Recette : La volaille en chemise de Paul Bocuse | Archive INA
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- Опубліковано 5 жов 2024
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La grande cocotte | TF1 | 04/05/1976
Le chef Paul Bocuse détaille seul la recette du poulet en chemise, c'est à dire cuit dans une "vessie" entouré de légumes. Il s'agit d'un plat typique de la cuisine Lyonnaise.
Images d'archive INA
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#INA #Cuisine
Il est très agréable à écouter , un mélange de savoir, de compétence et d'histoire des "anciens" 👌
C'est clair, bien expliqué, on voit qu'il sait de quoi il parle. Quel grand chef, quel grand monsieur!
"Moi je suis pas pour tout couper au millimètre" et le mec te fait des découpes de légumes superbes ultra régulières !!! Quel maître.
C'est ce qu'on appelle la force de l'habitude je suppose...
et il découpe les parures mêmes si elles sont moins régulières.
Le mec c est juste Mr Paul Bocuse 👍👍
Merci de mettre en ligne ces vidéos de Bocus en cuisine. Le Roi des cuisinier, le Pape de la gastronomie. Son savoir-faire est immense.
Oui, je suis d'accord avec vous. C'est formidable de pouvoir suivre les super recettes de Monsieur Paul. Tout est si bien expliqué ! Un plaisir.
Il est très fort ! Il pose les questions lui-même et donne toujours la même réponse : "parce que c'est important et ça donne bon goût "... 😀👍
C'est toujours des grand moments les recettes de bocuse :) (et c'est marrant comment j'ai revu ma notion de "un petit peu de beurre" depuis que je regarde des videos de cuistot )
Juste magique reposez en paix monsieur Bocuse
Quand je pense aux émissions de cuisine actuels complètement daubés qui ne versent que dans le sensationnelle où l'on apprend quasiment rien, ça me rend malade... Je suis bien content d'avoir appris à tuer, vider et préparer mes propres volailles, et ce n'est pas la téloche qui me l'aura appris mais mes voisin. Un couple petit vieux formidables sachant presque tout faire, ces gens sont des encyclopédies vivantes et vl'à les recettes qu'ils m'ont partagé! Il me parait loin le temps on l'on apprenais des chose utiles à la téloche et pourtant je n'ai qu'un peu moins de quarante ans. Jetez votre télé inutile et apprenez le plus de choses possible de nos anciens, avant que leurs sagesses ne soit définitivement oubliés. Et savoir faire pleins de petites choses soit même, en plus d'être gratifiant, ce n'est jamais inutile.
Je suis en admiration a chacune de ses vidéos... J envie ce qui ont pu le rencontrer et dîner au Pont de Collonges quand il y était encore...
Quel homme!
Tu étais et restera le meilleur m'sieur Paul, c'est incroyable de simplicité quand on vous écoute !
I’m a simple man. I see Bocuse, I click,
"Je préfère avoir de bons petits pois que de bonne truffe" Cette simplicité de Mr Bocuse !
Une simplicité d'apparence. Il avait un melon pas possible
@@Anthobvs Vous le connaissiez personnellement ?
Je ne me lasse pas de ces vidéos, je n'étais pas né à l'époque mais j'apprends à chaque recette de nouvelles astuces. Continuez merci
Voilà ce que doit être la TV ! Transmettre du savoir. Et non pas le contraire comme on peut le voir aujourd'hui.
"Ça donne bon goût " j adore , merci monsieur Bocuse.
Un vrai chef qui se mettait u niveau de la cuisine des "ménagères" avec de vraies techniques et de vrais conseils.
Des produits simples, Français, de bonne qualité et surtout beaucoup de technique. La cuisine façon Monsieur Paul.
C'est là qu'on voit qu'on a vécu une période rêvée mais révolue
Monsieur Paul.... J'adore.
Back in the days when stuffing in 50g of truffles and letting your strawberries marinate in Morey-St-Denis was a reasonable thing to suggest to the average housewife.
My experience with canned truffles is, they don't actually have any flavor at all. I was surprised to see him using them.
The Master at work!!
Un phénomène dans son domaine.👏🙂
Incroyable ce chef qui nous fait saliver avec des carottes et du céleri ! 👌🏻👌🏻 Le vrai talent
Je ne sais pas si c'est le decoupage de l'INA, mais il nous a truandé sur le brochet :)
J'avais complètement zappé ça.
C'est vraiment impressionnant
Paul Bocuse le meilleur cuisinier 👌🏽 Le studio ne rend pas justice à ce roi de la cuisine
C’est magnifique
mais quelle talent surtout a la fin meme moi qui suis cuisinier il ma perdu il est trop fort
ma phrase préféré cest "je préfère de bon petit poids, que des des truffes" merci grand monsieur
Magnifique !!!
Un vrai pape de la cuisine !! Merci chef
MERCI L INA
Et vous savez, vous gardez le reste du poulet sur la carcasse pour le lendemain, c’est bien meilleur. Ou c’est merveilleux… J’adore les tics de langage de Bocuse, pas avare de précision dans le détail. Et il n’arrête pas de commenter, pour notre plus grande culture culinaire. Avec Bocuse, on n’est jamais privé de disert…
A tester pour les fêtes
C'est comme la cuisson sous vide. Faut pouvez remplacer la vessie par une poche et rajouter quelque lardons avec.
"Ici on n'a pas le droit de faire de feu ... bon ..."
Le plateau (TV) est incroyablement triste.... On dirait la télé albanaise de la même époque...! Lol
Très juste! La télé d’alors ne donnait pas dans le décorum…
12 minutes avant de mettre du beurre !? Kèskispasse ? M'sieur Bocuse est malade ?
Vive le roi! Merci Mr BOCUSE
"Moi j'préfère avoir de bon petits pois, que d'bonnes truffes". Rien d'autre à ajouter.
Salutations aux ménagères. La bonne époque ahahha
Trop sexiste le mec,mais il est un mec... du coup j'y comprends rien moi là là.
Donc les seules personnes qu'y regardaient ces émissions culinaires étaient des ménagères... et moi O.O Ménager du futur faut croire.
@@PandemoniumMeltDown salutations aux ménagèr.e.s
Trop bon
Le king
Reste plus qu'à trouver un charcutier pour une vessie de porc ! Pas évident! Il n'y à plus que des boucheries hallal bientot en France !
Ah Mr Paul Bocuse
Vos plats me font rêver et en fait c'est simple comme bonjour!
Je pourrais essayer de mettre le poulet dans des papillotes qu'on trouve toutes faites maintenant (mais c'est pour le four,? Je sais pas si ça passerait en casserole?)
Et couper les légumes comme cela en batonnets c'est super Avec les herbes... il a du être bon son poulet!
On ne voit plus Marthe Mercadier dans ses vidéos il l'avait expédier ?lol
En tout cas Mr Bocuse ne poussait pas à la consommation de Truffes.. il l'a bien dit qu'on pouvait s'en passer
Moi j'ai du jus de truffe ou des miettes acheté en Quercy ça pourra suffire.. on fait avec les moyens qu'on peut et qu'on à !
Dommage une grande perte la disparition de grand cuisinier comme Mr Robuchon et Mr Raymond Oliver
Ils m'ont tous donné le goût de la cuisine... et ma mère du Périgord aussi bien sûr !
Merci à tous
Reposez en paix!⚘⚘
patrick : il existe des sacs de cuisson qui résistent à la chaleur, dans les rayons Allu et films transparents. Ça peut servir de vessie.
@@Eldaryion c'est le langage de la haine..........comme en 33.
@@Felipelopez2004 ???
faut que je me fasse ça
Le décors et la couleur me donne envie de vomir lol mais la bouf miam miam!!! Le bon vieux temps(-:
une variante de la volaille en pantalon de Michel Oliver qui a également inspiré la poularde en savate à Bernard Loiseau
So what exactly is the bladder the chicken is in? I suppose a plastic bag could be used today.
Yes. This is basically the old « sous-vide » technique ; but the bladder is much more impressive aesthetically
Un maitre !
Il s en va souvent Paulo 😂
Un maître-orfèvre !!
Hahaha c’est encore moi le père Ducrasse! 😂
Dussel Growe
On trouve plus de poulet comme cela ?
Si le poulet de Bresse c'est une AOP trouvable un peu partout
Après dans l'idéal il faudrait trouver un producteur local qui les vendrait lui même
@@titouan5802 c'est sur que c'est mieux
@@titouan5802 bah du coup il faut habiter en Bresse, pas évident pour tout le monde quoi
Entre 70 et 80€ le poulet de 2Kg ca vaut vraiment pas le coup. Comme il le dit dans la vidéo un bon poulet de ferme du boucher du coin c'est pareil !
La tete 😮
Une dinde pourrait entrer dans une vessie de porc dans l’éventualité où on ferait cette recette pour Noël ?
Question à deux balles, pourquoi faut-il couper le bout des ailes et le p'tit bout qui dépasse sur le coté ?
Oui c'est la façon professionnelle de présenter une volaille, c'est une technique inventé par les français et tout ça fait parti de l'artisanat de la cuisine française, toutes ces petites choses sont les raisons pour lesquels la cuisine française a tant de succès dans le monde
La question est pour quelle raison?
Eso esta crudo
Je réalise que la cuisine française es morte avec ce monsieur
Remplacee par les tacos, burritos, kebab et autre uber eats burger et cacade du genre. Un neon 3 guignols et quelques photos vs ouvrez un "resto".
Mais comment peut-il travailler avec de pareils couteaux? C'est n'importe quoi ça...
J'en sais rien, c'est peu être parce que c'est un des plus grands chefs de cuisine au monde et qu'il doit bien savoir quels couteaux utiliser
Il était déjà meilleur ouvrier de France à cette époque, Mr Bocuse, qui quelques années plus tard, à été sacré meilleur cuisinier du siècle. Donc je pense qu'il connaît UN MINIMUM son boulot. Un éminceur bien aiguisé + un couteau d'office et c'est largement suffisant. Un filet de sole ? Un couperet ? Un desosseur ? Complètement inutile pour cette recette. Abstiens-toi de critiquer alors que tu n'y connais rien. Et le jour où tu auras une telle précision et rapidité, couteaux en main, comme lui l'avait, tu me fais signe. 🙂
2 couteaux suffisent en cuisine pour faire l'essentiel. Un couteau d'office et un éminceur. Rien qu'avec ça tu peux presque tout faire
Superbes recettes du maître, cependant le lavage des mains c'est entre chaque manipulation qu'il faut le faire, et pas seulement une fois avant et une fois après.
A l'époque je comprends que les règles sanitaires n'étaient pas aussi sérieuses, mais quand même il y a un minimum de respect pour soi et le consommateur qui va manger
des aliments pleins de résidus et de bactéries, la faute à l'absence de lavage manuel.
Stop à l’hygiénisme forcené
@@maximus8045 Ben non en fait... Dans une cuisine tout doit être parfaitement propre, avec le moins de germes possible.
@@Anthobvs d'ailleurs on ne compte plus les hécatombe d'intoxication alimentaire dues aux inconscients qui osent faire de la cuisine familiale.
On aurait dû le mettre en prison avec le nombre de clients qu'il a intoxiqués !