Hallo Jochen. Heute erst 3 Kg Nürnberger nach deinem Rezept gemacht. Allerdings haben ich da etwas den Majoran erhöht. Die ersten 20 gleich gegrillt und den Rest eingefroren. So lecker! Und jetzt die Zwiebelmettwurst, ich liebe sie, doch der Rest der Familie leider nicht so. Da werde ich mir gleich mal am Wochenende ein paar kleine machen. Grobe Bratwürste stehen auch noch an, nix mehr im Gefrierschrank. Vielen Dank für all die tollen Videos. Dank Dir machen wir so viel selbst. Viele Grüße vom Bodensee
Fuer jemanden wie mich der in der Fremde nun ist sind solch Anleitungen einfach ein Segen !!! Danke Jochen - auch danke dass durchs Teilen Du dieses Handwerk etwas verewigst !
Lieber Jochen! Ich habe deine Zwiebelwurst nachproduziert, musste leider feststellen das die Wurst ehr schnittfest als streichfähig ist. Ich wünsche mir das du uns einmal eine wirklich streichfähige Zwiebelwurst produzierst! Danke!!
Hallo Opa Jochen, habe die Zwiebelmettwurst nachgemacht und muss sagen sie ist super lecker. Um den Fettgehalt zu senken habe ich nur Schweinenacken verwendet und 24 gr. Salz. Wird es jetzt öfter geben. LG vom alten Berliner
Hallo Opa Jochen, vielen Dank für dieses Rezept. Freue mich schon darauf es auszuprobieren. Allerdings frage ich mich, in was bzw. in wie viel welcher Flüssigkeit die Starterkulturen aufgelöst wurden. Hier wäre ein Nachtrag schön.😊
Hallo, lieber Jochen ! Ich habe noch nie Starterkulturen gebraucht, auch ohne ist mir immer alles gelungen, obwohl sie im Rezept beschrieben waren. Viele Grüße
Guten Tag Es wird definitiv nachgemacht :-) :-) Ich fände es klasse wenn ihr bei euren Rezepten mal sagen könntet, Wieviele Würste daraus entstehen . Danke fürs Video Schöne Grüße aus dem Rheinland
Ach ich stöber gerne durch die Videos, eine Frage hätte ich zur Aufbewahrung, bzw. zur Abfüllung, ginge es auch die Streichwurst im Glas abzufüllen? Grüße und ich freue mich noch auf viele tolle Videos und Rezepte.
Wie immer ne schöne Wurst. Frage: Warum wurde die Starterkultur dieses mal aufgelöst? Ich habe diese bis jetzt immer trocken zugegeben . Ist das falsch? Ich fände es auch schön ,wenn Ihr bei euren Rezepten, immer den Darm den ihr verwendet mit aufführt. Als Neuling wird man im Angebotswald der Därme fast erschlagen. So nun genug gefragt , ich geh Wurst machen. LG aus dem Spreewald🌭🥓😋😋
Danke! Danke! Danke! Auf ein Rezept für Zwiebelmettwurst hab ich schon gewartet, und dann ist es offenbar noch recht einfach. :-) Paar Fragen bleiben aber: Wie lange ist die Wurst etwa haltbar? Kann man sie einfrieren? Was genau sind das für Därme? Einfach nur beliebiger Kunstdarm? Und was genau für Starterkulturen? Last not least: Wo bezieht man den ganzen Krempel am Besten? ;-)
Hallo Opa Jochen, das Video ist schon etwas Älter, aber ich hätte noch eine Frage, was sind Starterkulturen? wünsche euch alles gute und freue mich auf die nächsten Videos Gruß Jürgen
Lieber Opa Jochen, ich habe eine Frage die sich nicht direkt auf dieses Video bezieht. Wenn du gewolfte Masse hinterher kuttern möchtest, nimmst du immer eine 3mm Wolf-Scheibe, spricht etwas dagegen, sich eine 2mm Scheibe zu kaufen. Liebe Grüße martin
@@philippwinkler8216 I do not think "starterkulturen" is GDL, as GDL is a antioxidant (color reserving stuff). I suppose "starterkulturen" is somewhat ripening accelerator.
Super Rezept . recht einfach herzustellen.DANKE dafür !.Doch eine Frage bleibt , und zwar was für Starterkulturen brauch man dafür ?? Kann ich da Starterkulturen für Rohwurst verwenden ??
Das sind Bakterien die Zucker in Milchsäure umwandeln, durch die Senkung des PH Wertes wird die Wurst etwas haltbarer. Solche Bakterien finden sich im Fleisch selbst und würden sich auch vermehren, das würde allerdings länger dauern, die Phase bis man den gewünschten PH Wert erreicht ist so zu sagen Mikrobiell instabil, es könnte etwas schief gehen und die Wurst verderben. Wenn man keine optimalen Bedingungen hat (Reifeschrank) minimiert man so das Risiko.
Poah vielen lieben Dank für das Rezept/Anleitung. Ich habe mir das bis jetzt bei "jedem Besuch" unseres Fleischers gekauft, da wir diese Mettwurst so lieben. Meine Frage wäre noch, wie lange ist die Mettwurst im Kühlschrank haltbar? Dankeschön
Wie gewohnt bei Euch: Klasse-Rezept, die Wurst schmeckt ganz hervorragend. Aber mal ne Frage: wie trickst der Metzger, dass die dort gekaufte Zwiebelmettwurst über Tage streichfähig bleibt und nicht fest wird?
@@meangrean Oh yes, because I've been making sausage and bacon for years. But before I simply ask a question where I can find an answer myself within seconds, I prefer to be "very simply" informed nowadays. lovely wishes
@MsCarmen3333 Well i did googled it and i got different answers. So if you can not give answers than maybe don't say anything at all. Well some people can give answers like ice68de said it is pickling salt. It was not hard for him to say it
@@kaischiftner1687 Wenn man die Wurst innerhalb von 3 Tagen isst und sie im Kühlschrank aufbewahrt, braucht man das natürlich nicht. Allerdings entwickeln die Kulturen auch ein Aroma, welches sich nach 2 Tagen bildet.
Ich mag meine Zwiebelmettwurst gerne richtig weich. Nun findet man bei gekaufter oft, dass sie etwas abgebunden hat, also fast schnittfest wird und dabei auch leicht säuerlich ist. Was läuft da schief, bzw, wie kann man das vermeiden?
Hallo ihr beiden, Danke für das nächste tolle Rezept. Könntet ihr in euren Videos angeben, wie lange die produzierte Wurst gekühlt Ca. Haltbar ist ? So könnte man besser einschätzen, wieviel man von der Wurst herstellt. Viele grüsse
@@T.Ka. Dann froste sie doch einfach, wenn meine nach ein paar tagen nicht gegessen wird, geht sie in den Tiefkühlschlaf, nach dem auftauen schmeckt sie wieder wie frisch gemacht !
Genial, Meine Frau hat heute wieder 2 kg zwiebelmett gekauft. Wird in Zukunft selbstgemacht!!! Wo kauft ihr eure starterkulturen, bzw. Welche nehmt ihr, dass ich mal bei ibäh schauen kann.
Hallo Jochen. Heute erst 3 Kg Nürnberger nach deinem Rezept gemacht. Allerdings haben ich da etwas den Majoran erhöht. Die ersten 20 gleich gegrillt und den Rest eingefroren. So lecker! Und jetzt die Zwiebelmettwurst, ich liebe sie, doch der Rest der Familie leider nicht so. Da werde ich mir gleich mal am Wochenende ein paar kleine machen. Grobe Bratwürste stehen auch noch an, nix mehr im Gefrierschrank. Vielen Dank für all die tollen Videos. Dank Dir machen wir so viel selbst. Viele Grüße vom Bodensee
Hoffentlich wird der Jochen mindestens 100, mindestens
Mein gewünschtes Rezept für Zwiebelmettwurst kam schneller als die Bestellung in einem noblen Restaurant. Das nennt man Service! Vielen Dank!!!
Geilo, was habe Ich als Kind Zwiebelmettwurst gefuttert. Ist heute noch sehr lecker
Fuer jemanden wie mich der in der Fremde nun ist sind solch Anleitungen einfach ein Segen !!!
Danke Jochen - auch danke dass durchs Teilen Du dieses Handwerk etwas verewigst !
Ich wollte euch mal Sagen, Ihr seit Spitze. Ich habe als Hobby Wurstler viel von euch Gewurstet und es ist alles Klasse gewesen!vielen Dank
Legende Jochen!
Lieber Jochen! Ich habe deine Zwiebelwurst nachproduziert, musste leider feststellen das die Wurst ehr schnittfest als streichfähig ist. Ich wünsche mir das du uns einmal eine wirklich streichfähige Zwiebelwurst produzierst! Danke!!
Mal wieder ein tolles Video, gutes Rezept, bitte immer weiter so. Grüße aus Bayern.
Sieht klasse aus Danke für Deine Beträge LG aus Thüringen
Wunderbarer Kanal, der Mann versteht sein Handwerk 👌
Super.
Hallo Opa Jochen,
habe die Zwiebelmettwurst nachgemacht und muss sagen sie ist super lecker. Um den Fettgehalt zu senken habe ich nur Schweinenacken verwendet und 24 gr. Salz. Wird es jetzt öfter geben.
LG vom alten Berliner
Wow das werde ich sicher Ausprobieren
Hallo Opa Jochen, vielen Dank für dieses Rezept. Freue mich schon darauf es auszuprobieren. Allerdings frage ich mich, in was bzw. in wie viel welcher Flüssigkeit die Starterkulturen aufgelöst wurden. Hier wäre ein Nachtrag schön.😊
Hallo, lieber Jochen ! Ich habe noch nie Starterkulturen gebraucht, auch ohne ist mir immer alles gelungen, obwohl sie im Rezept beschrieben waren. Viele Grüße
Hallo wollte mal fragen warum bei einer frischen Zwiebel Wurststarter Kulturen benötigt werden vielen Dank
I suggest you to publish a tutorial video in which you show the various sausage binding tricks.
Guten Tag
Es wird definitiv nachgemacht :-) :-)
Ich fände es klasse wenn ihr bei euren Rezepten mal sagen könntet, Wieviele Würste daraus entstehen .
Danke fürs Video
Schöne Grüße aus dem Rheinland
In einen Zwiebelmettwurstdarm passen 200g. ;)
Ach ich stöber gerne durch die Videos, eine Frage hätte ich zur Aufbewahrung, bzw. zur Abfüllung, ginge es auch die Streichwurst im Glas abzufüllen? Grüße und ich freue mich noch auf viele tolle Videos und Rezepte.
Das ist eine Rohwurst, die kann nicht in Gläsern haltbar gemacht werden, einfrieren geht 👍
genau so ! Prima !
Wie immer ne schöne Wurst. Frage: Warum wurde die Starterkultur dieses mal aufgelöst? Ich habe diese bis jetzt immer trocken zugegeben . Ist das falsch?
Ich fände es auch schön ,wenn Ihr bei euren Rezepten, immer den Darm den ihr verwendet mit aufführt. Als Neuling wird man im Angebotswald der Därme fast erschlagen.
So nun genug gefragt , ich geh Wurst machen.
LG aus dem Spreewald🌭🥓😋😋
Damit die sich besser verteilen in der Wurstmasse wird die Starterkultur aufgelöst in ein wenig Wasser.
Merci pour cette superbe vidéo
Danke! Danke! Danke!
Auf ein Rezept für Zwiebelmettwurst hab ich schon gewartet, und dann ist es offenbar noch recht einfach. :-)
Paar Fragen bleiben aber:
Wie lange ist die Wurst etwa haltbar? Kann man sie einfrieren?
Was genau sind das für Därme? Einfach nur beliebiger Kunstdarm?
Und was genau für Starterkulturen?
Last not least: Wo bezieht man den ganzen Krempel am Besten? ;-)
www.hausschlachtebedarf.de Da gibt es alles was das Herz begehrt
Hallo Opa Jochen, das Video ist schon etwas Älter, aber ich hätte noch eine Frage, was sind Starterkulturen? wünsche euch alles gute und freue mich auf die nächsten Videos Gruß Jürgen
Moin
kann Mann es auch ohne Starterkulturen herstellen?
Hallo Jochen. Welche Starterkulturen verwendest du? Danke aus Österreich
Muchísimas gracias 🤗
Волшебство 🌅
Hallo Opa Jochen, was für Starterulturen verwendet ihr denn da?
Hallo Opa Jochen, kann ich die Zwiebelwurst auch mit Rindfleisch machen?
Werde ich ausprobieren, aber wie lange ist die Wurst haltbar?
Äähmmm, was ist "Starterkultur" ? Habe ich so noch nicht gehört. Wo bekommt man das ?
Hallo Jochen was sind starterculturen ?
Kann man da nicht gleich Hackfleisch verwenden?und was sind Starterkulturen?Ich mag Zwiebelmettwurst sehr gerne und würde es mal selber probieren.
Frage welche Kaliber hast du da verwendet?
Lieber Opa Jochen, ich habe eine Frage die sich nicht direkt auf dieses Video bezieht. Wenn du gewolfte Masse hinterher kuttern möchtest, nimmst du immer eine 3mm Wolf-Scheibe, spricht etwas dagegen, sich eine 2mm Scheibe zu kaufen. Liebe Grüße martin
Hallo Martin,
gar kein Problem. gerade wenn man ein Feinbrät ohne Kutter herstellen möchte ist eine feinere Scheibe besser.
Viele Grüße
@@OpaJochen Oh das ist lieb von Dir, dann besorge ich mir eine eine 2mm Scheibe. Dankeschön für all die Arbeit die ihr leistet.
Liebe Grüße martin
Hi Opa, does "Starterkulturen" mean yeast (hefe)?
Oder GDL? Um schnittfestigkeit zu generieren
@@philippwinkler8216 Was ist GDL?
@@Riverside_Homestead_Off_Grid Glucon Delta Lacton
@@philippwinkler8216 I do not think "starterkulturen" is GDL, as GDL is a antioxidant (color reserving stuff). I suppose "starterkulturen" is somewhat ripening accelerator.
Das auf ein knuspriges Brötchen, ein Pott Kaffee dazu und das Wochenendfrühstück ist gerettet. 👍😋😋😋
Mehr braucht man nicht zum glücklich sein! 🤤🤤🤤👍
@@michaelfach4922 😋👍
Super Rezept . recht einfach herzustellen.DANKE dafür !.Doch eine Frage bleibt , und zwar was für Starterkulturen brauch man dafür ??
Kann ich da Starterkulturen für Rohwurst verwenden ??
ja genau die! Das ist eine Rohwurst!
@@guidomuth1480 Danke.Für die Antwort.
Was sind Starterkulturen?
Das sind Bakterien die Zucker in Milchsäure umwandeln, durch die Senkung des PH Wertes wird die Wurst etwas haltbarer.
Solche Bakterien finden sich im Fleisch selbst und würden sich auch vermehren, das würde allerdings länger dauern, die Phase bis man den gewünschten PH Wert erreicht ist so zu sagen Mikrobiell instabil, es könnte etwas schief gehen und die Wurst verderben. Wenn man keine optimalen Bedingungen hat (Reifeschrank) minimiert man so das Risiko.
Moin was haste für ein Kaliber genommen?
Kaliber 60
Viele Grüße
Hallo zusammen, wie lange ist die Wurst haltbar?
wie lange haltbar? 14 Tage?
Poah vielen lieben Dank für das Rezept/Anleitung. Ich habe mir das bis jetzt bei "jedem Besuch" unseres Fleischers gekauft, da wir diese Mettwurst so lieben.
Meine Frage wäre noch, wie lange ist die Mettwurst im Kühlschrank haltbar? Dankeschön
Die Haltbarkeit würde mich auch interessieren, habe leider keine Antwort bekommen, hast du Erfahrung damit gemacht?
@@dietmarlang6879 leider nein, habe keine Antwort bekommen.
Wie lange ist diese Wurst ungefähr haltbar? Danke
Wie gewohnt bei Euch: Klasse-Rezept, die Wurst schmeckt ganz hervorragend. Aber mal ne Frage: wie trickst der Metzger, dass die dort gekaufte Zwiebelmettwurst über Tage streichfähig bleibt und nicht fest wird?
Wofür ist diese Starterkultur? Was macht sie in der Wurst? VG
Wie lange ist die haltbar im Kühlschrank
Was ist eine starterkultur und wo bekomme ich die her.
Kannst du mir sagen wo du die Starterkulturen gekauft hast ? Gibt es die bei Amazon? Würde mich über den Link sehr freuen.
Was ist eine Starterkultur bzw. was sind da für Bestandteile drin?
wie lange haltbar ?
Kann ich die Starterkulturen auch weglassen? Was muss ich dann beachten?
Wozu Starterkulturen?
Wo finde ich die genaue Anleitung Gewürze Salz und Gewicht vom Fleisch?
Wo sind diese "Starterkulturen" erhältlich?
Nice video as always. But what is the nitritpoekelsaltz?
Google mal 😉
It's pickling salt.
@@MsCarmen3333 I guess you don’t knot it either
@@meangrean Oh yes, because I've been making sausage and bacon for years. But before I simply ask a question where I can find an answer myself within seconds, I prefer to be "very simply" informed nowadays. lovely wishes
@MsCarmen3333 Well i did googled it and i got different answers. So if you can not give answers than maybe don't say anything at all. Well some people can give answers like ice68de said it is pickling salt. It was not hard for him to say it
Hi Opa Jochen
Warum Starterkulturen...Die muss doch weder reifen noch schnittfest werden 😂
Auf jeden Fall ist es lecker
Wegen der Haltbarkeit. Damit die Vermehrung der Fäulnisbakterien durch die Reifebakterien gehemmt wird. Ist ein Sicherheitsfaktor.
@@Alexandersberlin Kann man machen... Muss aber nicht. Das meiste erledigt das NPS 😜
@@kaischiftner1687 Wenn man die Wurst innerhalb von 3 Tagen isst und sie im Kühlschrank aufbewahrt, braucht man das natürlich nicht. Allerdings entwickeln die Kulturen auch ein Aroma, welches sich nach 2 Tagen bildet.
Ich mag meine Zwiebelmettwurst gerne richtig weich. Nun findet man bei gekaufter oft, dass sie etwas abgebunden hat, also fast schnittfest wird und dabei auch leicht säuerlich ist. Was läuft da schief, bzw, wie kann man das vermeiden?
Was sind Starterkulturen? Unter was für einem Namen kann man das kaufen?
👍👍👍
Hmmm .. Morgen erstmal zum Metzger frische zwiebelmetwurst holen
Sicher super, aber ich mach sie einfach aus Rohessschinkenspeck mit roten Zwiebeln und Gewürzen .... :-)
Zwiebelmettwurst ! Lecker !
Ein Video zu einer streichfähigen Kochmettwurst wäre mein Wunsch !
Oder habt ihr schon ?
Hallo ihr beiden,
Danke für das nächste tolle Rezept. Könntet ihr in euren Videos angeben, wie lange die produzierte Wurst gekühlt Ca. Haltbar ist ?
So könnte man besser einschätzen, wieviel man von der Wurst herstellt.
Viele grüsse
Würde mich auch interessieren, so kann man besser die Menge "kalkulieren" die man macht 👍🏻😉
Geilo
perfect !
Für was muss man Starterkultur nehmen ? Die Wurst trocknet und reift doch nicht und wird frisch gegessen ! Ansonsten Top 😉👍
Wie lange ca. ist die Wurst haltbar?
Bis sie aufgegessen ist. ;-)
Wer wurstet schon, um sich das Zeug anzuschauen? fg
@@michaels.1556 Ich mache aber gern Wurst in großen Mengen dass es sich lohnt, denn das Saubermachen ist immer das selbe, ob 1 oder 10kg.
7-10 Tage aus Sicherheitsgründen. Danach würde ich sie nur noch erhitzt verwenden z.B. in einer Bolognesesoße.
@@T.Ka. Dann froste sie doch einfach, wenn meine nach ein paar tagen nicht gegessen wird, geht sie in den Tiefkühlschlaf, nach dem auftauen schmeckt sie wieder wie frisch gemacht !
Genial, Meine Frau hat heute wieder 2 kg zwiebelmett gekauft. Wird in Zukunft selbstgemacht!!! Wo kauft ihr eure starterkulturen, bzw. Welche nehmt ihr, dass ich mal bei ibäh schauen kann.
Ich will Zwiebelmettwurst selber machen um nicht solche Gifte wie Dextrose zu sich zu nehmen.
Traubenzucker bzw. Glucose ist für dich Gift?
Russia subtitres danke