Chef Wang teaches you: "Fish Soy Sauce", a basic Chinese seasoning all-purpose sauce
Вставка
- Опубліковано 19 сер 2024
- 本期菜品【鱼酱油】
【主料】
酿造酱油（500毫升）
【辅料】
白芷（1小块）
红花椒（几颗）
胡萝卜（1小块）
菜椒（1个）
小葱（几根）
香菜（几根）
芹菜（1根）
生姜（1小块）
【调味料】
鱼露（约50克）
白糖（80克）
胡椒粉（2克）
食用盐（少许）
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的UA-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
本期菜品【鱼酱油】
【主料】
酿造酱油（500毫升）
【辅料】
白芷（1小块）
红花椒（几颗）
胡萝卜（1小块）
菜椒（1个）
小葱（几根）
香菜（几根）
芹菜（1根）
生姜（1小块）
【调味料】
鱼露（约50克）
白糖（80克）
胡椒粉（2克）
食用盐（少许）
精確到公克.....講解細緻入微
500萬訂閱那不過是時間問題
建議香料與蔬菜都秤出重量
作為頻道的特點
Thank you for the ingredient list, Chef Wang.
王刚老师您好，你国内学习班，怎么报名啊。
美食作家 应该给你的全球粉丝解释一下 你厨师长服装的类似军装军衔的领章是什么级别 少将 中将 上将还是元帅？
一共几颗星（远看视频是星状物）
油管上很多正牌厨师长的美食视频着装也是很简单的 一件纯白色厨师服而已 作家厨师服领章图案的设计元素是什么考量 设计这样的领章目的是什么？
穿着五年多了 这样别致的着装拍视频是特别自信吗？为什么不和粉丝介绍一下？
剛哥的握刀方式 經過 魯菜大師訓練過
真的改變了！！！ 佩服佩服
不過很可能切得沒以前好
@@rickywong6946 不存在，看腰花那一集就知道比以前切得还好。
@@rickywong6946, xxcx9uhjk😊i b nnmmnnp慢慢来 一个TV副本6😮😮6😮日本6人v｜＇6667吧6boyki哦0＞MG0u"加密9😊😊😊kk老婆kkkkh比比g一uk纪录片0 0:07 😅 0:07 0:07 0:07 0:07 0:07 0:07 0:07 😅
好像做丼飯類料理的醬油
常常看到用這樣的醬油加洋蔥絲
煮滾加 肉片 或 肉塊 煮熟後
淋在飯上再打一顆 溫泉蛋 或 滑蛋 有些是 荷包蛋(糖心的)
日式丼飯的调味酱油基本味型是木鱼花和海带，同样的材料用不同味型的调味料可以吃出不同“地区风格"
和老饭骨前后脚，两边一对比，王师傅没有加半罐味精，挺王师傅这一边。
haiya msg makes shit good
@@songer1993this is already good
But flavour is like money, more always better
謝謝廚師長的分享！
我個人覺得，王師父在學習魯菜之餘，也可以跟其他師兄弟，甚至陳老師互相交流，畢竟王師父是帶藝投師的，一身本領如果能跟其他菜系的廚師互相切磋，說不定可以激盪出火花，讓彼此的廚藝更上層樓。
王剛並不能算是帶藝投師，王剛在拜師之前魯菜做得極少，在魯菜領域幾乎是空白
@@EyesOnKindred 这100%就是带艺投师啊，而且还是带着其他门派的武功去学一个新门派的武功，王刚大大省去了练习基本功的时间。
@@EyesOnKindred 你好像不知道王剛以為就做過把子肉，而且你好像弄錯了帶藝投師的意思。
@@zysable @Yang Zuo 他去給陳老指點的第一天，居然被糾正刀功，我相信王剛的廚藝絕對還有進步的空間，也相信陳老是魯菜泰斗級的人物，但他這樣批評王剛的刀功，我倒想看他做做看文思豆腐和珊瑚魚之類極考驗刀功的菜，看他能不能像王剛那樣駕輕就熟。
@@chenzernshii 我没记错的话，陈师傅纠正的是王刚的用刀的坏习惯，和讲了一些鲁菜切菜的规矩，说的是他习惯不好，没说刀工不好吧？另外，鲁菜厨师做淮扬菜干什么？
原来是 做鱼用的酱油 不是 鱼味酱油😂
謝謝王剛 師傅分享👍
辛苦了 加油 💪💪💪
从隔壁老饭骨的清蒸鳜鱼过来，感觉王刚这个版本更清楚而且没有过多味精
老饭骨藏私的，自己琢磨
嫌麻煩的同學可以直接在美團上買魚醬油
謝謝！
咁少！
太棒了，以后在家就可吃到大馆子的蒸鱼汁了
Amazing video friend! Like a lot the recipe that you made! See you. 🦇
期待魚醬油的應用
一個順手就整鍋往爐子右邊的漏杓倒下去過濾了
熬日式照烧酱也有很多相同地方。
才剛看完老飯骨的魚汁，還是有些不同。
How long will this homemade version keep in the refrigerator?
實在非常出色！ 請問這樣的醬油，一般的保鮮期是多久？
學成歸來王師傅
Вот это профи. Привет из России
如果拿竹鼠給魯菜師傅，有沒有可能發明出好菜色
2:21 “最好用不锈钢锅，不要用铁锅”，王刚师傅知法犯法啦～～
他會用鐵鍋大概是不打算用了，只是給我們示範
我覺得不用一直提握刀的姿勢有改善之類bra bra bra，王剛本來也沒有多花俏的切菜，一直都是穩扎穩打，一直提這個沒有意義。
一般都叫它～蒸魚豉油
这是给小餐馆厨师用的，家用没必要
我個人覺得以前王師父的刀功比較利梭，現在覺得沒以前好
怎么觉得刚哥拜师回来之后 切菜没这么利索了
除非你是開餐廳，否則看過學懂制作及配料就足夠了。這類醬油隨處可買。
不一样吧！至少大陆这边卖的不加香辛蔬菜佐料
@@booo7996 我經常跟老婆回四川樂山，那裡大型超市我看有足夠各地 調味料。蒸魚及港式咖哩料齊全。
这是和老饭骨商量过选题？
Отличный соус
鱼：我终于多活了一会儿
請問王師父裝瓶之後再次使用香菜味道不見要怎麼解決呢？
香菜的香味會隨著時間慢慢消失
像这种自制调料都存不了多久时间的，而且王刚是厨师，在厨房里面，他这个东西走量是很大的
👍👍
❤
路
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
为什么滚烫的时候尝味会偏咸呢
热侵蚀 比如辣椒
国内学习班，怎么报名啊
仲未過百留言嘅 😅
鱼酱油没有鱼🙃
Bing chilling
maga
家庭大厨才会这样搞吧
666
美食作家 应该给你的全球粉丝解释一下 你厨师长服装的类似军装军衔的领章是什么级别 少将 中将 上将还是元帅？
一共几颗星（远看视频是星状物）
油管上很多正牌厨师长的美食视频着装也是很简单的 一件纯白色厨师服而已 作家厨师服领章图案的设计元素是什么考量 设计这样的领章目的是什么？
穿着五年多了 这样别致的着装拍视频是特别自信吗？为什么不和粉丝介绍一下？
手藝優良，能做好飯
那我就想問問 很重要嗎？
@@yyzz774 “吃饱了撑的你”这样的流氓语言 是不是作家或者少将厨师长教你的？
這種做法是錯誤的.你的鹹度對每個人都不一樣.醬油與對水比例有一定限制.按照影像照做絕對不能跟餐廳酒店一樣的。