【シェフの魚料理】フライパン1つで最高の鯛を作る簡単な方法〈デュグレレソース〉
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- Опубліковано 1 лип 2024
- 先日サーモンオゼイユを作った時の余り食材を再活用。
エシャロットとベルモットを使ってもう一品＜真鯛のブレゼ＞を作りました。
ブレゼとは蒸し煮のこと。
野菜の旨味が濃縮されたソースをアロゼしてしっとりと鯛に火を入れます。
フライパン1個で簡単・シンプルながらも極上の魚料理の一皿です！
材料 (2人前)
真鯛 2切れ (動画は1切れでしたがソースは2切れ分作れます)
エシャロット 1個
マッシュルーム 1パック
トマト 1個
パセリ 1房
白ワイン 120cc
ベルモット 80cc
水 50cc
パセリの軸 1本
バター 10g＋15g
オリーブオイル・塩 適量
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
『グッドボタンを』
今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
『チャンネル登録』お願い致します！
＊＊＊＊＊
#フレンチ #真鯛 #レシピ - Навчання та стиль
昨日の晩作ってみましたが、息子が口に入れた瞬間「美味い…」と目を見開きました。
素晴らしい料理動画を公開してくださり有難うございます。
他の料理も試してみます。
だいぶ前の動画へのコメントですが…
2年ぶりの帰省で母親にこれを作ってみたら大絶賛で滞在中にもう一度作ることになりそうです笑
素敵なレシピを教えていただき、本当にありがとうございます！！
手振り身振りがとても日本人とは思えないかっこよさ！料理までおいしそうー！
やっぱりプロの料理ってすごい。家庭料理だとここまでやるのはなかなか大変だけどやってみたくなる。
このソース
控えめに言っても最高すぎ😆
何回も作ったわ😌
グアーーー！！美しい！！！めっちゃ美味しそうーー！！どこ行ったら食べられるんでしょ🥺憧れる！！
何年振りかにデュグレレ作りました。以前はヒラメでした。ブレゼの火入具合がなかなか難しかったですが、城二郎シェフの技法でなんとからしくできました！
いつも楽しみにしています。
初めて作りました！家族大絶賛でした。ありがとうございます！！4店舗回ってエシャロットを見つけた時には「ねっ！」という感じでした😂
フレンチのシェフが紹介する魚料理って何でこんなに美味しいんでしょうか🥰工夫が本当に勉強になりますね～♪
パセリの葉と軸の両使いとか、トマトの使い分け、魚にアロゼしてしっとり仕上げるとか。家にベルモットがなかったので白ワイン
代用しましたが、そのレベルでも大変美味しく頂けました⤴⤴今度ノイリープラットでやってみます💛
先程祭のお供えの鯛丸１ぴきと格闘致しました。
お供え者ですので、鱗、内蔵と在った通りの神様でございます。素人なりに捌いてジョージ様のレシピで仕上げたかのお方を家族の食べて頂く所存です。いつも誠にありがとうございます。
先輩の 包丁の切れ味が悪いからだという言葉を信じる純粋さがすごく若い！
これはマジで美しい✨
有り難うございます♪
めっちゃオシャレ✨😆❤️❤️❤️🍷
めっちゃ美味しそう✨🤤
私もこんなオシャレな料理作れたらなあ✨🥰
玉ねぎと白ワインで作りましたが、とても美味しかったです♡2切れ目はパスタにしました。ベルモットで作ればもっと美味しかったかもですが…。レシピ教えて頂きありがとうございます♡
美味しすぎて悶絶しました！
魚好きの祖母のために作ったら、とっても喜んでくました。いつも動画楽しみにしてます！
良かったです✨
引き続きどうぞお楽しみに！
味の統一感👍
料理の動画も最高だけど、調理道具の手入れ動画とかも見てみたい！
コメント有り難うございます✨！！
今度そういった、ちょっといつもと違う動画もやりますので引き続きお楽しみください！！
@@GeorgeLABO ほんとに楽しみにしてます！
美味しそう！！
本がもうすぐ届きます！
有り難う御座います✨！
是非色々試して頂けたらと！
妻にジョージさんの動画を紹介したらこれを作ってくれました！動画が分かりやすいと妻が絶賛していました。料理の美味しさに私も感謝！
デュグレレソース美味しいですよね
平目にとても良く合うんで大好きです！
ベルモットがない時は白ワインだけでも良いですか？それとも代用できそうな物はありますか？
トライしました。仰る通り、
「ソースを煮詰める」
「しっとりアロゼ」
が決め手でした！
いつも楽しく拝見させて頂いております。ありがたやありがたやー
お試し頂き有り難う御座います✨！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
こんなにしっとり美味しい鯛を家で食べられるなんて。我が家の娘はおかわりをしておりました。ありがとうございます！
わかるー、バゲットは必須ですよねー
すごいバターの量ですね! やはり油が多いほどもっとおいしいものですㅋㅋㅋㅋㅋ
バターは正義です✨！！
私も飲食店を営んでおり、いつも大変勉強になります。フランス料理の丁寧な料理を一度に大人数に提供する方法を教えて頂きたいのですが、、、
うちの相方が、城二郎さんにハマっており、こちらに挑戦！
白ワインの代わりに日本酒で作ってみましたが、めちゃ美味しかった！
濾したお野菜もトマトとコンソメを加えてスープにしちゃいました^_^
これからもいっぱい作ってみます。
真鯛はいちどポワレしてカリッとしてから煮込んでも大丈夫なのですか？
もしアロゼしない場合、味ってどんなふうに変わりますか？
一部の食材なんかは代用して作ってみたんですが
自分が作ったとは思えないくらいめちゃくそ美味かったです！
また参考にさせて頂きます(*･ω･)*_ _)
城さん、
クリスマス料理教えてくださいませ！
皮に焼き色つけるのはよくないでしょうか？
私が教わったポアレは 城二郎シェフのブレゼその物
身から低温加熱 皮目の仕上げはアロゼの後にリソレ
食材の素材が真鯛と平目やサーモンでは 全く違いました
もう既にリタイアしたので関係無いのですが？
ベルモットはドライベルモット？スウィートベルモット？
左手の指で骨を挟むの、効率的ですね
真似します
ベルモットは定番のノイリープラットでOKでしょうか？
同じくたまねぎを切ると涙が出ます
この魚の骨外しは慣れてしまえば普通にやるより遥かに速いです✨
ノイリープラで大丈夫です👌！
玉ねぎ涙のお仲間が居ましたか…！
ジョージさんいつも応援してます！ただ先端恐怖症で包丁の刃先見えないアングルにしてもらえると助かります🙇♀️これからも楽しみにしてます♪
デュグレレはおいしい！
とても美味しそう！
作ってみよう！
ただ、食べる時スプーンがお皿にガチャガチャ当たるのが嫌だなぁ…
こんにちは
ため息と発見の連続
真鯛もこうやってたべたら、生き返りそう～
挑戦します
是非✨
生配信してほしいです！！
エシャロットってどこで売ってるんですか
エシャロットですが、フライドエシャロットが通販で売られています。これで代用できますか？その場合の分量を教えてください！
お皿は何処で買いましたか？
デュグレレソースを作ったことないので検討違いならすみません。バターは火が通ると香りが無くなると聞きました。今回は先にバター入れて作ってましたが後にしなかった理由ってありますか？これからも配信頑張ってくださいsvp
コメント有り難うございます✨
バターを鯛に乗せて火入れをし、香りを魚に移しました✨😊
場合によって使い分けます！
引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨
アロゼのシーンがうまそうすぎる...(*´∀｀*)
綺麗ですねぇ！ぜひ家族につくってあげたい✨
いつも楽しく拝見させていただいてます。
ベルモットとありますが、
チンザノロッソとかでも大丈夫ですか？
別にある物を使えば良くね？ベルモットはカクテルに使うのがメジャーで風味的なものだし。
エシャロットとエシャレットって違うものだってコメント欄で気がつきました🥺結構酸味強いんだなぁと思いながら…それでも美味しかったです…またリベンジします🥺
ベルモットを使ったことがないのですが、どの種類を購入すれば良いですか？そこはやはりイタリアン？それともドライベルモット？
ノイリープラという商品がおすすめです✨
俺も玉ねぎ切ると涙がとまらなかったが、杉本の包丁だけは何故か出ない。
でも、鋼だから玉ねぎが黒くなるんだよね。
城二郎さんのレシピで何度も登場するチキンブイヨンは市販のものでしょうか。市販のものであれば一番どのブランドのブイヨン好ましいでしょうか。
また、コンソメとは違うのでしょうか。
コメント有り難う御座います✨！
チキンブイヨンは市販の物を使用しております！
これに関しましてはどれも美味しいですが、マギーブイヨンか味の素のクノールチキンコンソメが良いかなと個人的に思ってます✨
また、チキンブイヨンとコンソメに関しては市販の物は違いがありません👨🏻🍳 実際のレストランではこの２つは味も調理法も明確に違います！
@@GeorgeLABO 丁寧にご教示いただき有難うございます！やってみます！
お試しくださいませ✨！
ベルモットってなんですかー？
どの動画もすごく勉強になります！
質問なんですが、ソース用のトマトを生で使うのは酸味を出すためですか？
もしそれならトマトの種を入れない理由はなんですか？
長文すみません。
酸味というより、程よい瑞々しさとフレッシュ感が欲しくて加えます😊✨
@@GeorgeLABO そういう理由なんですね！理解出来ました🙇♂️ご返答ありがとうございます！
エシャロット？普通に売ってるけど？・・・と思いながらライブ観ていて
その後の流れでこの動画観ていたら全然違うエシャロット出てきたｗ
うちの方のはエシャレット・・・うん・・・あれはらっきょうだね、違った違った
エシャロットとエシャレットの名前の紛らわしさはヤバいですね！笑
バターは有塩か無塩どちらを使っていますか？？
基本、全て有塩です✨
@@GeorgeLABO ありがとうございます！
鯖の時は余熱でしたが今回弱火の理由は身が厚い以外に何かあるのでしょうか？
身の厚さで決めました✨！
あとは鯖は身割れしやすいので、それも理由です✨
@@GeorgeLABO なるほど、奥が深い…ありがとうございます！
ご参考にまでに✨！
エシャロットってどこで買えますか？スーパーには売ってないです、、
あまり無いですよね！
わたしは通販で買ったりしてます✨🥷
自分的には鼻で呼吸してると涙出る気がします。玉ねぎ切るときは口呼吸意識してます笑
コメント有り難う御座います✨
それ、なんか凄く分かる気がします…笑
わかる。
口呼吸苦しいから途中走って玉ねぎから離れて深呼吸する笑
デュクレレまってました！ほんとに美味しいですよね！
今度魚に合う他のソースも教えて欲しいです( ´ ▽ ` )ﾉ
コメント有り難うございます✨！
デュグレレ最高です！
リクエスト有り難うございます、今度応用していく魚のソースなども紹介していきます！
めっっちゃおいしそおお
涙が出なくなる方法として、唾液の分泌量を増やすというのがあります。是非試してみてください！
いつも色々と参考しさせていただいてます。
そうすると涙出なくなるんですね！！
すごい…今度試してみます✨✨
こちらこそ、いつも有り難う御座います✨
ヴェルモットはドライですか、スイートですか？
ドライです！
先輩は玉ねぎ切るとき涙出てなかったんですか！？
先輩はメガネとマスク付けながら平然と切ってました…
メガネとマスクが決め手か・・・ｗ
涙はコンタクトで回避出来ますよ。付けてない日のエシャロット極細ほぼピュレー刻みはきつかったですわ〜ｗｗｗ
(以下長文失礼します)
今日の晩飯に作りました。
料理なんてあんまりしたことなかったけど、2時間半かけて(笑)丁寧に調理したら、コース料理並みの品ができてました( ﾟдﾟ)
こんな素晴らしいお料理の動画をわかりやすく教えていただき本当にありがとうございました！
幸せな味が口いっぱいに広がっただけでなく、あと引く爽快感といい最高でした。
とてもいい経験になったと思います。
余談ですが、エシャロットやベルモットはどこを探してもおいていなかったため、(動画中代わりにならないとおっしゃっていた)新玉ねぎとモヒートを使いました(￣∀￣)
上の二つが揃えば自分が作ったものよりもさらに美味しくなるのかと思うと(@￣ρ￣@)
釈迦に説法⁉️もしかして、鼻呼吸のせいで、他人より涙腺弱いのかも知れませんよ。
玉葱を切る時に発生する硫化アリルが鼻の奥の涙腺を刺激すると涙。なので、口呼吸すると緩和。鼻の粘膜に付着しづらいのと、唾液の分泌が涙より優先するなどで効果アリです。
シンクロナイズドスイミングの鼻つまむのを使っちゃうとか⁉️
鼻声の『アッシ👍️』(笑)
いやー凄いわ
ベルモットとエシャロットなんて家にない、、笑
探してみるか笑
コメント有り難うございます✨！
たしかにスーパーには中々ないですよね！
ただ、揃えてしまえば再現は簡単です✨
(*ﾟvﾟ*) ん~凝縮されてくソースに目をうばわれました！まずはパンを買ってから、ですね 笑
エシャロットはグラタンなどにも合いますでしょうか？
コメント有り難うございます✨
このソース、要領を得ればめちゃ美味しく作れます！
そうです、次回は絶対買います！！
エシャはグラタンとかにも全然合うと思います！✨
エピソード話した後自分で笑っちゃうのすきw
すみません、つい思い出してしまって…笑
💯💯💯💯
バターぜったい15gじゃないでしょーこれなく😢
エシャロットどこで買えますか？ねぇ圧笑笑
貴方もサンジの兄弟なんですか？
はい、サンジのお母さんやってます
エシャロット、、、
絶対田舎のスーパーには売ってないやつ、、、。てことは、育てるか！ほら、つまりは玉ねぎでしょ！！
やっぱ かつてシャアアズナブルと呼ばれた男に声が似ている…どことなく…
赤い彗星と比べられて光栄です✨
@@GeorgeLABO ちなみに12/2は池田秀一さんのお誕生日らしいです。(70歳！)
話し方と声がローランドみたい
有り難うございます😊✨
ベルモット風味がモルモット風味に見えました
GOJIやんｗ
ちょっと押切り気味だからじゃないかな？？
食戟しましょーよ
これは家庭向きのなのか、料理自慢なのか？
一つお聞きしたい ポアレとはアロゼしないのですか？
私はThe H.Pと冠されるHのGシェフに教わりました
人を知る者は智であり 我を知る者は明である
愚か者は経験に学び 賢者は歴史に学ぶ
料理も同じ 正を持って合とし 奇を持って勝る
正とは食材？ それとも規定概念？ 宜しくお願い申します。
以前、ポアレでアロゼしていたけどご自分で試してみれば？