Pane mistře, poklona... Úžasné výrobky, perfektní návod, skvěle odvedená práce a navrch i zábava.. konečně se vrací kumšt řemesel a lokálních mistrů, připomíná mi to takovou tu prvorepublikovou krásu různých produktů, za nimiž stojí opravdu lidská poctivá práce, dobré suroviny a navíc i správná parta mladých učedníků, kteří mají touhu umět to, co už se zdálo být zapomenuto. Kéž by se i ve stavebnictví dělo totéž... Zdar a sílu, pane Málku
V příštím životě se půjdu učit k mistru Málkovi. My jsme byli od mistra biti jako žito, a tady to vypadá, že je spíše kámoš, který naučí. Je to tady jeden z nejoblíbenějších kanálů na YT.
Byla dříve, horko těžko se sháněli, hůř jak cigarety Sparty. Naprosto jiná chuť než dnes. Asi se to tam podělalo jako tady. Nakonec se tomu věnuješ, tak předpokládám že víš.
3 роки тому+9
Ty jsi jako jeden z mála mohl ochutnat kamaráde 😄👍🥇
Čekám stále recept na měkkou čabajku. Jinak Vám mistře Málku fadím . Váše vstupy stále sleduji. Kluci jseu fajň. Pamatuji si na mé telecí roky . Přejí pěkné Vánoce a mnoho sil do nového toku.
Pán Majster Málek! Srdečne Vás pozdravujem, ako aj Váš tým, zo Slovenska, ale od Maďarov, z dolniakov. Na Vaše videá som natrafil náhodou, hľadal som recept na salámu... Rád sledujem Vaše videá, slúžia mi ako inšpirácia. Odber a laik je samozrejmosťou! Rád experimentujem. Urobil som klobásy podľa Vášho receptu, len troška v inom zložení: 10 kg. baranieho, 10 kg. králičieho, 3,5 kg. hovädzieho, 3,5 kg. jelenieho, 5 kg. bravčového bôčika. Ja som pridal aj troška rasce a aj málilinko muškátového orecha. V obrovskom, starom komíne, kde je otvor na údenie, vykurujúc si svoju obývačku s keramickými kachľami, som vyúdil na suchom dubovom dreve, teraz zrie... Sú prekrásne červené, dúfam, že aj chuť bude výborná. Teraz som natrafil na troška iné zloženie čabajky, ako ho vy uvádzate, dúfam, že to bude na potešenie aj iných. Obyčajne tak ju robia v súčasnosti Maďarsku. Podľa anekdoty, počas Napoleonských vojen Angličania držali Európu v blokáde, a čierne korenie/pepř černý/ sa nemohlo dostať do Uhorska. Čabajskí gazdovia to vyriešili tak, že čierne korenie nahradili štipľavou paprikou, a od tej doby Čabajskú klobásu robia bez čierneho korenia. 10 kg bravčového vyzretého mäsa t. j. nie z mladého jedinca (cca. 70% čistého mäsa, 30% slaniny). 15 dkg sladkej, kvalitnej, krásne vyfarbenej papriky. 10 dkg štipľavej papriky (alebo podľa chuti. Keď uberáme štipľavú, pridávame sladkú papriku, napr. 20 dkg/10 kg. Sladkej, 5 dkg/10 kg. Štipľavej. Platí to aj opačne) 3 dkg rasce/kmínu 7 dkg výlučne jesenného cesnaku, ktorý okrem iného aj konzervuje 18 dkg kuchynskej soli Kvalitne vyúdiť! Köszönöm szépen! Boldog Új Évet! Nech Vás Pán Boh živý aj v tomto novom roku! Už musím končiť, mám ešte nejakú robotu 😀
Kanál mistra Málka mám naozaj rád a verím, že klobásky sú vynikajúce. Pravá čabajská klobása sa vyrába výlučne z piatich ingrediencií(okrem mäsa a čriev samozrejme) : paprika sladká, paprika pálivá, cesnak, soľ a rasca(kmín).
Dvě věty pedagogů mi utkvěly navždy v paměti: Komenský:"Uč se synu moudrým býti" Málek:"Já tady mám ještě nějakou prácičku" Perfektní videa Ať se daří :-)
Pane Mistr ...pozdravujem zo Slovenska. Cabajky su skvele , prave dnes sme kostovali po 25 dnoch, Nemaju konkurenciu. Vdaka za vase videa , drzim palce.
forman Díky za toto video. Už se těším až vyzkouším asi nejhorší bude vydržať. Sušené maso dělám často, ale sušené klobásy to bude premiéra. Slyšel jsem ,že do pravé čabajky pepř nepatří nevím jestli je to pravda. Každopádně musím udělat a už se těším.
@ Vždyť jste náš velký vzor a velký učitel Mistře. Kdyby Vám každý odběratel podepsal petici, tak ještě asi 600 a můžete kandidovat na prezidenta :-) Byl byste oblíbený u naprosté většiny národa :-) Ať se daří :-)
Tiež ma to šokovalo, keď som videl, že to tam dáva. Nie som žiadny odborník, ale dostal som receptúru od jedného pána na Čabajku a okrem soli, cesnaku, papriky sladkej, papriky ostrej, mletý kmín a cukor tam nič iné nedávam. Opýtal som sa a čo korenie? Pepř? Bolo mi povedané, že do pravej Čabajky sa nedáva pepř!!! Tak to vyzerá 100 majstrov, 100 receptov :-)
Mám dotaz tak z trochu druhé strany. Zajímalo by mě , jaké prostředky používáte na čištění zařízení a povrchů aby prostě vše bylo OK a nikdo neskončil v nej. případě s pouhým průjmem ?
Mě přišel v pátek, dělal jsem včera vepřové klobásy podle mistra, výsledek naprosto perfektní. Za mě maximální spokojenost. Můžu se zeptat, jak Vy? Samozřejmě, že klasickou zděnou udírnu budu využívat dál na uzení masa a ryb ve větším množství. Borniaka mám jako doplněk pro lahůdky, co by ve zděné udírně nešly vyudit. Resp. šly, ale nebudu riskovat "zničení" např. 5 kg vídeňských parků. Z toho důvodu jsem si pořídil Borniaka. Ať se daří :-)
Zdravím, no za mě paráda, mám ho naprosto na stejné uzení, jak vy. Dělal jsem klobásy, lososa, amura... Parada. Borniak je Borniak, dřevěná je dřevěná 👍💣
@@petrforster2456 jasně :-) naprosto stejný názor Vidím v tom perfektní doplněk ke klasické udírně, to ale bohužel dost zúčastněných nepochopilo Přece nebudu udit 1/2 prasete v Borniaku, na to mám zděnou. Taky je to super "hračka" na krácení si dlouhé chvíle, kdy pro hnusné počasí nejde nic dělat na poli a zahradě :-) Po klobásách chci zkusit párky. Ať se daří :-)
Takže pánové, vyzkoušel sem ten recept podle vás, jen byly v udírně 3x12 hodin, pak 10 dní ve špajzu a zbytek a 14 dní ve vakuu v lednici a musím uznat, že velice povedly. Už musím končit, mám tu ještě nějakou prácičku 😂😂😂 Tak zase někdy něco, ať se dílo daří👍
Dobrý večer mistře chtěl bych se zeptat jestli v té směsi na čabajky co prodáváte v shopu je i startovací kultura nebo ji musím koupit děkuji za odpověď Andrej
Mistře, Vaše videa nemaj chybu! Geniální přístup jak k žákům, tak k nám, kteří sledujeme vaše videa. Jen tak dál! P.S. Myslím že by jste měl napsat a vydat taky nějakou knihu .. 👍😎
Mistre, video jako vzdy super a slintam u toho. Jen jedna vec, ktera by me zajimala: na wikipedii v clanku o cabajske klobase pisou, ze do ni v zadnym pripade nepatri pepr... je tohle nejaka rekneme ceska varianta? jinak dik za kontent, skvele se na vase videa kouka.
krásný inspirativní videa🙂 mám jen dotaz, ty čabajky se nerozpadají, i když se nemíchali, jen díky tomu že jsou ve střevech napěchovaný? díky za odpověď 👍👍
ahoj, nejsem teda řezník, ale slyšel jsem že do čabajky pepř v žádném případě nepatří.... tak teď nevím kde je vlastně pravda, protože tvoje recepty jsou super a chutná to všem 🙂
Moc pěkné, jen doporučuji dát pod prkénka mokré papírové kuchyňské útěrky, nebo ubrousky, ať vám to při krájení nelíta jak na ledě. Ušetříte tím pár náplastí.
Zdravím mistře. Mám dotaz. Dva pokusy dopadly skvěle. Potřetí se střívko odfouklo od díla při sušení. Střívko na mase je suché a odfouklè. Co bylo špatně? Díky za odpověď
Mistře, díky za vaše skvělé podrobné návody na uzeniny. Čabajky se chystám dělat tento týden, dle vašeho návodu. Ještě mě napadlo, zda nepoužít rychlou startovací kulturu např. od Wimberga, která je určena pro lovečáky a čabajky? Máte odzkoušeno v praxi?
Já se nedivím že je kniha vyprodaná.Sám jsem si ji koupil.Díky vám jsem rád že stále platí že náš národ je jeden kutil a gurmán a všeuměl a nic není nemožné.Když se chce tak jde všechno.Ladislav
Já také, kniha je perfektní, dělal jsem luncheon meat přesně podle ní. V práci 50+ byli unešeni, to je luncheon jak ho pamatujem, ne ty mastné pasty co jsou dnes v konzervách. Dělal jsem 10 kg díla. Knihy jsem si koupil i další, ty jsou také super. Celkem jich bylo za 4,5k :-) Nelituju toho. Ať se daří :-)
Je směs masa (dílo) na čabajku stejné jako na klasické klobásy ? Používá se jiné koření ? Nebo je rozdíl je pouze v uzení studeným kouřem a následném vyzrání ?
Trochu histórie a popisu Csabai kolbász je na Wikipédii, sice maďarsky, ale tady máš překlad: Co dělá csabai Csabai: • mohou být vyrobeny pouze z vepře vykrmeného minimálně na 135 kg jatečné váhy • musí být přidány ze všech částí zvířete, přičemž slanina se přidává zvlášť • lze nabíjet pouze do vepřového střeva (tenké střevo) • Přidávání hodně papriky • uzení Csabai klobász je červenohnědý tyčinkovitý produkt. Tyčinky mohou mít průměr 4 až 5 cm a délku 45 až 50 cm, i když na to neexistuje zcela platné pravidlo. Vytvářejí také menší páry o průměru 3,5 až 3,8 cm a délce 25 cm. Po zaschnutí a uzení je povrch suchý na dotek. Na řezu je barva paprik typicky červená, s jasně viditelným masem a zrny slaniny. Obyvatelé vesnic založených osadníky v okolí města (Kétsoprony, Ambrózfalva, Medgyesegyháza) také vyrábějí klobásy velmi podobné klobásám Csabai, které však nejsou právně považovány za klobásu Csabai, protože nebyla vyrobena ve správním území těchto dvou měst. V jeho přípravě jsou úplné podobnosti, protože použité materiály a způsob přípravy jsou stejné. Recept [upravit] Na 100 kg hotového výrobku se obvykle používá 135-140 kg vepřového masa a vepřového bůčku. Na dochucení na 10 kilogramů: 20 dkg sladké, mleté, domácí papriky, 5 dkg pálivé, mleté, domácí papriky, 24 dkg kuchyňské soli, 3 dkg nasekaného nebo prolisovaného česneku, 2 dkg kmínu (celého). K sedmi a půl kilům libového masa se přidá dva a půl kila slaniny.[9]
Zdravím pane ministře. Dík za super video. Čabajku dělám, ale rád vyzkouším i Vaš recept. Měl bych jeden dotaz. Po pomletí, jste už dílo před naráženim nemichali? Děkuji Petr
Pěkné.. Je zajímavé, že každý ty čabajky dělá jinak ;) Já to spíše razim na fermentaci ve střevě se startérem a paradoxně mam vyschlé za daleko menší dobu ;) Kdyby ses chtěl mrknout, na kanálu je mám ;)
@@peterpeter377 ne. Nepochopil. Bylo to mysleno tak ze by Mistr Málek mohl udělat můj recept a porovnat to s timto,. která bude chutnější.. btw o bouřlivém kvaseni vim docela dost, delam ovocná vina a kupodivu s kvasinkama... takze tu spojitost moc nechápu, ale asi nemusím chapat vse :-)
@@peterpeter377 Moje video to není ;) Já to vetsinou dělám v uvozovkách aby to bylo videt, ale chápu. ;) Víno bude taky na videu, uvidime, jak se to podaří sestříhat ;) mam založeno asi 10 druhů ;)
Pane mistře, poklona... Úžasné výrobky, perfektní návod, skvěle odvedená práce a navrch i zábava.. konečně se vrací kumšt řemesel a lokálních mistrů, připomíná mi to takovou tu prvorepublikovou krásu různých produktů, za nimiž stojí opravdu lidská poctivá práce, dobré suroviny a navíc i správná parta mladých učedníků, kteří mají touhu umět to, co už se zdálo být zapomenuto. Kéž by se i ve stavebnictví dělo totéž... Zdar a sílu, pane Málku
Díky moc 👍😉
Konečně suprovy návod na klobásky které jsou pro mě top.Moc děkuji a po novém roce jdu do toho.
V příštím životě se půjdu učit k mistru Málkovi. My jsme byli od mistra biti jako žito, a tady to vypadá, že je spíše kámoš, který naučí. Je to tady jeden z nejoblíbenějších kanálů na YT.
Tak to jdu taky :-)
Ať se daří :-)
Taky se hlásím
Nejlepší čabajka jakou jsem jedl! :)
Byla dříve, horko těžko se sháněli, hůř jak cigarety Sparty. Naprosto jiná chuť než dnes. Asi se to tam podělalo jako tady. Nakonec se tomu věnuješ, tak předpokládám že víš.
Ty jsi jako jeden z mála mohl ochutnat kamaráde 😄👍🥇
@@peterpeter377 Tak to já mu také závidím. To ano.
@ A taky jsem moc rád :)
@@peterpeter377 Snad se někdy dočkáme že bude Mistr vyrábět tyhle lahůdky ve větším. Třeba jen pro fanoušky :D
Nemám, ani nehodlám mít s výrobou masných produktů nic společného, ale Vaše videa stojí za to. Děkuji a už se těším na další.
Masíčko je super věc :)
pan Málek bez vas by bol svet ovela smutnejší !!!!
Dakujeme za vyrobu a uverejnenie na YT týchto videí !!!
Krása nemám slov, díky mistrovi Málkovi za další generaci pánů řezníků 👍👍
Černý pepř Mleté Nové Koření a Zázvor pokud vím tak do Čabajky nepatří. To je jako vařit pivo a místo chmele tam dát kopřivy 😂😂😂😂
Nádhera : Pěkný adventní týden a Krásné Vánoce a svátky. Děkuji vám za mnoho inspirací .
Super....klobasky....dal by som si...vizerajú úžasne...Mistr jak.má být....palec nahoru...
Tomu říkám PAN MISTR!!!!!!!Super videa!!!!!!!
Mistře málku, díky za vaše videa! Člověk alespoň vidí, že to jde i poctivě!!!! :)
Čekám stále recept na měkkou čabajku. Jinak Vám mistře Málku fadím . Váše vstupy stále sleduji. Kluci jseu fajň. Pamatuji si na mé telecí roky . Přejí pěkné Vánoce a mnoho sil do nového toku.
Taky mám rád tento typ měkké klobásy.
Majster ako sa patrí 👍 predávate remeslo ďalšej generácií 👍 ste super
Zase liga . Pan Málek se nenadarmo učil . Umí . Děkuji za inspiraci .
Jsou krásné.Pořádně vyuzené a vyzrálé.Tak tohle bych si pane mistr dal.
Super jako vždycky a na konec jsem se i pořádně zasmál, parádička mistře 👍👍👏👏😀
Pán Majster Málek! Srdečne Vás pozdravujem, ako aj Váš tým, zo Slovenska, ale od Maďarov, z dolniakov. Na Vaše videá som natrafil náhodou, hľadal som recept na salámu... Rád sledujem Vaše videá, slúžia mi ako inšpirácia. Odber a laik je samozrejmosťou! Rád experimentujem. Urobil som klobásy podľa Vášho receptu, len troška v inom zložení: 10 kg. baranieho, 10 kg. králičieho, 3,5 kg. hovädzieho, 3,5 kg. jelenieho, 5 kg. bravčového bôčika. Ja som pridal aj troška rasce a aj málilinko muškátového orecha. V obrovskom, starom komíne, kde je otvor na údenie, vykurujúc si svoju obývačku s keramickými kachľami, som vyúdil na suchom dubovom dreve, teraz zrie... Sú prekrásne červené, dúfam, že aj chuť bude výborná. Teraz som natrafil na troška iné zloženie čabajky, ako ho vy uvádzate, dúfam, že to bude na potešenie aj iných. Obyčajne tak ju robia v súčasnosti Maďarsku. Podľa anekdoty, počas Napoleonských vojen Angličania držali Európu v blokáde, a čierne korenie/pepř černý/ sa nemohlo dostať do Uhorska. Čabajskí gazdovia to vyriešili tak, že čierne korenie nahradili štipľavou paprikou, a od tej doby Čabajskú klobásu robia bez čierneho korenia.
10 kg bravčového vyzretého mäsa t. j. nie z mladého jedinca (cca. 70% čistého mäsa, 30% slaniny).
15 dkg sladkej, kvalitnej, krásne vyfarbenej papriky.
10 dkg štipľavej papriky (alebo podľa chuti. Keď uberáme štipľavú, pridávame sladkú papriku, napr. 20 dkg/10 kg. Sladkej, 5 dkg/10 kg. Štipľavej. Platí to aj opačne)
3 dkg rasce/kmínu
7 dkg výlučne jesenného cesnaku, ktorý okrem iného aj konzervuje
18 dkg kuchynskej soli
Kvalitne vyúdiť!
Köszönöm szépen! Boldog Új Évet! Nech Vás Pán Boh živý aj v tomto novom roku! Už musím končiť, mám ešte nejakú robotu 😀
To podepisuji
No...jsem zvědavej na ten proces sušení.Sám Čabajky a Suché salámy nedělám.Je to už složitější výroba.Doufám že to bude podrobně osvětleno!
Delší dobu sleduju a super 👍 A vypadá to, že u Vás na škole se děcka řemeslo naučí 👍
Kanál mistra Málka mám naozaj rád a verím, že klobásky sú vynikajúce. Pravá čabajská klobása sa vyrába výlučne z piatich ingrediencií(okrem mäsa a čriev samozrejme) : paprika sladká, paprika pálivá, cesnak, soľ a rasca(kmín).
Přesně tak. Černé koření, včetně pepře tam nepatří.
Tak tak. Okrem papriky kminu cesnaku a soli tam nič iné nemá čo robiť. Ešte ten cukor na farbu dajme tomu
a v jakém poměru to děláš?
Zdravím zase luxusní podívana.
Přesně takto si představuju když někdo řekne klobása, a ne ty šunty z obchodu.. super video
Dvě věty pedagogů mi utkvěly navždy v paměti:
Komenský:"Uč se synu moudrým býti"
Málek:"Já tady mám ještě nějakou prácičku"
Perfektní videa
Ať se daří :-)
Vypadá to luxusně, ostatně jako vždycky
Každé nové video je lepší a lepší, super a díky :)
Pane Mistr, to byla skvělá práce a klobásky nádherný , velký palec nahoru a jste fakt profík.
Jako vždy pan mistr má tu nejlepší prácičku🤠mlaďoši se maji ještě co učit...😄
Tohle bude další super video už se těším a jak bude čas tak chci něco takového vyzkoušet 👍
No to je ina liga,lepsia ako politika,vybofne,odborne!
Super, sledujem vás stále, pokračujte.....
Pane Mistr ...pozdravujem zo Slovenska. Cabajky su skvele , prave dnes sme kostovali po 25 dnoch, Nemaju konkurenciu. Vdaka za vase videa , drzim palce.
Tiež ich budem robiť..o chvíľku bude tomu čas pred sviatkami ☝️máte dobré videjká👌
Jinak jsem zapomněl napsat, ale již jsem dal, + Like. To si zasloužíte vždy za tu práci.
Tohle nemá chybu a je škoda,že se nedají koupit v krámě podle tohoto receptu a postupu výroby.Jo a trošku tam postrádám celý kmín.
Tu knížku jsem včera viděl a vypadá krásně Mistře.A klobásy co jsem dnes ochutnal podle receptu od kolegy jsou luxusní!
To bylo super video...mít studenou udírnu,jdu do toho.
Tak pane, zasedám v klasický čas: 4 hodiny před budíkem a jdem se koukat.
Huráá,konečně 👍👍👍🙂🙂🙂na to sem se těšil jak malej kluk!!!!👍🙂🙂
forman
Díky za toto video. Už se těším až vyzkouším asi nejhorší bude vydržať. Sušené maso dělám často, ale sušené klobásy to bude premiéra. Slyšel jsem ,že do pravé čabajky pepř nepatří nevím jestli je to pravda. Každopádně musím udělat a už se těším.
Strašne ma bavia vaše videá pán majster. :)
No to je krása čabajky miluju a tyhle vypadají parádně ;-)
To je taková nádhera👏
A jak výborně musí chutnat🤔
Nepohrdnu dobrou klobáskou,ale čabajku miluji🤗
Jjo,další velká paráda...letí obrovský palec👍
Hudba parádní😂Čabajky luxusní ať se daří.
Kéž by byli všude poctiví řezníci ( čest výjímkám ) jako Vy. Myslím že by se všichni vpohodě uživili.
Akoze,nic v zlom ale toto sú také ceské cabajky!!🙂Inak vyzerajú skvele!
Nejlepsi kanal na CZ SK youtube scene. Od srdce a delanej s chuti
Děkuji mnohokrát ❤️👍🏆 moc si toho vážím! Bez vás by to nešlo! Po každým takovým komentáři mám radost a chuť točit a točit dál nové pecky
@ Vždyť jste náš velký vzor a velký učitel Mistře.
Kdyby Vám každý odběratel podepsal petici, tak ještě asi 600 a můžete kandidovat na prezidenta :-)
Byl byste oblíbený u naprosté většiny národa :-)
Ať se daří :-)
mistre malku ty si kral, cenim bro
Čím víc koukám na tvoje videa , tím víc vidím co žereme za 💩💩💩💩, a chci koupit tvoje výrobky. Jsou 💯% strop . Děkuju za tvoji tvorbu, je to osvěta. 😉
Perfektní.
Budu muset vyzkoušet.
Děkuji
Ať se daří :-)
Super,si dobry👍👍👍
super video 👍
zázvor - nové koření - pepř ?? takže luxusní papriková klobása , ale ne čabajka že jo pane Málek :-D Jinak jste šikovnej chlap o tom žádná.
Tiež ma to šokovalo, keď som videl, že to tam dáva. Nie som žiadny odborník, ale dostal som receptúru od jedného pána na Čabajku a okrem soli, cesnaku, papriky sladkej, papriky ostrej, mletý kmín a cukor tam nič iné nedávam. Opýtal som sa a čo korenie? Pepř? Bolo mi povedané, že do pravej Čabajky sa nedáva pepř!!! Tak to vyzerá 100 majstrov, 100 receptov :-)
já mám ještě nějkou prácičku :DDD pecka videjko jako vždy Mistře!
Dobrá volba a co se papriky týče, tak nejlepší 🙂
Jedině z maďarského trhu
Ten závěr naprosto famózní 🥳🥳🥳
Zdravím Mistře 👍💪 no prostě beze slov bomba 😋👍💣
Tak to je pecka :-) Díky.
Mám dotaz tak z trochu druhé strany. Zajímalo by mě , jaké prostředky používáte na čištění zařízení a povrchů aby prostě vše bylo OK a nikdo neskončil v nej. případě s pouhým průjmem ?
super vid jako vždy! relax =)
Tak pane Mistr nůž jsem sice nevyhrál, ale zítra mi přijde borniak uds70, tak jsem na to zvedavej 💪😎👍
Mě přišel v pátek, dělal jsem včera vepřové klobásy podle mistra,
výsledek naprosto perfektní. Za mě maximální spokojenost.
Můžu se zeptat, jak Vy?
Samozřejmě, že klasickou zděnou udírnu budu využívat dál na uzení masa a ryb ve větším množství.
Borniaka mám jako doplněk pro lahůdky, co by ve zděné udírně nešly vyudit.
Resp. šly, ale nebudu riskovat "zničení" např. 5 kg vídeňských parků.
Z toho důvodu jsem si pořídil Borniaka.
Ať se daří :-)
Zdravím, no za mě paráda, mám ho naprosto na stejné uzení, jak vy. Dělal jsem klobásy, lososa, amura... Parada. Borniak je Borniak, dřevěná je dřevěná 👍💣
@@petrforster2456 jasně :-) naprosto stejný názor
Vidím v tom perfektní doplněk ke klasické udírně,
to ale bohužel dost zúčastněných nepochopilo
Přece nebudu udit 1/2 prasete v Borniaku, na to mám zděnou.
Taky je to super "hračka" na krácení si dlouhé chvíle, kdy pro hnusné počasí nejde nic dělat na poli a zahradě :-)
Po klobásách chci zkusit párky.
Ať se daří :-)
Paráda 😉👓⏭️🏧
Ahoj, zaujímala by ma tá chladnička v ktorej dozrieva hotový produkt, ďakujem za info.
Mohl by jste Mistře udělat bílé (Norimberské) klobásy? Děkuji 👍👍
Ahoj Mistře, lze použít tu zauzenou španělskou La chinátu?
Takže pánové, vyzkoušel sem ten recept podle vás, jen byly v udírně 3x12 hodin, pak 10 dní ve špajzu a zbytek a 14 dní ve vakuu v lednici a musím uznat, že velice povedly. Už musím končit, mám tu ještě nějakou prácičku 😂😂😂
Tak zase někdy něco, ať se dílo daří👍
Dobrý večer mistře chtěl bych se zeptat jestli v té směsi na čabajky co prodáváte v shopu je i startovací kultura nebo ji musím koupit děkuji za odpověď Andrej
Paráda 👍
Mistře, Vaše videa nemaj chybu!
Geniální přístup jak k žákům, tak k nám, kteří sledujeme vaše videa.
Jen tak dál!
P.S. Myslím že by jste měl napsat a vydat taky nějakou knihu .. 👍😎
Mistre, video jako vzdy super a slintam u toho. Jen jedna vec, ktera by me zajimala: na wikipedii v clanku o cabajske klobase pisou, ze do ni v zadnym pripade nepatri pepr... je tohle nejaka rekneme ceska varianta? jinak dik za kontent, skvele se na vase videa kouka.
Místě super video. Ten konec mě zabil 😂
krásný inspirativní videa🙂 mám jen dotaz, ty čabajky se nerozpadají, i když se nemíchali, jen díky tomu že jsou ve střevech napěchovaný?
díky za odpověď
👍👍
Peknej ŘOPÍK. :)
ahoj, nejsem teda řezník, ale slyšel jsem že do čabajky pepř v žádném případě nepatří.... tak teď nevím kde je vlastně pravda, protože tvoje recepty jsou super a chutná to všem 🙂
Samozřejmě že tam pepř nepatří, Zázvor a Nové koření taky ne.
Dobrý den, skvělá videa. Zajímala by mě výroba paprikáše nebo Dunajské klobásy :-)
Pěkné
25 dní bych nevydržel, super video :) díky
Super Prácička
Pěknej fórek na konec 😁👍 budou někdy ve videu narážet i studenti?
no tak to zase budou masné huby už se těším...
dost dobrý
Super video nemám udirnu na studený kouř ☹️a když čabajky tak co uherák 😋 nejsem si jistejale nejsou potřeba na uherák solený koňský střeva?
Moc pěkné, jen doporučuji dát pod prkénka mokré papírové kuchyňské útěrky, nebo ubrousky, ať vám to při krájení nelíta jak na ledě. Ušetříte tím pár náplastí.
mám tu nějakou prácičku :D nejvíc :D :-)
Já sa snad v 45 půjdu učit na řezníka k mistrovi Málkovi 🤘
Zdravím mistře. Mám dotaz. Dva pokusy dopadly skvěle. Potřetí se střívko odfouklo od díla při sušení. Střívko na mase je suché a odfouklè. Co bylo špatně? Díky za odpověď
Tyvoko. Já mít takového mistra na mé střední škole tak bych odešel i s maturitou :D :D
Super 👍👍👍👍
Mistře, díky za vaše skvělé podrobné návody na uzeniny. Čabajky se chystám dělat tento týden, dle vašeho návodu. Ještě mě napadlo, zda nepoužít rychlou startovací kulturu např. od Wimberga, která je určena pro lovečáky a čabajky? Máte odzkoušeno v praxi?
Určitě by byla dobrá. Já to dělal bez.
@ Vyzkouším, dám dle váhy masa kulturu a nechám ty 3 dny vyzrát materiál v lednici, pak do střev a vyudit.
Zdravím, po naražení se čabajky nebo obecně klobásy propichují nebo nepropichují jehlou, aby odešel případný vzduch? Díky za odpověď.
Někdo to dělá, někdo ne. Já to dřív dělal, protože jsem se bál vzduchu. Ted už to nedělám, přijde mi to zbytečný.
Měl byste prosìm nějaký super recept na výbornou staročeskou nej sekanou? Děkuji Vám předem.
Ano, áclav Šedìvì, českè masné výrobky, Děkují Vám - mistře
Já se nedivím že je kniha vyprodaná.Sám jsem si ji koupil.Díky vám jsem rád že stále platí že náš národ je jeden kutil a gurmán a všeuměl a nic není nemožné.Když se chce tak jde všechno.Ladislav
Já také, kniha je perfektní, dělal jsem luncheon meat přesně podle ní.
V práci 50+ byli unešeni, to je luncheon jak ho pamatujem,
ne ty mastné pasty co jsou dnes v konzervách. Dělal jsem 10 kg díla.
Knihy jsem si koupil i další, ty jsou také super.
Celkem jich bylo za 4,5k :-) Nelituju toho.
Ať se daří :-)
Mistře, opět super. Co zkusit někdy roastbeef. Aioli, tatarka, to je fuk. Teploty a dopodrobna. Jen tak dál. Držím palce.
Rosbeef je v plánu již brzo 👍😄
Pepř do čabajky?
Je směs masa (dílo) na čabajku stejné jako na klasické klobásy ? Používá se jiné koření ? Nebo je rozdíl je pouze v uzení studeným kouřem a následném vyzrání ?
Trochu histórie a popisu Csabai kolbász je na Wikipédii, sice maďarsky, ale tady máš překlad:
Co dělá csabai Csabai:
• mohou být vyrobeny pouze z vepře vykrmeného minimálně na 135 kg jatečné váhy
• musí být přidány ze všech částí zvířete, přičemž slanina se přidává zvlášť
• lze nabíjet pouze do vepřového střeva (tenké střevo)
• Přidávání hodně papriky
• uzení
Csabai klobász je červenohnědý tyčinkovitý produkt. Tyčinky mohou mít průměr 4 až 5 cm a délku 45 až 50 cm, i když na to neexistuje zcela platné pravidlo. Vytvářejí také menší páry o průměru 3,5 až 3,8 cm a délce 25 cm. Po zaschnutí a uzení je povrch suchý na dotek. Na řezu je barva paprik typicky červená, s jasně viditelným masem a zrny slaniny.
Obyvatelé vesnic založených osadníky v okolí města (Kétsoprony, Ambrózfalva, Medgyesegyháza) také vyrábějí klobásy velmi podobné klobásám Csabai, které však nejsou právně považovány za klobásu Csabai, protože nebyla vyrobena ve správním území těchto dvou měst. V jeho přípravě jsou úplné podobnosti, protože použité materiály a způsob přípravy jsou stejné.
Recept [upravit]
Na 100 kg hotového výrobku se obvykle používá 135-140 kg vepřového masa a vepřového bůčku. Na dochucení na 10 kilogramů: 20 dkg sladké, mleté, domácí papriky, 5 dkg pálivé, mleté, domácí papriky, 24 dkg kuchyňské soli, 3 dkg nasekaného nebo prolisovaného česneku, 2 dkg kmínu (celého). K sedmi a půl kilům libového masa se přidá dva a půl kila slaniny.[9]
Pozdrav z NY, USA. Děkuju za video 👍 Mám otázku, máte ledničku nastavenou na nějakou vlhkost nebo stačí jenom těch 14C?
co je to za cesnek smim li se zeptat? Ja znam asi jen to klasicky bily :D
Zdravím pane ministře. Dík za super video. Čabajku dělám, ale rád vyzkouším i Vaš recept. Měl bych jeden dotaz. Po pomletí, jste už dílo před naráženim nemichali? Děkuji Petr
Nadhera, pane!
Mňam ,super 👍
Super práca😊 jedna otázočka: aká je ideálna vlhkosť, pri ktorej by maili zrieť? Ďakujem
Pěkné.. Je zajímavé, že každý ty čabajky dělá jinak ;) Já to spíše razim na fermentaci ve střevě se startérem a paradoxně mam vyschlé za daleko menší dobu ;) Kdyby ses chtěl mrknout, na kanálu je mám ;)
@@peterpeter377 ne. Nepochopil. Bylo to mysleno tak ze by Mistr Málek mohl udělat můj recept a porovnat to s timto,. která bude chutnější.. btw o bouřlivém kvaseni vim docela dost, delam ovocná vina a kupodivu s kvasinkama... takze tu spojitost moc nechápu, ale asi nemusím chapat vse :-)
@@peterpeter377 Moje video to není ;) Já to vetsinou dělám v uvozovkách aby to bylo videt, ale chápu. ;) Víno bude taky na videu, uvidime, jak se to podaří sestříhat ;) mam založeno asi 10 druhů ;)
To by koukal jaká dřina je stáhnout u sádla to tučné od kůže 😂👍
@@milosnovotny1151 proto kupuji jen sadlo bez kuze :-))