Рецепт для начинающих - Сардельки из курицы. РОЗЫГРЫШ призов ноябрь 2020
Вставка
- Опубліковано 21 вер 2024
- Розыгрыш состоится 14 ноября 2020г. в 11:00 в прямом эфире здесь на канале ЕМКОЛБАСКИ с помощью генератора случайных чисел.
• 1 приз - Смесь для гриль-колбас "Пряные с вялеными томатами" (100 гр) + Смесь "Карри пряная" (100 гр) + Смесь "для Кильки пряного посола" (100 гр)
• 2 приз - Смесь "Колбаски-гриль Пряно-копченые" (100 гр) + Смесь "Немецкая Салями" (100 гр) + Смесь "для Кролика" (100 гр)
• 3 приз - Дымогенератор для Барбекю + Щепа с можжевельником (500 гр)
Для участия в розыгрыше необходимо:
- прокомментировать этот ролик
- поставить Лайк этому ролику
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ
_______
5:23 - подробно о том, почему нужно отдельно измельчать кожу и филе
10:41 - Обзор призов
_______
Купить:
- Смесь для гриль-колбас "Пряные с вялеными томатами" (100 гр) www.emkolbaski...
- Смесь "Карри пряная" (100 гр) www.emkolbaski...
- Смесь "для Кильки пряного посола" (100 гр) www.emkolbaski...
- Смесь "Колбаски-гриль Пряно-копченые" (100 гр) www.emkolbaski...
- Смесь "Немецкая Салями" (100 гр) www.emkolbaski...
- Смесь "для Кролика" (100 гр) www.emkolbaski...
- Дымогенератор для Барбекю www.emkolbaski...
- Щепа с можжевельником (500 гр) www.emkolbaski...
_______
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ:
www.emkolbaski...
_______
Over You - Atch / atch-music
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/_over-you
Music promoted by Audio Library • Over You - Atch (No Co...
Сырье:
Филе курицы (окорочка с кожей) - 1 кг
Ингредиенты:
1. Соль Нитритная и Поваренная в соотношении 50/50 - 20 гр (каждого вида по 10 гр)
2. Вода - 150…200 мл
Для термообработки в воде - 150 мл, в духовке 200 мл. Также, в сардельки в непроницаемой оболочке нужно ввести 150 мл, независимо от того в духовке они готовятся или в воде.
3. Смесь приправ «для Леберкезе» - 10 гр (фосфатсодержащая)
Если будет использована другая безфосфатная смесь приправ, подходящая для сарделек, то нужно будет добавлять пищевой фосфат отдельно.
Комбинации могут быть такими:
• Смесь приправ «для Сарделек» 8 гр + Фосфат пищевой 3 гр
• Смесь приправ «для Сосисок Молочных» 5 гр + Фосфат пищевой 3 гр
• Смесь приправ «для Сосисок Сливочных» 5 гр + Фосфат пищевой 3 гр
• Смесь приправ «для Нюрнбергских» 8 гр + Фосфат пищевой 3 гр
• Смесь приправ «для Мюнхенских» 6…15 гр + Фосфат пищевой 3 гр
Оболочка:
Свиная черева около 2…2,5 метра. Или любая другая оболочка калибром от 32 мм (полиамидная, коллагеновая, целлюлозная)
Оборудование:
Мясорубка (решетка самая мелкая 3 мм)
Блендер или миксер
Колбасный шприц
Термометр для духовки
Термометр с металлическим щупом
Технология.
Кожу отделить от филе. Измельчать их нужно отдельно.
Первичное измельчение провести с помощью мясорубки.
Филе и кожу нужно измельчать отдельно друг от друга с помощью мясорубки через мелкую решетку 3мм! Не смешивать!
Сырье должно быть сильно охлажденным, или даже лучше, подмороженным до состояния, когда мясо остается еще пластичным и способным для переработки на мясорубке.
Вторичное измельчение произвести с помощью блендера или куттера. Измельченную ранее кожу нужно вносить в самом конце этого этапа, после того, как будет приготвлена фаршемасса сдобавлением соли, специй и воды.
ВАЖНО, при вторичном измельчении не перегреть фарш. Температура фарша на этом этапе не должна превышать +12…15 град.
Если температура уже близка к этой границе, то прервите измельчение и охладите фарш.
На этом этапе фарш измельчите до гомогенного состояния, должна получиться однородная эмульсия.
Перед набивкой свиную череву нужно промыть в воде и пролить ее изнутри.
Перед натягиванием черевы на цевку, чтобы черева не рвалась, налейте в нее воду примерно столовую ложку.
После набивки концы черевы зафиксировать узелками. Набивать нужно не туго, примерно на ¾ диаметра оболочки, для того, чтобы оставить возможность для утяжки черевы при вязке сарделек.
Желаемую длину сарделек сформировать с помощью перекрутов или перевяжите шпагатом с шагом 8…10 см.
Термообработку можно провести двумя способами.
Способ 1. Для получения сарделек, при укусе которых слышен «кнак».
Этот способ актуален только для сарделек в натуральной и коллагеновой оболочке. Сардельки в целлюлозной оболочке «кнакать» при укусе не будут, да и не съедобна этаоболочка. Но приготовить таким способом сардельки в целлюлозной оболочке тоже имеет смысл.
Сначала «обсушить» сардельки в духовке при 80град., чтобы внутри сардельки было 45…50 град. (это займет около 25…45 минут). Задача - обсушить оболочку, чтобы она стала сухой и приобрела тонкую корочку.
Затем, налить воду в поддон (примерно, на 1 см) для создания пара в духовке.
И при тех же 80 град., но уже с паром довести сардельки до готовности до 69…72 град. внутри сарделек.
Способ 2. «Два кипятка».
Залить сардельки кипятком, вода сразу же остынет до нужных нам 80 град., соприкоснувшись с холодными сардельками и холодной посудой. Выдержать 20…25 минут.
Воду слить и снова залить кипятком и еще выдержать 20…25 минут. После этих двух процедур сардельки будут готовы.
Способ 3. Для сарделек в искусственной непроницаемой оболочке (полиамидной, целлюлозной сарделечной).
Достаточно соблюдать температуру среды (вода или пар) 80 град. (не превышать!) в течение всего процесса варки.
Варку с паром в духовке можно осуществить, налив воду в поддон на 1 см. Разместите поддон с водой ниже, чем решетка с сардельками или можно прямо в этот же поддон с водой погрузить сардельки в непроницаемой оболочке.
Сардельки будут готовы при достижении температуры внутри них 69…72 град.
Давно пользуюсь вашими приправами при приготовлении колбасных изделий очень нравится кремлевские сосиски.спасибо за обучение получается всегда очень вкусно .колбасные изделия не покупаю в магазинах больше года
Играем: халявно, приправно, сардельно.
Доброе утро Павел. У вас как всегда всё супер!!! Я всё делаю только по вашим рецептам и с вашими специями.
В свиных черевах делали?
Не могу решиться на сардельки по "домашней технологии", посмотрев этот ролик, наверное осмелюсь! Ещё очнь хочется подкоптить, но кроме балкона и картонной коробки вариантов нет, подскажите, как свести к минимуму вредное воздействие дыма ? Экспозиция по времени нахождения в дыму, чтобы получить оттенок запаха копчения и надо ли применить какую то ещё обработку колбасных (сарделек, сосисок) изделий для более безопасного употребления? Конкретно по поводу этого сюжета могу только ещё раз поблагодарить чету Агапкиных за умело и понятно изложенный рецепт, СПАСИБО! Потихоньку продвигаюсь в колбасном деле, не устаю благодарить Павла каждый раз, когда пробую очередной самодельный деликатес. Как не странно, но канал помог преодолеть врачебные ограничения в диете и сделать мой не молодой быт разнообразнее, а рацион качественным и красочным!
Очень нравится,когда рецепт закреплён под видео,и его можно прочитать!
Первый закреплённый комментарий
Я начинающий "колбасник", просмотрела несколько разных роликов и остановилась на Вашем. Все понятно, рассказываете с юмором, внизу полное описание. Супер!!! Буду учиться у Вас делать колбаски.
Спасибо большое за рецепт и за пояснение процесса! Выглядит менее пугающе, чем казалось. Благодарю за вдохновение начать исследовать новую территорию знаний и умений!
Здравствуйте, Павел!
Спасибо за Ваши ролики. Познавательно и приятно смотреть. К сожалению, не все могут делать заказы в Вашем магазине.
Просьба указывать ингредиенты не только, как готовые смеси а-ля "Емколбаскин №***", но и в формате : соль, нитритка, перец и т.п.
Надеюсь это несильно ударит по прибыли Вашего магазина, а кармы Вам добавит :)
И тогда вы будете оплачивать работу оператора и мою работу по съёмке этих роликов?))) я же постоянно говорю что специи не имеют значения, это вкусовщина. Главное это технология, её даю бесплатно. Смотрите чуть выше, а не на количество граммов перца
Первый раз делал сосиски по предыдущему рецепту и вот по этому второй раз в жизни сардельки. Все легко и просто получается. Огромное спасибо за рецепты, а главное подробное описание самого процесса. Очень круто
Рецепт классный. Есть предложение. Создайте печатный журнал с рецептурой Ваших изделий. Я думаю покупатели будут и не мало. При готовке легче смотреть на печатное издание.👍
Идею поддерживаю.
Я тоже поддерживаю!👏
Супер, переодически делаю подобные, со своими специями! Все принципы приготовления, взяты на этом уважаемом сайте ! Емколбаски - огонь!!!
Надо, чтобы все специи в зип пакетах были. А то очень неудобно порой бывает. Открыл и все... Стоят открытые.
Стеклянные баночки из-под детского питания.Пользую не первое десятилетие. малярный
бумажный скотч , надписи маркером не дадут вам забыть
состав содержимого и дату
начала использования смеси.
Дёшево,сердито ,герметично.
@@АлексейКавецкий-е4к а есть просто зип пакеты)))))
Есть зип, но на фасовках по 100 гр. На мелких пакетах технически сложно их сделать, не нашёл таких поставщиков
@@emkolbaski Да, сотки хорошо, но не всегда сотка нужна. Ну да бог с ней. С Новым годом Пашка!
ПРИВЕТ ИЗ КИЕВА. Я благодарю Вас за позитив, за профессионализм, за умение ясно и просто об ьяснять , Даже я , почти семидесятилетняя бабушка, приготовила такие сардельки для своей внучки ( специи , простые, которыми мы всегда пользуемся.) Сардельки получились красивые, очень вкусные. Мы сварили картошечку, сделали пюре, положили сарделички , помидорчики наелись и были очень счастлиаы. Теперь внучка дала задание, готовить их ей для перекусов в школе. Спасибо вам и больших вам успехов.
Не Петербург, правильное название города Ниеншанц. Этот город был построен задолго до Петра 1, хотя и самого Петра 1 не было, был Георг 1.
Ленинград forever
Да ну, чего уж там. Никого вообще нигде не было, одни садыковы кругом были.
@@ЛарисаФомина-н7г Включите свою голову, якобы, Пётр 1 начал строить Петербург в 1703 году, а уже в 1713 году поселился в Петербурге. Ну вот КАК???... Даже при нынешней технике, логистике, качеству и количеству стройматериалов невозможно за 10 лет построить город на заболоченной местности, это во-первых.
Во-вторых, шла Северная война 1700 по 1721 годы, во время войны города не строят, а все силы отдают победе. Или не так ???!!!...
Вели́кое посо́льство[1] - дипломатическая миссия правителя Русского царства Петра Алексеевича в Европу, в 1697-1698 годах.
Из Европы вернулся человек, которому пришлось перешивать одежду и обувь, сильно постаревший, с трудом разговаривающий на российском языке и ненавидящий всё российское.
В начале 1716 года Пётр I покинул Россию почти на два года. Это было второе столь длительное заграничное путешествие российского монарха после Великого посольства 1697-1698 годов.
И это во время войны-то!!!!!.... То есть, получается, что не было войны в 1700 - 1721 гг. или же не было самого Петра 1.
Если была война и Пётр 1 ездил в Европу, значит он сбежал к своим врагам. А преоритетная цель в любой войне это ликвидация командования и главы государства, чтобы обезглавить армию.
Но война всё таки была и, якобы, Россия победила, значит не было Петра 1!!!...
Россия победила так, что впоследствии все цари - императоры были чистокровными немцами до 1917 года!!!!... ВО КАКАЯ ПОБЕДА!!!!))))....
На Вашем канале совсем недавно, долго искала канал с правдой, а не с понтами. В полном восторге, смотришь на Вас так все просто. Есть чему поучиться. Спасибо.
Много болтавни
Класс,как всё красиво и аппетитно👍👍👍, и интересно!
Здоровья вам и процветания!
По сути, бесполезное видео. Специи, пропорции, как готовить в духовке? 22 минуты трепа и рекламы.видео должно соответствовать названию.
Идите дальше в идеальный мир где все соответствует вашим желаниям)))
@@emkolbaski очень приятно, взяли и послали человека.
@@emkolbaski хотя, только сейчас увидел, что в комментариях есть текстовое пояснение. ИЗВИНЯЮСЬ🤪
Здравствуйте крутые рецепты... У вас на одного клиента стало больше... Спасибо
Много болтавни.
Так вкусно,слюнки текут,надо самой все это повторить!
Вы вдохновляете творить полезные вкусняшки для своей семьи! НЕТ магазинной колбасе!
Действительно очень просто . Доходчиво и позитивно!
Привет из Самары ваши наборы супер. Пробовал наборы специй разных производителей на Ваши идиальеы. Чувствуется рука мастера.
Классный рецепт, просто супер! Надо просто немного подморозить фарш и подольше вымешать, только перчатки потолще одеть, а то холодно! На вкус никакие магазинные с ними не сравняться, много ваших рецептов делал, Павел спасибо за это! Продолжайте радовать нас новыми деликатесами
Добрый вечер,готовлю колбаски по вашим рецептам,с вашими специями,получается очень вкусно,спасибо.
Спасибо вам огромное. Благодаря проекту ЕМКОЛБАСКИ научился колбасить очень в жизни пригодилось. Ваш постоянный клиент. Респект, уважуха
Павел,если честно то не знаю что и написать!.Вашей продукцией пользуюсь ,видео не одно не пропускаю,ну и хочу пожелать удачи всем кто будет участвовать в розыгрыше ,а за победителя искренне будем радоватся!
Спасибо большое за рецепты!!!! И очень нравится Ваш канал и магазины!!?!?
великолепно ,я уже делаю на заказ ваши рулеты и ветчину теперь попробую включить и сардельки в ассортимент благодаря вам я нашла себя,обожаю готовить особенно когда это нравиться людям,огромное вам спасибо
прикольный дымогенератор. и рецепт очень заинтересовал. Павел, спасибо большое.
Добрый день! Я, как человек регулярно Вас смотрящий, несколько месяцев, после просмотра этого ролика наконец-то решилась приготовить!
Убедили, что колбаса, в данном случае сардельки, это Легко! Спасибо
Классно, надо пробовать. Что может вкуснее домашних куриных сарделек. Давай Паш побольше видео.
как всегда чудесный ролик.у меня всегда получается по вашем рецептам.
Как всегда всё просто супер!!! Будем пробовать делать сардельки.....
Павел, вы просто Сайтама в мире колбас -) Любим и ценим вас и ваш труд.
Очень благодарны вам за ваши видео, научились делать колбасу благодаря вам. Спасибо большое!!!
30 лет стаж повара всё я решила- заняться новым делом , Спасибо вам! Как вы по людски учите!
Всё как всегда доступно и понятно. Спасибо за ваш труд. Удачи вам и процветания.
Чтобы я делал без вашего канала и без магазина... не знаю. Посмотрел, пошёл купил и сделал👍
Сардельки повторил-они просто супер по вкусу!!!Дома всем понравилось!
Спасибо за рецепт. Колбасой занимаемся уже третий год, являемся постоянными клиентами Емколбаски, готовим сервелат, ветчину, но сардельки пока не делали, теперь думаю сделаем, особенно понравилась идея с копчением в коробке. Еще раз спасибо
Вкусняшный рецепт... Периодически делаю аналогичным способом, правда использую кухонный комбайн, а специи ГОСТ #4.
Обожаю мясо в любом проявлении. Когда ты сам его готовишь , то это волшебно.мало фуд блогеров, которые так могут донести механику и смысл при приготовлении. Спасибо большое за ваши видео!!!🤗
Очень вкусно рассказал и показал.... Будем стараться, есть к чему стремиться!!! Спасибо!
Павел, спасибо! Вы лучший!
Всё круче и круче с каждым разом, всё проще и понятнее, спасибо вы лучшие 👍👍👍👍
сколько полезной и доступной информации у вас ,что можно все мясные изделия готовить самим в домашних условиях
уже размораживаю свою домашнюю курочку и буду стараться повторить этот шикарный рецепт.
А мне ОЧЕНЬ нравится Ваши видео, классная подача музыка в тему, информативность на высоте, а Ведущий канала СПЕЦ !!!! Спасибо что Вы есть.
Какие аппетитные👍. Пойду в магазин за курицей🐔.
Делал ранее эксперимент. С учётом охлаждения сырья. В результате спалил измельчитель. Пришлось ручным миксером добивать. Одно разорение от Павла.🤣🤣🤣🤣🤣 Побольше рецептов вкусных и разных. Огромное спасибо за ваш канал.
Добрый вечер.Всегда смотрю ваш канал с удовольствием. Сразу хочется приготовить. Много уже чего у вас заказывала, вот теперь для сосисок надо чреву заказать. Спасибо что учите нас.
Классный рецепт. Буду пробовать. 👍
Интересно! Будем пробовать повторить дома.
Очень нравится ваш канал. Очень доступно и понятно. Спасибо вам.
Сегодня впервые зашла на ваш канал! Очень понравился и автор и его творения!Удачи вам и нам,вашим подписчикам в освоении ваших рецептов👍
Нравятся ваши видео. Как вы руками все месите, юморите,пробуете на вкус. Нравится ваша манера разговаривать, как будто только со мной. А приправки, чрево и т.д. уже выписала, жду посылку со дня на день. Удачи.
Вся колбасная продукция своими руками , вкуснее во много раз покупной. Одна мысль что сделал сам дает +1000 к вкусу ))
Диана Строгая так мощно о вас рассказала, что нельзя было вас не полюбить!!! Успехов вам, ребята!!!
Буквально на днях сделал такие сардельки, только в коллагене съедобном. И вместо воды сливки добавлял. Очень нежные и вкусные вышли👍
спасибо огромное...учимся по вашим видео))))))))
Павел, привет из Подмосковья! Из самогонщика постепенно превращаюсь в колбасника. Спасибо за профессиональные советы. Делал почти всё, получается неплохо. Пользуюсь вашими наборами специй и оболочкой. Личное мнение: чуть короче ролики и побольше чисто технических советов, а в остальном всё нормуль. Супруге привет, почаще показывайте её в кадре.
Дымогенератор интересный. Если не повезет выиграть, буду думать как сделать самостоятельно. А Карра пряная действительно классная!!!! Все мои а восторге.
Ветчина получилась, буду пробовать делать сардельки 😀
Вы классные спасибо за рецепты!!! Вы меня многому научили!😊
Зацепили Вы меня Павел, зацепили! Вот уже как 4 месяца занялся колбасой. Сейчас уже получается что то похожее на колбасу. Родным понравилось. Спасибо огромное Вам Павел! Все таки Вы не зря выпускное видео! Удачи и здоровья! С уважением Сергей Павлова.
Спасибо за рецепт. Уже делала ветчину, по вашему рецепту, получилась. Семья одобрила. Буду и дальше учиться по вашим роликам.
Как всегда - просто, быстро, доступно и увлекательно! С удовольствием копирую ваши рецепты, чего и другим рекомендую. Благодарю!
Павел как всегда всё легко и просто.Спасибо вам и вашей супруге за идею нам всё показывать.
У Вас все так просто, буду пробовать чтобы вкусненького покормить внуков.
Доброе утро с Одесского региона👋Я новенькая у вас.Посмотрела, и у меня вопрос.У меня газовая духовка,получится ли у меня приготовить сардельки в ней?
Повторяю ваши рецепты,очень здорово,особенно крута паприка ваша в чоризо)
Интересный вариант ..Нужно повторить.
Как всегда,интноесно и понятно!
Приготовила куринный рулет и заболела!очень приятная и вкусная болезнь.расширяю ассортимент колбасок !спасибо за науку!
Просто супер специи, и я только для себя их открываю! Век живи, век учись.
Салам всем из Ингушетии! Очень интересный рецепт. Чтобы купить ваши приправы,надо на сайт перейти
Я очень долго вас смотрю и я тоже от вас научилась спасибо вам за эту передачу есть чему поучиться
Спасибо Вам Павел за то, что Вы сподвигли нас - любителей вкусной еды, на колбасные эксперименты! У нас теперь новое хобби !Мы для себя готовим копчёное мясо, колбасы, сосиски. Вот сардельки ещё не пробовали сделать. Будем стараться повторить.
С помощью вашего канала , узнал много полезного для копчения и приготовления колбас. Спасибо!👍 продолжайте в том же духе.
Доброе утро. Смотрю Вас недавно, но очень понравился канал. Все доступно рассказываете, приятно и легко общаетесь. Узнала очень много полезного и нового для себя, по приготовлению. Здорово! Спасибо Вам!
Каждый ролик шедевр. Профессиональное обучение . Спасибо
Спасибо Вам, Вы лучший. Вы открыли моей семье новые (старые) горизонты
Очень вкусно выглядит! Надо делать!!!
Классные сардельки! Я такие делала в кастрюле, теперь купила Су вид, хочу в нём попробовать сделать.
Приветствую, нужно попробовать сделать такую вкусняшку из гуся!
Спасибо большое за информацию, которой Вы с нами делитесь.Пока только начинаю делать маленькие успехи и радовать своих родных вкусняшками по вашим рецептам.Думаю что Вы ещё не раз порадуйте нас простыми рецептами.
Все как всегда на высшем уровне! Очень полезная информация для начинающих. Спасибо вам за такие классные рецепты.
Огромное спасибо за подробные описания приготовления вкусняшек и отдельно - за позитив!
Наконец есть у кого учиться! Все четко, просто и понятно.
Смотрю вас больше года все понятно и доступно.но практиковать начал две недели назад.Спасибо Вам
Замечательный дымогенератор- надо приобретать
Рецепт Агонь, обязательно повторю. Действительно все просто и понятно, а самое главное недорого и вкусно.Спасибо.
Надо было попробовать,одну партию сварить ,другую в духовке
Спасибо Павел за Ваш труд. Дай Бог Вам и Вашей семье здоровья!
Павел, снова все супер... Но пробовать сардельки, когда вокруг суперзапах копчения, думаю будет неправильно, ощущения нам не переданы полностью, потому что вы отвлекались (это видно по видео) :)). А так все супер... И напоследок, ждал такой генератор дыма очень долго, не выиграю - магазин в Ростове, жди меня... Да и рубашку хочу, как будто рисунок сервелата.
Да что тут комментировать, просто все шедеврально.
Сардельки из курицы за 4 часа. Это быстро, вкусно не дорого. Павел, спасибо вам и вашему каналу за такие рецепты. Вы так интересно и понятно рассказываете, а потом так вкусно пробуете, ну какие тут могут быть диеты и разгрузочные дни. Уже делала ветчину за 4 часа , даже без нитритной соли очень вкусно.
Зачетные сардельки. Будем пробовать.
Как всегда вкусно, слюньки бегут. Всё просто и доступно. Надо пробовать.
Дело мастера боится! 👍
Как всегда все на высшем уровне, всё ясно и понятно. А эту вкуснокурку, я очень хочу приобрести
Ребята, вы супер!!! Спасибо за вашу такую нужную работу! Рецепты доступные и главное ингредиенты стали доступны. Когда узнала про вас, сразу сделала заказ и осталась очень довольна! Спасибо вам ещё раз, ну м конечно процветания и удачи! Спасибо, что даёте возможность делать натуральную продукцию!!!