Recette de Cookies à la Pistache et au Caramel au Beurre Salé
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- Опубліковано 21 лип 2024
- ● Aujourd’hui je vous propose une recette de cookies très gourmands à la pistache et au caramel au beurre salé inspirés de Cédric Grolet. Nous réaliserons ensemble de délicieux cookies parfumés à la pistache, accompagnés de praliné pistache, de caramel au beurre salé tendre et fondant et de pistaches caramélisées ! 😉
● Ingrédients pour la recette (pour 13 cookies) :
● Pour les éclats de pistaches caramélisées :
70g de pistaches entières
35g de sucre
18g d’eau
1 pincée de fleur de sel
● Pour le praliné à la pistache :
160g de pistaches entières
75g de sucre
25g d’eau
● Pour le caramel au beurre salé :
100g de sucre
120g de crème liquide entière (35%)
30g de beurre
2 pincées de fleur de sel
● Pour les cookies à la pistache :
215g de farine (T55)
1 c. à s. de maïzena (10g)
115g de beurre
70g de cassonade
70g de sucre blanc
1 œuf
1 c. à s. d’extrait de vanille
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire
½ c. à c. de sel
45g de pâte de pistache (100% pistache)
60g de pistaches entières
● Pour le dressage des cookies :
Cookies à la pistache
Praliné à la pistache
Caramel au beurre salé
Pistaches caramélisées et pistaches entières nature
* Vous aurez des restes de praliné pistache et de caramel au beurre salé car il n’est pas facile de travailler des petites quantités pour ces deux recettes, à savoir que vous pourrez vous servir du praliné pistache dans vos gâteaux, et pour le caramel au beurre salé il accompagnera très bien des biscuits, brioches, crêpes... 😉
● Matériel :
Pâte de pistache 100% pistache :
www.meilleurduchef.com/fr/ach...
Cercles à pâtisserie :
www.mathon.fr/cat-patisserie/...
● Je vous souhaite un bon appétit !
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● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
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● A bientôt ! ♡ - Навчання та стиль
Merci justine
Durant cette période sombre, tes recettes sont attendues avec impatience
Prends soin de toi
Merci Justine pour toute vos recettes. Prenez soin de vous
Coucou Justine, encore une excellente recette!!!! merci beaucoup pour ce partage, bisous
Merci Justine pour cette nouvelle recette qui remet de la bonne humeur en cette période noir. Prends bien soin de toi. À bientôt. Gros bisous d'Espagne. ❤
C'est drôlement coloré et appétissant ! Merci pour ta recette Justine. Prends soin de toi 🙂😘
Délicieux et appétissant toujours de très bonnes recettes merci beaucoup Justine 💐💐👍👍
Comme d’habitude chère Justine,tu nous gâtes avec tes bonnes recettes.Merci.🌺🌞🌺.
Bonjour Justine
Encore une bonne idée merci
Prends soins de toi
Quelle belle recette ! Ça donne envie surtout en cette période pendant laquelle on a besoin de douceur.
merci justine pour tes jolis cookies.tu nous a mis l eau a la bouche.on va sy mettre quoi que les pistaches sont un peu cheres.bravo .
j'adore vraiment toutes tes recettes c bien expliquer merci et prends soins de toi
Ils sont juste magnifiques et tellement appétissants, merci !
Merci beaucoup! ;-)
Génial ta recette justine sa aler trop trop bon sa me donne envie d'on manger
Magnifique! 👍 😍
puisqu’on ai confinés ,pourquoi pas des bonnes recettes , merci Justine 🙏😋❤️
Très joli, j'adore
Merci v9us êtes un vrai chef je vous admir boucoup 💕💕💕
Vraiment j'adore tes recettes simples
Tooooooop 👍 bravo
Comme d’habitude rien à dire bravooooo
always super eligant and unique . thank you
Wouaw ces cookies sont juste trop gourmands!!! 😍😍👌👌, la pistache sous toutes ses formes, fantastique!!
Merci beaucoup! ;-)
Magnifique
Salut Justine 😊 Je me suis dis pourquoi pas faire une F.A.Q en cuisinant ça pourrait être marrant et on pourra aussi en savoir plus sur toi et ton parcour de cuisine. Au passage tes recettes sont au top continue comme ca. Bonne journée a toi 😘
Pourquoi pas, en fait c'est quelque chose que j'aimerais bien faire, mais nous sommes 4 à la maison et il n'est pas facile de s'organiser pour cela, je crains de déranger, surtout en ce moment nous sommes 3 en télétravail.. ;-) Quand j'aurais mon petit chez moi d'ici quelques temps il est certain que je tenterai un live en direct avec FAQ et en attendant je vais essayer de demander autour de moi ;-) Merci pour ton petit mot et belle fin de dimanche, bisous
Sublissimes merci Justine 💕🙏🏻💕🙏🏻💕
J'ai adoré merci beaucoup
Bravo chef aux tooppp comme dab
super justine merci bcp
Waw un delice merci Justine
Magnifique !!!!
Yammmmmm😋😋😋😋😋,j'adore le pistache, c un très bon gâteaux chérie merci ma belle, c
Bon continuation chérie et bon courage 😍😍😍😍😘😘😘😘😘😘
J'adore ce que vous faite
Wahouuuuuu Justine ... il doit y avoir des saveurs d’enfer 😋😋 une vraie splendeur 😀
Merci tu es vraiment trop forte 😂
Bisou 😘 prends soin de toi.
Coucou merci pour le partage très bonne recette un délice 👍👍👍👍❤🙏
Bonjour Justine, tes cookies sont de véritables pépites 😋 bon y a plus qu a essayé de faire aussi bien que toi !! Encore merci pour tout ce que tu fais 👍 et surtout prends bien soin de toi 😘
Merci pour ton petit mot c'est adorable ! J'espère que ça te plaira si tu testes, prends bien soin de toi et beau dimanche, à bientôt ;-)
Bravo bonne recette
J'adore tes délices
Bonsoir Josiane merci
Bcp pour cette recette
Des coolies tu à eu
Beaucoup de patience
Pour faire les cookies
Justine bravo à toi tu es Une vraie petite
Cuisinière mille fois Merci.extra excellent
Gros Bisous à vous trois
🌻💐🐤🐦👍♥️
Merci beaucoup ça fait plaisir ! en effet il faut un peu de patience mais quel délice ;-) Beau dimanche et à bientôt, prends soin de toi, bisous
Bonjour , toujours des recettes appétissantes bravo , mais on veux bien des recettes salés merci
Merci beaucoup.
j'adore
Adorable Justine tu es la meilleure
Gros bisou 🥰❤️😘
Amei, Justine! Beeeeiiijoosssss..............
Yessssss Je veux essayer ça demain💪💪💪
J'espère que tu te régaleras ! ;-)
parfait 👌🏻
Comme d'habitude 😍👏👏👏👒
Merci beaucoup pour cette recette 😀 nb: prend soin de toi et de ton entourage
Avec plaisir, prends bien soin de toi également ;-)
Allez Justine, il faut nous envoyer quelques cookies à travers l'écran.
Coucou Justine !
Wouah... que dire de plus !
Gros bisous ma belle !
😌🌿☘😌☘🌿😌🌿☘😌☘🌿😌🌿☘😌☘🌿😌
Merci encore ! J'espère que tu vas bien, gros bisous et à bientôt
Bonjour
je suis tombée pile sur la recette qui m’intéressait (cookies)
merci
Ohohooo, c'est grand chose ces cookies. Dès que la vie reprend son cours, et qu'on se débarrasse de cette vilaine épidémie, j'irai en ville, j'achèterai les pistaches et je préparerai ces cookies. Et ce sera ma façon de fêter la fin de cette tragédie que nous vivons.
Vous avez raison
C'est une très bonne idée ! ;-) Vivement que nous arrivions à bout de cette épidémie, j'espère que tu te régaleras avec ces bons cookies ;-) Bises et beau dimanche, à bientôt
Délicieux !
Ça donne tellement envie. Bon la recette a l’air quand même longue, mais là on a du temps 😅. Merci pour le partage Justine
Merci ! Ahah j'ai prévu de quoi vous occuper ^^ Beau dimanche et prends bien soin de toi
Très bien
J'ai essayé plusieurs de vos recettes la dernière celle des financiers au chocolat c vraiment du top je vous suis de l'algerie
Un grand merci pour ce retour j'en suis ravie ! ;-) Bises à l'Algérie et beau dimanche, à bientôt ;-)
Merci à vous avec vos superbes recettes et bonne continuation
MERCI JUSTINE TOUJOURS TOP CHEF.ESPERANT QUE LE VERUS CORONA DISPARAIT.
Bonjour et un grand merci pour toutes vos recettes extraordinaires ! Vous êtes très douée et tout ce que vous proposez nous met l'eau à la bouche !! Cependant, pourriez-vous nous donner quelques recettes un peu allégées côté beurre et sucre ? Ma maman adorerait faire vos recetttes mais ces dernières sont trop riches pour sa santé. J'espère que vous ne m'en voudrez pas de vous avoir posé cette question. Encore merci à vous pour tout ce bonheur des yeux et des papilles !!!
Merci pour votre petit mot ça fait plaisir et encourage à continuer ! ;-) Je vais tenter de trouver des idées de recettes allégées en sucre ou beurre, je dois vous avouer que ce n'est pas toujours simple, je trouve souvent que ce sont des recettes peu goûteuses, et en attendant je peux vous conseiller de vous tourner vers mes quelques vidéos vegan déjà disponibles sur ma chaîne en tapant "recette vegan justincooking" dans la barre de recherche UA-cam, vous les trouverez facilement et je pense qu'elle pourront convenir à votre maman ;-) Je pense notamment au fondant au chocolat, aux tartelettes fruits rouges, cheesecake, panna cotta.. ;-) J'espère que cela vous aidera et aucun soucis je ne vous en veux pas du tout d'avoir posé la question ne vous inquiétez pas ;-) Belle fin de dimanche et à bientôt, bises
@@JustInCooking Merci beaucoup de votre retour et prenez soin de vous !
Mmmmm delicious
Merci ça à l'air d'être un délice miam miam Justine mais la je vais prendre 10 kilos ;-) bisous à tous prenez soin de vous et de ceux que vous aimez
Merci beaucoup! Ahah désolée pour les kilos, perso j'essaye de faire du sport pour me maintenir en forme ;-) Bises à toi aussi et prends soin de toi et de tes proches, beau dimanche
JustInCooking prends soin toi et de ceux qui te sont chers moi aussi j'essaie de bouger un peu mais les kilos pris en savourant tes délicieuses recettes sont des kilos que je chéris gros gros bisous d'Alger enfin tout en respectant les gestes barrières :-)
Merci pour vos recettes que je prends toujours plaisir à réaliser.
Savez vous comment et combien de temps on peut les conserver même si je me doute qu ils risquent de disparaître rapidement 😉.
Merci d d'avance
J'ai fait cette recette, c'est vraiment excellent. Je me suis retrouvée avec 13 cookies assez gros, ce qui est déjà beaucoup.
Un fois bien refroidis, je les ai enveloppés dans du film plastique et les ai congelés. Je les sortais une heure avant de les déguster ; cela nous permettait d'avoir des cookies ultra frais pour le goûter....
Avec plaisir, vous pouvez les conserver environ 1 semaine dans une boîte hermétique si possible boîte en fer à l'abri de l'humidité ;-) Beau dimanche et à bientôt ;-)
Un grand merci pour ton retour Sylvie, vraiment contente s'ils étaient bons ! ;-) Bonne idée également pour la congélation ;-) Beau dimanche
@@JustInCooking merci 👍
@@sylviemespoulhe9383 merci
Coucou justine comment allez vous...
J'espère que cette période passera très bientôt..dieu vous préserve...
Coucou, tout va bien pour ma part je reste confinée, j'espère que tout va bien pour vous ;-)
J'espère également que nous arriverons à venir à bout de cette épidémie, bon courage et prenez soin de vous
Vos pistaches sont belles lol les miennes ne sont pas aussi vertes. Je me suis servie de la pâte à pistache (que j'ai rendue un peu plus liquide) pour les fourrer à la place du nutella. Un délice 😉
Pour les pistaches je les trouve à Grand Frais ou Boucherie André, ou alors je commande sur le site Meilleur du Chef, elles sont jolies et bien vertes ;-) Très bonne idée de les avoir fourrés à la pâte de pistache, merci pour ce retour ! ;-) Beau week-end
Coucou Justine, dis-moi, une fois le dressage terminé, est-ce que le praliné pistaches et le caramel beurre salé, durcissent ? Question pratique car, si on les emmène au travail, il ne faudrait pas abîmer la préparation... en tout, à tester ! Double miam-miam
Coucou, alors non ici les deux ne durcissent pas, j'ai justement étudié la texture pour que les deux restent bien tendres en bouche mais sans couler non plus sur le biscuit ;-) J'espère que ça te plaira, belle journée à toi, prends soin de toi bisous
Coucou Justine, j'espère que tu vas bien !
Ta recette est juste à croquer 😋 félicitations !
Dis voir, j'ai tendance à rater mes caramels, tu peux me dire à quelle température il doit être à peu près avant d'incorporer la crème stp !
Merci d'avance ! 😘
Coucou, je vais bien et reste confinée, j'espère que tout va bien pour toi également ;-)
Merci pour la recette, sincèrement je n'ai aucune idée de la température du caramel je ne mesure pas, mais si je dois te donner un conseil, il ne faut pas une grande différence de température entre ton caramel et la crème très chaude, moins il y a d'écart et plus elle s'incorporera facilement, car si elle est trop froide elle fera directement durcir le caramel ;-)
@@JustInCooking merci bcp, oui ça va on profite du confinement pour tester le caramel et j'y suis parvenue lol merci ! 😘
Layja Adim ça fait plaisir si tu as réussi ! Merci pour ton retour 🤗❤️❤️
Bonjour ma chérie Justin je suis ouijdane de Maroc j'ai teste pas pas mal de tes recettes ,ils sont superbes je veux savoir est ce que je peux remplacer les pistaches par des amandes ou des cacahuètes ma fille a une allergie contre les pistaches ,merci d'avance
Un grand merci pour ton retour ça me fait plaisir ! ;-) Je pense que tu peux tout à fait remplacer les pistaches par des amandes, noisettes ou encore cacahuètes ;-) Beau dimanche et à bientôt, bises
Mon dieu que ça a l'air bon ma mère va adorer.
Par contre j'ai j'ai une question, est-il possible de les faire avec des noix de soja ?( soy nuts en anglais) je ne suis pas sûre que c'est la bonne traduction vers le français 😅😅
혜야Heya oui pas de soucis
J'espère qu'elle se régalera ! ;-) Je pense qu'il est tout à fait possible d'utiliser des noix de soja, je ne connais pas mais si c'est un fruit sec ça devrait bien fonctionner également ;-) Beau dimanche, à très bientôt
Merci pour cette nouvelle recette en passant qui a gagné les fameuse gousse de vanille ?
J'ai annoncé les gagnants sous la vidéo du concours, en commentaire épinglé tout en haut et j'ai contacté les gagnants en privé ;-)
coucou justine! pourquoi est ce que tu ajoute du bicarbonate et de la maizena à ta pate a cookie? je n'avais jamais vu cela dans une recette de cookie auparavant, qu'est ce que cela apporte a la texute?
La première 👍👍👍👍
Cc Justine j'espère que vous allez bien est ce qu'ont peut éliminé la pâte de pistache dans les ingrédients ,merci pa belle 🇲🇦🇲🇦
Tout va bien pour moi j'espère que c'est le cas pour vous aussi ;-) Si jamais vous n'avez pas de pâte de pistache vous pouvez la remplacer par la même quantité en praliné pistache (le même qui est réalisé dans cette recette pour mettre sur les cookies) ;-) Beau dimanche
@@JustInCooking merci ma chérie de votre réponse 😘
coucou Justine je suis nouvelle sur ta chaîne UA-cam une copine ma dit #recette délicieuse mmm
Merci d'avoir rejoint ma chaîne ça fait plaisir ! et merci à votre amie d'avoir partagé ;-) Beau dimanche, à bientôt
A essayé comme d'habitude, d'ici samedi, je reviendrai vers vous pour vous donner le résultat.
J'espère que vous vous régalerez, beau dimanche et à bientôt ;-)
@@JustInCooking j'adore faire le gâteau à la framboise et chocolat blanc, mes enfants adorent ça. Je sais pas combien de fois je l'ai fait car tellement que je me rappelle plus 😁.
SIHAM SI Oh ça fait plaisir s’il a du succès ! 🤗 merci beaucoup pour ton retour ☺️❤️❤️ Prends bien soin de toi et de ta petite famille 💕 Belle journée 😉
Bonjour
Combien de temps se conservent ces biscuits svp?
Très bonne recette comme toujours
merci beaucoup ma petite Justine bravo 👏😘
👍👍👍👍🌷🌷🌷
Bonjour je suis nouvelle je voulais vous demander pourquoi la pâte des beignets Nutella non pas monter j'ai pris de la levure sèche boulangère du magasin mais sa n'a rien fait mais ils sont bon quand même mais petit je n'ai pas pu les remplir bisous
Bonjour, cela peut venir de la température de la pièce, ou as-tu fait pousser la pâte? Egalement cela peut venir de la levure, quelle marque utilisée ici? personnellement je prends la levure instantanée Francine, attention à la température du lait dans lequel elle est diluée, s'il est trop chaud cela tue les effets de la levure et s'il est trop froid la pâte ne va pas monter ;-) En tout cas merci pour ce retour ! Beau dimanche
Ça a l'air de déchirer ! Par contre V'la l'indice glycémique de chaque cookie lol
Bonjour
Le bicarbonate c’est du bicarbonate de soude ?
Oui il s'agit de bicarbonate de soude alimentaire, on en trouve en grande surface rayon du sel ;-)
Woaw Justine, mais quel boulot 😓 avec les pétoles de lapins ça marche aussi ? 😂
Merci ! En effet c'est du boulot, à déguster avec modération mais quel délice ;-) Ahah j'ai bien rigolé pour la suite de ton commentaire ;-)
@@JustInCooking : 😉 😂 😇
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻😘
Bonjour Justine
J ai déjà réalisé de la pâte de pistache selon votre recette.
J ai du mal à voir la différence entre le praliné pistache et la pâte. Merci de m éclairer.
Portez-vous bien
Bonjour Christine, en fait il n'y a pas de différences, les deux peuvent s'appeler des deux manières soit praliné pistache ou pâte, normalement la vraie pâte de pistache est très concentrée en pistache (100%) mais il est impossible d'en obtenir avec des robots ménagers en mixant les pistaches seules, on peut le faire avec d'autres fruits secs mais pour les pistaches très difficile, il faut des robots très puissants industriels :-) Beau dimanche à vous, à bientôt ;-)
@@JustInCooking merci beaucoup Justine! Demain j essaie de les faire.
Très bonne soirée
ChriStine Fontanie Avec plaisir j’espère que tu te régaleras, bisous 😘😊
Merci pour la recette j'ai envoyé mes photos de mes réalisations de tes gâteaux sur Instagram pourriez vous les voir? 😍😍
Avec plaisir, j'en reçois énormément je ne l'ai peut être pas vu désolée, peux-tu me donner ton pseudo et me réécrire un message afin qu'il puisse remonter dans les premiers? ;-) Beau dimanche
Bonjour,
très belle recette ! J’ai néanmoins une petite interrogation : pourquoi ne pas faire pour le praliné exactement la même procédure que pour les éclats caramélisés (à savoir finaliser le caramel avec les pistaches dans la casserole plutôt que de verser le caramel sur les pistaches) ? C’est la procédure que j’utilise quand je fais du praliné classique, du coup ça m’intéresse de savoir si il y a une différence notable entre les deux méthodes.
Est-ce que celle consistant à mettre les pistaches dans la casserole est plus longue du fait de la cristallisation et refonte du sucre ?
Est-ce que le fait de faire chauffer les pistaches dans la casserole atténuerait le goût de pistache dans le praliné final (ou l’inverse ? vu que généralement la torréfaction amplifie le goût)
Est-ce que le fait de les chauffer rend l’extraction de l’huile lors du mixage plus difficile ?
Ou est-ce tout simplement pour s’épargner l’utilisation d’un thermomètre pour vérifier les 120° ?
Bonne soirée/nuit/journée :-)
Merci beaucoup ! ;-)
Je souhaitais simplement présenter une manière différente de faire le praliné pour changer un peu car en effet ici on n'utilise pas de thermomètre, à savoir que je trouve cette technique plus rapide que de faire cuire les fruits secs dans le caramel, comme vous l'avez dit le fait de mettre les pistaches dans la casserole est plus longue du fait de la cristallisation et refonte du sucre. Sinon je n'ai pas trouvé le goût différent, il n'était pas plus ou moins parfumé par rapport à celui que je fais d'habitude, et pour le mixage je n'ai pas trouvé cela plus rapide, le temps était le même :-)
En espérant avoir répondu à toutes vos interrogations, je vous souhaite une belle fin de dimanche, à très bientôt et prenez soin de vous ;-)
Slt j'ai fais la recette de cookies pécan Choco
Merci pour ton retour ça fait plaisir ! ;-)
C'est quoi la fleur de sel ?
C est du gros sel
@@genevieveb1767 Exactement. Je mets au défi quiconque de distinguer au goût une préparation à la fleur de sel d'une au sel ordinaire.
@@genevieveb1767 Merci pour votre réponse
C’est sûr que dans une préparation ou le sel va grandement se dissoudre et sert de toute façon d’exhausteur de goût ça ne va pas changer grand chose. Par contre de la fleur de sel en présentation dans une assiette c’est plus esthétique et intéressant que du simple sel.
Pour répondre à la question initiale, c’est un produit que l’on récupère dans « l’écume » des marais salant et qui est du sel joliment cristallisé (c’est moins brut que du gros sel et généralement moins sombre mais aussi beaucoup plus limité en quantité)
Non,ce n'est pas du Gros sel!!!! Voir la réponse d' Arnaud
C compliqué parce que vous parlez souvent en g pour les liquides ou les crèmes jamais en cl c'est compliqué de convertir
Il n'y a rien à convertir il suffit juste de peser comme pour les solides !!
La conversion est vraiment simple rien de plus simple, par exemple 150ml d'eau = 150g ; 185ml de lait = 185g ;-) Donc aucun soucis pour convertir et si jamais vous avez un doute il existe des convertisseurs sur le net ;-)
@@JustInCooking
Ok merci bisous
Y’a un problème sa me parait essentiel et important d’ouvrir le cookie en live pour voir la texture la on voit rien c nul