ЖАРА 3-серия | Азербайджанская Довга - холодный суп с зеленью | Сталик Ханкишиев, НТВ, Казан-Мангал
Вставка
- Опубліковано 4 лип 2020
- Вы знаете, что такое катык?
Это нечто вроде кефира, только значительно гуще - из стандартной советской кефирной бутылки его приходилось выбивать ударом руки по lонышку и всё равно - половина оставалась там. Такой кефир-катык распространён как в Азербайджане, так и в Узбекистане, наверное и по всей Средней Азии.
А вы знаете, что такое сузьма?
Вот если вылить катык в мешочек из нескольких слоёв марли и подвесить его на час другой, то с него вытечет лишняя жидкость, а то, что останется в мешочке будет похожим на жидкий творог. Вот это и будет сузьма.
Сама по себе сузьма очень хороша: взбить её с мелко порезанной зеленью и положить немного в центре мясного ассорти - очень хорошо сочетается!
А ещё в жаркие летние дни берут сузьму и взбивают с минеральной водой, добавляя воду до состояния сливок, потом туда добавляют мелко порезанные киндзу, рейхан и мяту, м.б. чуточку соли и несколько половинок яблок для аромата. После нескольких часов настаивания в холодильнике получается айран (эйран) - его подают жаждущим вместе с колотым льдом - ничто так не уталяет жажду и ничто не помогает так пищеварению после многих шашлыков, люля кебабов и проч...
Некоторые делают айран прямо и из кефира (катыка). В этом случае катык разводится таким же количеством воды (литр на литр). Но мне больше нравится из сузьмы.
Так вот. Что бы сделать довгу, сначала надо сделать айран, только не будем пока добавлять никакой зелени.
А ещё заранее надо приготовить немного гороха нут.
Недавно я нашёл особый способ подготовки этого гороха, который оказался значительно эффективнее, нежели примитивное замачивание.
Горох следует очистить от посторонних примесей и замочить в теплой воде так, чтобы горох полностью был погружен в воду.
После этого горох следует хорошо промыть и сварить. По мере кипения на поверхности воды появляется белая пена, которую сразу же следует снимать. Необходимо обеспечить равномерное медленное кипение, периодически добавляя бульон или кипяток.
Бульон с горохом должен вариться примерно 5 часов. Солить горох следует перед окончанием варки.
Итак, когда у нас готов айран (литров 4-5)и готов горох (грамм 100-150 в сухом виде, по вкусу), мы должны подготовить немного риса, грамм 100(перебрать, промыть) и много зелени (очень много - на одну кастрюлю довги режут целую большую чашку зелени). Сюда нам подойдёт: много киндзы, кявар (трава такая, выглядит, как лук - спросите на базаре у азербайджанцев, вам покажут), укроп, рейхан и любая другая зелень, которая вам покажется подходящей на ваш вкус. Но киндзы должно быть много. Так вот всю эту зелень перебрать, промыть, осушить, порезать и держать готовой рядом.
Ставим айран в большой кастрюле на осторожный огонь, и вводим сырые яйца (сколько литров, столько и яиц), размешиваем так, что бы их не стало видно, пока всё это ещё не горячее. Кстати! Кастрюля должна быть эмалированная, а ложка для перемешивания ни в коем случае не металлическая, а лучше всего деревянная.
И мешаем постоянно с одной и той же скоростью и в одном и том же направлении, помня о том, что мы имеем дело, в общем-то, с молочнокислым продуктом и огнём, поэтому никак нельзя допустить свёртывания. Так проходит довольно продолжительное время, пока у нас всё равномерно не закипит, но не надо допускать бурления.
Опустим рис, и не забываем помешивать: осторожно и в том же направлении. Минут через сорок можно добавить горох и снова мешаем.
Вот теперь наступает самое главное и самое сложное: надо добавлять зелень. А в ней кислота и это опять может спровоцировать свёртывание! Поэтому добавляем осторожно, маленькими порциями и постоянно размешиваем.
Вам ещё не расхотелось довги? :)))
Не волнуйтесь, осталось немного! Когда зелень опущена вся и видно, что она, в принципе, готова (изменила слегка свой цвет) мы солим это дело, попробовав на вкус и выключаем огонь.
Чтобы остановить изменение цвета у зелени, кастрюлю с довгой хорошо бы поставить в тазик с холодной водой и льдом, чтобы остудить как можно скорее.
Нет, можно, конечно, остужать довгу и просто на свежем воздухе, и ничего страшного не случится, есть ее будет можно, просто она потеряет в цвете, а самое главное - в запахе. Горячее пахнет сильнее, следовательно, и запах больше теряется именно при остывании.
Зимой довгу не остужают, а подают горячей. Иногда в ней отваривают небольшие фрикадельки. Я рекомендовал отваривать в ней предварительно запеченные пельмени.
Но лучше холодной довги в жаркий, летний полдень, трудно что-то придумать. Или вечером, перед ужином, до мяса.
Нуши олсун! На здоровье!
Мои книги с автографом: stalic.ru
Все эпизоды сериала здесь: • ЖАРА | Холодные супы - Навчання та стиль
Обожаю азербайджанскую кухню: и потому, что она из моего бакинского детства, и потому, что она сбалансирована по вкусам - нет в ней очень острых, горьких вкусов, и потому, что в ней всегда много свежей зелени! Считаю её одной из лучших кухонь Мира, а может, и самой лучшей! А в подаче Сталика Хангишиева она становится ещё и очаровательной!
Самая лучшая, однозначно, только слышу названия умираю от кайфа, слишком вкусно
Азербайджанская кухня одна из лучших в мире, поверьте!!!
Огромное спасибо за отличную Довгу настоящую Азербайджанскую,успехов Вам!
Мое любимое блюдо довга,вкус детства!
Я каждую неделю готовлю большую кастрюлю довги .
Обязательно кладу ещё горную кинзу , очень вкусно . Рис и горох отвариваю заранее . Мешаю венчиком в одном направлении до закипания . Добавляю готовый рис и горох ,далее зелень ,чтобы не пропали витамины . Зелень нарезаю мелко . Спасибо Сталику , за это блюдо . Это очень полезное блюдо .
А чеснок вы добавляете?
@@user-ui7tg2lx7t некоторые добавляют , но мои дети не любят . Как сказал Сталик зимой ещё можно добавить тефтельки . Но это получается полноценный обед . А мы любим просто после обеда , как охладительный напиток в стаканах . Можно целый день кусочек хлеба и стакан довги . Моя самая большая кастрюля еле на неделю хватает . Самое главное хорошо взбить катыг венчиком изначально , чтоб не свернулось и все время помешивать в одном направлении.
Смотрю и улыбаюсь. Люблю азербайджанскую кухню! Спасибо! ))
И вам тоже спасибо за добрые слова.
Благодарим за теплый отзыв.
Азербайджан гордится вами. Вы большой Мастер и патриот своей страны и доносите нашу и не только нашу культуру еды всем добрым людям мира. Мира Вам и благополучия. Пусть вас всю жизнь окружает такое добро, которым вы делитесь с людьми.
Спасибо вам за то,что даёте возможность другим народам наслаждаться азербайджанской кухней
Спасибо, часто готовлю довгу! Всем бакинцам привет!😍
И вам не хворать. )
@@el-khanaziz658 Спасибо!
Настоящий Киши! Спасибо!
Спасибо Сталик! Как всегда - на высоте!!!!!!!!!!!!!! Как всегда бесподобно снятое и смонтированное видео (за это особая благодарность Вашей команде - профессионально). От себя хочу добавить - сколько бы довги много не было - её всегда не хватает. До такой степени это вкусное блюдо. А зимой, в холода, попробуйте съесть её горячим. Это совсем другой кайф. Всем советую!
Это шедевр! Спасибо за такой рецепт и за музыку!...
Спасибо!!! Родилась в Дагестане, Дербенте....часто , даже очень часто готовили довгу. Любимое блюдо всех. Люблю ваш канал по нескольким причинам: бесподобная подача материала, без ээээ, беееее, скорость речи хорошая, без тормоза и повторов, ...позитив на самом высоком уровне....грамотное приготовление блюд, а то некоторые плов готовят за 15 мин и ...все домашние еще просят........,или реклама своего плейлиста: вы такое еще не ели, муж просит, дети просят....уже , как послушаешь , что готовят и как сочетают продукты, то действительно : мы такого не ели и врядли будем кушать. Еще раз спасибо, здоровья с долгоденствием всем вашим близким и вам!!
Такого интересного и необычного блюда я ещё нигде не встречал...Спасибо,Сталик!
В Азербайджане довга,как и айран продаётся также в маркетах,в бутылках или в пакетах,но вкус однозначно отличается от дамашней.
Холодная довга со свежей ароматной зеленью и горячей пышной лепешкой - ВЕЩЬ !!!
Добавьте сочный репчатый лук ...
Какое огромное удовольствие, смотреть ваши ролики. Спасибо вам за подачу,приятную атмосферу и музыку.
А я русский, родился в Ташкенте, но почти всю жизнь живу в России и очень люблю смешивать кухни разных стран. Спасибо дядя Сталик.
Я в восхещении!!!! Очень интересный и красивый рецепт..... У нас в Израиле есть вся зелень, даже о которой вы рассказали сегодня , вижу на рынке , но никогда не пробовала, ну вот , нужно звать гостей и попробовать приготовить.... У нас наступает самая ЖАРА, холодная еда спасает.... Сталик , спасибо огромное!!!! Бегу на рынок.....🤗
.
Здравствуйте, Сталик! Вы настоящий Эстет своего дела!
Лучшая в мире Азербайджанская кухня. Самая вкусная и полезная.
Сталик!! Можно мне Вас так называть??
Благодарю!!!!!!!
Пусть не все готовлю, только самую малость, но смотрю Вас всегда!! Неописуемое удовольствие получаю от просмотра!! Как хороший художественный фильм. Низкий поклон!!!!!!
Мир Вашему дому!!
Azərbaycandan sizə salamlar🇦🇿🇦🇿🇦🇿
СПАСИБО МАСТЕР ❤ ДОВГА ЭТО НЕ ТОЛЬКО ЕДА -ЭТО ЛЕКАРСТВО . В ЛЮБОМ ВИДЕ, ХОТЬ ГОРЯЧАЯ ДОВГА ,ХОТЬ ХОЛОДНАЯ , ОНА ПРЕКРАСНО УСИЛИВАЕТ ИМУНИТЕТ .УСПЕХОВ ВАМ И ЗДОРОВЬЯ ! 🙏🙏
В жару самое то что надо👍оч вкусное блюдо
Моя покойная бабушка готовила самую вкусную довгу в мире! И вы знаете, мне казалось, что это мне так кажется, а как-то к нам в гости пришли родственники, на столе была долга, и они вспомнили какую невероятную довгу готовила Шекер-Ханум:) с тех пор я пробовала ее по разному делать, в поисках «того самого» рецепта, но все тщетно. 🤦🏼♀️
Спасибо большое за рецепт :) Ваши видео такое удовольствие смотреть, и готовить по вашим рецептам очень вкусно получается! Дай бог вам сил и здоровья Сталик бей ❤️
В Баку мы еще добавляем горную кинзу вкус неповторимый
Когда есть, то добавляют хоть в Баку, хоть в Москве.
@@Stalic62 еще один трава есть ярпыз ищи вообще супер будете
Спасибо за Ваш труд. Как приятно смотреть на Вас. Слушать Вас. Очень по домашнему. От Вас исходит добро. Все делается с большой душой. Низкий Вам поклон.
Не знаю как будет по Русски, а на Азербайджанском эта зелень называется джин - джилим,+ ещё горная кинза (это не та кинза которую мы обычно употребляем у горной листья мелкие) делают вкус довги божественным!
По русски мокрец. Джин джилим. Удачи тебе земляк!
@@user-eq9ci1os1i Салам! Спасибо! 👍
ДАГ КЕШНИШИ !!!
Дорогой земляк, спасибо вам за вашу доброту, я даже заплакала, когда услышала слово, ДЖУСЕЙ. Потому что, когда перехали с Узбекистана в Россию, собой привизли всякие семена. И там был джусей. А потом я, росаду раздовала соседям. К стати, у меня досих пор все зеление растут...
Я из Киргизии привезла джусай замечательно растёт. На зиму много его даже замораживаю. В лагман, фунчезу,манты, ашлямфу кладу. Песня просто а не вкус.
Надо же, я не одна, тоже из Киргизии и тоже привезла джусай, добавляю во все блюда.
@@larisaboiko7161 Лариса вы из какой области Киргизии?
Отлично ! Гянджинцы нарезают зелень очень тонко. Очень вкусно.
Обожаю довгу, я щас худею, сижу на довге 😃
Еще с ярпызом или мятой готовят, тоже получается вкусно😋
Интересный и очень не обычный рецепт. Спасибо вам большое 👍.
,, Все умеют готовить лучше, чем я" 👏👏👏 как хорошо сказано, это вселяет уверенность...
Уверенность в чём?
Довга one love!
Ого сколько зелени,сколько витаминов это прям полезный суп!!!
Сталик большое спасибо за Все ваши Рецепты !!! Миллион классов !!!
Сталик, вы необыкновенно интересно все готовите и расскпзываете
Всегда смотрю ваши передачи
Вы прекрасный человек
Вы заряжаете своей энергией на целый день
Живите с удовольствием
Будьте всегда счастливы!
Доброе утро,Сталик Гусейнович! Салам алейкум!
Я тоже родилась и выросла в Азербайджане в городе Закаталы.
Сейчас живу в Калининграде. И тоже очень люблю и с удовольствием готовлю довгу🤤
Вы просто замечательно все объяснили и приготовили довгу!
Но я в конце, когда солю довгу я добавляю сахар ( для баланса вкуса) чёрный перец и сухую мяту,перетертую в ладошках,в не зависимости от того,была ли свежая мята (нанэ😉)!
Этому меня научила старая азербайджанка
Попробуйте и почувствуете как довга заиграет по-новому!
Здоровья вам и спасибо за вашу передачу! 🙏🏼
Кстати в районах Закаталы и в Кусарах довга еще бывает и слащавой
Она
Довга у нас не слащавая,а сбалансированная по вкусу!
Вкусно,витаминов многоПолезное блюдо, браво мастеру!!!
По всем ингридиентам наш довга идеальное, вкусное и полезное для здоровья блюдо!
Спасибо, МАСТЕР СТАЛИК!
дядя Сталик спасибо большое,очень интересный рецепт, сегодня обязательно попробую.
Этот суп - вкус моего детства. Бабушка готовила этот суп, но вот только с пшеничной крупой и с зеленью. Она была арабкой, и готовила в основном восточные блюда и сладости. Никогда не забуду вкус той еды моего детства. Я очень благодарна вам за напоминание. Всегда с большим удовольствием смотрю вашу передачу. Большого успеха вам!
Спасибо вам большое Сталик Ханкишиев 🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Здравствуйте! Очень люблю довгу,наши Азербайджанцы тоже так готовят,очень вкусно.Только я не знала о такой зелени кавяр, надо попробовать.Удачи вам на кулинарном поприще,вы дарите неимоверное счастье людям всех национальностей.
Довга сила...Дай Бог вам здоровья и удачи
Сталик, спасибо! Бзбудоражили память. Впервые это блюдо я попробовал в 68-69 годах, точно не помню. Мы всей семьей, а это около 100 человек выехали на "природу". Кто-то резал барана и готовил шашлык, а несколько женщин готовили довгу. Я был первым из детей, кто попробовал это блюдо . После 6-ой тарелки мне было очень плохо, но вкус этого блюда мне часто напоминает о себе. Кстати, события происходили в наикрасивейшем районе Азербайджана- Физули.
Приятно пообщаться с воспитанным мужчиной, хоть и заочно, а как аппетитно рассказывает, пойду готовить!!!!
Маэстро вы как всегда на высоте, вы делаете всё блюда с любовью и очень профессионально, спасибо большое за ваш труд, дай бог долгих лет жизни и творческих успехов.
Здравствуйте сталик Якутия смотрит молодец
Сталик бей,я готовлю проще. Отдельно отвариваю рис,остужаю. В гатых кладу яйца. Взбиваю венчиком,добавляю отварной рис и зелень,варю ,перемешивая. Довожу до кипения. Варю 5 мин. Остужаю,только потом солю. Люблю и горячей,и холодной. Всем нравится вкус.
Мы тоже так делаем, стоять в жару у плиты не очень...
проще - не означает лучше. Чаще всего люди, которые ищут рецепты "проще" не очень понимают, что такое вкусная еда.
Мой любимый суп))
Спасибо, за рецепт по сезону, что в нашем южном городе актуально.Я спросила Вас о рецепте в жаркую погоду. Вы ответили куда заглянуть .я не уловила. Вдруг Вы сами появились , как волшебник по желанию . Одновременно появились рецепты жары. Спасибо и будьте волшебником👍✌
Как аппетитно! Спасибо за рецепты.)
Большое спасибо за рецепт . Обязательно попробую .
Смотреть одно удовольствие.Предвкушать вкус еды.Обожаю довгу.Особенно с маленькими кюфташками.Вкус детства.Уют и тепло отцовского дома.Руки любимой мамы.
Вы классный. Здоровья Вам и всего наилучшего. Спасибо за рецепты.
Сталик, спасибо вам за интересный рассказ и интересное блюдо. Много слышала о нем , но не решалась приготовить. Теперь обязательно попробую
Сталик, спасибо! Уже и не знал чем удивить близких. Опять будут хвалить, скажу,что вы научили!!!
Вай вай вай, спасибо за хорошие слова с самого утра!
Класс👍Ещё на фоне медитативной музыки👍🤩🤩🤩
Вчера готовил плов по Вашему видео-рецепту двухлетней давности, причем готовил плов первый раз в жизни и получилось очень вкусно! А сегодня увидел новое видео и не узнал Вас, подумал что это другой человек на Вашем канале, стали выглядеть намного моложе. Хочу сказать Вам спасибо за рецепты и за работу! И крепкого здоровья!
Ммммм, восточная сказка и сказитель! Очень вкусно рассказал!💯💯💯💯👍
Замечательно и интересно
Но совсем не просто
Cпасибо, что поделились...
Какое замечательное блюдо! Спасибо!
Сталик как всегда вы супер!!!!! Довга тоже супер ))))
И я беру самую большую кастрюлю и думаю:"ничего, закончится, ещё сварю!" Maşallah! Əliviz qoluvuz var olsun!
DOVĞANIN ƏSAS ĞÖYƏRTİSİ DAĞKEŞNİŞİDİR. CƏFƏRİ ÜMUMİYYƏTLƏ VURULMUR. BƏRƏKƏTLİ OLSUN.
а я люблю довгу горячую, от холодной как то не наедаюсь. А горячая и чуть кисловатая она и в жару жажду утоляет
Я тоже люблю горячую довгу, да с молодым чесночком! Уххх...
СУПЕР!!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ПРИГОТОВЬТЕ ДРУЗЬЯ, ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО! УДАЧИ ВАМ!!
Когда то мне рекомендовали этот суп, когда вся семья загрипповала, мы ели его горячим, пот лил градом, а наутро чувствовали себя намного лучше. Хотя ,конечно, то была пародия на ваш суп. Спасибо огромное!
Просто СУПЕР! Я получаю удовольствие от ваших передач, от того как вы это все передает с такой любовью, добром!!! Дай Бог вам здоровья!🤗🤗🤗
Добрый день, обязательно попробую сделать
Националь! Национальность! Всё как надо! Сталик, борода к лицу! Имею в своём арсенале 3 твои книги! Лайк в очередной раз за очередной шикарный рецепт! Человеческое спасибо!!!
Довга это очень вкусно и полезно особенно для ЖКТ, потрясающий и правильный рецепт! К сожелению в Москве не найти джусай а вот в Узбекистане она в каждом базаре есть, но я кладу мяту тоже очень вкусно! Спасибо!
Супер 💖👏👍обожаю довгу
Спасибо Вам ,за прекрасный рецепт и приготовление!!Мое любимое блюдо !!!Будьте здоровы Сталик и дарите нам новые рецепты .👍💯
От души Сталик абый,отличный рецепт,так кайфово вас смотреть Рэхмэт!
Какое интересное и многогранное блюдо. Надо будет обязательно приготовить
Можно сделать просто из кефира.Лучше из домашнего или фермерского.
Спасибо большое, Сталик! Всегда очень приятно Вас смотреть и слушать.
Джусай, он же ёмди (так звучит по корейски). Я его обожаю! Значит стоит его приготовить. Такого рецепта у меня еще нет. Спасибо!!!
С уважением Татьяна
Спасибо.Вы молодец.
АЗЕРБАЙДЖАНСКУЮ КРОВЬ СКОЛЬКО НЕ РАЗМЕШИВАЙ .ОНА СВОЕ ВСЕ РАВНО ВОЗМЕТ. ОБНИМАЮ ВАС.
Здравствуйте! Я ооочень люблю Сузма.
Доброго времени суток, многоуважаемый Сталик Гусейнович! Мир Вам и Вашему дому! Прекрасное повествование секрета приготовления этого дивного блюда! Не менее прекрасное, чем все остальные в Ваших книгах! Это титанический труд и кристал знаний будующим поколениям. Дорогие почитатели таланта Сталика Гусейновича, рекомендую настоятельно, заведите в своей библиотеке эти шедевры! Ведь читать Сталика, не менее увлекательно, чем смотреть и слушать! Всем добра и мира в душе! Сталик Гусейнович, еще раз спасибо Вам за Ваш труд!
Очень классно !!! Спасибо дядя Сталику !
С выздоровлением живите долго и счастливо
Всем бакинцам..привет ,здоровья и много есть довги..блюдо супер полезное! Мира и ещё раз Мира!❤😂🙏🙏
Божественно.👍👍👍
Я сейчас болею-желудок.Это мучительно и больно.Но от такого супа ,я думаю,хуже не станет.Спасибо Сталик Гусейнович за рецепт.У меня даже аппетит появился.Я обязательно попрошу мужа сделать это блюдо.И выздоровею!)))
Этот суп обязательно поможет! И Вы выздоровеете! Еще добавьте болгарский таратор, тоже полезное! Удачи Вам и не болейте! А еще мне старенкая бабушка-врач помогла - натощак утром велела кушать по яблочку, без шкурки и семечек, просто очищенное яблоко. И на ночь тоже. Уверяю, не помешает, на себя испробовала! Здоровья и успехов!
@@alyakritikanzer8162 спасибо Вам огромное за пожелание!Так тепло от Ваших слов на душе стало...Поддержка это важно.И за совет спасибо.Я буду есть яблоко по Вашей рекомендации.И Вам здоровья и всех благ.
СТАЛИК МУАЛЛИМ ВЫ МАСТЕР СВОЕГО ДЕЛА 👍👍🤩
доброго всем здоровья, такого блюда еще не видел, люблю все виды окрошек и холодных супов.Обязательно попробую этот рецепт, Спасибо вам ,Творите ещё больше и вкуснее !!!!!!
Спасибо. Рахмет
Super Master ! Blagadarju!!!👍👍🌟🌸
Это божественно!
Слов нет. Красота!!!
Спасибо Вам большое.
СТАЛИК, СПАСИБО за это блюдо, этой зелени на даче много,но честно такое не готовила, но для легкости в желудке и здоровья его надо кушать летом ЧАШЕ.спасибо.Вам здоровья.!
Роскошный рецепт!
Уважаемый Сталик бек ! 90% россиян не знают , что такое гатыг, а сюзма тем более ( может только некоторые татары и башкиры слышали ). Поэтому для россиян это блюдо "заморочка" 😉. Огромное спасибо Вам за пропаганду Азербайджанской кухни 👍👍👍
я по маме болгарка и с детства видела это всё, только названия другие, даже мешочки точь в точь такие же бабушка шила чтобы стекала сыворотка
Спасибо за ваши видео
Кавяр, у нас называют лук - слизун, многолетняя травка. Плоские мясистые листочки зеленого цвета и запахом чеснока.
Так это черемша, наверное.
Вот спасибо, что рассказали 😊 Хоть представление буду иметь
@@Sidorefasol нет. Черемша другая. А это дикий лук. У меня в огороде растет, сплошным ковром, как газон. Когда-то из леса привезли и посадили. И черемша похожа листьями на ландыш.
Сергей Шевелев молодой лук порей
Kəvər это лук порей.