Созревание сыра. Какие условия?
Вставка
- Опубліковано 6 чер 2024
- Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TNSoZ
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/afZPH
Загляни в интернет-МАГАЗИН clck.ru/afZNy
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм / alexey_syrover
ВК syrover
****************************
Как правильно вызревать сыр?
Сыр - это не просто молоко, которое вы сварили с культурами. Сыр - это вызревание! От того, как вы будете вызревать сыр, зависит, получится ли он классным или не очень.
Для того, чтобы сыр вызревал хорошо, нужно создать правильные условия.
Я выделяю несколько видов, которые мы можем создать: естественные камеры вызревания (пещера, погреб и пр.), искусственные камеры вызревания (специальные помещения-холодильники и домашний холодильник).
Какие же правильные условия мы должны создать для вызревания сыра?
ТЕМПЕРАТУРА. В идеале она должны быть 10-12°С. Допускается, конечно 8°С (но сыр не в полной мере раскроет свой вкус) и 14°С, но это не идеально.
ВЛАЖНОСТЬ. Это то количество воды, которая содержится в воздухе, благодаря которой наш сыр не сохнет. Нам нужна влажность 80-85%. Можно создать ее в том числе и обычным увлажнителем. Нужно стараться поддерживать влажность стабильной, чтобы не допускать пересушивания сыра или образования плесени на нем.
ЛЕГКАЯ ЦИРКУЛЯЦИЯ ВОЗДУХА. Ее необходимо обеспечить в камере вызревания, чтобы потоки воздуха равномерно распределяли влажность по всей камере вызревания.
Это базовые условия вызревания сыра.
Но для каждого вида сыра есть, конечно, свои особенности, которые необходимо знать и понимать, чтобы результат в итоге не огорчал.
Поэтому учитесь, варите стабильно качественный сыр, радуйте себя и близких вкусным сыром!
А в следующем ролике поговорим об особенностям вызревания сыра в обычном домашнем холодильнике в вакууме.
Тайминг для видео:
00:00 Начало видео
00:05 Вызревание сыра
00:27 Способы вызревания сыра
01:56 Условия вызревания сыра. Температура
03:02 Условия вызревания сыра. Влажность
04:33 Условия вызревания сыра. Легкая циркуляция воздуха
06:39 Особенности вызревания сыров
****************************
Варить хороший сыр, не зная теории, не получится. Поэтому важные вопросы будем разбирать шаг за шагом в разделе “Теория сыроделия простыми словами” clck.ru/SL5oz
****************************
Подписывайся на канал! / АлексейСыровер
#ответынавопросыпосыроделию
#алексейсыровер
#теориясыроделия
Очень интересно!! А еще расскажите пожалуйста о вызревании в контейнере : какой объем, и как регулировать влажность.
Какая полезная информация! Хочу освоить сложные сыры. Очень своевременно. Благодарю!
Марина, рад что был вам полезен🤗
И приглашаю вас на наш курс. Там вы освоите теорию сыроделия и сможете сварить любой сыр!
Спасибо! Очень важно учитывать все факторы! Дальше качотты еще не двигалась, надо попробовать!
Обязательно пробуйте, теперь вы знаете нюансы!😊
Спасибо Вам большое за лекцию! А возможно снять видео о тёплой фазе выдерживания твёрдых сыров. Заранее с благодарность!
Быть отличному сыру!!!
Истинно быть!👍😀
Блин, ждала про простой холодильник. ☹️
У всех сыров одинаковые условия вызревания?
Я, может, ошибаюсь, но камамбер вызревает при 4 градусов. Особо не разбираюсь, поэтому расскажите, пожалуйста, что к чему.
Очень люблю сыры с вызревание м, чем сложнее тем увлекательнее процесс
Согласен, это очень увлекательно, и вкусно 🤗
Даа, мало сварить, еще ж и вызреть нужно.. Сыр с вызреванием пока не делала, хотелось бы попробовать)))
Пробуйте обязательно, если не умеете - приходите к нам на Полный курс🤗
Подписался,надеюсь узнаю из канала секреты мастеров Европы .
Здравствуйте, Алексей! Холодильник подойдёт с t 10 градусов, больше но не может нагнать?
да, подойдет
Пока варю только молодые сыры, все не могу решиться на сыры с вызреванием) здорово, можно вызревать в обычном холодильнике)
Да, на самом деле это возможно, теперь вы владеете информацией 🤗
Можно ли чедеризовать любой твердый или мягкий сыр купленый из магазина
нет
Добрый день. Подскажите от куда надо отсчитывать время созревания?
С момента помещения в камеру для созревания.
Подскажите, встречаются самодельные климатические камеры переданные из холодильников, в которых авторы устанавливают обеззараживающие лампы типа ультра'фиолетовых. Эти лампы включают периодически через таймер. Это вообще нужно? Есть ли необходимость что-то убивать в воздухе внутри климатической ка еры для сыров? Или это лишнее?
Камера для сыра должна быть оборудована терморегулятором, увлажнителем и вентилятором. Все остальное лишнее.
@@AlekseySyrover спасибо большое. А нужен приток воздуха для воздухообмена или достаточно внутренней циркуляции с помощью внутреннего вентилятора без притока ? Просто вентиляция и воздухообмен это разное...
@@geom4397 достаточно внутренней циркуляции воздуха за счёт вентилятора.
У меня только +3С в холодильнике . Это совсем плохо? Варил "Российский" сыр
А как найти ролик про вызревание в обычном холодильнике?
Здравствуйте, вот здесь посмотрите
ua-cam.com/video/HBVlcMnNVsc/v-deo.html
Хочешь научиться варить вкусный и качественный сыр дома?
Участвуй в МАСТЕР-КЛАССАХ по сыроделию clck.ru/TNSoZ
Приходи на КУРС по сыроделию clck.ru/TNSr8
Присоединяйся к нам в социальных сетях:
Инстаграм instagram.com/alexey_syrover
ВК vk.com/syrover
Загляни интернет-магазин clck.ru/TNSsu
Алексей, большое спасибо за информацию. Хотела бы уточнить у вас: 1) можно использовать для вызревания сыра витринный холодильник с макс. температурой +10град. например такой www.biryusa.ru/show_model.php?id=138, 2) может ли в нем вызревать камамбер или сыр с плесенью должен зреть в отдельном контейнере; 3) какой гигрометр можете порекомендовать для измерения влажности. Спасибо
@@user-yo1xc7mb6z можно использовать такой холодильник, нужно будет лишь его оснастить дополнительно контроллером t и влажности.
Камамбер вызревать в отдельном контейнере.
Гигрометр есть в нашем интернет-магазине 👉 syrover.ru, здесь есть бесплатный звонок и онлайн-чат для связи, обращайтесь, вам помогут выбрать и оформить заказ!)
Вызревание, кажется, очень волнительный процесс
Точно подмечено👍🤗
Простой кондиционер. Кондиционер делает 80-85 % ниже не высушить.
Ищите хороших холодильнщиков и не будте твердолобыми.