Collagen requires a low temperature and a long time to turn to gelatin. I usually smoke overnight, at least 20+ hours. You can control the temperature by adjusting how much air is let through and also add a water pan below to moderate temperature and control moisture.
很好吃的样子! Little tips to make the meat juicier, we usually add some kind of liquid into the aluminum foil when you wrap it. That way it steams it until completion.
非常感谢大家的支持！新年快乐啦～我们明年一起加油！
祝大碗拿鐵2022更快樂
新年快樂呀🎆✨
新年快乐🎉
新年快樂～
新年快乐
大碗堅決不糊弄觀眾的態度讓我感動的淚水從嘴角流了下來(¯﹃¯)
@@Love._straykids 蛤？罵人幹嘛
@@Love._straykids 蛤...蛤？
@@Love._straykids 你奇怪亂罵人
你們有沒有看到他@誰...
@@刺刺-n7o 一定是貼18+網站的人
此影片的配樂
0:00 Brahms- Hungarian dance no.5
0:22 Elgar- Salut d'amour
1:44 Dvorak- Humoresque no. 7
2:30 Broccherini- Minuetto
3:30 Vivaldi: Violin concerto in A minor 3rd movement
7:03 Chopin: Fantasie impromptu
以上為此影片中的古典音樂，其他的我沒放
牛掰格拉斯
8:15 Adrián Berenguer - Days Pass
00:01布拉姆斯的匈牙利舞曲真的是我的童年回憶，愛爆
@@小瓶子-n4e 謝謝你！我也想代替那位作曲家謝謝你！
借問 這個時間點的配樂 ua-cam.com/video/WQES3AuJI5Q/v-deo.html 是什麼?
會不會太專業了，連拍攝手法都比照廣告拍攝了，真的是精品影片等級👍
所以我第一看就直接关注点赞了
+1
@@weiyiwang7128+1
一早吃麦当劳看到个这，一边心里骂你一边点了个关注
真实😂
雖然不會做菜，但看拿鐵做菜實在是很療癒欸🤤
哇哇哇哇好厲害！
視頻快末尾那段拍攝的畫面好有質感
又會拍攝又會剪輯又會做菜還有實驗改進的頭腦
好有才華呀～～～～
拍攝剪輯好像是他老婆弄的
8:12
拍摄手法和配乐应该是致敬这部纪录片。
太佩服了!!!!!!!!你真的是我看過最認真的廚師了
會有更認真的但不是ytber XD
@@HonDiMC 确实哈哈哈，没有yt的味道
2021年的最後一支影片
還是一如既往的用心
帶給觀眾們許多歡笑和感動
祝大碗新年快樂🎆🎆🎆
視頻真的太用心 最尾端的b-roll要花上不少時間 而且這麼花時間還花了第二次製作，很用心！欣賞！
大碗拿鐵一小時前的影片熱騰騰出爐了////每次聽你的聲音都好開心喔
1:48喵喵🤣🤣🤣
2:00你點醒了我今天是2021的最後一天
5:27基隆現在的體感溫度13度
8:33拿鐵哥超厲害…
对
基隆人+1安安
@@趴搭碰 哈囉XD你好！
基隆人+1
@@yi0622 嗨〜你好XD
雖然是第一次看你的影片，但能感受到你的用心，拍攝手法、配樂和剪接，讓人感覺影片質感非常棒，而且你的聲音聽著很舒服，不知不覺就讓我把下班時買的便當吃完了，感覺你有百萬的潛力，加油
有眼光，他在bilibili上有270多万粉丝，是b站美食区的扛把子
抓到你了臭DD
你認真的態度令我佩服，雖然太難跟上，但看你整已經很享受
真的很厲害 最好完成品拍攝的角度極度誘人🤤。
喜欢
就喜欢这种风格的美式烤肉
不管是外表还是味道都是一流的
尾端的拍攝簡直媲美專業美食節目
大碗拿鐵新年快樂！
太佩服了，如此努力不懈直到平安夜~
把牛肉烤這麼漂亮，只有佩服啦！
大碗你真是个非常厉害的厨师无论是没菜谱的都能做出来，知道你这样的博主可真开心😄
看起来好好吃啊（流口水🤤）
☻☻☻
1:50 對
😋🤤🤤
1. 建议用dry brine比泡料水效果好且省时间
2. 火要控，碳为主。炭的量和摆放的形状都对火力和燃烧时间有影响。适当用水盆平衡湿度可以避免烤干。
3. 烤肉关键是温度和湿度都要控制好。温度低烤不熟，湿度低容易干。简单总结就是高温高湿效果最好。
4. 木不用放很多，木主要的作用是烟熏上smoke ring产生熏肉香味。一般开始烟熏60~90分钟即可，之后包锡纸小火慢烤甚至进烤箱都没问题。
- 玩了半年smoker总结的经验
泡鹽水是為了多汁 跟味道無關
入味跟多汁是兩回事 只是可以同時進行
牛胸用dry brine的話估計會比石頭還硬
玩半年smoker不知道你都燻了啥 烤木頭嗎還是靴子?
@@q5802699 Try it yourself. Brisket dry brine
ua-cam.com/video/e1_Ng8NdeKc/v-deo.html
這個我不同意，wet brine 是為了讓肉的中心跟表面一樣鹹。dry brine並不會造成肉硬的跟石頭一樣。肉硬不硬取決於肉裡的膠原蛋白有沒有被分解，而分解取決於溫度有沒有保持在170F-200F之間。而且dry brine可以事先去掉部分的水分而簡短stall time。但是我也不贊同高溫高濕去燻肉啦，一般都是low and slow。高溫高濕很容易煮過頭而且沒有足夠的時間去分解膠原蛋白。
同意low and slow。温度高低是相对的啦，170度7个小时，200度6个小时这样。温度再高也快不了，还容易干。@@redcomet1008
感覺各位都好專業
可以的話想問一下 這牛肉後來烤到99度 而不會硬得跟石頭一樣的原因
是因為有保持水分 且加溫夠久 反而有點像燉爛而軟化了嗎
因為有大碗用的同款煙燻爐也有溫度針
想在中秋節試試 不想做出石頭啊!!
不爭氣的眼淚從我的嘴裡的流了出來
拿鐵真的很厲害
一般人失敗個一兩次可能就放棄了
但拿鐵都能找到方法去改進
讓我們有好影片看 Respect !!!
是的，台灣現在正要跨年呢！祝大碗拿鐵新年快樂～
臺灣人+1
@Among us 十點半了
@@陳老二-q1u 11點了，還有一個小時
@@wahwahp3721 十一點半了
現在台灣時間12：03，黑！批！ㄋㄧㄩ！葉爾~(懶得切換哈哈)
太厲害了，除了你的意志力外，拍攝的手法真的賞心悅目
大碗露臉的比例越來越高了 XDDDD
祝你新年快樂啊!!!!!!!!!!
5:34
Collagen requires a low temperature and a long time to turn to gelatin. I usually smoke overnight, at least 20+ hours. You can control the temperature by adjusting how much air is let through and also add a water pan below to moderate temperature and control moisture.
我只想知道大碗拿鐵被鄰居舉報過多少次了🤣🤣🤣
你的视频只让我觉得，没有无缘无故的优秀。除了时间和精力上的付出，还得需要热爱和天赋。
每次看完大碗的影片都想去採購新的設備XD!!
剛吃完晚飯,這太罪惡啦,大碗,我口水都淌不停阿,讚佩您的精神毅力
很喜歡最後的拍攝手法！看起來很高級
覺得你好厲害!超有毅力 不怕辛苦和麻煩 佩服!
每次看大碗小哥的影片都是在期待後面的試吃大片~~
真是太專業，而且還來烤兩次, 一定要用讚及留言來支持！
謝謝你的在2021最後一天的影片，我每次進來看片最期望就是聽大碗拿鐵說豁楞豁楞
一，亚硝酸盐可以有效的控制肉毒杆菌的繁殖，只要剂量控制准确是十分安全的
二， Kamado Joe Junior 因为体型小，跟大的相比温度容易偏高。
三，在Kamado里建议用木炭而不是煤球，煤球燃烧后的灰比较多，容易影响后续的燃烧。
有你这種员工你老板一定很欣慰
其实他完全可以直接加上字母和配音，说那超级好吃，但是他没有糊弄我们，现在这种博主倒是也难找
看起來超好吃的，也祝大碗新年快樂呀
大概是见过最有诚意的youtuber了
祝大碗新年快樂 ! 隔著屏幕都能感受到濃郁的香氣啦~
你評論沒了
喜欢，太喜欢了!!!直击心灵，震撼人心，让人欲罢不能，简直就是艺术!!!!
第一次看你的影片，旁白和節奏拿捏得真好，冒雨烤肉真是太狂了！祝新年快樂！
大碗...永不言敗的精神 讓你值得被按上萬個讚👍💯💯🤟
大碗新年快乐！！！这个熏肉看着怎么很有德州烤肉的感觉。。。顺带一提，现在剪辑越来越高大上了啊，后期简直了，有大片效果！！！
排的真的好厉害，做的也好用心必须点赞。
大碗拿鐵真的是美食博主影片精英中的精英吖！太強了吧👍連煙燻肉都還原的跟店家差不多一樣的外觀跟口感 一個字 “絕”(ง'-̀'́)ง
哇 作为一个标准肉食动物，十分期待后续教程!! 我们这里零下30度，不过新闻说下周比较暖和，不会低于零下20度，看看有没有机会出去烧烤。
每次結尾的高品質介紹真的很棒！ 新年快樂～
為食物鞠躬盡瘁的態度，給你一個讚！
大碗拿鐵~新年快樂🤤
希望你能繼續做好吃的視頻給我們享用🤤
看到你的影片 簡直發現新大陸 好棒的教程 謝謝你
1！！大碗終於想起了自己還有個YT帳號(◑‿◐)
好開心啊☺️跨年這天有大碗的影片～
剛剛還在哭呢 原本以為我要因為愚蠢的鬧變扭而親手推開我最愛的他
沒想到他馬上就來好好的安慰我了 一直說他很愛我 溫柔的哄我
心情好些了 正不知道要幹嘛大碗就上片了 今天真的太幸福了☺️
大家跨年快樂ପ(′‘▽‘｀)ଓ♡⃛一起開開心心的迎接新的一年叭～！
🙃
祝你们幸福
為啥我又吃狗糧了🌚💔
光是畫面，就是享受，太棒了
大碗老铁
你最後那一段剪輯也太讚了吧
感謝演算法帶來給我這部優質影片
最後面看的好舒服。已追蹤了
大碗新年快乐呀！视频质量好高！
这拍摄！厉害啊！！
大碗拿鐵的影片完成度越來越高了呢。一開始我只當你是搞笑影片。但是越看可以感受到進步。完成度也越高。今年的第一個訂閱就是按給你啦
太厲害了太厲害了太厲害了~這個肉汁這個香味都透過螢幕撲鼻而來了~可惡想吃
看起来好好吃噢🤤，在这里也祝大碗新年快乐~
我一定是瘋了才會半夜看這個影片，搞得我現在有夠餓
雖然不吃牛，但看你完美復刻真的太舒服了😍你很棒！新年快樂！對了！口音好好聽👍👍👍
最後的慢鏡頭看著真舒服，尤其拋辣椒那個畫面真專業
小時候在美國吃過一次，忘記在哪裡了只記得是猶太人開的店生意很好，真的是有夠好吃，20年了到現在還記得那個味道，念念不忘！
对！他们是自德国犹太人，离manhattan chinatown 不远
好厲害啊!!!! 真的很佩服你這樣講究的精神
那時候去紐約玩就是特地跑去吃這家🤩 好懷念啊～～
拍攝方法又進一步，謝謝大碗的付出
7:51新年快樂呀！謝謝2021讓我認識了大碗拿鐵！
1:24小時候&高中時代看到「吃不完兜著走」的意思大概是「（如果踩到了某人的底線，）你絕對會搞到沒完沒了，不但場面會很難看，而且還會無法收拾」，
現在聽了身為武漢人的拿鐵解釋，我才知道「吃不完兜著走」的原先的意思是「內用的時候吃不完，還得外帶回去邊吃邊走」
最後的拍攝致敬真的做的太棒 差點以為我在看chefs table
真愛看你邊搞笑邊做菜
讚!
但是這個真的太難了
吃個肉得等7天
等到都忘記了
超級用心的頻道主！
喜歡💕
亞硝酸鈉是因為為了肉品保存不要出現致命菌而犧牲的
但本身也有賦予顏色 風味以及保濕的功能
所以還是利大於弊
所以古人吃火腿香腸那些都在玩命 很容易吃出死人 但以前也沒啥冷凍設備就是了
第一次看到你的影片，
先不說那追求完美的工匠精神，光影片拍攝手法剪輯搞的跟食品廣告一般，必須點讚加訂閱了 😳😳😳
也祝福大碗哥 新年快樂！新的一年平安喜樂 一切順利OUO
紐約公園寒風中烤肉的黑衣男子笑了.....
太有心了不得不一鍵三連. YT訂閱按個兩次以表尊敬
提前祝大碗新年順利
雖然沒有錢，但是幫你看完了廣告☺️
我去！第一次被推播，這影片太有質感了
眼：我學會了
腦：我學會了
手：我應該學會了
錢包：我沒資格學會
總結：還是老老實實去餐廳吃吧
每次看大碗的影片都是種享受
新年快樂
很好吃的样子! Little tips to make the meat juicier, we usually add some kind of liquid into the aluminum foil when you wrap it. That way it steams it until completion.
貓貓跟肉跟你一樣讚~新年快樂
那三明治不貴啊，那個肉量值得了，不過美國人食物真的都巨大化耶...
新年快樂
美国人大口吃肉，却不然中国人吃肉，呵呵
@@hsyerwin 奇怪我怎麼看不懂你的意思？
up主真是太有意思了，还在纽约的时候也爱吃kats家的肉，也是很闲
内温九十度还是红色的，嘿嘿，亚硝酸盐呐。
看过Ray的视频，家用烤箱也能烤，low and slow，先疏肥再烤可能也行。
到底是哪來的寶藏youtuber 😗❤️
大碗疫情后一定要来Montreal 吃Montreal smoke meat sandwich！九刀的快乐，是我这一生吃过最好吃的牛肉三文治！两片面包里面只有肉和黄芥末，一定要买一个腌黄瓜搭配！！
好的！我记下了找机会一定去！
对，也是一样的东欧犹太人做法。我也吃过不少纽约的，感觉确实没Montreal的（尤其是Schwartz）好吃。
@@xingxingcheng202 同意！紐約的我也吃了好多家，Katz’s 很好吃了，但Montreal的Schwartz更讓人驚艷！
Schwartz 的確世界第一
就因為哥在寒風中的公園等了八小時這三連我給了，太感人了🥺
鐵哥鐵嫂新年快樂🎇🎆🎉
第一次刷到您的视频 有点小感动 我想说“谢谢”
新年快樂 看起來好好吃喔🤤🤤
看到3度在公園裡烤肉，我決定點讚加訂閱
大碗拿鐵也 happy new year~~~~
想吃 但確實沒辦法搞到一個煙熏爐XD
这家真的超级好吃！谢谢up主，这么冷的天还要户外烤肉真的辛苦了哈哈
請問一下 如果自己吃不加亞硝酸鈉 除了肉不是粉紅色之外 味道上會有差別嗎?
有添加亞硝酸鹽的肉類會有一點點嫩感
不過不加當然其實也還好
味道跟口感都差很多，香腸不加亞硝酸鈉，煮熟後肉就是白色的，外觀跟水煮肉一樣，吃起來也像水煮肉。臘肉也是這樣子，不加亞硝酸鈉，做出來的就是客家鹹豬肉
味道差很多。不加会少一种烧烤特有的香气
这个视屏必须留言点赞！谢谢你呀！看着就好好吃呀！
就是亞硝酸鈉阿難怪會那麼紅XD
這東西能不加最好還是不要加(๑´∀`๑)
还有烟熏带来的巨量a类致癌物。好吃但不能多吃啊啊
兄弟，你是唯一说了慢烤需要腌制的，够坦诚，这样入味很多，还除腥味！如果腌制液里不放盐，到时放表面腌制粉里放盐可以吗？这样不容易过咸
當你看到:怎麼樣?是不是舒服多了?
老粉: 快!快轉五秒
谢谢分享！很喜欢你精心制作的每个视频（每一道美食）。连续两晚在不停地看。这期做的应该就是炭烤烟熏版的corned beef ？