霉层布满毛虫壳的老火腿，猪皮都冒油，切开用来生吃再合适不过了
Вставка
- Опубліковано 8 жов 2024
- 霉层布满毛虫壳的老火腿，猪皮都冒油，切开用来生吃再合适不过了 【中国宣威街頭美食火腿】 Best Ham Street Food | ストリートフードです | Cuisine de rue | طعام الشارع | Comida na rua | Comida en calle | Đường phố thực phẩm | gourmet-häppchen | 길거리 음식 | Makanan jalanan | Уличная кухня. | Eten op straat | อาหารข้างถนน | Cucina della strada |
Xuanwei ham (Chinese: 宣威火腿; pinyin: Xuānwēi huǒtuǐ) is a dry-cured ham in Qujing Prefecture of Yunnan province, China. Xuanwei ham has a 250-year history dating back to 1766. In 1909 it was first mass-produced and gained popularity. In 1915 Xuanwei ham won a gold medal at Panama International Fair. Xuanwei ham enjoys a high reputation both internationally and locally. The ham is "rose-red" in color and similarly shaped to a pipa
80后表示欣赏不来，本质上这些都是食物不丰富的年代老百姓摸索出的长期保存食物的方法，是一些人在成长的过程中吃过的最好的东西，然后这种味觉就刻在了心底，成为个人情怀的一部分。
終於看到正常想法了，真的不要把過去不得已的作法強行昇華成傳統還要大家遵從與傳承。
你是不是没吃过好吃的意大利和西班牙火腿😂
@@et-on8el 你再什么牙，老肉就是老肉，在我这里都比不上水煮肉片，咋滴不服？
@@ahdungai8489 老肉？😆 你再读一遍我刚才说的。
@@et-on8el 火腿不是老肉？
給不清楚火腿製作工藝的人說明下，發霉是正常的，就是要讓黴菌的酵素分解蛋白質產生風味，西班牙伊比利亞火腿也是這樣做的，可以去找影片看，所以發霉是正常的，但怎麼控制上面的黴菌類型是技術
起司發酵也是這樣，例如藍紋乳酪
西班牙是现代化批量生产 品种 肉质都有严格标准。这个个人家里又是虫又是蛆的 不是一个水平
問題是這火腿何止發霉，還長過蟲了外觀跟伊比利亞火腿差遠了
毛殼蟲是在外面的黴菌上方
吃 木乃伊
@@南無量大啃草驢
網路上多的是資料，去查什麼叫發酵畜展品自然能找到不少東西，不懂可以去查。
還有這條腿的價格絕對是萬元起跳的，
完全不了解狀況的門外漢又不做功課，只能說在這邊笑人家的專業之前就沒有想過你自己有多丟臉嗎?
我知道你沒有，笑死。
切火腿表面的時候真的很療癒呢！
对，把发霉的面切掉感觉很爽
很棒的影片分享，一直不解為什麼搭配紅酒好的生火腿那麼貴？
原來除了等待熟成的時間成本外，處理完能賣的也就剩那些精華！
切下來的瞬間實在療癒，絲滑感十足。
能不能说一下，那把刀是什么牌子，多少钱？感觉特别锋利！不贵的话想入手
買好一點的磨刀石磨刀就行了
他用锯条自己做的
那把刀切火腿跟且奶油一樣
療癒
我看着都怕他切到手
這其實就是肉品熟成的一種而已
不知道為什麼有人會嘲笑說這在吃風乾屍塊
西式餐廳裡貴桑桑的熟成牛排
有名的伊比利火腿
日料理的熟成魚料理
這些要價不斐的食材都是同樣的理論
用熟成的方式，濕式也好乾式也好
減少食材的水分來濃縮食材的風味
只是這種管理風乾的方式
最外圈的部分肯定是不能吃了
所以才會需要產方削去最外層
不然讓消費者自己拿回去削
誰會知道怎麼處理這支火腿
吃肉就是吃屍體，吃菜也是吃植物屍體，對極端素食主義者我只能建議下輩子別做人，真的太辛苦
就是一些只會看外表的人而已
實際上我在看這影片之前，也是不識貨的XD
GQ有一期訪問殯儀司，熟成肉氣味就像腐屍一樣😂，我家餵狗狗吃的脫水雞柳氣味，所以他到餐廳拒絕吃熟成牛排心感認同
@@gpmcop 吃水果
@@kevinlin009 吃果乾也算吃風乾水果屍塊啊
只有我一个人觉得，切掉火腿的外皮的时候很解压么
火腿就是放了三年以上的动物尸体
令人作 极其不卫生
是的。
你不是一個人
沒錯，只有你，你是智慧的結晶，你是文明的瑰寶，你是人類的獨苗，你是上帝的遺珠，你是最後的希望，你是電你是光你是唯一的神話。
你看過幫馬剪指甲嗎？
4:52 的切面是真的漂亮，我这个不太吃肉的人都能感觉得到了
顏色真漂亮，看起來就好香好好吃QWQ，真的很喜歡PO主的講解方式，刀工也很好。
我就一直在想，这刀工要是不好，得损失好多啊！😂
請問為何燒烤刷洗只做一面呢？還是兩面都有，只是一面較白，另一面刷洗完還是黑的呢？謝謝
因為這樣才好吃
刷洗的那面是猪皮那边。
@@dinx3815 瞭解，謝謝，再請問下非豬皮的那邊是否也一樣會燒烤+水洗呢？
@@Ren-ht7uz 看起來是真的好吃，可惜吃不到~
@@brandon6406 不考，直接切掉。皮切不动才刷
谢谢 之前也看了 5:52 西班牙火腿的介绍 这个真的再次阐释了什么叫 食不厌精 烩不厌烦 🎉
手套是不是戴錯手了？？？
發霉又怎樣藍紋起司不是也是一樣嗎XD
單通先生當年訂的火腿終於到貨了。
很鮮的3年中華火腿.....刀功了得...師傅還砌回火腿型....太妙
这不是台湾之光 这不是台湾的 台湾智障
火腿很好，但这哥们刀工不行啊
@@mitbbscircuitry790沒錯
真的，怎麼一群人喜歡看又愛酸
賣的出去就是有人買，有人吃
總是問一些沒意義的問題
不奇怪，都是台湾人
如果这个是台湾特产就不一样了😂
@@张絮絮-n3c 其實台灣也有製作火腿，別跟那些愛挑事的說話比較沒事，這些人要是看完所有加工食品的話大概都去吃原型食物了
@@Dami_Lee 是的，
台灣省高雄市七賢路靠近駁二那邊就有一間火腿店，
第一次經過時也感覺是殭屍肉...
3年火腿要價多少元？
在霉層上面扎針下去生火腿裡面，黴菌不會順便帶下去嗎
說不定菌絲早就吃進內部了 細微的菌絲肉眼是看不見的
会的，所以扎过针的都要及时处理
都3年了也不差这几天了 开了之后没几天就会吃掉
發霉裡面有菌絲是常識，所以不用懷疑
老饕都說黴菌才是醍醐味
能不能好好描述一下他是什么味道？那有没有油和好不好吃有啥关系吗😂？
为什么一边洗，一边不洗呢？
猪皮不渗水的，有肉的那一边碰水就容易发霉变坏的。
洗的那边可以吃，不洗的那边不能吃，切下来直接扔了
法老要不是放得太久，高低也要被你吃两口
躺在水晶棺里那个腊肉的年份蛮合适的，可以开棺给中国人分来吃吃
@@鱼儿-c9h 变态反中
真都能黑，真是无语了
@@鱼儿-c9h意大利靠的更近，中国人还没赶过去，已经被意大利人吃完了
@@aaa-oy3vl 十字军：你们没吃过千年肉，我知道好地方
很想吃，买一整只的，多少钱一公斤？
400
看您.整理火是一种享受。清理火腿时不用火和水，用布浸食用油擦可以吗?火腿制作过程中用重物压过与没压过，有区別吗？一只24个月以上，毛重14-17公斤的火腿，大約.....(可以的话)
这个怎么跟你买？😋
他的刀太好使了😮
用火把表面的黴烤掉後洗乾淨的畫面真療育
你是民进党吗？😂
@@IB052你是共產黨嗎
又不是政治视频，你管他什么党，好好看影片！
又不是政治视频，你管他什么党，好好看影片！
常吃火腿鹹魚可致胃癌。另外黃麴毒素（英語：Aflatoxin），也稱作黃麴黴素、黃麴黴毒素，是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變的食物中產生，是極強的致癌物質
不知道这样的火腿里面有 黄曲霉素吗？😂
常吃的話最先出現症狀的是錢包會變空吧😂
至於特別有錢的人一般有私人醫生和定期檢查，也不需要記這些
😱
@@yangwong8813 ，，，去淘宝看看，，没那么贵
@@yangwong8813 查到時都已中毒，得了肝癌。白癡。
弱弱的問一下，所以這個火腿可以直接生吃嗎還是要煮過或者是烤
可以直接吃
一般4年以上的才能生吃吧 腌制时间不够的不行
刀切一切要擦阿，至少削掉黴層要削氧化層的時候要擦乾淨，不然刀子上都是黴，就切到乾淨的肉上了
你一看就是外行
@@yung77448 這種回答一看就裝內行
我想請問一個問題，既然外皮都要割掉，那ㄧ開始火燒的主要用意是殺菌嗎還是什麼作用？謝謝
烧了好割
不火烧霉菌带在刀上碰到里面肉不干净，也为了软化肉好切
火腿是東方或是西方的創作？
這种東西健康嗎
跟你说个事 欧盟食安认证 在欧盟卖的超火的伊比利亚半岛火腿 和这个制作工艺基本相同 只不过腌制时间更长 所以 安不安全自己判断
網路上多的是資料，去查什麼叫發酵畜展品自然能找到不少東西，不懂可以去查。
還有這條腿的價格絕對是萬元起跳的，
一堆完全不了解狀況的門外漢又不做功課在那邊說三道四，四個字:有夠爛的。
只能說在這邊笑人家的專業之前就沒有想過你自己有多丟臉嗎?
我知道沒有，笑死。
這邊還你一句話
要玩梗先去做功課
三個字:笑死
@@dreamer-forOfor 感謝你的加碼演出，讓我的文章內容更加生動了呢 :D
印象中熟成生吃的東西都不便宜.....
看到四個字那邊的時候
就開始有點尷尬囉
@@三千世界-g6p 看到四個字時還讓我愣了一下XDDD
想請問一下，燒洗之後看明明刷洗得很乾淨，為什麼下一秒火腿外觀又變成爛木頭了，抱歉我是個超級外行就是看切火腿挺療癒的 XDD
不同面吧
@@connie8173 喔喔！我看懂了，所以他只有洗皮的那一面，另外一面用削的，謝謝 XDDD
那把刀還真是鋒利呀
反正都要切掉，為什麼要洗又刷？
切掉的是肉裸露風乾的部分，刷洗的是豬皮的部分，豬皮有被保留沒有切掉
好奇為何只洗上半部？？
现在这一条火腿要多少钱啊？
确定霉菌不会影响，致癌吗
火腿就是放了三年以上的动物尸体
令人作 极其不卫生
霉菌如果进去了肉会变得像腐朽的木头一样，切开还是鲜肉的样子说明霉菌没进去
中國人什麼都吃😊
霉和菌要分开，而且都是在坚硬的外壳，跟里面的肉没关系
@@豬先生-x2u走出你家村子，出去看看世界，有机会吃吃意大利和西班牙火腿。
好不好吃？
這見仁見智囉…
但有一點是肯定的：
這就是老祖宗傳承下來的智慧
老祖宗平均壽命不到70歲
老祖宗那是戰爭年代出於無奈才去吃的，
哪會像現代人明明有新鮮食物卻還是想著去吃腐敗食物。
@@Chimxcaramel
哈哈哈，一針入魂～說到心坎裡
用黴菌保存食物很常見，起司、豆腐乳、臭豆腐都是呀！
有股子奶香味，绵密的肥肉，混着瘦肉及其好吃。
还能吃吗？
以前无意中吃了“烟笋腊肉”应该是四川菜，后来每次上四川饭店必点，烟笋和腊肉简直就是天生绝配！还有一个酸菜鱼，啊啊啊啊！ 想想流口水
切之前看着：没食欲，受不了，切开看:哎呀，真香！
老師傅專業令人肅然起敬
想直到生腌能不能吃？
发黄了是因为黄曲霉菌吗
👍很好的视频。只是看完视频决定不再吃任何Cold Cuts了。健康比美味重要。尽量吃新鲜简单的食物。
顏色很漂亮 讚
西班牙火腿處理前也是長這樣 一些人看到國籍變了肉的味道也會變
那些霉真的能吃吗
看起來超好吃
老師傅真厲害👍，切肉的時候把豬的基因都搞淸楚了，真會BS.
有没有现代科技让鲜肉迅速达到火腿的口感和风味, 同时不会有毒素的方法呢?
加快腐烂过程应该能做到
想起了西班牙那种也是生吃的 但是巨贵
针插会不会带进去霉菌到里面啊😮
這樣子處理可以除去豬肉絛蟲嗎？😅
先問問豬肉絛蟲在這樣高鹽環境活不活得下來好吧
有沒有那種科技制作的速成火腿？那種兩三天做出來但是味道卻一樣的方法？
腊肉可以这么做，火腿就不行了。
为什么用氧化不用腐败.....而且你看下中间的白点.....肉中间这种大小分布都比较均匀的是啥...不要和我说是血管
这种白点 西班牙火腿也有 据说是氨基酸凝结 我推测也可能是霉菌
火腿和白菜煮的湯, 老好喝了.
好特別
我比較關注這把刀，真是好刀
这能吃吗？
看着就好吃！
怎麼確定長的黴對人體有沒有害
😂像在吃殭屍上的腐肉。上面附有屍毒
我小姑子的前男友曾经送给我公婆一条金华火腿，结果人家东北人从来没见过，说猪腿都发霉了没法吃，还怪女儿的男友不厚道送坏了的东西。
东北银又土又坏
小丸子也跟花輪拿了榴槤，結果一切開，全家以為是水果壞掉
请人吃红心火龙果，别人以为是坏的。。。
吃了红心火龙果，第二天以为是便血了。。。
这个是云南宣威的火腿
不会是因为这个才变成前的吧？
能吃吗？
這玩意能吃嗎！
這把血血怪手臂是現在最夯的東西之一
单先生让你切了么
我靠。。切那么辛苦，不能尝几片麽
大理石一样的花纹好漂亮
买西班牙火腿不更好吗，起码质量没问题
防腐劑
有病得治
西班牙也是电击杀猪吗？怎么costco的西班牙火腿猪骚味那么重。
@@wyx2000等級問題
西班牙火腿也是這樣放兩三年熟成的，表層也跟金華火腿或藍起司一樣長霉。
而且，更重要的是，這種「故意讓表層長霉」的作法，其實是以前人防止食物被病菌入侵的招數。黴菌會分泌各種阻礙細菌生長的物質，菌絲本身也讓火腿表層沒有縫隙給細菌鑽進去。只要食用的時候把黴菌層切掉，就不會有多大的影響。對於以前人來說，跟被肉毒桿菌毒死相比，吃下長霉的肉只是小事。
剛看完迪拉的發文就刷到這部影片…
想起湘西趕屍，基本技術跟臘肉火腿異曲同工吧！
一边看一边嘴里留下了泪水
本來以爲這類火腿連黴菌一起喫
這個價格應該也不便宜
我估计法老风味更浓郁
中外的各式火腿都试过，如果味觉正常的话，不会觉得生火腿好吃🤣
我觉得很好吃啊，个人爱好问题吧，我也有朋友完全接受不了，就跟芝士一样。
说明你的味觉有点反人类 为何欧洲和中国古代都把火腿当美味 大家都味觉失灵了？
@@martin840909 現代人都被精緻食品養爛了 味覺不失靈才怪
这么长时间放置，能控制不会长一大堆有害微生物吗
所以能生吃的才是貴價貨。
做差了微生物多了的就只能煮着吃了。
乾式熟成就是這樣，之所以貴也是因為一個環節錯了就會吃壞肚子
@@liujacky2859 很多毒物吃了不坏肚子，直接几年后发癌症。我不认为这些食物每次发酵后对有没有致癌微生物会做全面检测。反正每次有这种老火腿我不会多吃，最多试个味道
豬的木乃伊
像这么一个腿多钱？
起码上万
萬估計跑不掉
媽呀, 這算殭屍肉的一種嗎?
愈久愈發霉愈貴 真是愚蠢至極
風乾屍塊😂❤
屍塊好吃，極少人直接吃活的
吃 木乃伊
任何肉食都是屍塊啊大哥
@@李佳駿-b3z你一定也有吃到的放心
看来你都是直接吃活的，弯弯毕竟是日本的乖儿子
這句話：「切开用来生吃再合适不过了」！ 嚇，難怪古人的壽命都不長。
看起來很好吃,但不敢吃~
just like parma ham. fantastic
一刀窮，一刀富，一刀披麻布
此頻挺好看，好奇😅
看成適合"來生"吃
😂😂
这是生吃僵尸肉啊
高级牛排也是要熟成的。
人家牛排熟成也沒熟到好幾年發霉吧？
是不是换成西班牙火腿就没问题了？@@CatOdd-n6e
@@CatOdd-n6e 但也是殭屍肉
@@CatOdd-n6e有的，只是大部分都不會放那麼久，放一年兩年的貴到靠杯
好想吃看看
不知道他們有沒有把內部的肉放到顯微鏡看看，基本上這東西霉菌絲應該老早都深入進去了，只是肉眼都看不到😂
臭豆腐 毛豆腐 豆腐乳
也滿是菌絲
@@andyu4848
所以我沒在吃這個的呀，噁爛🤮
就是要黴菌分解肉的纖維 還有酵素來殺其他的菌 才可以長期保存又好吃阿
熟成牛排，酸奶，奶酪，纳豆，不都是一样的原理吗
以現代科學來說，挑對菌種對身體有益，但土法煉鋼似的發酵法，個人也不敢吃，跟口腹之慾比起來健康還是比較重要的😅
湖南產的發黴長毛的臘肉，特別的地道。
湖南土家菜很好吃 腊肉 熏肉 火腿 都是霸道的不行
放在毛主席紀念堂的毛臘肉也持別地道。
@@amirtemur2102一级致癌物
@@王來如 说不定真的很香 隔壁小孩都馋哭了😅
看来僵尸味道应该不错
長知識了
科技與狠活 : 用殭屍肉合成
這東西 : 你們那叫殭屍那我不就可以拿到故宮放了