Ζύμη για πίτσα με αλεύρι CAPUTO / Pizza dough use CAPUTO flour
Вставка
- Опубліковано 19 лют 2021
- Στο σημερινό βίντεο δοκιμάζουμε αλεύρι caputo. Ενα αλεύρι που θα πάει σε άλλο επίπεδο τις πίτσες μας!
Για εγγραφή στο κανάλι πάτα εδώ:bit.ly/2ZNU8Rc
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΜΑΣ
350 gr. αλεύρι caputo μπλέ συσκευασία
210 ml νερό
5 gr. μαγιά νωπή
5 gr. ζάχαρη
10 gr. αλάτι
10 gr. ελαιόλαδο
Το αλεύρι Caputo είναι απλά εξαιρετικό!!
Πολύ ωραίο και με ξεκάθαρα βήματα. Πολύ ωραία δουλειά!!!!
Συγχαρητήρια φίλε Σπύρο για την εξαιρετική παρουσίαση
Είσαι εξαιρετικός.
Συγχαρητήρια για την άψογη και αναλυτική παρουσίαση.
Καλησπέρα μπράβο σου🙏🙏
Καλησπέρα ευχαριστώ💕
Τρελάθηκα! Την φτιάχνω τώρα!
Περιμένω να μου πεις την γνώμη σου 👍👍👍
@@spirospizzartist Έκανα διπλή δόση. Φάγαμε σήμερα και κράτησα και για αύριο όπως το δείχνετε στο βίντεο.
Νοστιμότατο ζυμαράκι! Τρέλα! Μόνο που χρησιμοποίησα το απλό caputo 00 μπλε συσκευασία, αγορασμένο από ΑΒ.
Από εδώ και πέρα μόνο με αυτό θα φτιάχνω πίτσα και φοκάτσια! (Αν και το MANNA που χρησιμοποιούσα ήταν πολύ καλό.)
Πάντως μπράβο σας κι ευχαριστώ! Θα παρακολουθήσω κι άλλα βίντεό σας!
@@destijldelarte Και το απλό μια χαρά είναι!!! Ευχαριστώ για τα θετικά σου σχόλια!!!
Πολύ δυνατός!
Ευχαριστώ για τό θετικό σχόλιο!!!
Εxcellent!!!
Απλα ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟΣ!!!!!
Ευχαριστώ για τό θετικό σχόλιο
@@spirospizzartist ΕΓΩ ευχαριστω, ανεβαστε παρακαλω λεπτη ζυμη οπως τρωμε εξω καποιες φορες η κλασσικη Ιταλικη
Σπύρο γειά και καλό μήνα σε όλους. Αν γίνεται μήπως μπορείς να εξηγήσεις σε κάποιο βίντεο την διαφορά μεταξύ στο αλεύρι όταν είναι από σκληρό σιτάρι ή από μαλακό. Που πρέπει να δίνουμε προσοχή όταν αγοράζουμε ένα αλεύρι. Στην πρωτεΐνη, ή αν είναι από μαλακό σιτάρι κλπ. Τέλος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολικής άλεσης αλεύρι? Ευχαριστώ πολύ
👍
Σπυρο, αλλο ενα ωραιο βιντεο, τι ποσότητα ξηρής μαγιας να χρησιμοποιήσω ? δεν εχω φρεσκια
2 γραμμάρια
Η συνταγή μπορεί να γίνει και με ξερή μαγιά; Και αν ναι με πόση ποσότητα?
επιτέλους βρήκαμε τον μάστορά μας..
Αγαπητε Σπυρο καλησπερα, στα SUPER MARKET εχουν μονο το κοκινο CAPUTO, PIZZARIA, αυτο ειναι το ιδιο με το μπλε; ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!
Δεν είναι ακριβώς το ίδιο αλλά κάνει καί αυτό για την συνταγή.
Καλησπέρα
Θα ήθελα τη γνώμη σου για το αλεύρι polselli
Τό αλεύρι αυτό δεν τό έχω δουλέψει.
Καλησπέρα αν δεν έχουμε την μαντεμενια επιφάνεια και την βάλουμε σε ένα ταψί πίτσας 32εκ θά αλλάξει κατά πολύ γευστικά
Δεν θά ψηθεί όπως πρέπει από κάτω
Λίγο πριν τελειώσεις το ψήσιμο βαλε στο τέρμα μόνο κάτω αντίσταση και κατεβασε την πίτσα τέρμα κάτω να ακουμπάει λαμαρίνα .
Καλησπέρα Σπύρο, μια ερώτηση έχω να κάνω, πρώτον μηπως το αλάτι είναι πολύ(10γρ) για την δόση αυτή?διότι βγαίνει 30γρ αλάτι στο ένα κιλό αλεύρι..
Ευχαριστώ για την παρατήρηση. Είναι λίγο παραπάνω από τόν γενικό κανόνα τών 20 γραμμαρίων στο 1 κιλό αλεύρι. Πάντως δεν βγαίνει αλμυρή
@@spirospizzartist ευχαριστω, οκ,
Καλησπέρα! αν θελω 4 πίτσες ισχύει η συνταγη αν διπλασιασω τα υλικα?
Ναι ισχύει
2:46 είναι μύθος, δε τη καταστρέφει
Συγχαρητήρια 🙏👏
Το αλεύρι Caputo, δεν μπορώ να το βρω στην Κύπρο. Τι άλλο αλεύρι μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Ευχαριστώ 👍🙏👏
Τύπου 00
@@spirospizzartist Ευχαριστώ για την άμεση ανταπόκριση σας!!!
Υγεία και καλή συνέχεια 👍
Υπάρχει στο άλφα μεγα
Εγω σεφ,που δεν εχω πλακα ψησιματος και εχω μονο το φουρνακι με 230 κελσιου το ανωτερο,γινεται δουλεια?
Θέλει παραπάνω θερμοκρασία
Αφου έχεις λιγότερη θερμοκρασία απο αλλους φούρνους βάλε την πίτσα μόνο με την σάλτσα για 7-8 λεπτά μετά προσθεσε τα υλικά και πριν το τέλος βαλε μονο κάτω αντισταση να παρει χρώμα.
Σπύρο γεια σου. Δοκίμασα αυτή τη συνταγή με αλεύρι τύπου 00 και βγαίνει φανταστική. Το μόνο πρόβλημα που έχω είναι πως μετά την 24ωρη ωρίμανση το ζυμάρι από κάτω βγαίνει ξερό. Το βάζω σε ένα πλαστικό μπολ που έχω με σιμιγδάλι από κάτω. Μήπως ξέρεις πως μπορώ να το αποφύγω αυτό;
Μήν βάζεις σιμιγδάλι. Βάλε λίγο ελαιόλαδο καί άλειψε τό μπωλ.
Σπύρο σε ευχαριστώ παρα πολύ να είσαι καλά.
Ωραία και κατατοπιστικη περιγραφή μπράβο. Μήπως έχεις κάποια μαντεμένια πλάκα να προτείνεις επειδή σκέφτομαι να πάρω μία. Έχω βρει μία 40x40 που μπαίνει και στα συρτάρια του φούρνου... Έχει και καλή τιμή σε σχέση με κάτι άλλες στα 50 ευρώ είναι. Βολεύει όμως γιατί πιάνει όλη την επιφάνεια σαν το ταψί ανάποδα.
Αυτή πού έχω είναι στρογγυλή καί σχετικά ποιό ακριβή από αυτή πού λες. Αλλά καί εγώ θά προτιμούσα μία πού πιάνει όλη την επιφάνεια. Καί η τιμή είναι καλή στα 50 ευρώ
@@spirospizzartist www.schinas-electric.gr/ell/product/Kazis-KAZ-40-Mantemenia-Plaka-Pitsa-BBQ-Leia-40X40X08-cm
Εγώ θα την παραγγείλω και θα δω αν κάνει δουλειά. Ότι βολεύει είμαι σίγουρος γιατί έχει μεγάλη επιφάνεια. Ο μόνος μου ενδοιασμός είναι αν το συγκεκριμένο υλικό (δηλ το μαντεμι) είναι καλό. Θα δω στην πράξη.. Ευχαριστώ όπως και να χει. Τα βίντεο σου είναι πολύ ωραία και χρήσιμα για εμάς τους ερασιτέχνες λάτρεις της ζύμης. Αν έχεις και κάποια συνταγή για πίτσα με φυσικό προζύμι που είναι τόσο ωραίο κι αυτό. Ευχαριστώ
Περιμένω νέα απο την δοκιμή της επιφάνειας!!!
@@spirospizzartist εντάξει μόλις την πάρω θα σου πω.
@@spirospizzartist σε ποιο μέρος είσαι Σπύρο;
ποιο ειναι το max σε μερες ωριμανσης της συγκεκριμενης ζυμης στο ψυγειο που μπορω να αφησω; μπορω να την βαλω και καταψυξη;
Μέχρι 48 ώρες ψυγείο. Ναι μπορεί νά μπει κατάψυξη
@@spirospizzartist ευχαριστω για ΟΛΑ
Πολύ ωραία θα ήθελα να την δοκιμάσω, είμαι κερκυρα το αλεύρι caputo πως μπορώ να το αγοράσω?
Στα ΑΒ το φέρνουν.
@@spirospizzartist δυστυχώς δεν το βλέπω στην σελίδα τους εκτός αν το φέρνουν κατά καιρούς σε συγκεκριμένα καταστηματα
Μόνο στα πολύ μεγάλα καταστήματα ΑΒ θα το βρείτε. Εγώ το βρήκα σήμερα στον Βασιλόπουλο που είναι στην εθνική μετά την γέφυρα της Βαρυμπόμπης προς Άγιο Στέφανο.
@@iliaspetsas4883 σε ευχαριστώ για την απάντηση, είμαι Κέρκυρα όποτε δυσκολα
Μπορείς να το βρεις και από ίντερνετ στο pizza project που έχει μάλιστα και Caputo pizzeria που είναι μακράν το καλύτερο αλεύρι
Για να μπει κατάψυξη Πρέπει πριν μπει στην διαδικασία φουσκοματος?κ αν ναι. Οταν την βγάλουμε απ την κατάψυξη πρέπει να την αφήσουμε να φουσκώσει?ευχαριστώ. 🥰
Την αφήνουμε 24 ώρες ψυγείο νά ωριμάσει μετά μπαίνει κατάψυξη. Όταν βγεί από κατάψυξη μπαίνει συντήρηση νά ξεπαγωσει αργά καί την χρησιμοποιούμε.
@@spirospizzartist ευχαριστώ πολύ 🤗❤🙋♀️
Σπύρο καλημέρα. Φτιάχνω ζύμη όλα οκ κ όταν την ανοίγω μου "μαζευτεί" δλδ δεν ανοιγει τόσο εύκολα, μηπως θέλει κάτι; Πάντως βγαίνει υπέροχη. Ευχαριστώ
Καλό είναι να την αφήσεις νά ωριμάσει μέσα στο ψυγείο για 24 ώρες καί μετά νά την ανοίξεις
@@spirospizzartist Σπύρο το έκανα ... αλλά είχα βάλει την ζύμη κατάψυξη. Παίζει ρόλο; Ευχαριστώ πάρα πολύ
@@user-nn5te3si8q ψυγείο θέλει όχι στην κατάψυξη
Μετά απο το ψυγείο πάτησε τα ζυμαράκια κάνε παλι μπαλίτσες και άφησε 3-4 ωρες σκεπασμένες σε ενα ταψί με λιγο αλευρι...Μετά θα είναι ευπλαστες.. πρεπει να ερθουν σε θερμοκρασια περιβαλλοντος .
Ποιο πιστεύεις ότι είναι καλύτερο caputo η stragioni?
Καί τα δύο καλά είναι. Προτιμώ Caputo
Το ελληνικό αλεύρι του Λούλη είναι καλό.συγκρινετε με το caputo..???
Ποιο απ' όλα αλεύρι Caputo για ζύμη μακράς ωρίμανσης?
Caputo μπλε συσκευασία
@@spirospizzartist ευχαριστώ πάρα πολύ ☺️
Με το caputo pizzeria το κοκκινο θα βγει το ιδιο αποτέλεσμα;
Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα στο σπιτικό φούρνο.
@@spirospizzartist Ευχαριστώ για την απάντηση...τα εκανα το πρωι και τωρα ωριμάζουν στο ψυγειο..Βεβαια δεν γνωριζω με το μπλε την διαφορά..αλλα θα ενημερώσω για το αποτέλεσμα .
@@wickwire6500 περιμένω για το αποτέλεσμα 👍👍👍
@@spirospizzartist Την έκανα Σήμερα και το αποτέλεσμα ήταν πολύ καλό...Όμως δεν εχω μαντεμένια πλάκα με αποτέλεσμα να ξεφυγα σε χρόνο ψησίματος απο όσο θα έπρεπε..Βγήκε ελαστική και εσωτερικά όπως δέιχνει στο βίντεο με κυψέλες μέσα...Θα την ήθελα ακομα πο ελαστικη αλλα λογικά δεν μπορω να το πετυχω αν δεν εχω μαντέμι για να σοκάρει την πιτσα σε υψηλές θερμοκρασιες+ επαγγελματικος φουρνος..Γενικά το αποτέλεσμα μου άρεσε ..Ευχαριστώ για το Βίντεο και για τις πληροφορίες!!! (πηγα να ανεβάσω εδω φωτό αλλα μου το ακύρωσε το tube)
@@wickwire6500 Καλησπέρα, το μπλέ είναι για ξυλόφουρνο και το κόκκινο για ηλεκτρικό.
Πάρε μαντέμι για να δεις προκοπή.
Ακόμα καλύτερα μαντέμι σε bbq (3') και γκρίλ ηλεκτρικής για χρώμα ~ (1' με 2').
Με το κόκκινο που φτιάχνω ,βγαίνει πάντα τέλεια.
Εγώ βρήκα το γαλάζιο αλεύρι που είναι τύπου 00 ..... Κάνει για τη συνταγή;;;
Ναι μία χαρά!!!
Δυστυχώς δεν έχω βρει το αλεύρι μπλε Caputo..με το κόκκινο γίνεται?
Δοκίμασε με κόκκινο αλλιώς αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
@@spirospizzartist σας ευχαριστώ πολυυυυ
Στα σούπερ μάρκετ Μετρό έχει κάποια καπουτο η παραγγελία στο my pizza protect
poolish η biga χρειαζετε να γινει????????
Για την συγκεκριμένη συνταγή δεν χρειάζεται.
Μου λέτε εάν θέλετε που το βρίσκουμε αυτό το αλευρι
Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ θά τό βρείτε σίγουρα
My market το βρίσκω συνέχεια
apsogos//
παιδια.. οσο και να ψησεις στο σπιτικο φουρνο.. δεν θα βγαλεις ποτε την πιτσα που λιγουρευεσαι.. θελει αμεση επαφη με τη φλογα.. ειτε ξυλο ειτε υγραεριο... φαντασου οτι την ψηνουν στους 400-450 για 2 λεπτα περιπου..
Εδώ θα διαφωνήσω..αν κάνεις καλό ζυμάρι το αφήσεις να ωριμάσει όσο πρέπει με ένα καλό αλεύρι και στον οικιακό φούρνο τα αποτελέσματα είναι τρομερά αρκεί να υπάρχουν προδιαγραφές οπως μια πέτρα σαν και το βίντεο η αν όχι μπορείς να ψήσει το ζυμάρι από κάτω σε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς λάδια κτλπ και μετά να το βάλεις στο φούρνο στην μέγιστη θερμοκρασία να ψηθεί πάνω..μακραν ανώτερη πίτσα από πολλες που αγοράζεις έξω στο λέω από προσωπική εμπειρία δοκίμασε το και θα καταλάβεις
Καμία πίτσα σέ οικιακό φούρνο δεν θά φτάσει μία πίτσα σέ επαγγελματικό φούρνο. Μπορεί όμως με λίγη προσπάθεια να πλησιάσει αρκετά κοντά.
Σίγουρα αν πάρεις δυο καλα ζυμάρια 24ωρης η 48ωρης ωρίμανσης και τα ψήσεις το ένα σε σπιτικό φούρνο και το άλλο σε επαγγελματικό είτε αυτός είναι υγραέριου είτε ξυλοφουρνος είτε ηλεκτρικός προφανώς και θα έχει μεγάλη διαφορά αλλά αν έχεις ένα καλό ζυμάρι σε οικιακό φούρνο και ένα ένα κακό ζυμάρι σε επαγγελματικό δοκιμασμένα θα έχεις καλύτερο αποτέλεσμα στο σπίτι σου κατά την γνώμη μου..
Στον επαγγελματικό φούρνο θα είσαι και κατά 15 ευρώ ελαφρύτερος
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΠΟΙΑ ΠΛΑΚΑ ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΕΤΡΙΝΗ Η ΜΑΝΤΕΜΕΝΙΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
Για οικιακό φούρνο καλύτερα μαντέμι. Το σίδερο ανεβάζει ποιο πολύ θερμοκρασία. Αν έχεις κάνα BBQ ίσως δουλέψει καλύτερα η πέτρα.
@@spirospizzartist ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
ΤΟ ΑΦΗΣΑΜΕ ΕΚΤΟΣ ΨΥΓΕΙΟΥ ΓΙΑ 4 ΩΡΕΣ ΠΕΡΙΠΟΥ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΔΕΝ ΑΝΟΙΓΕ ΜΕ ΤΙΠΟΤΑ
Σεφ ι συνταγή αυτή είναι πάρα πολύ καλή για εμένα που θέλω να μάθω την πίτσα θα μπορούσες να μου πεις δοσολογία για ένα κιλό ζυμάρι αν είναι εύκολο
625 αλεύρι 375 νερό 9 γρ. μαγιά νωπή 8 γρ. ζάχαρη 18 γρ.αλατι18 γρ. ελαιόλαδο. Θά βγεί περίπου 1 κιλό καί κάτι γραμμάρια.
Σε ευχαριστώ πάρα πολύ είσαι τοπ
Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό η κρύο?με ξηρή μαγιά σε φακελάκι έχει το ίδιο αποτέλεσμα? Εξαιρετική πίτσα γεια στα χέρια σας 😍🥰👏👍
Κρύο νερό. Η ξηρή μαγιά είναι 2 φορές ποιο ισχυρή από την νωπή οπότε θέλει την μισή ποσότητα
Η νωπή μαγιά δίνει καλύτερα αρώματα στην ζύμη.