하다님 덕분에 마들렌에 입문하게 되었어요. 좋은 영상 감사합니다. 궁금한 점이 있어 글 남깁니다. 기본 마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞지 않으셨고 초코마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞으셨는데, 순서는 별로 차이가 없나요? 제가 기본마들렌은 부풀지 않았는데 초코마들렌은 부풀었거든요~ 원인을 찾다가 궁금해서요^^
마들렌에 초콜릿 코팅을 했는데 틀에서 안 빠지는 이유는 크게 두 가지입니다. 1. 코팅 초콜릿이 아닌 경우 코팅 초콜릿이 아니고 커버춰 초콜릿인 경우, 템퍼링을 반드시 하셔야 합니다. 안 그러면 말씀하신 것처럼 틀에서 아예 안 빠질 수도 있고, 빠지더라도 블룸 현상이 일어나서 초콜릿이 얼룩덜룩 해질 수도 있습니다. 2. 코팅 초콜릿인 경우 코팅 초콜릿으로 했는데도 안 빠졌다면 틀이 문제일 가능성이 큽니다. 혹시 한 번 이상 마들렌을 구웠던 팬에 초콜릿을 붓지는 않으셨는지요. 그렇다면 오븐용/코팅용 팬을 따로 쓰셔야 합니다. 오븐에서 굽고 세척을 반복한 팬에는 조심하더라도 미세한 상처가 나게 되는데, 그 팬으로 코팅을 진행하시면 스크래치 사이사이로 초콜릿이 스며들어 빠지지 않게 됩니다.(*템퍼링이 잘못 된 커버춰일 경우 더욱 심합니다. 아니, 애초에 스크래치가 없는 매끈한 팬이어도 템퍼링 실패하면 잘 안 빠져요..) 새 팬을 길들여 코팅 전용으로 따로 쓰시게 되면 늘 예쁘게 빠질 거예요! 혹시 코팅 전용 팬인데도 빠지지 않는다면, 이것도 같은 이유일 수 있으니 팬을 새걸로 바꿔보세요.
요즘 마들렌에 관심이 많았는데 궁금한점이 다 해결되었어요! 오늘도 보물같은 영상 감사합니다☺️
오늘도 방문해주셔서 감사해요 뽀또님, 주말 갈무리 잘 하시고요 :)
배꼽 잘올라오는데 가운데로 볼록이 아니라
옆으로 살짝 치우친느낌인데 그건 왜 그런가요 ㅠㅠ
우와~저 맨날 배꼽동산 만들고 싶었는데 반죽이 묽었는지 배꼽이 항상 실종해서 찾기어려웠는데 다시 도전해봐야겠어여 ㅎㅎㅎ
제 마들렌은 표면이 맨들하지않고 거칠거칠 꼭 흙바닥같아요ㅜㅜㅠㅠㅠ 그리고 식을수록 숙성되는 느낌이 아니라 겉은 딱딱 질겨지는 느낌인데 뭐가 문제일까요ㅠ😢😢😢😢😢 기본이 젤 어렵다더니 마들렌 너무 어렵네용…
혹시 이거는 따로 레시피 알려주실생각 없으신가요 ㅜㅠ
저는 첫번째판은 배꼽이 잘낭왔는데 두 세번째 판은 배꼽이 안나오더라구요...왜일까요
모양이 넘 예쁜데 틀 제품 공유해주세요🥰
마들렌의 밀도가 낮은 이유를 알 수 있을까요? 보통 마들렌을 보면 밀도가 높고 쫀쫀한데, 제가 만든 마들렌은 쉬폰 케이크처럼 안에 공간이 숭숭 뚫려있네요ㅠㅠㅠ오븐의 온도가 문제인지 반죽이 문제인지 답을 얻을 수 있을까요 하다님!
탕탕, 기포정리 꼭 해주시고 반죽 짤 때 더 신경을 많이 써주세요!!
휘핑할때 문제에요 쎄게 빠르게 공기포집해버리면 너무 많이 거칠고 큰 공기들이 들어가게되죠
저속으로 천천히 휘핑해주시면 되요
정말 도움되는 영상입니다!! 마들렌을 도전하기 전에 한번 정리해보았어요!!
안녕하세요 유댕님, 마들렌 성공하셨나 모르겠네요 ^^
플레인 마들렌을 만드는데 오븐 팬에 닿는 쪽이 약간씩 타는데요..ㅠㅠ 왜일까요 180도 7분정도만했는데
마들렌이 안 바삭하면 어떻게 해야 하나요ㅠㅠ 휴지도 많이 시켰고 높은 온도에서도 구워봤어요
저두 처음에는 많이 고민해봤던거같은데 마들렌은 애초에 부드러운 디저트에요! 잘 많드신거 같은데요? :)
레시피 배합량 때문에 그럴 수 있어요!
달걀이 많을 수록 촉촉해지는 편이예요
달걀 양을 줄이시거나 밀가루 양을 늘리시는 것도 도움이 될 수 있을거예요:)
저도 눅눅하게 구워져서 고민이에요ㅠㅠ 1:1:1:1 이라고해서 잘계량한거같은데ㅠㅠㅠㅠ
이지연 버터 온도가 너무 낮아서 떡지는 걸수도 있어요! 저는 손가락으로 찔러봤을 때 따뜻한 정도로 사용해요~
제일 쉬운건 밀가루를 프랑스 밀가루 t55로 바꾸세요. 그리고 원래 마들렌은 첫날은 바삭하지만 다음날부턴 수분이 돌면서 촉촉해집니다.
초코마들렌 따라하구있는데요..! 배꼽이 얄쌍하게올라오는건 왜그럴까용..ㅋㅋㅋㅋ 앳홈님처럼 통통하게 전체적으로 올라오면 좋겠ㄴ는데 ㅠㅠ흑
하다님 마들렌에서 붕어빵같은 밀가루 냄새가 나는건 왜 그러는 건가요. 휴지도 5시간 했는데 ...ㅠㅠ
너무 유익하네요. 이번주에 마들렌 틀 구매해서 하다님 레시피로 만들 계획이에요:) 좋은 레시피와 영상 감사합니다!
우아 대박감사 배꼽 안올라와서 너무 스트레스였는데
반죽도 너무 묽고 온도도 낮아서 그런거였네요
안녕하세요 영상 잘봤습니다 :) 팬을 냉장고에 넣고 차갑게 하는게 좋다고 적혀있는데, 팬닝을 하고 냉장고에 넣어야하나요? 아니면, 팬닝 전 팬을 차갑게 해야하나요? 답변 해주시면 감사드리겠습니다 !
전 버터 두를 필요없는 팬이라 그냥 바로쓰는데도 잘 되네요. 배꼽은 그다지 안 올라와도 갠적으론 더 이쁘다고 생각하니 ~
마들렌을 만들고 반나절만 지나도 마들렌이 딱딱해져요 이유 좀 알려주세요 ㅠㅠ
전 마들렌을 만들때마다 구움색이 전체적으로 나지않고 실제로 탄건 아니지만 테두리만 탄것처럼 구워지는데 온도나 시간을 바꿔도 늘 그렇게 나와요ㅜㅜ 이것도 해결방법이있을까요..?ㅜㅜ
마들렌반죽을 전날 미리 만들면안되나요? 꼭 한두시간전에 만들어야되나요? ㅠ
미리만들어도 좋아요
하다님 덕분에 마들렌에 입문하게 되었어요. 좋은 영상 감사합니다. 궁금한 점이 있어 글 남깁니다. 기본 마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞지 않으셨고 초코마들렌은 달걀이랑 설탕을 먼저 섞으셨는데, 순서는 별로 차이가 없나요? 제가 기본마들렌은 부풀지 않았는데 초코마들렌은 부풀었거든요~ 원인을 찾다가 궁금해서요^^
제가 알기론 달걀 먼저 풀어야 한다네요. 그래야 설탕(레몬껍질도 갈고 )이 잘 녹아서 좋다네요~ 제가 몇시간 전에 첨 만들어보고 은은한 레몬향에 취해서 ...
코코아파우더 사용하는 초코마들렌은 기본적으로 잘 부풀어요, 휴지시간도 엄청 짧습니다.
냉장고에 숙성하기 전에도 마들렌이 묽지않고 좀 단단하다고해야되나? 그래요ㅠㅠ
매일 배꼽이 안 생기고 옆으로 퍼져서 부채가 되는데 어떻게 할까요ㅠㅠㅠㅠ
저는 왜 오븐에 구워질때(쿠진아트) 바닥면이 옆으로 비스듬 하게 쏠리면서 모양이 자꾸 안예쁘게 나와요ㅠㅠ 같은 오븐쓰시는데 저는 왜 그럴까요
반죽이 묽어서 안올라 오는거 같을때는 어떻게
조절하면 좋을까요? 박력분을 더 넣으면 되나요??
원래 배꼽이 있는건가봐여~ 귀엽네요배꼽ㅋㅋ
배꼽이 안올라와서 2시간휴지도 시켜봤고 온도계로 버터 온도 재면서 까지 해봤는데 부풀어오르질 않네요 오븐 화력문제인가 싶어서 200 190 180도 다 해봤는데 배꼽이 안나와요 ㅠㅠ
혹시 베이킹파우더 반응하는지 확인해보셨나요?
@@코진-r4n 네 베이킹파우더에눈 문제 없어요
냉장휴지는 하셨나요?
@@코진-r4n 네
반죽에 문제 없으면 팬닝을 너무 적게 했거나 틀이 문제일 수도 있어요. 틀이 깊지 않으면 배꼽이 잘 안나와요!
마들렌 구울땐 열선을 둘다 켜야하나요? 아님 아래만 켜야하나요??
베이킹알못: 다 맛있으면 장땡아닌가요 헤헤
티잔도 예뻐고 ..
버터 온도를 70-80도 사이일대 넣었는데 이러한 이유때문에 실패한걸가요ㅠ 팬닝할대 다 동일하게 핫는데 어떤건 바닥면이 부풀어 모양자체가 배꼽이 가운데서말고 옆에서 옆으로 올라가고그러던데 그건 왜그럴가요ㅠ
오븐에 넣기전에 탁탁 한두번 두드려보심 어떨지요...
반죽이 보기엔 질었는데 얘가 부풀다 흘러 넘쳐버리는....ㅠ 반죽이 묽나.....
오븐 어디꺼인지 알수있을까요?
완전도움됬어요 감사합니당!!
저는 마들렌을 구우면 곁에 부분이 부드럽게 되지않고 바삭하게 되는데 그이유는 무엇인지 여쭤봐도될까요 영상미 너무 이뻐요>
200도 예열후 180도로 몇분 굽다가 배꼽이 올라올때즘 170도로 내려서 완전히 구우면 겉도 촉촉하고 안도 촉촉하게됩니다
다들 쉽게 하던데 전 초코 코팅하면 틀에서 안빠져서 숟가락으로 파먹어요 ㅠㅠㅠ 왜이런건지
혹시 코팅 초콜릿으로 하셨는지...?
마들렌에 초콜릿 코팅을 했는데 틀에서 안 빠지는 이유는 크게 두 가지입니다.
1. 코팅 초콜릿이 아닌 경우
코팅 초콜릿이 아니고 커버춰 초콜릿인 경우, 템퍼링을 반드시 하셔야 합니다. 안 그러면 말씀하신 것처럼 틀에서 아예 안 빠질 수도 있고, 빠지더라도 블룸 현상이 일어나서 초콜릿이 얼룩덜룩 해질 수도 있습니다.
2. 코팅 초콜릿인 경우
코팅 초콜릿으로 했는데도 안 빠졌다면 틀이 문제일 가능성이 큽니다. 혹시 한 번 이상 마들렌을 구웠던 팬에 초콜릿을 붓지는 않으셨는지요. 그렇다면 오븐용/코팅용 팬을 따로 쓰셔야 합니다. 오븐에서 굽고 세척을 반복한 팬에는 조심하더라도 미세한 상처가 나게 되는데, 그 팬으로 코팅을 진행하시면 스크래치 사이사이로 초콜릿이 스며들어 빠지지 않게 됩니다.(*템퍼링이 잘못 된 커버춰일 경우 더욱 심합니다. 아니, 애초에 스크래치가 없는 매끈한 팬이어도 템퍼링 실패하면 잘 안 빠져요..)
새 팬을 길들여 코팅 전용으로 따로 쓰시게 되면 늘 예쁘게 빠질 거예요! 혹시 코팅 전용 팬인데도 빠지지 않는다면, 이것도 같은 이유일 수 있으니 팬을 새걸로 바꿔보세요.
유용한 정보 감사합니다! 마들렌틀에 뭐 뿌리신거에요? 그리고 사용하신 마들렌틀은 뭔지요?
안녕하세요 마들렌 잘 떨어지라고 버터칠 후, 밀가루를 톡톡 뿌려준 후, 한번 털어내고 구워줍니다 :) 제가 사용하는 오븐으 사이즈가 작아 마들렌틀 6구짜리를 사용하는데 아마 '마들렌틀 6구'라고만 검색하셔도 제품 나올 거예요 ^^
그냥 사먹곤 했는데 그게 더 쉬운것 같아요.^^
마들렌이 배꼽이 나오지 않고 전체적으로 부풀어버리는건 왜일까요 ㅠㅜ
친구랑 마들렌을 대량으로 만들때 후반에 구운 마들렌들이 표면이 얼룩지던데 혹시 그건 분리현상 때문일까요...ㅜㅜ
혹시 팬에 버터 코팅해주실 때, 코팅을 골고루 안하셨ㄷ선 게 아닐까요??
@@hadaathome9589 코팅은 따로 안했고 얼룩지는 부분은 배꼽부분이에요ㅜㅜ 다음에 구울때는 코팅도 제대로 해봐야겠네요 감사합니다
C’est complètement ridicule vous ne donnez aucune recette on risque pas de s’abonner à votre chaîne
Omg