С удовольствием смотрю! Лена, можно поделиться… так как не всегда под рукой оказываются зонтики укропа, то я заменяю семенами. У меня всегда целая банка имеется. В принципе те же зонтики🤷♂️
@@Elena_Lukoyanova у меня есть книга, где есть рецепт по засолке сырых грибов подосиновиков и подберезовиков:чистые грибы укладываем слоями пересыпая солью (специи по вкусу), соли от 45 до 60 г. на 1 кг. грибов. Под гнет, появляется рассол. Единственно, что употреблять их можно через 40 дней. Я делаю по этому рецепту, и на вкус они отличаются от засолки горячим способом. Попробуйте на след. сезон 0,5 литровую баночку засолить, вдруг понравится.
@@Elena_Lukoyanova книгэа называется "Лучшие рецепты консервирования", издательство "Феникс", н. Ростов на Дону, пер.Халтуринский, 80. Подписано в печать 25.05.2004г. Рецхепт про соление сырых грибов на стр. 140.
Солила бычки сырым способом, меня предупредили, что опасно недосолить, прокиснут. В итоге видимо сильно пересолила, - делала сразу в литровые банки, пересыпая солью. Слои маленькие, потом посчитала сколько в банку уходит соли - вышло 5-6 столовых ложек. Потом где то прочитала, что на килограмм грибов ( неясно только каких,- собранных и сухих или промытых уже) идет 40-60 грамм соли. У меня явный перебор. Стоят уже месяц. Что посоветуете делать? Как можно исправить пересол пластинчатых грибов? Или только потом уже готовые вымачивать? И еще вопрос по вашему рецепту, - сколько хранятся грибы, посоленные таким способом?
Грибы и должны "проКИСНУТЬ! При брожении, молочнокислые бактерии сбраживают сахара до молочной кислоты, она и придаёт кислый вкус грибам, и не только (!), молочная кислота, как и все кислоты подавляют развитие патогенных бактерий и является основным консервантом, а не соль, как многие думают. (поэтому и "бухают" не глядя, а потом вымывают эту соль, перед тем как кушать. 😀)
"бычки", я так понят, это гриб ВАЛУЙ. Дело в том, что при таком количестве соли, что вы не пожалели, молочнокислые бактерии могут и не развиваться (оживать) , и не будет ни какого брожения, т. е. ферментации, того, что и даёт особый вкус грибам и сохранность. ☝️
Ничего не поняла. Когда кладется гнет? Как убираете плесень, раскладываете ли по банкам потом? Я запуталась? Никто не может разложить по полочкам.. или я такая?
@@ТинаЧе-э8ю соль ни какой роли в процессе брожения не играет. Она влияет, только, на вкус. Человек так приучил себя, вернее нашёл, что так вкуснее. ☝️👍😀
Как же все чисто, аккуратно, молодец Лена,вот это хозяйка!
Благодарю за рецепт❤
Спасибо за рецепт.
Спасибо, все очень доступно и понятно
Всем привет!Я думала,что солить можно только пластинчатые грибы.Вам ,спасибо,за рецепт.Всем грибного счастья.
Спасибо, наверно очень вкусно. Делала разными способами, но таким нет, надо попробовать.,
Супер!!! Спасибо за видео и рецепт!!! ❤❤❤
Спасибо! Сделала интуитивно, как огурцы, испугалась пузырьков, хотя по вкусу - те самые. Спасибо, что всё объяснили! ❤
Елена, спасибо вам.
Леночка. Вы. Большая. Умничка
. И. Хорошая. Хозяйка. ❤❤❤❤❤😊
Леночка спасибо огромное.Хочу попробовать так с рядовкой фиолетовой
С удовольствием смотрю! Лена, можно поделиться… так как не всегда под рукой оказываются зонтики укропа, то я заменяю семенами. У меня всегда целая банка имеется. В принципе те же зонтики🤷♂️
Я иногда тоже)
Леночка спасибо за рецепт
Благодарствую ❤моя бабушка так и докладывала в бак нержавейки слоями. Так до верха.
Леночка Вам 👍🤗❤️. Я так же солю. Получается вкуснота❤️🤗
Спасибо, так никогда не делала
для грибов горячим способом гнёт также обязателен (если их квасить, а не солить и закатывать сразу же горячими)
Ништяки!!!!
Спасибо🙏💕
Елена, скажите пожалуйста, а сырыми вы как квасите ? Ведь при сырой ферментации сохраняется больше витаминов.
Трубчатые только горячим делают.А вот пластинчатые холодным способом Андрюша не любит,поэтому перестала их делать
@@Elena_Lukoyanova у меня есть книга, где есть рецепт по засолке сырых грибов подосиновиков и подберезовиков:чистые грибы укладываем слоями пересыпая солью (специи по вкусу), соли от 45 до 60 г. на 1 кг. грибов. Под гнет, появляется рассол. Единственно, что употреблять их можно через 40 дней. Я делаю по этому рецепту, и на вкус они отличаются от засолки горячим способом. Попробуйте на след. сезон 0,5 литровую баночку засолить, вдруг понравится.
@@Лина-ч9я8з а что за книга?
@@Elena_Lukoyanova книгэа называется "Лучшие рецепты консервирования", издательство "Феникс", н. Ростов на Дону, пер.Халтуринский, 80. Подписано в печать 25.05.2004г. Рецхепт про соление сырых грибов на стр. 140.
@@Лина-ч9я8з спасибо ☺️🌹, попробую по этому рецепту
Лена,ваши знакомые в Подмосковья опята косят ведрами )
Я знаю,но я не люблю опят(ни есть,ни собирать)))
Адыгейская соль с перцем. Грибы не будут горчить?
В той соли нет перца
Рецепт,отличный.На плиту,давно уже,стелю фольгу.Сначало купила на Валберес,специальные насадки,для плиты.Фигня,быстро прогорели.Фольга,спасает
Соли нужно:40гр,на 1кг,отварных грибов.Чистых грибов,без бульона
Если мариновать грибы с уксусом , чтобы шляпки остались бордовыми , нужно опустить грибы в горячий маринад .
С уксусом всё равно позеленеют
@@Elena_Lukoyanovaнет
Мариную много лет , бордовые, если опустить грибы в кипящий маринад!
Никогда у меня шляпки к боровиков не зеленеют, что за боровики у вас такие?
@@Наталья-д2м7ну них боровики особые или она дальтоник. 😀. Тоже ни когда при варке не наблюдал, за много лет, зеленеющих шляпок грибов. ☝️🙄
Лена доброе утречко! А сколько километров от Домодедово до Карелии?
Причём тут Домодедово?
1000км
50 гр соли на 1 кг отварных, пропорция, проверенная временем, именно для такого рецепта
Ну ведь это же для вас идеальный вариант,а для других этого может быть мало или много)
Солила бычки сырым способом, меня предупредили, что опасно недосолить, прокиснут. В итоге видимо сильно пересолила, - делала сразу в литровые банки, пересыпая солью. Слои маленькие, потом посчитала сколько в банку уходит соли - вышло 5-6 столовых ложек. Потом где то прочитала, что на килограмм грибов ( неясно только каких,- собранных и сухих или промытых уже) идет 40-60 грамм соли. У меня явный перебор. Стоят уже месяц. Что посоветуете делать? Как можно исправить пересол пластинчатых грибов? Или только потом уже готовые вымачивать? И еще вопрос по вашему рецепту, - сколько хранятся грибы, посоленные таким способом?
Грибы и должны "проКИСНУТЬ! При брожении, молочнокислые бактерии сбраживают сахара до молочной кислоты, она и придаёт кислый вкус грибам, и не только (!), молочная кислота, как и все кислоты подавляют развитие патогенных бактерий и является основным консервантом, а не соль, как многие думают. (поэтому и "бухают" не глядя, а потом вымывают эту соль, перед тем как кушать. 😀)
"бычки", я так понят, это гриб ВАЛУЙ. Дело в том, что при таком количестве соли, что вы не пожалели, молочнокислые бактерии могут и не развиваться (оживать) , и не будет ни какого брожения, т. е. ферментации, того, что и даёт особый вкус грибам и сохранность. ☝️
А Боровичи мариновать можно, у нас редко они попадаются
❤🎉👍☀
Ничего не поняла. Когда кладется гнет? Как убираете плесень, раскладываете ли по банкам потом? Я запуталась? Никто не может разложить по полочкам.. или я такая?
@@dubovska1546 вы такая
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, сколько такие грибы могут простоять в холодильнике?
Доброго дня.а сколько надо?)
Здравствуйте.так можно засолить замороженные грибы.
@@ИринаЧуднова-ч9ц да
Никогда не ела такие грибы,они вкусные?
@@user-vi3fm7ty нам нравятся
@@Elena_Lukoyanova а ими не отравишься?
Так соленые или квашаные?
Это одно и то же😅, также квасится капуста, помидоры - когда при засолке происходит брожение - ферментация.
@@ТинаЧе-э8ю соль ни какой роли в процессе брожения не играет. Она влияет, только, на вкус. Человек так приучил себя, вернее нашёл, что так вкуснее. ☝️👍😀
Горячий способ и сразу холодильник - больше соление, если с уксусом - то маринованные, холодный способ - квашение
Я что то пропустила ? Вы дома?
Нет
@@Elena_Lukoyanova Леночка,я понимаю,что вопрос не очень деликатный,а когда собираетесь?