El Efecto de la Sal en el Pan - ¿La Sal Mata la Levadura?
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- Опубліковано 15 вер 2024
- Vamos a poner fin a la gran pregunta: ¿La sal mata la levadura? Nos propusimos investigar para demostrar que la sal no mata la levadura, sino que ayuda a controlar la fermentación. En este experimento, vamos a hacer 3 panes: uno sin sal, otro con un 2% de sal y uno con 10% de sal para ver el efecto que esta tiene en el pan.
En conclusión, la sal no mata la levadura sino que ayuda a controlar su función en el proceso de fermentación.
Queremos agradecer especialmente a @ChainBaker por la información que aportó a este video: • This is How Salt Affec... .
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#panadero #levadura #sal
Ya había visto una explicación química en un short de Ciencia y Cocina pero este video está mucho más explayado, gracias.
Gran amigo Heinz
Hago pan con maquina hogareña y sin o poca sal y no entendía por que a veces salía mejor, esta explicación es muy buena y gráfica. Saludos desde Buenos Aires.
Cada dia aprendo más de las levaduras, gluten, migas etc. con el entusiasmo que explicas, me encanta... que mejor manera aprender a partir de los experimentos y el porque de las cosas 😊. Gracias por el material!
Gracias y que el Gluten esté contigo!
Que bien que nos vompartas tu tiempo para hacer videos con cultura
Muchas gracias por tus videos.
Además de edicativos, los hacer super amenos. Excelentes.
Saludos desde Guadalajara, México.
Gracias el gluten estará contigo.
😮Me encanta tus experimentos, se aprende mucho,gracias Ramón!!
El gluten está contigo.
Hola sr. Ramon Buenas tardes! soy fans de este programa y de verdad he aprendido mucho porque usted explica muy bien es un crack un maestro nato y no deja cabos sueltos pero la unica duda que tengo en el aire es que pasa si dejo levar mi pan 12 horas a temperatura ambiente...???...
Muy bueno! Que pasa si hubieses dejado mucho mas tiempo fermentando el de 10 %?
Sigue levando un poco más, pero 10% de sal es IMPOSIBLE de comer.
Buenos días saludos desde Ecuador ha estado viendo sus videos de como hacer la masa madre pero a mí no me funciona yo vivo en las costa específicamente en Guayaquil pero he intentando x varias ocasiones sin tener buenos resultados he hecho harina blanca, integral y ambas ya me estoy desencantando por aprender hacer estos panes con masa madre 🤦
como me gusta ver los videos recien salidos del horno de ramon jkajka, me volvi fan del pan por vos
El Gluten está contigo!
Un crack!!! Muchas gracias por tan buena información!!
Excelente información gracias!!!
¡Excelente explicación!
Muchas gracias jefe 🤗🥰
Muy bueno experimento me encato ❤
Señor gluten Morgen porque mi masa madre, al segundo día se separa😢, el gluten creo que no está conmigo
Para hacer masa madre se puede usar harina leudante?
Excelente experimento! Grande Ramon!
Gracias! El Gluten está contigo!
uff, que buen videoooo. ahora a verlo.
Me encato que "ROMPIERAS el MITO", muchas gracias Gluten Morgan.
El gluten está contigo!
@@GlutenMorgenTv Amen
Muy interesante
Una pregunta. Si por falta de tiempo tuviera que congelar... Qué sería mejor? Congelar la masa y llegado el día descongelarla y hacer el pan? O hacer el pan y luego congelarlo? Gracias de antemano!
Las dos cosas están ok. Te recomiendo mi video de PAN CONGELADO en el canal.
@@GlutenMorgenTv muchas gracias! 🫂
Siempre buenos videos gluten!
El gluten está contigo.
Y como sería si tiene exceso de azúcar....
Siempre me dijieron que la sal hiba despues del amasado para que se amase mas facil
Hola! Podrían decirme a que hace referencia el 2% de sal? A la harina? Al total de ingresientes? Gracias
A la harina
Yo cometí el error de echar la sal con la levadura,y el pan me subió mucho ,claro todo va en el reposo,y generalmente lo dejo reposar 2 horas ,y no afecto en nada.
Lo que estaría bueno saber es, si la sal EN CONTACTO CON LA LEVADURA, mata los microorganismos o no...
No los mata.
Aquí tendría una pregunta parecida: ¿por qué en la autólisis no se agrega la sal, sino que se deja para después?
Viste el video? 😅
Para hidratar mejor la harina. Si hiciera muuuucha calor o quisieras hacer una autolisis de 24 h. Podrias agregar la sal.
¿Que acabas de ver Lisa? 😂
Osea que siempre cuando se va hacer pan casero, pizza o cualquier cosa que lleve levadura no hay que ponerle sal ?
No, es solo un experimento para ver cómo actúa.
@@GlutenMorgenTv ahh, osea que ¿ Sal se puede poner pero va a dificultar el leudado de la masa ?
@@nahup944 como sale en el video, no no lo hace, a menos que te pases con la sal
Excelente!
Me gusta tu humor 😊
Muy bueno
Yo utilizo un 2.5% de sal. ¿Afectará mucho un 0.5% de más? Hasta ahora veo que me queda bien, pero ¿Podrá mejorar si me ajusto al 2%?
Está ok. Hay algunas recetas mías hasta un 3% y va perfecto.
Buenas. Me meto en la conversación. Para mi es depende de la marca de sal que usas, porque nunca es lo mismo usar una sal de mejor calidad q la más económica del mercado. Varía demasiado. De ahí viene el dicho la sal q no sala y el azúcar que no endulza
entonces eran de masa madre??
Entonces los panes con mas oyuelos en los panes son mejor??
No son de masa madre estos panes.
Osea no mata solo detiene su crecimiento
EL 3RO ES UN BUDIN DE PAN
No respondes a la pregunta y no hay una respuesta biológica sino que crees responderla en base al resultado del producto. Ya que sí, la sal afecta al hongo y en saturaciones altas no hay ni reproducción ni fermentación, pero no es la cantidad de sal, es la proporción respecto al entorno (Agua/nutrientes) si tu añades en el último 20cl más de agua, un pan no vas a obtener pero si analizamos la muestra con recuento de levadura los resultados van a cambiar porque la saturación de sal es diferente. Por eso un panadero no te responde directamente. *Olvida el pan, la pregunta va sobre el hongo ¿Muere la levadura (50gr) si le pongo 80cl de agua 10gr de sal y 10gr de harina? Pues no lo saben porque no han hecho un cultivo y con estas cantidades no formas un pan que es lo que ellos hacen, así que para eso llama a BDC, haz varios muestreos con diferentes proporciones de los 3 factores y quédate en paz con las cantidades donde la levadura dice adiós*
si
El porcentaje de sal del 2 % se mide sobre el 100 % de la harina ?
Así es, se llama porcentaje panadero. Está el video en el canal.
Vengo aprendiendo a hacer pizzas a mi gusto y ya lo logre. Ahora quice hacer pan y me salio todo aplastado. Ya veo que fue por la sal 😂
El 2% de sal seria una cucharada sopera al ras?
Depende del tamaño de los granos de sal. Ideal pesar.
No sé porque cuando hago pan dulce mato la levadura.
Amigo le puse a mi masa madre por error aceite de girasol... ¿se me va a morir?
El gluten estará contigo ella.
como le pusiste aceite por error jajajaj
El pan con más sal me hace acordar a un keke que hice y me intoxique
Con sal?
@@ernestop74 jajajaj nooooo, simplemente mal hecho
Yo viendo este video después de ponerle 5-6% de sal a mi masa 🥴
😮
?
Panadero no nos enamore con esas miradas sexys🔥🔥😏
Jajaja el Gluten estará contigo
@@GlutenMorgenTv Seeee😁😘😘
Que bueno Ramón, es como la sal de la vida...todo en su justa medida 😂😂❤
Y que pasa con la levadura fresca
Es lo mismo.