[ Fraisier ] Chef Patissier teaches you
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- Опубліковано 20 лип 2024
- Make a rich and refreshing cake full of strawberries!
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Music : Altitude by Muted
(Artlist.io)
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artlist.io/The-763169
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I use the following equipment and materials
Almond poodle without skin S-301 1Kg
amzn.to/3oFXNfy
Massenet Kirsch fruit brandy 700ml
amzn.to/3EATqrQ
2 vanilla beans from Madagascar
Madagascar amzn.to/3oCMfty
Nitta gelatin powder gelatin silver
amzn.to/3DIhM1w
Yotsuba Northern Hearts Hokkaido Tokachi Pure Fresh Cream 47% 1000ml
amzn.to/3ybmDap
0:00 How to make almond batter
3:12 How to bake almond batter
3:43 How to make creme mousseline (1)
8:22 Preparing the mold, etc.
10:15 How to make creme mousseline (2)
12:28 Forming the cake
13:51 How to finish the Fresier
15:21 Eating
16:31 Recipe
Ingredients
15cm x 15cm 1 unit
[Almond sponge cake]
40g powdered almond
60g powdered sugar
20g whole egg
40g egg yolk
80g egg white
30g powdered sugar
24g cake flour
24g corn starch
20g unsalted butter
[Kirsch syrup]
60g water
30g sugar
10 g kirsch
[Creme mousseline]
125g milk
0.5 vanilla pods
40g egg yolk
75g sugar
18g bread flour
14g water
3.5g gelatin powder
10g water
10g sugar
25g unsalted butter
190g heavy cream 40-47
[Crème Chantilly - Chantilly cream]
50g heavy cream 40-47%
4g sugar
Ishikawa's wish list
www.amazon.jp/hz/wishlist/ls/...
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It is natural for a patissier to make a delicious and beautiful cake.
However, I don't think it can compare to a cake made for a loved one with a lot of feeling.
I will teach you how to make a cake for your loved one without fail.
After 8 years of training as a patissier at Hotel New Otani, I became a chef patissier, a factory manager, a lecturer at a vocational school, a contest winner, a product planner, a branding expert, etc. Based on my 26 years of experience as a patissier, I teach how to make sweets.
I worked as a chef patissier at Gramoudies, a macaron brand in Kobe, for five and a half years, and resigned in October 2018 to start working as a freelance patissier.
I am currently working as an advisor to companies, helping them improve their management, product development, store development, and seminars.
In March 2021, I will open GOLDWELL in Naha, Okinawa.
I love architecture and dancing (on break) at the gym.
Chef Patissier Masayoshi Ishikawa, President, Pierapierre Co.
pierreapierre.com/
Instagram page
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facebook page
ishkawamasayoshi/
youtube Masayoshi Ishikawa Channel
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BLOG Patissier's Guide to No-Fail Sweets
sweets-design.com/
#patissier
#recipe
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![[ Brownie Chocolate Mousse ] Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/FdkZQf4DBjA/mqdefault.jpg)
![[ Brownie Chocolate Mousse ] Chef Patissier teaches you](/img/tr.png)
![[ Cream Puff ] Chef Patissier teaches you](http://i.ytimg.com/vi/O1LMbnD1_2o/mqdefault.jpg)
![[Japanese Roll Cake][Explained in subtitles]Chef patissier teaches](/img/n.gif)
前に今後は普通のテンションで動画を撮っていきたいと仰ってましたが、このくらいのテンションが穏やかに観れて非常に心地良いです✨
いちごの季節になったので作ってみました。
お店で売っているようなとっても美味しいケーキができて、本当に感動しました。
レシピを公開してくださって本当にありがとうございます😍
作業がとても綺麗で素敵です、、。
クリスマスにぴったりなレシピ、ありがとうございます🎄✴︎
動画が上がるのをいつも楽しみにしています
はてな？と思う所をいつも丁寧に説明してくださるのでいつも感動しています✨
フレジェはまだ挑戦した事はないのですが苺がもう少し安くなったら作ってみたいです😊
とても丁寧な解説でめちゃありがたいです😍💖✨
きれいでかわいい🍰とてもわかりやすく勉強になります。美味しそうすぎて作ってみたくなりました。
甘さ控えめで濃厚でぺろりと食べれてしまいました！やっぱりバニラビーンズ使うとカスタードがとても美味しいです！作るの大変でしたが、型から抜く時の感動のために頑張って良かったです！カスタードが緩く完成してしまって、火の入れが足りないのかわからず、ゼラチン入ってるしと思ってそのまま使ったけど、大丈夫でした！苺の季節にまた作りたいです！
クリスマスケーキに作りました！
粉を10g抹茶に置き換えてアレンジしました。見た目もクリスマスらしく、苺やクリームとの相性もよく美味しくできました𓃗ˊ˗
バターが少なめで口溶けが良く、とっても好みのクリームムースリーヌでした！素敵なレシピをありがとうございました𖤐⡱
あなたがビデオをダウンロードしたという通知を受け取ると、私の幸せな時間が始まります📸❣️🍊♥️🥳😘🥰🤩❤️
Truly an art .... thanks for sharing ..
From Brazil: このクリスマスにぜひ作ります! 私はビーガンでゼラチンの変わり寒天でもいいでしょうか!? ありがとうございます!!! 🙇🏻♀️ 美味しそうですね... 🍰🍽️😋
Looks yummies!
Thank you so much for teaching 🌹🌹🌹😍😍😍
Thanks for caption in English 😍 I’m waiting 🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
The red of the strawberries matches Asuka's plugsuit from Evangelion 😍
Aquí andamos como en cada video 🤗🤗
コレは美味そうやわ🤤
Inlove you video! Thank you for sharing! 😊
25日の教会⛪のクリスマスパーティー用に挑戦してみようと思います。
カットするときに気をつける点はなんでしょう？ うまくカットするのって難しそうですね。
Sooo eine tolle köstliche Torte 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
カスタードクリームだけ作って冷凍しても問題ないですか？前日に作るにした方がいいですか？
Ohaiyo. Tried this yesterday. However, it seems that the ingredients amount for the Chantilly cream is a bit too little. Is there any typo error? Arigato
ムースリーヌのクリーム
出来上がってるカスタードクリームを
使うとしたら何gにしたら良いですか？
こんにちは
とても美味しいプロのレシピを、いつもありがとうございます😊 色々挑戦しています！ 今日フレジエを作ってみました！ 明日食べるのが楽しみです♪ ただバターの量に疑問が起きたので質問します。25g に間違い無いですか？ 動画の量が25gには見えません。もうちょっと多く見えます。あとカスタードが35度より低くなってしまったら、ゼラチンに問題がおきますか？
よろしくお願い致します
おはようございます😆
卵黄は４０グラムですか？４個？
自分は17リットルのカスターを長いゴムヘラで毎回炊いてました。時代を感じますね笑
カスタードの卵黄は記載されている40g(2個)じゃなくて
動画でボウルに入れている4個(80g)が正しいんでしょうか？
よく見るカスタードのレシピより水分少ないなぁーと思いつつも40gで作ったら
加熱し混ぜていると、糊かな?!ってレベルの粘りで全く緩まずネバネバに😱笑
混ぜながら牛乳かなり入れて何とかカスタードっぽくはなりましたが...😅
とっても可愛いくて美味しそうなので
スポンジやクリームを参考にさせていただいて
手抜きのスコップケーキにしました🍰
レシピありがとうございます☺🙏🏻
So delecious❤
Great video, as always. But it looks to me like crème diplomat, instead of crème mousseline.
今気づいたけど使ってる鉄板うちと一緒や。
クレムムースリーヌ！の強力粉の使用の意味がよ～～～く理解できました！！o(*º▽º*)o
シャンパンと食べたい (๑´ڡ`๑)
How can I replace gelatin to Agar agar?
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته حلويات لذيذة
すみません アーモンド 食べれない場合はどうしますか？ 何かが入れ替わりのものがありますか？
アーモンドパウダーの代用は正直おすすめ出来ないのですが、アレルギー等のこともあるので代用もしょうがないと思います。
他のナッツ類のパウダーで代用は出来て同じ形には作れます。
ただ、材料が変わるので同じ味にはならないことをご承知おきください。
他のナッツ類を使用するなら、なるべく主張の強くない癖の少ないナッツのパウダーを使った方が良いと思います。
例えばカシューナッツパウダーとか。
クルミ、ヘーゼルナッツ、あとネットの記事でよく見るきな粉とかは全然別のフレーバーになってしまうので、やめた方が良いかと思います。
@@masayoshi_ishikawa_patissier 教えていただきありがとうございました。 自分の家族はアーモンドパウダーは食べられないので。どうしようかなぁと 思いました！
ほんとにありがとうございました。
🙏🙏🙏👏👍
👏👍
カット見せてほしかったです😭