【カレー好き必見】ソース職人が作る＜魔法のスパイスカレー＞
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- Опубліковано 29 чер 2024
- まだまだ人気冷めやらぬ話題の【スパイスカレー】の作り方をご紹介。
香辛料はオリジナルブレンドで、一から丁寧に作ります。
フレンチの煮込み料理の手法とカレーって、結構通じる物があるんですよ。
ぜひお試しください！
材料(約4〜5人前)
玉ねぎ 1個
人参 1/2個
セロリ 1本
マッシュルーム 1パック
ニンニク 2かけ
生姜 20g
トマト 1個
トマトホール缶 100g
赤ワイン 350cc
チキンブイヨン 500cc
鶏モモ肉 400g
バター 15g＋40g
小麦粉 30g
＜スパイスブレンド＞
ターメリック 7g
オールスパイス 5g
ガラムマサラ 5g
クミン 5g
コリアンダー 5g
マスタード粉 2g
ナツメグ 3g
ローリエ 1枚
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
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#スパイスカレー #プロ #チキン - Навчання та стиль
カレー作りの概念が変わりました！
最近スパイス勉強してるので、
動画見ながら丁寧に作ってみます!!
有り難うございます♪！
是非ご参考までに😊✨
@@GeorgeLABO 今日煮詰めまくって作りました！これまでのカレーとは全く別物のカレーに仕上がって感動してます♡これからも色んな料理勉強したいです!!動画楽しみにしてます♡
「ホテルのカレーって具ないな」って思ってたのめっちゃ失礼だったことを痛感しました… 美味しそう
いつも楽しく作らせてもらってます。
本格スパイスカレーができました！
今回もおいしかったです！
赤ワインだけ事前に煮詰めたことで時短できました。
赤ワイン煮詰めたら4時間かかりました🤣
とても美味しくできました！
すごくね！？って言ってくれる先輩にほっこり
こんにちは
毎日 息子達のご飯作りで
市販のカレーを使う事が
嫌になっていました。
たまたま 城二郎さんの
スパイスカレーの動画を
拝見しました。
これだと思い レシピに
忠実に作ったところ
いつも 辛口の評価の息子達
が あまり美味いスパイスカレーを食べて 褒めてくれました。とても嬉しい やった❤って 心の中でガッツポーズ これからも スパイスカレーを作ります。
御指導ありがとうございました。また、他のメニューにも
挑戦したいですね。😊
登録者5000人おめでとうございます！
これからも楽しみにしています！
いつも有り難うございます✨！
なんとか到達出来ました…笑
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
真似して作りましたよ！
めちゃ、うまし！でした！
ありがとうございました😄
作るぞ～作るぞ～ワクワクする動画、素敵です‼️
頑張れダルシム、巨匠と呼ばれるその日まで💪🤩
コメント有り難うございます✨
そう言って頂けて嬉しいです！！
ダルシムより先に巨匠になれるよう頑張ります！
むしろダルシムは既に巨匠か…
材料もお手軽でとても美味しそう！これまねしてみます！！
木のまな板は音がいいね
美味しそうな音
私はチキンブイヨンの仕込み方知らないので😌いつもかつお昆布の一番出汁でやってます☺️城二郎さんの手法と合わせて今度やってみます😆✨👍
大変参考になりました！
あとマニックが以外と可愛いデザインというのに驚きました🤣
いつも素晴らしい動画をありがとうございます！
スパイス類を買ったは良いけど、中々消費できずにいました。
ジョージさんの動画を参考にスパイスカレーに挑戦してみたいと思います！
ジョージ流スパイスカレー🍛美味しそう💖凄く手間暇かけて…。最高です💖
観てもわかる！美味いやつやん😋ってね💖
毎回、丁寧な料理に感動しています。
私も家庭料理程度ですが、店舗を構える為に料理をしています。必ず食べる人の気持ちに寄り添う料理をと、日々丁寧にやるを心がけていますが、城二郎さんの動画を観て自分の足りなさに、まだまだだと反省と共に尊敬出来る料理人に巡り会えたと感動しています。
私の作る料理は家庭料理で煮物など、和なのでレストランでしか食べれない物に挑戦したくなりました。ですが普段お酒も飲まないので材料選び(ワイン)に困る事があります。赤ワインや白ワインは料理にしか使わないと、かなり残ってしまったり保存方法が分かりません。また開封してからどのくらい保てるのか？あまりコストを掛けたくないし、美味しいワインと料理で生えるワインは違うのか？とか…色々知りたいです。
カレーは作り込み(水分飛ばして練り上げるところ)が如実に出ますよね…
それにしても城二郎さんの料理はほんとにいつもおいしそうです😇
無水カレーは作ったことありますが、スパイスカレー憧れてまして、真似します！
めっちゃ煮込むんですね‼️
スパイスカレー祭りします
作ってみたい！
ありがとうございます。
コメント有り難うございます！！
是非お試し下さい✨！
概要欄にレシピの分量が載っていてありがとうございます。動画に分量が載っていてもなかなか動画の速さについていけなくて何回も巻き戻しすることが多いです。こんな配慮してくれる動画に初めて会いました。ありがとうございました。早速作ってみます。カレー大好きのおばさんより
いつも昔のエピソードの話とか聞いてる内に作り方進んでるからつい２回見てしまう（笑）やり手ですね。そして料理好きにちょうど良い難易度なんですよねえ。これも絶対作ります。
コメント有り難う御座います✨！
あ、気付いちゃいました？笑
是非ご参考にして頂けたら✨
とても美味しかったです！
ありがとうございます！
有り難う御座います✨！
勉強になりました。
イギリス人の作ったイングリッシュカレー食べたことありますが辛くなく小麦粉は使わないでサラサラのインドカレー風という感じでした。日本の洋食系カレーはフレンチの流れですね。こんなに贅沢にワイン使ってる店はなかなか無いです。これなら1500円以上払うのも仕方無いかなと思えます。
日本の市販カレー粉はコリアンダーが1/3以上を占めてますから柑橘系の香りが強くなりますね。それとインドの人からはクミンが少ないとのことでした。
ナポリタンからやってきました
どちらもとても美味しかったです！
他にもあるように煮込みはなかなか大変でした…これからやる方は時間と心の余裕があるときの実践をオススメします
理由は煮詰めに時間がかかること(私は小一時間でした)とその工程で大爆発が起きることです。おかげでいまキッチンが綺麗です笑
美味しいは手間…大変さがわかると感謝に繋がりますね！
リクエストしたやつ！ありがとうございます！
こちらこそです✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！！
美味しそうですね😊
これはプロの料理だわ
ジョージブレンド神回でした😭 すごい、ここまで煮詰めるのですね..!
スパイスの分量ありがとうございます◎ 城二郎さんの黄金比まちがいないです✨スパイシー唐揚げも大変美味しくできました✌︎
先輩話シリーズおもしろいです😆
いつも有り難うございます✨！
是非お試し頂ければ幸いです！
先輩話、今後もたまに織り交ぜていきます！！
作ってみたら煮詰める時間が思ったよりかかることに気付けました。手間代を考えればお金出せる、それを理解するには作らなければ、と改めて感じました。有難うございました
どのくらいかかりました？
作ったのが結構前なので記憶が曖昧ですが、3時間くらいかかった気がします
@@tn9264 一年前のコメントに質問したのに丁寧に返信してくれてありがとうございます
一年後のコメ返答に感動笑 おれ宛の返答は大丈夫ですよ！
なんて美味しそうなんだ、、
カレーは何故か無性に食べたくなる時があるので、この動画は本当に助かります、、
概要欄の材料にマッシュルームが抜けてますよ！
作った次の日に食べると全体が調和というか馴染んで、さらにおいしくいただけました。
貴重なレシピをありがとうございました。
こちらこそ、お試し頂き有り難うございます✨
自分も最近スパイスカレー始めました
基本的にクミン、コリアンダー、チリ、ターメリックだけですが
spiceを上手く使えるレベルでは有りませんが、
無性ーに❗️カレーを作りたい時って有りますよ！🤣🤣
参考になります🎉
いつもレシピ参考にさせて頂いています😊ありがとうございます⭐︎こちらのカレーレシピぜひ真似したいです⭐︎倍量作りたい時の分量を教えて頂きたいです⭐︎
来年から調理の専門学校に行く身としては、城二郎さんの動画は毎回参考になりすぎますwありがとうございます！
来年から調理専門学校行かれるんですね✨！
有り難うございます、是非に参考までに！！
@@GeorgeLABO 自分もロボクープバレずに使えるように頑張ります！
そこは参考にしちゃダメですw
今夜、🥕🧅🍄🌿🥩🍲楽しく作りました🥰🍛ごちそうさまでした🙏✨ジョージさんのスパイス配合最高です✨。かっこいいカレーだわ👊❣️レシピ動画ありがとうございました!
はじめまして～。動画拝見してスパイスカレー作ってみました！
下ごしらえからはじめてまるっと半日くらいかかりましたが時間かけた分だけ美味しかったです。
他の動画も参考にさせていただいてますー
コメント有り難う御座います✨！
ご感想頂けて嬉しいです😊
是非引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！
野菜の切り方からニンニクのスライスの仕方は見ていて惚れ惚れしました。流石プロの仕事のですね。少し質問なんです、、小麦粉を出来れば使いたくないのですが、小麦粉の代用は何が1番良いでしょうか？スパイスを入れて炒められてましたが、スパイスだけを炒めて香りを出す作業などは必要無いですか？甘みが欲しい時は何を入れたら良いでしょうか？これからも参考にさせて頂きたいです。
これは、ドムる！
いやっ作る🎉
こんにちは
スパイスの割合・・・しっかりメモして作ります
赤ワインを入れてからの煮詰めが味を左右しそう～～
ホテルに限らず、カレー 卵やき 珈琲・・丁寧に作られているかどうか気になりますよね
ドムをちらつかせるってことは…黒い３連星🤩あと２人演者がいらっしゃるとか？
料理もトークも演出も最高です🤩
マッシュとオルテガが居なくて困ってます😭！
有り難うございます、そう言って頂けて励みになります！！！
見てて楽しいです🙌
質問なんですが、500ccの水にチキンコンソメはどれくらい溶かせば良いんでしょうか？
袋にはスープにするには1Lに18gと書いてありました。
城二郎さんの料理にはまって、このカレーも作りました。私が作ったら味がなかったですｗｗ
塩とコンソメを足したらなんとかなりました。
概要欄が分からずスパイスの配合比の確認に苦労しました。
（「もっと見る」をクリックすると簡単に見れるのですね）
スパイス一式とロボクープも購入して、チャレンジしました。
ポイントと言われた煮詰めもしっかりと行い
少し酸味の効いたスパイシーカレーを堪能？しました。
城二郎さん ありがとうございました。
スパイスの配合とフレッシュ＆トマト缶だけ真似して
香味野菜はミルポワにカットして焼き目付けてからワインと煮詰めてみましたが、具がゴロゴロ入ってるのが好きな家族には受けがよかった様です！ありがとうございましたm(_ _)m
1:58 なんとも世渡り上手なのと先輩が節穴で笑いました！（暗黙なのかw）
城二郎さんの話し方は人柄の良さが出ていてすごく安心感を覚えます。めっちゃ会ってみたい！（育てたご両親に）
普段はめちゃ、厳しいのですが先輩が程よく抜けてくれてて見習い時代は助かりました✨笑
そんなふうに仰って頂けて我が両親もきっと幸せです✨
時間通りに見るとカウントダウンの画面出るんですね！
前回に引き続き、先輩の話がすごく面白かったです😆
それ私も最近知りました！
ネタが尽きるまで先輩を使わせて頂きます！！
コリアンダー以外お家にあったので時間がある時作ってみま～す。城二郎さんの料理は作っている最中からおいしそー！
そう仰って頂きありがとうございます✨！
引き続きお楽しみください！
さぞかし美味しいんだろうな（圧
初めてコメントします。
今日のじょーじさんはワイルドですね❤️
いつもはとてもソフトな感じですのに。
深爪じょーじさんのファンです❗
中華のコックの見習い時代に高菜のみじん切りを任されて、誰もいない時にプロセッサーにかけたら繊維が出まくって大説教くらった事を思い出しました。。
香味野菜のアッシェって、炒めて水分飛ばして甘みと旨味を引き出すのが目的なわけで、ロボ使ってアッシェにして水分出ても結果的に水分飛ばすからいいんじゃね？と考えるようになった今日この頃です。まあ、小僧のころは包丁が下手だから手を抜かずにやった方が良いとは思いますけどね。
かく言う私も同じようなことしてましたし笑
来週末は城二郎風で作ってみます～ 赤ワインで煮詰める作り方はやった事がなかったので作るのが楽しみです
最近は安い赤ワインも沢山売ってるので、コスト的には意外と優しかったりします！是非お試し下さい✨！
苦味と酸味がめさ強いカレー作ってしまいました。動画を再度確認・・・もう二歩くらいワインの煮詰めが足りなかったみたいです。悔しいのでまた挑戦しますorz
あら…
野菜を蒸してしっかりと甘みを出すのがポイントです、あと赤ワインの煮詰め具合が甘いと苦くて酸のある味になってしまいます！
意外に、塩梅の難しいカレーであります！
今日作ってみました！
辛味がもう少し欲しいなと思ったのですが、辛さを足したい時は何のスパイスを追加したらいいですか？
ロボクープのくだり、共感しました(^o^ゞ
レシピを倍量で作ったり半分で作る場合はスパイスの量は単純に倍や半分にすればいいのでしょうか？
それとも倍量でスパイスも倍にするとしつこくなりますか？
赤ワインのくだり笑いました。時短しながら作ってみます。
是非ご参考までに✨
ん〜食べたい！
今日作ってみます(^.^)
コメント有り難うございます✨！
是非お試し下さい！
赤ワインをしっかり煮詰める時間とかってだいたいどのぐらいですか？
また、全体でだいたいどのぐらいの時間がかかるかも教えて頂くとありがたいです！
本格的で美味しいそう！やっぱりスパイスから作ると美味しさ倍増ですね！普段料理に使う為に白湯スープを作り置きするんですけど途中のチキンブイヨンの代用で使えますかね？また、その時は小麦粉は要りますか？
スパイスの独自ブランドは奥が深いです！！
白湯スープで代用したら旨そうですね✨！
小麦はお好みで大丈夫たと思いますが、私だったら多分少し加えます！
料理人城二郎 返信ありがとうございます！今度作ってみます！
是非お試しください！！
こんだけ手間掛かってりゃあそりゃ美味い
動画配信からだいぶ経ってますが、作りました‼️
んんんんーまっ🤣配合絶妙❗️というか、コクがヤバし👍個人的にはも少し辛くしたいw
そして、ホテルビーフカレーめっちゃ好きなので、お時間あればビーフverも見てみたい🤣
リクエスト有り難うございます✨
牛すじのカレー作って欲しいです！
良いですね✨！
今度やってみます！
マスタード粉が無かったら粒マスタードでも代用可能ですか？
明日、ソロキャンで作ります！楽しみです！
ソロキャン楽しそうですね！！
今度やりたいです✨
@@GeorgeLABO すごく美味しかったです！ありがとうございます！
これからも動画応援してます！
(キャンプとかで出来る料理動画リクエストさせてください！)
@@user-dh5vw1dh5q 嬉しいご報告ありがとうございます❗️引き続き頑張ります、リクエストもありがとうございます👨🍳✨
質問ですが、赤ワインの品名に「ワイン」「濃縮還元」や甘口、辛口とかありますがどれでもいいのですか？
どれか違うと味(濃さ)に影響したりしますか？
いつも動画拝見させていただいてます！
質問なんですが、トマトの水分をもっとしっかりとばした方が無駄な酸味が無くなると思ったのですがあのくらいで大丈夫なのでしょうか？
赤ワイン入れてからしっかり詰めるのでトマトの酸味も飛ばしてしまう感じですか？
トマトの酸味とワインの酸味も飛ばさないと、味がバラついてしまうと思います！
ご参考までに✨
今日ラジオ聴きました‼︎
とても楽しかったです‼︎
お料理によく赤ワインを使ってらっしゃいますがワインはどのような物を選ぶのが良いのでしょうか？辛口や甘口などと言った感じでお聴きしてよろしいですか？お料理によって変わりますか？
白ワインなんかの場合の物もお聞かせください‼︎
よろしくお願いします◡̈♥︎
欧風カレーに近いですね！
いつも楽しく拝見してます。赤ワインの煮詰める時は弱火ですか？あとよく出てくるスパチュラがカッコよくて欲しくなりました。どちらのメーカーのものでしょうか？
いつも有難うございます！😄中火くらいで煮詰めています。スパチュラはフランスのスーパーで買ったもので、残念ながら手に入らないんです💦
ありがとうございます。火加減注意しつつ今度作ってみます。スパチュラ、やっぱり海外でしたか〜、中々国内で気に入ったものが見つからなくて💧根気よく探してみます！
めっちゃ煮詰めるやん！
毎回素敵で楽しい動画をありがとうございます😊
鍋でかき混ぜる際に使用しているスパチュラ？はどちらのメーカーでしょうか？
コメント有り難うございます✨！
このゴムベラはフランス製の物になります！
昔、パリ在住のときに近所のスーパーで買いましたー！
美味しそう。挑戦しようと思います。概要欄のレシピにマッシュルームがないのですが1パックでいいですよね？いつもブラウンじゃなくホワイトマッシュを使われているようですが、こだわりがあるのでしょうか？
あ、たぶん記入漏れです！
有り難う御座います✨
マッシュルームはなんでもいいです！
チキンブイヨンの割合ってお好みでいいのですか？
今動画見返しています🙇♂️
ホテルはほかの部門との利益の兼ね合いがありますから大変ですよね。
限られた予算の中で企画をこなすのにマネージャも調理場も極限状態の連続とか。
今はコロナでどんな修羅場になっているのか・・・。カレー食べて貢献したいと思います。
ホテルは現状、かなり苦しいらしいです…
是非、カレーを食べて貢献して頂けたらと✨！！
最初髪長いの気になったけど、手タレかって思ったくらい手がキレイで最後まで見れました笑
ビーフカレーも見てみたいです！
ついでにフォン・ド・ボー（家で作りやすいスネ肉やすじ肉で簡単に作るのでもいい）も見てみたいです！
リクエスト有り難うございます✨！
ビーフカレー、今度やります！
フォンドヴォ、いつか時間作ってやってみます！！
カットトマト入れずにホールトマトだけでも問題ないですかっ？
とてもおいしいそうで作ってみたいです！
この黒のゴムベラはどこのでしょうか？
コメント有り難う御座います✨
ゴムベラはフランスで買いました😊
牛すじを使う スパイスカレーを作りたいです。
ご伝授下さい。
宜しくお願いします。
ミキサーにかけた野菜の食感が残ってしまうのですが、正しいですか？
ザラザラした食感があります
ミキサーでもう少し細かくすべきですか？
俺も玉ねぎやらされてたな。その為だけに33センチの牛刀買ったくらいだから。
ホテルの格を測るのにふさわしい料理って逆にありますか？
ワイン入れるんだぁと思って手がどいた瞬間ルーになってて笑ったわ。
無理www
辛めですか？辛いのが苦手な人にはどうアプローチしますか？
ホテル時代の”先輩”とのエピソード・・御自身はソイツのせいでロクに休憩とか取れなかったのでは？
このコロナ禍の飲食不況もあり、これから料理の世界に”入ろう”かと思っている思っている若いコ等には、今一度”熟考”しても良いのかな・・と、思う位、色々と大変ですよね。食べ物屋商売。
スパイスで作るビーフカレーも作って欲しいです(ﾉｼ 'ω')ﾉｼ ﾊﾞﾝﾊﾞﾝ
赤ワインの煮詰めはやはりあれくらい煮詰めるのですね。帝国ホテルかどこかのカレーの仕込みで山盛り玉ねぎを寸胴で3時間くらい炒め続けていたのを昔TVで見ました。私にはとてもできないなと思いました。
煮込む時蓋ってしますか！？
いつも参考にさせていただいております。
結構酸味が強くなってしまいました…
フードプロセッサーが安物なので、
香味野菜が粗挽きぐらいつぶつぶしている状態で作ったのですが、それが原因でしょうか？
酸味の原因はおそらくワインとトマトの煮詰めが足りなかったからではないかなと思います🤔
あとは野菜はじっくり炒めて甘さを出すと良い感じになります✨
返信ありがとうございます！次作るときはじっくりコトコト煮詰めて水分飛ばしてみます！
ホテル時代の昔話、ありがとうございます！
機会ありましたら海外時代や帰国してからのお話もお願いしますm(_ _)m
ところでフレンチやるとやたらスパイスに詳しくなる気がするのですがどうでしょうか？
そういう考え方をしてるのでこのじょうじさんブレンドは間違いないと思っております
コメント有り難う御座います✨！
また機会を見つけて話させて頂きます✨
そう仰って頂けて嬉しいです、食文化的にあの手この手で魚や肉などの臭みをスパイスで消していたからなのではないでしょうか…！
カレーのスパイスをSBの赤いカレー粉で代用できたりしますか？？
問題無いと思います✨
凄い作りたいんですけど半日ぐらい作るのにかかりそう
何時間ぐらいかかりますか？
コメント有り難うございます！
大体3〜4時間かかります😊✨
スパイスにレッドチリは入れないんですね。辛味はガラムマサラだけ？
トンチンカンな質問してたら申し訳ないんですが、スパイスは最初に炒めて油に香りをうつさないんですか？
テンパリングでしたっけ？
スパイスはあとから野菜と合わせて炒めております✨
勿論、事前に煎っておいても良いと思います！
@@GeorgeLABO
なるほど！！
野菜と炒めて香りを出しているんですね！
一つの調理法に固執しすぎてしたかもしれません、、
返信ありがとうございます！
なんか鬼滅の映画のノベライズ作品が見e…
いったい作るのに何時間かかったんだろう
作ってみました。
スパイスが効いて美味しくできましたが、ちょっと酸味が強くなってしまいました。なにか失敗してしまったのかなと…
スパイスカレーとは何？