Hola chef Sergio ...ansiosa de ver su video , hoy horneare mi primer pan de masa madre, justo ahora lleva 15 hr en la nevera estoy muy contenta por q todos los pasos hasta ahora han ido muy bien.Gracias a sus videos ,saludos cordiales !! 🌾
Yo hornee mi primer pan con masa madre no le hice los Cortes profundos le eché queso rallado y quedó rico ya tengo 2 pedacitos para mañana resulto mucho quien coma esta semana hago más si Dios quiere
Hola chef cuando acaba el fermentado en bloque, se haría el reformado para hacer barras. Cuanto hay que dejar reposar la masa en el reformado? Gracias.
Sergio en vez de meter la masa en el frigorífico con el vol después de la fermentación a temperatura anviente formar los panes y meterlos en las cestas en el frigorífico en vez de en el vol para cuando los saque del frigorífico vallan directamente al horno
Buenas tardes Chef !!! Muchisimas gracais por compartir estas increibles recetas, por tomarse el tiempo de explicar con tantisima claridad y ayudarnos a todos los que amamos hacer pan. Aún no logro un pan Sin acidez pero cada vez es menos, ya que seguí su consejo de dejar la masa madre en heladera, quisiera hacer el panettone que tiene en su canal. Un fuerte abrazo desde Argentina. Que este muy bien. Gracias por todo🤗
Depende de cuanto tiempo se haya sobre fermentado, si has usado mucha levadura y se ha sobrefermentado rápido puedes volver a formar, dejar que repose unos minutos y al horno. Pero si se ha sobre fermentado mucho tiempo quizás porque has hecho fermentación en frío y has usado masa madre esa masa ya no vale, estará chiclosa y gomosa, sólo te serviría para usar de prefermento en futuras masas de pan.
Sergio ya tengo los panes en el frigorífico para acerlos mañana echo dos masas una con la arina blanca y otra con 800 de blanca y 200 integral aver qué tal me salen
Sergio hoy echo otra vez los panes hoy me an salido mejor alos de hoy cuando metido los panes lee puesto primero 25 minutos con calor abajo con el vapor y después de los 25 minutos lee sacado el vapor y epuesto calor arriba y abajo y mean salido mejor que los que ise aller@@ChefSergioBenito
Es el mejor pan que mea salido asta ahora yo no avía echo pan nunca ni siquiera sabía lo que era la masa madre pero enpesado hace unos meses y este es el que mejor me a salido de todos yo ya hace unos meses que no compro pan lo ago rodajas y lo congelo un saludo Sergio gracias por la receta@@ChefSergioBenito
No, esta es la harina panadera del mercadona con 10% de proteínas asi que la zamorana te va perfecta para esta receta, no necesitas más proteína. Un saludo.
Gracias por el vídeo chef!. Una pequeña duda, la última media hora mantenemos el horno a 230 grados o lo subimos a 250? Un placer aprender de tu sabiduría
Si fermentas en frio en piezas ya formadas si q va directamente al horno. En este caso he fermentado en bloque, x lo tanto hay q formar y dejar q fermente antes de hornear, son 2 versiones
Gracias chef, sus consejos y videos siempre me han servido para hacer muy buenos panes. Ahorita tengo un problema para activar mi masa madre, ya que está haciendo mucho frío aquí ¿puedo ponerle una pizquita de levadura para ayudarle?
Mete la masa madre dentro del horno con el bombillo prendido, pero con el horno apagado claro. O si puedes con mucho cuidado y precaución colocarla dentro del closet con una formentera pero tienes que tener mucho cuidado por el circuito electrico.
Sergio esacado los panes que llevan la harina integral an salido bien pero por dentro los veo un poco como si la miga tuviera umeda y un poco como la miga apretada que significa eso Sergio
Buenas,cómo puedo hacer que mi masa madre quede más alveolada o esponjosa parece que después de subir al alimentarla de nuevo le cuesta mucho sacar burbujas grandes y siempre está como a medio camino pero cada vez el bote más lleno de cantidad pero sin verse muy activa
Exactamente, durante la fermentación en bloque cada media hora unos pliegues para terminar de desarrollar el gluten y mover las burbujas de aire para una miga con un alveolado más regular.
Hola yo igual hice pan con masa madre y la primera fue fatal no me salió ya seguí intentando y la 4ta vez por fin me salió bien y me di cuenta que mi masa madre no estaba lista aun por que no doblaba su volumen lo estaba haciendo muy líquido en este canal que vi videos entendí mejor como hacerlo pero si la práctica hace al maestro me encanta el pan con masa madre.
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Saludos maestro, este pan es mas fácil para mi pero en Caracas poco me piden este tipo de pan
Hola ya es la segunda ves que te veo con la hechura de los panes gracias por enseñar y x explicar el pado a paso que Dios te bendiga 😊❤
Hola chef Sergio ...ansiosa de ver su video , hoy horneare mi primer pan de masa madre, justo ahora lleva 15 hr en la nevera estoy muy contenta por q todos los pasos hasta ahora han ido muy bien.Gracias a sus videos ,saludos cordiales !! 🌾
Genial, ya verás que todo sale estupendamente.
Yo hornee mi primer pan con masa madre no le hice los Cortes profundos le eché queso rallado y quedó rico ya tengo 2 pedacitos para mañana resulto mucho quien coma esta semana hago más si Dios quiere
Buenas. Muchas gracias por compartir tu receta. La cevada tostada es la misma que se usa para sustituir el café?
wow que emocionante. Ya quiero q sea el día. Gracias. Compartido.
Gracias a ti!
Buenos días ya tengo ganas de ver cómo lo haces me encanta como amasas un saludo ❤
Muchas gracias 🤗
Me fascina éstos panes lo he logrado a mis hijos les encantó
Que bien 👏 👍 😊
Hola chef cuando acaba el fermentado en bloque, se haría el reformado para hacer barras. Cuanto hay que dejar reposar la masa en el reformado? Gracias.
Hola chef Sergio Benito excelente sus videos
Sergio en vez de meter la masa en el frigorífico con el vol después de la fermentación a temperatura anviente formar los panes y meterlos en las cestas en el frigorífico en vez de en el vol para cuando los saque del frigorífico vallan directamente al horno
Si, es otra opción
Sergio porque me sale la miga tan umeda que estoy aciendo mal aque es debido @@ChefSergioBenito
¡Espectacular!
😊🥰
Es usted todo un maestro. Excelentes panes.
Gracias, saludos
Buenas tardes Chef !!! Muchisimas gracais por compartir estas increibles recetas, por tomarse el tiempo de explicar con tantisima claridad y ayudarnos a todos los que amamos hacer pan. Aún no logro un pan Sin acidez pero cada vez es menos, ya que seguí su consejo de dejar la masa madre en heladera, quisiera hacer el panettone que tiene en su canal. Un fuerte abrazo desde Argentina. Que este muy bien. Gracias por todo🤗
Poco a poco todo va saliendo mejor. Un saludo.
Una maravilla.Abrazotes Chef. 😊
😊
Sergio hoy boy a hornear el pan desde que los metes asta que los sacas le pones todo el tiempo calor arriba y abajo
Chef una pregunta puedo hacer pan dulce con masa madre
Muchas gracias Sergio❤❤❤❤❤
De nada, es un placer 😊
Hola Sergio me encanta como te esplicasme gustaría hacerte una pregunta se podría utilizar una masa sobrefermentada
Depende de cuanto tiempo se haya sobre fermentado, si has usado mucha levadura y se ha sobrefermentado rápido puedes volver a formar, dejar que repose unos minutos y al horno. Pero si se ha sobre fermentado mucho tiempo quizás porque has hecho fermentación en frío y has usado masa madre esa masa ya no vale, estará chiclosa y gomosa, sólo te serviría para usar de prefermento en futuras masas de pan.
Buenas noches cuántas cosas nos enseñas a preparar muchas gracias 😮😊
De nada, es un placer.
Sergio ya tengo los panes en el frigorífico para acerlos mañana echo dos masas una con la arina blanca y otra con 800 de blanca y 200 integral aver qué tal me salen
Genial, ya verás que salen perfectos 👌
Sergio hoy echo otra vez los panes hoy me an salido mejor alos de hoy cuando metido los panes lee puesto primero 25 minutos con calor abajo con el vapor y después de los 25 minutos lee sacado el vapor y epuesto calor arriba y abajo y mean salido mejor que los que ise aller@@ChefSergioBenito
Es el mejor pan que mea salido asta ahora yo no avía echo pan nunca ni siquiera sabía lo que era la masa madre pero enpesado hace unos meses y este es el que mejor me a salido de todos yo ya hace unos meses que no compro pan lo ago rodajas y lo congelo un saludo Sergio gracias por la receta@@ChefSergioBenito
¡¡¡¡Espectacular!!!! , de cuantas proteinas has utilizado la harina, con la zamorana normal que tiene 10,5 de proteínas sera poco no?
No, esta es la harina panadera del mercadona con 10% de proteínas asi que la zamorana te va perfecta para esta receta, no necesitas más proteína. Un saludo.
Por favor me puedes explicar cómo puedo saber si estoy haciendo un pan de dulce o de sal gracias
Divinos!!!
Siii 🤤
Sergio tengo una duda en invierno también se meten en el frigorífico solo se fermentan a temperatura anviente
Al frío
Gracias por el vídeo chef!. Una pequeña duda, la última media hora mantenemos el horno a 230 grados o lo subimos a 250? Un placer aprender de tu sabiduría
230
Gracias!
Hola, después de 48 horas, se fermenta otras dos? Pensaba que era mejor horneat directamente del frio. Gracias
Si fermentas en frio en piezas ya formadas si q va directamente al horno. En este caso he fermentado en bloque, x lo tanto hay q formar y dejar q fermente antes de hornear, son 2 versiones
@@ChefSergioBenito ah, muchas gracias por la aclaración. Llevo casi un añito panarra, así que, aprendiendo todos los días algo nuevo. De nuevo gracias
Gracias chef, sus consejos y videos siempre me han servido para hacer muy buenos panes. Ahorita tengo un problema para activar mi masa madre, ya que está haciendo mucho frío aquí ¿puedo ponerle una pizquita de levadura para ayudarle?
Puedes usar un poco de levadura en el pan junto a la masa madre pero no para fermentar la masa madre
@@ChefSergioBenito ah ok, muchas gracias chef
Mete la masa madre dentro del horno con el bombillo prendido, pero con el horno apagado claro. O si puedes con mucho cuidado y precaución colocarla dentro del closet con una formentera pero tienes que tener mucho cuidado por el circuito electrico.
Hola,muy bien explicado,sin rodeos👏una pregunta porfa,en vez de masa madre cuanto seria de levadura seca?
ua-cam.com/video/O9rEk0AQdaE/v-deo.html
Como quisiera comerme un pan entero de esos
😋
Hola maestro. A ver si un día te animas y nos enseñas una receta de pan sin gluten. Te lo agradecería mucho!
Ok, lo anoto
Sergio los barrotes los puedo poner en los cestas esque yo no tengo esos paños
Puedes usar paños de cocina normales enharinados
🎉
Sergio esacado los panes que llevan la harina integral an salido bien pero por dentro los veo un poco como si la miga tuviera umeda y un poco como la miga apretada que significa eso Sergio
Buenas,cómo puedo hacer que mi masa madre quede más alveolada o esponjosa parece que después de subir al alimentarla de nuevo le cuesta mucho sacar burbujas grandes y siempre está como a medio camino pero cada vez el bote más lleno de cantidad pero sin verse muy activa
Calentando para dentro de tres horas
Ya casi, casi jejeje
Lo que explicas en el minuto 3:32, de cada media hora... eso es durante las 4h de fermentación verdad?
Exactamente, durante la fermentación en bloque cada media hora unos pliegues para terminar de desarrollar el gluten y mover las burbujas de aire para una miga con un alveolado más regular.
Sergio no tienes ninguna que lleve harina blanca integral está receta de le podría poner 200 o 300 de harina integral un saludo Sergio
@@leogutierrezgomez5776 tienes muchos en mi canal pero si, puedes poner 200g de harina integral
😍💟🤍💚💖✨
No me salen las auriolas lo ago en un honito eléctrico
Cuestión de práctica
Nunca pude con la masa madre 😢. Me rendí.
Cuantas veces lo has intentado?
No te rindas, no es difícil de verdad y luego le vas a coger auténtico amor jeje
Hola yo igual hice pan con masa madre y la primera fue fatal no me salió ya seguí intentando y la 4ta vez por fin me salió bien y me di cuenta que mi masa madre no estaba lista aun por que no doblaba su volumen lo estaba haciendo muy líquido en este canal que vi videos entendí mejor como hacerlo pero si la práctica hace al maestro me encanta el pan con masa madre.
No sé ve la elaboración del pan ya que las letras tapan
Lo que tu digas chata😂
Las letras no deja ver