Mis mejores bases para helados
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- Опубліковано 19 сер 2024
- @sandropiccionicoaching
¡Hola a todos los usuarios de UA-cam! Estoy emocionado de presentarles mi nuevo video sobre mis mejores bases para helados. Si eres amante de los helados caseros y quieres aprender a crear sabores deliciosos y únicos, este video es perfecto para ti.
En este contenido, compartiré mis recetas probadas y favoritas para bases de helado. Te enseñaré cómo preparar una base cremosa y suave que será la base perfecta para todas tus creaciones heladas. Además, te mostraré algunos consejos y trucos que he aprendido a lo largo de los años para asegurarte de obtener el mejor resultado posible.
Puedes esperar ver una variedad de recetas, desde bases clásicas como vainilla y chocolate, hasta opciones más creativas y atrevidas como pistacho o mango con chile. También hablaré sobre ingredientes alternativos para aquellos que tienen restricciones dietéticas, como bases sin lactosa o veganas.
En este video, encontrarás instrucciones paso a paso y explicaciones claras para que puedas seguir fácilmente cada receta. Además, me aseguraré de responder todas tus preguntas y comentarios, así que no dudes en participar y compartir tus propias experiencias.
Estoy ansioso por mostrarles mis mejores bases para helados y espero que este video inspire a todos a experimentar en la cocina y crear deliciosas obras maestras heladas. ¡Suscríbete a mi canal y no te pierdas esta emocionante aventura culinaria! ¡Nos vemos en el video!
Muchas gracias por compartir su experiencia
DESDE GEORGIA MUY BUEN CONTENID
Eres el papá de los helados. Gracias x compartir tantos conocimientos. Desde Venezuela. Millones trillones de graciassssssss
Señor Sandro gracias por enséñanos sus conocimientos agradecido con Dios por ver sus videos
Buenos dias! Me hubiera gustado que preparara las bases!!! Me quedé esperando!!!
Excelente información 🍨🍧
Excelente Sr Sandro
Maestrazo de lo delicioso.felicidades
Maestro muy buenos días saludo cordial desde Orito putumayo Colombia muchísimas gracias por compartirnos tu conocimiento Dios te guarde varon pues esto será de una ayuda im baluable para muchos de nosotros d Dios tebendiga y bendiga toda tu desendencia
Wow !!! gracias a ti por tan bonitas palabras, me alegra mucho ese comentario tuyo, vamos por mas ! bendiciones y salud para todos, gracias !
Gracias Maestro
Gracias maestro por su valiosa información
Muchas gracias Sandro.
Gracias a ti
Muchas gracias por Tu enseñanza ❤
Gracias amigo por compartir su conocimiento, Dios le guarde
Un placer para mi poder ayudar, muchas gracias gracias gracias !
Muchas gracias amigo Sandro por compartir tan excelente recetas primero Dios pronto quiero iniciar un negocio de venta de helados y voy a poner en práctica tus recetas Saludos desde Tabasco México Dios te Bendiga grandemente 🙏
Gracias por excelente información para un nueno emprendimiento voyq de Venezuela
muchas gracias por esta informacion, la verdad no sabia de esas bases para hacer helados; la unica base que conocia es la que usa la crema inglesa (creme anglaise) que lleva yema de huevo y es espectacular!
Muy interesante Sandro!! 👏🏽 Muy buena info!
Gracias !
Excelente explicación gracias por compartir tus conocimientos
Buena informacion
Gracias !
Buenas noches es la primera vez que le veo quisiera saber si es para máquina soft o para paletas por favor enseñar voy a emprender muy amable le agradezco mucho gracias desde Quito Ecuador
Hola chef sandro, muchas gracias por compartir sus conocimientos, deseo que el Todopoderoso poderoso lo bendiga grandemente, ya que esta ayudando a muchos a tener ideas de como emprender, eso no lo hace cualquiera asi que toda la sabiduría y bendiciones de nuestro Abba cadosh Yahweh le sobrevenga en su vida, salud y prosperidad en nombre de nuestro maestro Yahshua hamashiaj amén.
Muchas gracias
@@sandropiccionicoachingdisculpe por favor me podría decir con que otro nombre se conoce la dextrosa y el estabizante gracias y ojalá me pueda contestar gracias
Sandro muchas gracias por las bases ya he realizado varios gustos de helado quedan impresionantes, estoy a l aespera del helado de limon saludos desde Uruguay
🎉muy agradecido por su excelente explicación, y me gustaría experimentar a ver cómo me salen los helados con estas bases.
Saludos virdiales
El agradecido soy yo! adelante y cuénteme como le ha ido, muchas gracias !
Don Sandro muchas bendiciones,gracias por compartir sus recetas.Podría explicarme por favor que es dextrosa? Gracias,un saludo desde Medellín Colombia 🇨🇴🙋🤝
Gracias a usted por estar ahí y ser tan amable
Gracias lo voy a hacer
Felicidades. Graaaaaacias maestrazoooo
Yo queria hacer helados caseros, pero esto es para un negocio gracias
Las recetas se aplican para el ama de casa también, por eso mis videos son de un litro en una máquina pequeña, espero te gusten, gracias
Muchas gracias Sr Sandro...me encantó su explicación. 🎉
Hola, muchas gracias
Hola sr Sandro, gracias por sus enseñanzas.
Quisiera tener una orientación en cuanto al uso del estabilizante, he realizado helado artesanales usando estabilizante neutro. Que tan aconsejable es el estabilizante neutro?
Agradezco su colaboración. Saludos desde Colombia
Meguia ver como se hace el Helado para ver su textura y proceso de elaboracion muchas Gracias por sus clases
Muy Pronto veras videos prácticos , muchas gracias !
Grazie paisano per tua ricetta
Il piacere è mio, grazie.
@sugeyrojas4428 hay muchas recetas con huevo, pero no en este caso, es crema de leche . Gracias
Buenas buenas amigo una base buena para helados fritos
Desearía que mientras habla también lo esté preparando. Sería genial porque también veríamos que tipo de ingredientes utiliza. Y recordarle que tenia que preparar helados de agua. Gracias 🙏
Para la base de fruta es util usar un refractometro para medir el nivel de azucar y asi sacar todos los sobetes de frutas perfectos ya que cada fruta es diferente en contenido de azucar
saludos señor Sandro gracias por compartir toda su sabiduria y conocimientos heladeros por favor no estoy claro sobre los 50 gr de estabilizante no se si ese es un estabilizante especifico o si debo usar siempre 50gr del estabilizante que escoja llamese CMC ,Goma xantana ect por favor aclareme ese punto mil gracias y mucha suerte
Gracias por su sencillez y el querer ayudar a otras personas saludos desde Venezuela, Dios lo bendiga. Nueva Suscriptora
Saludos desde Perú
Muchas gracias por compartir su conocimiento.solo quiero saber en la explicación no escuché sobre la leche en polvo y está en la receta.
Se agrega o no se agrega
Muchas gracias, soy principiante, recién estoy aprendiendo el uso correcto de cada ingrediente.
"Puedes experimentar con recetas simples al principio, como una base de crema, y frutas yo tengo varios videos. La práctica te ayudará a perfeccionar tus habilidades. ¡Buena suerte en tu aprendizaje y disfruta del proceso de descubrimiento! 🍨✨"
Muy interesante ,muchas gracias por compartir su receta ,pero me encantaria verlo como lo hace ,seria mas interesante .Gracias saludos desde Argentina
gracias a ti , y asi será podrás ver las recetas practicas en mi canal, nos vemos pronto
Hola. Las pastas de fritas es lo mismo que: concentrado de fruta o pulpa de frutas?. Agrdecida por compartir sus conocimientos ❤
Buenos días Sandro, muchas felicidades por tus videos están muy bien explicado ya las hice y me salieron muy bien, soy ing en alimentos, te mando un saludo y un fuerte abrazo desde México.
Que Maravilla leer ese comentario, me alegro mucho, saludos cordiales desde Florida
Muchas gracias por su aporte admiro mucho su trabajo , soy de Venezuela también, ya vi que somos varios los que vamos a comenzar a emprender con sus recetas
Que lastima que aca no ningun lugar donde se pueda aprender el arte de la gelateria , para mi seria un honor ser su alumna
muchas gracias por tan bonitas palabras, con el favor De Dios todo se puede.
Hola ! el honor es mio, saludos desde Florida
Gracias por compartir tu conocimiento Sandro, disculpa pero como cuantas barquillas se pueden sacar de la mezcla de leche?
O en su defecto cuantas bolas de helado pueden salir
Las recetas de un litro dependiendo de la incorporación del aire, se pueden sacar 8 tazas de helados, el peso aproximado es de 125 gramos cada una, será variable la apariencia en volumen dependiendo como dije antes de la incorporación de aire. Es bien rentable el negocio , gracias
Buenas tardes desde Argentina 🇦🇷. Primero que nada agradecerle tanta generosidad. Segundo quería consultarle por ese reemplazo del estabilizante, que le recomendó a otra comentarista: por 50 gramos de neutro, 10 de CMC - 20 de leche en polvo - 20 de dextrosa; estos 20 gramos se suman a la cantidad de esos ingredientes que pide la receta verdad?. Por otro lado, se aplica lo mismo para la base de leche? En ese caso, está claro que, al pedir 100 la receta, debería duplicarlo, pero siempre siguiendo esa regla verdad? Dios lo bendiga y coseche mil éxitos ❤
buenas noches desde venezuela excelente sus explicaciones
Gracias !
Que interesante siempre he querido elaborar helados🙏🏽🇩🇴
Que buena noticia, vamos que si se puede ❤️🍦🫶
Buenas noches, Prof, puedo sustituir la misma cantidad de crema de leche por crema para Chantilly?
HOLA, GRACIAS POR TUS CONSEJOS Y RECETAS UNA PREGUNA TIENES ALGUNA RECETAS PARA HELADOS SOFT? PARA VER Y APRENDER
Muy pronto
Maestro, tiene alguna receta para helado de bebidas alcohólicas? Saludos desde argentina
Hola, excelente contenido. Qué es un estabilizador? Recomienda alguno? Gracias
Hola Sandro gracias por la información, soy de Argentina, quería saber si con esta base se puede realizar helado de dulce de leche y cuanto se le pondría de dulce de leche para darle el sabor a dicha base?
Muchas gracias!!!
Buen dia. Ha hecho base para paletas utikizando Monk Fruit? Como paletas oara diabéticos.
Hola Sandro saludos desde Rosario Santa Fe !! Le pregunto por el Neutro para helados....es un componente que ya tiene el CMC incluido ? Es lo mismo NEUTRO que CMC ? Me gustaria que hagas un video explicando que son los neutros, espesantes,emulsionantes ......para aclarar las dudas. Aqui me quieren vender neutros ....maltodextrina....y otros productos que en realidad no se sus equivalencias con nimbre tecnico.
Saludos.
Cuando haga el banana split de tu video....lo voy a subir y te lo compartiré.
Saludos
Hola sandro me parece muy interesante pero dime vas a subir videos realizando las recetas muchas gracias???
Poco a poco ire subiendo recetas donde podrán ver la elaboración de algunos sabores.
Muy bien explicado tus videos , pero también sirven para helados de paleta ?
hola , si por supuesto que puedes hacer paletas< muchas gracias
Buenos días Señor Sandro como cocinar ó preparar esa base que se pone primero,segundo y así sucesivamente podes explicar esa parte gracias.
claro, muy pronto en mi canal, gracias !
Buen día señor Lisandro, quisiera saber si la base de helados de leche o crema la deja conservar o fermentar, y por cuánto tiempo
Buenas yo equiero para hacer helado que lleva bolumen de leche
Don Sandro buena noche. Es un gusto saludarle. Le pido de gran manera me apoye para hacer la base de helado ice cream roll o helado a la plancha. He buscado esa receta por todoa lados y nadie la da. Seria de mucha bendicion para mi tener esa receta.
Señor Sandro , buena tarde, disculpe lo mokesto , he visto todos los videos, y los he copiado en mi libro de recetas, yo deseo iniciar en mi comunidad que es pequeña con la venta de helados, pero hay varias cosas donde tengo dudas , 1 aquí en Venezuela se conoce mucho un estabilizante llamado CMC , no se si sera el mas recomendable para la fabricación de helados, 2- de este producto se recomienda utilizar muy pequeñas cantidades porque el producto se puede tornar chicloso,3- que otro estabilizante recomienda o existe una marca específica en el mercado ,que se pueda utilizar en las proporciones que usted indica, agradecería me aclare esas dudas y creo comenzaria a preparar las bases que ha recomendado, mil gracias por compartir toda esta serie de experiencia y conocimientos adquiridos a través de los años .Dios le bendiga 🙏❤️
1:15
Entiendo , ya me he informado de l CMC , los estabilizadores vienen de di referente dosificación , para remplazar la receta indica 50 gramos de estabilizador, usted podría agregar 10 gramos de cmc y 20 de dextrosa y 20 de leche en polvo descremada , así completaría los 50 gramos y pudiera remplazar la receta . Muchas gracias
Buenas noches excelente video.desearía que colocara los ingredientes y el paso a paso de la preparación de la base.muchas gracias..
@@morelbalorenacolmenarezgon95 así será , en esta estación del año aquí en los estados unidos comienza una temporada cargada de acción de gracias y para con todos ustedes será muy gratificante poder compartir mis recetas más deliciosas como Pumpkin pie, Pecan , candy cane y muchos más, no te pierdas esas recetas pronto en mi canal, ahhh y no te olvides de mi último ingrediente ❤️🍦💯🫶🎊✨🍨🍧😆🍀🥳
@@sandropiccionicoachinggracias por esa aclaratoria, también soy de Venezuela y en ocasiones me confunde ver los nombres de los ingredientes y sus cantidades ya que aquí se encuentran con diferentes presentaciones.
buenas tardes excelente presentacion soy de venezuela no entiendo eso de estabilizador 50g es el mismo cmc?
Los estabilizadores tienen muchas dosificaciones variadas , si usted usa cmc tendrá que utilizar 2 gramos de cmc, 28 gramos de leche en polvo y 20 gramos de dextrosa, de esa manera usted hará los 50 gramos del estabilizador que yo menciono en la receta, gracias
Hola Sandro saludos espero te encuentres bien
Tengo una pregunta
En donde dices 180 g de crema es lo mismo que ml
Por qué en la leche fluida dices 2000 g que equivale a 2 litros o me equivoco
Recuerda que si me confundo o te confundo hablando de cm3, mililitro o gramos, al final en la balanza los tres tienen el mismo número , por ejemplo 1000 cm3 en gramos son 1000 , ósea poniendo la balanza en gramos es mejor , espero me entiendas , gracias
@@sandropiccionicoaching muchas gracias por responder. Me puede decir que porcentaje de lactosa contiene un lata de leche condensada de 400 gr
La leche condensada es leche a la que se le ha eliminado agua y se le ha añadido azúcar. Por lo general, la leche condensada contiene lactosa, pero la cantidad exacta puede variar según la marca y el proceso de producción. En general, la leche condensada suele tener alrededor del 55% al 60% de azúcar, y la lactosa es un componente de ese azúcar.
Para obtener información precisa sobre el contenido de lactosa en una lata específica de leche condensada de 400 gramos, te recomendaría revisar la etiqueta nutricional del producto. La información nutricional, incluido el contenido de lactosa, suele estar detallada en la etiqueta del envase.
Aqui en venezuela logré conseguir emustab selecta y el fabricante indica 10 gramos por kilo de mix. Gracias
A sido un gusto encontrar a este gran maestro
Que bueno ! adelante....
Muchas Gracias ! saludos cordiales.
Esta mezcla al estar lista solo se debe batir en ¿máquina grande? O ¿también con batidora manual?
puedes utilizar la que tengas a mano, gracias
Soy principisnte se puede hacer sin destroza oestabilizs tes
Buenos podría decir cómo sería base para helados para maquina de helados soft ❤
Hola Sandro, lo felicito por su contenido. Donde se encuentra su heladería? Gracias!
Mis negocios de helados en Palm Beach Gerdens (Florida) y vendo ademas en supermercados, restaurantes, panaderías , gracias !
Recomiendan usar bases de helados como las de aromitlia, mec3? Y que tal la calidad de las bases hechas desde cero en comparación de esas bases que ya vienen premezcladas y embolsadas?
eso va en cada gusto , cada compañía tiene un sabor que nos termina gustando mas , gracias
Disculpe, donde consigo la dextrosa o xon qué otro nombre se le conoce?
muy buenas tarde profesor seria posible que realizara paso apaso en vivo con ingredientes para nosotros los que queremos y amamos los congelados gracias dede cucuta colombia
sera un placer! pero en vivo por el momento no esta disponible. esperemos que en un futuro no muy lejano podamos lograrlo, muchas gracias y que Dios le bendiga
Muchas gracias por regalarnos su comocimiento. Wstoy omiciando el montaje de una heladería artesanal y eso seia de mi ja ayuda.
Esa base de helados seria para los heladoa soft ?
no , son bases que yo las llamo semi elaboradas porque solo se agregan frutas o pastas, gracias
Elbestabilizador para helados es el cmc? En esta receta pide 100 gramos de estabilizador ...!! Eso es mucho. O a que se refiere con estabilizador. Cual es? Muchas gracias
Sr. Sandro, me encantó su explicación, me gustaría la elaboración de paletas,. ¿Se puede hacer con esta receta?. Gracias.
claro que se puede hacer !
Buenas noches, y puedo usar CMC?
Estimado chef, quiero aprender hacer los estabilizadores por qué no encuentro eso que dice aquí en ecuador. Cómo puedo aprender y cuánto cuesta porfavor
Hola Sandro gracias.
Cuando habla de los emulcionantes y estabilizantes 50% , eso es para todos o hay uno en especial que ya viene para ser utilizado en esa cantidad?
Hay Estabilizantes de 50 gramos que ya vienen listos solo hay que añadirlos a las dos recetas , muchas gracias
Professor pode dizer a quantidade de peso de frutas para a base de leite, agradeço desde já, obrigada.
A quantidade de fruta pode ser de 130 gramas por litro de mistura, lembre-se que a fruta tem que ser polpa, para isso assista o vídeo no meu canal
Buenas tardes , soy de Venezuela 🇻🇪 Pero aquí hay insumos q no logro conseguir , la dextrosa no la conocen las tiendas donde venden los insumos , q otro nombre lo puedo buscar o por cual otro lo puedo sustituir
Hola Sr Sandro,lo saludo desde Argentina. Personalmente espero el helado de limón al agua y algo cremoso. ❔ puede ser que la cremosidad se la den las claras batidas❔ Gracias por sus aportes
hola , la cremosidad de mi receta es de la dextrosa y el emulsionante, el helado es de agua no usa claras, muchas gracias
Hola el estabilizador es lo mismo que el emulsionante?
No, los estabilizadores y los emulsionantes son dos tipos diferentes de ingredientes utilizados en la industria alimentaria
1. **Estabilizador:**
- En alimentos, un estabilizador se utiliza para mantener la uniformidad y la consistencia de un producto al evitar que los ingredientes se separen.
2. **Emulsionante:**
- Los emulsionantes son sustancias que permiten la mezcla de ingredientes que normalmente no se mezclarían fácilmente, como el agua y el aceite. En alimentos, los emulsionantes se utilizan para estabilizar emulsiones, como en la fabricación de helados, gracias
Hola amigo sandro como aplico la base blanca con la fruta en que porcentaje gracias por compartir tus conocimientos
la base de leche es semi elabora, se usan pastas de frutas , tendrán la recomendación del fabricante cuando las compres y ellas ya vienen con un balance para trabajar con mi base, muchas gracias
Hola buenas noches, soy nueva en el este emprendimiento, tengo una máquina de helados, pero aún no sé cuáles bases usar, o cómo preparar las mezclas, soy nueva en esto y me gustaría q me dieran algunos consejos.? Soy de Venezuela, ante mano muchas gracias
¡Hola y bienvenida! Para tu máquina de helados, te recomendaría comenzar con recetas básicas de mezclas para helados. Puedes probar con una base simple de crema, azúcar y vainilla. Además, investiga sobre recetas locales populares y adapta algunas según tus preferencias y el mercado venezolano. ¡Buena suerte con tu emprendimiento! 🍦✨
Hola Maestro .Desde Paraguay una pregunta ..Esa base de agua ( Almibar) mas Saborizante o Frutas ..Se pidria Hacer helados Paleta ..
Muy bueno son Sus Conocimientos ..desde ya muchas gracias
Por supuesto que se pueden hacer paletas y bolis también , gracias
Hola Maestro. Cómo se hace la preparación. Gracias.
Muy pronto les contaré en mi curso práctico , gracias
buenas noches maestro , y si deseo solo 1 litro de base y no 3 litros ?
El estanilizante es cmc?
Si correcto , solo tiene que preguntar en su país si dosifica 50 gramos , muchas gracias
Solo se mezclan.los ingredientes y se llevar al refrigerador solamente y por cuento tiempo
Para madurarlos correctamente se recomienda 4 horas
Hola quería consultar uso la goma guar como estabilizador pero los 100 gramos deja tan viscosa la mezcla que no se puede preparar que se puede hacer?
Hola, la goma solo se usa de 3 a 5 gramos por litro, gracias por preguntar
Se podría usar para paletas?
Buen día, es la primera vez que veo a este señor, quizás le falta ser mas especifico, porque habla de un estabilizador, no dice cual es, no habla de los diferentes estabilizadores, así pues, el señor Piccioni le falta claridad en ese aspecto. Lo anteriormente dicho es con todo el respeto.
Soy nuevo en esto...como uso estas bases o como se hace jajaja.
Hay más vudeos ? Estoy en 0, disculpen la ignorancia
Maestro sandro le saludo desde medellin colombia desceo hacerle una pregunta yo helaboro cremas he tenido un imconveniente con la de maracuya en crema se me descongela muy rapido adiferencia de las demas gracias por su respuesta
Escríbame por whatsapp al 001-561-633-5759, debería saber la receta con todos los ingredientes para saber en qué le puedo ayudar, muchas gracias
CONSULTA MAESTRO,YO USO ESTABILIZANTES QUE LLEVAN 5 GRAMOS X QUILO COMO HAGO
Hola , remplazo por 5 gramos de estabilizador neutro, 20 de dextrosa y 25 de leche en polvo , así podrás hacer los 50 gramos. Gracias
hola sandro como estas? quisiera saber si en el proceso de elaboración se utiliza temperaturas para activar los aditivos a la mezcla para evitar cristalización y no cambie el sabor ni color para helados de paleta en negocio , osea lo que llaman pasterización no se si se aplicaría ya con las bases hechas
no tengo maquina , hago todo artesanal y estoy en prueba de recetas.
¡Hola! Estoy bien, gracias. En la elaboración artesanal de helados de paleta, la pasteurización es crucial. Se aplica al mezclar y calentar los ingredientes a temperaturas específicas para activar aditivos, prevenir cristalización y mantener el sabor y color. Aunque no cuentes con una máquina, puedes lograrlo con cuidado y atención en la mezcla y calentamiento de las bases ya hechas.te aconsejo mires los primeros modelos de mi curso gratis que esta en mi canal ¡Éxito en tus pruebas de recetas!
Buenas tardes amigo, por lo que e visto por internet me parese que 50 gramos de estabilizante es mucho para un litro, quisiera que me sacara de esa duda y disculpe usted
Un placer contestar, los estabilizantes vienen de 3 gramos 5 gramos y 10 gramos con emulsionante , y los hay más completos que vienen de 50,100, 150, respectivamente … usted puede consultar a su distribuidor amigo. Yo recomiendo usar el de 50 , muchas gracias
Hola, cómo aplicar la preparación de helado de crema??
paciencia , ya pronto subire los videos, gracias
hola sandro como estas, tengo una consulta. podrias dar la recete de heladitos de agua . tengo un molde para 30 paletas de agua . pero no logro conseguir una receta , y que pueda usar para un mini emprendimiento. vi varios videos donde hablan de saborizantes líquidos , concentrados. la cristlisacion del agua. usar cmc . etc.. me podrias ayudar a iniciar .
como los quieres hacer con maquina ? o líquidos y congelarlos ?
Sandro muy buenas tardes, una consulta acerca de los estabilizadores, en tu receta de base de leche indicas 100 gramos de estabilizador, pero en algunos vlogs o websites de estabikizadores se recomienda solo usar el 1% del total de liquido, en este caso el 1% de la base tiotal de leche, podrias indicarme si esto es correcto o no? muchas gracias.
Hay muchas cosas para contar , los estabilizadores pueden ser de muchas maneras y también dosificar en distintas cantidades, poco a poco iré subiendo más información, gracias por preguntar
Profe como se hace para que el conito de la barquilla quede todo el tiempo crujiente que se le echa por favor no pude depositar no hay acá esa cuenta voy a ver cómo la consigo y después le escribo
Hola, el conito siempre a temperatura negativa siempre estará húmedo porque el helado lo hace así, gracias
Que estabilizante utilizo ?
CMC goma xantana goma guar
Las frutas tienen diferentes cantidades de azucar, la fresa 7 a 8 %, el mango o la piña casi 15 %, como compensar estas diferencias en su base de frutas?.No dió ejm de que cantidad de solidos a agregar a la base de leche. No soy heladero, pero leo, puedo calcular el pac de tus furmulaciones, gracias por compartir tus conocimientos mas que todo tu experiencia.
Hola muchas gracias por tomarse el tiempo y escribir , en cuestiones de semi elaborados las recetas no son tan especificas como en las artesanales en donde se trabajan los ingredientes paso a paso y muy detallados en cada valor de los ingredientes. Estas dos bases se comportan muy bien en el caso de las frutas con la base de agua, y en la de leche tome en cuenta que todas las pastas vienen previamente balanceadas . Espero eso responda su inquietud. Gracias otra vez.
profesor debo conseguir un estabilizante que aplique 50gr por litro?, que marca utiliza o cual recomendaría, saludos muchas gracias
Hola, tu puedes usar uno de 50 gramos o crearlo con una combinación de (2 gramos de CMC, 28 gramos de leche en polvo, 20 gramos de dextrosa , si no consigues dextrosa, puedes hacer lo siguiente , 2 gramos de CMC, 33 gramos de leche en polvo y 15 gramos de azúcar , asi armaras los 50 gramos de estabilizante de forma casera. espero te guste la respuesta, abrazos y para adelante!