Salve, sono un possessore di un roner ma del quale ho dismesso l'uso per il fatto che in molti libri o su siti inerenti intimano in maniera convincente il fatto di dover usare l'abbattitore subito dopo la cottura per non far proliferare batteri pericolosi per la salute che a temperature normali di esercizio di un roner risulterebbero ideali per la loro incubazione. Qui invece non se ne è parlato ma dal bagno si è passati subito alla padella per ultimare la cottura. Mi potreste spiegare come mi devo comportare? Grazie
Grazie per la domanda Daniele. L'abbattimento in ghiaccio è da fare se dopo la cottura sottovuoto metterai il sacchetto in frigo per finirlo in un secondo momento. Se invece lo finisci subito (come abbiamo fatto noi) non serve perché appena la carne tocca la padella eventuali batteri sono inceneriti :)
E' dal 2000 che il roner mi affascina, con i suoi benefici pluripubblicizzati da Bottura. Mi chiedo solo quali utensili si "pensionano" con il roner? Trovo sia una questione che riguarda le passate e future presentazioni (es. pompa del vuoto). Lasciando da parte la vostra meravigliosa e spaziosa cucina, purtroppo in cucina lo spazio si misura in cm quadrati e oggigiorno i piani di lavoro (countertop o top) e dispense sono sempre più affollati da utensili, e se qualcosa non si elimina, ma anzi mi chiede un'ora di attesa per la preparazione, un rotolo secco di panno da cucina e poi un passaggio sul fuoco per una bistecca, dopo aver occupato il top per posizionare la vasca...
Ciao sono Davide :) Allora, risposta secca: il Roner non sostituisce nulla, ma se vuoi ottenere la bistecca che ho fatto io, ogni singola volta, senza mai sbagliare... o usi quello o usi uno smoker che è ancora più grande e devi usare all'aperto. Detto questo, io usavo il roner anche in una cucina da 5mq a Londra, basta usarlo in una pentola sui fornelli, o anche in sala (il bello è che non deve stare per forza in cucina :)). Se vuoi "provare" io prenderei solo il roner e userei la pentola x vedere se quello che esce ti piace e vale l'effort. Good luck!
Non sostituisce niente ,anzi ti devi comperare la macchina sotto vuoto i sacchetti per la cottura e una vasca per il bagno. Io ho Anova ed è il terzo che cambio in 10 anno, se posso darti un consiglio ,prendilo è veramente uno strumento che non ti stancherà anzi .ciao e buon divertimento
Uso molto il roner nella mia cucina specialmente per gli arrosti ed il pollo, però vorrei conoscere esattamente come regolare la temperatura ed il tempo di cottura in base al peso del pezzo di carme da cucinare. Ho collaudato le cotture acquistando sempre lo stesso peso di carne, ma ne vorrei sapere di più. Grazie,
Ciao Raimondo, abbiamo messo una tabella in descrizione. In generale le temperature sono quelle, i tempi invece cambiano solo se usi pezzi enormi. Tra un 200 e un 500 grammi non cambia molto se parliamo di manzi e se stai sopra 1h. Facci sapere se hai qualche dubbio o domanda specifici!
Bel video!!! Attendiamo le altre ricette 😮
@@dosso96 Grazie mille!
Favoloso! Ma la tabella nelle descrizioni? 🤣
Giusto! La trovi qui www.sous-vide.cooking/it/cottura-sottovuoto/guide-tempo-temperatura/carni/
Salve, sono un possessore di un roner ma del quale ho dismesso l'uso per il fatto che in molti libri o su siti inerenti intimano in maniera convincente il fatto di dover usare l'abbattitore subito dopo la cottura per non far proliferare batteri pericolosi per la salute che a temperature normali di esercizio di un roner risulterebbero ideali per la loro incubazione. Qui invece non se ne è parlato ma dal bagno si è passati subito alla padella per ultimare la cottura. Mi potreste spiegare come mi devo comportare? Grazie
Grazie per la domanda Daniele. L'abbattimento in ghiaccio è da fare se dopo la cottura sottovuoto metterai il sacchetto in frigo per finirlo in un secondo momento. Se invece lo finisci subito (come abbiamo fatto noi) non serve perché appena la carne tocca la padella eventuali batteri sono inceneriti :)
@@ChefinCamicia grazie mille
di nulla!
Ma la musica sotto è un tributo al re del sousvid? Il mitico Guga 😂😋
😂😂😂
E' dal 2000 che il roner mi affascina, con i suoi benefici pluripubblicizzati da Bottura. Mi chiedo solo quali utensili si "pensionano" con il roner? Trovo sia una questione che riguarda le passate e future presentazioni (es. pompa del vuoto). Lasciando da parte la vostra meravigliosa e spaziosa cucina, purtroppo in cucina lo spazio si misura in cm quadrati e oggigiorno i piani di lavoro (countertop o top) e dispense sono sempre più affollati da utensili, e se qualcosa non si elimina, ma anzi mi chiede un'ora di attesa per la preparazione, un rotolo secco di panno da cucina e poi un passaggio sul fuoco per una bistecca, dopo aver occupato il top per posizionare la vasca...
Ciao sono Davide :)
Allora, risposta secca: il Roner non sostituisce nulla, ma se vuoi ottenere la bistecca che ho fatto io, ogni singola volta, senza mai sbagliare... o usi quello o usi uno smoker che è ancora più grande e devi usare all'aperto.
Detto questo, io usavo il roner anche in una cucina da 5mq a Londra, basta usarlo in una pentola sui fornelli, o anche in sala (il bello è che non deve stare per forza in cucina :)).
Se vuoi "provare" io prenderei solo il roner e userei la pentola x vedere se quello che esce ti piace e vale l'effort. Good luck!
Non sostituisce niente ,anzi ti devi comperare la macchina sotto vuoto i sacchetti per la cottura e una vasca per il bagno. Io ho Anova ed è il terzo che cambio in 10 anno, se posso darti un consiglio ,prendilo è veramente uno strumento che non ti stancherà anzi .ciao e buon divertimento
Uso molto il roner nella mia cucina specialmente per gli arrosti ed il pollo, però vorrei conoscere esattamente come regolare la temperatura ed il tempo di cottura in base al peso del pezzo di carme da cucinare. Ho collaudato le cotture acquistando sempre lo stesso peso di carne, ma ne vorrei sapere di più. Grazie,
Ciao Raimondo, abbiamo messo una tabella in descrizione.
In generale le temperature sono quelle, i tempi invece cambiano solo se usi pezzi enormi. Tra un 200 e un 500 grammi non cambia molto se parliamo di manzi e se stai sopra 1h. Facci sapere se hai qualche dubbio o domanda specifici!
Non trovo il link del libro
Eccolo! amzn.to/4hmrnjB