ČABAJSKÁ KLOBÁSA | ČABAJKY | Jednoduchý recept | Kvalitní klobásy | Mistr Málek

Поділитися
Вставка
  • Опубліковано 5 гру 2024

КОМЕНТАРІ • 402

  • @janvelek3040
    @janvelek3040 3 роки тому +7

    Pane mistře, poklona... Úžasné výrobky, perfektní návod, skvěle odvedená práce a navrch i zábava.. konečně se vrací kumšt řemesel a lokálních mistrů, připomíná mi to takovou tu prvorepublikovou krásu různých produktů, za nimiž stojí opravdu lidská poctivá práce, dobré suroviny a navíc i správná parta mladých učedníků, kteří mají touhu umět to, co už se zdálo být zapomenuto. Kéž by se i ve stavebnictví dělo totéž... Zdar a sílu, pane Málku

    •  3 роки тому +1

      Díky moc 👍😉

  • @janskurek5596
    @janskurek5596 3 роки тому +5

    Konečně suprovy návod na klobásky které jsou pro mě top.Moc děkuji a po novém roce jdu do toho.

  • @jindrich561
    @jindrich561 3 роки тому +13

    V příštím životě se půjdu učit k mistru Málkovi. My jsme byli od mistra biti jako žito, a tady to vypadá, že je spíše kámoš, který naučí. Je to tady jeden z nejoblíbenějších kanálů na YT.

  • @StarejFotr
    @StarejFotr 3 роки тому +62

    Nejlepší čabajka jakou jsem jedl! :)

    • @Jajamilan
      @Jajamilan 3 роки тому +6

      Byla dříve, horko těžko se sháněli, hůř jak cigarety Sparty. Naprosto jiná chuť než dnes. Asi se to tam podělalo jako tady. Nakonec se tomu věnuješ, tak předpokládám že víš.

    •  3 роки тому +9

      Ty jsi jako jeden z mála mohl ochutnat kamaráde 😄👍🥇

    • @Jajamilan
      @Jajamilan 3 роки тому +1

      @@peterpeter377 Tak to já mu také závidím. To ano.

    • @StarejFotr
      @StarejFotr 3 роки тому +1

      @ A taky jsem moc rád :)

    • @StarejFotr
      @StarejFotr 3 роки тому +6

      @@peterpeter377 Snad se někdy dočkáme že bude Mistr vyrábět tyhle lahůdky ve větším. Třeba jen pro fanoušky :D

  • @koksus
    @koksus 3 роки тому +3

    Nemám, ani nehodlám mít s výrobou masných produktů nic společného, ale Vaše videa stojí za to. Děkuji a už se těším na další.

  • @tabetitto7174
    @tabetitto7174 11 місяців тому

    pan Málek bez vas by bol svet ovela smutnejší !!!!
    Dakujeme za vyrobu a uverejnenie na YT týchto videí !!!

  • @jendataticek4565
    @jendataticek4565 2 роки тому +7

    Krása nemám slov, díky mistrovi Málkovi za další generaci pánů řezníků 👍👍

    • @jaroslavvesely-j5l
      @jaroslavvesely-j5l 10 місяців тому

      Černý pepř Mleté Nové Koření a Zázvor pokud vím tak do Čabajky nepatří. To je jako vařit pivo a místo chmele tam dát kopřivy 😂😂😂😂

  • @ondrejholub5063
    @ondrejholub5063 3 роки тому +3

    Nádhera : Pěkný adventní týden a Krásné Vánoce a svátky. Děkuji vám za mnoho inspirací .

  • @sandrito28
    @sandrito28 3 роки тому +6

    Super....klobasky....dal by som si...vizerajú úžasne...Mistr jak.má být....palec nahoru...

  • @martinruml3640
    @martinruml3640 2 роки тому +5

    Tomu říkám PAN MISTR!!!!!!!Super videa!!!!!!!

  • @honzakostruh
    @honzakostruh 2 роки тому +3

    Mistře málku, díky za vaše videa! Člověk alespoň vidí, že to jde i poctivě!!!! :)

  • @evasmudlova2213
    @evasmudlova2213 Рік тому +1

    Čekám stále recept na měkkou čabajku. Jinak Vám mistře Málku fadím . Váše vstupy stále sleduji. Kluci jseu fajň. Pamatuji si na mé telecí roky . Přejí pěkné Vánoce a mnoho sil do nového toku.

    • @karellopata3682
      @karellopata3682 11 місяців тому

      Taky mám rád tento typ měkké klobásy.

  • @cpt_fury892
    @cpt_fury892 3 роки тому +3

    Majster ako sa patrí 👍 predávate remeslo ďalšej generácií 👍 ste super

  • @antoninchalupsky1102
    @antoninchalupsky1102 3 роки тому +1

    Zase liga . Pan Málek se nenadarmo učil . Umí . Děkuji za inspiraci .

  • @lucistnikzhajecku-2452
    @lucistnikzhajecku-2452 2 роки тому +1

    Jsou krásné.Pořádně vyuzené a vyzrálé.Tak tohle bych si pane mistr dal.

  • @petrsoban4818
    @petrsoban4818 3 роки тому +6

    Super jako vždycky a na konec jsem se i pořádně zasmál, parádička mistře 👍👍👏👏😀

  • @chichesterz
    @chichesterz Рік тому +5

    Pán Majster Málek! Srdečne Vás pozdravujem, ako aj Váš tým, zo Slovenska, ale od Maďarov, z dolniakov. Na Vaše videá som natrafil náhodou, hľadal som recept na salámu... Rád sledujem Vaše videá, slúžia mi ako inšpirácia. Odber a laik je samozrejmosťou! Rád experimentujem. Urobil som klobásy podľa Vášho receptu, len troška v inom zložení: 10 kg. baranieho, 10 kg. králičieho, 3,5 kg. hovädzieho, 3,5 kg. jelenieho, 5 kg. bravčového bôčika. Ja som pridal aj troška rasce a aj málilinko muškátového orecha. V obrovskom, starom komíne, kde je otvor na údenie, vykurujúc si svoju obývačku s keramickými kachľami, som vyúdil na suchom dubovom dreve, teraz zrie... Sú prekrásne červené, dúfam, že aj chuť bude výborná. Teraz som natrafil na troška iné zloženie čabajky, ako ho vy uvádzate, dúfam, že to bude na potešenie aj iných. Obyčajne tak ju robia v súčasnosti Maďarsku. Podľa anekdoty, počas Napoleonských vojen Angličania držali Európu v blokáde, a čierne korenie/pepř černý/ sa nemohlo dostať do Uhorska. Čabajskí gazdovia to vyriešili tak, že čierne korenie nahradili štipľavou paprikou, a od tej doby Čabajskú klobásu robia bez čierneho korenia.
    10 kg bravčového vyzretého mäsa t. j. nie z mladého jedinca (cca. 70% čistého mäsa, 30% slaniny).
    15 dkg sladkej, kvalitnej, krásne vyfarbenej papriky.
    10 dkg štipľavej papriky (alebo podľa chuti. Keď uberáme štipľavú, pridávame sladkú papriku, napr. 20 dkg/10 kg. Sladkej, 5 dkg/10 kg. Štipľavej. Platí to aj opačne)
    3 dkg rasce/kmínu
    7 dkg výlučne jesenného cesnaku, ktorý okrem iného aj konzervuje
    18 dkg kuchynskej soli
    Kvalitne vyúdiť!
    Köszönöm szépen! Boldog Új Évet! Nech Vás Pán Boh živý aj v tomto novom roku! Už musím končiť, mám ešte nejakú robotu 😀

  • @VU2395
    @VU2395 3 роки тому +4

    No...jsem zvědavej na ten proces sušení.Sám Čabajky a Suché salámy nedělám.Je to už složitější výroba.Doufám že to bude podrobně osvětleno!

  • @zahradanarece
    @zahradanarece 3 роки тому +14

    Delší dobu sleduju a super 👍 A vypadá to, že u Vás na škole se děcka řemeslo naučí 👍

  • @pusky34
    @pusky34 3 роки тому +12

    Kanál mistra Málka mám naozaj rád a verím, že klobásky sú vynikajúce. Pravá čabajská klobása sa vyrába výlučne z piatich ingrediencií(okrem mäsa a čriev samozrejme) : paprika sladká, paprika pálivá, cesnak, soľ a rasca(kmín).

    • @pepazdepa3595
      @pepazdepa3595 2 роки тому +1

      Přesně tak. Černé koření, včetně pepře tam nepatří.

    • @henrichjalsovsky4825
      @henrichjalsovsky4825 2 роки тому

      Tak tak. Okrem papriky kminu cesnaku a soli tam nič iné nemá čo robiť. Ešte ten cukor na farbu dajme tomu

    • @stanislavvaclavik4956
      @stanislavvaclavik4956 Рік тому

      a v jakém poměru to děláš?

  • @pavlinabuskova721
    @pavlinabuskova721 3 роки тому +2

    Zdravím zase luxusní podívana.

  • @tomionblitz9639
    @tomionblitz9639 3 роки тому +3

    Přesně takto si představuju když někdo řekne klobása, a ne ty šunty z obchodu.. super video

  • @samhawkins3847
    @samhawkins3847 2 роки тому +28

    Dvě věty pedagogů mi utkvěly navždy v paměti:
    Komenský:"Uč se synu moudrým býti"
    Málek:"Já tady mám ještě nějakou prácičku"
    Perfektní videa
    Ať se daří :-)

  • @petrpatava9222
    @petrpatava9222 3 роки тому +1

    Vypadá to luxusně, ostatně jako vždycky

  • @petrriha7663
    @petrriha7663 3 роки тому +3

    Každé nové video je lepší a lepší, super a díky :)

  • @vaclavaksamit7637
    @vaclavaksamit7637 3 роки тому +6

    Pane Mistr, to byla skvělá práce a klobásky nádherný , velký palec nahoru a jste fakt profík.

  • @mujzetorProchazka
    @mujzetorProchazka 3 роки тому +5

    Jako vždy pan mistr má tu nejlepší prácičku🤠mlaďoši se maji ještě co učit...😄

  • @martinsenkerik6707
    @martinsenkerik6707 3 роки тому +3

    Tohle bude další super video už se těším a jak bude čas tak chci něco takového vyzkoušet 👍

  • @JozefKomora
    @JozefKomora 6 місяців тому

    No to je ina liga,lepsia ako politika,vybofne,odborne!

  • @obcanspravodlivosti7815
    @obcanspravodlivosti7815 3 роки тому +1

    Super, sledujem vás stále, pokračujte.....

  • @Stopinko
    @Stopinko 2 роки тому

    Pane Mistr ...pozdravujem zo Slovenska. Cabajky su skvele , prave dnes sme kostovali po 25 dnoch, Nemaju konkurenciu. Vdaka za vase videa , drzim palce.

  • @ondrejhruska2160
    @ondrejhruska2160 22 дні тому

    Tiež ich budem robiť..o chvíľku bude tomu čas pred sviatkami ☝️máte dobré videjká👌

  • @Jajamilan
    @Jajamilan 3 роки тому +1

    Jinak jsem zapomněl napsat, ale již jsem dal, + Like. To si zasloužíte vždy za tu práci.

  • @toniktonda2811
    @toniktonda2811 2 роки тому +1

    Tohle nemá chybu a je škoda,že se nedají koupit v krámě podle tohoto receptu a postupu výroby.Jo a trošku tam postrádám celý kmín.

    • @toniktonda2811
      @toniktonda2811 Рік тому

      Tu knížku jsem včera viděl a vypadá krásně Mistře.A klobásy co jsem dnes ochutnal podle receptu od kolegy jsou luxusní!

  • @zdenektichna422
    @zdenektichna422 3 роки тому +1

    To bylo super video...mít studenou udírnu,jdu do toho.

  • @PierReVesper
    @PierReVesper 3 роки тому +1

    Tak pane, zasedám v klasický čas: 4 hodiny před budíkem a jdem se koukat.

  • @lukasrulf6644
    @lukasrulf6644 3 роки тому +3

    Huráá,konečně 👍👍👍🙂🙂🙂na to sem se těšil jak malej kluk!!!!👍🙂🙂

  • @svatoplukkonecny4007
    @svatoplukkonecny4007 3 роки тому +2

    forman
    Díky za toto video. Už se těším až vyzkouším asi nejhorší bude vydržať. Sušené maso dělám často, ale sušené klobásy to bude premiéra. Slyšel jsem ,že do pravé čabajky pepř nepatří nevím jestli je to pravda. Každopádně musím udělat a už se těším.

  • @peteraudy5464
    @peteraudy5464 2 роки тому +2

    Strašne ma bavia vaše videá pán majster. :)

  • @tomaskopp9071
    @tomaskopp9071 3 роки тому +1

    No to je krása čabajky miluju a tyhle vypadají parádně ;-)

  • @janamatouskova1772
    @janamatouskova1772 3 роки тому +2

    To je taková nádhera👏
    A jak výborně musí chutnat🤔
    Nepohrdnu dobrou klobáskou,ale čabajku miluji🤗
    Jjo,další velká paráda...letí obrovský palec👍

  • @kajaslezak
    @kajaslezak 3 роки тому +1

    Hudba parádní😂Čabajky luxusní ať se daří.

  • @michaln.7063
    @michaln.7063 3 роки тому +3

    Kéž by byli všude poctiví řezníci ( čest výjímkám ) jako Vy. Myslím že by se všichni vpohodě uživili.

  • @janosszabo5098
    @janosszabo5098 2 роки тому

    Akoze,nic v zlom ale toto sú také ceské cabajky!!🙂Inak vyzerajú skvele!

  • @ThePribinaczek
    @ThePribinaczek 3 роки тому +5

    Nejlepsi kanal na CZ SK youtube scene. Od srdce a delanej s chuti

    •  3 роки тому +3

      Děkuji mnohokrát ❤️👍🏆 moc si toho vážím! Bez vás by to nešlo! Po každým takovým komentáři mám radost a chuť točit a točit dál nové pecky

    • @samhawkins3847
      @samhawkins3847 2 роки тому

      @ Vždyť jste náš velký vzor a velký učitel Mistře.
      Kdyby Vám každý odběratel podepsal petici, tak ještě asi 600 a můžete kandidovat na prezidenta :-)
      Byl byste oblíbený u naprosté většiny národa :-)
      Ať se daří :-)

  • @jxrryxxx8779
    @jxrryxxx8779 2 роки тому +1

    mistre malku ty si kral, cenim bro

  • @esronedal6096
    @esronedal6096 2 роки тому +2

    Čím víc koukám na tvoje videa , tím víc vidím co žereme za 💩💩💩💩, a chci koupit tvoje výrobky. Jsou 💯% strop . Děkuju za tvoji tvorbu, je to osvěta. 😉

  • @samhawkins3847
    @samhawkins3847 3 роки тому +1

    Perfektní.
    Budu muset vyzkoušet.
    Děkuji
    Ať se daří :-)

  • @milansagat3164
    @milansagat3164 3 роки тому +1

    Super,si dobry👍👍👍

  • @lukas1796
    @lukas1796 3 роки тому +1

    super video 👍

  • @chillijosef
    @chillijosef 3 роки тому +6

    zázvor - nové koření - pepř ?? takže luxusní papriková klobása , ale ne čabajka že jo pane Málek :-D Jinak jste šikovnej chlap o tom žádná.

    • @marcelltrebedid
      @marcelltrebedid 3 роки тому +2

      Tiež ma to šokovalo, keď som videl, že to tam dáva. Nie som žiadny odborník, ale dostal som receptúru od jedného pána na Čabajku a okrem soli, cesnaku, papriky sladkej, papriky ostrej, mletý kmín a cukor tam nič iné nedávam. Opýtal som sa a čo korenie? Pepř? Bolo mi povedané, že do pravej Čabajky sa nedáva pepř!!! Tak to vyzerá 100 majstrov, 100 receptov :-)

  • @tomasholub.
    @tomasholub. 2 роки тому

    já mám ještě nějkou prácičku :DDD pecka videjko jako vždy Mistře!

  • @zsoltballa1598
    @zsoltballa1598 3 роки тому +1

    Dobrá volba a co se papriky týče, tak nejlepší 🙂

  • @lukes4zs
    @lukes4zs 3 роки тому +1

    Ten závěr naprosto famózní 🥳🥳🥳

  • @jirinagy3727
    @jirinagy3727 3 роки тому +2

    Zdravím Mistře 👍💪 no prostě beze slov bomba 😋👍💣

  • @Martin-nu2sp
    @Martin-nu2sp 2 роки тому

    Tak to je pecka :-) Díky.

  • @pop9164
    @pop9164 3 роки тому +9

    Mám dotaz tak z trochu druhé strany. Zajímalo by mě , jaké prostředky používáte na čištění zařízení a povrchů aby prostě vše bylo OK a nikdo neskončil v nej. případě s pouhým průjmem ?

  • @prudiceflc
    @prudiceflc 3 роки тому +1

    super vid jako vždy! relax =)

  • @petrforster2456
    @petrforster2456 3 роки тому +2

    Tak pane Mistr nůž jsem sice nevyhrál, ale zítra mi přijde borniak uds70, tak jsem na to zvedavej 💪😎👍

    • @samhawkins3847
      @samhawkins3847 2 роки тому +1

      Mě přišel v pátek, dělal jsem včera vepřové klobásy podle mistra,
      výsledek naprosto perfektní. Za mě maximální spokojenost.
      Můžu se zeptat, jak Vy?
      Samozřejmě, že klasickou zděnou udírnu budu využívat dál na uzení masa a ryb ve větším množství.
      Borniaka mám jako doplněk pro lahůdky, co by ve zděné udírně nešly vyudit.
      Resp. šly, ale nebudu riskovat "zničení" např. 5 kg vídeňských parků.
      Z toho důvodu jsem si pořídil Borniaka.
      Ať se daří :-)

    • @petrforster2456
      @petrforster2456 2 роки тому +1

      Zdravím, no za mě paráda, mám ho naprosto na stejné uzení, jak vy. Dělal jsem klobásy, lososa, amura... Parada. Borniak je Borniak, dřevěná je dřevěná 👍💣

    • @samhawkins3847
      @samhawkins3847 2 роки тому +1

      @@petrforster2456 jasně :-) naprosto stejný názor
      Vidím v tom perfektní doplněk ke klasické udírně,
      to ale bohužel dost zúčastněných nepochopilo
      Přece nebudu udit 1/2 prasete v Borniaku, na to mám zděnou.
      Taky je to super "hračka" na krácení si dlouhé chvíle, kdy pro hnusné počasí nejde nic dělat na poli a zahradě :-)
      Po klobásách chci zkusit párky.
      Ať se daří :-)

  • @lksout2436
    @lksout2436 3 роки тому +3

    Paráda 😉👓⏭️🏧

  • @dcspilot77
    @dcspilot77 3 роки тому +2

    Ahoj, zaujímala by ma tá chladnička v ktorej dozrieva hotový produkt, ďakujem za info.

  • @michalnechvatal4098
    @michalnechvatal4098 3 роки тому +5

    Mohl by jste Mistře udělat bílé (Norimberské) klobásy? Děkuji 👍👍

  • @pavelstancl8467
    @pavelstancl8467 3 роки тому +2

    Ahoj Mistře, lze použít tu zauzenou španělskou La chinátu?

  • @tomasmachacek9846
    @tomasmachacek9846 2 роки тому +3

    Takže pánové, vyzkoušel sem ten recept podle vás, jen byly v udírně 3x12 hodin, pak 10 dní ve špajzu a zbytek a 14 dní ve vakuu v lednici a musím uznat, že velice povedly. Už musím končit, mám tu ještě nějakou prácičku 😂😂😂
    Tak zase někdy něco, ať se dílo daří👍

  • @andrejgonos5864
    @andrejgonos5864 3 дні тому

    Dobrý večer mistře chtěl bych se zeptat jestli v té směsi na čabajky co prodáváte v shopu je i startovací kultura nebo ji musím koupit děkuji za odpověď Andrej

  • @pepicaklicpera4275
    @pepicaklicpera4275 3 роки тому +1

    Paráda 👍

  • @ulrichkyra9988
    @ulrichkyra9988 2 роки тому

    Mistře, Vaše videa nemaj chybu!
    Geniální přístup jak k žákům, tak k nám, kteří sledujeme vaše videa.
    Jen tak dál!
    P.S. Myslím že by jste měl napsat a vydat taky nějakou knihu .. 👍😎

  • @davidlala5795
    @davidlala5795 2 роки тому +3

    Mistre, video jako vzdy super a slintam u toho. Jen jedna vec, ktera by me zajimala: na wikipedii v clanku o cabajske klobase pisou, ze do ni v zadnym pripade nepatri pepr... je tohle nejaka rekneme ceska varianta? jinak dik za kontent, skvele se na vase videa kouka.

  • @luban613TATRA
    @luban613TATRA 3 роки тому +1

    Místě super video. Ten konec mě zabil 😂

  • @patrikbehal9914
    @patrikbehal9914 Рік тому

    krásný inspirativní videa🙂 mám jen dotaz, ty čabajky se nerozpadají, i když se nemíchali, jen díky tomu že jsou ve střevech napěchovaný?
    díky za odpověď
    👍👍

  • @martinfatrdla2495
    @martinfatrdla2495 3 роки тому +2

    Peknej ŘOPÍK. :)

  • @liborbilek
    @liborbilek 7 місяців тому +1

    ahoj, nejsem teda řezník, ale slyšel jsem že do čabajky pepř v žádném případě nepatří.... tak teď nevím kde je vlastně pravda, protože tvoje recepty jsou super a chutná to všem 🙂

    • @jaroslavvesely-j5l
      @jaroslavvesely-j5l Місяць тому

      Samozřejmě že tam pepř nepatří, Zázvor a Nové koření taky ne.

  • @koudykacmarova9318
    @koudykacmarova9318 3 роки тому +1

    Dobrý den, skvělá videa. Zajímala by mě výroba paprikáše nebo Dunajské klobásy :-)

  • @RomanRizek
    @RomanRizek Рік тому

    Pěkné

  • @ma1nmar
    @ma1nmar 2 роки тому

    25 dní bych nevydržel, super video :) díky

  • @petrstevich1150
    @petrstevich1150 3 роки тому

    Super Prácička

  • @luky10zs
    @luky10zs 3 роки тому +4

    Pěknej fórek na konec 😁👍 budou někdy ve videu narážet i studenti?

  • @jakub121296
    @jakub121296 3 роки тому +1

    no tak to zase budou masné huby už se těším...

  • @tomasgrim9155
    @tomasgrim9155 3 роки тому +1

    dost dobrý

  • @kovoreznik7070
    @kovoreznik7070 3 роки тому +1

    Super video nemám udirnu na studený kouř ☹️a když čabajky tak co uherák 😋 nejsem si jistejale nejsou potřeba na uherák solený koňský střeva?

  • @robertkomarek7770
    @robertkomarek7770 3 роки тому +1

    Moc pěkné, jen doporučuji dát pod prkénka mokré papírové kuchyňské útěrky, nebo ubrousky, ať vám to při krájení nelíta jak na ledě. Ušetříte tím pár náplastí.

  • @lukaszahradnik8993
    @lukaszahradnik8993 3 роки тому +1

    mám tu nějakou prácičku :D nejvíc :D :-)

  • @pavlinabusova
    @pavlinabusova Рік тому +2

    Já sa snad v 45 půjdu učit na řezníka k mistrovi Málkovi 🤘

  • @MichalJirouš
    @MichalJirouš Рік тому

    Zdravím mistře. Mám dotaz. Dva pokusy dopadly skvěle. Potřetí se střívko odfouklo od díla při sušení. Střívko na mase je suché a odfouklè. Co bylo špatně? Díky za odpověď

  • @sklarius3484
    @sklarius3484 3 роки тому +1

    Tyvoko. Já mít takového mistra na mé střední škole tak bych odešel i s maturitou :D :D

  • @stanislavharis427
    @stanislavharis427 3 роки тому +1

    Super 👍👍👍👍

  • @milanrozbroj844
    @milanrozbroj844 2 роки тому

    Mistře, díky za vaše skvělé podrobné návody na uzeniny. Čabajky se chystám dělat tento týden, dle vašeho návodu. Ještě mě napadlo, zda nepoužít rychlou startovací kulturu např. od Wimberga, která je určena pro lovečáky a čabajky? Máte odzkoušeno v praxi?

    •  2 роки тому

      Určitě by byla dobrá. Já to dělal bez.

    • @milanrozbroj844
      @milanrozbroj844 2 роки тому

      @ Vyzkouším, dám dle váhy masa kulturu a nechám ty 3 dny vyzrát materiál v lednici, pak do střev a vyudit.

  • @petrpodzimek9215
    @petrpodzimek9215 3 роки тому +1

    Zdravím, po naražení se čabajky nebo obecně klobásy propichují nebo nepropichují jehlou, aby odešel případný vzduch? Díky za odpověď.

    • @pavelpavel6761
      @pavelpavel6761 3 роки тому

      Někdo to dělá, někdo ne. Já to dřív dělal, protože jsem se bál vzduchu. Ted už to nedělám, přijde mi to zbytečný.

  • @PavelEliáš-l5d
    @PavelEliáš-l5d 16 днів тому

    Měl byste prosìm nějaký super recept na výbornou staročeskou nej sekanou? Děkuji Vám předem.

    • @PavelEliáš-l5d
      @PavelEliáš-l5d 16 днів тому

      Ano, áclav Šedìvì, českè masné výrobky, Děkují Vám - mistře

  • @ladavedcbf4580
    @ladavedcbf4580 3 роки тому +1

    Já se nedivím že je kniha vyprodaná.Sám jsem si ji koupil.Díky vám jsem rád že stále platí že náš národ je jeden kutil a gurmán a všeuměl a nic není nemožné.Když se chce tak jde všechno.Ladislav

    • @samhawkins3847
      @samhawkins3847 3 роки тому

      Já také, kniha je perfektní, dělal jsem luncheon meat přesně podle ní.
      V práci 50+ byli unešeni, to je luncheon jak ho pamatujem,
      ne ty mastné pasty co jsou dnes v konzervách. Dělal jsem 10 kg díla.
      Knihy jsem si koupil i další, ty jsou také super.
      Celkem jich bylo za 4,5k :-) Nelituju toho.
      Ať se daří :-)

  • @jankoucky622
    @jankoucky622 3 роки тому

    Mistře, opět super. Co zkusit někdy roastbeef. Aioli, tatarka, to je fuk. Teploty a dopodrobna. Jen tak dál. Držím palce.

    •  3 роки тому +2

      Rosbeef je v plánu již brzo 👍😄

  • @skubalik1
    @skubalik1 2 місяці тому +1

    Pepř do čabajky?

  • @nusus1
    @nusus1 3 роки тому +1

    Je směs masa (dílo) na čabajku stejné jako na klasické klobásy ? Používá se jiné koření ? Nebo je rozdíl je pouze v uzení studeným kouřem a následném vyzrání ?

    • @jacitrobudy3620
      @jacitrobudy3620 2 роки тому

      Trochu histórie a popisu Csabai kolbász je na Wikipédii, sice maďarsky, ale tady máš překlad:
      Co dělá csabai Csabai:
      • mohou být vyrobeny pouze z vepře vykrmeného minimálně na 135 kg jatečné váhy
      • musí být přidány ze všech částí zvířete, přičemž slanina se přidává zvlášť
      • lze nabíjet pouze do vepřového střeva (tenké střevo)
      • Přidávání hodně papriky
      • uzení
      Csabai klobász je červenohnědý tyčinkovitý produkt. Tyčinky mohou mít průměr 4 až 5 cm a délku 45 až 50 cm, i když na to neexistuje zcela platné pravidlo. Vytvářejí také menší páry o průměru 3,5 až 3,8 cm a délce 25 cm. Po zaschnutí a uzení je povrch suchý na dotek. Na řezu je barva paprik typicky červená, s jasně viditelným masem a zrny slaniny.
      Obyvatelé vesnic založených osadníky v okolí města (Kétsoprony, Ambrózfalva, Medgyesegyháza) také vyrábějí klobásy velmi podobné klobásám Csabai, které však nejsou právně považovány za klobásu Csabai, protože nebyla vyrobena ve správním území těchto dvou měst. V jeho přípravě jsou úplné podobnosti, protože použité materiály a způsob přípravy jsou stejné.
      Recept [upravit]
      Na 100 kg hotového výrobku se obvykle používá 135-140 kg vepřového masa a vepřového bůčku. Na dochucení na 10 kilogramů: 20 dkg sladké, mleté, domácí papriky, 5 dkg pálivé, mleté, domácí papriky, 24 dkg kuchyňské soli, 3 dkg nasekaného nebo prolisovaného česneku, 2 dkg kmínu (celého). K sedmi a půl kilům libového masa se přidá dva a půl kila slaniny.[9]

  • @markandrst8767
    @markandrst8767 2 роки тому

    Pozdrav z NY, USA. Děkuju za video 👍 Mám otázku, máte ledničku nastavenou na nějakou vlhkost nebo stačí jenom těch 14C?

  • @Palm0vic
    @Palm0vic 3 роки тому +1

    co je to za cesnek smim li se zeptat? Ja znam asi jen to klasicky bily :D

  • @peternastisin684
    @peternastisin684 3 роки тому +2

    Zdravím pane ministře. Dík za super video. Čabajku dělám, ale rád vyzkouším i Vaš recept. Měl bych jeden dotaz. Po pomletí, jste už dílo před naráženim nemichali? Děkuji Petr

  • @matusturcik5799
    @matusturcik5799 3 роки тому +1

    Nadhera, pane!

  • @janchaloupka953
    @janchaloupka953 3 роки тому

    Mňam ,super 👍

  • @ladislavondruska5680
    @ladislavondruska5680 2 роки тому

    Super práca😊 jedna otázočka: aká je ideálna vlhkosť, pri ktorej by maili zrieť? Ďakujem

  • @PolisBBQ
    @PolisBBQ 3 роки тому +2

    Pěkné.. Je zajímavé, že každý ty čabajky dělá jinak ;) Já to spíše razim na fermentaci ve střevě se startérem a paradoxně mam vyschlé za daleko menší dobu ;) Kdyby ses chtěl mrknout, na kanálu je mám ;)

    • @PolisBBQ
      @PolisBBQ 3 роки тому

      @@peterpeter377 ne. Nepochopil. Bylo to mysleno tak ze by Mistr Málek mohl udělat můj recept a porovnat to s timto,. která bude chutnější.. btw o bouřlivém kvaseni vim docela dost, delam ovocná vina a kupodivu s kvasinkama... takze tu spojitost moc nechápu, ale asi nemusím chapat vse :-)

    • @PolisBBQ
      @PolisBBQ 3 роки тому

      @@peterpeter377 Moje video to není ;) Já to vetsinou dělám v uvozovkách aby to bylo videt, ale chápu. ;) Víno bude taky na videu, uvidime, jak se to podaří sestříhat ;) mam založeno asi 10 druhů ;)

    • @milosnovotny1151
      @milosnovotny1151 2 роки тому

      To by koukal jaká dřina je stáhnout u sádla to tučné od kůže 😂👍

    • @PolisBBQ
      @PolisBBQ 2 роки тому

      @@milosnovotny1151 proto kupuji jen sadlo bez kuze :-))