Lievito madre kovász készítése
Вставка
- Опубліковано 27 кві 2021
- Lievito madre kovász készítése
1. nap
5 dkg rétesliszt
1 tk méz
2,5 dkg pihentetett csapvíz vagy szénsavmentes ásványvíz
1/4 olivaolaj
A lisztet a mézzel és a vízzel gyúrd gombóccá, a külsejét kend be az olivaolajjal és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton és köved figyelemmel a tésztában végbemenő változásokat.
2. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
3. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze, a gombóc külsejtét kend be olivaolajjal és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton és köved figyelemmel a tésztában végbemenő változásokat.
4. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
5. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze, a gombóc külsejtét kend be olivaolajjal és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton egy órán át majd tedd be a hűtőbe. Innentől a hűtőszekrényben kell tovább nevelgetni.
6. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
7. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
8.nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
9. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze, a gombóc külsejtét kend be olivaolajjal és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton egy órán át majd tedd be a hűtőbe.
10. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
11. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
12.nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
13. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze, a gombóc külsejtét kend be olivaolajjal és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton egy órán át majd tedd be a hűtőbe.
14. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
15. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
16.nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
17. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton egy órán át majd tedd be a hűtőbe.
18. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
19. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
20. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
21. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 5 dkg kovászt, majd adj hozzá
2,5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
5 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Az üveget hagyd a konyhapulton egy órán át majd tedd be a hűtőbe.
22. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
23. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
24. nap
Nem kell tenned semmit, csak figyeld a tésztát.
25. nap
Kinyithatod az üvegedet és vegyél ki belőle egy tálkába 10 dkg kovászt, majd adj hozzá
5 dkg pihentetett csapvizet vagy szénsavmentes ásványvizet
10 dkg réteslisztet.
Gyúrd össze és tedd egy csavaros tetejű üvegbe. A tetejét kereszt alakban metszd be és szorosan tekerd rá az üveg tetejét.
Ha másnap reggel már dagasztani szeretnél vele, akkor hagyd éjszakára a konyhapulton, ha viszont csak később szeretnél belőle felhasználni, akkor addig tedd a hűtőbe.
Miután felhasználtál belőle a maradék kovászt ugyanúgy 2:1:2 arányban etesd (10 dkg kovász, 5 dkg víz, 10 dkg liszt) és felhasználásig tartsd a hűtőben.
Kovászolásra fel! Sok sikert kívánok nektek is hozzá!
El kell meséljem, hogy amióta a te útmutatásaid alapján elkészítettem a Madre kovászt, mindent is azzal sütök❤️ Mennyivel könnyebb vele dolgozni, mennyivel megbízhatóbb, legalábbis a számomra. Nagyon köszönöm neked. Szeretem az egyszerű, kedves embereket, számomra ők a leghitelesebbek. Ma jön a gőzgombóc🥰🥰
Nagyon örülök a sikereidnek! Ezek engem is előre visznek, hogy érdemes csinálni és újabb dolgokkal próbálkozni. Remélem a gőzgombóc is jól sikerült. Békés, Boldog Karácsonyt kívánok Neked!
Köszönöm szépen a hasznos és részletes infót! 🥰
Örülök, hogy segíthettem. A lievito madre készítéséről készült egy új videó frissített információkkal, ha esetleg kérdés merülne fel az elkészítése közben.😊
@@KonyhAnyu Köszönöm szépen, meg fogom nézni. 💖
Hahó.
Bevetésen van a Madre, szép bubis a tészta első hajtasnal, jó lesz szerintem.
Ecetes szaga megmaradt, usztatas utan is, hst majd kíderul mi sül ki 😀
Kedves Anett! Hogyan sikerült az első madrés sütés?
@@KonyhAnyu hát sajnos nem sikerült... beton kemény nehéz volt a tészta, nem is jött fel a kelesztőbe..
tönkre is ment a Madre
de valamit nem jól csinalhattam mert utóbbi időben olyan szagú volt mint a körömlakk, pedig mezess vizes fürdőt is kapott, mondjuk ahhoz képest pulton hagyva szépen feljött..
Nagyon köszönöm❤️
Kedves Barbi! Köszönjük szépen a videót! :) Azt szeretném megkérdezni, hogy ha mondjuk 2 naponta, esetenként naponta szeretnék dagasztani vele, akkor hogy használjam, hogy etessem? Eddig vadkovásszal dolgoztam, de megpróbálnám a madre kovászt is. Az, hogy sima vagy extraszűz az olivaolaj a kenéshez számít?
Kedves Enikő! Ebben az esetben 2 variáció lehetséges. Vagy reggel-este kell etetni akár a vadkovászt, vagy az etetést követő 3 óra múlva hűtőbe kell tenni és a dagasztáskor elővenni. A madre bekenésénél nincsen jelentősége hogy sima vagy extra szűz olivaolajat használunk.
@@KonyhAnyu Köszönöm szépen! :)
Szia! lehet fura kérdés, hogy a kovász etetésnél a megmarad kovász kezdeményt ki kell dobni? nem jó a szervezetünknek? vagy olyan sütésbe betehető, aminél nem szükséges a kovász, stb. hatás!?
Kedves Ági!
A madrénál szintúgy mint a vadkovásznál gyűjthető a maradék és felhasználható lisztes ételekbe állományjavítónak (térfogatemelőnek nem). A maradék kovász is épp annyira egészséges, mint a nap mint nap etetett, csak ereje nincsen már megnövelni a pékáruk térfogatát. Nem mindenki szeret bíbelődni a gyűjtögetéssel, ők kidobják a maradékot, de legyet gyűjteni és hűtőben tárolni a maradékokat szintúgy mint a vadkovásznál.
Lenne egy kérdésem. Arra lennék kiváncsi, hogy van-e jelentősége annak, hogy milyen liszttel dolgozunk a 25 nap folyamán. Sok helyen olvasom, hogy ilyen liszt kell, olyan liszt kell….én mindent úgy csináltam, ahogy a videódban magyarázod, jövő hét szerdán már munkára fogható lesz a Madrém🥰 Illetve, ha a recept tegyük fel, 150 gr kovászt kér, akkor mivel a Madre egy fajsúlyosabb kovász, abból is kell a 150 gr? Tehát a vadkovász (eddig azzal dolgoztam) egy az egyben átváltható a Madre kovászra? Köszönöm🥰
Kedbes Erika! Az eredeti lievito madre manitoba lisztből készül (ez egy kanadai liszt fajta, alacsony hőmérsékleten termesztik és rendkívül magas a fehérje tartalma), ebből a legerősebb tagadhatatlanul a madre és ha panettonét sütök akkor át is szoktam etetni a madrémat vele, de én eddig magyarországon csak egyetlen webshopban találtam, az ára is elég magas így csak kivételes alkalmakkor használom. Láttam már aki kenyérliszttel készített madrét és szereti - én is próbáltam, de nem tetszett a kovász állaga nekem túlságosan nyúlós, ragacsos lett. Én a réteslisztre esküszöm, azzal nagyon jó állaga lesz a madrénak és elég magas a fehérjetartalma ahhoz, hogy erős is legyen tőle.
Mennyiségre én mindig azonos arányban használtam, mint a vadkovászt, azon nem változtattam soha. Sok sikert kívánok az első próbához.
@@KonyhAnyu Nagyon szépen köszönöm!❤️
Megpenészedett a kovászom, pedig mindent betartottam.
Kedves Katalin!
Ez abban az esetben fordulhat elő, ha szennyeződés került az üvegbe. A penészes kovászt megmenteni nem lehet, egy újat érdemes indítani.
Szia Barbi! Köszönöm válaszod! Tehát ugyanúgy kell használni a madrét, mint a vadkovászt.
Szia Barbi!
Ma sütöttem először a madre kovásszal kenyeret sokkal jobban sikerült mint a vadkovásszal köszönöm a a segítségedet üdv.Marcsi
Kedves Marcsi! Nagyon örülök, hogy jó tapasztalataid lettek a lievito madre kovásszal. További sok kikert és jó kovászolást kívánok! :)
Kedves Barbi! Mit csinaljak? Elkezdtem a madret veled csinalom. 20:16 En is ugy jártam, mint te.Addig jo volt a kovasz, mig nem tettem hutobe. Huto elott kb masfel orat pulton volt, ezutan kerult a frigoba. Azota egy arva buborek sincs benne, masodik napja vegetal. Hagyjam meg, hatha beindul? 😢
Kedves Magdolna!
Kicsit valószínű még erőtlen a madre. Azt javaslom legyen még 5-6 napig a pulton tartva és minden nap etetve. Az etetéshez használt liszt legyen jó minőségű, magas fehérjetartalmú. 5-6 nap erősítés után újra meg lehet próbálkozni a hűtőzéssel, de akkor sem rögtön etetés után, hanem ha már látszik hogy elindult, azaz már látszódnak benne a buborékok és elindult felfelé az üvegben.
Köszönöm szépen! De igy lesz azért igazi madrém? annyira sajnálom, hogy mindjárt az 5. napon igy jártam, pedig szerettem volna sorban mindegyik napot végigcsinálni, ahogy kell :( @@KonyhAnyu
@@KonyhAnyu Nem értem! Ahogy mondtad pulton tartva etettem, rétes lisztet tettem hozzá. Mindig növekedett rendesen, de ahogy hütőbe teszem leáll, pedig előtte hagyon beindulni, a bevágott fülek szétterülnek. Sajnos tovább nem jutok vele, mert hűtőben megáll. Szerintem erős már, hiszen tovább volt pultetetve. Akkor is bosszant! A hűtőnk 5 fokra van állitva, ehhez nem szivesen nyulnék, hiszen tele van mindig. Akkor most már nem lesz madrém? Holnap megpróbálok vele sütni. Meglátom mire megyek vele. Itt a közelben senkinek nincs Madréja, pedig vennék.
Kedves Magdolna!
Jó szívvel ajánlom megnézésre a Lievitomadre GYIK videót :ua-cam.com/video/t9hnMK_RIIQ/v-deo.html
Itt nagyon sok madréról kapcsolatos kérdést megválaszolok. Az eredeti madre Manitoba lisztből készül, ami kifejezetten magas fehérjetartalmú. Magyarországon is kapható az olasz delicatesekben, de igencsak drága, kilója 1000 Ft felett van. Ezért szokták Mayarországon réteslisztből készíteni, mert ennek viszonylag elég magas a fehérjetartalma (DE rétesliszt és rétesliszt között is van különbség). A madre nem attól madre mert hűtőben van tartva. A 100%-osan pulton tartott is ugyanolyan madre mint a hűtőzött. A hűtőzés csak egy módja annak, hogy hosszabb ideig elálljon etetés nélkül a kovászunk. Az 5 fok viszonylag kevés, de nem baj nem kell feljebb állítani a hőfokot, egyszerűen meg kell várni szobahőmérsékleten, hogy csúcsra érjen a madre és csak utána tenni be hidegre. Nyugodtan lehet használni a 25. naptól már bármikor lehet sütni vele.
@@KonyhAnyu Kedves Barbi! A hütőben nekem nem emelkedik a kovászom. Addig rendben van, mig pulton etetem, de amint több napra teszem be, innen nem tudok haladni. Ugy is csináltam, ahogy mondtad, hogy kint neveljem, de akkor hogy lesz nekem végül hütős madre kovászom.l?
Kedves Barbi!
Boldog Új Évet kívánok!
Lebetegedtem, így most meg ezért csúszott a" Madre " etetése. Gondolom ez sem okoz gondot. Viszont én gyűjtöttem a maradék kovászokat, azok is szépen nőttek a hűtőben etetés nélkül!
Mit csinálhatnék belőle?
Hogyan tudnék fotót, videót átküldeni neked, a maradék madre-ről?
Kedves Frigyes!
Boldog új évet kívánok! Természetesen ha ilyen előre nem látható dolgok történnek nem történik tragédia a csúszással, de én azért javaslom hogy a madre első hónapjában különösen figyeljünk rá hogy tartsunk minden szabályt és ne hagyjunk ki etetéseket, mert ez az időszak alapvetően meghatározza, hogy mennyire lesz erős a madrénk. A madréból nekem nincsen maradékom csak annyit etetek amennyit felhasználok a dagasztáshoz a maradékot pedig újra feletetem, de a vadkovászok maradékából rendszeresen sütök, "Maradékmentés" lejátszási listában megtalálható minden recept itt a csatornán, ezek madréval is elkészíthetőek.
A csatornám főoldalán megtalálható az összes elérhetőségem, itt bármelyiket használva megoldható a képküldés.
Kedves Barbi! Egy évvel ezelőtti sikertelen próbálkozás után újra kezdtem a madre nevelést. Kérdésem az lenne, hogy normális e az, hogy a 4. napon már triplázott a madre a pulton? Köszönöm, ha segítesz. Évi
Kedves Évi! Ez nagyon jó, szokták mndani, hogy a kovász is erősebb és jobban gyarapodik, ha olyan helyen van ahol már a "levegő" is tele van "élesztővel". 😊
Én pedig csak gratulálni tudok egy ilyen erős madréhoz!👏
@@KonyhAnyumég lenne egy kérdésem...más madre készítőknél azt mondják, hogy nem szabad rátekerni az üveg tetejét, mert akkor nem növekszik meg eléggé a későbbiekben a kész madre. Itt nálad rátekerjük teljesen az üveget. Én is ezt követem, de ugye nem fog szétrobbanni a képződő gázoktól az üveg?
Kedves Évi!
Mióta először Lievito madrét készítettem rengeteget foglalkoztam a témával, tanulmányoztam, kutattam. Többféleképpen lehet madrét nevelni és tartani, ebben igen széles a skála. Ami egyértelműen meghatározza az a liszt-víz-kovász aránya, ez néhány grammos eltérésektől állandó eltekintve állandó(2:1:2). A Kovászos kisokos 4. - Lievito madre GYIK viedóben részletesen mesélek minden felmerülő kérdésről, szemléltetem a technikákat:
ua-cam.com/video/t9hnMK_RIIQ/v-deo.htmlsi=StM7c3v5MxhHUFPl
Szóval kérdésedre visszatérve takarhatod simán folpackkal, vagy ráhúzhatod a tetőt, ez döntés kérdése, szerintem a növekedés szempontjáből sokkal inkább meghatározó, hogy vékony magas üvegben/dobozban legyen, abban tud magasra felkapaszkodni. Csalóka az is nagyon ha egy széles üvegbe/dobozba teszed, mert a kezdeti térfogatnövekedés arra fog elmenni hogy szélességében elterüljön és kitöltse a rendelkezésére álló területet, a feflelé nővekedés emiatt nem annyira látványos.
@@KonyhAnyuKedves Barbara! Ne haragudj, hogy még mindig ezen a témán rugózok, de az útmutatásaidat követve a 20. napon tartott pár napja a madrém és a hűtőben nem igazán mozgatta meg magát, lehet az üvegválasztásom még mindig nem az igazi. Tehát a 21. napi etetés előtt úgy döntöttem, hogy megfürdetem cukros vízben. Hát csoda történt! Úgy elindult a madrém, hogy ihaj-csuhaj! Most várom az utolsó napi etetést, amikor duplával etetem meg és utána remélem szép lesz és süthetek vele....
Kedves Évi! Nagyon örülök a sikerednek! A madre nagyon hálás tud lenni a mefelelő törődéssel. További jó kovászolást kívánok! 😊
Olyan kérdésem van, mikor kint hagyjuk a pulton sütéshez, rászoritjuk a tetejét mint mikor hötőbe tesszük, vagy mind a vadkovásznál épp hogy rátesszük lazán. Előre is köszönöm a választ.
Kedves Zoltán! A madréra mindig szorosan kell a tetejét rátekerni, ebben is különbözik a vadkovásztól. Ha csak ráillesztve van a tető kiszárad a teteje (mert ugye alacsony hidratáltságú), a kiszáradt részeket ki kell dobni azok nem használhatóak fel a következő etetésnél. Ha csak kis mennyiségben van a madre etetve ott okozhat ez igazán nagy gondot hiszen akkor a mennyiség nagy részét a száradás miatt ki kell dobni.
@@KonyhAnyu Köszönöm szépen a választ.
@@KonyhAnyu Még egy kérdésem lenne madre kovásszal kapcsolatban. Ha etetés után nem sütök mindjárt hanem hűtőbe teszem, kb ott van 5 napig elérte azt , hogy sütni lehet vele, frissíteni kell vagy egyből ahogy kiveszem a hűtőből felhasználható?
Jo reggelt Barbi,
Van egy kérdésem. Az én mádrém 5 nap után még nem buborékos. A tegenop volt 5-dik nap. Megettem és kint hagytam. Növekszik de nem nagyon. Kint hagytam, nem tettem hütöben. Gond ez? MIT szólsz hagytam a következö etetés-ig kint a pulton és csak a majd a másik ettetés ( 9 nap) tegyem hütöben. A lakásban csak 17- 18 fok van. Lehet ez a gond. Van ötleted hogy cselekedjek. Köszönöm a tanácsod.
Szia! A hőmérséklet az gond lehet neki, a kovászoknak a 17-18 fok nagyon kevés az aktív működéshez. Érdemes lenne pokrócba bugyolálni az üveget. Tudom, hogy elég abszurdnak hangzik, de hideg lakás esetén ez segíthet.
@@KonyhAnyu Szia, Köszönöm a tanácsod. Be fogom pokrocban bugyolálni. Szép estét.
@@cameliabalint1247 jaj és még valami. Mivel azt írtad, hogy nem is buborékosodott vedd úgy mintha a 2. napnál tartanál csak, a pulton legyen még 4 napot és mivel ilyen hűvös van a kovásznak az 5. napi etetés után csak akkor tedd hűtőbe ha látod, hogy elkezdett felfelé menni az üvegben (legyen addig pokrócba bugyolálva - ez több óra is lehet akár).
Köszönöm a tanácsot. Nem adom fel. Kell sikerüljön. 😮
Kedves Barbi! a videód alapján megpróbálnám a madrét, de annyira ugrál a kép, hogy nézhetetlen. Tudnál ezen segíteni?
Kedves Zuszsanna!
Sajnos ezen nem tudok javítani, a feltöltés óta eddig ugrálás nélkül jól működöt, most itt valami a youtube-on belül "módosult". A felvett videóanyagokat külön nem tárolom, mert ekkora tárolókapacitásom nincsen, ha lesz rá időm majd újra felveszem a készítését. Addig is lehet hogy érdemes eololvasni a videó alatti leírást, ott részletesen le van írva minden tudnivaló, mellé pedig hallgatni a videót, mert csak a képi rész esett szét a hang továbbra is normálisan megy tovább.
Szombaton kezdtem és nagyon szépen alakul.
Két három hónapja a vadkovaszt nem tudom életbem tartani így még nem jártam.
Jó párszor kezdtem újat.
Az lenne a kérdésem, hogy ha másnak is szeretnék adni a madrebol akkor ugyanúgy legyen etetve tovább?
Szia! Igen a 2:1:2 arányt akkor is tartsd, így mindegyik jó lesz 😉
@@KonyhAnyu köszönöm
@@KonyhAnyu 2:1:2?
Én még úgy etetem hogy 50 kovász, 50 liszt 2,5 dkg víz
tegnap este tettem hűtőbe először.😀
@@anettlaszlo9944 igen ez pont azt jelenti,50 g kovász (2 rész), 25 g víz (1 rész) és 50 g liszt (2 rész) 😉
@@KonyhAnyu köszi szépen 😊😀
Szép napot Kívánok! Addig minden jól működik, amíg nem kell a hűtőbe tennem a kovászt. Megmértem a hűtőben, hogy hány fok van. Sajnos csak 5. Hiába vártam, hogy emelkedjen, sajnos nem történt semmi. Mit tudok tenni, hogy működjön? Előre is köszönöm a segítséget.
Kedves Péter!
Többen jelezték hogy a hűtőzés kezdetekor problémáik adódtak. Nekik és Önnek is azt tudom javasolni, hogy mivel még gyenge ezen a ponton a kovász etetés után hagyja hosszabb ideig a pulton szobahőmérsékleten, amíg a kovász az üveg oldalán láthatóan is elkezd buborékosodni és emelkedni. Ez hőmérséklettől függően lehet akár 1-2 óra is. Ezután kerüljön csak hűtőbe a madre, így már nem lesz gond a hűtő hideggel. Remélem segített a válaszom. Szép estét kívánok! 🙂
@@KonyhAnyu köszönöm, megpróbálom.
Az a kérdésem, hogy mikor etetünk a maradék mindig eldobódik?
Van aki gyűjti a maradékot az etetésnél éppúgy mint a vadkovász esetében, van aki eldobja. Ha már elkészült a madre érdemes pont annyit tartani-etetni amennyi a dagasztáshoz illetve az anya etetéséhez szüksége, így nincsen eldobandó-gyűjtendő maradék. 😊
Valaki magyarázza már el nekem, hogy mennyiben más ez a kovász, mint a szintén kemény kovásznak számító chef-kovász? Illetve mitől jobb a 25. napon, mint a 14.-en? Mert lássuk be azért ez elég pazarló és iszonyat hosszú macera.
Kedves First Last! A chef kovász egy keményre etetett vadkovász. A lievito madre mézből vagy mazsolából indított édes olasz kovász (főként kalácsok készítéséhez használják, de kenyerekhez is tökéletes), tejesen más már az indításától kezdve az állaga, "viselkedése". vadkovászból soha nem lehet madrét készíteni, mert az maximum egy keményre etetett kovász lesz, de madréból viszont lehet vadkovász készíteni. A 25. napra lesz ereje teljében a madre, korábban is el lehet kezdeni már kísérletezni vele, de maximális erősséggel a 25. naptől fog működni. Igen elég macerás az elkészítése, de a vele való sütés egészen más mint vadkovásszal. A pékáruknak szinte teljesen eltűnik a savanykás mellékíze, és a tészták is sokkal "kezelhetőbb " állagúak lesznek, mint vadkovásszal készítve. A maradék tészta vízben feloldva szinte bármilyen liszt tartalmú ételbe belekeverhető kvázi állományjavítóként, de minél kisebb mennyiség van etetve annál kevesebb a leeső maradék.
@@KonyhAnyu Szerintem mindkettő vadkovász mert random gombatörzsekből és baktérium biotópból indulnak, csak az egyik inkább a gabona héján tenyésző organizmusokkal operál, a másik behozza a mazsolán megtelepedett élesztőket a képbe.. győzzön a jobbik. Illetve a sok hútőzés is szelektál gombák és bacik között.
A klasszik, rozsból/tk lisztből indított kovászok íze is nagyon változó, ugyanígy lehet "édesíteni" és eltolni alacsony pH-ba és lehet variálni a folyóssággal is. Ha rövid ciklusban etetem akkor az élesztő lenyomja a bacikat és nem lesz savanykás a kenyér.. és 8-10 óra alatt be lehet nagyon turbózni a kovászt, még a magas hidratáéltságút is.
Ezzel a levitáló anyuval szemezek egy jó ideje, de mivel néha egy hétig, vagy kettőig sem sütök, ha utazom, mire összeáll a három hét után, lehet, hogy két sütés után kezdhetném újra, mert nincs aki etetgesse.
De betetted a fülembe a bogarat, lehet, kipróbálom ezt a csajos kovászt :)
Elnézést, kicsit elhavazódtam. Tényleg nem szeretnék vitatkozni és elismerem, hogy vannak akik nálam sokkal-sokkal jobban értenek a témához, hiszen én csak 2 éve kovászolok hobbi szinten és kísérletezem. Akiktől tanultam és az általam olvasott/fordított olasz oldalak alpján tudom azt írni, hogy különbözőek, de ha tévednek/tévedek akkor sem dől össze a világ bennem :)
A madréból szívesen adok így nem kell közel 1 hónapot várni mire elkészül.
Kedves Barbi,
Köszönöm a videót. Ma inditottam el a mádré készitését. Azt szeretném kérdezni van-e valami recept a maradék mádré felhasználására vagy ki kell ezt dobnom. Köszönöm a válaszod.
Kedves Camelia! A madrét is ugyanúgy fel lehet használni mint a vadkovászt, találsz a csatornán kréker, grissini és amerikai palacsinta maradékmentő receptet. Mindegyiket el lehet készíteni maradék madréval is, csak kicsit több folyadékot igényelnek. De pl nokedlihez vagy az éppen sülő kenyérhez, zsemléhez, kakakóscsigához is hozzá lehet adni (de nem mint térfogatnövelő kovászt, mert arra már nem alkalmas).
Kedves Barbi, Köszönöm a válaszod. A banános kovászmentö palacsintád nagyon fincsi.
hát én kovászom nem sokat nőtt a hűtőben.
Frissítések után, csak este tudom a hűtőbe tenni, mivel így jön ki a lépés.
Ma amikor felnyitottam az üveg tetőt, ecetes szagú volt a kovász, nem tudom h ez a normális vagy sem..
Elnézést a késedelmes válaszért, de csak most értünk haza a nyaralásból. Szóval ha ecetes szaga van az semmiképpen nem jó. Javasni tudnék egy frissítő fürdőzést mármint a kovásznak. Indítás óta hány napos a madre? A következő etetés előtt amikor kiveszed a hűtőből először tedd egy tál langyos vízbe a madrét ázni/fürdőzni 20-30 percre. Alaposan csavard ki belőle a vizet majd etesd meg a szokásos módon. Ezt nagyon szereti a madre (régi erejét vesztett lievito madréknál 1 tk cukrot is szoktak az áztatóvízbe keverni, amitől új erőre kap).
@@KonyhAnyu semmi baj, hát én frissítettem ahihyan kell is, alacsonyabbra alltitottam a hűtőt, most mintha növekedett volna 19 napos. Holnap kell újra frissítenem.
Hűtőzes előtt nekem több órát van a pulton,pont úgy jön ki a lépés melóba indulok és este megy a hűtőbe.
Akkor holnap megorobalom amit írtál aztán kíderül.
Nagyon jó lenne már kenyeret sütni, várják többen is.
Vadkovászom nincs sajnos, azt is többször próbáltam újra kezdeni, de nem sikerül, nem most kezdtem a kenyér sütést...
valamiért nem jön össze 😀
Köszönöm a tanácsot 😀
állítgatom a hűtőt, 3-4 fokozat között van most lehet elég hűvös mert nem sokat nőtt a kovász,hőmérő 10-15 fokot mutat... frissítés után csak este került hűtőbe pont így jött ki a lépés mert melózni mentem, így hát több órát volt a pulton 😊
Nagyon sokszor türelem kell hozzá, mert nem ninden a nagy könyv szerint alakul. Hány napos most a madre? Látszanak az üveg oldalán a buborékok? Van térfogatbeli növekedése (ha nem is nagy)?
@@KonyhAnyu 21. nap van, a fürdőzés legutóbb megvolt, de nem nagyon nőtt azóta meg most is ecetes szagú, nem szisszent felnyitaskor
@@anettlaszlo9944 valami nincs rendben vele. A fürdőzés sem hozott sikert így egy edzőtábort javasolnék. Nézz ki 2 egymást követő napot amikor nagyrészt otthon vagy és 3 óránként etesd (nem kell nagy mennyiséget, elég 2-3 dkg-ot etetni abban a 2 napban utána visszaszapirítható sütési mennyiségre). A köztes időben is végig pulton legyen szobahőmérsékleten. A panettonéhoz nagyon-nagyon erős madréra van szükség, előtte én így szoktam felhozni az enyémet. Érdemes prémium, magas sikér tartalmú liszttel etetni minimum ebben az erősítő időszakban.
Kedves Barbi! Elinditottam a te recepted szerint a madre kovászt...szeretném megkérdezni hogy pulton tartva milyen meleg legyen a lakás,mert a vadkovászom nappal,éjjel mikroban tartom melegvizes palack mellett....a madrét is ott kéne tartani mig hütöbe kerül? Köszönöm válaszodat...a vadkovászom végül is anyakovász a te recept szerint,5..10..10 arányban,esetleg öt se kéne mikroban tartanom állandoan,20 21 fokos a konyha😊
Kedves Józsefné!
Nem kell "befűtött" környezetet biztosítani a madrénak, 20-21 fokon is szépen tud növekedni. A vadkovásszal én tennék egy normál pultos próbát, nem biztos hogy szüksége van a plusz melegítésre, inkább 20 fok alatt szokott lelassulni a folyamat, afölött általában nem okoz gondot.
@@KonyhAnyu nagyon köszönöm segitségedet!🤗 Ma ujra inditottam a Madrét,nem tudom miért nekem nem emelkedett meg annyira,mint a te utmutatásodban,és a hütöben se emelkedett, miutan beköltözött hütöbe...Nem adom fel🤣
Szia köszönöm szépen neked ,hogy fáradságot es időt nem kímélve jól érthető módon segítesz nékünk kezdő kovász készítőnek .
Szia! Nagyon örülök, ha segíthetek és hasznosnak találod a videókat. 😊
Szeretném megkérdezni, hogy ha pl. rozskovászt elkezdek rétes liszttel etetni, és mézet, vagy mazsolás vizet adok mellé, miben fog különbözni a madrétól? Persze kell pár nap míg elfogy belóle a rozs, de utána nekem teljesen olyan mint az eleve madrénak indított kovász.
Kedves bob! Utánaolvastam és a szakirodalom szerint vadkovászt lievito madre kovászra átnevelni nem lehet, az maximum egy keményre etetett vadkovász marad ugyanúgy. Az indítás módja határozza meg a kovász fajtáját. Szívesen adok a madre kovászomból, ha kipróbálná, így nem kell kivárni a közel 1 hónapos készítési időt.
@@KonyhAnyu Szívesen kipróbálnám a madrét, köszönöm szépen!. Facebook-on küldök üzit a címmel.
Én is hasonlóképp gondoltam, hogy a rozskovászom átnevelem Madrévá. 😂
De azóta én is úgy hallottam, ahogy Barbi irja, s inkább elkezdtem normálisan kinevelni a Madrét. Most 22 napos, eddig kétszer sütöttem belöle kenyeret elég sikeresen.
Az előbb irtakhoz: hogy lehet, hogy az asztalon gyúrod hengergeted és nem ragad le,meg a kezedhez sem?
A megfelelő minőségű liszttel a madre egyáltalán nem ragacsos.
Kedves Barbi!
Elértem a 25. naphoz a madre etetéssel. Pulton hagyom, hogy holnap süthessek vele. A madréból mennyi kell a kenyér sütéshez? Olyan arányban, mint a vadkovászból?
Kedves Barbi! 2 órája etettem a madrét, pulton hagytam, hogy holnap süthessek vele. Azt látom, hogy lassan kitölti az üveget. Nem dobja szét reggelig?
@@frigyesmarton7552 Kedves Frigyes! A mdret ugyanúgy használjuk mind a madrét, nincs különbség a felhasználási arányokban.
@@frigyesmarton7552 Kedves Frigyes! Nem töri szét az üveget, maximum kimászik a tető pereménél a csavaros részen.
Szia Barbi!
Elkezdtem a Madrét nevelni most elsején az általad elmondottak alapján. Most a negyedik nap és mászna ki a pohárból, ami 2 dl-es. Azt hittem ma reggel, hogy nem fog olyan sokat nöni, mert csak félig volt a pohár. Jól megemelkedett már most estére, nyomja felfelé a folpackot. Betehetem igy már most a hütöbe a holnap esti etetésig?
Már szép bubis. Esetleg lehet ilyen fiatal kovásszal már sütni?
Köszönöm a válaszod.
Szia! Nem javaslom a korábbi hűtőbe tételt, nem tesz jót még akkor sem ha a korai szakaszban nagyon erősen megindulna. Készítettem egy frissített videót a madre készítésről, abban már említem, hogy onnantól kezdve, hogy minimum duplázott már el lehet kezdeni sütni vele. Természetesen a nevelését, erősítéését ettől nem lehet abbahagyni de már sütésre alkalmas (ugyan valószínűleg nem ezek leszenk éltünk kenyerei a.mik ebben a kezdeti időszakban sülnek vele, de egy hűtős vadkovásszal készített kenyérnél már sokkal jobb lesz a minőségük) 😊
@@KonyhAnyu
Köszönöm szépen. 🥰
ua-cam.com/video/_yQVI02Mc_s/v-deo.htmlsi=IkWK4_IDShIB2Yo2
@@KonyhAnyu
💖
Hahó!
Szuper jók a videók! :)
Nekem elsőre kicsit puhább lett madre, nem gond?
Szia! Nem gond, más lisztet használtunk valószínűleg. 😉
Ha úgy érzed túl lágy adhatsz hozzá kicsivel több lisztet.
Örülök hogy tetszenek, igyekszem minél érdekesebb videókat hozni😊
Tiszteletem! Szeretném megkérdezni vajon hol lehet a hiba? Az 5.nap megetettem vártam kb 1 órát majd betettem a Hűtőbe.(8 fokos mindig) Holnap lesz a 9. nap etetni kell szépen elterülő az üvegbe. De a magassága nem változott. Látni hogy vannak benne levegő buborékok. Én 550 lisztet használok mert itt kint Németországba nem találtam rétes lisztet. Lehet hogy a Liszt itt nem olyan minőségű? Plusz az utolsó etetésnél véletlen 1050 lisztet használtam az itt a Bl 80. Mért nem emelkedik mit rontottam el? Választ előre is köszönöm szépen
Tisztelettel
Tóth István
Kedves István!
Ne aggódjon nem rontott el semmit, sokaknál indult "lustán" a madre és az első hűtőzős szakasz során meg sem mozdult. Azt javaslom, hogy a következő etetés után ne nézze az időt, akkor kerüljön csak be az üveg a hűtőbe, amikor már elterült és elkezdett felfelé emelkedni. Ha nem elégedett az 550-es liszttel akkor javaslom a Manitoba liszt (olasz, 00-ás típusú) használatát. Ezt szinte biztosan be tudja szerezni Németországban is.
Szép napot és sok sikert kívánok! Barbara
@@KonyhAnyu Kedves Barbara !
Köszönöm szépen a Tanácsot.
Tisztelettel
István
Kedves Barbara!
Sajnos csak 1 olasz lisztet találtam idekint ami Speciálisan pizza tésztához van. Ez is 00 Liszt. Merjem használni vagy rendelni kell? Sajnos idekint elég sok mindent nehéz beszerezni. Választ előre is köszönöm szépen.
Tisztelettel
István
@@istvantoth2120 Kedves István az eredeti lievito madre manitoba liszttel készül, de készíthető más-más fajta lisztekkel. Nekem itt Magyarországon rétesliszttel vált be legjobban, de természetesen készíthető kenyérliszttel, 00-ás pizzaliszttel is, a lényeg csupán annyi, hogy erős liszttel legyen etetve, akkor lesz erős maga a madre is.
@@KonyhAnyu
Tisztelt Barbara ! Köszönöm szépen az információt
Oli nel lievito madre? Aiuto.
We only use oil to start the lievito madre, then we don't knead it in, but we lubricate the outside with it.