Pour avoir expérimenté des cookies pendant un an, en essayant de déterminer le meilleur usage du beurre, la conclusion et de faire du beurre noisette, le laisser refroidir à température ambiante, puis suivre ensuite la recette habituelle, et former des boules de cookies que l’on laisse reposer au frigo, pendant une heure au minimum. De cette manière, on garde l’arôme délicieux du beurre noisette tout en obtenant un cookie complètement mou. Cependant, si vous préférez un cookie à l’extérieur légèrement croustillants et un intérieur pâteux, je vous conseille de préparer du beurre noisette que vous préparer en amont, pour le laisser au frigo se re solidifier dans un bol. Ensuite, il suffit de le ressortir pour le laisser retrouver la température ambiante et suivre ensuite le reste de la recette, et encore une fois, de laisser la pâte reposer avant de la cuire. J’espère que ça vous sera utile, et que vous trouverez la recette de votre cookie idéal.
Comme pour toutes les recettes plus vous utilisez des ingrédients de super qualité et plus ce sera délicieux. C'est vrai que le sucre blanc langda n'apporte rien. La gousse de vanille il n'y a rien de mieux.
L'idéal c'est le beurre noisette, tous les américains vous le diront. On le laisse tout juste refroidir sans pour autant qu'il se solidifie et on peut commencer la recette. On cuit le tout à 180°C chaleur tournante pendant 8 à 10min selon les fours :)
Bonjour @scoopmeacookie et merci pour la vidéo. Serait il possible de nous communiquer les proportions des ingrédients mentionnés dans la vidéo ? en vous remerciant
Farine 220 g Cassonade 170 g Beurre demi-sel MOU 115 g Chocolat blanc 100 g Noix de macadamia 80 g Œuf 1 Sucre blanc 2 c. à soupe Vanille liquide 2 c. à café (facultatif?) Bicarbonate de soude 0,5 c. à café (ou juste de la levure chimique si vous n'en avez pas) Levure chimique 0,5 c. à café au four pendant 12mn à 160degrés (température et temps de cuisson a tester selon votre four) ça c'est une recette de cookie aux chocolat blanc et noix de macadamia mais vous pouvez mettre se que vous souhaitez ou simplement prendre une plaque de chocolat de votre choix et la couper en morceaux! et on oublie pas le passage au frigo avant de cuire les cookies bon appétit =)
@@tiachu5185 /!\ La Cassonade c'est pas de la Vergeoise /!\ Elle l'a dit la fille en plus que la vergeoise comme le sucre provient de la betterave. La cassonade elle provient de la canne à sucre.
Le mieu est de la t 45 ou 55 avec de la t 65 se qui rendra encore plus moueleux le cookies comme pour la pâte feuilleter pour faire de bon croissant moueleux 😊
@@stephaned9962 Ce n'est pas la même chose la vergeoise est typique du Nord, ça provient de la betterave. La cassonade : de la canne à sucre... ça n'a pas la même texture du tout.
160°pendant 10 mn pour un moelleux. Pour un croquant 175°pendant 12 à 13mn. Ceux-ci varie en fonction 3:19 des fours. J'ai oublié le tout en chaleur tournante
Une heure au minimum. Mais si tu veux vraiment développer l’arôme du cookie, notamment si tu utilise du beurre noisette, le mieux c’est de le laisser entre la nuit et 24h.
Hello, You can put the video in English with translation top right of video. But basically, they say 3 secrets to make the recipe a success : 50 %white sugar and 50 % soft brown sugar, used soft butter and put the dough in the fridge before forming them into balls to put them in the oven. It's an American recipe. And there you go!  
Pas du tout, pour avoir travaillé dans 3 pâtisserie dont une grande chaîne (fe......te), les cookies sont fait sur place en petite pâtisserie, et parfois chez f...
Cette comparaison entre beurre fondu et beurre mou est un peu foireuse… on est censé laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur donc le beurre se ré-durci dans les deux cas, et c’est grâce à ça que le cookie va rester mou lors de la cuisson (en partie car le sucre joue une partie aussi. Un sucre brun humide va donner plus de moelleux qu’un sucre blanc ou roux)
Bon j’avais pas vu la suite de la vidéo mais la fille explique bien et ils parlent du frigo. Par contre la cuisson c’est 10 minutes à 170 degrés et pas 15 sinon vos cookies seront moins moelleux (le cookie continue à cuire après etre sorti du four le temps de refroidir)
Un beurre fondu remis au frigo ne redevient pas du beurre. Il est destructuré. La matière grasse et le petit lait ne sont plus homogène. C est la même chose pour le fondant au chocolat. Deux gâteaux différent si le beurre est mou ou pommade. Le beurre mou est la meilleure option.
@@Sepherfix il faut préférer une cuisson température basse pour éviter de trop dessécher l'aliment à cuire, donc baisser la température et rallonger un peu le temps. c'est valable aussi pour les volailles par exemple, la viande reste plus juteuse.
J'utilise les mêmes ingrédients, sauf que je mets du bicarbobate à la place de la levure. Mais je n'arrive pas à faire "craqueler" mes cookies... ça m'agace !! 🙄 Perso, je préfère quand ils sont craquants 😅
Oui, effectivement c'est possible, sans beurre, sans oeufs, sans gluten, IG bas, sans sucre raffiné, donc, à savourer sans MEA CULPA, sans pic glycemique!
Vergeoise = dark brown sugar En France on trouve plus souvent en magasin de la cassonade / sucre roux. Je fais des cookies avec un mélange sucre blanc + cassonade et ça passe.
@@DecadeofDecay oui c'est ce que je fais. Je mélange deux sucres. Je me disais juste que si c'est une recette au plus près de celle des ricains, la vergeoise ne figure en principe pas sur leur liste d'ingrédients
@@DecadeofDecay La vergeoise présentée ici n'est pas de la foncée. En Belgique, Cassonnade et sucre roux de canne sont deux sucres différents. Le sucre roux de canne ressemble à du sucre blanc légèrement plus foncé et avec un grain plus épais. La cassonnade ressemble à de la vergeoise (sucre à l'aspect mouillé) et on en a de la claire et de la foncée.
Hello juste pour dire que le reportage raconte vraiment n’importe quoi. Je fais un beurre fondu pour tous mes cookies, la vraie astuce c’est de les mettre 30 min au frigo et de les laisser en boule à la cuisson 10 min. Les bords vont s’étaler et cuir pendant que le centre sera encore un peu froid et va de ce fait moins s’étaler et moins cuire
je suis diabétique et cela ne m'empêche pas de manger ce que je veux, c'est juste une question de quantité et d'équilibre. et ce n'est pas parce que tu consommes du sucre tous les jours que tu vas devenir diabétique. Tu augmentes les risque certes, mais ce n'est pas une fatalité. et puis si tu as une bonne hygiène de vie derrière, sport et hydratation, alors les petits plaisirs ne sont plus dramatiques. Nous n'avons qu'une vie, donc oui il faut en prendre soin mais pas non plus se priver de tout
@@MEL12316quand je fais des gâteaux, j’utilise un rien en sucre de canne, farine semi-complète et mets l’accent sur les parfums : vanille, arôme citron, cannelle, rhum brun etc.. Peu de produits raffinés et on se régale.
Ces ingrédients sont chouettes mais chez scoop me les cookies sont à 4- 6 euros, ça reviendrait à les vendre à 10 euros s'il faut utiliser les ingrédients que vous citez, certes c'est sympa pour le baking du dimanche en famille mais c'est plus compliqué à commercialiser, achèteriez vous un cookie à 9-10 euros ?
Oui mais sûrement pour le prix.... Sinon comment tu veux qu'elle vende un cookie a 3 e en mettant que des produits cher,elle met déjà du chocolat valrhona.
Vous vous basez sur une vidéo de cookies pour affirmer qu'il y a pas de diversité dans la recherche en france ? Je me demande qui est l'abruti dans l'histoire tiens !
Scoop Me a Cookie, testé => IMMONDE. Tout est dans le packaging et l'esthétique, rien dans le goût. On croit quand on les voit que les cookies sont tous différents...mais non. La garniture est étouffante, ils sont pâteux, le goût de l'un à l'autre ne varie quasiment pas bref : une belle arnaque à 4 balles pièce. Passez votre chemin, vous trouvez mieux (et moins cher) dans un tas de boulangeries.
C'est la vidéo la plus intéressante de l'histoire des cookies que j'ai vu.
Un géant merci pour ce reportage façon "c'est pas sorcier".
Et la plus fausse ! mais elle n'est pas faite pour faire réfléchir, c'est du prémâchée qui convient bien aux cerveaux les plus mous, comme le beurre…
Merci !!! Super intéressant ❤
Merci pour ce reportage, on a tout bien compris c’est super
Excellente video, merci pour ce partage
Vidéo intéressante pour d'autres recettes merci 😊
Merci beaucoup ❤
Tous leurs cookies sont excellents. Le parfum de la cuisson embaume la rue . Merci pour le reportage.
Pour avoir expérimenté des cookies pendant un an, en essayant de déterminer le meilleur usage du beurre, la conclusion et de faire du beurre noisette, le laisser refroidir à température ambiante, puis suivre ensuite la recette habituelle, et former des boules de cookies que l’on laisse reposer au frigo, pendant une heure au minimum. De cette manière, on garde l’arôme délicieux du beurre noisette tout en obtenant un cookie complètement mou. Cependant, si vous préférez un cookie à l’extérieur légèrement croustillants et un intérieur pâteux, je vous conseille de préparer du beurre noisette que vous préparer en amont, pour le laisser au frigo se re solidifier dans un bol. Ensuite, il suffit de le ressortir pour le laisser retrouver la température ambiante et suivre ensuite le reste de la recette, et encore une fois, de laisser la pâte reposer avant de la cuire. J’espère que ça vous sera utile, et que vous trouverez la recette de votre cookie idéal.
Je n’ai pas compris, quel est le but de rendre moi le beurre pour ensuite le re-solidifier
et aussi, c’est écrit « la conclusion ET » j’ai dû tout relire car je n’avais pas compris le début de l’explication.
Merci pour ces astuces ! Tout est meilleur avec un beurre noisette 😊😊
Comme pour toutes les recettes plus vous utilisez des ingrédients de super qualité et plus ce sera délicieux. C'est vrai que le sucre blanc langda n'apporte rien. La gousse de vanille il n'y a rien de mieux.
L'idéal c'est le beurre noisette, tous les américains vous le diront. On le laisse tout juste refroidir sans pour autant qu'il se solidifie et on peut commencer la recette. On cuit le tout à 180°C chaleur tournante pendant 8 à 10min selon les fours :)
Merci pour les astuces. Combien de temps faut-il mettre au frais svp ?
Bonjour @scoopmeacookie et merci pour la vidéo. Serait il possible de nous communiquer les proportions des ingrédients mentionnés dans la vidéo ? en vous remerciant
Farine 220 g
Cassonade 170 g
Beurre demi-sel MOU 115 g
Chocolat blanc 100 g
Noix de macadamia 80 g
Œuf 1
Sucre blanc 2 c. à soupe
Vanille liquide 2 c. à café (facultatif?)
Bicarbonate de soude 0,5 c. à café (ou juste de la levure chimique si vous n'en avez pas)
Levure chimique 0,5 c. à café
au four pendant 12mn à 160degrés (température et temps de cuisson a tester selon votre four)
ça c'est une recette de cookie aux chocolat blanc et noix de macadamia mais vous pouvez mettre se que vous souhaitez ou simplement prendre une plaque de chocolat de votre choix et la couper en morceaux!
et on oublie pas le passage au frigo avant de cuire les cookies
bon appétit =)
@@tiachu5185 ya pas moitie vergeoise moitié sucre blanc ? et pas bicarbonate
@@sylvieculture6 oui c'est conseillé dans la vidéo
En parallèle, on peut remplacer la vergoise par de la cassonade je crois
Merci beaucoup :) @@tiachu5185
@@tiachu5185 /!\ La Cassonade c'est pas de la Vergeoise /!\ Elle l'a dit la fille en plus que la vergeoise comme le sucre provient de la betterave. La cassonade elle provient de la canne à sucre.
Super merci, et pour la température du four ?
170 degré je suppose puisqu'elle le mentionne à la fin en disant que c'est le meilleur moment où ça caramélise
quand la pâte à cookies cuit à 7min16 de la vidéo on dirait trop stranger things hahahhaha
👍👍👍👍👍
Sinon chercher les recttes de Martha Stewards. Cookies absolument délicieux et inratables!
بسم الله ما شاء الله🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Bonjour,
Est-ce que vous utilisez de la farine T45 ? Merci pour votre réponse.
Le mieu est de la t 45 ou 55 avec de la t 65 se qui rendra encore plus moueleux le cookies comme pour la pâte feuilleter pour faire de bon croissant moueleux 😊
Là recette cookies svp 🙏🙏🙏
Mettre de la mélasse cest le secret américain et de la bicarbonate pas de levure
Recipe ❤
j'ai pensé que la différence c'est dans l'ajout du lait en poudre et aussi la qualité du sucre 😮
Les cookies 😋, c’est la boutique rue du Commerce Paris 15e.
Pour avoir les 3 chocolat valrhona sur le dessus comme ça,elle les rajoute après avoir fait ses boules !?
oui :)
We need the recipe
En Belgique, la vergeoise c'est de la cassonade blonde
Même en France et dans les autres pays francophones, perso j'ai toujours entendu cassonade et j'ai 50 ans
@@stephaned9962 Ce n'est pas la même chose la vergeoise est typique du Nord, ça provient de la betterave. La cassonade : de la canne à sucre... ça n'a pas la même texture du tout.
Quelle est la cuisson utilisé? 150 ? Plus? On change pendant la cuisson?
160°pendant 10 mn pour un moelleux. Pour un croquant 175°pendant 12 à 13mn. Ceux-ci varie en fonction 3:19 des fours. J'ai oublié le tout en chaleur tournante
C'est combien de temps au frigo ?
Une heure au minimum. Mais si tu veux vraiment développer l’arôme du cookie, notamment si tu utilise du beurre noisette, le mieux c’est de le laisser entre la nuit et 24h.
Possibilité de remplacer le beurre par autre chose (pate d'arachide, courgette, banane ?)
si tu changes les ingrédients ce n'est plus la même recette
Pls give the recipe in english. Its a nice biscuit.
Hello,
You can put the video in English with translation top right of video. But basically, they say 3 secrets to make the recipe a success : 50 %white sugar and 50 % soft brown sugar, used soft butter and put the dough in the fridge before forming them into balls to put them in the oven. It's an American recipe. And there you go!


En fait pas de recette en vue juste un coup de pub pour scoop m’y cookie
Un peu de pub, en effet, mais qui a dit qu’il y aurait une recette ? 😂
D'autant que les cookies de Scoop Me a Cookie sont justement sacrément décevants...
1:30 c'est à ça que sert l'argent public consacré à la recherche ?
La plupart des pâtissiers utilise des pâtes de cokies dejà prête à enfourner
Pas du tout, pour avoir travaillé dans 3 pâtisserie dont une grande chaîne (fe......te), les cookies sont fait sur place en petite pâtisserie, et parfois chez f...
Belle video
Mais ils ont ou les ingrédients en grammes pour refaire la recette a la maison
C'est peut-être volontaire, pour garder leur secret
Tu devrais tester le Chuffy. Un lait végétal espagnole à base d'une graine indéfinissable en France
Vous voulez dire le souchet ? @mariannepasqualetti5893
De toute façon les gens aime le plus que sucré, et surtout pas macher .
Cette comparaison entre beurre fondu et beurre mou est un peu foireuse… on est censé laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur donc le beurre se ré-durci dans les deux cas, et c’est grâce à ça que le cookie va rester mou lors de la cuisson (en partie car le sucre joue une partie aussi. Un sucre brun humide va donner plus de moelleux qu’un sucre blanc ou roux)
Bon j’avais pas vu la suite de la vidéo mais la fille explique bien et ils parlent du frigo. Par contre la cuisson c’est 10 minutes à 170 degrés et pas 15 sinon vos cookies seront moins moelleux (le cookie continue à cuire après etre sorti du four le temps de refroidir)
Dans certaines vidéos américaines, il disent que le beurre fondu donne un meilleur goût au cookie
Un beurre fondu remis au frigo ne redevient pas du beurre. Il est destructuré. La matière grasse et le petit lait ne sont plus homogène. C est la même chose pour le fondant au chocolat. Deux gâteaux différent si le beurre est mou ou pommade. Le beurre mou est la meilleure option.
@@Sepherfix il faut préférer une cuisson température basse pour éviter de trop dessécher l'aliment à cuire, donc baisser la température et rallonger un peu le temps. c'est valable aussi pour les volailles par exemple, la viande reste plus juteuse.
Ben je prefere celui au beurre fondu. C est plus croquant.
Du coup suffit de cuire moins longtemps le cookie au beurre fondu non ?
ra. Qaa au
Exactement
J'utilise les mêmes ingrédients, sauf que je mets du bicarbobate à la place de la levure. Mais je n'arrive pas à faire "craqueler" mes cookies... ça m'agace !! 🙄
Perso, je préfère quand ils sont craquants 😅
Ils n'en parlent pas mais le plus important c'est la farine. Il faut une farine tout usage ( all purpose flour) et non pas une farine de gâteau
la rectte stp
Les petits ingrédients 😢😢😢
J'en fait d'excellents SANS beurre et SANS oeufs !! Etonnant non ?
je veux la recette pleaaaaase !!! 😁
@@enylaroc4703 ben volontiers mais il n'y a pas ton adresse courriel sur ta page dans "à propos"
Je ne savais même pas que l'on pouvait la mettre ahah ! tu peux pet-être l'écrire ici ? :) @@skyabove1032
Oui, effectivement c'est possible, sans beurre, sans oeufs, sans gluten, IG bas, sans sucre raffiné, donc, à savourer sans MEA CULPA, sans pic glycemique!
SVP les ingrédients ❤❤❤
Bonjour svp quel qu'un pourrait me donner la recette des cookies pour une petite quantité merci
Mais les américains n'utilisent pas de vergeoise ?
Vergeoise = dark brown sugar
En France on trouve plus souvent en magasin de la cassonade / sucre roux.
Je fais des cookies avec un mélange sucre blanc + cassonade et ça passe.
@@DecadeofDecay oui c'est ce que je fais. Je mélange deux sucres. Je me disais juste que si c'est une recette au plus près de celle des ricains, la vergeoise ne figure en principe pas sur leur liste d'ingrédients
@@DecadeofDecay La vergeoise présentée ici n'est pas de la foncée. En Belgique, Cassonnade et sucre roux de canne sont deux sucres différents. Le sucre roux de canne ressemble à du sucre blanc légèrement plus foncé et avec un grain plus épais. La cassonnade ressemble à de la vergeoise (sucre à l'aspect mouillé) et on en a de la claire et de la foncée.
Pas de chocolat ni de sucre dans mes cookies
cookizzzzzz
Bonjour,
faut-il émulsionner le beurre mou et le sucre avant d'incorporer la farine s'il vous plait?
Merci
oui
Privilégier la vergeoises et cuire congelé
Ou sinon on peut pas remplacer par du sucre roux et blanc ? 🤔
la vergeoise c'est de la cassonade,
Pourquoi la biologiste n’a pas eu les mêmes cookies que la dame qui vend ? 🙃
Parce qu'elle est biologiste
@@olaf9957masterclass
@@olaf9957ce n'est pas la réponse à la question
Elle a pas la même recette
مقادير الكيلوالواحد
Hello juste pour dire que le reportage raconte vraiment n’importe quoi. Je fais un beurre fondu pour tous mes cookies, la vraie astuce c’est de les mettre 30 min au frigo et de les laisser en boule à la cuisson 10 min. Les bords vont s’étaler et cuir pendant que le centre sera encore un peu froid et va de ce fait moins s’étaler et moins cuire
Mais moi quand je les mets en boule ils cuisent mais ne s’aplatissent pas
Bah du coup si tu les mets au frigo, tu redurcis ton beurre donc ça revient au même que du beurre mou et pas fondu.. 😅
@@Leimei741Exactement ! Les gens toujours dans la critique 😂😂
Svp je veux la vraie recette avc les mesures des ingrédients plz😊
Comment être diabétique type 2 en 1 semaine
Dose wsh c rien ca , tu sais c'est quoi le diabet au moins ? Et surtout le type 2 ??
Et bien tu n'en manges pas, sinon tu a commodes la recette... C'est de la frustration sa
je suis diabétique et cela ne m'empêche pas de manger ce que je veux, c'est juste une question de quantité et d'équilibre. et ce n'est pas parce que tu consommes du sucre tous les jours que tu vas devenir diabétique. Tu augmentes les risque certes, mais ce n'est pas une fatalité. et puis si tu as une bonne hygiène de vie derrière, sport et hydratation, alors les petits plaisirs ne sont plus dramatiques. Nous n'avons qu'une vie, donc oui il faut en prendre soin mais pas non plus se priver de tout
6mn5 : dommage d’utiliser des produits raffinés ; sucre blanc farine.. pas top pour la santé 😮
Après ça reste un gâteau 😉
@@MEL12316quand je fais des gâteaux, j’utilise un rien en sucre de canne, farine semi-complète et mets l’accent sur les parfums : vanille, arôme citron, cannelle, rhum brun etc.. Peu de produits raffinés et on se régale.
Ces ingrédients sont chouettes mais chez scoop me les cookies sont à 4- 6 euros, ça reviendrait à les vendre à 10 euros s'il faut utiliser les ingrédients que vous citez, certes c'est sympa pour le baking du dimanche en famille mais c'est plus compliqué à commercialiser, achèteriez vous un cookie à 9-10 euros ?
@@zinebsebban2377 franchement, je préfère maison 🙂 bonne soirée ⚘️
Oui mais sûrement pour le prix.... Sinon comment tu veux qu'elle vende un cookie a 3 e en mettant que des produits cher,elle met déjà du chocolat valrhona.
Je suis très surpris de ne pas voir quelqu'un de la "diversité" en tant que chercheur...
Vous vous basez sur une vidéo de cookies pour affirmer qu'il y a pas de diversité dans la recherche en france ? Je me demande qui est l'abruti dans l'histoire tiens !
@@misterblack9150 j'ai entendu dire que l'insulte était le refuge des petits esprits (sans arguments). J'ai l'impression que cette théorie se vérifie.
Dans mon cas j'ai entendu dire que les cons osent tout et c'est à ça qu'on les reconnaît ! Chacun son adage henri !
Scoop Me a Cookie, testé => IMMONDE. Tout est dans le packaging et l'esthétique, rien dans le goût. On croit quand on les voit que les cookies sont tous différents...mais non. La garniture est étouffante, ils sont pâteux, le goût de l'un à l'autre ne varie quasiment pas bref : une belle arnaque à 4 balles pièce.
Passez votre chemin, vous trouvez mieux (et moins cher) dans un tas de boulangeries.