Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала «Плов, кулинарное исследование». Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше? Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления. Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование. Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков. Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало? Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок. @ - азербайджанский плов и как топить сливочное масло. @ - плов по-фергански @ - бухарский плов оши-софи @ - самаркандский плов @ - постный плов АТАХАН @t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться. @ - плейлист с моими лучшими рецептами
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Спасибо огромное , в США было проблемно найти курдюк, готовил на оливковом масле но вкус немного не привычный , перешёл на виноградное очень понравилось, но всегда думал что это не правильно. Ещё раз спасибо огромное за то что теперь я знаю что это тоже правильно .
Достопочтенный Сталик! Благодарен Вам за ваши бесконечные труды, для меня Вы стали настоящим учителем, и не только восточной кухни, потому что восточная кухня, это всего лишь определяющее название направления в кулинарии. Вы уникальным образом научили меня понимать суть приготовления в принципе. Рискнул для себя немного модернизировать способ добычи сала из курдюка, перекрутил 2 курдюка в мясорубке, закинул в казан, залил воды примерно со стакан, 20 минут и всё готово! цвет сала при этом, цвета сыворотки молочной, т.е. вообще не пожелтело сало, в казане осталась лишь мелкая каша похожая на просо. Словом, Благодарю за науку!!!
У меня есть такая книга, очень поучительная, постоянно обращаюсь к ней, это гораздо удобнее чем видео в ютубе, куча полезной информации собрано и стоит на полке в твёрдом переплёте! Всем рекомендую! А курдюк я плавлю подругому, без воды: нарезаю мелким кубиком (1см×1см) сразу много ( 2кг) закладываю в кастрюлю и в духовку, там выставляю температуру на 100* ( по факту выходит около 95* я измерял погружным термометром) и через пару часов получаю на выходе прекрасного качества топлёный курдюк, сливаю в банку и он может храниться очень долго, беленький, чистенький... Спасибо Вам за труды Сталик! Благодаря Вам я научился думать когда готовлю еду.
Как же прекрасно, когда человек любит своё дело! Вы не просто поделились с нами своими огромными знаниями, Вы открыли целый мир. А уж подача материала и вовсе выше всяческих похвал, просто слушаешь как заворожённая. Спасибо Вам за Ваш труд, всех благ Вам и Вашим близким!
Очень полезная и умная передача! Спасибо Сталику! У меня работает таджик . И я ему показывал ранние передачи Сталика. Он мне сказал что его дедушка готовил курдючный жир , как показал Сталик с водой. Не знаю мне нравились и такие шкварки как и при первом случае, так и при втором. Но с годами понимаешь, что организм работает уже по другому. Для меня в этой передаче все актуально. У меня есть свои домашние утки и гуси. Ещё раз спасибо Сталику!
Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!!!
Земной поклон вам Сталик бек, чтобы познать такой объем информации, простому зрителю нужно перечитать кучу книг потратив много времени. И это при том, что знаешь что и где искать. Спасибо за то что поделились своими знаниями
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Хочу немного дополнить. Прежде чем вытапливать в воде, сало, лучше всего, пропустить через мясорубку. Тогда оболочка разрушается и выход жира больше и быстрее.
В первый раз готовил плов в казане по Вашему рецепту и нигде не было курдюка , а на обычном растительном масле не хотел делать. Решил рискнуть и купить «домашнее топленое масло» и не прогадал! Плов был лучший из тех, что я ел)) Но были сомнения, что лучше на таком масле не готовить, а тут вы сказали, что многие готовят на таком масле и выдохнул, так как завтра я снова буду делать плов на казане и купил то же самое масло! Спасибо Вам за этот прекрасный сериал о плове!!!
Я до сих пор раскаляю масло (если нерафинированное) и обязательно обжариваю лук дотемна,которое выброшу. Незнала причину,в детстве Мама так учила. Сейчас узнала что к чему. Спасибо, очень познавательное видео.
Век живи - век учись! Как замечательно то, что Вы делаете, объясняете суть применения продуктов. Мне казалось, что я, как и папа, довольно хорошо готовлю плов. Чего же проще. Заблуждение! Я готовила, как автомат, в принципе не понимая, зачем то или иное действие. Очень рада, что когда-то попала к Вам в гости и осталась. Благополучия и процветания Вам и Вашему каналу!
Уважаемый Сталик! Посмотрел это видео. И пошёл вытапливать жир из курдюка. Только я это сделал в духовке, выставив температуру 130-140 градусов. Жир получился чистый, шкварки не пригорели.
Дорогой Сталик, Спасибо за ваш труд чтобы донести до людей правильные способы приготовления различных блюд и познавательные видео и рецепты, не первый раз убеждаюсь в этом сам, при приготолении Благодарю!
Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше,чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню,как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые ,Вы,уважаемый Сталик даёте сейчас,мама моя уже знала тогда..Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство...
Я вытапливала курдючное сало не зная как, мелко резала и на медленном огне топила, а застыли и стало светлым ничем не воняло, я его добавляю в небольшом количестве с подсолнечным маслом,, спасибо вам большое очень интересный ролик
Спасибо за интересный( как, собственно, всегда!)) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент , коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и... получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и ... на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь!!!!!))))))))))))
Почти 30 минут длительность ролика и совершенно нет воды в информации. К тому же, приятно слушать вас и смотреть на вас. Очень вам благодарна за то, что делитесь многолетним опытом.
Спасибо Сталик-мюанлим. Очень полезная информация. Только вчера делали плов по Вашим рецептам, получился. Всегда прошу своих друзей-бакинцев привозить мне курдюк. Очень неудобно его перевозить, тем более через границу. Хлопотно. Но теперь я знаю как проще и полезней. Буду в Баку курдюк перерабатывать и уже в банках перевезу к себе. Спасибо.
Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья , терпения и сил в Вашем нелёгком служении.
Спасибо за Вашу работу! Очень люблю оливковое масло, но плов на нём не решался приготовить. Теперь обязательно попробую смешать именно оливковое с курдюком.
Спасибо вам за интересную беседу рассках и наверное справедливо сказать историю. Я смотрел Ваше видио на одном дыхании.Мне всё было интересно. Я человек из Советского союза но Вы мне на многое открыли глаза. За хлопок вообще вот то ко сейчас в возрасте я узнал о чем даже не догадывался. Удачи Вам . Анатолий. Кривой Рог.(это город)
Самое лучшее масло - подсолнечное. Подсолнух не опрыскивают дефолянтом, подсолнечные семечки полезны сами по себе и впитывают в себя энергию солнца, ведь не зря подсолнухи постоянно поворачиваются вслед за солнцем. А все остальное - дань моде...
Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!
Благодарю вас за, красивое видео, хорошие советы. Готовил по вашим рекомендациям,получалось всегда отлично. Готовил из разных сортов риса. Использовал разное мясо,но всегда получалось,очень вкусно! Спасибо вам!
Отличная задумка с сериалом! Вот так в каждой серии подробный разговор о каждом ингридиенте. Надеюсь что выпуски будут пользоваться большим интересом, это нужно знать всем кто хочет толково питаться.
Уважаемый Сталик, отличная идея снять серию таких видео! Такая информация просто бесценна. Так просто её нигде не найдешь. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и знаниями. С не терпением буду ждать продолжения! Ещё раз огромное спасибо!
надо было бы сало просто перемолоть на мясорубке, и тогда вытапливание произойдет практически за одно и тоже время, а вкус вываренного сала значительно лучше....
Под каждым видео обязательно есть описание, есть мой комментарий, а там ссылка на мой интернет-магазин: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ В книге еще нагляднее и подробнее.
та обстоятельность, с которой Сталик начинает свой рассказ уже настраивает на позитивный лад - сразу понимаешь, что результат будет, и будет не просто хорошим, а замечательным
Все правильно. При нагреве а присутствии кислорода из льняного масла получают олифу. А если оно нерафинированное, то и лецитин при нагреве тоже начинает пригорать.
Добрый день! Спасибо Вам за столь подробное объяснение всех процессов! Когда понимаешь всю физику и химию процесса, готовка становится понятной и управляемой. Скажите, пожалуйста, по Вашему мнению, можно ли в плов топить вместо курдюка свиное сало, если используется для плова свинина? Заранее спасибо за ответ!
А я скажу Вам всем так.У нас,на Украине когда готовят холодец или борщ со свиной головы ,варят часов 6-7,а то и больше,ведь тоже собирают жир ,а потом используют.Ну тоже вкусно.Спасибо дорогой ,за науку! Мир вам!
Ну не знаю мы сало свиное перекручиваем через мясорубку и топим без воды, смалец кристально белый получается. шкварки мелкие и золотистые, которые добавляем иногда в разные блюда, когда мяса нет ( в суп, например).
Здравствуйте Г-н Сталик, Пишу из Софии. Недавно ребята подарили казан Ситон 12л. Хочу сделать газовую печь под казан. Пожалуйста посоветуйте какое оптимальное расстояние между горелкой и дно казана в печи. У меня газовая форсунка 10.5кВт. Буду очень благодарен если поможете. С уважением Иван
Через мясорубку курдюк , так оттуда жир вытапливаяется быстро, и жарить на небольшой температуре, а белки поднимаются комком на верх! Результат масло светлая и легкая !
Уважаемый Сталик, я к вам с притензией! Вечером, после работы - вся семья поужинав, после ужина мы посмотрев вас, я еле сдерживаюсь, чтобы не идти на кухню, но и видео ваше я смотрю с огромным удовольствием. Что делать? (Дуракам, можно не писать, закончил спортфак, был 74, стал 133, сейчас 116)
Сам себя добавляю, мне очень все нравится, хочу посмотреть одно видео, а потом до трех ночи не сплю. Мы из Костаная, моя супруга работает в газете, закончила магистратуру с красным дипломом по филологии Костанайского пед.института. Ваша дикция любого заворожит.
А как же самое распространенное подсолнечное масло?!((( Я миксую кунжутное и подсолнечное. Оливковое дорогое конечно же, остальные экзотические масла совсем не доступны, хлопковое нет в свободной продаже( Салам алейкум вам, уважаемый Сталик из Астаны, Казахстан.
Спасибо за отличное видео! Если не сложно, поясните, пожалуйста, из какого места срезать жир у утки/гуся для выпаривания? у них же нет курдючной части?)) И еще, я стараюсь меньше употреблять жирное мясо, поэтому после покупки баранины\говядины всегда срезаю жир (тонкими мелкими ломтиками) с мякоти. Этот жир я обычно выбрасывал.. Но вот после просмотра видео задумался о том, чтобы выпаривать из него жир-масло? Правильный ли я сделал вывод, что для выпаривания жира подходит не только курдючная часть? Можно ли выпаривать жир срезанный с мякоти?
Уважаемый, Сталик, здравствуйте! Многообразие масло намного шире, чем было представлено в вашем видео. Понятно, что невозможно всё охватить в рамках одной записи, но всё же можно было упомянуть те растительные масла, которые массово используются для жарки - это совсем недорогое рапсовое масло (которое практически не имеет собственного запаха) и более дорогое оливковое, но вторичного отжима (pamas), которое используется именно для жарки, но имеющего очень слабый запах (но также убирающийся обжаркой луковицы). Очень хорошее и качественное масло. А вот, оливковое масло первого отжима имеет выраженный сильный запах и вкус и оно не подходит для термической обработки, а годится в основном для салатов, что вы сами хорошо знаете.
Я много раз слышал сказки про то, что масло первого отжима не подходит для жарки, а потом неоднократно убеждался, что отлично подходит. Пожалуйста, давайте обойдемся без продолжения бессмысленной для меня дискуссии.
Я из всего выше перечисленного сталкивался с оливковым и курдюком😂😂😂😂Обычно готовлю на растительном,правда если это плов ,то предварительно закидываю кусок морковки и лука и чеснока и немного обжариваю.
Еле уломал жену месяц назад купить именно масло виноградных косточек, сегодня в третий раз приготовил на нем плов( до этого и растительное, и хлопковое, и оливковое, и даже зегир ёг использовал - и было отлично) все три раза получаётся такое шедевр( от раза к разу лучше), что ели не могли остановиться!!! Лучшее масло для плова теперь) жена в восторге! И плов лёгкий! А сегодня увидели в видео улыбнулись)))
Сегодня в ютубе премьера нового кулинарного сериала «Плов, кулинарное исследование». Но это не про очередные рецепты плова - их на канале и без того 56, - это про базовые знания о плове, которые применимы и в других рецептах, и других блюдах. Например, как дарить Мясо? Крупными кусками или мелкими? До лука или после? Но сегодня - первая серия, самое начало. Какой выбрать жир или масло? Чем заменить курдюк? Обязательно ли хлопковое масло? А как было раньше?
Всего на этом канале 56 рецептов плова. Но очень часто возникают базовые, принципиальные вопросы о выборе продуктов и принципах технологии приготовления.
Я решил пересказать вам то, что написано в моей книге ПЛОВ, кулинарное исследование.
Знания, которые вы получите из этого сериала, гораздо важнее рецептов и рецептиков.
Какие масла и жиры можно использовать для приготовления плова? Как жир вредный? Какой полезный? Чем заменить курдюк? Что такое сало? Как правильно топить сало?
Масло из виноградных косточек, топленое масло, перетопленный курдюк, кунжутное масло, льняное масло, утиный и гусиный жир, подсолнечное и оливковое. То, что оливковое настоянное на перце, специях и сухих травах - еще один намек. Растительные масла можно настаивать не только для салатов. В масле можно настоять едва ли не любой продукт и таким маслом можно придать плову интересный ароматически-вкусовой оттенок.
@ - азербайджанский плов и как топить сливочное масло.
@ - плов по-фергански
@ - бухарский плов оши-софи
@ - самаркандский плов
@ - постный плов АТАХАН
@t - мои книги с автографами. Мои книги - лучший подарок на день рождения, любой праздник и просто отличная покупка для тех, кто умеет готовить или хочет научиться.
@ - плейлист с моими лучшими рецептами
надпись плов на книге хочется сьесть уж очень вкусно написано
Я хотел заболеть анорексией
Барсучий жир тоже вываривается. Ничего не сказали про масло кукурузное, или всё ещё будет?
Это было ............ супер!
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал Спасибо огромное , в США было проблемно найти курдюк, готовил на оливковом масле но вкус немного не привычный , перешёл на виноградное очень понравилось, но всегда думал что это не правильно. Ещё раз спасибо огромное за то что теперь я знаю что это тоже правильно .
Достопочтенный Сталик! Благодарен Вам за ваши бесконечные труды, для меня Вы стали настоящим учителем, и не только восточной кухни, потому что восточная кухня, это всего лишь определяющее название направления в кулинарии. Вы уникальным образом научили меня понимать суть приготовления в принципе.
Рискнул для себя немного модернизировать способ добычи сала из курдюка,
перекрутил 2 курдюка в мясорубке, закинул в казан, залил воды примерно со стакан, 20 минут и всё готово!
цвет сала при этом, цвета сыворотки молочной, т.е. вообще не пожелтело сало, в казане осталась лишь мелкая каша похожая на просо.
Словом, Благодарю за науку!!!
👏‼️👏‼️👏‼️
Я хоть и женщина,но у меня огромное желание -снять перед Вами шляпу, за ваш талант и обаяние. Здоровья Вам и процветания!!!
Сталик, люблю ваши ролики за то что вы разбираете саму физику процесса готовки! Это для меня выгодно отличается от всех остальных чудо поваров!)
У меня есть такая книга, очень поучительная, постоянно обращаюсь к ней, это гораздо удобнее чем видео в ютубе, куча полезной информации собрано и стоит на полке в твёрдом переплёте! Всем рекомендую! А курдюк я плавлю подругому, без воды: нарезаю мелким кубиком (1см×1см) сразу много ( 2кг) закладываю в кастрюлю и в духовку, там выставляю температуру на 100* ( по факту выходит около 95* я измерял погружным термометром) и через пару часов получаю на выходе прекрасного качества топлёный курдюк, сливаю в банку и он может храниться очень долго, беленький, чистенький... Спасибо Вам за труды Сталик! Благодаря Вам я научился думать когда готовлю еду.
Как же прекрасно, когда человек любит своё дело! Вы не просто поделились с нами своими огромными знаниями, Вы открыли целый мир. А уж подача материала и вовсе выше всяческих похвал, просто слушаешь как заворожённая. Спасибо Вам за Ваш труд, всех благ Вам и Вашим близким!
Очень полезная и умная передача! Спасибо Сталику! У меня работает таджик . И я ему показывал ранние передачи Сталика. Он мне сказал что его дедушка готовил курдючный жир , как показал Сталик с водой. Не знаю мне нравились и такие шкварки как и при первом случае, так и при втором. Но с годами понимаешь, что организм работает уже по другому. Для меня в этой передаче все актуально. У меня есть свои домашние утки и гуси. Ещё раз спасибо Сталику!
‼️‼️‼️❤️
Здравствуйте Сталик! Огромная вам благодарность за ваши рецепты! 2 года я учился готовить плов, но именно по вашему рецепту плов понравился без исключения всем! Долгих лет жизни и процветания вам и вашей семье!!!
Земной поклон вам Сталик бек, чтобы познать такой объем информации, простому зрителю нужно перечитать кучу книг потратив много времени. И это при том, что знаешь что и где искать. Спасибо за то что поделились своими знаниями
Здравствуйте, уважаемый Сталик! Хочу немного дополнить. Прежде чем вытапливать в воде, сало, лучше всего, пропустить через мясорубку. Тогда оболочка разрушается и выход жира больше и быстрее.
В первый раз готовил плов в казане по Вашему рецепту и нигде не было курдюка , а на обычном растительном масле не хотел делать. Решил рискнуть и купить «домашнее топленое масло» и не прогадал! Плов был лучший из тех, что я ел)) Но были сомнения, что лучше на таком масле не готовить, а тут вы сказали, что многие готовят на таком масле и выдохнул, так как завтра я снова буду делать плов на казане и купил то же самое масло! Спасибо Вам за этот прекрасный сериал о плове!!!
А ,что драгоценного в тебе,добрый человек Сталик ,так это то ,что Ты делаешь это не ради того ,чтобы повеличаться,а для людей . Благодарю тебя !
Я до сих пор раскаляю масло (если нерафинированное) и обязательно обжариваю лук дотемна,которое выброшу.
Незнала причину,в детстве Мама так учила.
Сейчас узнала что к чему.
Спасибо, очень познавательное видео.
Расскажите про подсолнечное масло. Оно самое доступное из всех перечисленных.
Это и есть растительное.
Век живи - век учись! Как замечательно то, что Вы делаете, объясняете суть применения продуктов. Мне казалось, что я, как и папа, довольно хорошо готовлю плов. Чего же проще. Заблуждение! Я готовила, как автомат, в принципе не понимая, зачем то или иное действие. Очень рада, что когда-то попала к Вам в гости и осталась. Благополучия и процветания Вам и Вашему каналу!
Уважаемый Сталик! Посмотрел это видео. И пошёл вытапливать жир из курдюка. Только я это сделал в духовке, выставив температуру 130-140 градусов. Жир получился чистый, шкварки не пригорели.
Потрясающе! Сталик - Вы лучший! я так хотела именно этот материал как правильнее вытапливать жир. Ваше видео как бальзам на душу! Спасибо!
Дорогой Сталик, Спасибо за ваш труд чтобы донести до людей правильные способы приготовления различных блюд и познавательные видео и рецепты, не первый раз убеждаюсь в этом сам, при приготолении Благодарю!
Благодарю! Мы жили в Узбекистане и моя мама готовила плов даже лучше,чем узбеки и никогда не готовила на хлопковом масле! Помню,как соседка перекаливала хлопковое масло и какой чад стоял в подъезде дома и во дворе(Советы которые ,Вы,уважаемый Сталик даёте сейчас,мама моя уже знала тогда..Благодарю Вас! Вы окунули меня в моё счастливое детство...
Прям лекцию прослушал, плов какой ни какой готовлю, но о маслах и жирах даже и не задумывался, спасибо большое!
Я вытапливала курдючное сало не зная как, мелко резала и на медленном огне топила, а застыли и стало светлым ничем не воняло, я его добавляю в небольшом количестве с подсолнечным маслом,, спасибо вам большое очень интересный ролик
Гениально!!! Спасибо огромное за то, что Вы делитесь своими знаниями и богатым опытом!
Спасибо за интересный( как, собственно, всегда!)) рассказ! Кстати, тем способом, которым Вы заготавливаете курдючное сало, у нас в украинских сёлах, испокон века делали смалец( смалэць - так это звучит по-украински) из свиного сала, особенно нутряного. Некоторые хозяйки варили жир с добавлением, в определённый момент , коровьего молока. Добавляли также соль, чеснок и... получалось просто объедение! Можно, конечно, и готовить на таком смальце, а можно и ... на чёрный хлебушек, да с зелёным лучком - пальчики оближешь!!!!!))))))))))))
Да, ликбез по жирам, здорово. Узнал много нового. Научите еще правильно делать топленое масло)
Почти 30 минут длительность ролика и совершенно нет воды в информации. К тому же, приятно слушать вас и смотреть на вас. Очень вам благодарна за то, что делитесь многолетним опытом.
Огромное спасибо уважаемый Сталик, за Ваш труд! И за вклад в сохранении восточной кухни!
Очень логичный,грамотный метод !
Здравствуйте, а мои мама и бабушка только на воде вытапливали жир. Мы его называем смалец . спасибо за классные рецепты . большой привет с Кубани.
Спасибо Сталик-мюанлим. Очень полезная информация. Только вчера делали плов по Вашим рецептам, получился. Всегда прошу своих друзей-бакинцев привозить мне курдюк. Очень неудобно его перевозить, тем более через границу. Хлопотно. Но теперь я знаю как проще и полезней. Буду в Баку курдюк перерабатывать и уже в банках перевезу к себе. Спасибо.
В РФ Вы найдете курдюк в Дагестане, Калмыкии, Астрахани.
Не благодарите ..)
Сталик, простите, даже не ловко называть Вас просто по имени, вы много старше меня, но Вы должно быть доктор кулинарных наук, а с такой аудиторией кроме как профессор Ханкишиев, я Вас называть не могу. То что Вы делаете, в моей душе резонирует, ибо сам всегда пытаюсь объяснить суть процесса, а не внешние черты и болею этим, но в педиатрии. Спасибо Вам огромное и Дай Вам Бог здоровья , терпения и сил в Вашем нелёгком служении.
Vielen Dank Stalik!
Gott segne dich und deine ganze Familie! 🤝
Спасибо за Вашу работу! Очень люблю оливковое масло, но плов на нём не решался приготовить. Теперь обязательно попробую смешать именно оливковое с курдюком.
Очень полезная информация. Для себя открыл очень много нового. Спасибо Сталик!!!
Спасибо вам за интересную беседу рассках и наверное справедливо сказать историю.
Я смотрел Ваше видио на одном дыхании.Мне всё было интересно. Я человек из Советского союза но Вы мне на многое открыли глаза. За хлопок вообще вот то ко сейчас в возрасте я узнал о чем даже не догадывался.
Удачи Вам .
Анатолий. Кривой Рог.(это город)
Самое лучшее масло - подсолнечное. Подсолнух не опрыскивают дефолянтом, подсолнечные семечки полезны сами по себе и впитывают в себя энергию солнца, ведь не зря подсолнухи постоянно поворачиваются вслед за солнцем. А все остальное - дань моде...
Обожаю Вас!!!! Благодаря Вам, я теперь звезда в кулинарии!!! Спасибо большое за все рецепты, советы и лайфхаки!!!!
Одно удовольствие и восхищение смотреть ваши поучительные, кулинарно-образовательные видео. По мне документальный фильм получился. Почему бы вам не попробовать сделать трэвел шоу именно по Центральной Азии, Ближнему Востоку, по всему Кавказу, Турции и Ирану. Уверен, это бы сплотила нас как никогда. Вас будут смотреть многомиллионная аудитория. Дай Бог вам здоровья. Успехов вам!
Благодарю вас за, красивое видео, хорошие советы. Готовил по вашим рекомендациям,получалось всегда отлично. Готовил из разных сортов риса. Использовал разное мясо,но всегда получалось,очень вкусно! Спасибо вам!
Спасибо большое !!!
Сколько очень полезной ,интересной инфы !!!
Супер лекция. Большое спасибо.
Отличная задумка с сериалом! Вот так в каждой серии подробный разговор о каждом ингридиенте. Надеюсь что выпуски будут пользоваться большим интересом, это нужно знать всем кто хочет толково питаться.
Очень нравятся ваши научные ролики, такого на ютубе не найдёшь больше нигде. Спасибо за ценные знания!
Спасибо вам. Я все таки научилась делать плов даже угостила своего сына. Ему очень понравился мой плов.🙂
Захожу сюда, чтобы узнать что-то новое, а не просто научиться готовить. Спасибо за труд для нас!
Уважаемый Сталик, отличная идея снять серию таких видео! Такая информация просто бесценна. Так просто её нигде не найдешь. Спасибо, что делитесь с нами своим опытом и знаниями. С не терпением буду ждать продолжения! Ещё раз огромное спасибо!
надо было бы сало просто перемолоть на мясорубке, и тогда вытапливание произойдет практически за одно и тоже время, а вкус вываренного сала значительно лучше....
Отличные советы✨ благодаю✨
Спасибо огромное! Серьезно, доходчиво, будто читаешь мудрую и содержательную кулинарную книгу! Очень интересно, ждем с нетерпением новых серий)
Под каждым видео обязательно есть описание, есть мой комментарий, а там ссылка на мой интернет-магазин: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
В книге еще нагляднее и подробнее.
Спасибо огромное , Сталик за уроки.За ваш труд , терпение, увлеченность и желание научить
Спасибо Сталик...узнал много нового!
Спасибо за бесценные знания.
та обстоятельность, с которой Сталик начинает свой рассказ уже настраивает на позитивный лад - сразу понимаешь, что результат будет, и будет не просто хорошим, а замечательным
Truly, you are Chef Philosoph,.
Поистине, вы шеф-повар философ
Каждый раз смотрю и прасвещаюсь.Спасибо Сталик!
Все правильно. При нагреве а присутствии кислорода из льняного масла получают олифу. А если оно нерафинированное, то и лецитин при нагреве тоже начинает пригорать.
Добрый день! Спасибо Вам за столь подробное объяснение всех процессов! Когда понимаешь всю физику и химию процесса, готовка становится понятной и управляемой. Скажите, пожалуйста, по Вашему мнению, можно ли в плов топить вместо курдюка свиное сало, если используется для плова свинина?
Заранее спасибо за ответ!
Спасибо.Сталик!я не знала про такое свойство жира.хотя курчавая работа была Жиры.и материала собиралось много..
А я скажу Вам всем так.У нас,на Украине когда готовят холодец или борщ со свиной головы ,варят часов 6-7,а то и больше,ведь тоже собирают жир ,а потом используют.Ну тоже вкусно.Спасибо дорогой ,за науку! Мир вам!
Станик ваши советы как всегда потрясающи.
Ну не знаю мы сало свиное перекручиваем через мясорубку и топим без воды, смалец кристально белый получается. шкварки мелкие и золотистые, которые добавляем иногда в разные блюда, когда мяса нет ( в суп, например).
Prekrasnii chelovek!
Спасибо Вам Сталик! ☀️
Спасибо Вам, уважаемый Сталик, за столь интересную лекцию о маслах, за научный подход к кулинарии!
Спасибо вам за всё. Ваша теория просто супер несколько раз пробовали всё выходило очень вкусно ещё раз спасибо дядя Сталик !!!
Что вы пробовали? Тут только про жир и масло говорили
Всë тоже самое только на пару на мантаварке вытопится ещë круче😇
Самый интересный выпуск, лучшее кулинарное видео, которое когда-либо видела! Готовлю на рапсовом масле, тоже часто в смеси (в зависимости от блюда).
Сталик спасибо.Отличный фильм.👍
Спасибо вам и вашей команде за позитивные видео!
Спасибо Вам огромное ! Научилась благодаря Вашим видео готовить плов. Будем учиться дальше)) Процветания Вашему каналу!
Как всегда научно обоснованно и доступно изложено, спасибо за обучение.
Я училась университете в Душанбе на сбор хлопка ездили и вообщем выросла на хлопковом масле- все нормально!
Спасибо за интересную информацию. Моя прабабушка всегда вытапливала жир на водяной бане и получился чистый и белый жир
Здравствуйте Г-н Сталик,
Пишу из Софии. Недавно ребята подарили казан Ситон 12л. Хочу сделать газовую печь под казан. Пожалуйста посоветуйте какое оптимальное расстояние между горелкой и дно казана в печи.
У меня газовая форсунка 10.5кВт.
Буду очень благодарен если поможете.
С уважением
Иван
Какие тонкости!!! Спасибо!
Какой же кайф! Спасибо большое за науку!
Через мясорубку курдюк , так оттуда жир вытапливаяется быстро, и жарить на небольшой температуре, а белки поднимаются комком на верх! Результат масло светлая и легкая !
Уважаемый Сталик, я к вам с притензией! Вечером, после работы - вся семья поужинав, после ужина мы посмотрев вас, я еле сдерживаюсь, чтобы не идти на кухню, но и видео ваше я смотрю с огромным удовольствием. Что делать? (Дуракам, можно не писать, закончил спортфак, был 74, стал 133, сейчас 116)
Сам себя добавляю, мне очень все нравится, хочу посмотреть одно видео, а потом до трех ночи не сплю. Мы из Костаная, моя супруга работает в газете, закончила магистратуру с красным дипломом по филологии Костанайского пед.института. Ваша дикция любого заворожит.
А как же самое распространенное подсолнечное масло?!(((
Я миксую кунжутное и подсолнечное. Оливковое дорогое конечно же, остальные экзотические масла совсем не доступны, хлопковое нет в свободной продаже(
Салам алейкум вам, уважаемый Сталик из Астаны, Казахстан.
Вкусно расказываете спасибо ,нужные знание.
Спасибо за отличное видео! Если не сложно, поясните, пожалуйста, из какого места срезать жир у утки/гуся для выпаривания? у них же нет курдючной части?)) И еще, я стараюсь меньше употреблять жирное мясо, поэтому после покупки баранины\говядины всегда срезаю жир (тонкими мелкими ломтиками) с мякоти. Этот жир я обычно выбрасывал.. Но вот после просмотра видео задумался о том, чтобы выпаривать из него жир-масло? Правильный ли я сделал вывод, что для выпаривания жира подходит не только курдючная часть? Можно ли выпаривать жир срезанный с мякоти?
Сталик ака, рахмат! очень интересно
Спасибо большое!
Очень познавательно!!! Спасибо!!!
Доброго дня Сталик ага, а я топлю животный жир, перекрутив его через мясорубку и потом на медленном огне топлю и тоже практически белый жир получается
Помню ещё в детстве, когда жили в деревне, и жир и масло всегда вытапливали на очень медленном огне.
спасибо за видео! мира! здоровья! благополучия!
Уважаемый, Сталик, здравствуйте!
Многообразие масло намного шире, чем было представлено в вашем видео. Понятно, что невозможно всё охватить в рамках одной записи, но всё же можно было упомянуть те растительные масла, которые массово используются для жарки - это совсем недорогое рапсовое масло (которое практически не имеет собственного запаха) и более дорогое оливковое, но вторичного отжима (pamas), которое используется именно для жарки, но имеющего очень слабый запах (но также убирающийся обжаркой луковицы). Очень хорошее и качественное масло. А вот, оливковое масло первого отжима имеет выраженный сильный запах и вкус и оно не подходит для термической обработки, а годится в основном для салатов, что вы сами хорошо знаете.
Я много раз слышал сказки про то, что масло первого отжима не подходит для жарки, а потом неоднократно убеждался, что отлично подходит.
Пожалуйста, давайте обойдемся без продолжения бессмысленной для меня дискуссии.
Большое спасибо за видео. Очень приятно слушать грамотного и увлечённого своими делом человека.
Здравствуйте Сталик Ханкишиев. Вы бы не могли ещё раз показать как правильно нужно топить сливочное масло, и при каких температурах.
Я уже показывал.
moe voshisenie Stalik i uvazenie! Vip Kulinar,hudoznik,issledovatel" i horosij celovek!
Уважаемый, приятно на Вас смотреть.Удачи Вам спасибо за Ваши кулинарные способности
Очень познавательно, дядя Сталик!!! Спасибо!
Сколько интересного и нужного я узнаю от вас!!!
Я из всего выше перечисленного сталкивался с оливковым и курдюком😂😂😂😂Обычно готовлю на растительном,правда если это плов ,то предварительно закидываю кусок морковки и лука и чеснока и немного обжариваю.
Браво, Маэстро!!!
Спасибо👍❤️
С возрастом мы понимаем что это вредно для здоровья и продления жизни без болезней
Еле уломал жену месяц назад купить именно масло виноградных косточек, сегодня в третий раз приготовил на нем плов( до этого и растительное, и хлопковое, и оливковое, и даже зегир ёг использовал - и было отлично) все три раза получаётся такое шедевр( от раза к разу лучше), что ели не могли остановиться!!! Лучшее масло для плова теперь) жена в восторге! И плов лёгкий! А сегодня увидели в видео улыбнулись)))
Добрый день Сталик Ханкишиев спасибо большое ооочень интересный видио 👏👏👍👍
Спасибо позновательный ролик.