Ароматный коньяк. Классический рецепт. Классификация коньяков.
Вставка
- Опубліковано 8 гру 2018
- Дубовая щепа для коньяка, виски, вина.Коньячные слезы. • Делаем коньяк.Коньячны...
Купить щепу ali.ski/BK8nF
Оригинальное оформление бутылок • Достойное оформление б...
Возврат денег с покупок letyshops.com/ua/soc/sh-1?r=1...
Мой КЛАССИЧЕСКИЙ рецепт коньяка, приготовленный в домашних условиях. Очень простой, вкусный, ароматный.
Моя ароматная чача. Брага 1 часть. Ньюасы приготовления
• . Моя ароматная чача. ...
Ньюансы двойного перегона.Подробный расчет обзора по фракциям. • МОЯ АРОМАТНАЯ ЧАЧА(ЧАС... - Фільми й анімація
Все хорошо.
Но мне не где взять такой спирт.
Щепу я думаю легче достать.
Делаю из простого спирта, но голову не обманешь. Хотя вкус можно сымитировать, а спирт нет.
При наличии самогонного аппарата не проблема.Какие есть варианты:1-сделать сухое вино (желательно использовать белые сорта,но если нет, пойдет Лидия или Изабелла....)и перегнать соответственно 2-попросить у соседа жмых виноградный ,если он делает только вино.На ведро жмыха 5 кг сахара и около 20 литров воды + винные дрожжи (для страховки),я раньше обходилось без дрожжей все прекрасно играло.3-перегнать сухое вино магазинное в тетрапаках оно намного дешевле.4 -наконец, сделать коллаборацию натурального виноградног сока + Ваш спирт и перегнать....вариантов много ,ваша фантазия !
@@OlgaKolomoitseva спасибо, Ольга.
Спирт это спирт. Для коньяка не спирт, а дестилят нужен. Купите хороший самогонный аппарат с дефлегматором, сухопарником и царгой Панченкова. И делайте двойной перегон, если хотите получить чистый продукт. И будет вам счастье!
@@vladvolf73 Ваша правда. Знакомые угостили из такого аппарата. Бадяжить не стал. Но и чистоганом не стал пить.
Разбавили с другом сразу в рюмке на 50% водой. И сразу выпили.
И...запивать не надо было. Ни запаха противного как от самогона, и вкус приятный, не смотря, что нагреться успело в рюмке. И голова отлично.
Вот, что значит хороший продукт.;))
@@Rurikovich117 А то 😀👍
Вот это содержательно, ёмко, локонично и познавательно.
Успехов в дальнейших делах)
Спасибо за положительную оценку!
Спасибо! Коротко, ясно, по делу
Исключительно четко, кратко, понятно, наглядно. Благодарю.
на кньяк не схоже
Так держать! Просто и ясно, на выходе достойный напиток.
Спасибо за поддержку,буду развиваться в этом направлении....
Спасибо за комментарий,по другому никак,необходимо давать качественную информацию :)
Спасибо за то, что всё коротко и сжато. Обычно жуют минут 20.
Очень много недосказано, на мой взгляд, но путь по которому нужно двигаться указан верно, спасибо, остальное придется пройти самому , через череду проб и ошибок, будем пробовать.
С интересом просмотрел ( несколько раз, с перемоткой! ) Ваше видео и , возможно, получил ответ на свои " неудачные " опыты. Я настаивал щепу ( фабричную ) на спирте обычном, питьевом , сразу же добавляя в сусло карамель и сахар. Пробовал различные сроки выдержки: от 15 до 50 дней. Результат не радовал: вкус, как и запах были очень-очень отдалённые... Вероятно надо делать всё раздельно: сначала настаивание ( длительность? ), затем уже купажирование.
Отлично! Но долго терпеть, ждать. Класс!
Вкусненькооо только я делал используя отжатый чистый виноградный сок и разбавляя его до 55 градусов виноградным спиртом!! Получалось в разыыы вкуснееее!!
Закатывать нельзя пока идёт процесс настаивания, так как щепа, бруски и кубики имитируют дубовую бочку, а в бочке настой дышит. Нужно как минимум раз в неделю открывать и давать подышать настойке. После можно...
Не обязательно. Запечатал и закопал в землю. Через полгода или год откопал и наслаждайся.
все вы правильно делаете от себя добавлю что я вывариваю дубовые брусочки затем сушу варю второй раз вкрасном сладком вине полчаса снова высушиваю и обжигаю настаивать желательно хотя бы три месяца затем делаю сахарный сироп на 3 литра спирта 3 столовых ложки сахара растворяю в небольшом количестве воды иварю пока вода не испарится как только карамель станет золотистой или цвета темного янтаря выливаю его в баку за сутки карамель растворится вкус отличный очень похож на коньяк по желанию можно добавить 1 грамм ванили не сахара а именно ванили
Да,очень впечатлило приготовление щепы ,к сожалению я ее покупаю готовую,нет времени возится с ней ,да и подходящего материала нет (дубу должно быть не меннее 10 лет-по технологиии).По карамели вопрос нет все по классике,единственное что ,я использовала бы винный дистиллят, а не спирт,я считаю спирт как неживая сустанция лишенного всего,а в дистилляте вся ароматика!
в принцыпе согласен, второй раз дубовой щепе ничего не делаю, щепу надо брать из старой древесины, карамель делаю на 20 литров субстанции - 200 гр сахара, выдержка продукта в зависимости от возможности.
В крышке резинка,лучше капроновой.
думаю щепы можно больше, плюс карамелизированный сахар. что соответсвует классической рецептуре.
Виноградный спирт это есть коньячный спирт
спирт в воду или воду в спирт ?? спасибо
1варіант...
Подскажите щепу или кубики предварительно нужно замачивать или просто облить кипятком?
Достаточно облить кипятком....
выварить 10 - 15 минут, потом сушка, потом в раствор ....
сколько градусов после выдержки если около 70, то как пить?
В моем случае,спиртуозность не падает ,так как банка герметично закатывается крышкой,присутствует момент уменьшения кол-ва дистиллята за счет впитывания такового древесиной,но это незначительные потери,бочка напротив ,может терять более 10%спирта так как "дышит".После выдержки ,разбавляем водой в которой отсутствуют соли жесткости(предотвращения помутнения),добавляем глюкозу (мягкость),карамелизированный сахар (цвет)
развести водой до 40, добавть немного сахара (не более 20 грамм на литр готового напитка) и дать постоять готовому продукту месяца три
Скажите, через какое время щепа в банке тонет?
7-10 дней в зависимости от размера.....
после выдержки и разбавления, продукт будет жесткий. Смягчить его можно декстрозой или сахаром и провести аэрацию(прокапыванием)
Можно подробней как это прокапыванием
Как в толчке книжку читает монотоно Чуть не заснул
😁
Сколько щепы вы кладете на 1 литр самогона и как долго настаиваете? Спасибо
Как правило 5грамм на литр...на щепе дистиллят (зерновой или фруктовый) не менее 3 месяца..
На сахарный самогон щепу не использую,поскольку не считаю целесообразным...
треть на 10 литровую емкость...
Вы видео хоть включали или зашли по писать в комментах....
Какой градус получается у годового коньяка из 65% спирта, не уж то 42%? При укладке щепы говорите настаивать 7-21 суток, без щепы 14-30суток,но потом говорите по прошествии 1,5месяца
Мы только придерживались этих рекомендаций,поскольку это производственные технологии основанные на научной доказательной базе и выполнить их зеркально не получится ... Преимуществом являлось насыщением напитка кислородом,что ускоряло окислительные процессы..я тогда не понимала как это можно возпроизвести,как банальное встряхивание банки ,потом, через время пришли к аквариумному комрессору.На исключаю использование вакуума...Поэтому сделали коррекцию по времени под свои требования...По поводу градуса,градус естественно сохранился немного на себя взяла щепа,но этим можно пренебречь..вот бочка которая дышит потери могут составить более10%,но это другая история...
@@OlgaKolomoitseva Про вакуум не совсем понятно, исключаете или нет? И про аквариумный аэратор подскажите, вам удалось с ним сократить срок выдержки на щепе? Заранее спасибо.
@@profotovlad Однозначно идет плюсом вакуум ,чередуйте вакуум с аєратором и будет вам счастье)))
@@OlgaKolomoitseva Дякую!
Ваше видео и ответы это лучшее, что я нашёл на тему работы с щепой!
@@profotovlad Навзаєм!!!
Я выдержал крепкий самогон 3 года на щепе. Все лишние запахи куда - то подевались. Появился запах ванили и еще какой - то очень приятный. Может фруктовый , может нет. Разлил в бутылки из под дорогого коньяка (взял у знакомого в баре, пустые) и угощал друзей. Все были в восторге! Никто не заподозрил в подмене! Я сам был на седьмом небе!
Я делал из самогона двойной перегонки,настаивал месяц на сушёной коре дуба, зёрен кофе. Выпили в компании,не то,поставили тот же ,но в бутылке из под французского коньяка,устали хвалить. Вот и думай.
Где взять такие щепы Дуба?
Лично я беру здесь, купить щепу ali.ski/BK8nF, качество очень достойное....готова сразу к применнению Можно сделать самому ,но для этого прийдется сделать следующие операциии : выдерживание;
замачивание;
вываривание;
сушка;
термическая обработка.
самому зробити
настоящие ценители напитка покупают в деревне старые дома , разбирают их и используют на изготовление коньяка
Да проктически всё правильно но не договорили ещё много моментов основу дали
СПАСИБО)))
У меня есть 2 вопроса.
1. Зачем закатывать железной крышкой ?
2. Почему банки налиты не доверху ?
Начну со второго вопроса.Поскольку процессы экстракциии,а по другому извлечение компонентов дубовой древесины(танидов,лигнина и красящих веществ и их взаимодействия составными элементами коньяного спирта нужен КИСЛОРОД.Чтобы приблизительно с эмитировать процессы в банке, как в бочке(бочка "дышит"),необходимо насыщать данный дистиллят кислородом.Какие есть варианты :оставлять около 300 см3 воздушного пространства и каждую неделю встряхивать интенсивно банку,2 метод насыщение кислородом с помощью аквариумного компрессора,раз в неделю.И еще один метод, рабочий используется линейное расширение материалов, при разнице температур,чистая физика то есть замараживаем при -18С на ночь ,потом вносим теплое помещение делаем оттайку,идет ускореное созревание спирта и окислительных процессов.
А что касаемого первого вопроса ,мне так удобно .
@@OlgaKolomoitseva Спасибо
Кацюк крышкой закатывают что бы раньше времени не пить до того как настоиться -а до верху не наливают потому что разводят на 1 литр спирта 1-5 литра воды - а под завязку под крышку будет больше
Я когда закрываю вино или коньяк, то сначала накрываю банку пищевой пленкой а потом закатываю.
меткришкою не треба, потягне метал
Так сколько неоходимо щепы на три литра?
У данного продавца рекомендовано 5 гр на литр то есть на 3 литра 15гр.-Мы сделали одну банку на 15гр ,вторую на 25 гр как эксперемент .
@@OlgaKolomoitseva понял. Спс.
@@user-tu5fb1bz6u три ложки столовых на три литра ещё нужен сахар две ложки обязательно и три гвоздики и не надо долго держать не более недели иначе будет отдавать корой и невозможно пить будет это ерунда пол года держать
@@user-tn8zy4th7h спс.
треть на 10 л емкость как раз .
Нельзя закатывать металической крышкой, только капрон или т.д.
Почему?
@@user-dy9fw3ef4s Должен подышать! как в дубовых бочках. Раз в 5 дней открывать на 2 минуты и перемешивать.
Как у вас купить и какая цена
Это не на продажу ,для души)))
Воооо, заглобалила!!!
Со щепой проблемы а можно кору дуба
Если вам надо настойка для полоскания рта то да,если напиток ,минимальные требования _щепа,а лучше бочка....
а при чем кора к коньяку?
в отличии от прочитанного мной на форумах , здесь рецепт хоть как то приближается к настоящему производству коньяка, то есть полученный продукт действительно можно условно назвать коньяком.
Спасибо
Купите в аптеке кору дуба, поджарьте до дымка, заварите в воде, охладите, процедите и разбавляйте самогон этой заваркой. На литр воды три ложки коры, две ложки сахара, пакетик ванильного сахара. Храните в холодильнике. На здоровье!
только не смейте эту бодягу называть коньяком...
Это точно не коньяк, и к гадалке не ходи. Коньяк на цвет в банке будет иметь более орехрвый, коричневый цвет, а не красноватый. Тут скорее на калган похоже или даже чагу. Не закатывают банку, а открывают периодически и взбалтывают, чтобы шло окисление. А тут пару см. воздуха и окислять нечему. Должен лигнин перейти в ванилин. Я меньше держал и пить невозможно, - горечь... Далее, очень крепкий спирт изначально нужно медленно понижать до 40 градусов, иначе коньяк испытывает стресс и может помутнеть запросто и стать горьким, как полынь. Это не технология, а колхозная лекция в клубе.
Как я обожаю всех горе - экспертов , когда же вы научитесь смотреть и внимательно слушать ,а также иметь хоть небольшое представление о самой технологии. А как идет подмена понятий от этого писунишки...
1.Получен выдержанный коньячный спирт , а не коньяк .При розбавлении мягкой водой цвет станет на два тона ниже .
2.Цвет-дала щепа сильной обжарки , но умные люди понимают ,что можно использовать средней и легкой обжарки, то есть экспериментировать с цветом.
3.Коньячные спирты выдерживают в бочках 25 - дкл (не долитых примерно на 0,5 дкл.что состовляет 2% обьема всей бочки). Мы же оставляем порядка 10-12 %. около 300 мл это в пять раз больше Карл! Существовавшее до настоящего времени убеждение, что окисление коньяков и вина происходит главным образом через поры клепок бочки по всей ее поверхности, последними исследованиями опровергается. Коньяки окисляются почти исключительно за счет кислорода воздуха, проникающего в бочку в той части ее поверхности, где она непосредственно не соприкасается с коньяком.!!!
4 Насчет горечи ,помутнения и прочей лобуды No comments!!!
Ты откуда такой умный , что не понял о чём и речь шла ... От куда вы такие берётесь Господи......
Может кому поможет. Я после второго перегона добавляю ложку мёда на 3х литровую банку. Настаиваю около 2х месяцев. Ну и 2 гвоздики бросаю. Вкус-класс! Отцу 84 года, не пъёт коньяк, просит моё произведение. Говорит-с утра голова ясная.
если будет больше 40% то это,уже бренди
Советский стандарт
Виноградный бренди, неправомерно именуемый на постсоветском пространстве коньяком имеет собственную классификацию, выработанную еще во времена СССР.
коньяк 40% а бренді не ті компоненти
1 рік настоювати
Одна загвоздка.долгий процесс .
Посмотрите экспресс виски за 5 дней ua-cam.com/video/haLji1ZxbnY/v-deo.html
квартирный рецепт
У нас частный дом ,соответственно свой виноград...
Занимайтесь н.т ,а то работа по защите -дворовой уровень...очень слабый бекхэнд по по подрезке и завершающий плоский удар...
@@OlgaKolomoitseva )))
мда жаль народный труд и деньги! откуда такие берутся знатоки по изг коньяка?
Точно не из С.-П.,который видел виноград только базаре..Жаль деньги налогоплательщиков.....Занимать место в МФНТ в 2000 списке,такое себе занятие.Может имеет место переквалификации.
Нада брать щепу среднего а не сильной обжарки иначе будет сильно деревом отдавать как говорят привкус плинтуса
Это очень на любителя , многие любят сильный обжин-- попробуйте!
Видео не о чем!!!Если только для лайков
Какой бред!!! Какой коньяк!!!
Уже 3 часа смотрю рецепты приготовления домашнего ,,коньяка"...80% это рецепты от домохозяек...Я считаю что- то похожее на коньяк может изготовить только грамотный МУЖЧИНА !...Этот рецепт выгодно отличается от многих, т.к. использован КОНЬЯЧНЫЙ спирт !
Вы правы,то что называют домашним коньком далеко от действительности,скорее настойки . не имеющие ни какого отношения к этому напитку,что туда только не кладут(чай . перегородки с орехов .сахар,кору дуба,травы, лавровый лист,).Я считаю сердцем этого напитка служит ароматный дистиллят,сейчас мы делаем купаж 70 процентов белого винного и 30 %столового муската это нечто!
@@OlgaKolomoitseva Подскажите ,пожалуйста, 30% столового муската - это столовое мускатное вино или сок мускатного винограда ?
@@user-qh5us4mw2f Мускатное вино,сок полученный из винограда, сброженный либо на дикарях,если был дождь, то на белорусских сухих дрожжах.
не вірющо це вже коньяк, колір не такий
Добре що не вірите ,це серце майбутного напою, тому що він 65 % спирта.....Треба уважно слухати... потім розводими м'якою водою ,ДОДАЕМО КАРАМЕЛЕЗІРОВАННИЙ ЦУКОР.(РЕГУЛЮВАННЯ КОЛЬОРУ)...Вуаля і справжній коньяк!
Хорошо что не верите, это сердце будущего напитка, потому что он 65% спирта ..... Надо внимательно слушать ... потом разводим мягкой водой, добавляем КАРАМЕЛЕЗИРОВАННИЙ САХАР. (Настройка цвета) ... Вуаля и настоящий коньяк!
Музыка не нужна! Бесит!
Спасибо за ваше мнение....
Очень нудно расказываете
Как я с этим жить буду,незнаю)))
Вот алкаши негодные , когда вы уже понажираетесь , я вот бросил пить неделю назад и не тянет.
Как пела Алла Борисовна: То ли еще будет,
То ли еще будет,
То ли еще будет, ой-ёй-ёй !
@@OlgaKolomoitseva Браво, Ольга!
@@Zhanna.Lukash Спасибо,Жанна!Приятненько)))
уверен догнал и пергнал всю ту неделю, а сейчас пьешь все , что можно и нельзя
@@Shuurup-77 через полгода на недельку итак 50 лет потом очухался и опять все алкаши , когда они уже понажираются
фуфлова дисертація
Господи. Сколько болтовни...
Я не удивлена вашему комментарию ,техническая грамотность ,ссылка на научные статьи ,факты вызывает негатив у женского пола ,хотя мужчинам такая подача материала очень нравится!!!
Почитайте отзывы )))
Не умеете записывать видео , не беритесь Очень плохой звук ДИЗЛАЙК Не досмотрела и выключила !
Хм...практически четверть миллиона просмотров ,это первый такого рода комментарий......как правило зрители комментируют ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ составляющую.Как теперь с этим жить не знаю , ну то такое 😀