Originálny recept od našich susedov: 10kg brav. mäsa( kombinácia viacerých druhov) 15dkg sladkej papriky 10dkg štipľavej papriky 18dkg soli 7dkg cesnaku 3dkg rasce (celej) Všetko sa pomlie na 6-8mm šajbe a údia sa 3-8 dní na max 18st ideálne 12st. Nechávajú sa dozrievať v studenej miestnosti 2-6 týždňov všetko podľa hrúbky klobás. Ďakujem
Áno toto je základný recept, ja dávam viac soli, treba skúsiť koľko soli min 20 g, aj 22 až 24g, ale to záleží na druhu suroviny, predsušení a pod. treba vyskúšať !! Robím klobásy a posledné kusy ešte dochutíme inak a spravia sa poznámky po vysušení sa zhodnotia.
Ja mám tiež skoro presne taký recept ako vy pán Gabriel Urbán. Medzi mojim a vaším receptom sú tam 10g odchýlky. Niečoho viac a niečoho menej. Jedine, že soli dávam 20 dkg a nie 18 dkg. To už záleží ako kto má rád asi. A okrem toho ja dávam 2 dkg práškový cukor ešte.
Nebol by lepší čerstvý mletý alebo prelisovaný cesnak ako sušený? A v recepte chýba čierne korenie v recepte na klobásy mám napísané 1,5 balenia na 10 kg mäsa a 8,5 dkg cesnaku. Myslím že recept čabájok sa moc nelíši od receptu na klobásy.?
škoda jen že ty čabajky jsou poloprazdné ,při plnění je potřeba aby jeden točil a druhý kontroloval plnost střeva a popřípadě zbrždoval plnění :) jinak super
Každému chutí něco jiného, ale mě přijde že po nakrojení to má do čabajky co se mozaiky týká hodně daleko. Snad alespoň tou chutí to bude víc čabajku připomínat. :) A není pravá čabajka jen sušená?
Áno vizuálne ani receptuálne to nemá s čabajkou nič spoločné. Už len tým, že to miesil ako cesto na chleba a plnil tým mlynčekom, čo ďalej roztieralo ďalej to dielo a ešte k tomu sa mi zdalo to dielo teplé. Taká Srbská dolnozemská...ale myslím, že bola dobrej chuti.
@@peterpeter377 bylo by lepší, kdyby měl ten pán čabajske koření. Nebo papriku čabajskou. My jsme to koření měli, dle u nás v obchodě jsem nikde neviděla. Jinak super klobásky.
Fúha, tak táto otázka ma dostala :-) priznám sa že neviem presnú váhu po údení, ale tipujem že to mohlo byť okolo 9 kg. Robím ich len pre vlastnú potrebu, pre rodinu a pár kamarátov, tak som nemal potrebu sledovať váhu hotových výrobkov. Ďakujem za komentár a za pozretie videa. Pri ďalšom údení odvážim klobásky aj po údení. Sám som zvedavý, aká bude strata na hmotnosti.
Zavisi,ako sa klobasky vyudia a ake mnozstvo vody obsahuje maso pri zvazeni na zaciatku.Myslim kupene maso,ktore obsahuje viac vody,ako cerstve po zabijacke.Ja som mala raz cistu vahu masa cca 13 kg a po vyudeni bolo 7 kg klobas.Inokedy to bolo cca 6 kg dole.Vodu ktoru som naliala pocas spracovania klobas nepocitam.
@@peterpeter377 jednoduco,kupene masko je trocha pancovane vodou,za ktoru zaplatime.Skuste raz kdbudete mat moznost kupit maso hned po zabijacke a urobit klobasky o kolke menej je ubytok na vahe pri vyudeni.
Pani Elvíra dobre ste ma pobavila😂👍 pančované vodou, ja som už pár klobások vyrobil, áno niektoré mäso pustí viac " vody" ako iné ale je to šťava z mäsa nie umelo dodaná voda, záleží to od chovu, veku, zabitia, zdravotného stavu a pod., zvieraťa.
Áno super, po hodke vyberieš zamiešané dielo, dieťa sa zároveň hralo, potom len pridáš k nemu vodu, okúpeš dieťa a je to.👍😀 manželke daj vyúdiť, zbašti sám. 😉
Když vezmu tu práci a hlídání s 3 denním uzením, je škoda, že to není od základu udělaný dobře. 30 stupňů je dost. Spíš máš v udírně v místě uzení větší teplotu. Přeci jen setrvačnost rozpálené spirály udělá po jejím vypnutí v nastavenou teplotu doběh ještě minimálně 5-7 stupňů. Taky máš klobásy hodně nezdravě tmavý a nejspíš máš problém s odvodem kouře z udírny. V řezu je vidět, jak už se rozpouštěl tuk a je vidět, že se maso moc nespojilo A co v čabajce dělá hovězí? Proč do díla pořád přidáváš vodu? Nejen, že je zbytečná, ale ještě musíš vydat hodně energie na sušení / uzení ... Dej si do udírny 1/2 litr vody a sleduj, jak dlouho se ti bude při 30 stupních odpařovat ... Maso, než ho necháš odležet do lednice, jen nasol a nedávej to i s kořením. Víc jsem ti napsal do komentu u tvého jiného videa s uzením.
My keď sme doba robili klobásy tak mäso sme namleli deň po zabýjačke a ešte v ten deň sme ho aj nakorenili a nechali odstáť do druhého dňa. Potom sme naplnili čravá a údili. Nezdá sa mi že sme údili tak dlho. Zdá sa mi že klobásy sme údili asi 1,5 dňa. A vody sme tiež do nich nedali len trocha v ktorej sme rozmiešali papriku a korenie a to sme naliali do mäsa a potom dobre premiešali.
Originálny recept od našich susedov:
10kg brav. mäsa( kombinácia viacerých druhov)
15dkg sladkej papriky
10dkg štipľavej papriky
18dkg soli
7dkg cesnaku
3dkg rasce (celej)
Všetko sa pomlie na 6-8mm šajbe a údia sa 3-8 dní na max 18st ideálne 12st.
Nechávajú sa dozrievať v studenej miestnosti 2-6 týždňov všetko podľa hrúbky klobás.
Ďakujem
Ďakujem :-) určite vyskúšam.
Áno toto je základný recept, ja dávam viac soli, treba skúsiť koľko soli min 20 g, aj 22 až 24g, ale to záleží na druhu suroviny, predsušení a pod. treba vyskúšať !!
Robím klobásy a posledné kusy ešte dochutíme inak a spravia sa poznámky po vysušení sa zhodnotia.
@@peterpeter377 ano soli davam aj ja 20g\kg a stiplava paprika sa tiez moze upravovat
To je ten spravny recent. Hlavne udenie. Moja skusenost: šajba 8. soľ 20g/kg
Ja mám tiež skoro presne taký recept ako vy pán Gabriel Urbán. Medzi mojim a vaším receptom sú tam 10g odchýlky. Niečoho viac a niečoho menej. Jedine, že soli dávam 20 dkg a nie 18 dkg. To už záleží ako kto má rád asi. A okrem toho ja dávam 2 dkg práškový cukor ešte.
To je nádhera,nikdy jsem neochutnal domácí čabajku :-(
Nebol by lepší čerstvý mletý alebo prelisovaný cesnak ako sušený? A v recepte chýba čierne korenie v recepte na klobásy mám napísané 1,5 balenia na 10 kg mäsa a 8,5 dkg cesnaku. Myslím že recept čabájok sa moc nelíši od receptu na klobásy.?
milujem takto suche klobasy
škoda jen že ty čabajky jsou poloprazdné ,při plnění je potřeba aby jeden točil a druhý kontroloval plnost střeva a popřípadě zbrždoval plnění :) jinak super
Ak sú voľné po naplnení, dotiahneme ich viacerými pretočeniami, pozor na vzduch. Musia byť tvrdé.
Každému chutí něco jiného, ale mě přijde že po nakrojení to má do čabajky co se mozaiky týká hodně daleko. Snad alespoň tou chutí to bude víc čabajku připomínat. :)
A není pravá čabajka jen sušená?
Áno vizuálne ani receptuálne to nemá s čabajkou nič spoločné.
Už len tým, že to miesil ako cesto na chleba a plnil tým mlynčekom, čo ďalej roztieralo ďalej to dielo a ešte k tomu sa mi zdalo to dielo teplé.
Taká Srbská dolnozemská...ale myslím, že bola dobrej chuti.
@@peterpeter377 bylo by lepší, kdyby měl ten pán čabajske koření. Nebo papriku čabajskou. My jsme to koření měli, dle u nás v obchodě jsem nikde neviděla. Jinak super klobásky.
Jan krišta základ je paprika a vyzreté mäso.
Ja mám teraz domácu papriku z juhu Maďarska, je výbornej chuti, ale žiaľ farba nie je bohviečo.
@@peterpeter377 No, barva se dá omluvit... :) I když taky dělá svý... :) Stejně jako vizuálně... Ale vůně a hlavně chuť je nejdůležitější.
Mňa to štve ak nie sú po vysušení pekne vyfarbené, aj keď chutia dobre.
Zdravím, keď som to rátal tak celková zmes mohla mať okolo 11kg aj s vodou - zaujímalo by ma koľko kg mali klobásky po vyúdení? - dakujem
Fúha, tak táto otázka ma dostala :-) priznám sa že neviem presnú váhu po údení, ale tipujem že to mohlo byť okolo 9 kg. Robím ich len pre vlastnú potrebu, pre rodinu a pár kamarátov, tak som nemal potrebu sledovať váhu hotových výrobkov. Ďakujem za komentár a za pozretie videa. Pri ďalšom údení odvážim klobásky aj po údení. Sám som zvedavý, aká bude strata na hmotnosti.
Zavisi,ako sa klobasky vyudia a ake mnozstvo vody obsahuje maso pri zvazeni na zaciatku.Myslim kupene maso,ktore obsahuje viac vody,ako cerstve po zabijacke.Ja som mala raz cistu vahu masa cca 13 kg a po vyudeni bolo 7 kg klobas.Inokedy to bolo cca 6 kg dole.Vodu ktoru som naliala pocas spracovania klobas nepocitam.
Pani Elvíra, ako môže mať mäso kúpené viac vody ako po zabití.
@@peterpeter377 jednoduco,kupene masko je trocha pancovane vodou,za ktoru zaplatime.Skuste raz kdbudete mat moznost kupit maso hned po zabijacke a urobit klobasky o kolke menej je ubytok na vahe pri vyudeni.
Pani Elvíra dobre ste ma pobavila😂👍 pančované vodou, ja som už pár klobások vyrobil, áno niektoré mäso pustí viac " vody" ako iné ale je to šťava z mäsa nie umelo dodaná voda, záleží to od chovu, veku, zabitia, zdravotného stavu a pod., zvieraťa.
Ahoj, a nějakou spojku z hovězího neděláš, Zdravím z Moravy.
Ahoj, dával som tam aj hovädzie, ale dostal som viacero informácií, že do originálnej čabajky, nemá ísť hovädzie.
@@varenieprechlapov no, to by nemělo. Tak ať se daří.
@@ludekagreoheger5070 Ďakujem
Veď tam má hovädzinu zomletú na 4 ke, tá tvorí spojku.
Dobře to vypadá ale kde je čabajske koření? Nebo čabajska paprika ?
😀
Pridaná voda ? Údenie 3 dni ? 😒
Já používám na míchání dětskou vaničku
Medzičasom, som si kúpil mäsiarsku bedničku. Mieša sa v nej omnoho lepšie :-)
@@varenieprechlapov jo jo taky možnost👍
Áno super, po hodke vyberieš zamiešané dielo, dieťa sa zároveň hralo, potom len pridáš k nemu vodu, okúpeš dieťa a je to.👍😀 manželke daj vyúdiť, zbašti sám. 😉
@@peterpeter377 přesně tak😂
No chlape neviem no...
Když vezmu tu práci a hlídání s 3 denním uzením, je škoda, že to není od základu udělaný dobře.
30 stupňů je dost. Spíš máš v udírně v místě uzení větší teplotu. Přeci jen setrvačnost rozpálené spirály udělá po jejím vypnutí v nastavenou teplotu doběh ještě minimálně 5-7 stupňů.
Taky máš klobásy hodně nezdravě tmavý a nejspíš máš problém s odvodem kouře z udírny.
V řezu je vidět, jak už se rozpouštěl tuk a je vidět, že se maso moc nespojilo
A co v čabajce dělá hovězí? Proč do díla pořád přidáváš vodu? Nejen, že je zbytečná, ale ještě musíš vydat hodně energie na sušení / uzení ... Dej si do udírny 1/2 litr vody a sleduj, jak dlouho se ti bude při 30 stupních odpařovat ...
Maso, než ho necháš odležet do lednice, jen nasol a nedávej to i s kořením. Víc jsem ti napsal do komentu u tvého jiného videa s uzením.
My keď sme doba robili klobásy tak mäso sme namleli deň po zabýjačke a ešte v ten deň sme ho aj nakorenili a nechali odstáť do druhého dňa. Potom sme naplnili čravá a údili. Nezdá sa mi že sme údili tak dlho. Zdá sa mi že klobásy sme údili asi 1,5 dňa. A vody sme tiež do nich nedali len trocha v ktorej sme rozmiešali papriku a korenie a to sme naliali do mäsa a potom dobre premiešali.
Voda se do sušených fermentovaných výrobků nedává pane.
Áno, už to viem. Ďakujem za komentár. 🙂
Trochu skratit, hlavne cely proces mletia
Sorry jako ale to je na oko hnus,ale věřím,že budou dobrý.Ale baští i oko.
Nevidím nič hnusné, len nie celkom podarený tvoj koment.
Fakt,co je na tom hnus?iny kraj,iny mrav....len niekto ma za potrebu hejtovat...lebo sam nic nedokaze...
Taky nevidím nic hnusnýho... a že to vypadá jinak? Každá domácí klobása je jiná... A označit něco za hnus... to je fakt až dost odvážný!!!
fuj suché sú
Nechapem preco oreze tuk z pli3cka a potom prida mastny bočik.