Senza nessuna presunzione ma per la cottura sottovuoto é bene fare dei fori sul cotechino ma metterci l acqua no. Forandolo il grasso in eccesso fuoriesce ma rimane comunque all interno del sacchetto permettendo una cottura "confit", l acqua al contrario lo 'annacqua' diluendone il sapore. A monte di tutto sembrava cosí buono mi sarei mangiato la casseruola io da solo. Gran video, grazie.
Un saluto alla compagnia e buon appetito!! Video molto interessante, come interessante è stato quello fatto ieri sulla preparazione dei cotechini. Un saluto dunque anche al grande Sig Giorgino, un vero maestro, che dovrebbe essere preservato, (qualcuno lo ha suggerito) come patrimonio Unesco dell'umanità.
Caro Davide, se vuoi fare una prova assaggio li devi definire cotechino A e cotechino B, STOP. Non devi dire come sono stati cotti salvo alla fine dopo aver sentito il loro giudizio. Altrimenti influenzi gli assaggiatori.
Mia madre negli anni sessanta li cuoceva a vapore ed erano molto buoni, purtroppo all'epoca non c'erano queste attrezzature moderne per cotture alternative ma sono sicuro che in entrambi i casi il risultato sia ottimo, anzi... direi di più, solo un vero intenditore percepisce le minime differenze, infatti anche i tuoi amici commensali, soprattutto quello più giovane, mi sembrava avesse qualche indecisione nel giudicare. Resta il fatto che se una persona ha fame non va troppo per il sottile, ho visto anche chi mangiava la pelle 🙂
Ciao Davide complimenti per le ricette che proponi! Io uso il roner da qualche anno con ottimi risultati, non ho capito perchè hai messo l'acqua nel sacchetto del cotechino, penso non serva a nulla...io solitamente lo cuocio in acqua con 1 foglia di alloro, infilo 2 spiedini di legno che lo attraversano e non si è mai rotto, il sistema migliore che finora ho sperimentato è la pentola a pressione, con cotechini cremonesi 800/1000 gr. 1 ora dal fischio sono perfetti!
Grande Davide, a casa mia di solito il cotechino si cuoce bollito; ma magari quest'anno provo la versione a vapore. Comunque mio fratello che fa il fornaio, in occasioni speciali cuoce due o tre cotechini in forno dentro un'enorme pagnotta.
Buonissimi sicuramente! Abito on un posto che nn ci sono ne salame da sugo ne salami da pentola .Solo cotechini nn eccezionali.I tuoi li vendi on line? Saluti👍
Ciao se vuoi provare un altro sistema molto valido per cuocere il cotechino, prova la cottura a vapore in pentola a pressione e in 1 ora te la cavi... si sgrassa e secondo me rimane più gustoso che non con la cottura in ammollo... saluti dalla bassa Veronese!!!
Ciao Davide, ho provato a cuocere il cotechino con il sous vide utilizzando il tuo stesso metodo. Alla fine purtroppo mi è uscito insipido però non capisco , prima di metterlo nel sacchetto l'ho forato più o meno come hai fatto vedere con quello cotto a vapore (magari qualche foro in più), questo potrebbe aver causato la perdita del sapore ? o può essere il cotechino ?
ho visto solo oggi il tuo esperimento, Davide, sui cotechini. C'è però un errore metodologico, in quanto avresti dovuto far assaggiare ai convitati i cotechini senza dire assolutamente il metodo di cottura, Ti ricordo che il primo a fare un esperimento simile , ma con cosciotto di montone, fu il conte Rumford, che li cucinò a bassa temperatura e li fece assaggiare ai convitati, ma alla cieca!! ed era il 1799....
Devi fare più video con prove assaggio come questa, valorizzano molto di più il tuo lavoro e ne trasmettono il senso vero.
Devi fare più spesso video con lui ,uomo simpatico e di Grande esperienza
La cottura a bassa temperatura non l'ho mai provata, sicuramente per le feste la farò. Grazie per il bel video!
Senza nessuna presunzione ma per la cottura sottovuoto é bene fare dei fori sul cotechino ma metterci l acqua no. Forandolo il grasso in eccesso fuoriesce ma rimane comunque all interno del sacchetto permettendo una cottura "confit", l acqua al contrario lo 'annacqua' diluendone il sapore.
A monte di tutto sembrava cosí buono mi sarei mangiato la casseruola io da solo. Gran video, grazie.
condivido, io uso spesso la cbt e non ho capito perchè aggiungere dell'acqua
Roba buonissima. Bravo Davide. Manca poco a 100000. Te li meriti tutti. Ed è solo l'inizio. Grazie di cuore.
Un saluto alla compagnia e buon appetito!! Video molto interessante, come interessante è stato quello fatto ieri sulla preparazione dei cotechini. Un saluto dunque anche al grande Sig Giorgino, un vero maestro, che dovrebbe essere preservato, (qualcuno lo ha suggerito) come patrimonio Unesco dell'umanità.
Ottimo video, come sempre! Qui a casa non siamo mai stati fan del cotechino, ma la cottura al vapore potrebbe essere la soluzione giusta.
Complimenti.....domani io lo farò a vapore per la prima volta....solo. i contorni...crauti..cren...forse......grazie
Un altro ottimo video, complimenti. Qui in Brasile ci piace cucinarlo lentamente nei fagioli. Saluti dal Brasile.
Caro Davide, se vuoi fare una prova assaggio li devi definire cotechino A e cotechino B, STOP. Non devi dire come sono stati cotti salvo alla fine dopo aver sentito il loro giudizio. Altrimenti influenzi gli assaggiatori.
Che fame, grande Davide! Sempre bello imparare!
Che bravo bellissima spiegazione!.
Buon pranzo.
Bravo Davide che spettacolo
Spectacolo!!!!!!! Mangia👏👏👏 Mangia 👏👏👏
Sono il 99.000 iscritto bravissimo!
Complimenti Davide,sempre piacevole vedere i tuoi video,sei preciso nel spiegare i passaggi e i vari procedimenti di lavorazione…. Un saluto 😜😃💪🤞🍀
Belin sei sempre il Meglio!!!!
Grande idea quella del ghiaccio
Davide che goduria cotechino esemplare ti invidio complimenti 👍👏😋😋😋😋
Mia madre negli anni sessanta li cuoceva a vapore ed erano molto buoni, purtroppo all'epoca non c'erano queste attrezzature moderne per cotture alternative ma sono sicuro che in entrambi i casi il risultato sia ottimo, anzi... direi di più, solo un vero intenditore percepisce le minime differenze, infatti anche i tuoi amici commensali, soprattutto quello più giovane, mi sembrava avesse qualche indecisione nel giudicare. Resta il fatto che se una persona ha fame non va troppo per il sottile, ho visto anche chi mangiava la pelle 🙂
ciao. A Cremona lo si cuoce assolutamente in acqua, avvolto in un panno; al vapore mai sentito!
Ti assicuro che la cottura a vapore è molto valida ma ancora di piú quella a bassa temperatura .
Ciao Davide complimenti per le ricette che proponi! Io uso il roner da qualche anno con ottimi risultati, non ho capito perchè hai messo l'acqua nel sacchetto del cotechino, penso non serva a nulla...io solitamente lo cuocio in acqua con 1 foglia di alloro, infilo 2 spiedini di legno che lo attraversano e non si è mai rotto, il sistema migliore che finora ho sperimentato è la pentola a pressione, con cotechini cremonesi 800/1000 gr. 1 ora dal fischio sono perfetti!
Grande Davide, a casa mia di solito il cotechino si cuoce bollito; ma magari quest'anno provo la versione a vapore.
Comunque mio fratello che fa il fornaio, in occasioni speciali cuoce due o tre cotechini in forno dentro un'enorme pagnotta.
Parabens Davide!
Grazie.
Grandissimo Cotechino e Salama da Sugo!!!?
La combo dei campioni.
Buonissimi sicuramente! Abito on un posto che nn ci sono ne salame da sugo ne salami da pentola .Solo cotechini nn eccezionali.I tuoi li vendi on line? Saluti👍
Dovevo proprio cuocerlo per la pezzatura di un kg aumento i tempi ? Grazie sei sempre utile ed esaustivo.
Ciao Davide farai un video sulla produzione dello zampone di quest'anno? Grazie Matteo, ciao.
Ciao se vuoi provare un altro sistema molto valido per cuocere il cotechino, prova la cottura a vapore in pentola a pressione e in 1 ora te la cavi... si sgrassa e secondo me rimane più gustoso che non con la cottura in ammollo... saluti dalla bassa Veronese!!!
Scusa ma la salamina da sugo come è venuta,GRAZIE
fantastico !
il cotechino io l'ho solo assaggiato tanto tempo fa all'estero,ricordo che restai sorpreso tanto era buono
lascia quanto tempo indurimento?
Ciao Davide. mi consiglieresti temperatura e tempestica adatta allo stinco dimaiale cotto con il roner?
Bel video domanda “ma se lo faccio sottovuoto a bassa temperatura ma senza acqua cosa cambia?
Bravo Davide! Quand'è che mi inviti? Ogni tanto però usa qualche erba per insaporire, tipo l'alloro+rosmarino (o solo uno dei due) nei fagioli
😂 non sono un'amante dell'alloro , troppo invadente, il rosmarino si invece
Ciao Davide, ho provato a cuocere il cotechino con il sous vide utilizzando il tuo stesso metodo.
Alla fine purtroppo mi è uscito insipido però non capisco , prima di metterlo nel sacchetto l'ho forato più o meno come hai fatto vedere con quello cotto a vapore (magari qualche foro in più), questo potrebbe aver causato la perdita del sapore ? o può essere il cotechino ?
Una buona domanda: Si puo' cuocere a vapore lo Zampone? Quanto tempo ci vuole?
certo che si , circa 3ore
11:33
Davide mi dici il titolo del pezzo jazz che usi per la sigla?
sai che non lo so , la sigla me l'ha fatta un ragazzo tanto tempo fa, ma mi voglio informare poi ti dico.
Ma per sedersi a quella tavola? È solo privata ?Quando aprirai al pubblico io prenoto adesso🔝
Guarda ci siamo lavorando , appena finisce sto "schifo" vedo come posso fare.
Saluti dal Venezuela, sicuramente sono buonissimi, ma dovevi invitare pure Giorgino
Buona domenica mi sto incazzando con te perchè non riesco piu beccarti in diretta ahahahahahahahh
Dario , non ne sto facendo , ho sempre da fare , prometto che appena posso mi ricollego
@@DavideFantinati 8
Perché hai messo l’acqua nel sacchetto?
In molti nel sacchetto aggiungono spezie o sale , io l'ho messo per avere una cottura piu dolce meno aggressiva.
Ciao Edoardo , Buone feste
@@DavideFantinati grazie Davide! Buone feste anche a te, continua così!
perché l'acqua dentro?
Ciao Davide, i cotechini del Sig. Giorgino possono essere acquistati?
no purtroppo no li vende
@@DavideFantinati peccato 😅
Davide consuma tanto questo strumento_???
no non ha un gran consumo , le temperature sono basse , consuma pochissima corrente
I cotechini li hai fatti Tu? Il video non lo trovo
ecco il link ua-cam.com/video/z7GsSSVDq88/v-deo.html
@@DavideFantinati grazie
E la salama da Sugo? sono curioso ;-)
aspettava una bottiglia di clinton...
👏👍😋👋
Grande video, peccato che il roner costi 75 euro, se era 50 come dici nel video lo avrei comprato
ma hai un ristorante vedo diversi tavoli
la cucina si trova dentro un ex ristorante distaccato dal mio negozio
Bravo Davide ,volevo solo sapere se ne avete avanzato per quel povero avvocato 😂😂😂
si ne è rimasto poco
ho visto solo oggi il tuo esperimento, Davide, sui cotechini.
C'è però un errore metodologico, in quanto avresti dovuto far assaggiare ai convitati i cotechini senza dire assolutamente il metodo di cottura,
Ti ricordo che il primo a fare un esperimento simile , ma con cosciotto di montone, fu il conte Rumford, che li cucinò a bassa temperatura e li fece assaggiare ai convitati, ma alla cieca!!
ed era il 1799....
Più tentatore del diavolo nel deserto.
Si ma verrà anche buono, ma è cotto nella plastica e la plastica scaldata rilascia prticelle e che poi ti mangi, non la vedo una cosa molto salutare.
Io l'ho sempre mangiato bollito e non l'ho mai rotto.
Dimmi dove abiti che ci vediamo a capodanno
Cotechino di giorgino.
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Tutto bellissimo, cotechini fantastici ... Però ragass lo sbiascicare è veramente insopportabile, si mangia con la bocca chiusa zio pork 😅 hahahahaha
se parti da acqua fredda non si rompe mica sai
non è matematico , delle volte si puo crepare
Fagioli da metano gratis.
magnone..😄👍
Non cambia quasi niente
buona la salama... 😋
Ma non c'è il rischio che tu li abbia scambiati?😂😂😂
direi di no 🤣
il roner è aumentato con il tuo link viene fuori uno da 90$