Вареная колбаса в сувиде
Вставка
- Опубліковано 22 січ 2022
- Данную колбасу можно приготовить и обычным классическим способом в духовке. В любом варианте она получается очень ароматной и нежной на вкус.
Состав:
1. Куриное филе - 900г
2. Вырезка свиная (говяжья) - 400г
3. Сливки - 200г
4. Соль поваренная - 9г/кг
5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 9г/кг
6. Перец черный - 3г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Мускатный орех - 1г/кг
Температура готовности: 69-70С
В сувиде время готовности при 70С:
Диаметр 45мм - 1 час
Диаметр 60мм - 2 часа
Диаметр 80мм - 3,5 часа
Диаметр 100мм - 6 часов
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
А я только с рынка приехала и накупила всяческого мяса для колбас. Я уже шесть раз готовила по Вашим рецептам и что удивительно, и неожиданно с первого раза все получилось. При этом не важно, готовила сыровял или колбасу классическим способом в духовке. Результаты были замечательные. Спасибо Вам краткость объяснения, которая очень доступна понимаю.
Вам спасибо за добрые слова
Присоединяюсь, все верно. Главное, что все коротко и понятно объясняет ). Спасибо Максу огромное.
Спасибо Вам огромное за классный рецепты. Всегда готовлю по ним и + эксперименты и выходит всё супер. Процветания Вам и Вашему каналу.
Добрый день! Интересное решение и рецепт. Спасибо большое.
Максим, спасибо что не оставляете нас, мой любимый канал 👍👍👍
Спасибо за описание под видео 👍
Здравствуйте Максим. Если сначала положить вырезку, а на неё эмульсию,рисунок снаружи получится тигровый,в полосочку.🐯
Дай Бог Вам мудрости в решеньях
И умноженья лучших качеств,
С детьми - прекрасных отношений
И пониманья их чудачеств.
Макс, стабильность - признак мастерства! Молодец!
И такую обязательно попробую приготовить!
Интересный рецепт, респект молодец!!!
Мира и добра.
Макс ты мой любимый повар, готовлю только по твоим рецептам.
Макс, хорошие рецепты! Я всё ветчину из индейки со сливками в сувиде делаю, топовый рецепт!
Макс спасибо краткость описания рецептов, почему раньше на глаза не попадался . "отец Сергей". Урал.
Как ветчина. Спасибо.
Классс😁👍👍👍
Добрый вечер Макс. Всё классно. Ещё бы зелени на колбаску. А сколько стоит этот прибор?
Максим, спасибо за рецепт! Лайк, как всегда)
Скажите, а можно вырезку просто кубиком крупным порезать, перемешать с эмульсией и в фиброз оболочку через шприц и в сувид?
Запросто
Макс 100 процентов лайк
Подписалась на яндекс дзен !
Доброго времени Макс, а отепление делать не надо?
Как всегда красава.Макс скажи пожалуйста если такую колбаску заваакумировать сколько можно держать в обычном холодильнике.
Не долго, если поры большие. Максимум месяц, лучше заморозить.
Макс,подскажи ,пжт,можно ли в сувиде готовить св.грудинку или колбасу без вакуума?
Можно вместо сувида в мультиварке.? В ней тоже можно выставлять температуру.
Макс как всегда всегда все прекрасно вопрос в духовке при какой температуре готовить внутри батона и в духовке заранее спасибо да извини добрый день Макс
в духовке 80
в батоне набирает 69-70 и уже готов
При 80С до готовности
@@KolboBoss понял спасибо
Народ выходнярит... Ща буду сырье готовить на Краковскую и охотничьи колбаски, но вот с птицей ни разу не пробовал. Мабудь зачать именно нынче? Меня на твой канал подсадил друг и однокашник из Севастополя. Я ж активно распространяю тож наш колбасный омикрон....
Здоровья для, это верно, не иначе..
Привет Макс! Первый раз слышу о методе сувид. Могу ли я заменить сувид на индукционную плитку? По сути же получается то же самое.
Не знаю, не пробовал
👍🏻😀🖐️
Интересный рецепт! А фишка с дегустацией? На мой взгляд это главное.😁👍
Решил так в этот раз. Вдруг моя морда надоела 😄
@@KolboBoss ничего подобного. Всё супер! Как всегда!
Спасибо! Интересно1 А можно наоборот, курицу полосками, а эмульсия из свинины?
Конечно можно
уррра! я первая смотрю!
Привет,Макс! Я делаю в воде 80 градусов,без сувида. Надо 70 градусов?
Это для тех, кто варит в вакууме и по времени, а не по температуре.
@@KolboBoss Спс
А сосиски в су виде сколько по времени держать?
Здравствуйте максим. Подскажите пожалуйста я сегодня пробовала делать колбасу в су виде, мясо свинины домашняя, положила в холодную воду включила су вид вставила термощуп в батон и вытащила из су вида когда температура в нутри батона была 69г.получился бульонный отёк. Что я делаю не так
Иришка, температура... При составлении фарша ты превысили градусы. Причём точно
Подскажите, пожалуйста, Максим, сколько нужно времени если диаметр 80 см и температура 80°
Для этого вам нужен термометр. Не по времени делается, а по достижении температуры
А можно набить оболочку шприцом, а потом поместить в пленку и запаять?
Можно
Когда варишь в сувиде надо чтоб батоны были полностью в воде?
Да
Чем можно заменить фосфат скажите если можно
На канале есть теоретический ролик отдельно про фосфаты
Сделай Суджух?!
Был уже
Вроде смотрел все твои ролики и не заметил?!
Если можешь скинуть ссылку на ролик?!
я бы всетаки порезал свинину кубиком ,и набивал шприцом,была бы по плотнее,а рисунок получился бы тот же
Выглядит крайне не аппетитно