Здравствуйте Наталья. Квасила капусту по вашему рецепту в прошлом году. Результат превзошел все мои ожидания. Получилось очень вкусно. Ещё посадила в этом году кабачок и растила его по вашим советам. Свекровь говорит ,что это кабачок-мутант. Куст получился огромный и каждую неделю по 3 кабачка стабильно до сих пор собираем. Действительно,на 1 семью хватает 1го куста,даже многовато. Большое вам спасибо за ваш труд. !)
Соль ,если её переложить даёт горечь.Это не для огурцов.... Капуста должна быть едрено- сладкая.Это,как в тесто - не положить будет не вкусно,а переложить ещё хуже...😊
Спасибо за прекрасный рецепт! Квашенная капуста зимой очень важный продукт для пищеварения!!! А хорошее пищеварение-это залог крепкого иммунитета! Всем здоровья)))👍
У нас когда то давно было деревянное корытце и четыре тяпки. И вот по осени мы рубили капусту в этом корытце. Рубили мама с бабушкой, а потом и мы им помогали, когда нам было лет по 14-15. Капуста после тяпок была не мелкой и не крупной, она была нарублена такими квадратиками. И потом мы посыпали капусту морковкой, кажется тёрли на тёрке, но точно не помню. Капуста была очень сочной и хрустящей до весны. А какой она была вкусной, даже сладковатой. Воды мы никогда не добавляли. Только соль. Боже какая это была вкусная капуста. Она квасилась, а потом хранилась в бочке в погребе. И ещё мы клали в одну бочку капусту, потом помидоры, а в другую маленькую бочку перекладывали слоями капусту, потом огурцы, потом опять капусту и потом огурцы.
@@СветланаРуцкая-э1й сейчас есть сорт капусты, Слава называется, считается это самый лучший засолочный сорт. Но что продаётся на рынках остаётся только гадать.
Очень понравился рецепт с соком. Такая капуста до лета не доживает, максимум до нов.года. Вам большое спасибо за рецепт. Люблю ваши видеоролики. Хороших вам урожаев!
Я для себя определила самый простой способ: не мну капусту (на это нет сил), сахар не использую. Покрошила, добавила соль, морковь и в ведро все складываю. Солю порциями, поэтому за раз получается небольшой объем. Перемешиваю в ведре руками. Получается вкусно.
Существенно ускорить процесс брожения можно добавив в сок или воду рассол от уже кислой капусты. Можно взять на рынке у продавца, или в магазине купить, или предварительно сквасить небольшое количество. Это моментально и правильно запустит процесс, который без особого бурления может уложиться в 3 дня. Количество "закваски" - грамм 100 на 40 кг, м\к бактерии развиваются очень быстро.
@@КолымКагалым лучше у частников на рынке или бочковую в магазине с живым рассолом, из банки она может быть пастеризованной. А попробовать - это святое!) Конечно лучше брать где вкуснее.) Но я, например, люблю квашеную капусту непосредственно перед подачей на стол присыпать сахарком), поэтому по любому - вкусно.
Безотходное производство! Логично! Спасибо! В общем то, мнут капусту для ускорения заквашивания, поскольку в домашних условиях, не всегда можно поддерживать оптимальную температуру квашения длительное время. Мне кажется именно высокая температура закваски крадёт хруст! Отдельное спасибо(!), за то что не назвали процесс квашения ферментированием!
мы солили капусту тоннами , капуста правда бывает разной и от нее много зависит.помню когда аппаратом резал капусту ,тупо ее ел ,ибо она была сладкой и вкусной и кочерышка также, у меня рецепт на 50 литровую капусту ,но когда делаешь большим обьемом то и получается она просто фантастическая !
Неделю назад засолила капусту по Вашему рецепту.Правда, я сок из капусты не выжимала, а купила в ALDI био сок квашенной капусты ,он стои центы,но зато не надо возиться с соковыжиманием.И залила.КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ ВКУСНАЯ,мне понравилось больше, чем Обычный посол.Уже готова.
Спасибо! Капусту без сахара и уксуса солить умею, но хрустит она у меня недолго, а к весне становится совсем мягкая, хотя хранится в холодильнике. Попробую с капустным соком с помощью ещё советской соковыжималки )). Всегда смотрю вас с огромным удовольствием, о чем бы вы ни рассказывали.
Добрый день!Я делаю проще и капуста даже в мае такая,как будто сделали недавно,хрустит.Способ приготовления:капусту шинкуем,морковь натираем на терке.Делаем рассол на 1л воды 100г крупной соли.Капусту партиями опускаем в рассол мин на 5,достаём,добавляем морковь,перемешиваем и по банкам.Под крышку можно положить крест на крест палочки,крышка пластиковая.Рассол должен покрывать капусту.Храню при+6-+8.Спасибо за Ваш рецепт.Всех благ.
@@ЕленаЗайцева-н5ы Елена,добрый вечер!Рассол 100г на 1л воды.Я брала 5литров и разное количество капусты .Вы порциями опускаете капусту в рассол,потом вынимаете,рассол с капусты стекает,но часть остаётся,за счёт этого она и квасится.
Делаем так же много лет, соль растворяет в большом ведре (1 кг соли на 10 л сырой воды), партиями опускаем шинкованную капусту, достаем, немного отжимая и в 3-литровые банки, переслаивая шинкованной морковкой. Вместо палочек теперь в банку заталкиваем пластмассовые крышки (просто немного согнуть), сверху еще одна крышка. Называется, "под 2 крышки", та, что внутри, не дает всплывать капусте, над ней сок. Капуста не портится в погребе до нового урожая
Молодцы белорусы! Хорошую технику делают 👍 У меня один холодильник белорусский Атлант, а второй - американский Вирпул. Жалею, что второй тоже Атлант не взяла.
Капусту делаю классическим способом, в мае хрустит, если храню в эмалированном баке или а глиняном горшке. Если разложить по стеклянным банкам, надо убирать банку в чёрный мешок. На свету даже в холодильнике капуста станет серого цвета.
А моя бабушка всегда делала так, и я всегда делаю так: капусту шинкую в тазик, добавляю морковь и нужное количество соли, перемешиваю в тазу, что бы соль равномерно распределилась, как бы перетрясаю, не мну! 😝 и пересыпаю в кастрюлю. Далее кулаком, либо деревяной толкушкой утрамбовываю. Прям плотненько утрамбовываю. Времени это занимает немного. Затем следующая часть в тазик. Когда утрамбовываешь каждый последующий слой, из предыдущего слоя уже выделяется много сока. Набиваю кастрюлю и ставлю на брожение. Протыкаю раза два-три в день. Готова бывает быстро, дней через пять-семь. Затем убираю в погреб. Хрустит, хорошо хранится :)
Здравствуйте дорогие хозяева канала и гости. Из Романа получился хороший блогер, но пожалуйста, давайте иногда услышать голос Натальи! Хотя бы в конце ролика, вместе с котиками😄. Ну и в целом, вас оооочень мало! Снимайте, пожалуйста, чаще ролики.
Я квашу капусту без сахара, уксуса, воды и сока. Взвешиваю очищеный кочан, вырезаю кочерыжку, примерно размером с кочерыжку беру 1 морковку. На 3х килограмовый кочан кладу 1ст ложку соли. Капусту измельчаю, неважно как, морковку на терке, посыпаю соль, слегка перемешиваю и складываю в емкость, немного уплотняя( не сильно). Сверху так же ставлю тарелку и груз, сока выделяется достаточно много. Далее капуста стоит 2-3 дня в тепле, прокалываю ее до самого дна, затем выношу в холодное помещение, через несколько дней готово! Затем можно переложить все по банкам, закрыть крышками, хранится отлично! Хрустит, без всяких мучений и выжиманий, меня так научили и так я делаю всегда.
@@Дачный_дневник ого, рыбу в водке... наша часть в свое время стояла на Босфоре, пятачек пляжа, домик, солдатик носил еду, а один п/п-к принес самогон. И вот мы этим самогоном вместо растительного масла залили селедку.... ну некоторые и жижку вымакали. А рецепт можно пьяной рыбки?
1 кг соли на 40 кг капусты. Только свекор её квасит, в дубовой бочке на все семьи. Слоями укладываются четвертинки. Как только готова, четвертинки съедаются первыми. Да ещё сахарочком сверху посыпать, объедение!
Я пенсионер, живу в селе и квашу много капусты. Основной принцип: потратить меньше времени и сил. Отсюда и рецепт: 1. Измельчить (на той же белорусской шинковке) 2. Разложить в 3-х литровые банки, плотно, но не сильно утаптывая. Прикрываю сверху целым листом, чтоб капуста не всплывала. 3. Приготовить рассол и залить капусту. У меня на банку идет 1 стол. ложка соли+ 1 стол. ложка сахара, некипяченой воды из колодца от 0,5 до 1 л в зависимости от плотности укладки. Развожу обычно в 0,5 л, если мало, доливаю воды в банки. Накрываю блюдцами. 4. Банки на поддоны на квашение на 3-4 дня, пока рассол не перестанет вытекать. Прокалываю. Когда рассол осядет, доливаю в банки воды или рассола (по настроению). Закрываю полиэтиленовыми крышками. Мы любим добавить в банку перед отправкой в погреб еще чайную ложку молотой горчицы. 5. В погреб. Через неделю проверяю и при необходимости доливаю до верху воды. Может, кому-то понравится и так :)
@@taty-ana1739 Дело не только в "вкусовых ощущениях". Молочнокислое брожение требует сахар. После обморожения крахмал трансформируется в сахарозу (если не ошибаюсь). Или, если капуста необморожена - может не хватить сахара для правильного брожения. Тогда его следует покласть ;)
@@ВасилисаПримудрая-х9ц Я в теории несильна. Моя бабушка, пока я была маленькой, и я (до определенных пор) много лет квасили капусту без сахара. Капуста была отменная. Когда я узнала, что добавляют сахар, мне это было даже сначала странно, теперь нравится.
Ну наверно идея с соком имеет место быть. Но по мне так очень хлопотно и мудрено. И бабушка, и мама, и теперь уже я пересыпали капусту каменной солью, добавляли морковь, слегка перетирали и в бак. Иногда добавляю семена тмина или укропа. Сверху камень гнет. Два дня стоит в доме. Потом выносили бак в сени. Там еще неделю. По банкам и в погреб. И сок она на второй день уже пускала и не перетирали ее никогда. Хрустящая вкусная капуста до самого лета. Иногда пара банок остается до осени. Все равно съедается.
Если капусту хранить в погребе при температуре 0...+1 С, то она всегда будет свежей и хрустящей. Причём не только в мае, но и в августе следующего года.
@@Ильясфамил я родилась и выросла в доме с таким погребом, в котором не только квашенную капусту хранили, но и мясо, забитых в начале зимы свиней, а насчёт "умницы" так я и не претендую, я про опыт предков пишу, раньше ведь холодильников не было, я вот, например, помню такое время
Здравствуйте, какие сорта капусты вы квасите, что так сильно мнете? Я всегда беру сорта "Подарок", "Мегатон" Они при легком перемешивании с солью и морковью быстро выделяют сок. Ни тереть, ни мять не надо. А вот что хотел спросить: Как вы храните до весны капусту хрустящей? Спасибо! .
Все супер, но хотел бы поправить: прцес брожения проходит при наличии дрозжей, а здесь проходит процесс сквашивания в котором участвуют молочные бактерии(Виктор Максименков). Благодарю.
Я солю капусту очень просто и вкусно, и стоит она не киснет аж до следующей осени!!! Это рецепт еще Наполеон спер у нас когда Москву сжигал, а наша кореспондентка приехав во Францию и попробовав ту капусту, попросила рецепт, а ей сказали - Ну вы же с России!!! И только на окраине Парижа ей сказали рецепт - 3-х литровая банка + 1 литр воды + одна ложка соли. И наталкивать в ту банку капусту, набить ею и утрамбовать банку. Плюс к капусте морковь, лавровый лист, перец, ну и кто что еще кладет в капусту - пожалуйста на ваше усмотрение!!! Только соль берите без йода и соленую. А то сейчас и соль хоть соли!!!
В наших краях капусту рубят. Раньше в каждом доме было большое деревянное корыто и несколько сечек. В рубке участвовала вся семья. Главное в деревянном корыте рубить поперёк корыта, а то опилки будут)))
@@ЛеляМягкова-г4к попробуйте, у рубленной другой вкус получается. Не знаю почему, но это так) моя бабушка в неё добавляла кислые яблоки, мяту. Квасят прямо в трех литровых банках, в теплом месте, тоже протыкая и выпускают лишние газы. Хранить в прохладном месте.
Не понимаю,зачем мять капусту.Никогда не мну,просто легко перемешиваю с солью,а когда укладываю в емкость,она пускает сок,потом гнет и все.Что выдумывать велосипед.
Первый раз попала на канал , парень молодец , трудяга , но с многим не соглашусь . Во- первых , если капусту готовили с уксусом и водой , это уже не квашеная . Во-вторых , по осени квасят капусту средних сортов , а у вас по ходу поздний сорт, хоть как его морозь , он не дошел до квашения , с позднего зимой квасят . Вот поэтому и сока нет , я режу ножом-шинковкой средний сорт , так у меня она уже вся влажная при нарезке и мне не надо мять , пока перемешиваю с морковкой и солью уже сок даст . В-третьих , морковь наши бабушки добавляли для сладости , чтоб начался процесс брожения , сахар раньше был дорогое удовольствие , но с морковкой надо быть осторожной , не переусерствовать (25 гр на 1 кг нарезанной капусты) соли кстати столько же . И груз должен быть 60 % от веса капусты . И кочерыжку ни в коем случае нельзя употреблять , она накапливает нитраты , даже если вы сами растили и старались без химии , в любом случае там, в наше время , накапливаются нитраты . Это я услышала от профессора .
_И груз должен быть 60 % от веса капусты ._ Груз должен погружать капусту в жидкость. Чтоб на поверхности не окислялся продукт. Капуста в разное время выделяет разное количество (и качество) газа. Профессор сказал на каком этапе надо пользовать кирпич в 60 кг на 100 кг капусты? ;) = Про нитраты - интересно.
@@ВасилисаПримудрая-х9ц ну я не думаю что люди квасят 100 кг в одном баке , это уже промышленные масштабы . Это я на писала для той категории людей , как и я , которые как в рекламе " сколько вешать в граммах " . Я незнаю почему , но у меня всегда очень много сока , хоть и не перетираю её .
Во-первых, с уксусом это маринованная. Во-вторых, поздние сорта для хранения в свежем виде. В-третьих, морковь не слаще капусты, а по некоторым сортам в % даже меньше сахара чем в капусте. Без нитратов человек не может жить, за эту свежую мысль, в наше время дали Нобелевскую премию.
@@ВасилисаПримудрая-х9ц Вы разве не в курсе событий??????????? Удивляюсь!!! Ссылки даете. НО! Вы разве пытаетесь докопаться до сути:)! Знаете, ли Вы, что Нобелевская премия, про которую написал Евгений, была присуждена ЕЩЁ в прошлом веке! И ЭТО ОБЩЕДОСТУПНАЯ информация, без премудростей:) Это было в 1998 году!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Забавно, вы так не считаете?
ой как класно! соком! да еще сок из кочерыжки! а от нее может идет состав для лучшего консервирования? белорусская соковыжималка нарезка? а как такую выписать?
А я вообще никогда не заморачиваюсь с солью и не мну. Делаю солёную воду,окунаю туда нарезанную вручную капусту,главное не мельчить сильно и складываю в бочонок,также морковь,все ставлю груз и капуста погружаться,сверху сок,квашу дня 3 - 5 дней при комнатной температуре,ее видно она становиться прозрачной.это стариный наш метод. Капустка на славу.да на воду 2 литра стакан соли.. Делюсь,берите и пользуйтесь на здоровье,никогда не обложаетесь.А вот ,когда перелаживаю в банки пересыпаю сахарком,ту с которой буду делать салатик с лучком да маслицем,да с картошечькой жаренной вприкуску или отварной,обьедение.!😁👍✋
Я заквашиваю в нержавеющем баке большом, вмещается килограммов 50 капусты и храню просто на балконе незастекленном. Ничего ей не делается даже если заморозится. Наковыряем замороженной и все. Такая же хрустящая и вкусная. Сильно мять не надо.
Избыток нитратов возникает при неумеренном применении химических удобрений или сильном избытке азота (от частых подкормок навозом). При выращивании в саду, на собственных грядках, такое случается крайне редко. При избытке нитратов, кочерыжка не чисто белая, а с темными или розоватыми пятнами.
Елена, про корневой сельдерей я разобралась, всего 3 нюанса. 1.Сорт. В этом году посадила Диамант (через рассаду конечно), и поливала эту культуру потом чаще других, и еще пару раз дала бор в микродозах (в моей почве видно его мало, корнеплоды до этого не всегда получались - пустоты внутри были). Ну а дальше как везде - удобрения органические или неорганические даю всегда на старте, ближе к сроку созревания прекращаю.
Капусту нельзя мять вообще!!! Она даёт сок сама - под гнётом. В бочку загружаешь смесь капусты, морковки и лука репчатого, всё это накрываешь тряпочкой холщёвой и миской(нержавейка), а в миску кладёшь кирпичь или кусок рельса или ещё чего тяжёлое. Процесс пошёл. Важно, соблюдать чистоту, что бы не забродило, иначе будет горчить. Так делали у нас всегда.
Правильную капусту для квашения - белую, приплюснутую и очень тугую, проминать надо. А вот лучок кладу только когда на стол подаю и олийку свежую. Объедение.
Наталья посоветуйте пожалуйста какой сидерат можно посеять? У нас не растет такое количество травы на участке как у вас. Да и кругом тоже нет т.к погода у нас жаркая и сухая.
Здравствуйте, а вот сейчас у меня есть дыня Золотая луна мне сказали она сотовая, надо её прищипывать у меня сейчас 5 настоящих листов, если я прищипну у меня будут мужские цветы, а то у меня сейчас нет мужских цветов?
Смотря чем режете, если нож сминает капусту, то и не нужно мять специально. Техника режет без выделения сока, сыр режет тоньше 1 мм. Руками или шинковкой так не порезать, как не старайся.
Что за бред? Квашенную капусту только так и делают- без воды, без сахара, без уксуса! Все остальное - это уже не квашенная капуста! И откуда вы взяли, что капусту с такой силой нужно мять? Под гнётом, плотно утрамбованная( не мятая) капуста даёт сок. Не нужно изобретать велосипед
Расскажите, зачем пластиковые бутылки на грядке с капустой? я заметила из видео прошлого года, после сбора урожая капусты на грядке видны пластиковые бутылки в большом количестве.
Я конечно извиняюсь, но никогда не мяла так капусту. Нашинковала, добавила морковь перец горошком, лавровый лист, тмин( по желанию) солю и просто руками перемешиваю в тазу. Сок выделяется сам. Накладываю в банки, утрамбовывая картошкомялкой)) и все. Сок выделяется как миленький! На работе коллеги ждут уже не дождуться котла же я принесу своей хрустящей капусточки)))
Здравствуйте Наталья. Квасила капусту по вашему рецепту в прошлом году. Результат превзошел все мои ожидания. Получилось очень вкусно.
Ещё посадила в этом году кабачок и растила его по вашим советам. Свекровь говорит ,что это кабачок-мутант. Куст получился огромный и каждую неделю по 3 кабачка стабильно до сих пор собираем. Действительно,на 1 семью хватает 1го куста,даже многовато.
Большое вам спасибо за ваш труд. !)
Восхитила пятилитровая банка глобуса))
За капустный сок отдельное спасибо!) Даже не думалось, что можно нажать капустного сока)
На 1 кг нарезанной капусты всегда беру 20г соли. Мну не сильно. Всегда капуста получается хрустящей и вкусной. Делаю так более 20 лет.
25 надо
@@ТатьянаТатьяна-т6щ Я тоже беру 25.
Не знаю, можно, наверное, и 25г, но и 20г хватает. Капуста получается вкусной и хрустящей. Пробуйте сами.
Молодец, Молодец.Ораторский талант как у мамы.Спасибо.👍
Соль ,если её переложить даёт горечь.Это не для огурцов....
Капуста должна быть едрено- сладкая.Это,как в тесто - не положить будет не вкусно,а переложить ещё хуже...😊
Спасибо за прекрасный рецепт! Квашенная капуста зимой очень важный продукт для пищеварения!!! А хорошее пищеварение-это залог крепкого иммунитета! Всем здоровья)))👍
У нас когда то давно было деревянное корытце и четыре тяпки. И вот по осени мы рубили капусту в этом корытце. Рубили мама с бабушкой, а потом и мы им помогали, когда нам было лет по 14-15. Капуста после тяпок была не мелкой и не крупной, она была нарублена такими квадратиками. И потом мы посыпали капусту морковкой, кажется тёрли на тёрке, но точно не помню. Капуста была очень сочной и хрустящей до весны. А какой она была вкусной, даже сладковатой. Воды мы никогда не добавляли. Только соль. Боже какая это была вкусная капуста. Она квасилась, а потом хранилась в бочке в погребе. И ещё мы клали в одну бочку капусту, потом помидоры, а в другую маленькую бочку перекладывали слоями капусту, потом огурцы, потом опять капусту и потом огурцы.
Татьяна очень жаль но таких сортов капусты больше нет ,очень жосткая и сухая стала даже средних сортов капуста. Нету уже тех сортов капусты
@@СветланаРуцкая-э1й сейчас есть сорт капусты, Слава называется, считается это самый лучший засолочный сорт. Но что продаётся на рынках остаётся только гадать.
Очень понравился рецепт с соком. Такая капуста до лета не доживает, максимум до нов.года. Вам большое спасибо за рецепт. Люблю ваши видеоролики. Хороших вам урожаев!
Я для себя определила самый простой способ: не мну капусту (на это нет сил), сахар не использую. Покрошила, добавила соль, морковь и в ведро все складываю. Солю порциями, поэтому за раз получается небольшой объем. Перемешиваю в ведре руками. Получается вкусно.
Существенно ускорить процесс брожения можно добавив в сок или воду рассол от уже кислой капусты. Можно взять на рынке у продавца, или в магазине купить, или предварительно сквасить небольшое количество. Это моментально и правильно запустит процесс, который без особого бурления может уложиться в 3 дня. Количество "закваски" - грамм 100 на 40 кг, м\к бактерии развиваются очень быстро.
надо сначала попробовать что понравится, хорошая фирмы белоручка, с этой баночки можно взять как раз таки рассол
@@КолымКагалым лучше у частников на рынке или бочковую в магазине с живым рассолом, из банки она может быть пастеризованной. А попробовать - это святое!) Конечно лучше брать где вкуснее.) Но я, например, люблю квашеную капусту непосредственно перед подачей на стол присыпать сахарком), поэтому по любому - вкусно.
Добрый вечер,а меня мама всегда учила засучивать руава,снимать часы и кольцо и с Богом.,спасибо за рецепт.,здоровья и процветания.
Благодарю, Дай Бог Вам здоровье и счастья в Вашем семейном очаге 🌺
Безотходное производство! Логично! Спасибо!
В общем то, мнут капусту для ускорения заквашивания, поскольку в домашних условиях, не всегда можно поддерживать оптимальную температуру квашения длительное время. Мне кажется именно высокая температура закваски крадёт хруст!
Отдельное спасибо(!), за то что не назвали процесс квашения ферментированием!
_поддерживать оптимальную температуру_
Угу.
время в тепле.
мы солили капусту тоннами , капуста правда бывает разной и от нее много зависит.помню когда аппаратом резал капусту ,тупо ее ел ,ибо она была сладкой и вкусной и кочерышка также, у меня рецепт на 50 литровую капусту ,но когда делаешь большим обьемом то и получается она просто фантастическая !
МОЛОДЦЫ, спасибо.квашу капусту тоже таким же способом-бабушкиным, только без сока.
Я тоже так солю, вкусно, только съедается быстро.
Неделю назад засолила капусту по Вашему рецепту.Правда, я сок из капусты не выжимала, а купила в ALDI био сок квашенной капусты ,он стои центы,но зато не надо возиться с соковыжиманием.И залила.КАПУСТА ПОЛУЧИЛАСЬ ВКУСНАЯ,мне понравилось больше, чем Обычный посол.Уже готова.
Счастлива мать, если рядом такой Роман) Спасибо! Удачи и процветания) Без сомнения рецепт прекрасен!
Спасибо! Капусту без сахара и уксуса солить умею, но хрустит она у меня недолго, а к весне становится совсем мягкая, хотя хранится в холодильнике. Попробую с капустным соком с помощью ещё советской соковыжималки )). Всегда смотрю вас с огромным удовольствием, о чем бы вы ни рассказывали.
ну скажите вы попробывали солить капусту в капусном соке? что получилось?
Добрый день!Я делаю проще и капуста даже в мае такая,как будто сделали недавно,хрустит.Способ приготовления:капусту шинкуем,морковь натираем на терке.Делаем рассол на 1л воды 100г крупной соли.Капусту партиями опускаем в рассол мин на 5,достаём,добавляем морковь,перемешиваем и по банкам.Под крышку можно положить крест на крест палочки,крышка пластиковая.Рассол должен покрывать капусту.Храню при+6-+8.Спасибо за Ваш рецепт.Всех благ.
Елена, подскажите на какой вес капусты расходуется такое количество рассола? Хочу попробовать по Вашему методу. Благодарю.
@@ЕленаЗайцева-н5ы Елена,добрый вечер!Рассол 100г на 1л воды.Я брала 5литров и разное количество капусты .Вы порциями опускаете капусту в рассол,потом вынимаете,рассол с капусты стекает,но часть остаётся,за счёт этого она и квасится.
@@elenaspitsina573 Ого, я приятно удивлена! Елена, спасибо за внимание и быстрейший ответ. 🌷🌷🌷
Делаем так же много лет, соль растворяет в большом ведре (1 кг соли на 10 л сырой воды), партиями опускаем шинкованную капусту, достаем, немного отжимая и в 3-литровые банки, переслаивая шинкованной морковкой. Вместо палочек теперь в банку заталкиваем пластмассовые крышки (просто немного согнуть), сверху еще одна крышка. Называется, "под 2 крышки", та, что внутри, не дает всплывать капусте, над ней сок. Капуста не портится в погребе до нового урожая
Молодцы!У вас все классно!!
Рецепт НАСТОЯЩЕЙ квашеной капусты не допускает ни воды, ни сахара, а уж тем более уксуса!
сорта капусты разные есть сочная а есть суховатая
главное чтоб вкусная.
Молодцы белорусы!
Хорошую технику делают 👍
У меня один холодильник белорусский Атлант, а второй - американский Вирпул.
Жалею, что второй тоже Атлант не взяла.
Капусту делаю классическим способом, в мае хрустит, если храню в эмалированном баке или а глиняном горшке. Если разложить по стеклянным банкам, надо убирать банку в чёрный мешок. На свету даже в холодильнике капуста станет серого цвета.
Спасибо, Роман! Оригинально) сок из кочерыжки! Никогда бы не подумала).
А моей соковыжималка в хлам и кашку измельчает(
Благодарю за полезную информацию будьте здоровы успешны 🍀💓🤗
А моя бабушка всегда делала так, и я всегда делаю так: капусту шинкую в тазик, добавляю морковь и нужное количество соли, перемешиваю в тазу, что бы соль равномерно распределилась, как бы перетрясаю, не мну! 😝 и пересыпаю в кастрюлю. Далее кулаком, либо деревяной толкушкой утрамбовываю. Прям плотненько утрамбовываю. Времени это занимает немного. Затем следующая часть в тазик. Когда утрамбовываешь каждый последующий слой, из предыдущего слоя уже выделяется много сока. Набиваю кастрюлю и ставлю на брожение. Протыкаю раза два-три в день. Готова бывает быстро, дней через пять-семь. Затем убираю в погреб. Хрустит, хорошо хранится :)
Здравствуйте дорогие хозяева канала и гости. Из Романа получился хороший блогер, но пожалуйста, давайте иногда услышать голос Натальи! Хотя бы в конце ролика, вместе с котиками😄. Ну и в целом, вас оооочень мало! Снимайте, пожалуйста, чаще ролики.
Я квашу капусту без сахара, уксуса, воды и сока. Взвешиваю очищеный кочан, вырезаю кочерыжку, примерно размером с кочерыжку беру 1 морковку. На 3х килограмовый кочан кладу 1ст ложку соли. Капусту измельчаю, неважно как, морковку на терке, посыпаю соль, слегка перемешиваю и складываю в емкость, немного уплотняя( не сильно). Сверху так же ставлю тарелку и груз, сока выделяется достаточно много. Далее капуста стоит 2-3 дня в тепле, прокалываю ее до самого дна, затем выношу в холодное помещение, через несколько дней готово! Затем можно переложить все по банкам, закрыть крышками, хранится отлично! Хрустит, без всяких мучений и выжиманий, меня так научили и так я делаю всегда.
Да мои родители примерно так же квасили и да прокалывали как забродит и будет пениться а затем на мороз и всеидо весны вкус не ищмениться.
Спасибо за интересные примечания!
Мне подсказали в .каждую банку добвить по 1 ст л. водки, реально хорошо, не смейтесь, только 1 ложка
Да нет, не смеемся. У меня подруга рыбу в водке засаливает, очень вкусно! Я хоть спиртное и не употребляю. но от этой рыбы отказаться невозможно!
@@Дачный_дневник ого, рыбу в водке... наша часть в свое время стояла на Босфоре, пятачек пляжа, домик, солдатик носил еду, а один п/п-к принес самогон. И вот мы этим самогоном вместо растительного масла залили селедку.... ну некоторые и жижку вымакали.
А рецепт можно пьяной рыбки?
Спасибо, Роман! Удачи!
молодец парень! отличный сын у мамы и муж у жены!
Аж мне слышно как хрустит 👍🏻😂👏🏻🙏🏻🌈🙌🏻🌹🍇🌴
Рома-супер!
Так вкусно хрустите,я тоже хочу..
Роман , а еще картошечки отварной.Уууу,за уши не оттащить.
нужно попробовать...) на счёт лука согласна)
сын красавчик,капец,спасибо за рецепт!!!
Спасибо Роман! Очень полезное видео! Применю ваш рецепт!
Добрый день! Спасибо большое, солю по вашему рецепту(заливаю капусту соком). Очень вкусно.
Спасибо за приятный просмотр.
1 кг соли на 40 кг капусты. Только свекор её квасит, в дубовой бочке на все семьи. Слоями укладываются четвертинки. Как только готова, четвертинки съедаются первыми. Да ещё сахарочком сверху посыпать, объедение!
Я пенсионер, живу в селе и квашу много капусты. Основной принцип: потратить меньше времени и сил. Отсюда и рецепт:
1. Измельчить (на той же белорусской шинковке)
2. Разложить в 3-х литровые банки, плотно, но не сильно утаптывая. Прикрываю сверху целым листом, чтоб капуста не всплывала.
3. Приготовить рассол и залить капусту. У меня на банку идет 1 стол. ложка соли+ 1 стол. ложка сахара, некипяченой воды из колодца от 0,5 до 1 л в зависимости от плотности укладки. Развожу обычно в 0,5 л, если мало, доливаю воды в банки. Накрываю блюдцами.
4. Банки на поддоны на квашение на 3-4 дня, пока рассол не перестанет вытекать. Прокалываю. Когда рассол осядет, доливаю в банки воды или рассола (по настроению). Закрываю полиэтиленовыми крышками. Мы любим добавить в банку перед отправкой в погреб еще чайную ложку молотой горчицы.
5. В погреб. Через неделю проверяю и при необходимости доливаю до верху воды.
Может, кому-то понравится и так :)
Если капуста после мороза - сахар не нужен.
@@ВасилисаПримудрая-х9ц Это по вкусу каждой хозяйки. Как и те ингридиенты, которые добавляют в капусту - морковь, яблоки и т.п.
Спасибо, Татьяна, за рецепт!
@@taty-ana1739
Дело не только в "вкусовых ощущениях".
Молочнокислое брожение требует сахар.
После обморожения крахмал трансформируется в сахарозу (если не ошибаюсь).
Или, если капуста необморожена - может не хватить сахара для правильного брожения. Тогда его следует покласть ;)
@@ВасилисаПримудрая-х9ц Я в теории несильна. Моя бабушка, пока я была маленькой, и я (до определенных пор) много лет квасили капусту без сахара. Капуста была отменная. Когда я узнала, что добавляют сахар, мне это было даже сначала странно, теперь нравится.
Хрум-хрум-хрум)) сразу слюнки потекли)) Спасибо!!!
Спасибо за видео
Какая красота на участке. Какие же вы молодцы.👍👍👍🌻🌾
Какие же вы молодцы👈☝️👍👍
Капуста с уксусом и сахаром это маринованная капуста!!!!
Аж слюнки текут
Возле кочерыжки - горчит.
Сок из этих мест может давать горечь.
Ох, как же вкусненько 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Ну наверно идея с соком имеет место быть. Но по мне так очень хлопотно и мудрено. И бабушка, и мама, и теперь уже я пересыпали капусту каменной солью, добавляли морковь, слегка перетирали и в бак. Иногда добавляю семена тмина или укропа. Сверху камень гнет. Два дня стоит в доме. Потом выносили бак в сени. Там еще неделю. По банкам и в погреб. И сок она на второй день уже пускала и не перетирали ее никогда. Хрустящая вкусная капуста до самого лета. Иногда пара банок остается до осени. Все равно съедается.
Если капусту хранить в погребе при температуре 0...+1 С, то она всегда будет свежей и хрустящей. Причём не только в мае, но и в августе следующего года.
градусник поменяйте в погребе! ниже +3 не бывает.
@@Ильясфамил если зимой вырезать на реке куски льда и засыпать опилками, укладывая в погребе естественно - бывает
@@ТатьянаТрунова-я8и вы пробовали? Не надо умничать, даже в лёднике не будет ниже +3, ну если только полностью не засыпать.
@@Ильясфамил я родилась и выросла в доме с таким погребом, в котором не только квашенную капусту хранили, но и мясо, забитых в начале зимы свиней, а насчёт "умницы" так я и не претендую, я про опыт предков пишу, раньше ведь холодильников не было, я вот, например, помню такое время
@@ТатьянаТрунова-я8и а температуру мерили?
Любиииимые!!!
👍спасибо
Вкусно хрустишь, дорогой!
Ну хруст стоит невероятный!
Какой у вас сыночек помощник!!! А у него свой помощник котик!!!
Спасибо! Очень актуально!
Здравствуйте, какие сорта капусты вы квасите, что так сильно мнете? Я всегда беру сорта "Подарок", "Мегатон" Они при легком перемешивании с солью и морковью быстро выделяют сок. Ни тереть, ни мять не надо. А вот что хотел спросить: Как вы храните до весны капусту хрустящей? Спасибо!
.
Все супер, но хотел бы поправить: прцес брожения проходит при наличии дрозжей, а здесь проходит процесс сквашивания в котором участвуют молочные бактерии(Виктор Максименков).
Благодарю.
У первые заморозки прошли, капусту убрала, на этой неделе буду квасить по вашему рецепту.
Спасибо! Эх, ручки зачесались капустку заквасить! Скоро-скоро..
Благодарю!
Так это и есть Журавинка! По крайней мере очень похожа :) Может для России изменили название?
Журавинка и есть, в прошлом году ее покупали, и насадки такие же , просто немного разные модели . У меня и модель СВСП - 102П с тремя насадками
Здравствуйте! А где Вы храните такое кол-во урожая , покажите . Для рассады можно у Вас приобрести пару головок чеснока? Спасибо.
Хорошая идея делать сок из отходов капусты!
Вообще то я никогда не жму капусту... Перемешиваю и и трамбую, ВСЕ!!
я точно так же делала как вы но почему то у меня капуста становилась мягкая
Просто молодцы
Я солю капусту очень просто и вкусно, и стоит она не киснет аж до следующей осени!!! Это рецепт еще Наполеон спер у нас когда Москву сжигал, а наша кореспондентка приехав во Францию и попробовав ту капусту, попросила рецепт, а ей сказали - Ну вы же с России!!! И только на окраине Парижа ей сказали рецепт - 3-х литровая банка + 1 литр воды + одна ложка соли. И наталкивать в ту банку капусту, набить ею и утрамбовать банку. Плюс к капусте морковь, лавровый лист, перец, ну и кто что еще кладет в капусту - пожалуйста на ваше усмотрение!!! Только соль берите без йода и соленую. А то сейчас и соль хоть соли!!!
рассол становится сопливый и капуста через 2 недели мягкая
В наших краях капусту рубят. Раньше в каждом доме было большое деревянное корыто и несколько сечек. В рубке участвовала вся семья. Главное в деревянном корыте рубить поперёк корыта, а то опилки будут)))
У меня бабушка москвичка, но тоже есть корытце, и сечка. Надо всё таки попробовать, ведь лежит как память с 1982 года.
@@ЛеляМягкова-г4к попробуйте, у рубленной другой вкус получается. Не знаю почему, но это так) моя бабушка в неё добавляла кислые яблоки, мяту. Квасят прямо в трех литровых банках, в теплом месте, тоже протыкая и выпускают лишние газы. Хранить в прохладном месте.
Сильно умный...
Возиться надо но сделаю ...Спасибо Лайк и подписка
Не понимаю,зачем мять капусту.Никогда не мну,просто легко перемешиваю с солью,а когда укладываю в емкость,она пускает сок,потом гнет и все.Что выдумывать велосипед.
Действительно зачем мять капусту, если в действительности все зависит от сорта капусты и нитратов в ней.
Первый раз попала на канал , парень молодец , трудяга , но с многим не соглашусь .
Во- первых , если капусту готовили с уксусом и водой , это уже не квашеная .
Во-вторых , по осени квасят капусту средних сортов , а у вас по ходу поздний сорт, хоть как его морозь , он не дошел до квашения , с позднего зимой квасят . Вот поэтому и сока нет , я режу ножом-шинковкой средний сорт , так у меня она уже вся влажная при нарезке и мне не надо мять , пока перемешиваю с морковкой и солью уже сок даст .
В-третьих , морковь наши бабушки добавляли для сладости , чтоб начался процесс брожения , сахар раньше был дорогое удовольствие , но с морковкой надо быть осторожной , не переусерствовать (25 гр на 1 кг нарезанной капусты) соли кстати столько же . И груз должен быть 60 % от веса капусты .
И кочерыжку ни в коем случае нельзя употреблять , она накапливает нитраты , даже если вы сами растили и старались без химии , в любом случае там, в наше время , накапливаются нитраты . Это я услышала от профессора .
_И груз должен быть 60 % от веса капусты ._
Груз должен погружать капусту в жидкость.
Чтоб на поверхности не окислялся продукт.
Капуста в разное время выделяет разное количество (и качество) газа.
Профессор сказал на каком этапе надо пользовать кирпич в 60 кг на 100 кг капусты? ;)
=
Про нитраты - интересно.
@@ВасилисаПримудрая-х9ц ну я не думаю что люди квасят 100 кг в одном баке , это уже промышленные масштабы . Это я на писала для той категории людей , как и я , которые как в рекламе " сколько вешать в граммах " . Я незнаю почему , но у меня всегда очень много сока , хоть и не перетираю её .
Во-первых, с уксусом это маринованная.
Во-вторых, поздние сорта для хранения в свежем виде.
В-третьих, морковь не слаще капусты, а по некоторым сортам в % даже меньше сахара чем в капусте.
Без нитратов человек не может жить, за эту свежую мысль, в наше время дали Нобелевскую премию.
@@ЕвгенийКияченков
...
В организме людей нитраты превращаются в нитриты и нитрозамины.
...
ru.wikipedia.org/wiki/Нитраты
_дали Нобелевскую премию_
?
@@ВасилисаПримудрая-х9ц Вы разве не в курсе событий???????????
Удивляюсь!!!
Ссылки даете. НО! Вы разве пытаетесь докопаться до сути:)!
Знаете, ли Вы, что Нобелевская премия, про которую написал Евгений, была присуждена ЕЩЁ в прошлом веке!
И ЭТО ОБЩЕДОСТУПНАЯ информация, без премудростей:)
Это было в 1998 году!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Забавно, вы так не считаете?
ой как класно! соком! да еще сок из кочерыжки! а от нее может идет состав для лучшего консервирования? белорусская соковыжималка нарезка? а как такую выписать?
Название соковыжималки-шинковки есть в видео, посмотрите в инете, они продаются, стоят дешево.
А я вообще никогда не заморачиваюсь с солью и не мну.
Делаю солёную воду,окунаю туда нарезанную вручную капусту,главное не мельчить сильно и складываю в бочонок,также морковь,все ставлю груз и капуста погружаться,сверху сок,квашу дня 3 - 5 дней при комнатной температуре,ее видно она становиться прозрачной.это стариный наш метод.
Капустка на славу.да на воду 2 литра стакан соли..
Делюсь,берите и пользуйтесь на здоровье,никогда не обложаетесь.А вот ,когда перелаживаю в банки пересыпаю сахарком,ту с которой буду делать салатик с лучком да маслицем,да с картошечькой жаренной вприкуску или отварной,обьедение.!😁👍✋
Какой сорт капусты ,самый лучший для квашенья.
Всё замечательно! Скажите, где хранить капусту до весны? Много в холодильник не поставить. Спасибо
Альбина Кочеткова
привозите ко мне, у меня две отличные вместительные ямы
@@ТатьянаТрунова-я8и 👍
Я заквашиваю в нержавеющем баке большом, вмещается килограммов 50 капусты и храню просто на балконе незастекленном. Ничего ей не делается даже если заморозится. Наковыряем замороженной и все. Такая же хрустящая и вкусная. Сильно мять не надо.
Альбина Кочеткова Раскладываю готовую , уже заквашеную капусту порционно по пакетам и в морозилку. Очень удобно.
Вкусно 🤤
1:55 по лицу Романа видно, что не идёт крашенная, капуста в мае)))
Не самая хорошая идея добывать сок из кочерыг, так как там самое большое количество нитратов, хотя в детстве ели их, но все-же...
Избыток нитратов возникает при неумеренном применении химических удобрений или сильном избытке азота (от частых подкормок навозом). При выращивании в саду, на собственных грядках, такое случается крайне редко. При избытке нитратов, кочерыжка не чисто белая, а с темными или розоватыми пятнами.
@@belobor75 спасибо за объяснение
УГОСТИ🥰😊😇😍🤩
Хочу себе такова мужа;)!
Расскажите, пожалуйста, как вырастить корневой сельдерей огромным.
Посмотрите у Инги. Канал: Красное и зелёное. Сад и огород. У меня в этом году впервые получился крупный и ровный корнеплод.
@@ЕленаЗайцева-н5ы К сожалению, Инга не так подробно рассказывала про корневой сельдерей, говорит, что просто глубоко его не высаживает
Да, обязательно сделаем видео:)
@@vogorodepro Большое спасибо
Елена, про корневой сельдерей я разобралась, всего 3 нюанса. 1.Сорт. В этом году посадила Диамант (через рассаду конечно), и поливала эту культуру потом чаще других, и еще пару раз дала бор в микродозах (в моей почве видно его мало, корнеплоды до этого не всегда получались - пустоты внутри были). Ну а дальше как везде - удобрения органические или неорганические даю всегда на старте, ближе к сроку созревания прекращаю.
Капусту нельзя мять вообще!!! Она даёт сок сама - под гнётом. В бочку загружаешь смесь капусты, морковки и лука репчатого, всё это накрываешь тряпочкой холщёвой и миской(нержавейка), а в миску кладёшь кирпичь или кусок рельса или ещё чего тяжёлое. Процесс пошёл. Важно, соблюдать чистоту, что бы не забродило, иначе будет горчить. Так делали у нас всегда.
Правильную капусту для квашения - белую, приплюснутую и очень тугую, проминать надо. А вот лучок кладу только когда на стол подаю и олийку свежую. Объедение.
@@ЮлияСысоева-р5к , лучок на бочку - одна средняя головка, мелко порезаная (исключает бражение, а на вкус не влияет).
Когда у матери 500 тыс подписчиков любой. Сын все бросит и будет помогать 😄
нет не любой.это точно
Наталья посоветуйте пожалуйста какой сидерат можно посеять? У нас не растет такое количество травы на участке как у вас. Да и кругом тоже нет т.к погода у нас жаркая и сухая.
Если на сеять на грядки, то однолетние растения, например, семейства бобовых.
С горчицей аккуратней, можно развести крестоцветную блошку.
Здравствуйте, а вот сейчас у меня есть дыня Золотая луна мне сказали она сотовая, надо её прищипывать у меня сейчас 5 настоящих листов, если я прищипну у меня будут мужские цветы, а то у меня сейчас нет мужских цветов?
Прищипывают для того, чтобы были женские цветы.
@@vogorodepro то есть мне надо пока ждать мужские цветы
Хрустит- то как
А где же хозяйка канала?
Дак Вы Левша!
Добавить масло растительное и лук.
Подскажите пожалуйста, а где можно приобрести такие грядки, как у вас? Их продают. Или вы сами сделали?
У нас такое количество грядок и всё разные. Вы про какие спрашиваете?
О, извините. И правда у вас действительно много грядок. Я про металлические грядки, у вас они и в теплице и. На видео видно на заднем фоне за Романом.
Никогда не мну капусту, просто перемешиваю с морковью и солью и утрамбовываю , всегда хрустящая.
Смотря чем режете, если нож сминает капусту, то и не нужно мять специально.
Техника режет без выделения сока, сыр режет тоньше 1 мм. Руками или шинковкой так не порезать, как не старайся.
Тема 40градусной не раскрыта.
Что за бред? Квашенную капусту только так и делают- без воды, без сахара, без уксуса! Все остальное - это уже не квашенная капуста! И откуда вы взяли, что капусту с такой силой нужно мять? Под гнётом, плотно утрамбованная( не мятая) капуста даёт сок. Не нужно изобретать велосипед
Совершенно верно. Никакого фанатизма. Слегка перетираем с солью. Выделит сок. Всегда достаточно.
В России так и делали всегда капусту.
Расскажите, зачем пластиковые бутылки на грядке с капустой? я заметила из видео прошлого года, после сбора урожая капусты на грядке видны пластиковые бутылки в большом количестве.
Ваши предположения?
@@vogorodepro предположений много, но хотелось бы знать ваш ответ!!!
А вы посмотрите Наташины видео, обязательно посмотрите.
Смотрю, но не с начала. Все пересмотреть не реально, нет столько свободного времени. Разве трудно ответить на вопрос?
@@ТатьянаВарламова-к2х Кочаны лежат на бутылках, а не на земле. Тогда в кочаны не заползают червяки на зимовку.
Какой сорт капусты??
ДОМАШНЯЯ! Выращенная на своём огороде!
В каком-то видео говорили - Мегатон, позднеспелый гибрид.
@@ЛилияПакелиани Мегатон-отличная капуста для засолки,самая лучшая.Очень сочная получается квашеная,хрустящая.И долго хранится.
@@ЛилияПакелиани вообще то Мегатон среднепоздний , а не позднеспелый гибрид
@@larisaantropova6253 по мне Мегатон не лучшая для квашения, Циклоп получше будет.
Подскажите , какой сорт у Вас капусты ? Спасибо....
Мегатон
Полторы две недели брожения но это же кислота будет а не капуста!
Два раза посмотрела - не поняла, соль класть на общий вес капусты вместе с солью?
Соль - 15/25 на кг капусты.
Это трудно понять только если совсем нет мозгов...
Если я правильно поняла, то и на вес нарезанной капусты и на сок. Литр сока, считать, как 1кг капусты.
Сияна Мин на вес нарезанной капусты и на сок. Литр сока, считать, как 1кг капусты.
@@vogorodepro ПОнятно. Благодарю.
Я конечно извиняюсь, но никогда не мяла так капусту. Нашинковала, добавила морковь перец горошком, лавровый лист, тмин( по желанию) солю и просто руками перемешиваю в тазу. Сок выделяется сам. Накладываю в банки, утрамбовывая картошкомялкой)) и все. Сок выделяется как миленький! На работе коллеги ждут уже не дождуться котла же я принесу своей хрустящей капусточки)))