Уникальный способ засолки грибов которые можно хранить в квартире, без погреба и холодильника!
Вставка
- Опубліковано 23 вер 2021
- #грибы#соленыегрибы#рецептзасолки#засолкагрибов#гладыш#волнушка#волжанка#способзасолки#сыроежка#белыйгриб#холодильник#квартира#погреб
Это уникальный рецепт засолки грибов на зиму(грузьдь, гладышь, волжанка, волнушка, сыроежка, белый, подберезовик, подосиновик, лисичка), грибы можно хранить в квартире, а не в погребе, холодильнике, подвале, балконе.
Рецепт:
- грибы
- соль
- укроп(зонтики, семена, свежие побеги)
- листья вишни, черной смородины, хрена
- чеснок
Грузди, гладыши, волжанки, волнушки вымачиваем в подсоленной воде(2 ст. л. соли на 10-ти литровое ведро с грибами) в течение 2-3 дней, 2-3 раза в день меняя подсоленную воду.
Белые,подберезовики, подосиновики, лисички, рыжики вымачив№ать не надо, можно сразу солить.
Вымоченные грибы уложить в посуду для засолки слоями с зеленью,чесноком и пересыпая слои солью, из расчета на 1 кг грибов 30 гр. соли. Последним слоем уложить листья хрена, накрыть тарелкой, укрыть слоем марли и положить гнет. Убрать в холодное место на 30 дней. В течение этих дней нужно убирать образующуюся плесень и менять марлю.
Через 30 дней грибы вместе с рассолом и зеленью переложить в кастрюлю добавить туда холодный рассол из расчета на 1 л воды 1 ст. л. соли, довести до кипения и прокипятить грибы 1 мин.
Переложить грибы в чистые стерилизованные банки и стерилизовать банки объемом 0,5 л - 10 мин., 1 л - 15 мин.
Банки закатать, перевернуть, после остывания убрать на хранение при комнатной температуре.
Приятного аппетита!
Грибы по Вашему рецепту супер! Спасибо.
Вы попробовали приготовить?
@@larisama5680 Набрали грузди, сразу полезла в Ютуб, именно Ваш рецепт запал в душу, и сразу сделала как вы показали и сказали, потом всё по банкам 0,5, простерилизовала, одну банку схомячили, очень Вам признательна. Они бесподобные!
@@larisama5680й🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉😂😂🎉😂
Ой, слишком много говорите. Можно было покороче, чтобы не тратить не своё не чужое время. Без лишних слов можно было уложиться минут за 8, как это предлагают большинство блогеров. Без обид..))
На скорости 1,75 отлично воспринимается информация. Ее много ,но она с важными нюансами! Спасибо.
+СПАСИБО ОГРОМНОЕ, ПРЕКРАСНЫЙ РЕЦЕПТ, ЖЕЛАЮ КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШИМ БЛИЗКИМ.
Спасибо за рецепт! Сделаю так, как Вы рекомендуете, попробуем!
Спасибо большое за информацию! Всё подробно, для понимания всем людям!
Надо всё-таки беречь время! Особенно чужое, если Вы заинтересованы не терять поклонников...
Спасибо за подробный рецепт.
Спасибо большое за науку!!!
Спасибо за рецепт. Очень подробно и понятно.
Спасибо за рецепт, очень все понятно
СпасибоВам за такой труд!!!
Ну наконец-то нашёл для себя адекватный, подробный рецепт засолки грибов без лишней жвачки, низкий поклон.
без лишней жвачки!? Да тут процентов 50 всего видео это лишняя жвачка! Нужен рецепт, а не художественная эпопея по поводу грибов! Со времён бабушки солят этим способом и до сих пор не решили сколько соли сыпать! Можете так, а можете вот так! А по поводу вымачивания, я думал на этом всё и закончиться не дойдя до основного действия! Развели словоблудов. Да кстати, в следующий раз когда будете поклоны отвешивать, голову об пол не разбейте!
Очень долго ни о чём. На какой минуте о сути?
Канитель....
Прошел месяц пробую грибы, впервые за свою жизнь получились вкуснейшие квашеные грибы, жена не умеет, да и не хочет, теща умеет но толком ничего не объясняет, у друзей сколько не пробовал фигня какая-то, а после Вашего видео получилось с первого раза да еще и такая вкуснятина.
@@shved03 замечательный подробный рассказ, интересно и понятно! Вам не нравится? Не слушайте, никто не заставляет!
Задачи стояли 2!качество и безопасность! При вашем рецепте выполнимы обе! Спасибо. Бабушка грибница. Дискуссия повеселила. Привет дорогие земляки из Питера
Спасибо ☺️ за рецепт!!!
Для начинающих это хорошо,что все подробно объясняют !
Делала грибы по рецепту этой девочки, отпад!
Спасибо!!!
Спасибо за рецепт. Способ реально уникальный. Сначала холодный, через 30 дней горячий. Попробую.
Спасибо за точные пропорции. ❤❤❤❤
В принципе засолка понравилась будем пробовать так солить
Спасибо
Отличный рецепт,отличное объяснение !Мне понравилось именно подробное разъяснение!
Спасибо за рецепт.
А по мне, словно для даунов разжёвано☹️ Убивает время зрителя лишней болтовнёй(
@@zdec999А мы тоже смотрим! 😛
@@user-cq7kb1gv7s смотрите, кто вам мешает? Я лично ценю своё время.
Замечательный рецепт, потому что можно хранить в квартире, спасибо и всем полных грибных корзин
Ф2сл
И
Спасибо❤
Для кого как а мне все понравилось спасибо за подробное объяснение .
Спасибо! Рецепт проверенный годами.
Спасибо,что поделись семейным рецептом! 😊❤
Вы просто умница, все подробно и доходчиво объяснила.
@@user-zt1wp1pi2o❤1
Ой,
девушка 🙏😊
Спасибо Вам большое. 🙏
Пусть будет Вкусненько
Всем 🙏😊
И Вам ... И нам ...
Очень много говорильни , одно и.тоже по нескольку раз , рецепт хороший , попробую . Берегите чужое время .
Первый раз вижу подобный рецепт, чтобы готовые солёные грибы ещё подвергались термической обработке.
Ага, залил маслом сверху и стоят нормально, даже дома
Хорошо рассказываете но долго
Благодарю, так мои бабушки делали, а вот подробностей я не знала, совсем малая была, лучший рецепт для квартиры❤❤❤
Аж голова опухла от такого многословия. Бедные родственники. И рецепт безумный.
Очень много лишнего текста. Всю информацию можно вместить в три предложения.
Я не выдержала и на максимальную скорость поставила))
можно ли сделать новый рассол?
люди не любят отступлений про пап и их книги и особенно постоянные повторы. запишите на бумагу рецепт и на экран приложите под вальс и ВСЕ!!!
Я ОБЕЩАЮ, СРАЗУ (!!!) УВЕЛИЧИТСЯ КОЛИЧЕСТВО ПОДПИСЧИКОВ В ДЕСЯТКИ РАЗ....
И руки 🤦♀️задолбали эти когти ящура.
Благодарю вас за рецепт, буду пробовать так солить волнушки
Спасибо огромное за подробный рецепт грибов.
Все правильно вы делаете, я точно таким же способом солю подгруздки, только чеснок я никогда не кладу в засолку грибов и маринад, перед подачей на стол с вечера заправляю грибы чесноком и растительным маслом первого отжима. А в остальном всю процедуру делаю все также. И потом просроченные грибы складывая в банки я доливаю обыкновенной чистой молочной сывороткой и убираю в холодильник, т.к у меня нет погреба.
Спасибо вам за прекрасный, подробный, вкусный рецепт засолки грибов. Заходите в гости
Спасибо
спасибо
Я солёные грибы перекладывать в стерилизованые банки плотно и заливаю оставшийся рассол сверху и закрываю стерилизованными крышками и ставлю в холодильник. Зачем на 2-3 года запасать? Сделать на один сезон, до следующих грибов и всё, что их каждый день есть что ли?
Я солю так белые,но 21 день и никаких эксцессов не было.По верх грибов клала осиновые веточки и марля никогда не плесневела.вы все очень доходчиво объяснили, кто бы мне 20 лет назад так рассказал, но ничего опыт приходит с годами.всех благ вам и отличной тихой охоты!❤
Вы тоже их потом по баночкам раскладываете и стерилизуете?
Ох и долго же рассказываете!!!!!
Первый раз встречаю такой рецепт. Интересный. Обязательно попробую этот способ. Хорош тем, что можно хранить в квартире
Здравствуйте! Будьте добры, подскажите, можно ли так посолить рядовку тополевую? Спасибо за классный рецепт, сохранила. 😊👍❤️
Сначала грибы 30 дней ферментировались, а потом вы этот процесс прервали варкой. Гораздо полезнее кушать именно ферментированные грибочки.
Кушайте,кто не дает, а вот хранение ферментированных грибов та еще проблема, а эта милая женщина именно для хранения рецепт выложила. За что ей благодарность. Не люблю перекисшие грибы. А это просто находка.
Согласна!!!👍👍👍
Вымачивать 3 дня при комнатной температуре? Или в холодильнике?
Рецепт отличный , но трудоёмкий. Объяснения чёткие понятные , большое спасибо !!! обязательно попробую приготовить.
Судовые рыдания..
Попробую
Посолю рыжики,грузди и т д и на 5 день едим и так много лет
Конечно трепетно, но уж очень долго и извините заморочено, для не понимающих людей, извините конечно, но живя в Сибири тоже два способахолодный и горячий, вы меня поймете, я делаю проще, горячим отвариваю в очень крутом солевом растворе, сливаю, обливаю холодной водой, затем рассол 2 столовых ложки соли на литр воды кипячу и запускаю в рассол грузди в данном случае, чесночок и укроп зонтиками, лучше и не надо , а вот годами я бы не хотела их хранить ни при комнатной, ни даже в холодильнике это ни к чему , потому что они улетают на ура, даже мало, вам респект , но правда больно уж очень заморочено, но я бы не хотела столько время тратить на ваш рецепт, хотя я все поняла, основательно, но это ж грибы, я б ни рисковала при всей технологии, тем более в квартире и еще два года
Добрый день!!Вы первый раз отваривание грибы в каком рассоле?
@@user-ks8op5fi5i очень круто солю
@@user-fj1yq9pw6t, здравствуйте!
Нельзя ли больше подробностей?
Вымачиваете или нет? Что значит "круто солю" ну и дальше
❤❤❤❤❤❤
Лучшее видео по теме. Самое полное, подробное, понятное. И ничего лишнего!
Спасибо большое!
Может метод и хорош, но уж очень долго и нудно вы все обьясняете
Свобода!
У меня маринованые грузди потекли из банок через неделю.что делать?
Спасибо за рецепт, и за демонстрацию маникюра.,
Спасибо за рецепт,почти так же закрываем огурцы,получаются как бочковые,только не стерилизуем,а кипятим рассол и заливаем им солёные огурцы,но грибы есть грибы,тут перестраховка не лишняя.
Когда солите огурцы добавляйте в каждую банку веточка дуба. Тогда огурцы будут точно похожи на боковые.
Кто как привык, тот так и солит.Не первый день живут.А кому не надо, тот в магазине покупает.А древние способы всех солений самые наилучшие, даже без обсуждений.
Ни совсем понятно зачем квасить грибы 30 дней в холодном месте, чтобы потом кипятить их и хранить в теплом месте?
30гр. Мало. 50 на кг грибов вымоченых ни меньше.
Спасибо большое! Долго искала этот рецепт. Мы использовали его раньше, а потом он забылся. Правда, кроме перца горошком никаких приправ не добавляли
Большое спасибо за такое подробное видео. Нашей семье, очень понравился Ваш рецепт. Сейчас будем делать засолку грибов по Вашему рецепту. А может у Вас есть хороший рецепт маринованных грибов? Будем очень Вам благодарны. С уважением Надежда Ивановна и моя семья.
Да, я напишу вам отличный рецепт.от моей мамы-шеф-повара столовой Совета Министров Карелии
@@user-mx7mf7ju4e напишите мне Ваш рецепт, пожалуйста!
Здравствуйте! Можно мне тоже рецепт маринованных грибов от Вашей мамы!? С уважением, Елена 😊
Мне тоже, пожалуйста, маринованные от мамы
Ой ! Можно и мне рецептик от мамочки вашей !
Здравствуйте, значит когда солите гибы всё по граммам расчитываете а когда делаете рассол то на глазок, если вы делаете 30 грамм соли на один килограмм грибов значит и на один литр воды тоже 30 грамм соли.
Смотрите внимательнее видео.
Она заморочила людям голову, столько лишнего наговорила. Это будут не грибы, а моченая тряпка.
Молодец
Здравствуйте!
Скажите пожалуйста , можно так солить зонтики?
Здравствуйте, нет,зонтики только жарят и сушат.
Катя-Ket. Даже сушить зонтіки не треба,вони стають нікчемні,як салфетка тоненькі,без запаху і без смаку,а коли намокнуть як фляка і твердий,як кусок тканини,я сушила.Зонтики тільки жарять. Я акуратно мию зверху під краном кожний гриб щоб змить пиль,викручую ніжку,великі ріжу на двоє,обвалюю в муці+в підсолене збите яйце і жарю не на великому вогні на олії під кришкою.Ніжку викидають бо вона тверда.
@@opppa15s24 Не понимаю вашу мову
Спасибо! Я так делаю тоже.
@@user-ff8qs4ei6r Зонтики замораживаю и зимой жарю и варю супчик , только режу иж мелко прямо замороженные , они легко режутся , суп очень ароматный ,
Без холодильника... А теперь я ведро ставлю в холодильник на 30 дней... или 31 день... раз 20 повторить для особо тупых. долго, нудно и ничего нового
У нас в Карелии никто не солит горячим способом, а только холодным и 40 дней. Грибы с хрустом, а горячим способом - размазня. А чтобы не было плесени, надо положить на грибы осиновые палочки диаметром 4-5 см без коры, расщепленные пополам, накрыть марлей и сверху "прожареный" в духовке камень, который хранится до следующего урожая грибов.
Сравнили Карелию и Подмосковье,у нас в этом году были только условно-съедобные грибы и то в октябре,а их холодным способом никак нельзя.а за осиновые палочки спасибо,будем знать и про "прожаренный" камешек тоже.
Спасибо большое за рецепт.
Палочки? В диаметре 4-5 см.? Да это брёвна.
Но в Карелии не солят литровыми банками грузди, волнушки и рыжики. Там солят бочками, поэтому и палочки(ветки) осины вдоль раскалывают и укладывают сверху на грибы.
Хочу х
Мне рецепт очень понравился. Все понятно и доходчиво. Я очень рада что увидела ваше видео, только что замочила 5 ведер груздей, а где их хранить не знала! Спасибо!
Поверх грибов положите листья капусты, на них со временем может образоваться плесень,но на грибах её не будет
@@viktorrus2374 Тоесть, на капустных листах будет плесень? А разве плесень,т.е. ее споры не проникнут в грибы? Споры то мы не видем, но они уже поражают продукт.
@@helena4641 может и поражает,только было это 40 лет назад, вот и выветрились споры те успешно, наверное
Капустный лист сверху, у нас на все соленья издавна ложат и от несварения ещё никто не пострадал ,а продукты ни разу не испортились!
@@viktorrus2374 Спасибо за полезный совет.
@@helena4641ну что так нудно то...
Марлю надо намочить в солёной воде❤
Прошло два месяца после закваски по вашему рецепту, грибы просто супер, в меру соленые, в меру с кислинкой, и не нужно пастеризации, потому что ушли влет.
Спасибо,приятного аппетита!
Ножом снять кожицу то есть счистить, помыть , отварить, специи укроп, гвоздика, хрен, лист смородины, соль. После брожения готовы. Не нужна лишняя трепология.
Где берут зелёные листья смородины и вишни в октябре, когда идёт засолка?
Ну не всегда же в октябре солишь,я начинаю с сентября,все листья есть. Ели поздно солить,у меня есть сушеные листья,они так же подойдут или можете заморозить для таких случаев. Всегда есть варианты.
A takoi retsept ne znaete,ja suhu listja i ukrop,a potom dobavlaju kuda nuzhno,dazhe tsai delaju iz etih listjev
Грибы собирают летом , июль -август .
В ЦФО обычно в августе грибы для соления идут
Добрый день! А кто-нибудь пробовал солить холодным способом без последующей стерилизации с 30 гр. соли? Я засолила с 50 гр. - очень солёные получаются!
Берите 4% соли от веса грибов
Мы кладём на литровую банку 1столовую ложку соли.
Разве это холодный способпосолили,скипятили,стерилизовали? По ол ли в кастрюле и кушайте через недел
,можно и без специй
И квасили и варили что от грибов осталось?
Ничего, зато хранить можно всю жизнь...
сколько воды, честно пыталась до конца дослушать))). Рецепт из книги после революционные годы, послевоенные , 50- годы начало)))))))))) Защибись, шедевр. ))))))))))
Здравствуйте! А можно ли таким способом засаливать разные грибы, у меня: подберëзовики, моховики, волнушки, опята, белые, маслята, рядовки, чëрные грузди. Вот насобирала сегодня, а мариновать не хочется, не люблю маринованные.
Да,можно,только млечники(грузди и волнушки) надо вымачивать,а остальные просто промыть и засолить. Вымоченные грузди и волнушки подложите потом туда же или отдельно можете засолить.
Да,можно,только волнушки и грузди- это млечники,их надо вымочить в солёной воде 2-3 дня. Остальные вымачивать не надо,только помойте их и можете засаливать,а грузди и волнушки потом к ним подложите или отдельно засолить.
А вот под такими когтями разных бактерий-кууча !
Это точно, когти ужасные❤❤❤❤❤😅😅😅
Противно смотреть,а уж сколько болтовни
😂😂😂
Такая ты умница,почти рецепт такой же,мы живем на Сахалине,у нас груздей море,они классные,и вообще начиная еще с белых,и лисички и еще курочки тоже растут семейством,когда варишь запах курицей очень вкусные хрутящие остров Сахалин
А что за курочки? Можете показать фото? Спасибо.
Очень хочется увидеть Сахалин, осенью
Спасибо, рецепт полезный. А ещё у вас красивые руки, приятно смотреть.
Спасибо.
Добрый день, а подскажите рядовки если солить тоже помыл и солим, не надо ни проваривать ни вымачивать им хватит потом той стерилизации в конце?
Рядовки не солила ни разу,но они же не млечники,значит их вымачивать не надо. Просто промойте хорошо и солите как в рецепте.
Спасибо, попробую
рядовки-условно съедобные грибы,2 раза мегять воду при варке.
Здравствуйте! А опята так можно солить?
Здравствуйте! В этом году засолила,но пока ещё не готовы.
Ведро с камнем в холодильник 😅😅😅
И квашенные и маринованные только под капроновой крышкой храню и в холодильнике
Я пробовал вымачивал грузди тополиные, они едкие на вкус. Вымачивал 3 дня. После этого осталась слабое послевкусие легкой горечи, что если посолить-соль вытянет остатки горечи. На мой взгляд не надо постоянно замачивать с солью, достаточно последний раз как будете менять воду-добавить соли, потому что при посоле горечь точно ликвидируется
Стерилизация проводится при Т выше 100°С например в автоклаве
Много работы с ними,
Подскажите, а если только залить горячим рассолом, как огурцы делают, когда останавливают процесс ферментации и так же раскладывают по банкам? Т.е. сами грибы не кипятить?
Если не кипятить грибы после засола холодным способом, то я заливаю такие грибы молочной сывороткой и хранить такие грибы надо либо в холодильнике, либо в погребе. Это из старинного способа .А раньше в России заготовленные таким способом грибы клали в бочки и там же солили, смолили бочки сверху и опускали в прорубь, об этом я читала в книге.Так солили знаменитые царские грибы рыжики, которые любил Петр 1.
@@user-zt1wp1pi2oмолочная сыворотка это раствор молочной кислоты, которая образовалась при скисании молока.. Та же молочная кислота образуется при брожении грибов в тепле (3 - 5 дней, температура 20 - 25С°), эта молочная кислота и есть консервант, а не соль, как некоторые думают. И этот процесс называется КВАШЕНИЕМ, но в народе говорят - СОЛИТЬ грибы. Не понятно (?) зачем сывороткой заливать грибы.? По всей видимости - от незнания, основываясь на пресловутом - "наши ДЕДы так делали..." Раньше не было холодиника, поэтому и держали бочки с рыжиками, грузьдями, волнушками (при Петре I) в воде, где температура зимой всегда + 4С°.
@@gennadipeltokangas9788все верно! Именно молочная кислота выступает в первую очередь,как консервант,и она предотвращает развитие спор ботулизма,поэтому после заквашивания грибы можно закатать под герметичные крышки,молочная кислота будет здесь вместо уксуса
@@gennadipeltokangas9788Доброго времени суток. Вы очень удивитесь, но я , живя в Германии и купив книгу на немецком языке про сбор грибов и их переработку, последнего издания, наткнулась на рецепт квашения грибов, когда в последнюю очередь сверху в ведро/ кастрюлю добавляют 1 чашку кислого молока. Я, когда прочитала рецепт, подумала: что за дикость средневековая! Сейчас прочитав про сыворотку, убедилась в том, что есть смысл ее применения. Здесь есть один нюанс :) В немецком рецепте грибы бланшируются, т.е. живые бактерии удаляются кипячением и сквашивание по времени растягивается , а сыворотка помогает этому процессу. После бланшировки предлагается взять на 1 кг грибов 20 гр соли и 15 сахара, пересыпать слоями и добавить пряности, сверху вылить чашку кислого молока, положить под гнет на 14 дней. Грибы готовы. Обьясню, почему на 14 дней. Местное население не собирает и не солит грузди, волнушки, всевозможные рядовки( кроме рядовки фиолетовой и майского гриба). Солят рыжики, а в основном все только маринуется и грибы и овощи.
Проще отварить в соленой воде и закатать. Получится тоже самое.
Делайте как вам удобнее,но это будут не соленые,а вареные грибы.
Двойная тепловая обработка получается, дак это тоже уже варёные.
КАЖДАЯ МНИТ ИЗ СЕБЯ . А РАНЬШЕ
БЕЗ ТЕБЯ ВСЕ СИДЕЛИ БЕЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ....
ВОТ НАПОСТЬ , ТО ! ?
Просто вымачивала 5 дней Утром весером меняла воду Но вымачивала в соленой воде И на шестой день солила в ведре эмалированным И под грузом держала 5 дней Иперекладывала в банки 3 х литр И закрыла капроновой крышкой и в холодильник Но никаких приправ не ложила Только одни грибы Без заморочков И без плесени будут отличные соленые грузди через 40 дней
Я делаю также, как вы. Никаких обработок, еще и стерилизация. Никаких грибов не захочешь
Вешенки для этого рецепта подойдут???
Не знаю,не пробовала
Здравствуйте, а как сохранить листья свежими для засолки грибов ?
Не очень поняла Ваш вопрос, у меня все листья есть на даче(смородина, вишня, хрен), их можно использовать для засолки. Если это поздняя осень, то на этот случай я летом сушу в сушилке листья этих растений, их тоже можно использовать в сухом виде, на вкус это особ не влияет, если нет свежих.
Я нарвала изаморозила
Бабушек на рынке прикармливай,они сохранят 🤣
Просто срывайте их накануне засолки!
А настоящие грузди не имеют этого '' молочка"!И солят их у меня на малой родине кадушками,по крайней мере,раньше в них солили.В них гораздо вкуснее и проще! Их промывали сначала,ошпаривали кипятком,можно было можжевельник поджечь,обкурить изнутри,выкладывали листья хрена и много смородины,на них чистые грибы,солили крупной солью,потом опять слой листьев,слойгрибов,посолить хорошей щепотьюраза два по грибам,не гостью,и так до самого верха,сверху чистую тряпочку х/б,потом деревянный круг,на него хорошо промытый и ошпаренный камень.Все!Грибы должны быть в своем собственном соку!
Можно есть через 40 дней,держа в погребе.Это холодный способ засолки,старый,проверенный!Грузди получаются хрустящие,ароматные,прямо слюнки уже текут!
Пробуйте,точно понравится!
А я никогда не беру переросшие грибы. И соль не кладу, вода и так вытянет всю горечь ...за 2 суток.
И слишком многословно... можно бы было поконкретнее.
Мы в этом году засолили 80 л.груздей.
Это где? в Ленобласти я только черных груздей набрал белого не нашёл.
В грибочках солёных должна быть ,,кислотца", аот как ее добиться??
Это и есть высший пилотаж, или ферментизация. У меня грузди всего раз так получились.... а то пересол, либо недосолю. Но холодный способ это Все....
Всё правильно !
Именно за кислоту , солёные огурцы называют - бочковые ☝️
С грибами - та же история !
От плесени: ситцевую салфетку- слой сухой горчицы - на время брожения; при перекладывания в стеклянные банки - горчишник - аптечный и закрыть капроновой крышкой и - в холод.
Люди, а почему пропали чернушки? Лет 10 уже не попадались,а по мне так это, пожалуй, единственный гриб, который доносит лесной аромат до вкусовых сосочков, как бы кто не издевался над ними при засолке! И да, респект товарищу, кот. Сказал про бутулизм и споры этого зверя, это ж ежу бритому понятно! Дорогие, не зарывайте без уксуса герметично ничего, целее будете!
Соленые грибы,во всяком случае чернушки, под гнетом, уходили в зиму в сарае в бочонке,замерзали, мы их чем-нибудь отковыривали от общей массы порционно и😊😊😊😊. А вот как с плесенью бороться, большой вопрос, так как вместе со слоем плесени выбрасывается слой грибов,а если это чкрнушки? Знакомо? То-то! Всех обнимаю, дорогие мои грибники!
8
Что за Чернушки? Может вы имеете в виду чёрные грузди, которые при засоле очень ароматны? Эти грибы любят сырое прохладное лето и хорошо прячутся в опавшей листве. Ножка у них короткая и их трудно заметить. А при засолке шляпка у них становится вишнёвого оттенка. тоже очень люблю эти грибы и тоже давно не находила, да и белые грузди стали встречаться редко. Может быть потому что в последние годы лето у нас на Псковщине очень жаркое и засушливое.
@@user-vn2sd3qn1hВ Тверской области тоже лето не дождливое,но черные грузди есть,насобирала в субботу. Но они не везде,в одном лесу только встретила.
В комментах одна приятная женщина ответила от плесени нужно на дно положить Осиновые полочки очищенные от кожуры.
@@user-et6ii9xb7n
На какое дно ?
Сверху и без коры ! ☝️
Сыроежки тоже бывают горькие , сыроежки бывают разных видов , часто попадают горькие выделяющие молочко
горькие только красные сыроежки
Это не просто рецепт, это ТИ-технологическая инструкция. Михаил Вишневский, в одной из лекций, упоминал о таком способе консервирования.
И он же предупреждает о ботулизме при способе под железнуб крышку.
Что за гладыши, научное название какое?
Мле́чник обыкнове́нный, глады́ш (лат. Lactárius triviális) - вид грибов, включённый в род Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).
Меня смущает то, что такое ведро месяц стоять в холодильнике должно, место много там занимать и процесс затяжной очень, но зато очень вкусно наверное.
Да,должно стоять месяц, если в тепле то они забродят,места и времени рецепт много занимает,но оно того стоит,поверьте.
@@larisama5680странный у вас способ приготовления грибов и... подозрительный. 🙂. А, вообще - то, грибы не солят, а КВАСЯТ. Да, да! Как капусту. С обязательным процессом брожения в котором участвуют молочнокислые бактерии. Результат брожения - молочная кислота, которая подавляет патогенную микрофлору, вот она - то и есть главный консервант, а не соль. Непонятно для чего грибы на 30 дней запирают в холодильнике? Ведь там, при такой (+5С°) температуре штаммы (молочнокислых, уксуснокислых, спиртовых и др. полезных) находятся в анабиозе - попросту спят. Не понятны, все эти "танцы с бубном", тем более, что "ГРИБ и огурец в ж... (желудке), не жилец" . ☝️😀😂
Сделала боковой способ и вдруг стала варить. Тогда сразу бы отварила и не мудрствовала. Грибы стали горячим способом. 30дней держала, чтобы потом отварить. Так делают, когда грибы испортишь
Я просто спрашиваю на всякий случай, а как можно к примеру испортить? У меня вот грузди к примеру стоят солятся, я их до сих пор не разу не солила только мариновала.
Рыжики тоже сок выделяют.
Рыжики никогда не вымачивают.
Замороженные в морозилке,листья сохранить легко
Рыжики вообще посолить и сразу есть можно, если попадаются поштучно рыжики, я домой приходу помою солью посыплю и ем))) а если много то через 4 часа после посола сухим способом с листом хрена на дно потом слоями грибы-соль и сверху листы хрена.
24:51
З такими ніхтями з продуктами не можна працювати
Троцкий отдыхает
А как убрать горечь с грузьдей
Вымачивать в подсоленной воде
Слишком много времени повторять одно и тоже нудно