фаршированная куриная шейка по еврейски. (часть 2) как готовить
Вставка
- Опубліковано 25 січ 2021
- Фаршированая куриная шейка по еврейски.
вы знаете, что такое фаршированная куриная шейка?
ой! я вас умоляю ! когда вы станете ее готовить, все зальются слезами, от того, шо вы даже не знаете!!!! фаршированную шейку, нельзя приготовить! ее можно только сделать!
и тогда, я вам скажу .....
каждый, кто хочет ходить культурным человеком, обязан знать, как правильно готовить куриную шейку. а уже потом, шляться по институтам
и протирать штаны в филармониях.
но, тебе повезло! я тебе дам рецепт и расскажу, пошагово, как приготовить куриную шейку так, шобы всем было, таки да обидно, что проворонили такую хозяйку.
а де снять с курицы кожу, можно посмотреть по ссылке сзади этого ролика
#фаршированнаякуринаяшейка #куринаяшейкапоеврейски #фаршированнаяшейкарецепт
продукты:
кожа куриная, подготовленная и зашитая
лук - одна большая луковица.
морковь - одна среднего размера.
яйцо куриное - 1 шт.
печень куриная - 200 гр.
сердце куриное (не обязательно) 50-100 гр.
манка - 5 столовых ложек.
соль
перец
масло постное.
рецепт:
лук , нарезать кубиками и припустить.
морковь, натереть на терке, добавить к луку и протушить 5 мин.
печень - мелко нарезать, добавить к луку и моркови, посолить по вкусу, добавить перец.
тушить все вместе, под крышкой, 15-20 мин.
остудить до состояния "теплое", добавить манку, яйцо и перемешать.
куриную шкуру заполнить готовым фаршем и зашить.
опустить в кипяток и варить 30 мин.
сваренную шейку, вынуть из кастрюли, дать остыть и подсохнуть.
разрезать, порционно, острым(!!!) ножом.
Моя Одесская бабуля и мамуля,никогда морковку не терли в шейку!Жарили лучек на топлёном курином жире с шкурками кусочками(шкварочки или гривэлэх називаются)Куриные печеночки,могли отварить запчасть от курки и покидать в фарш,пупки,сердечки,пару ложек муки, манки,и если были в курочке яички маленькие тоже туда!А на привозе все били курочки а внутри маленькие яички!Соль,перец..А шкуру всю снимали с курицы!
А как она выглядит в разрезе? Самое главное и не показал.
Я хоть в Беларуси, но тоже помню курицу без кожи, а кожа шла на фаршированные блюда❤
Попалось мне это видео случайно, вспомнил что моя бабушка в детстве готовила это) Шалом Бонжур из Одессы))
Какой молодец!Здорово получилось! Респект Вам! Бабушка нас,своих детей, научила,но немножко не так.По сей день любим,но не готовим,некогда,времени нет.Мы смешиваем муку,чуть манки с кусочками растопл.кур.жира(шкварочки) ,сам жирок,соль,перец.И всё! Королевами на свадебном столе,например, были шейки.С крылышками и без.На любом праздничном столе шейки были его украшением. Расхватывали в первую очередь.Как это было вкусно! Сначала отварит бабушка,потом обжарит для вкуса и красивой корочки.Сейчас шеек нет,только шкурку с грудки можно снять.Был вариант с печёнкой,но без морковки.Но мы любили с мукой больше.Сейчас это прекрасное блюдо,к сожалению, кануло в лету,можно сказать,но моя дочь изредка с зятем готовят.👍😋😋😋✌✌✌💯
Спасибо за отзыв!
Для меня это, тоже, память из детства. Мало осталось хозяек, которые готовят шейку.
А рецепты, Вы правы! Они немного различаются!
Но сходство в одном! Это и тут Вы правы тысячу раз!...всегда была королева стола! А сегодня, я готовлю для жены...она в восторге!
А я...всоминаю те столы, тех людей и улыбаюсь!
@@user-no3ot1ok1e Продолжайте приводить жену в восторг историческими блюдами,продолжайте улыбаться и быть здоровыми до 120 лет со своей женой.🙏😋👍✌💯
Вашими молитвами..🙂🙂🙂
И, не забывайте заглядывать не мой канал,🙂
@@user-no3ot1ok1e Я всегда свои пожелания посылаю от души.Первый раз увидела Ваше участие на кухне,теперь обязательно буду подглядывать.🤗😀
Папанакухне шо то я не досчиталась куриного фарша. Я таки могу себе позволить приготовить шейку по богатому не взирая на удивление присутствующих. А еще моя любимая бабушка варила это блюдо на курином бульоне. С большим приветом из Колорадо!
Добрый день. Переживаю, что все рецепты 2021г. Надеюсь Вы и Ваши родные все живы и здоровы.
Новые рецепты уже на подходе
🙂🙂🙂🙂🙂🙂
Вы знаете , я как будто вернулась во времена своей молодости ! У нас на Толстого и Франца Меринга часто продавали кур ! Они , конечно , были синие и худые , но я шла с работы , покупала несколько штук , выстояв при этом очередь . А как вы хотели -- это ж был СССР ! Ну и , была радость : делалась форшированая шея в первую очередь , потом еще куча блюд -- детей - то кормить надо ! Сейчас куры уже не те , они хоть и не синие -- но вкус другой !
Спасибо Вам,
А где Вы видели синих кур?
Я бы взял две🤣🤣🤣
Тогда, я стоял в очереди на Дерибасовской...помните тот магазин?
И рядом, всегда пустой цветочный.
А потом, мама эту куру разбирала.
И синие куры пахли курицей, а бульен!!! Крепкий и душистый!!...от него...выздоравливпли, даже те, кто принимал лекарства и ходил к врачу!
И мама, ложила нам, по кусочку.....мы жили, как и все, бедно но счастливо! А сегодня, шейка напоминает мне о том времени.
Когда, мы были детьми и никто, не собирался уезжать.
И были живы те, для кого, ..шоб я так жил...имело смысл сказать потому, что это было правда
А не за что когда кривлялся Филимонов!
А куры...и правда не те.
@@user-no3ot1ok1e да , очереди были за всем , но и продукты были настоящие ! И на Новом базаре торговали крестьяне , а не торгаши и летом за 1 рубль можно було купить кучу овощей и даже фрукты на компот ! Во всяком случае , я покупала ! А сейчас всего много -- а радости мало ! Спасибо вам за воспоминания !
@@user-yp2he3cu4p и Вам спасибо!
Если мы с вами станем не помнить...то кто вспомнит?
Кому это надо? Поэтому и снял как это было. В память моего детства, моего любимого города. И, очень рад, что Вы это видели!
Значит, не напрасно старался.🙂
@@user-no3ot1ok1e успехов вам в вашем деле -- готовьте дальше , у вас это хорошо получается , а я на ваш канал подпишусь !
Спасибо на добром слове!
Это и есть поддержка! Очень ценю Ваше внимание!
Это называлось гефилте гелзеле... 😄😁🌶️(идиш)
Ой, Вы что то не то кладёте. У нас в Одессе морковку не кладут, а всё чисто делают с куриным чи гусиным жиром.
ВЫ таки да делаете шо то другое, а не настоящую! шейку, уважаемый молодой человек!
Я с Вами абсолютно не согласна. Сколько ж там той печенки?! Одна морковка и манка! Вы себе конечно кушайте, но я себе сделаю по своему рецепту! 😄😁🌶️
Вот сам текст...хорошо написано...читается.. просто цимес!
Читается на одном дыхании и с удовольствием!👍👍👍👍
Но! Там написано одних глупостей. С чем я Вас и поздравляю!
Может гдето в Одессе так и не готовят...но!
так готовили на Мельницах, Ланжероновской и Треугольном переулке. И еще куче мест где приходилось ходить в гости...и сидеть за столом. Поверьте...те Хозяйки которые это делали..прожили долгую жизнь..и тоже умели сказат так, чтобы все сразу поняли что жизнь пржита зря..а вместо своего мнения, нужно открыть рот и молча слушать как это надо готовить правильно. И я вам скажу!..те достойнейшие хозяйки, знали за этот рецепт больше чем мы с Вами вместе взятые!
Но! Не падайте духом!
Если Ваш рецепт и правда имеет значительных отличий, то с благодарностью прйму его в свою коллекцию.
ну напишите уже свой рецепт)
Почему моя еврейская бабушка-одесситка и мама родили меня такой ленивой?
Я это не готовлю, хотя очень люблю. Когда-то, лет 30 назад, я молодая жена хотела делать приятное своему молодому мужу-еврею и несколько раз таки фаршировала шейку. Но это было очень давно ..Лень победила меня. Сижу, глотаю слюнки.
В Баку готовили только шейки без крылышек. А начинка: лук на курином жире,мука,яйцо,соь,перец. И после варки ОБЯЗАТЕЛЬНО обжарить! Эти колбаски ели только горячими.
Во времена моего детства мама фаршировала шейку мукой с жиром и луком. Хочу найти такой рецепт, чтобы вспомнить детство. это был еврейский рецепт.
не думаю, что был рецепт. МАМА насыпала в мисочку муку , стакапна 2 ( в зависимости от размера шкурки) 1 среднюю, сырую луковицу мелкой нарезки, весь жир от курицы, тоже мелкой нарезкой( я люблю немного сливочного масла), соль, черный перец.все хорошо перемешать, наполнить шкурку, зашить белой ниткой!варить в бульйоне.
Вы правы. Точного рецепта, скорее всего не было.
Был только общий подход.
А это всегда намного надежней!
Чувствую приживется у меня это блюдо.Спасибо, получилось очень вкусно)
Если хотел, чтобы было всё натурально, то для бедноты готовилась начинка из шкварок, лука и муки, соль, перец по вкусу. Всё! А это блюдо уже деликатес.
рецептов много, но согласна с вами!
Это была основа, а дальше уже импровизация.
Вот это...и есть самое главное!
👍👍👍👍👍👍👍
Замечательно, по Одесски, спасибо 🥰. Напишите адрес где живёте 😊, у меня есть самогон 😂
Вовремя посмотрела. Сейчас попробую. Выглядит аппетитно.
Бабушка могла бы гордится таким внуком
Спасибо!👍👍👍
Вы таки очень все хорошо нам объяснили! Спасибо вам за такое замечательное видео. Все просто, понятно и с тонким неподражаемым Одесским юмором😊 Я горжусь что родилась в этом прекрасном городе!
Спасибо🙂
Отличный рецепт.Спасибо@
Умничка! Молодец!!!
по моему божественно, спасибо
Спасибо! Очень рад и благодарен за оценку🙂
Куриная шейка вкусная. Спасибо большое вам за рецепт 👍👌
пользуйтесь на здоровье!
Побежала за печенью. Класс
Спасибо! Это классика!
ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ, СПАСИБО.
Пользуйтесь на здоровье! 🙂🙂🙂
Спасибо вам!
Бабушка готовила... и мама с папой. Но без моровки
Точно! В каждой семье был свой особый секрет! И было общее.
Голодные годы, когда наши Бабушки придумали это блюдо!
А это, мамин рецепт. От ее бабушки. Спасибо Вам за коментарий
Нууу, вы виртуоз! Такое блюдо готовила бабушка, но этот процесс у нее занимал весь день, а в итоге ввходило очень мало. Или мало потому что вкусно было? Я этого сама никогда не готовила...
Весь день...можно и весь день!...этот рецепт прерывается несколько раз. Если спешить некуда, можно делать большие паузы. Но...часа за полтора - два, вполне реально справиться.
И, вы правы!..малыми обьёмами вкуснее!
Вот это да,круто!!!!!
Salve sono un siciliano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille 😍😍😍👍😉😋
Привет из Одессы!!!
Очень приятно твое внимание к моим видео.
Чем я могу тебе помочь?
Одно яичко... Это прекрасно. Полжизни прожила в Одессе, пока не узнала из интернета, шо это неправильно. Во всем мире "одно яйцо", а у нас, в Одессе, таки да - "одно яичко". Особое тодА за чууудную сковородку. У меня тоже такая и я на ней готовлю... всю жизнь)))) Вок ихний почти умер (шмумер, лишь бы был здоров). А эта, с квадратиками, работает.
Ой..я Вас умоляю!
Зато сразу видно, кто знает по опыту....а кто умный от интернетов...
А шо за яйца...та пусть хоть ложат, хоть кладут...а у нас..традиция!
Если положить ЯИЧКО...как по мне..так намного вкуснее
🙂🙂🙂🙂🙂
ВСЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ, ТОЛЬКО КАК БЫТЬ С ХОЛЕСТЕРИНОМ?. НО ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ, МАЛО МУЖЧИН, КОТОРЫЕ МОГУТ ТАК АККУРАТНО И ДОХОДЧИВО ПОКАЗАТЬ РАБОТУ. УСПЕХОВ ВАМ. 👍👍👍👍👍
Это больное место!
Уже пора об этом задумываться и держать себя в руках.
И, огромное спасибо за одобрение и поддержку💝
Холестерин не всасывается а образуется и жиров которые вы едите.
Боже мой! Ваши комментарии! Это шедевр!!!
( про шейку молчу..
Когда то давно, когда деревья были большими, мама готовила )
Спасибо. Очень тронут.
Петрович знает, куда лезет😊Любой бы полез в такую тему!!!
Это не кот а наказание....🙂🙂🙂🙂
Ну, это у вас так наз. "правильный фарш", а на Молдаванке вас би просто не поняли....
В СССР была банкетная закуска "Курица Галантин". Кожа снималась с курицы целиком и наполнялась... См в интернете. Так наполнить можно чем угодно. Почему не ЭТИМ? Завернуть, протушить и запечь! Вполне будет кошерно! Не так, но современно!
От части это верно.
Но...только от части...Гефильте гельзеле...( он же, фаршированая куриная шейка)...это самостоятельный рецепт....хотя и имеет сходство и родство с галантином из курицы.
Однако...это разные рецепты
🙂
Да!!! И руки -- ноги чуть оставляли, имитируя курицу.
@@user-no3ot1ok1e понимаю
@@user-no3ot1ok1e я ж не рекомендую фисташки, хлеб и тем более сливки. Ну, просто тушка больше, что не может быть не вкуснее.
Признаюсь, я против импровизаций национальных блюд. Конечно это уже будет не шейка!
Кстати..насчет фисташек....в некоторых случаях...орехи добавляются. А вот насчет размера шкуры...можно и с целой куры использовать...но и в ту что видна в ролике...можно уложить в 1,5 - 2 раза больше начинки.
Я добавляю ещё Сырой измельченный жирок от курицы прямо в фарш.
Спасибо!
Помните как она у нас называлаь, на идыш?
Поколение моих бабушек сокращали Гефильте и называли ГЕЛЬЗЕЛЕ. Но...они не готовили...они ДЕЛАЛИ...
Поколение родителей..уже называли ШЕЙКА.🙂🙂🙂
Но..еще помнили..что туда никто ничего не ложит...!
Нужно ДАТЬ одно яйцо...ПОКЛАСТЬ печеночку...
Вот это и звучало в моем детстве!
😂🤣🤣😂😂
Да, гельзеле!
Тоже самое звучало и в моем детстве! ❤
Даже сиачно!!!
Нужно показывать в разрезе!
Удобнее все зашить, оставишь горло и через него наполнять
Мама так и делала.🙂
Но!..мама была инженером - механиком...
А я...вырос строителем..😂🤣😂🤣😂😂
Я никогда не видел а шеику с морковкои
Уверен, с черносливом, или с маслинами...тоже🙂
Но...такая сутьба популярных рецептов. Их постоянно пытаются улучшить. Иногда удачно, иногда нет.
манку и морковку не добавляли
В Одессе нетак делали шейку!В моей семье,и бабуля и мама, жарили лук на топлёном курином жире!Лук жарили до золотого цвета.Морковку туда не стругали,а ложили гривэлэх(куриные шкварки.Ну а так побольше яиц добавляли,печеночек,пупков,сердечек.Можно отворить куриную ляшку с четвертью и мясо нарезать и туда..Как то так
А можно уточнить? Во всей Одессе...или в Вашей отдельно взятой семье? 🤔
А кто сказал что это самый правильный рецепт Одесской шейки?Ну может это рицепт самой нищей шейки с пос.Котовского!Но не нашей с центра города!!Нащёт нищей,это ваше определение!!Моя мама варила шейку в бульоне из курочки с Привоза.А в фарш могла добавить и куриную ножку с четвертью!Но мы в семье любили только с печеночкой..
Как только дело дошло до манки,все это для меня не еврейский рецепт.это профанация
Это личное. Его можно иметь при себе если очень хочется.
Зато есть рецептурный справочник за авторством Исаака Шульмана.
Изданый еще в середине прошлого века.
И этот достойнейший человек описывая данный рецепт, упоминает мацовую муку в скобках.
Вы не знаете зачем он это делает?
Именно с манкой надо готовить,это классика ❤
А где же куриный жир?
Увы...весь ушел на картошку....🙂🙂🙂🙂
Какой Вы юморист, ухахатываюсь с каждого ответа на комент, сразу видно одессита.Спасибо, Вам за настроение!!
У меня фарш сырой!
Что значит сырой?
А, что бывает фаршированная шейка не по еврейски
Бывает.
Галантин...это она и есть.
🙂🙂🙂🙂
А вы руки с мылом мыли? 😝🤢
Нет. Только шею.
Какая морковка ?