旨みの極み！くず野菜と鶏肉のだしで作る深い味わいのグリーンカレー
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- Опубліковано 18 бер 2024
- ココナッツミルクのまろやかな香りと風味豊かなスパイスが特徴のグリーンカレー。旨みを凝縮した鶏肉とくず野菜の出汁が深い味わいに仕上げます。具材はお好みでアレンジしてお楽しみください。
▷材料（4人分）
胸もも肉又は鶏むね肉 2枚
カレーペースト
オリーブオイル 大さじ2
にんにく 10g
生姜 10g
ターメリックパウダー 小さじ1
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2
又は市販の上記４つの代わりにカレー粉 大さじ３
材料A（撹拌ピューレ）
パクチ １束（100g）
レモンの皮（すりおろし） 1/2個分
玉ねぎ 70g
水 100ml
ココナッツミルク 1缶（400ml）
クズ野菜と鶏肉の出汁 350ml
塩、胡椒 適量
具材
ミニトマト 6〜8個
ズッキーニ 1本（100〜150g）
ピーマン（又はハラペーニョ） 2個
マッシュルーム（又はエノキ） 100g
スナップエンドウ 8本
レモン汁 1/2個分
▷作り方
1)下準備。鶏肉とくず野菜を弱火で30分煮て、鶏肉を取り出し食べやすく指でほぐしておく。野菜の煮汁はザルでこしておく。材料Aを攪拌する。にんにくと生姜はみじん切りにする。ズッキーニは乱切り、マッシュルームは櫛形、ピーマンは一口大に切る。スナップエンドウは筋を取る。トマトはヘタを取る。
2)カレーペーストを作る。鍋にオイルを熱して、にんにく、生姜を炒めたらスパイスを加え軽く炒める。材料Aを加えて水分を飛ばすように炒める。カレーペーストの完成。
3)2)の鍋にココナッツミルク、野菜の出汁、塩、胡椒を加えて沸騰させる。（カレーパウダーを使用する場合は、胡椒不要）中火の弱にしてマシュルームを加え味がしみ込むまで約10分煮る。
4)ほぐした鶏肉、ズッキーニを入れ、3〜4分煮たら、残りの野菜を加えそのまま野菜の芯が残るように5〜6分煮る。レモン汁を加える。火を通しすぎないように注意する。
冷蔵庫で 3 ～ 4 日間保存できる。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#レシピ
#作り方 - Навчання та стиль
和洋中印全てをサラリと扱えるグランドシェフの凄さよ.....
揚げ足を取るつもりは全くないですが、グリーンカレーはタイ料理のはずですよ
料理の腕が素晴らしいのは当然として、解説のほうも何年か前の動画と比べると細かい説明や豆知識などが増えてて、このお方がずっと進化し続けてるのがよくわかる
それでいていい部分はそのままなんだから本当にすごい
UA-camでいちばん好きなチャンネルの1つです💛 すべて洗練された動作と、やさしい声で、みてるだけで癒される。
さりげなく添えられた一言にシェフの技のコツや理由を理解し易く優しく解いてくださって、本当に有難いチャンネルであります🎉シェフのレシピに感謝致します🎉
パクチーが苦手なのでほうれん草で代用して作りましたが、おいしくできました。
このレシピ本当に好きです。
｢くず野菜｣の響きから想像出来ない香り豊かなメニューに😌✨
全てがスマートです💕
こんなオシャレなグリーンカレーが家でできてたまるか！！！！(歓喜)
松尾シェフが作ると、グリーンカレーの色もキレイな緑色に仕上がっていますね。スナップエンドウ、こんな食べ方も出来るんですね。お野菜を見てワクワクしてる松尾シェフ、素材の良さを引き出せる腕、本当に素晴らしい‼️😊
清潔感があって安心して見ていられるわ。いつもありがとうございます❣️
なぜこんなにダンディでカッコ良いのか。美味しそうだし
シェフが美味しそうって言ってるみたい。良い出汁は出そうだけども……
シェフだし美味しいがまずは先に出るべきでしょ
ダンディオシャレカッコいいは否定しないよ。
@@user-ol2gx9mq1uしょーもな！！！
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何言ってんだ？？？
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まぁまぁいいじゃないですか
その素晴らしい料理を超えるくらい松尾シェフ自身が魅力に溢れてるってことですよ
仰りたいことはよく分かります笑
どうしても作りたくなって、クズ野菜をためて作りました！
とてもおいしくできて大満足です！
すてきなレシピをありがとうございます🥰
ご飯と食べるかパンと食べるかで塩分を調節することは目から鱗でした！
永遠に聴いていたい声
今日のグリーンカレーのレシピはとてもとても参考になりました。 プロの料理人の方はクズ野菜をためてスープを作っていらっしゃることは知っていましたが、私はクズ野菜を野菜室にためているとつい悪くしてしまっていたのですが、なるほど冷凍保存なさっていたのですね。それにグリーンカレーのあの色はパクチーの色だったんですね。大好きなグリーンカレーがあの独特なパクチーからできていたなんて！ いつもはペーストを利用していたので気が付きませんでした。 それに出来上がったグリーンカレーのおしゃれなこと！
お皿の色と野菜の彩りと盛り付けとの組み合わせでこんなにスタイリッシュな一品になるんですね。
こんだけ料理を作り続けたら事務的になりそうなもんだけどなんか愛を感じるんだよな
食べに行きたいです
こういうオジサマになりたいです！
グリーンカレーは好きだけど、パクチーが苦手なので不安ながら作ってみました❗️めちゃめちゃ美味しかった😊❤くず野菜のスープほっんとに美味しくてびっくりでした‼️
くず野菜の出汁は騙されたと思ってやって欲しい！これ使うと普通のカレーも全然旨み違います！我が家はカレーもシチューもこれで出汁取ってます。
教えていただきありがとうございます！！
シェフがかっこよすぎる・・・
仕事が丁寧すぎる
カレーはレトルトで満足していましたが、松尾シェフの動画を見ると手作りしたくなりますね！
そこがシェフの魅力なのかなあと改めて思いました
先生の声が素敵ですねぇ 雰囲気に とっても 合っていらっしゃいます。全てが パーフェクト‼️👍
こんな美しいカレー見たことないです
この人の握るおにぎりだったら食べられる
それ、私もおもいます❗
なんか、清潔感がハンパないですものね😂
それにダンディーだし😊❤
ありがとうございます
機会があれば辛さの中に
フルーティな味もあるカレーお願いします
とっても美味しそうな上に、盛り付けがめちゃくちゃ上手でうっとりする
野菜って美しいですね
所作がレジェンド
グリーンカレーってうま味調味料を沢山使うイメージだったけどこんな風に作ってしまうとは😮
恐れ入ります。
グリーンカレー、１度は作りたいです。シェフの丁寧な説明で、私にも作れそう😊
グリーンカレー、めちゃめちゃ美味しそうです。🍛🤱🍛👩🍼
市販のグリーンカレーペーストでしか作ったことなかったですが、一から作るときはこういう材料と工程なんですね。パクチーがベースなんだ
他の動画は青唐辛子ベースですね
一応、これはタイのグリーンカレーとは調理法も材料も全然違います
絶対おいしいとは思いますけど、料理としては別物に近いです
@@kthtosr9217そうなんですね。松尾シェフなりの作りやすいレシピにしてくれたんでしょうね
@@kthtosr9217やっぱりそうなんだ
待ってました松尾シェフの、グリンカレーのレシピ。
グリンカレーは大好きなので嬉しいです。
今まで筍入れるものだと思い込んでいましたが、野菜たっぷりのレシピに忠実作ると私の腕も上がったような気がしてきます。
いつも美味しく素敵なレシピを、ありがとうございます💕
4:15 6:46
一流シェフになるともうラップを切るのまで手際が良いよね
私は塩胡椒の手つきが好き
8:45
早速作りました。優しい味のグリーンカレーでとてもおいしかったです。市販のグリーカレーペーストでもやれそですね😄😍🥰
もう少し経つと、スーパーで地元産野菜コーナーで、パクチー出てくると思うんです❤
普段からカレーはルー使わずスパイス適当に使って作っていましたが、グリーンカレーはハードル高いと思ってました。
シェフのおかげで、ハードル下がりましたね、ありがとうございました❣️
グリーンカレーは、一度自分で作ったことあるけど、唐辛子入れすぎて失敗した😅今日の配信を視聴して、こんな素敵なグリーンカレーなら、絶対又挑戦してみます👍いつも美味しいイケメン料理長をありがとうございます❤
グリーカレー爽やかで良いですね．
いつものように驚かせていただきました本当に美味しそう！
これはまたワクワクする料理です！！作りたい食べたい🌿🍛
美味そうすぎる、ブレンダー買おうかな
美味しそう✨
グリーンカレー大好き☺️やってみよう!
これは絶対美味しいやつ。
難しくもないし、作ってみたい。
タイカレーって出汁類使うとカレーの味じゃなくなるから、下地を作ってから鶏肉を炒めてそのあとグリーンペースト入れて作ってたけど、確かに鶏肉で出汁取るなら良いのかも。
やってみます！
バジルや青唐辛子を使うレシピが多いですが、どうしても材料が多く億劫でした。このレシピはとても簡単でいて、美味しそうで勉強になりました！
いつも動画楽しみに拝聴させて頂いております。
普段から料理をするのですが、シェフの動画を拝聴して、
より料理をするのが楽しくなりました(自分で作ったご飯を食べることも)
可能であれば、ヒラメを使用したおすすめレシピを紹介して頂きたいです。
パクチー大の苦手なのに今までグリーンカレーがパクチーから出来てるの知らずにバクバク食べてた😂作ります❗
美味しそう！
どうしてもココナッツミルクを買うのが面倒で今までインスタント多かったんですが、
挑戦してみます！
来月 室内栽培のパクチーが収穫できそうなので作ってみます❗😊
グリーンカレーは大好物なのですが、自宅で作っても既成ソースを使っていたので、動画を拝見するまでパクチーの色だとは知りませんでした。これからは手軽に作られそうで嬉しいです。ありがとうございます😊
ズッキーニってこの時期売ってるのか。知らなかった。ほうれん草のサグつくることがこの時期は多いけどこれもおいしそう。
とっても美味しそう。
パクチーをほうれん草にしてもいいのかな。
松尾シェフこんにちは。
私がタイに行った時グリーンカレーを食べましたが凄く辛い思いをしました。
また私はパクチーが苦手ですから、この何年パクチーは食べてません。
果たして松尾シェフのグリーンカレーが食べれるか不安です。
めっちゃまってました！熟読ならぬ熟視聴！！！！！
もったいないなと思ってた部分をきっちり使い切る理由ができました。パクチーめちゃめちゃ苦手だけど今度試してみようかな…
8:12
ふと気づいたんですけど、
冷蔵庫に付いてるマグネットスパイスケース？めっちゃ良いですね！！
買いたいけどどこで買えるんだろ…🤔
今回も美味しそうな動画をありがとうございます！
作ってみようかと思います！そこですみません、質問です。
スパイス4種は合計で大さじ1ちょいですが、カレー粉だと大さじ3になるのはなぜでしょうか？
カレー粉にはさまざまな種類（20種位）が少しずつ入っています。
パクチー苦手なので代用品あれば教えて頂けますでしょうか。
バジルはいかがでしょう。
ココナッツミルク、缶ゴミ出るし重いし買いにくい管理しにくい！みたいな人はパウダーの状態でも売ってるよ👍
顆粒では出来ないおいしさ
これは美味いだろうな…
クズ野菜が出るほど料理しないから縁はないけどもw
グリーンカレーずっと作りたいと憧れていたのですが気に入ったレシピが無くてついスルーしてきました💦
パクチー実は苦手なのですが、Mr.MATSUOレシピ❤是非ともチャレンジしてみたいと思います!
パクチー市場で綺麗なのあるといいなぁ❤
食べすぎらいではないですか？挑戦してみて下さいね！
ハイ!是非是非!
残った分は冷蔵庫に入れれば次の日まで保ちますか？（野菜の食感は無くなっちゃいそうですが）
確かに野菜はその通りですが味は落ち着くので美味しいです。
待ってました🎉グリーンカレー❤先生は大ファン❤素敵です❤いつもわかりやすくて作りたくなります😊ありがとうございます😊❤
レモンですか〜
ナンプラーは入れないんですね
入れた方が美味しいですが一般家庭ではあまり馴染みがないので加えませんでした。
嘘でしょlぐり〜んカレー ペースト常備してるんですけど〜観る前
カッコいい上に美味しそうな料理。
ズルすぎます！！！！！
クズ野菜を冷凍してとっとくって、いいアイデアですね！
塩分足りなかったら隠し味程度に白味噌いれても良さそう
グリーンカレーのグリーンってパクチーだったのか
野菜あまり好きではないのでほどほどにしておこう