Мясной хлеб за 4 ЧАСА
Вставка
- Опубліковано 1 січ 2025
- Мясной хлеб как и домашняя колбаса готовится по тем же принципам технологии, только прощает повышенную температуру при термообработке.
Состав:
1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) - 800г
2. Грудинка свиная - 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10г/кг
4. Соль поваренная - 10г/кг
5. Перец черный молотый - 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) - 0,5г/кг
7. Кориандр - 1г/кг
8. Имбирь молотый - 1г/кг
9. Молоко - 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) - 1г/кг
Технология:
Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.
Термообработка:
Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.
Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.
Видео на Дзене: dzen.ru/video/...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa -------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Спасибо, Макс и Ольга...я очень уважаю вас..вы, надеюсь, многих научили делать вкусные мясные продукты..👍👍👍...все, что я приготовила по вашим рецептам...заслуживают одобрения и благодарность...Живите в радости и будьте здоровы...🌷🌷🌷
Макс, спасибо за ролик! Именно после твоих советов стала получаться колбаса. Дети теперь постоянно просят сосиски с сыром, а жена ветчину мраморную. Редко выпускаешь видео, поэтому периодически просто захожу посмотреть - новое видео есть, значит всё в порядке. Здоровья тебе и семье.
На днях делал сосиски с сыром, улетели махом😁
Спасибочки! Окорок есть, грудинку привезут и я обязательно приготовлю эту вкусняшку.
Максу лайк не глядя !
И чо , а воевать кто будет за эти сраки на диване!? Трусыыыы! Позор! Паскуды!
Нравится! Нравится смотреть профессионала!
Еще бы ваккуумное оборудовние...,и тогда было- бы супер!
Макс, молодец прекрасный рецепт!!!
Спасибо Макс, обязательно попробую , делаю колбасу по вашему рецепту ,всегда получается очень вкусно ,конечно лайк и я ваша подписчица уже со стажем
Как обычно - высший класс!!!
Салам алейкум из Баку.
Много чего из ваших рецептов делаю, только заменяю свинину на мясо других животных и птиц (телятина, баранина, курица и индейка)
Жирность обеспечиваю сливками (жир телятины и бараний курдюк не всегда можно использовать, особенно в вареных, эмульсионных изделиях)
Получается очень вкусно!
Огромное спасибо вам, обьясняете всё очень доходчиво, причём локанично. Дикция у вас замечательная.
Успехов и процветания вашему каналу!
P.S. Хлеб колбасный я обсыпаю зернами горчицы, нотки интересные придают
Дорогой Макс Спасибо.Отличный рецепт.
Обязательно повторю рецепт, только грудинку помельче порублю и украшать не буду. Спасибо за рецепт, все что готовила по вашим рецептам, всегда получалось вкусно 😊😊😊😊😊
Делала шейку по вашему рецепту - получилось великолепно, дети не поверили,что это самодельная😊.
Как у вас все вкусно и без заморочек! Спасибо!
Давно хочу сделать.Буду пробовать
Здорово и просто! Спасибо Вам за Ваш труд!
Рецепт супер! Надо делать
Макс, привет!! Очередной шедевр!!! Классно... Такого не купишь в магазине!! 😉
Привет Макс.Еще один рецепт мясного хлеба мне в копилку.Я,что то припал на изготовление мясных хлебов, классно быстро и вкусно.Но и про сыровял не забываю.Спасибо тебе.
Удачи, Валера!
Здравствуй Макс. Отличный рецепт. Хотелось бы увидеть на канале как делать бекон без особого оборудования имея духовой шкаф.
Супер! Спасибо😊👍
Красота! Ещё бы рульку в вашем исполнении,может и есть - не нашёл..Удачи по жизни!
Макс супер получилось, приготовлю на днях.
Спасибо за новый рецепт!!! Обязательно попробую!!!
Очень вкусно получилось! Огромное спасибо за рецепт!!!
Спасибо огромное за рецепт. Вчера приготовил этот шедевр - вся семья в восторге:))
Интересный вариант, колбаса без оболочки,спасибо.
Их не мало на канале без оболочки
@@KolboBossМаксим,а при отеплении какая температура фарша должна быть?
@@naxalovМинимум 18-20 самого фарша,при комнатной температуре
Молодец мас джан
Максим, спасибо за хороший рецепт 💥
Восхитительно, большое спасибо за рецепт
Макс привет я не могу передать словами вкус колбасы и запах но как я начал делать её сам по твоим рецептам это бомбически вкуснотень и музыка крутяк все в меру не подскажешь исполнителя за ранее благодарен
Благодарю. Это трек моего брата, для канала писал
Wicked Wave
Макс, спасибо! Рецепт в копилку.
Спасибо, Сегодня сделала.очень вкусный и сочный.
Спасибо , красивый рецепт!
в германии такое можно купить в магазине.Стоит 6-8€ за кг.
Называется ЛЕБЕРКЕЗ или ФляйшКЕЗ.Вкусная штука.Часто покупаю
Я делаю хлеб так - фарш из мяса бройлеров, выращенных мною , и кубиком режу свиную шейку . Специи для ветчины или куриных колбас, покупаю готовые , они в расчете на 3 кг фарша. Остальное по технологии, все как советует наш Босс. Делаю такой состав как в форме, так и в оболочке как колбаска . Получается очень вкусно.
Спасибо!!!
Макс Молоток,!Рецепт бомба!
Больше роликов брат !!!больше вкусного !!!
Максим, здравствуйте! Этот рецепт обязательно буду делать.! Мне очень нравится ваш канал. Подача материала простая, доступная для новичков. Засолила по вашему рецепту шейку для вяления. Максим вопрос: (услышала звон, да не знаю где он), купила приправу Шамбала, а что с ней делать не знаю. Помогите, пожалуйста, Шамбалу дробить в кофемолке, замачивать или другое.
Спасибо!
Ха... за 2 часа сделал... свет дают 4 часа в день...два утром 2 вечером.. так я успел за 2 часа все сделать... мое восхищение Максу
Вы из Донбасса? Держитесь там, ребята! За 4 часа я сделал, включая термообработку.
ЗДРАВСТВУЙТЕ, ДУХОВКА ГАЗОВАЯ, ТЕМПЕРАТУРА ТАКАЯ ЖЕ 70°И ВЫШЕ, ИЛИ МОЖНО ВЫШЕ, Т.К.ВЕРХА НЕТ, СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
Нет
Спасибо за рецепт, понравился. Вопрос у меня, а его же можно немного прикоптить, думаю будет тоже прикольно по вкусу.
Максим, вы меня спасли купатами с печенью, теперь печень ест вся семья. Расскажите как правильно делать слойку печеночную, у нас в Кургане, так называется, там слои печени и сала... тоже бы хотела попробовать сделать
Объясните про низкую температуру готовки, свинину же нажо готовить на 90 с
Вообще круто!
Очередная вкусняшка, завтра куплю мяско на неё
Неплохо, продолжай👍
Супер!
Здравстауйте.
Скажите, как его готовить в газовой духовке?
Если есть кутер я думаю этап с мясорубкой можно пропустить?
Интересно,если как раствор цемента на вибростол поставить эмульсию,будет меньше пузыльков🤔?
Максим, скажите, а можно готовить а обычной газовой духовке без конвенции? Получится?
Нет
Добрый день, Макс. Макс посоветуй, что нужно сделать чтобы сосиски были розовыми, а не белыми. За ранее благодарен, ваш подписчик
Добавьте сок свеклы.
@@Ольгакнягиня-щ5гхрень не несите, там нужна говядина
Однозначно лайк, аж слюни побежали. Макс скажи как называется твоя мясорубка и блендр?
Wollmer, Gastrorag
Макс, привет-привет!). Как сам, как жизнь? Твоими рецептами только и живу!)))
Копил свиные обрезки на сардельки, да решил из них приготовить Мясной хлеб! Пару вопросов. Почему в этом рецепте молока больше в 2 раза 300гр vs 150гр в сардельках, а фосфата наоборот меньше в 2 раза 1гр/кг, а в сардельках было 2гр/кг? Я думал фостат связывает жидкость в фарше, чтобы не было бульонного отека.... А здесь ты предлогаешь и вообще фосфат исключить. Почему в мясном хлебе, допускаются такие вольности, а в сардельках нет?
И опять к молоку, у тебя в рецепте, фарша 1,2кг (800+400), а молока льешь 300гр.... Это получается 250гр на кг фарша. А, и ещё, а в стандартную форму для хлеба влезет 2кг фарша, если с бугром наложить в форму?)
Потому что такой рецепт. Он не является технологом мясо переработки, чтобы мочь объяснить,он просто готовит по рецепту
Добрый вечер а вы можете приготовить с баранины и говядины без свинины
Те же самые специи, граммовки и рецепт на любое мясо
Максим здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста. Начал делать краковскую по вашему рецепту. Варить буду в кастрюле. Суть вопроса!!! Колбасу нужно опускать в холодную воду? Или уже нагретую до нужной температуры? Заранее огромное спасибо!!!
В холодную
@@KolboBoss Огромное спасибо!!!
Сначала лайк потом просмотр!
А утречком вот первый твой зарез да на хлебушек с маслицем... Кофе будет необыкновенным! Еще хочу напомнить всем подписчикам про отепление, не забывайте, это ну очень важно! Макс, не пропадай, много уже блогеров покосило наше чиновничье отечественное окриками НЕ ПУЩАТЬ, СТОЯТЬ, но ты вроде нейтральный. Охота на ведьм продолжается, ну не могут они по другому! Терпения твоей семье и очень хочу чтоб не досталась вам сия чаша.
Макс привет, наконец-то ты появился, соскучился прямо) сделал уже по рецепту, семье зашло)
Макс, привет. Хотел у Вас спросить по поводу сыровяла. У меня висит уже три недели сыровял из баранины, потеряла за это время 30% веса. Оба батона хорошо сохнут, но в одном из батонов, с одной стороны, там где колбасный узел, вообщем попка колбасы ,почему не вялется. То есть сам батон твёрдый, а немного скрая мягковат. Может дождаться пока батон ещё подсохнет ,а если край будет по прежнему мягкий, то просто отрезать его? Мне кажется ,что там произошло осаливание мяса. Что посоветуете?
Переверните батоны к верх ногами и вяльте дальше
Красавчег!
Что то с термобработкой не то, 68 внутри довёл, остудил нарезал внутри куски сырыми оказались
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, какой у вас блендер?
Gastrorag
👍👍👍👍👍👍👍
Приветствую!!! Привет из Сочи! Как всегда у вас отличный рецепт, но есть один вопрос? Можно вместо грудинки использовать свиную пашину или пузонину ?
Можно
@@KolboBoss спасибо
Подскажите пожалуйста, есть ли у нитритной соли срок годности? Покупала года три назад . Правда год дома колбасу не делаю (у нас сейчас с водой напряжёнка). Но как посмотрю очередной ролик, не могу удержаться. Вот только вопрос по нитритке. Можно ей ещё пользоваться?
Попробуйте. В любом случае не отравитесь. Если цвет будет колбасный, то значит нитрит еще не распался.
Используйте 100% а не 50/50
@@KolboBoss спасибо большое
@@ИринаБережная-и6я спасибо, буду пробовать.
Здравствуйте!Ставим в горячую духовку?
Нет
@@KolboBoss Большое спасибо!
🔥🔥🔥👍
Скажите почему после просаливания мяса в течении 48 часов в холодильнике при 4 градусах мясо стало какое то липкое .так и должно быть ? запах нормальный
Закрывайте пленкой плотно или в вакуум пакет
Привет.Хочу попробовать сделать колбасу из магазинного мяса, я так понимаю нужно применить фосфат, а какой из них ?
Если мясо незрелое,то фосфат обязателен
Сколько времени фарш провёл в духовке?
Делается по температуре
@@KolboBoss я спросила: сколько по времени,, про температуру я поняла.
В ролике всё сказано. Похоже это вообще не ваше
Максим, а как сделать такой хлеб в обычной духовке?
Не понял вопроса. У меня она что необычная???
Можно ли использовать полностью с поваренной солью, если сразу для еды, а не для хранения?!?!
У меня проблема такую соль найти. Или это влияет на вкус или приготовления??!
Влияет на вкус и цвет. А соль поищите в интернет магазине
Вкуса колбасы не будет и небезопасно
Подскажите, пожалуйста, вместо молока можно использовать воду?
Тогда только с фосфатом
@@KolboBoss спасибо.
Чем можно заменить фосфат? Манка, мука, крахмал подойдёт?
Сказал же, что можно и без него в этом рецепте
Сухое молоко
Закажите на азон
😋😋😋😋😋
Нууу....правда!!!; Люблю ,я тебя, Макс. ..(69 ,мне.../ целую и обожаю...😂..и рекламирую своим друзьям
Здравствуйте .подскажите .нужно ли добавлять аскорбиновую кислоту в колбасы.
Днём выбивал воздух, вечером пришла супруга, посмотрела на стены и потолок, чуть дух мне не выбила.
Класс!
Либеркес это одно и тоже ? Подскажите
Нет, это другой хлеб, но похож.
МЯСНОЙ ХЛЕБ хлебным мясом не заменишь!,равно как и наоборот)
Макс ты отвечаешь на вопросы в комментариях?
Нет)
@@KolboBoss )) делаю сыровял по твоему рецепту... мясо темнеет. Можно добиться, чтоб оно осталось розовым?
@@senchoirouсоблюдай влажность и температуру
Спасибо!
👍👍👍👍👍