How to Fillet Kasugo - Cured Kasugo with Vinegar【English subtitles】
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- Опубліковано 20 лис 2020
- A sushi chef shows how to fillet kasugo (young sea bream) with 3-piece and sebiraki filleting techniques as well as how to cure it with vinegar and what to pair it with when eating it.
[Related Video]
■Kasugo Nigiri
• カスゴの握り【寿司の握り方】
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■Contents
0:12 Why kasugo becomes tasty when cured with vinegar
1:25 What is kasugo?
2:44 ★How to fillet kasugo
3:13 How to fillet kasugo into 3 pieces
4:02 How to fillet kasugo with sebiraki technique
4:48 Why it's better to use sebiraki technique to fillet kasugo
6:45 ★How to remove bones of kasugo
7:12 How to take away moisture of kasugo
8:28 How to parboil kasugo
10:00 How to drain kasugo on a strainer
11:03 ★How to cure kasugo with vinegar
12:33 How to take kasugo out of vinegar & how to let it sit
13:15 ★How to eat kasugo
14:20 Dishing up kasugo cured with vinegar
16:13 Finished kasugo cured with vinegar
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[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
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Red vinegar with rich flavor
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If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
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The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
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■Dishes
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■Chopsticks for Dishing-up
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■Fish Scaler
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■Fish Bone Tweezer
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[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) - Навчання та стиль
■渡利オリジナル包丁・まな板
bit.ly/3bZxYRc
まさか春子とは！
お店で頂き、本当に美味しかったです。作りたいものの一つでした。
背開きにする理由がわからなかったんですが、言われてみるとなるほどと思います。
春子いいですね。手間をかけて仕上げる職人技ですね！
いつも拝見しております。良く、作っ食べているのですが、塩で締めるのではなく、砂糖でしめる、3枚おろしではなく、背開きにする、色々参考になりました。今度、このやり方で挑戦してみます。
何時も有り難うございます。
酢締めは私が作ることが苦手な料理。
でも、食べることは好きなんですよねｗ
今度の正月のおせちの一品として作ってみますね。
それと、これを応用して、いろんな魚で酢締めやってみますね。
お疲れさまです！
上品な酢締めですね。季節の野菜と合わせて彩りも綺麗です。コメントにもありましたが、めで鯛でおせちに作りたいです。
大変参考になりました🙇🏻♂️どうせ同じ魚食べるなら､美味しい方がいいに決まってますね🕺
確か角上に春子があったような気がする。豆鯵もいいけどこっちもいいなぁ😊
前に昆布締めで砂糖を使ってる料理人さんの動画を見たことがありましたが
普通に水を抜くのにも使ってもいいんですね。これも挑戦してみます❗️
器も品があって良き良き
鯛シリーズやって欲しいです！
あら炊きとか見たいな〜
春子は光り物って勉強になりました。
カニの時期になりましたね。
カニの動画を楽しみに待っています❗️
いつも、楽しく、拝聴しています。
チャンネル登録者数は、もうすぐ、５万人ですね！
有り難うございます😃❤
いつも美味しいレシピを、ありがとうございます！リクエストなのですが、発酵食品（酒盗や塩辛、もろみ、塩麹など）を使った、美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。
かわいい鯛ですね～
お正月シーズンが近づく中で験担ぎの食材を食べたいなぁと思う今日このごろです。
渡利さんはおせちは作りますか？？？
次回も楽しみにしています！！
職人さんの一日のルーティンを見てみたいです🤗
プロが朝起きてする事など。
自分の友人は寿司職人なのですが仕事に行く前には必ず入浴し自分自身を綺麗にしてから仕事に入るとか言ってました😯シャンプー、ボディソープ、洗濯物まで無香料、寿司職人だから指毛まで剃ると言ってました😯
こういった小さい魚を手間掛けて寿司で食べる。江戸前寿司の特徴だと思います。旨いですよねぇ。
大変学びになりました。
お願いです
日持ちはどのくらいしますか？
お正月に先立って数の子の塩抜き
味の付け方をお願いしたいです
うまそう。魚料理はセンスだと思う。。
渡利先生、「春子」、初めて聞きました。調理の際に気をつける事が色々あり、初心者には少し難しいかもしれません。いつか触りたいです。
これは他の魚にもつかえる技法ですか？
チャンネル登録者数が、５万人を、超えましたね。
ありがとうございます。
いつも拝見させて頂いておりす
最後の皮めの好き嫌いの話ですが、鯛は青魚に分類されるのでしょうか
いえ、タイは白身なのですが、鮨ネタとして出す場合、カスゴは光り物に分類されるという話をしたかっただけです。
説明下手ですみません。
@@ginzawatari そうだったんですね、お答えいただき有り難う御座います。
SUBLIME ❤️❤️❤️😋😋😋
素人で恐縮ですが、砂糖で水気を抜くのは勉強になりました。ところで、熱湯に通すのを、熱湯をかける霜降りでもかまわないのですか？
全然大丈夫です。
霜降りですと身に熱が入らないので、酢が早く入ったりします！
@@ginzawatari ありがとうございました！ 自分で料理するときに参考にさせていただきます。
ハルコって言うかーと思ったらカスゴだった
この春子は真鯛じゃなくてチダイですね。
2:05
ですしが少なくて寂しいです。ぴえん