【スパイスカレー】基本を解説！一気にプロの味本格カレーの作り方
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- Опубліковано 21 лют 2021
- チキンスパイスカレー
【材料3〜4人前】
鶏もも肉 240g
ホールトマト 200g
玉ねぎ 1個
野菜出汁 400g
ニンニク 20g
生姜 20g
ターメリック 5g
コリアンダー 5g
チリパウダー 5g
クミン 5g
塩 適量
黒胡椒 適量
EXオリーブオイル 45cc
〈1〉粗みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで飴色玉ねぎを作る。
〈2〉水に溶いたニンニクと生姜を加え炒める。ホールトマトを加え煮詰める。
〈3〉スパイス、塩を加え、野菜出汁、下味をつけた鶏桃に肉を加え約30分煮込む。
◆今日のおすすめ食材◆
マリッチャ 黒コショウ amzn.to/3smizkj
コリアンダーパウダー amzn.to/2M7L30T
クミンパウダー amzn.to/2NqBomH
チリパウダー amzn.to/2ZwxXgQ
ターメリックパウダー amzn.to/3k85J5p
アルチェネッロ 有機ホールトマト缶 amzn.to/388oj8d
粟国の塩 amzn.to/2Ko3PQr
オリーブオイル ICONO(アイコノ) amzn.to/37xdoFE
ロレンツォN.5オリーブオイル amzn.to/3oRXwn7
◆ファビオ愛用機材◆
ダクタイルフライパン a.r10.to/hyCjPv
ソースパン 11cm Ballarini バッラリーニ amzn.to/3so8p2u
マイクロプレイン おろし器 amzn.to/356akSQ
タイガークラウン へら・スパチュラ amzn.to/3qF8nCl
レードル amzn.to/2UJyAkO
ピンセットアネックス(ANEX) amzn.to/38XTwN8
セルクルセット amzn.to/3lP30hw
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📚ファビオのレシピ本📚
【１冊目 】パスタと出汁に特化したパスタの本🍝
→ amzn.to/2SM2SG8
「出汁と素材の味を最大限に引き出す ファビオのとっておきパスタ」
【２冊目】ワンランク上の味になる家庭料理本🍛
→ amzn.to/3n7aQ8b
「自分史上最高に美味しくできる ファビオ式定番おうちごはん」
【３冊目】肉の火入れに特化した肉料理の本🥩🆕最新書籍！
→ amzn.to/3qiv0hw
「火入れを極めるファビオの肉料理」
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①内容は担当者から返信させて頂きます。
②全てにはご返信出来ない可能性がございますので予めご了承ください。
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Spezie di pollo al curry
Coscia di pollo 240g
Pomodoro intero 200g
1 cipolla
Brodo vegetale 400g
Aglio 20 g
Zenzero 20g
Curcuma 5g
Coriandolo 5g
Peperoncino in polvere 5g
Adeguata quantità di sale
Quantità adeguata di pepe nero
EX olio d'oliva 45cc
1 Prepara le cipolle color caramello con l'olio d'oliva tritato grossolanamente.
2 Aggiungere l'aglio e lo zenzero sciolti in acqua e rosolare. Aggiungere i pomodori interi e cuocere a fuoco lento.
3 Aggiungete le spezie e il sale, unite la carne al brodo di verdura e alle pesche di pollo condite e fate sobbollire per circa 30 minuti.
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Curry chicken spice
Chicken leg 240g
Whole tomato 200g
1 onion
Vegetable broth 400g
Garlic 20 g
Ginger 20g
Turmeric 5g
Coriander 5g
Chilli powder 5g
Adequate amount of salt
Adequate amount of black pepper
EX olive oil 45cc
1 Prepare the caramel-colored onions with coarsely chopped olive oil.
2 Add the garlic and ginger dissolved in water and brown. Add the whole tomatoes and simmer.
3 Add the spices and salt, add the meat to the vegetable broth and seasoned chicken peaches and simmer for about 30 minutes.
#スパイスカレー #チキンカレー #カレー - Навчання та стиль
追記：コリアンダーとフェンネル言い間違えちゃいました笑😂すいません🙇♀️
こんばんは！今夜はスパイスカレーの基本決定版です👨🍳このスパイスカレーベースに自分好みのカレー挑戦してみてくださいね❗️❗️
いつもルセットが欲しいです。
美味しそうですね、私も調理師ですが、スパイスからのカレーは、まだ作った事がないので
とても勉強になります、SBのカㇾー粉を脱皮して、本当のスパイスカレーを私も作ります、
とても勉強になりました。ありがとう。色も良いし、愛があるね。
すごい。まさかカレーの話を聞けると思ってなかったし、内容も予想通り激深。
すっごい分かりやすい説明感謝です
オイルを足すやり方とか目から鱗でした
材料用意したら挑戦してみます
メチャクチャ美味しそうです。香まで伝わってきそうです！
一口食べたあとの表情が全てを物語っていますよ～✨
めちゃくちゃ美味しそう❗ビールのマッチングまでつけていただいて感謝です～✨
カレーいいですね！作りたくなります。ありがとうございます！
スパイスカレー良いですよね～！
すっかりハマっています
チキンカレー大好き！
最近やたらとカレーが食べたいと思っていたんですけど
タイムリー！に驚いた。
スパイスカレー🍛大好きです❤️❤️
ファビオ さん作り方マネして作ってみます🇮🇳ホールスパイスの香りを移したオイルを後がけするやり方がすごく参考になりました〜😍
今夜も素敵なレシピ公開ありがとうございます❗️❗️明日祝日なのでこのレシピで早速作ってみますね😊
追いオイルは幅が広がりそうですし
気分で後からも変えられるし
素晴らしいことを教えてもらいました！
スパイスカレーは作ったことがなかったので、これを機に挑戦してみます☺️細かく説明してくれるので、ほんっっとうに助かってます😆
スパイスの引き立たせ方、大変勉強になりました。
いつも寛容な部分を解りやすく解説して頂いてありがとうございます。
魚介類が好きなので、エビの殻やアサリで出汁を取って、シーフードカレーにしようと思います。
よくスパイスカレーは作りますが、オイル参考になりましたね〜なるほどなぁ😄やってみます👌
スパイスカレーに手を出すと、頂上の無い山に登ることになりそう…
まずはイタリアンだ。とりあえずトマトジュースパスタは作りました…。作ってて、トマト無い時に間に合わせで自分でも作ってたような…という記憶がよみがえってきました。美味しくできました。乾燥バジルだったけど。
ルーの色すごくキレイです✨ スパイスカレー食べたくなりました♪
あー！カレー🍛ありがとうございます😊これはもうやるしかないですね！！食べた時の目の開き具合で、成功率がわかりますね🤩
王道のようなもの、よくあるレシピとは違いますがむしろパウダーとホールのスパイス両方の香りを損なわない為の手順がとてもシックリきます。
コリアンダーがバランスを取ってくれることも。
ありがとうございます〜。
家ではシカや、イカ(+墨)のカレーを作ったりします、どちらもワインを多めに使って。
カレー少しこだわりたいと思っていたので助かります☺️
ファビオさんのスパイスカレーきたーーー！！！
私はあめ色玉ねぎを多めに作って冷凍して、思い立ったらすぐに作れるようにしてます。
カレー沼へようこそｗｗｗ
カレーいいですね〜
作ってみます！
スパイスカレー、家の中に匂いがこもるのを嫌がる嫁を横目に時々挑戦しています。
ファビオさんがやってくれて嬉しいです。
しかも、サッポロのホワイトベルグまで登場！
愛飲してる銘柄なのですが、スパイスつながりだったと初めて気付きました。
インド🇮🇳とベルギー🇧🇪の意外な関係ですね。
飴色玉ねぎの黒さに驚きました。
もはや黒糖飴玉ねぎですね。
上野にあるインドカレーの名店は、2時間半炒めると料理本で読んだことがあります。
今度、飴色玉葱の動画も見たいです。
下味をつけた鶏肉を生で投入されてましたが、僕は軽く焼き色をつけてコクを出していました。
凄い！スパイスカレー作った事ないので作ってみます😆🍛✨
飴色玉ねぎ作ってるの忘れて真っ黒になってしまった事があって、
その時のカレーの深みが段違いに良かったので、カレー用の飴色玉ねぎは真っ黒になるまで炒めてます。
深みもあるけど、苦味も結構重要なポイントになってる気がしますね。
トマトを詰めるところや、スパイスを入れるタイミングなどとても参考になりました。今度試してみます。
ホールのコリアンダーいいですよね～。自分はマスタードシードやメティシードの香ばしさや苦みも好きです。スパイスも玉ねぎ炒めの加減も自分好みにアレンジできるのがスパイスカレーのいいところですね！
スパイスの使い方と量がすごく勉強になりました。
カレーの材料帰りに買おう！
スパイスカレー！食欲そそりますね〜🍛
ファビオさんは毎日ファビオさんの作るごはんを食べられて羨ましいです。笑
カルダモンはチャイ淹れるときに少し切れ目入れて放り込んでます。
ちょうどヴィン・ブリュレの時期終わってスパイス系で何か作りたくなってたので今度作ってみます♪
来年神田のカレーフェスティバル
是非出てください！！
食べたい！！
後入れスパイスオイル！良さそうですね。最初にホール入れると焦げる事が多いので。。。。勉強になります！
カレー！スパイスカレーは奥が深すぎるので、沼ですね（笑）僕も最近ハマってます
スパイスカレーうれしいです！
いつか応用編も見てみたいです🍛
スパイスカレーといえば、以前新宿の魯珈さんで食べた創作が衝撃のおいしさでした。大粒の梅干しとわさび菜が乗った羊白湯キーマ。
また食べたいなぁ🤤
ソフリットを飴色に炒めてもスゴくオイシイカレーになりそうですね〜。インドカリーとイタリアンが大好きです！
美味しそう！
ファビオさんの動画をマネしながら本格カレーにチャレンジしてみます！！
全ては愛のターメリック♪
スパイスカレー良いですね。
私は凝り過ぎて、３０種類入れたりしますが、最近はレトルトカレーにガラムマサラとウコンとクミンで手抜きしております。(笑)
いつも作っていた手順とは異なっていたので、早速トライしてしました。
近所のアジア店を訪れたら、ブラッククミンとカスリメティが置いてあったので珍しさもあって購入。
私はヨーグルトを入れるのですが、その後のテンパリングでカルダモン、クミンシード、コリアンダーシードと共にブラッククミンをテンパリングしてみました。
口の中で次々と溢れてくるスパイスのハーモニー。素晴らしいの一言。
この作り方をもっと早く知りたかったです。
この基本を抑えた上で、ファビオさんおすすめの追加スパイスを教えてもらいたいです(^^)
家庭でルウを使うカレーとスパイスで作るカレーの定義が煮込むのか､煮込まないのか先にその説明をしっかりしてくれるので その後の作る工程がすんなりと分かりやすいのがファビオさんの動画のいいとこですね😊今日の萌えポイント👈材料紹介で黒い物体が何か分からなくてこれは何だろう？と思ってたら真っ黒玉ねぎをサラッと飴色玉ねぎで紹介するファビオさん🤗も1つ👈最後に1口食べた後に美味しくて目を見開いてしまうファビオさん🤗
飴色玉葱🧅作るのすっごく楽しいですよね🥰それと、スパイス カレーには、軽めのビールが合いますよね🥰
今度是非インド風のパスタ、紹介して下さい😊
勉強になります
作ってみます。
有難う御座います♪
美味しそう
さっそく作ってみたい🎉
話し方が癒されます^^ スパイスカレー勉強し始めたばかりなので参考にします！
このレシピホント美味しいのでぜひ😊
いつも動画ありがとうございます。ファビオ飯の動画を見出してから料理の工程の意味を考えるようになり、より料理が楽しくなってきました。
今回の動画は今特にハマってる料理なので何回も見たいと思います。またよろしくお願いします。
そう言ってくれて嬉しいです😊
ホワイトベルグうまいですよね～
玉ねぎを思ってる2倍と豚バラブロックを圧力鍋で煮込んだカレーを作ります！！玉ねぎと豚の油の甘みでとっても美味しいです！！重ためのカレーなので福神漬けorらっきょと食べると最高です🧑🍳
スパイスカレー作りたかったので嬉しいです🤣 もしよろしければいつか、グリーンカレーも教えてください。😉
早速作ってみます😊
最近買ったブレンダー使うのが楽しくて料理も家族が喜んでくれています✨
前菜、メイン、デザートとか、家庭で出来るコース料理とかあればお願いします🤲
まさかカレーが来るとは思わなかったです(笑)
スパイス色々変えるのが楽しいですよね✨追いオイル勉強になります！
なんて美味しそうなカレー❢ レシピ公開してくれて有難う御座います。
家では香ばしく炒めたマスタードシードたっぷりのさらっと系カレーをよく作ります！
スパイスカレーは料理好きになった男性が一度は通る道かもしれませんね 笑
カレーを作りたくて再度視聴したけど本当にわかりやすい・・・スパイスを使う料理の苦手意識がやわらいだぁ～
今日もありがとうございます！！！
今ビリヤニにハマってるのでもし良ければファビオさんの作り方見たいです！✨
ビリヤニ大好きで一時期作り込んでたのでやりますね👨🏻🍳👨🏻🍳
勉強になりました！
カレーって無限ですよね✨✨いろいろな出汁カレーにハマっていて勉強中です😊今回の追いスパイスオイルもナルホドと勉強になりましたが、またファビオさん流の出汁カレーも首を長くして待ってます🍛
ファビオさんの動画見てたら1日が終わってしまいました...ファビオさんの動画は「調理の中での何故」がわかりやすくて、自分でもアレンジできそうでとても参考になります！いつも動画楽しみにしてますが、あまり無理にならない範囲で頑張ってください！応援しています😊
そう言ってくれて嬉しいです😊
ありがとうございます👨🏻🍳
スパイスを入れて混ぜ始めた頃から、フライパンの中が沼に見えましたｗｗ 家ではソフリットにトマトペーストを入れ、ルーはバーモント辛口6：ZEPPIN辛口２が優しく食べやすいので気に入ってます。
コリアンダーパウダーはコリアンダー（葉っぱをパクチーとかシャンツアイとかいうやつ）の実を粉にしたもので
フェンネルの実ではないと思います
フェンネルシードは別のスパイスとしてありますし
ファビオさん、お願い😋 食べさせて😋
結婚して間も無く、主人が連れて行ってくれたボストン在住のインド人にも支持されている北インド料理店の料理の美味しさに衝撃を受けて以来、スパイスの魅力にハマりスパイスをホールから挽いたものまで揃えています。ターメリックとコリアンダーにクミンは確かに使用頻度が高いですよね。以前、主人の職場のインド人の同僚の方から、ガラムマサラとカシミールのチリパウダーをお土産にいただいたのですが、このスパイスを使って作ったチキンカレーは格別でした。残暑を乗り切るために、ファビオChefのスパイスカレーを我が家も早速作ってみます :-)
スパイスカレーは大好きなのでよく作りますが、追いスパイスオイルの発想はありませんでした！
香りが出る温度は高いなど、細かく教えてくださってありがとうございます！
いつも焦げるのが怖くて、遠慮がちに火を入れてました😅
早速今晩作ってみまーす♪
インド、スリランカのスパイスカレー大好きで家でも食べたいときに作っています。オイルは今度試してみます。
どうしてこうするのか？こうしたらどういう風になるのか？を理論的に説明してくださっているのですごく為になります。
ファビオさん、初コメです。若いのにしっかりしていてとても素敵な方だなと思いながらコラボ動画やイタリア滞在動画等レシピ以外の動画を以前より拝見していました。
最近イギリスからフランスに移住してきたのですがアジア食材が手元にないため、ファビオさんのレシピ動画を視聴しながらこれまであまり挑戦してこなかったイタリアン料理を楽しんでいます。今日は玉ねぎをしっかり１時間炒めてこちらのスパイスカレーを再現しました！チキンの代わりに海老と海老の殻でとっただしでアレンジしましたが、とても美味しかったです！たまたまベルギーのLupulusというビールがありペアリングしました。
どのレシピ動画も細かく丁寧な説明で大変勉強になります。ありがとうございます！
この作り方頂きです！
どうぞ👨🏻🍳
ファビオ待ってたぞ！！！
自分はGABANの一から自分で作る20種類のスパイスが入るカレー粉を使ってます。
追いオイル！！
ネギ油とかと同じ感じですね！！
カレーでこれをやる発想は無かったですねー、勉強になりました！！
勉強になってよかったです👨🏻🍳
ファビオさん！
待ってましたぁ♪
今現在、忠実にレシピ通りに作成中です。
(飴色玉ねぎ中)
しかし、8:48
カメラの向こうのスタッフさんでも寝てたのかしらん笑
バナナ炒めて入れると美味しいです😉🍌ファビオ さんのカレーも美味しそう🍛✨ゴリラ色玉ねぎ作るかぁ…🦍
さっそくなるべく忠実に試しました。大変美味しくできました。ちょっと私には辛かったですが礎にできますね。追オイル斬新でした！！毎回楽しいです！！
おおお！スパイスカレーですか！ファビオさんのアプローチ、参考になります(アプローチだけでもやり方いっぱいあるので)。玉ねぎ炒めの前にホールじゃなく、仕上げテンパリングでホールを入れるのは応用が効いていいですね(玉ねぎ炒めをストックしておけばその日の気分で香りをチョイスできますね)。野菜のブロードがファビオさんらしいですね。本日も学びがありました。ありがとうございます！是非、別パターンも待ってまーす！
そう言ってくれて嬉しいです😊
どういたしまして👨🏻🍳
まさかファビオさんがカレーで来るとは！笑 でも味のレイヤリングがファビオさんならでは！よくあるインドカレーレシピですと、最初に香り油を作ってから玉ねぎ炒めが多いですけど、なるほど〜。このやり方だとこの香り油の香りが最高に立った瞬間を味わうことが出来ますね！マリネした鶏肉も美味しそう😋
ファビオさんのカレーうまそうすぎる🤯
ペアリングも参考になります。
私は酒好きなので、
料理に合わせた飲み物では無くて、飲み物に合わせた料理を教えてください。
ファビオさんの動画，とても面白いです。
和洋中，コラボ動画など色んな動画を見てみたいですね。
今後も，楽しみにしています。
こんばんわ😆スパイスカレー大好きです。休日によくつくります！！個人的にカスリメティの香りが大好きです‼️
後かけスパイスオイル。パクらせて頂きます🎵
１コメ。ちょうど(キーマ)カレーを作ろうかと思っていたところです。近所にインド食材屋さんがあってさまざまなスパイスをそろえています。煮込むのではなくて炒めるとは同意です。野菜出汁は私も使います。Fabio式スパイスカレーに、自分なりのアレンジを加えて作ってみます。スパイスの入れ方、塩のタイミングなんかは参考にさせていただきます。追いスパイス・オイルは洋食のシェフならではのアイディアですね。残念なのは作りすぎて何日もカレーになること。ベースのカレーに野菜をトッピングしたりして変化を出しています。美味いから問題はないんですけど。
ファビさんゆるくて和みます
でも手さばきは綺麗でキレがあっていいなぁ。
玉ねぎのみじん切りを油で揚げ焼きしちゃう街もありますよね。
ファビさんと一緒に食べ歩き旅行したら楽しそう。
そう言ってくれて嬉しいです😊
旅行したいなあ
スパイスカレー美味しそう、作ってみます。
いつもは野菜も肉も形が無くなるまで煮て、市販のルーをブレンドして、更にカレー粉、タイム、ﾌｪﾇｸﾞﾘｰｸ等で香りをプラスしてます。後、ジョロキアが１つ入っているので激辛です。
玉ねぎの色にビビりましたが休みの日にやってみたいです！！
野菜をオーブンで焼いてつくるグリーンカレーが好きです！
カピの入手が大変ですがファビオさんなら何か代用を思いつきそう！
カピとってみよっと👨🏻🍳
カレー待ってました！カルダモンだけ持ってないので明日買いに行きます😊
スパイス最小限のイタリアンカレーとかもやって下さい。
追々やります👨🏻🍳
おいしそう！
今日も美味しそうなレシピをありがとうございます！
毎回、ファビオさんの動画は、ほっこりとした気分になり、優しい気持ちになります^_^
飴色玉ねぎの作り方のプロのコツのようなものがあれば、是非教えて頂きたいです。
ファビオさん、一週間前にあなたのチャンネルを見付け、大変気に入ったので早速登録させて頂きました。どの料理も丁寧な説明で役に立つものばかりです。有難うございます。これからも益々お元気で、美味しい料理製作を続けてください。
カナダから、応援して居ます。
コリアンダーは、Cilanntro(パクチー）の種ですね。私もコリアンダーが好きなので、毎年裏庭で大量に栽培し、春には瑞々しい葉や茎を楽しみ、秋には種を収穫して色んな料理に使って居ます。
よし、パッサータがあるので作ってみます。
パッサータなんですが、ウチの近所の激安スーパーに、なぜかパッサータが1瓶298円売っています。
在庫が減らないので、恐らく私以外は誰も買っていないようです。トマト料理にすごく便利なので助かってます。
何度も作りました。
少ないスパイスで、本当に薫り高いカレーが出来ました。
粉のスパイスでちゃんとトロミも出で、お店のカレーみたいです。スパイスカレーのハードルが下がりました。ありがとうございます。
美味しそうなレシピありがとうございます。ちなみに、追いスパイスは、動画で流れた油の量を全てカレーに足したのですか？
1ゲットン
以前より生き生きとされてますね‼️
いつも楽しみにしています😄
こんばんは！初めてコメントします。前のチャンネルの時から拝見しています。ファビオさんの動画は調理の各所にあるポイントを丁寧に説明してくださっているので、とても参考になります。美味しいは嬉しい！
初コメありがとうございます👨🏻🍳
これからもよろしくです😊
ものすごく分かりやすい動画ありがとうございます。できましたら全体の作業行程が知りたいので、タイマーを動画内に写して頂けると嬉しいです。何をどの程度炒めているかの目安になります。話しは変わりますが、乾麺のパスタの違いの動画大変参考になりました。またいろいろ教えてください。宜しくお願いします。
参考にさせていただきますね🤓🤓
そういってくれてうれししいです😁
カレー作るのめちゃめちゃ下手だったので真似してプロレベル目指します！
わかりやすいです!これなら僕でも作れる気がします。玉ねぎ炒めるの頑張ります
頑張ってくださいね👨🏻🍳
スパイスは油に溶け込ませる。
ファビオさんに教えていただいて、味が格段に上がりました。
根菜カレーや豆カレーをよく作ります。
クミン好きなので油で炒めて、
そこにご飯を入れて絡めて、
カレーをかけて食べます。
クミンライスでカレーがだいすきです。
個人的にデュベルとスパイスカレーで合わせるのが好きです！
デュベルのスパイシーな感じとカレーのスパイスが相乗効果生んで最高です。
ちなみに私は、ボロネーゼの延長みたいなスパイスカレーをよく作ります！
センス爆発😆😆
スパイスカレーは国や地域、店、家庭によって全く違った作り方になります。
玉ねぎの火入れ、ニンニク生姜の処理の仕方、水分量など等。
ファビオさんが作ったものは非常に時間をかけたものですね。
家庭でさっと作る場合は30分程度で形になりますよ。
ウワァ〜めちゃ美味しそうです。昨日からずーっと動画見まくってます 笑
ありがとうございます😊
北と南の良いとこ取りみたいなカレー！
めちゃくちゃ美味しそう…真似して作ってみます！
コリアンダーはパクチーの種子じゃなかったかな？
言い間違えました笑😂
こんばんは〜🤤🤤🤤美味そうー❣️自分はファビオさんみたいにスパイスからは作った事ないですね…チャツネとか隠し味の物は入れた事あるけど…辛いスパイスカリーとか好きなんでけど娘とか辛いの無理って感じなのでスパイスカリーとか良いですよね🤤
こんばんは！
お家カレーの美味しいやつも追々やっていきますね👨🏻🍳
昨日教えて頂いたレシピで作ってみました、とっても美味しくできて感動です！一点教えていただいのですがトマトの水分を飛ばして煮切ってから、野菜出汁を入れる（水分がまた増える）のはどういう効果の為にやるのでしょうか？一度煮切ってもまた水を足すと元に戻ってしまうということにはならないのでしょうか？教えてくださると幸いです！
どう見ても飴色じゃない💦
ここまでやるのか😅
今度挑戦してみます🤔