@@모기-k5yㅋㅋ 생선을 많이 다뤄보지 않았나보네여 ㅋㅋ 영상에서 비늘 제거 장면이 안나오지만 랩핑 전에 스킨 상태 보면 비늘제거 다 되어 있는거고 비늘 제거 안되어 있는 상태에서 참돔 오로시 뜨면 저렇게 칼이 안나갈 뿐더러 비늘이 튀지 .. 무경험자라 오해할 수 있는건 인정 ㅋㅋ
@@모기-k5y 한국에서 언제부터 스끼비끼에 아라이했다고 ㅋㅋㅋ 지금까지 반백년 넘게 니 부모 조부모뻘 되는 사람들은 죄다 더러운 회만 먹고 살았냐 ㅋㅋㅋ 말 같은 소릴해야지 한국은 몇년전만해도 트러플 같은 고급 식자재 이름도 생소하게 듣던 나라였고 일식에서 쓰는 스끼비끼, 아라이 및 츠모토 방식이나 신케지메 등등 여러 신경 죽이는 전처리 방식들 쓰지도 않던 나라였어 최근에 유행 시작되서 더 좋은 방식으로 프랩할려고 하는거지 그게 원래 안하면 더러운 그런게 아니란다 얘야 그럼 한국의 대부분 회는 원래 더러웠냐 ?? ㅋㅋㅋ 선무당이 사람잡는다고 꼭 어디서 주서 들은건 있어가지고 바락바락 우기고 말같지도 않은 소리나 찍찍거리고 ㅋㅋㅋ
안녕하십니까. 와우푸드님. 영상 정말 잘 봤습니다. 전문가의 면모가 느껴지네요. 좋은 영상 정말 감사합니다. 한가지 질문 있습니다. 도미를 2일정도 숙성해서 마스카와 하고싶은데요. 오로시해서 마스카와 후 숙성해야할까요, 아니면 와우푸드님 처럼 통으로 2일 숙성후 마스카와 해도 될까요? 답 기다리겠습니다. 감사합니다.
일반적인 조리사들응 하루 10시간 이상씩 근무를 합니다 그 근무시간중에 손을 수시로 세정제로 닦습니다 세어보지는않았지만 20회 이상은 손을 닦습니다 수시로 행주를 빨면서 일하며 여러가지 식재료 와 집기등을 만지는데 니트릴장갑이더라도 착용시 손에 있는 이물감을 느끼기 어렵습니다 훈련이 잘된 조리사들교차오염이나 이물질의유무를 본능적으로 손의 감촉으로 분별하는데 이에 장갑이 꽤나 방해를 합니다.. 정교한 작업을 할때에도 섬세한 감촉이 필요하기 때문에 여기에도 장갑이 방해를 합니다 오마카세 스시야 같은곳을 보시면 손님이 눈앞에 있는데도 맨손으로 스시를 쥐어주는 이유가 여기에 있습니다 .. 또 장갑을 수시로 갈긴하지만 손씻는횟수만큼 갈아끼긴 어렵고 장갑 낀채로 깨끗이 씻기도 어렵습니다.. 그리고 손이커서 L사이즈 장갑이 잘 안맞아요ㅠㅠ 저희도 한가지 오랜 작업을할때는 장갑착용을 하고 하기도 합니다 ㅎㅎ
![와우 푸드[wOw Food]](http://yt3.ggpht.com/R-F5g8gTVU6l1eCzbO_pHA5mIh6XAIhJ6lpK3Ps-RNxyGuAqUmDMFNxxrryWC0227yPbTxXF2w=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
평생 일식에만 전념한 사람입니다 저분처럼 깔끔하고 프로페셔널하게 하시는 분도 많지 않아요 정말 오랜만에 실력자분이 만드시는 작품 영상 보게 되어 좋네요 목소리는 완전 조세호씨네요 ..
조세호씨 ㅋㅋㅋㅋㅋ인정입니다
최홍만 성대모사하는 조세호..ㅋㅋㅋ
@@모기-k5yㅋㅋ 생선을 많이 다뤄보지 않았나보네여 ㅋㅋ 영상에서 비늘 제거 장면이 안나오지만 랩핑 전에 스킨 상태 보면 비늘제거 다 되어 있는거고 비늘 제거 안되어 있는 상태에서 참돔 오로시 뜨면 저렇게 칼이 안나갈 뿐더러 비늘이 튀지 .. 무경험자라 오해할 수 있는건 인정 ㅋㅋ
@@모기-k5y 숙성회도 숙성회지만 무조건 아라이에 스끼비끼 해야한다는 니 사상이 더러움 ㅋㅋ
@@모기-k5y 한국에서 언제부터 스끼비끼에 아라이했다고 ㅋㅋㅋ 지금까지 반백년 넘게 니 부모 조부모뻘 되는 사람들은 죄다 더러운 회만 먹고 살았냐 ㅋㅋㅋ 말 같은 소릴해야지 한국은 몇년전만해도 트러플 같은 고급 식자재 이름도 생소하게 듣던 나라였고 일식에서 쓰는 스끼비끼, 아라이 및 츠모토 방식이나 신케지메 등등 여러 신경 죽이는 전처리 방식들 쓰지도 않던 나라였어 최근에 유행 시작되서 더 좋은 방식으로 프랩할려고 하는거지 그게 원래 안하면 더러운 그런게 아니란다 얘야 그럼 한국의 대부분 회는 원래 더러웠냐 ?? ㅋㅋㅋ 선무당이 사람잡는다고 꼭 어디서 주서 들은건 있어가지고 바락바락 우기고 말같지도 않은 소리나 찍찍거리고 ㅋㅋㅋ
조세호씨가 숙성회를 잘하시네요 잘보고갑니다
ㅅㅂㅋㅋㅋㅋㄹㅇ조세호랑 개똑같네
ㅅㅂㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
양배추가 여기있노
ㅋㅋㅋㅋ
숙성이 끝난 회를 숙성지에서 깨내면 몇시간까지 보존이 될까요?
여기에다 물어보시면 답변듣기 힘들것 같아요 어부블루스 사장님도 유투브 채널있더군요 거기에서 물어보심 알려주시지 않을까요~??
호오…가보고싶은곳 리스트 추가입니다 확실히 찰져보이네요…근데 주방장님 목소리가 기분탓인지 연예인 조세호님이 생각나는 매력적인 목소리십니다…. :)
영상 속 사시미 사이즈는 소,중,대 어느 것인가요?
중자입니다
일부분의 영상만 보고 위생문제 거론하기보다는 숙성회 다루시는거 보니 신뢰가 생기네요
해동지 교환 안하는 집이나 내장쪽에 해동지 안넣고 숙성회라 내놓는 집도 많습니다
연안부두에서 츠모토로 방혈하고 온건가요? 바로 머리만 자르고 숙성들어가는데 피가 있으면 부패되지않나요...? 일린이가 궁금해서 여쭤봐요! 장기숙성에서는 스끼비끼안하고 찍어바리인데 그냥 해도괜찮은건지 노하우가 있으신건지 진짜 너무 궁금하네요 ㅠ.ㅠ
연안부두에 그런업장 없을걸요 다그냥 대가리 찍어서주죠
@@현성-r5v 근데 장기숙성가져가면 냄새날텐데...
사장님. 참치 숙성시 숙성지도 갈아줍니까? 그리고 숙성지 바깥에 싸는 종이 이름은 뭔가요?
그린파치입니다
@@seungjaelee6013 감사합니다
그린파지 또는 그라프트지
여기 진짜 살면서 먹어본 회중에 젤 맛있어용 완전 단골집임 남자친구랑 맨날감!!!!
쓸개다터지고숙성 지려줍니다😂😂
오늘도 이렇게 난 어부블루스에서 숙성회에 한잔하고 잠이 듭니다ㅋㅋㅋ
안녕하십니까. 와우푸드님. 영상 정말 잘 봤습니다. 전문가의 면모가 느껴지네요. 좋은 영상 정말 감사합니다.
한가지 질문 있습니다.
도미를 2일정도 숙성해서 마스카와 하고싶은데요.
오로시해서 마스카와 후 숙성해야할까요, 아니면 와우푸드님 처럼 통으로 2일 숙성후 마스카와 해도 될까요?
답 기다리겠습니다. 감사합니다.
통숙성후 오로시 마스카와 하심 됩니다
위생이고 뭐고 음식 손질할때 장갑 착용하고 하는게 더 좋을거 같네요
일식의 맛은 조리사의 칼끝에서 좌우된다고 하지요. 생선회 조리사는 칼의 마법사입니다. 칼로 맛을 창조한다고 해서...
활어회, 참치회는 저가 너무나 좋아하는 요리입니다. 와, 정말 먹고 싶네요.
노량진 수산시장, 몇층, 몇호로 가면 되는지?
노량진은 아닙니다. 강서 발산에 위치한 어부블루스입니다
말씀대로 숙성회 입문 할 때가 제일 중요한데 저는 첫집을 잘 골랐는지 이제 다른 숙성회는 비교돼서 못먹겠어요 진짜 이 가게 끝내줍니다
첫집을 제대로 고르셨군요
담에도 끝내드릴게요ㅎㅎ
안녕하세요^^ 업장 사장님 사용하시는 숙성고 정보 알고싶습니다~!
영상에나온 한접시 사이즈어떤거에요?
사이즈 중 입니다~
아~~~숙성회 ...넘 맛잇어요^^
침꿀꺽^&
우와 회...미쳤..🤤
두툼하게썬 회에 소주한잔 생각나네요~
오늘 ㄱㄱㄱㄱ
몇도에다가 슥성하나여
회사 근처에 있어 가던집이네요~
입에 착~~붙는 감칠맛에 술을 많이 마신 기억이~^^
숙성회 좋아하시는분들껜 간단한 회식으로 추천~
비쥬얼 미텨써요!! 꼭 방문해보고싶어요!🤤
여기 여자친구랑 자주가는 찐맛집이에요 ㅎㅎ 대박맛있습니다 👍🏻
인죵 개마시씀❤️
와… 꼭 한번 가보고 싶네요!
비쥬얼 미쳤뜨아 !!!! 이번 회식은 요기닷
고기받으시는곳은 인어교주해적단인가요?ㅠㅠ 찍어바리받으시는곳 궁금합니다
안녕하세요. 와우 푸드님.
대구경북 TBC 굿데이 제작진입니다. 8월 1일 방영되는 굿데이의 '맛이슈'코너에 해당 영상을 출처 표기하고 자료화면으로 사용하고 싶은데 가능할까요?
여기는 거리가 멀어도 진짜 방문해서 먹어보고 싶네요
비주얼 무슨일이고...! 넘나 맛있겠다...!!ㅜㅜㅜㅜㅜ
잘보고 갑니닷!!
숙성회 아주 맛있네요. 영상과 비쥬얼이 좀 다르지만 괜찮았어요. 가격이 살짝 비싸긴 하지만 초대리로 섞은 밥도 주니까 양이 괜찮아요.😊
와 예술입니다
실력이 상당하신 사장님이시네요
도미 마스까와한 건가요?̊̈ 숙성회는 마스까와 안하고 그냥 먹어도 되는건가여?̊̈ 신세계네요
마스까와는 필수가 아니라 선택입니다.
숙성한 상태로 마쓰가와가 가능한가요..??
숙성전에 마쓰가와하고 숙성하나요?? 그것또한 말이 안되는데
숙성하면 껍질도 연해지는건가..
확실히 광어회는 그냥먹어도 맛있는데 회뜨고하루정도 냉장고에넣어두니깐 살이 쫄깃 하고 탱글하더라 식감좋음
저도 갠적으로 숙성회가 좋아요. 씹는 식감보단 부드럽고 뭔가 맛도 더 좋은게 숙성회 인것 같아요.
간결하네요
무보고 싶네요
광어를 스끼비끼한 건가요?̊̈ 비늘만 쳐 놓은건가요?̊̈
칼로 랩자르고 그걸로 오로시 하고 경력오래되고 아무리 실력좋아도 위생 에 신경 쓰지 않으면 문제가 있다고 봅니다.
그리고 배꼽살이 멉니까? ㅎㅎ
정확히 스나지리 하라미 겠죠? ㅎㅎ
와 회킬러인데 먹어보고싶네요 ㅋㅋ 사장님 목소리가 조세호님이랑 비슷해용
지금까지 본 회중에 젤 맛있어 보임
찐이네요 👍
아 여기 진짜 맛있는데...
회도 맛있고 조림도 예술이에요👍
사실 조림먹고가야 개이득이십니다 ㅎㅎ
조림 확인
기절 ㅜㅜㅜ 숙성회는 못참죠 진짜 맛있어보여요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
숙성회 좋아 좋아여
울동네에 워터에이징 숙성회집도 있어요 리뷰해 주세요
위치와 상호점 알려주세요~
약수역 4번 출구쪽 단초밥 이에요
먹지마자 찰지고 입에퍼지 는 숙성 맛
기가맥혀요 장기동 가봤는데 마곡도 생겼네요
모든 육류는 적절한 숙성 시간을 가져야 풍미가 좋아집니다. 조금 심하게 표현하면 활어회는 "뜸이 들지 않은 밥 맛"에 비유할 수 있습니다.
제가 좋아하는 "스시 만"에서 40일 정도 숙성시킨 고등어 스시를 먹었을 때의 감동이 기억납니다.
@akasaka kim 정답입니다.
아는척은ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ반만 아는게
40일이면 수분이 남아있나요? ㄷㄷ 신기하다
숙성회 맛있겠네요ㅎㅎ
나만 여기 칼써는 부분 asmr 들으러 오나
여기 숙성회 미쳣네여 ㅎ
쉐프님 폼이 ㅎㅎㅎ
참돔 진짜 맛있겠네요
와씨 맛있겠다...이걸 왜 이밤에 봐서..
여기 진짜 맛있어요ㅋㅋ! 입에서 살살 녹습니다..
기침 한반 크게 해주셨으면 좋겠다
김포 장기동에도있던데 관리법 맛 같나요?
같은 사장님이 운영하시는 겁니다.
맛있어 보입니다^^ 이거보고 숙성회 도전합니다
진짜 깔끔하뉴...
아...내 단골집인데;;
이제 여기서 다 먹었구나......ㅡㅜ
사람들 바글바글하겠군...ㅡㅜ
그리고 정말 기름기를 잡아준다면 탈수시트지를 쓰는게 맞겠죠ㅎㅈㅎ
탈수시트지 가 어떤걸 뜻하는지 모르겠지만 '탈수' 라는 말이 무슨뜻 인지 모르시나요?
그리고 문장의 앞뒤가 맞지않네요
@@어부블루스 문장의 앞뒤가 지극히 맞고 당신의 탈수시트의 의미를 몰르는걸 탓하십시요^^
그러니 님은 양송이~ㅎㅎ
난 자연송이^^
@@어부블루스 말그대로 탈수라는말좀 알아들으십시요ㅎㅎ
일본어도 못읽는사람이 왜케 아는척을 하시나?
그게 탈수시트지입니다 바보님아ㅎㅎ
삼투합탈수시트지
@@れみ-u6s 탈수가 일본어인가? 뭐라는건지.. 본인 업장명도 못밝힐거면 남의업장영상에 쥐새끼마냥 그만 찍찍대시고 어서 출근해서 스끼비끼나 하세요
이야 여기 진짜 맛있어보인다
진짜 미쳤네 ㄷㄷㄷ 너무먹고싶다
Where could I get those meals? It’s look so delicious 😋😋😋
Looks delicious!
이번주에 달려갑니다~ㅋㅋㅋㅋㅋ
많은 걸 배우고 갑니다. 좋은 영상 감사합니다.
3년전에 인가 업장에서 저러게 늘 해죠 건식숙성법이죠 저게 쉽게 태스트 해본결과 해동지 1일 해두고 나서 편백에 보관하면 더 맛잇고 감칠맛이 증폭되죠 ㅋㅋ
어딘가요!?
막속 어부블루스 입니다
뭐여 김포여?ㅜㅜ 언제가보나...ㅜㅜ맛잇겠다..
츠모토식 숙성인가요?
츠모토는 아닙니다
Chef is Jo Se ho right? Hahaha
구성 깔끔하고 괜찮네요
와 이집 가게도 깔끔하고 오픈주방이라 더 믿음직스러워요 넘맛있고 해서 자주가는데 안그래도 손님 많고 이래서 금토때는 항상기다려야하는집인데ㅜㅜ 여기 사장님이랑 직원분들도 친절하시고 농담도 하시고 재밌으세요ㅎㅎㅎ
자주오시는분 이시군요ㅎㅎ 좋은댓글 감사합니다
재밌다고하셨지만 저는항상
진지하게 서비스하고있습니다 ㅎㅎ
혹시 사장님이 최홍만 성대모사도 해주시나요??
@@dean3888 최홍만 성대모사하는 조세호 성대모사는 연습좀해보겠습니다
여기 주소 부탁드려요~
오늘 다녀왔습니다 저도 회 좋아하는사람으로써 숙성횟집 많이 다녀봤습니다 여기 정말 맛있게 잘먹었습니다 왕복 160km의 거리였지만 시간이 하나도 아깝지않았습니다.
양양에서 오신분 이시군요
2시간 걸려서 오신다길래 놀랐습니다~~
만족하고 맛있게 드시고 가셨다니 넘 다행입니다 ~
감사합니다^^
@@어부블루스 경기도 양평이요~ 사장님 못뵈고왔네요 조만간 다시 가겠습니다
맛있게 잘먹었습니다
@@쓱빡-d9z 양평이군요ㅎㅎ 저는어제 김포점 근무라 ^^; 담에 뵐수있음 좋겠습니다~~감사합니다!
😂😂참치죽인다
참돔 원물이 참 좋네요 ㅎㅎㅎ
참치 주문하시는곳 가르쳐 주실수 있을까용...
잘 모르겠어요
목소리가 조세호님 같네요ㅎ
우니나 새우 소라류 를 좋아해서 조금씩이라도 주시면 더좋을것 같아요
해동지만 저래 사용했을경우 수분기 다 날라갑니다^^
그래서 리드페이퍼, 탈수시트지, 그린파치가 있는것일테고요^^
쫌 아는척좀 적당히하세요 댓글쭉보는데 경력이 그정도 되셨으면 이 매장 저 매장의 스타일을 존중할줄알아야지 꼭 경력 2,3년짜리 칼 쥐어줘서 신난 애 마냥 본인이 아는게 전부이고,사실이고.. 이러쿵 저러쿵.. 그르지좀 마세요
그르지 마세요 아자씨 없어보임다
@@최건희-z8h 그냥 뭣좀 모르면 가만히 계십쇼ㅎ
@@れみ-u6s 님같은 사람의 심리가 궁금해서 그래요 그렇게 아는걸 뽐내고 싶으신가?ㅎㅎ 겸손은없는건가요?
존중,겸손을 기르시고 그리고 제발 남 비방하고 까내리는 댓글을 굳이 왜 쓰는지 반성하시고 자아성찰좀 하세요
@@최건희-z8h 그래요 당신^^
제발 자이성찰좀 하세요 님아^^
세이지아님?
조세호씨 언제 일식을 배우신겨 ㄷㄷ
한우 투뿔 명언이다 캬 손님은 바로지갑오픈 ㅋㅋㅋ
확실한건 한국사람 90프로이상 숙성회는 식감때문에 불호할꺼 입니다.
(한국사람기준 무르다는 느낌.)
일반시중에서 파는 숙성회인데
식감있다.
당일몇시간 숙성해서 판매합니다.
이게 한국사람 입맛에 가장 맞아요~
어류나 육류중 즉살후 바로 먹어야 맛있는 종류 그렇치 않은 종류가 있다.무조건 숙성이 맛잇는건 아니고 숙성도 이노신산(감칠만)가장 최고조의 시간이 모두 다를껄?요
저분들 신케지메나 제대로 할수 있는지도 모르겠네요~
스끼비키는 안하시나요? ㅎㅎ
숙성의 기본을 모르시는것 같네요ㅎ
👍👍👍
사장님 목소리가.. 조세호 아님?
조셉 아닌가요?
근데 저는 이런 요리 볼때마다 아무리 손을 깨끗이 씻었다고 해도 쉐프장갑을 안끼고 하시는 이유가 작업하는데 불편해서 일까용?ㅠㅠ
일반적인 조리사들응 하루 10시간 이상씩 근무를 합니다
그 근무시간중에 손을 수시로 세정제로 닦습니다 세어보지는않았지만 20회 이상은 손을 닦습니다
수시로 행주를 빨면서 일하며 여러가지 식재료 와 집기등을 만지는데
니트릴장갑이더라도 착용시 손에 있는 이물감을 느끼기 어렵습니다
훈련이 잘된 조리사들교차오염이나 이물질의유무를 본능적으로 손의 감촉으로 분별하는데
이에 장갑이 꽤나 방해를 합니다..
정교한 작업을 할때에도
섬세한 감촉이 필요하기 때문에
여기에도 장갑이 방해를 합니다
오마카세 스시야 같은곳을 보시면 손님이 눈앞에 있는데도 맨손으로 스시를 쥐어주는 이유가 여기에 있습니다 ..
또 장갑을 수시로 갈긴하지만
손씻는횟수만큼 갈아끼긴 어렵고
장갑 낀채로 깨끗이 씻기도 어렵습니다..
그리고 손이커서 L사이즈 장갑이 잘 안맞아요ㅠㅠ
저희도 한가지 오랜 작업을할때는
장갑착용을 하고 하기도 합니다 ㅎㅎ
장갑 끼는것보다 맨손으로 계속 씻는게
훨씬 위생적입니다.
어부블루스 짱!!!
사장님 목소리가 조세호 목소리넹~~~
내 이때까이 본거 중에 제일 아이가 죽기전에 꼭간다
존맛임여기
회숙성이 ㅈㄴ어려운게 잘못하면 바로 식중독임
이정도면 일반매장 위생상태 상위권
.
싸랑합니다~~ㅎㅎㅎ
일식 20년 한사람이며 현재도 오마카세를 하고있습니다.
숙성이라고 무조건 맛있다 맛없다 할수 없네요.
사람들 취향이겠죠~
전 개인적으로 의도적으로 하진 않지만 숙성은 이틀 넘기지 않습니다.
오마카세를 하신다면서 사람들 취향에따라 장사하시나요? 오마카세의 기본을 모르시는듯..
의도적으로 숙성을 하지않고 2일안에 쓴다는 말은 숙성을 하는게아니라 재고를 보관하는거겠죠..아침에 생선찍어서 3시간뒤 점심에팔면서 숙성했어요 ~ 하면서 장사하진 않으시죠? ㅎㅎ
관련 논문이든 서적이든 책방가서 한권이라도 보세요 유튜브만 보지 마시고요 .공부하세요..
20년전 배운기술로 칼질만 잘하는 조리사는 앞으로 어렵습니당~
@@어부블루스 이거 정말 멍청하네ㅎㅎ
말의 뜻 의미를 모르네?
오마카세의 기본을 모른데ㅋㅋ
오마카세가 먼뜻인줄은 알면서 그런말이 나오는겁니? ㅎㅎ
당신보다 더 잘알고 잘벌고 더 유며하고 일본에서도 길게 유학생활햐며 터득해서 나만의 스타일로 승화시키며 요리하는사람한테 훈계를 하시네?ㅎㅎ
@@어부블루스 숙성의 기본도 모르면 이딴말좀 짓걸이지 마십시요^^
이틀을 넘기지 않는다했지 숙성의 혼은 지키지 않는다 말은 하지도 않았어요~^^
기본도 안된분이 어디서 훈계질이시야?ㅎㅎ
@@어부블루스 본인 채널 그리고 지금 잘보고 왔어요
말안해도 알겠죠? ㅎㅎ
그냥 본인요리하세요~
웃겨서 말도 안나오네요^^
@@어부블루스 취향을 맞춰준다는거겠지 취향에따라 장사한다는말은 안했겠지요ㅎㅎ
시비걸지마세요 아마추어님^^
아마추어란말 표현 자체도 아까운데 상당히 긍정적으로 말씀드린겁니다ㅎ
사장님 목소리듣고 조세호인줄
으악ㅠ
일일히 다 따지면식당음식 못먹어요 일해보시면 알겠지만 위생 다지키는 음식점 없습니다..눈으로 보시면 못드시는게 태반이에요 도마상태만 봐도 최상인거 맞습니다
장기동 어부블루스 맛있죠
와 회에서 기름이 흐르네