요즘 타르트 시트지를 만드는데 여러번 실패해서 검색해보다가 공정부터 이론적인부분까지 꼼꼼하게 설명해주시는거 보고 반해서 첫영상부터 정주행하러 왔어요ㅜㅜㅜ 베이킹 초보인 저에게는 정말 너무나도 도움이 되는 영상과 설명인지라.. 영상 찍고 편집하는것만으로도 충분히 많이 번거롭고 힘드셨을텐데 매 영상마다 꼼꼼하게 설명해주셔서 감사드려요!! 적게 일하시고 많이 버세요ㅠㅠㅠ
안녕하세요~ 좋아하는 일이기에 즐겁기도 하지만 때론 힘들게 레시피를 연구하고 촬영하고 편집 합니다. 뻔하지 않고 정말 오프라인 수업 못지 않은 퀄리티 있는 레시피를 올려드리려고 늘 노력하는데 알아주시는 것 같아서 너무 감사하고 또 정주행 하신다고 하시니 더욱더 감사합니다❤️❤️실제 수업에서도 이론을 중시 하는 타입이라 영상이나 더보기 글에서 가능하면 설명을 자세히 드릴려고 애쓰고 있으니 베이킹 하시는데 도움이 된다면 더없이 기쁠 것 같네요! 하시다 궁금한 점두 언제든 문의 주시구요~감사합니다💕💕
이거 만들어서 지인들한테 선물했는데 너무너무 좋아하셨어요~ 진짜 맛있다고 칭찬들었습니다 ㅋㅋ👍🏻 특히 바닐라가나슈 저엉말 맛있고 고급져요.(크림이 조금 남았는데 마들렌 한번 더 만들어서 저 혼자 다먹겠습니다🙄) 설명을 자세히 해주셔서 반죽이랑 가나슈 모두 성공했네요. 레시피 감사합니다!!
홍찌 안녕하세요~^^럼을 선택하실 때는 기본적으로 본인이 만드는 제품의 주재료와 어울리는 재료로 선택을 하거나 혹은 본인의 취향에 따라 선택을 하시면 됩니다. 트리플섹은 오렌지향이 나는 럼이므로 저렇게 두 가지 바닐라 향이 확실하고 풍부하게 나는 제품과는 어울릴 것 같지 않습니다. 하지만 이것 또한 지극히 저의 생각이고 취향이므로 만드시는 분이 선택하시면 될 것 같습니다. 감사합니다😊
안녕하세요. 베이킹을 좋아해서 로즈님 채널이 베이킹 하는데 있어 많은 도움이 되고 있습니다. 제가 휘낭시에를 좋아해서 여러 가지 레시피를 찾아보던 도중에 이 영상을 보게 되었는데 이 영상은 마들렌 레시피이지만 휘낭시에 레시피로 조금 변경해서 써보고 싶은데 조언을 구할 수 있을까요? 제가 알기론 마들렌은 전란 사용 및 버터를 녹여서 쓰고 휘낭시에는 흰자 사용 및 버터를 태워서 쓰는 걸로 알고 있는데 영상은 전란 150g 나와있는데 전란 150g > 흰자 150 버터 150g 태우면 20% 손실까지 감안해서 190g 정도만 사용하고 바닐라 관련 재료에서 꼬냑이 없으면 다른 수분재료(우유)로 대체하라고 하셨는데 휘낭시에 반죽이니 꿀을 첨가하고 싶은데 몇 g이나 넣어야 하는지 그리고 다 만들고 휘낭시에 구울 때 220도 3분 180도 13~15분 정도 구웠었는데 이렇게 구워도 겉바속촉일지 궁금합니다. 팬은 12구 실팝코팅 휘낭시에 팬 사용하고 있고 오븐은 위즈웰 컨벡션 사용 중에 있습니다. 본 영상은 마들렌 레시피 영상이니 영상과는 크게 관련이 없는 질문 내용이지만 로즈님 영상을 활용한 바닐라 휘낭시에를 만들어보면 참 맛있을 것 같아서 댓글 남깁니다. 답변 안 해주셔도 괜찮고 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
안녕하세요~^^쓰신 글은 자세히 잘 읽어보았습니다! 그런데 안타깝게도 예를 들어 주신 레시피로 맛있는 휘낭시에를 만들기는 조금 무리가 있을 것 같아요~휘낭시에는 단순히 버터를 태우고 흰자만 쓰는 것이 마들렌과 다른 방식일 뿐 아니라 그 비율도 차이가 좀 있어요ㅠㅠ예를 들어 휘낭시에는 아몬드 가루가 상당히 많이 들어가니까요~ㅠㅠ차라리 응용을 원하시면 제 채널의 휘낭시에를 보시면서 바닐라로 응용하시고 여기에서는 바닐라 가나슈만 활용하시는게 훨씬 더 도움이 되실 것 같아요😊😊 그리고 갖고 계신 틀과 오븐은 정말로 테스트가 필요하므로 제가 확실히 말씀드리기에 역시 무리가 있지만 확실한 한가지는 철판으로 되어있는 틀보다는 실리콘 혹은 실리콘 코팅 되 있는 틀을 사용 하실 때 온도을 높여주셔야 한다는 것 입니다! 제가 만든 휘낭시에 레시피를 보시고 그 온도를 기준으로 5-10도 정도 늘렸다 줄였다 하시면서(시간도 마찬가지) 내 작업 환경에 가장 적절한 식감과 구움색을 찾는 것이 매우 중요합니다. 제과는 누군가 답을 내려줄 수 없고 본인의 능숙도와 작업 컨디션에 따라 굉장히 많이 달라지는 예민한 과목 입니다. 글을 쓰신 내용에서 열정이 느껴져서 답변 내내 기분이 좋았습니다.^^ 제가 해드릴 수 있는 답변은 이것뿐이지만 다음번에 궁금한 점 있으시면 언제든 문의 주세요. 감사합니다😊❤️
@@rosebaking424 답변 감사합니다. 제가 바닐라 휘낭시에로 응용을 원해서 말씀해주신 대로 로즈님 휘낭시에 영상을 찾아봤는데 마론 휘낭시에랑 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 2가지 영상이 있어서 크게 흰설탕을 쓰냐, 황설탕을 쓰냐 / 아몬드 가루를 쓰냐 헤이즐넛 가루를 쓰냐로 나뉘는데 바닐라 휘낭시에니까 바닐라 익스트랙이 들어간 마론 휘낭시에 레시피를 참고하고 이 영상에서는 바닐라 가나슈만 활용하면 될까요? 아니면 그냥 휘낭시에 레시피에 바닐라 관련재료만 넣어도 충분히 맛있을까요? 마론 휘낭시에 레시피를 참고해서 바닐라 휘낭시에로 응용한다면 이 영상에 나와있는 바닐라 관련재료 ( 바닐라빈, 익스트랙, 페이스트, 꼬냑(꼬냑은 없어서 우유로 대체) ) 영상에 나와있는 계량대로 그대로 사용해도 되나요? 아니면 이건 20개 분량이고 휘낭시에는 12개분량이니 따로 조금 조절해서 사용해야 될까요? 그리고 베이킹할 때 흰설탕이랑 사용할 때랑 황설탕 사용할 때가 궁금합니다. 마론 휘낭시에는 흰설탕을 사용하시고 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 레시피에는 황설탕을 사용하셨는데 검색해서 알아보니 황설탕은 흰설탕에 열을 가해 정제해서 단맛과 감칠맛이 더 좋고 제품 색에도 영향을 준다는데 그러면 휘낭시에 만들 때 흰설탕보다 황설탕 사용하는 게 더 좋은가요? 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 레시피에서만 황설탕을 사용하신 건 제품 색 때문에 사용하신 건가요? 마지막으로 지금까지 휘낭시에는 아몬드 가루로밖에 만들어 보지 않아서 헤이즐넛 가루를 사용해서 만들게 되면 굉장히 진한 풍미에 놀랄거라 하셔서 바닐라 휘낭시에 만들 때 헤이즐넛 가루를 사용해서 만들어 보고 싶은데 헤이즐넛 가루를 사용할 때는 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 만들 때 사용하신 호두럼(노첼로)와 시너지 때문에 사용하신 건가요? 집에 노첼로가 없는데 ( 알아봤는데 비싸더라구요 ㅜ) 그냥 아몬드 가루 사용해서 만드는게 나을까요? 영상 보면서 궁금한 거 생기는대로 적어서 두서도 없고 정리도 안 된 글이지만 시간 되실 때 답변해주시면 감사하겠습니다. 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
하얍얍얍 안녕하세요 반갑습니다. 핸드블랜더는 공기가 들어가지 않으면서 갈 수 있는 도구이기 때문에 핸드믹서로 대체 할 수 없습니다.(핸드믹서로 하시면 공기가 들어가요) 없으시다면 주걱으로 공기가 유입 안돼게 살살 저으며 섞으면서 녹이실 수 밖에 없습니다. 하지만 핸드블랜더가 유화에는 가장 효과적 입니다. 마들렌 틀은 초보이시면 우선은 국산 마들렌 틀을 먼저 사용해보시고 조금 익숙해 지시면 프랑스 마들렌틀(플렉시판)이나 일본 마들렌틀(요시다, 치요다) 등을 구매대행을 통해 구입해 보세요. 공정만 잘 지켜주세면 충분히 국산 마들렌 틀도 잘 나옵니다.^^ 감사합니다~^^
2:04쯤에 최대 1시간~최대 23시간으로 오타가 난 듯 해용 :) 그런데 선생님 제가 스메그 디지털 오븐을 사용하는데요, 내부 온도가 170도(설정은 160)이 넘어가면 배꼽이 터져 화산처럼 흐르더라구요ㅠ 마들렌은 고온에서 짧게 굽는게 좋단 소릴 들었는데 이 이상이 되면 배꼽이 터져서 더 높은 온도로 굽질 못하겠어요... 틀은 요시다 통통한 조가비판 썼구요ㅠㅠ 바람이 세서 그런지 배꼽 휨도 나타나요... 계속 실패해서 속상한데 방법이 없을까요? 이전에 저렴한 가정용 오븐 쓸땐 이런 일이 없었는데 큰맘먹고 산 비싼 오븐에서 이런 일이 나타나니 너무 슬퍼요...
사류 안녕하세요~마들렌은 당연히 높은 온도에서 짧게 굽는게 좋게는 하지만 오븐이나 마들렌 팬에 따라 크게 달라 집니다. 우선 제가 쓴 마들렌 틀은 실리콘 재질이므로 열 전도율이 철팬 보다는 떨어져요~구움색을 내기 위해 온도를 처음이 높게 굽는 경향이 있어요. 갖고계신 스메그가 온도는 같아도 조금 바람이 쎈 것으로 추측 됩니다. 거기다가 철판인 요시다팬 거기다 통통하니 깊이도 깊겠지요~온도가 조금만 높아도 배꼽이 훨씬 잘올라오는 환경 입니다. 베이킹에서 절대적인 값은 없어요. 누구나 자기의 환경에 맞게 맞춰나가야 합니다. 사류님께서는 팬에 팬닝을 지금 하시는 것보다 더 줄여서 해보시면 화산처럼 흘르는 일이 훨씬 줄어들 것으로 보여요. 마들렌 반죽이 흐르는 것은 온도가 높거나 팬닝 양이 많을 경우 그러합니다.^^ 그리고 가정용 오븐은 당연히 바람이 아닌 오븐이었을텐데요! 같은 온도라도 열이 약하니 반죽이 덜 터지는게 당연하구요~^^ 온도 조절과 팬닝양을 여러번 달리 하며 테스트 하셔서 문제를 해결하시길 바랄게요~ 감사합니다.^^
요즘 타르트 시트지를 만드는데 여러번 실패해서 검색해보다가 공정부터 이론적인부분까지 꼼꼼하게 설명해주시는거 보고 반해서 첫영상부터 정주행하러 왔어요ㅜㅜㅜ
베이킹 초보인 저에게는 정말 너무나도 도움이 되는 영상과 설명인지라..
영상 찍고 편집하는것만으로도 충분히 많이 번거롭고 힘드셨을텐데 매 영상마다 꼼꼼하게 설명해주셔서 감사드려요!!
적게 일하시고 많이 버세요ㅠㅠㅠ
안녕하세요~
좋아하는 일이기에 즐겁기도 하지만 때론 힘들게 레시피를 연구하고 촬영하고 편집 합니다. 뻔하지 않고 정말 오프라인 수업 못지 않은 퀄리티 있는 레시피를 올려드리려고 늘 노력하는데 알아주시는 것 같아서 너무 감사하고 또 정주행 하신다고 하시니 더욱더 감사합니다❤️❤️실제 수업에서도 이론을 중시 하는 타입이라 영상이나 더보기 글에서 가능하면 설명을 자세히 드릴려고 애쓰고 있으니 베이킹 하시는데 도움이 된다면 더없이 기쁠 것 같네요! 하시다 궁금한 점두 언제든 문의 주시구요~감사합니다💕💕
이거 만들어서 지인들한테 선물했는데 너무너무 좋아하셨어요~ 진짜 맛있다고 칭찬들었습니다 ㅋㅋ👍🏻 특히 바닐라가나슈 저엉말 맛있고 고급져요.(크림이 조금 남았는데 마들렌 한번 더 만들어서 저 혼자 다먹겠습니다🙄) 설명을 자세히 해주셔서 반죽이랑 가나슈 모두 성공했네요. 레시피 감사합니다!!
recto 좋게 봐주시고 잘 만들어봐주셔서 제가 더 감사합니다. 앞으로 더 맛있는 레시피로 보답하겠습니다. 감사합니다❤️❤️
우와 대박!! 정말 어디서 맛볼수없는 고퀄리티 마들렌이네요!! 마들렌짱좋아하는데 ㅎ 저같은 초보자에게 상세한설명 감사합니다 😊 다음에 초코마들렌도 보고싶어용
안녕하세요~ 말씀하신 대로 다음에 기회가 되면 정말 맛있는 초코마들렌두 올려보도록 하겠습니다 앞으로도 재밌게 봐주세요😊😊💕
천사님 수업료 내야하는거 아닌가요..🥰😇 맛있고 고급진 레시피와 꿀팁들 알려주셔서 정말정말 감사드려요!!!👏 수업 듣는거처럼 친절하게 설명해 주시는 것도 너무 조하요💛 리치한 바닐라 아이스크림맛일거 같아요:-p
heeevibe 즐겁게 봐주시고 유용하게 쓰신다면 저도 기쁠거 같네요😊💕갠적으로 맛있는거만 올리기땜에 믿고 보셔두 됩니당😊😊맞아요 진하고 리치한 바닐라 맛이니 만들어서 맛있게 드시고 후기도 들려주세용❤️❤️즐거운 베이킹 하세요😘😘
라비앙로즈 베이킹La Vie En Rose Baking
완전 투게더 바닐라 아이스크림 맛이네요😆 저는 마다가스카르빈 한줄기 넣고, 닐슨메시 바닐라빈페이스트, 브레드가든 바닐라에센스랑 바닐라오일, 바닐라익스트랙 등 바닐라란건 다 때려넣었어요ㅎㅎ 풍미도 최고고 바닐라빈도 톡톡씹혀서 재밌네요!!! 그리고 바닐라하니까 크림브륄레가 떠올라서 설탕묻혀서 토치로 그을려 먹으니 겉바속촉하니 더 맛있더라구요~~! 다시한번 감사합니다😍
heeevibe 와우 대단해용! 바닐라 완전 날치알 마냥 톡톡 터지고 풍미도 좋죵❤️❤️그래두 만드시느라 고생하셨어요~~도움이 되는 레시피였다니 저두 감사합니다😊😊
우왕 진짜 맛날듯요!! 접시까지 완전 예뻐요ㅎㅎ
예쁘게 봐주셔서 감사해요😘❤️
우와 정말 고퀄리티네여~~^^ 구독하고 가요 앞으로도 기대항게요^^
이경주 좋게 봐주시고 구독까지 감사합니다😊❤️❤️
항상 마다가스카르만 사용해봤는데 타히티도 구매해서 만들어봐야겠어요 🤤🤤영상두 넘 예쁘네요😍😍😍
꼭 맛있게 만들어 드시길 바래용 :)
꼬냑대신 바카디오로나 볼스아마레또 사용해도되마요?
통통한 마들렌 예뻐요 ㅎㅎ 꼬냑대신 바카디골드 럼을 넣어도 될까요^^?
최과자 안녕하세요~제가 사용한 꼬냑은 바닐라 꼬냑이라 강하긴 해도 향이 잘 어울립니다. 바카디골드럼은 향이 너무 강할것 같아요ㅠㅠ좀더 마일드한 럼으로 대체 하시거나 차라리 생략 하시는 것이 나을 것 같습니다 :)
라비앙로즈 베이킹La Vie En Rose Baking 답변 감사합니다 ^^! 너무 맛있어보여요 ㅠㅜ
멋진영상 감사합니다 :) 혹시 우녹스 사용하시는데 바람막이 사용하셨을까요? 저는 우녹스 플랙시판 마들렌 구우면 옆으로 휘어서 구어지는데 로즈님은 완전 예쁘게 나오네요오 🥺❤️
안녕하세요 저는
바람막이 사용 안했어요! 같은
오븐이라도 오븐마다 온도와 바람 세기가 조금씩 다르다고 해요. 옆으로 휘는건 온도가 조금 높을 경우 그러하니 온도를 조금
낮추어 구워보시면 해결 될 것 같아요. 감사합니다.^^
마들렌 배꼽이 예쁘게 올라왔네요🌷🌸
예쁘게 봐주셔서 감사해용🥰❤️
바닐라가나슈 유화하실때 바닐라빈 줄기도넣고 가신건가요? 색이어두워서요
강킹콩 안녕하세요~ 바닐라 줄기는 넣지않았어요~^^바닐라빈만 넣어도 약간 색이 진해진답니다. 감사합니다 :)
트리플섹으로 대체해도되나요?
홍찌 안녕하세요~^^럼을 선택하실 때는 기본적으로 본인이 만드는 제품의 주재료와 어울리는 재료로 선택을 하거나 혹은 본인의 취향에 따라 선택을 하시면 됩니다. 트리플섹은 오렌지향이 나는 럼이므로 저렇게 두 가지 바닐라 향이 확실하고 풍부하게 나는 제품과는 어울릴 것 같지 않습니다. 하지만 이것 또한 지극히 저의 생각이고 취향이므로 만드시는 분이 선택하시면 될 것 같습니다.
감사합니다😊
우녹스전용 주석판이 뭔가요?
박찬숙 안녕하세요~우녹스 전용 주석판은 우녹스 공식 홈페이지에서 판매중입니다. 열전도율을 높이는 팬으로 생각하시면 될 것 같아요. 감사합니다:)
혹시 크림넣어서 냉동보관 가능한가요?
유솔진 안녕하세요 반갑습니다. 크림은 냉동보관하지 마시고 마들렌만 냉동보관하셔서 드시기 전에 해동하실 때 가나슈를 채우는 것을 추천 드립니다~ 감사합니다😊
영상 잘 봤습니다! 자세한 설명도 감사드려요:)
혹시 플렉시판 구움시 타공팬이나 그릴팬에는 안 구우시나요?
파키로팬에 구워보진 않았지만 타공팬보다 구움색이 더 잘 나오는 지 궁금합니다
플렉시판이 어려워서 헤매고 있는데ㅜㅜ 도움 주시면 정말 감사드릴게요👍🏻😀
안녕하세요~^^결론적으로 타공팬이나 그릴팬, 동팬 모두 구워봤지만 파키로팬이 색이 가장 잘 나옵니다! 파키로팬이 다른 팬보다 훨씬 두꺼워서 그래요ㅎㅎ피자 굽는 화덕의 대리석 돌판을 생각하시면 쉬울거 같아요~감사합니다☺️
물엿대신 바닐라빈, 설탕 을 끓여서 바닐라시럽을 만들고 그걸로 바닐라빈 가나슈크림을 만드는 방법도잇나요???
로즈님! 혹시 가나슈에 버터를 넣으면 안넣은것과 어떤차이가 있나요? 질감의 차이가 클까요?
안녕하세요 버터를 넣지 않으면 확실히
가나슈가 덜 굳고 무를거예요~버터를
넣었을 때 풍미도 훨씬 좋구요~^^
영상엔 물엿이 있던데 물엿은 몇그람 넣으면 되나요?.? 없으면 빼고 해도 괜찮을까요?.?
김수영 물엿 빼시면 안됩니당~~물엿 12그람 들어가요~~^^
레시피에 베이킹파우더가 없어요~베이킹파우더는 몇그람 들어갈까요?^^
jiyeon lee 그 부분은 수정해놓겠습니다ㅠㅠ3g 넣으심 됩니다 :)
@@rosebaking424 감사합니다♡
안녕하세요.
베이킹을 좋아해서 로즈님 채널이 베이킹 하는데 있어 많은 도움이 되고 있습니다.
제가 휘낭시에를 좋아해서 여러 가지 레시피를 찾아보던 도중에 이 영상을 보게 되었는데
이 영상은 마들렌 레시피이지만 휘낭시에 레시피로 조금 변경해서 써보고 싶은데 조언을 구할 수 있을까요?
제가 알기론 마들렌은 전란 사용 및 버터를 녹여서 쓰고 휘낭시에는 흰자 사용 및 버터를 태워서 쓰는 걸로 알고 있는데
영상은 전란 150g 나와있는데 전란 150g > 흰자 150
버터 150g 태우면 20% 손실까지 감안해서 190g 정도만 사용하고
바닐라 관련 재료에서 꼬냑이 없으면 다른 수분재료(우유)로 대체하라고 하셨는데 휘낭시에 반죽이니 꿀을 첨가하고 싶은데 몇 g이나 넣어야 하는지
그리고 다 만들고 휘낭시에 구울 때 220도 3분 180도 13~15분 정도 구웠었는데 이렇게 구워도 겉바속촉일지 궁금합니다.
팬은 12구 실팝코팅 휘낭시에 팬 사용하고 있고 오븐은 위즈웰 컨벡션 사용 중에 있습니다.
본 영상은 마들렌 레시피 영상이니 영상과는 크게 관련이 없는 질문 내용이지만
로즈님 영상을 활용한 바닐라 휘낭시에를 만들어보면 참 맛있을 것 같아서 댓글 남깁니다.
답변 안 해주셔도 괜찮고 긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
안녕하세요~^^쓰신 글은 자세히 잘 읽어보았습니다! 그런데 안타깝게도 예를 들어 주신 레시피로 맛있는 휘낭시에를 만들기는 조금 무리가 있을 것 같아요~휘낭시에는 단순히 버터를 태우고 흰자만 쓰는 것이 마들렌과 다른 방식일 뿐 아니라 그 비율도 차이가 좀 있어요ㅠㅠ예를 들어 휘낭시에는 아몬드 가루가 상당히 많이 들어가니까요~ㅠㅠ차라리 응용을 원하시면 제 채널의 휘낭시에를 보시면서 바닐라로 응용하시고 여기에서는 바닐라 가나슈만 활용하시는게 훨씬 더 도움이 되실 것 같아요😊😊
그리고 갖고 계신 틀과 오븐은 정말로 테스트가 필요하므로 제가 확실히 말씀드리기에 역시 무리가 있지만 확실한 한가지는 철판으로 되어있는 틀보다는 실리콘 혹은 실리콘 코팅 되 있는 틀을 사용 하실 때 온도을 높여주셔야 한다는 것 입니다! 제가 만든 휘낭시에 레시피를 보시고
그 온도를 기준으로 5-10도 정도 늘렸다 줄였다 하시면서(시간도 마찬가지) 내 작업 환경에 가장 적절한 식감과 구움색을 찾는 것이 매우 중요합니다. 제과는 누군가 답을 내려줄 수 없고 본인의 능숙도와 작업 컨디션에 따라 굉장히 많이 달라지는 예민한 과목 입니다.
글을 쓰신 내용에서 열정이 느껴져서 답변 내내 기분이 좋았습니다.^^
제가 해드릴 수 있는 답변은 이것뿐이지만 다음번에 궁금한 점 있으시면 언제든 문의 주세요. 감사합니다😊❤️
@@rosebaking424
답변 감사합니다.
제가 바닐라 휘낭시에로 응용을 원해서 말씀해주신 대로 로즈님 휘낭시에 영상을 찾아봤는데
마론 휘낭시에랑 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 2가지 영상이 있어서
크게 흰설탕을 쓰냐, 황설탕을 쓰냐 / 아몬드 가루를 쓰냐 헤이즐넛 가루를 쓰냐로 나뉘는데
바닐라 휘낭시에니까 바닐라 익스트랙이 들어간 마론 휘낭시에 레시피를 참고하고 이 영상에서는 바닐라 가나슈만 활용하면 될까요?
아니면 그냥 휘낭시에 레시피에 바닐라 관련재료만 넣어도 충분히 맛있을까요?
마론 휘낭시에 레시피를 참고해서 바닐라 휘낭시에로 응용한다면 이 영상에 나와있는 바닐라 관련재료 ( 바닐라빈, 익스트랙, 페이스트, 꼬냑(꼬냑은 없어서 우유로 대체) )
영상에 나와있는 계량대로 그대로 사용해도 되나요? 아니면 이건 20개 분량이고 휘낭시에는 12개분량이니 따로 조금 조절해서 사용해야 될까요?
그리고 베이킹할 때 흰설탕이랑 사용할 때랑 황설탕 사용할 때가 궁금합니다.
마론 휘낭시에는 흰설탕을 사용하시고 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 레시피에는 황설탕을 사용하셨는데
검색해서 알아보니 황설탕은 흰설탕에 열을 가해 정제해서 단맛과 감칠맛이 더 좋고 제품 색에도 영향을 준다는데 그러면 휘낭시에 만들 때 흰설탕보다 황설탕 사용하는 게 더 좋은가요?
곶감 헤이즐넛 휘낭시에 레시피에서만 황설탕을 사용하신 건 제품 색 때문에 사용하신 건가요?
마지막으로
지금까지 휘낭시에는 아몬드 가루로밖에 만들어 보지 않아서
헤이즐넛 가루를 사용해서 만들게 되면 굉장히 진한 풍미에 놀랄거라 하셔서 바닐라 휘낭시에 만들 때 헤이즐넛 가루를 사용해서 만들어 보고 싶은데
헤이즐넛 가루를 사용할 때는 곶감 헤이즐넛 휘낭시에 만들 때 사용하신 호두럼(노첼로)와 시너지 때문에 사용하신 건가요?
집에 노첼로가 없는데 ( 알아봤는데 비싸더라구요 ㅜ)
그냥 아몬드 가루 사용해서 만드는게 나을까요?
영상 보면서 궁금한 거 생기는대로 적어서 두서도 없고 정리도 안 된 글이지만
시간 되실 때 답변해주시면 감사하겠습니다.
긴 글 읽어주셔서 감사합니다.
안녕하세요 베이킹 초보인데요~ 핸드블랜더를 대체할 도구가 있을까요 ? 핸드믹서를 사용해도 될까요??
그리고 마들렌틀 정보도 궁금합니다~ 우녹스..?인가요?
마들렌틀 여러가지 구매하고싶은데 혹시 추천 가능하실까요?
맛있어보여서 따라하고 싶은데 왕초보라 도전하기 무섭네용🥺
하얍얍얍 안녕하세요 반갑습니다. 핸드블랜더는 공기가 들어가지 않으면서 갈 수 있는 도구이기 때문에 핸드믹서로 대체 할 수 없습니다.(핸드믹서로 하시면 공기가 들어가요) 없으시다면 주걱으로 공기가 유입 안돼게 살살 저으며 섞으면서 녹이실 수 밖에 없습니다. 하지만 핸드블랜더가 유화에는 가장 효과적 입니다.
마들렌 틀은 초보이시면 우선은 국산 마들렌 틀을 먼저 사용해보시고 조금 익숙해 지시면 프랑스 마들렌틀(플렉시판)이나 일본 마들렌틀(요시다, 치요다) 등을 구매대행을 통해 구입해 보세요. 공정만 잘 지켜주세면 충분히 국산 마들렌 틀도 잘 나옵니다.^^
감사합니다~^^
안녕하세요?
190도에서 굽다가 170도로 온도를 바꿀때 문을 열어 낮추나요?
다이얼로 낮추면 낮은 온도로 될쯤에 시간이 다 되어 꺼내게 되어서요
안녕하세요~온도가 빨리 떨어지지 않으신다면 문을 재빨리
한번 열었다 닫아 온도를 떨어뜨리는 것도 좋은 스킬 입니다! 감사합니다😊❤️
2:04쯤에 최대 1시간~최대 23시간으로 오타가 난 듯 해용 :) 그런데 선생님 제가 스메그 디지털 오븐을 사용하는데요, 내부 온도가 170도(설정은 160)이 넘어가면 배꼽이 터져 화산처럼 흐르더라구요ㅠ 마들렌은 고온에서 짧게 굽는게 좋단 소릴 들었는데 이 이상이 되면 배꼽이 터져서 더 높은 온도로 굽질 못하겠어요... 틀은 요시다 통통한 조가비판 썼구요ㅠㅠ 바람이 세서 그런지 배꼽 휨도 나타나요... 계속 실패해서 속상한데 방법이 없을까요? 이전에 저렴한 가정용 오븐 쓸땐 이런 일이 없었는데 큰맘먹고 산 비싼 오븐에서 이런 일이 나타나니 너무 슬퍼요...
사류 안녕하세요~마들렌은 당연히 높은 온도에서 짧게 굽는게 좋게는 하지만 오븐이나 마들렌 팬에 따라 크게 달라 집니다. 우선 제가 쓴 마들렌 틀은 실리콘 재질이므로 열 전도율이 철팬 보다는 떨어져요~구움색을 내기 위해 온도를 처음이 높게 굽는 경향이 있어요.
갖고계신 스메그가 온도는 같아도 조금 바람이 쎈 것으로 추측 됩니다. 거기다가 철판인 요시다팬 거기다 통통하니 깊이도 깊겠지요~온도가 조금만 높아도 배꼽이 훨씬 잘올라오는 환경 입니다. 베이킹에서 절대적인 값은 없어요. 누구나 자기의 환경에 맞게 맞춰나가야 합니다.
사류님께서는 팬에 팬닝을 지금 하시는 것보다 더 줄여서 해보시면 화산처럼 흘르는 일이 훨씬 줄어들 것으로 보여요. 마들렌 반죽이 흐르는 것은 온도가 높거나 팬닝 양이 많을 경우 그러합니다.^^
그리고 가정용 오븐은 당연히 바람이 아닌 오븐이었을텐데요! 같은 온도라도 열이 약하니 반죽이 덜 터지는게 당연하구요~^^ 온도 조절과 팬닝양을 여러번 달리 하며 테스트 하셔서 문제를 해결하시길 바랄게요~ 감사합니다.^^
핸드믹서 사용해도 오버휘핑되진 않나요?! 거품기로 힘있게 치던 버릇때문에 오버휘핑해서 반죽 자주 망쳤었거든요ㅜㅜ
안녕하세요~^^영상 속에 저속으로 휘핑이라고 써 있는 부분마다 저속으로 휘핑해주시면 괜찮습니다~손으로 칠 때가 때로는 더 셀 때가 있어요~일부러 의식적으로 고속휘핑
하지 않은이상 어느정도는 오버 휘핑 되어도 마들렌은 휴지 시간이 있기 때문에 괜찮은 것 같아요 :)
@@rosebaking424 아하 그렇군요! 친절한 답변 감사합니다 :) 앞으로도 많은 영상 기대할게요!