That CHILLIE is not a hot chillie. It is a little hot but still has its own flavor. To some species of chilies, there is pure hot but without any flavor, which is not good. Actually, this dish is very common, and not so hot. Delicious taste if eaten with rice.
if you dont want its spicy, you can use only regular red pepper to make the paste ( dont add any small chili pepper), you can get same nice sour flavor without any spicy taste. P.S. the ratio for pepper and salt has to be fixed.
you can use a whole cleaned tilapia fish to make this dish same way, same delicious. remember butterfly-cut the whole fish first. there's a easy way to do it. go to a Chinese supermarket to buy a jar pepper paste and a whole fish. ask store clerk there to clean and butterfly-cut the whole fish for you. after back home, just rinse the fish with cold water, then put it in a plate with all pepper paste on the top mixed with some julienne slice ginger. steam for 8~10minites, done.
@@Ray-bl3qv apparently. I also didn't know they were fermented, but that explains it of course. I just listen to some Chinese native content from time to time to assess how far away I am with my understanding of 汉语. I understand most of what 王 says with subtitles, but without I understand very little.
【本期菜品】自制剁椒蒸鱼头
【剁椒】
小米辣（400克）
大红椒（500克）
高度白酒（30克）
食用盐（35克）
白糖（20克）
【主料】
花鲢鱼头（约900克）
【辅料】
生姜（约40克）
大蒜（40克）
豆豉（约5克）
金针菇（100克）
菜籽油（约100克）
葱花（适量）
植物油（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
鸡精（约2克）
胡椒粉（适量）
白糖（少许）
剁椒の濃い塩は保存性のために不可欠なものと思っていましたが、すぐ使う前提であれば薄くしても大丈夫なのですね。言われてみれば納得。勉強になります。
感謝王剛老師教學影片分享詳細介紹示範影片是我最期待的❤❤❤❤❤❤祝福老師餐廳大客滿賺取四方財物❤❤❤
汗蒸完后第二道上料蒸时可以再淋一点蒸鱼豉油和猪油。
這太美妙了，看剛哥做菜真的有夠療癒。 這東西我一輩子也不可能做，看剛哥影片我就心滿意足了！
認真做料理的廚師👍👍👍
用三文鱼鱼头做，然后用鱼汤泡面条，超级好吃
放涼會很腥餒
湖南人 宴席经常吃到剁椒鱼头 有时候我们那边的剁椒鱼头 会一边是红的剁辣椒 一边是青椒或者泡椒。
成品鋪滿剁椒蠻漂亮的~~魚肉看起來也很鮮嫩
前两天我自己做的剁椒鱼，其他都类似就是没有汗蒸。因为鱼非常新鲜（自己从海里抓的）所以没有腥味，但也导致成菜有点水水的。看来还是不能忽略这步啊。
从前以为“剁椒鱼头”是湘菜，可我的四川同学做得也很好吃。美食都是相通的。
本来就是湘菜啊😂
湘川湘川
四川跟湖南的饮食很相似，跟广东广西的概念差不多。
1:16 這是王剛師傅的拿手絕活馬蹄刀的改良技：單腳馬蹄
這一份的辣椒夠我用一年了！
你可以只用普通红椒/甜椒/灯笼椒做这个，不加任何小米辣，成品一样的酸，但没有辣味，这样你就可以吃多些了。
前面切辣椒的提醒聽出了滿滿的過來人經驗
嫌太简单的同学 也可从花鲢鱼苗开始养殖 才会鲜嫩
4:33 糖的多少可以控制發酵速度是甚麼意思? 糖越多發酵越快嗎?
是的
糖是酵母的食物
我用同样方法做过酸豇豆，没放糖，一样成功。我觉得只要盐的比例正确，隔绝空气成功，温度适宜，不沾油不沾生水，就一定行。
看起來好好吃🤤
这样做出来的金针菇也很好吃
懂吃
好好吃
求一期蛋炒飯教學，謝謝🙏
你找之前的影片吧 他上次因為蛋炒飯才被中國封殺的
@@int0829 有查了，覺得不可思議😂隨便都可以被炎上呢
@@int0829 啥叫封杀？这些视频都在B站发了再来UT发的。信口开河。
横刀切，感觉我的手会受伤，不够做这道菜的😂
在外网可以做蛋炒饭的视频吗
好棒❤
身為一個資深剛絲粉的台灣人，見到這道菜只能流口水，全家沒人敢吃這麼辣的蛤😅
王剛四川人..這樣叫辣?
台灣愛吃辣的族群⋯
很可觀～👍
剁椒的辣度其实还好，感觉没有新鲜的小米辣厉害，咸味比辣味明显，不知道是不是因为发酵过后辣度下降了？
其实剁椒鱼头的辣度很低，因为剁椒里面的辣椒是发酵物，降低了辣度，增加了鲜味。
可以買不那麼辣的辣椒🌶️來蒸（大的長的沒有比較辣）。不要買那種小小的辣椒，那個非常辣。
王剛老師 請問 如果這道菜魚頭是冷凍的能不能做出 缺點是什麼？我喜歡吃鮭魚的魚頭但只會用烤箱抹鹽烤
我感覺味道比較淡的魚適合剁椒，鮭魚本身就很好吃了啊
您每道菜都有食欲😋😋非常喜歡👍👍❤️❤️自己照您做，但不成功，失望🤔
看起来就很好吃😋
这个剁椒鱼头是家常版，原版湖南剁椒鱼头一定要用茶籽油，鱼头下边会带着小半个鱼身部分，不会真的只有鱼头
汗蒸不麻煩，寬油比較麻煩😂
在海外的同学若没有高度白酒，请到Costco买茅台或五液替代
請問一下，夏天製作剁椒
是放在室內常溫就好，
還是要放在冰箱冷藏？
剁椒去超市买就行了，你自己做来不及的，要腌制储存、发酵一两个月
如果超市能买到的话建议直接买成品，不然自己做步骤复杂且品控不好把握
不能放冰箱冷藏。室温才能发酵。夏天温度高，视频里说三天就可以了（常规是7天）。可以自己尝一下，酸度够了就行了，同时应该没有生辣椒的生味。撕开保鲜膜，用木制/竹制筷子挑一些出来尝酸不酸。不要沾油，筷子入口了不要再去挑。酸度够了就可以放冰箱保存了。
@@xiaojie1973 感謝解答
看起來不錯，就是油了點
魚頭肉吃完了剩下的醬汁可以用來炒飯😂
汗蒸跟使用蒸櫃是有什麼差別？
如果觉得麻烦的同学，可以选择看看视频，或者去附近餐馆点即可
酒過敏到能吃嗎
想吃
能做一期红烧猪头肉吗？😂
我不懂料理 不過一直很好奇潑油這個步驟是必要的嗎 感覺好像會太油
不一定，挺看个人的，泼油的好处就是好看，而且会激发辣椒调味的香味，算是点睛之笔吧
必要的，因为蒸制的过程肉质会干，泼油后口感吃起来才会顺滑，香味也更加浓郁
泼热油能激发调料的香味，个人认为是比较重要的步骤
不是必须的。 自己可以试试两种方法。蒸好以后，整条鱼或整个鱼头，比较容易对分开。这样一个盘子盛半个鱼头，直接吃；另一个盘子盛另一半鱼头，泼油，试吃。
泼油才是灵魂，你都要吃这道菜了，还要考虑健康？考虑健康去吃水煮鸡胸肉烫青菜就好，就像有些人，都吃炸鸡了，还要去皮吃，你可以干脆不吃的
學起來！
我来点赞啦，哦耶
1:45 居然把鱼云切掉了😂最好吃的部分
爱吃鱼云的着实震惊了一下😂
讚！❤😂🎉
学到了！
看得好饿啊喵……面前的烤牛肉一点都不香了喵……QAQ……
牛肉比鱼香
Wonder how spicy hot is the small red chillies ?! Looks delicious.
it's one of the most spicy chillies in china, but cheif Wang says it's not hot at all.
That CHILLIE is not a hot chillie. It is a little hot but still has its own flavor. To some species of chilies, there is pure hot but without any flavor, which is not good.
Actually, this dish is very common, and not so hot. Delicious taste if eaten with rice.
if you dont want its spicy, you can use only regular red pepper to make the paste ( dont add any small chili pepper), you can get same nice sour flavor without any spicy taste.
P.S. the ratio for pepper and salt has to be fixed.
@@xiaojie1973 thank you
請問吃那裡？
第一次看王剛做菜油放這麼少
真香
*辣椒🌶️太辣了吧*
你可以完全用普通红椒/灯笼椒做，不加小米辣，一样的酸，但没有辣味。
i think that is a little bit too much oil at the end.
可以示範一次剁椒炒飯嗎 感謝
发酵这几天是要放冰箱嘛？
要是放冰箱的話，就毋須區分冬天夏天發酵時間長短啦
不能放冰箱冷藏。室温才能发酵。夏天温度高，视频里说三天就可以了（常规是7天）。可以自己尝一下，酸度够了就行了，同时应该没有生辣椒的生味。撕开保鲜膜，用木制/竹制筷子挑一些出来尝酸不酸。不要沾油，筷子入口了不要再去挑。酸度够了就可以放冰箱保存了。
請問高度白酒是幾度的?35度?45度?還是越高越好?
52度以上一般称作高度白酒（大陆这边）
@@哥谷-j6v 感謝掃盲!
我用台湾产 甬江牌 醇米酒，12%ALCOHOL，应该只有12度。没问题的。大陆用那么高度数白酒是为了杀菌。因为成功的关键是不沾油不沾生水。国外的话，水可以直接饮用，基本没这个顾虑了。我觉得只要盐的比例正确，隔绝空气成功，温度适宜，不沾油不沾生水，就一定行。（我甚至觉得不放白酒也会发酵变酸的；不过加酒就会更香）
我想學炒飯
蒸❤
No subtitles :(
0:15 害怕的同學可以戴上蛙鏡處理
原來是炒辣椒佐魚頭
不是，那是剁辣椒，你们闽粤地区不懂的
@@SKY-lu6xl 剁椒可以不炒，直接和姜丝一起铺鱼头上面，没问题的。蒜不能一起蒸了，最后泼油前可以撒蒜末。
剁椒可以不炒，直接和姜丝一起铺鱼头上面，没问题的。蒜不能一起蒸了，最后泼油前可以撒蒜末。
有沒有蛋炒飯教學
這道菜如果把魚頭改成魚背的肉也行嗎?
整条鱼也是可以的，只是需要蒸时间更长一些而已
我用整条的最常见的TILAPIA做，或用TILAPIA 鱼柳做，都没有问题。整条鱼做要先将鱼对半剖开，8~10分钟就够了。不需要象视频里一定蒸两次。
只想看你炒蛋炒飯
老廣蒸魚的方法
王刚活了😂😂😂
活了都有一個多月了吧…
等了三天 三分鐘就吃完了
不喜欢吃鱼头的朋友，可以不放鱼头😂😂😂
holy SHIT it's gonna be good
❤❤❤❤❤❤❤❤
刚哥，做一个蒸包子教学
白案大概是他不算擅长的领域
不要故意找事
@@unaiil5331 那就来个油炸包子教学
@@cckugou 我意思是你可以去其他频道讲，王刚是个老实本分的厨师，不要去陷害人家。 你的目的是除恶，不是帮助恶人来除老实人。
刚哥，来一期蛋炒包子的教学
The fish: 👁️👄👄👁️
剁椒彈入眼 😅
Biztos finom!
😋😋
吃這麼辣..真的會好吃嗎
剁椒一般不会多辣, 尤其发酵后辣度还会降低一些.
拌米饭吃相当下饭，而且这种泡好的剁椒不会那么辣
你可以只用普通红椒/甜椒/灯笼椒做这个，不加任何小米辣，成品一样的酸，但没有辣味，这样你就可以吃多些了。
嫌麻烦的同学可以去买
我不是不能吃辣，咳咳
😅感觉鱼头很多骨，吃不来
蛋炒飯
3:27鱼眼掉出来了快给我放回去
这个鱼头的眼神看起来好无辜😂
太麻烦了啊, 有鱼头调料包, 买一包几元钱.
原来那么多教做这道菜的都错了😂
感觉就是清蒸鱼上加了剁椒
对，清蒸鱼要点豉油。这个剁椒的就不用豉油。两个不同的味道了。
原來還有一種傷叫做辣傷
So much work for a fish head 😂
My thoughts exactly.how much meat is there to eat in a fish head？
@@lilac1204 probably some kind of speciality
@@lilac1204 you can use a whole cleaned tilapia fish to make this dish same way, same delicious. remember butterfly-cut the whole fish first.
you can use a whole cleaned tilapia fish to make this dish same way, same delicious. remember butterfly-cut the whole fish first.
there's a easy way to do it. go to a Chinese supermarket to buy a jar pepper paste and a whole fish. ask store clerk there to clean and butterfly-cut the whole fish for you. after back home, just rinse the fish with cold water, then put it in a plate with all pepper paste on the top mixed with some julienne slice ginger. steam for 8~10minites, done.
看到要剁魚頭的時候我就在想
我是不是其實不太適合做菜😮
菜市場的魚販
應該有改刀的能力
問看看就不用太擔心了
Ням ням
Bro the video just releases 1 min and you knew it is delicious 😂
@@huiiheng Да как слюни потекли сразу написал)
應該也不一定要魚頭 一般家庭可以直接用任何蒸魚來做吧
换成鱼的其他部位的话，切片做麻辣鱼和酸菜鱼可能更好
我用整条TIPAPIA做，一样好吃。先要对半剖。
不喜歡蒸的同學可以直接吃
我一直不知道这道菜 到底吃什么
魚頭
剁椒蛋炒飯才好看
掰開
Yeah, I could never eat that.
Too spicy for a Westener.
haha not too much spice actually.
Fermented chilies aren't as spicy as you think.😂
@@Ray-bl3qv apparently. I also didn't know they were fermented, but that explains it of course.
I just listen to some Chinese native content from time to time to assess how far away I am with my understanding of 汉语.
I understand most of what 王 says with subtitles, but without I understand very little.
你可以只用普通红椒/甜椒/灯笼椒做这个，不加任何小米辣，成品一样的酸，但没有辣味，这样你就可以吃多些了。
嫌麻煩的同學可以直接去餐廳吃即可
看起來垂涎三尺
不喜欢金针菇的同学可以用你的男朋友代替
這根本是在吃辣椒不是吃魚...
я один русский смотрю его и додумываю что он говрит?
这道菜几乎没什么可以吃的😂
尿酸会很高
@@leung4033不用每天吃吧。
@@millybowl9819 这么不健康的东西为什么会出现在中餐的菜单上
@@leung4033 不高興就別吃囉
王剛教的是惡而什麼菜系啊？每一道最後都要潑熱油
放一勺辣椒不行？
你可以只用普通红椒/甜椒/灯笼椒做这个，不加任何小米辣，成品一样的酸，但没有辣味，这样你就可以吃多些了。