Il Quinto Quarto - Il quinto quarto di Dario Cecchini
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- Опубліковано 2 сер 2024
- Il Quinto Quarto in trasferta in Toscana, a Panzano in Chianti, tra Siena e Firenze. Siamo stati ospiti dell’Antica Macelleria Cecchini dove Dario Cecchini, il re della fiorentina, porta avanti una tradizione lunga 250 anni. A Dario Cecchini, che presto aprirà a Erbusco in collaborazione con il Gruppo Terra Moretti due locali in Franciacorta a Brescia, il compito di raccontare qualcosa in più sugli ingredienti necessari per una grigliata perfetta. Una cottura che nasce in antichità. L’invenzione che "ha reso umani gli uomini" per l’antropologo francese Lévi-Strauss.
ERRATA CORRIGE: Nei ringraziamenti non è Antica Macelleria Crescini, ma Antica Macelleria Cecchini. Ci scusiamo per l'errore.
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00:00 Introduzione
01:38 Dario Cecchini, consigli per una grigliata
Il Quinto Quarto away in Tuscany, in Panzano in Chianti, between Siena and Florence. We were guests of the Antica Macelleria Cecchini where Dario Cecchini, the king of Florence, carries on a 250-year-old tradition. To Dario Cecchini, who will soon open in Erbusco in collaboration with the Terra Moretti Group two places in Franciacorta in Brescia, the task of telling something more about the ingredients needed for a perfect barbecue. A cooking that was born in antiquity. The invention that "made men human" for the French anthropologist Lévi-Strauss.
ERRATA CORRIGE: In the thanks it is not Antica Macelleria Crescini, but Antica Macelleria Cecchini. We are sorry for the mistake.
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![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
“Scordarsi i minuti e gli algoritmi”, “niente rub o intrugli”.
Che perle
non sono un mangiatore di carne, ma devo dire che la psicologia del Cecchini e' fantastica e molto bella! Un artigiano di altri tempi, lontano dal consumismo e da quello che di piu' malsano ci offrono i supermercati... una psicologia di vita che si e' persa almeno da 100 anni, un discorso coerente davvero, che dovrebbe essere considerato. Magari, un salto a trovarla mi piacerebbe farlo.. davvero.. Un Saluto.
Che spettacolo. Complimenti, si vede che ci metti il ❤️
Bellissimo, sapori antichi e tanta cultura che significa saper far bene il lavoro
GRANDISSIMO Entusiasmo ECCEZIONALE con sempre rispetto per gli animali lasciati in vita liberi di pascolare non chiusi in gabbie come le galere.
Bellissimo video 😋👍👍🙋♂️💚🌈🥂👈
Quanto è vero quello che dice sul macellaio, sul farsi consigliare da un artigiano della carne come egli è, sul prendere e mangiare i tagli meno nobili e conosciuti ma così tanto buoni e ricchi.
Un grande......nasce come veterinario e finisce come macellaio ma.........rispetto per la bestia sempre!!!! Grande Dario ti stimo!!!
Anche Giorgione
Grande 👏👍
Dario sei un grande ,ti ammiro e ti mando un saluto da San Giovanni Valdarno
Un bel violino e tanta poesia... poi compra le bestie in Spagna su internet le spaccia per oro toscano e adesso (per tradizione) apre la panineria. Speriamo non voglia fare guerra al colosso americano degli amburgher e patatine fritte. 🍟 comunque nonostante le "chiacchiere" cavalca bene l'onda il fatturato non manca.
Quando i quattrini fanno più gola della ciccia...
Ovviamente complimenti e un caro saluto al Sig. Dario che ho avuto ol piacere di entrare nella sua bottega e di conodcerlo e sentire musica sinfonica fra le Fiotentine e salcicce ottime
6:36 quanta verità.
Incredibile, 7 o 8 anni dopo ripete l'argomento del soggetto oggetto. Lo aveva usato in un vecchio video per giustificare l'uso di carne rigorosamente spagnola per le sue fiorentine rigorosamente toscane. Se lo usa ancora a distanza di tanti anni, evidentemente continuerà a usare carne spagnola e a non vedere il problema.
Viva la ciccia!!!! Bravo sei un maestro!!!
Di quale quinto quarto stiamo parlando?
Io vedo solo costate di prima scelta.
Indubbiamente Dario Cecchini è il grande Maestro della Macellaria nazionale...
E ha saputo trasmettere che non è necasserio mangiare carne tutti i giorni ma basta mangiarla una volta al mese ...
magari una bella Fiorenitina (come dice Dario non nel filetto) e alla maniera degli Etruschi..ma QUELLA BUONA e cotta sulla brace come si deve.
Complimemti Dario sei e sei stato un garnde PRECURSORE della SOSTENIBILTA' agro/alimentare, nel solco delle grandi tradizioni culinarie della Toskana..
TOSKANA FELIX.. o TOSCANA FELIX... I romani la chiamavano Tuscia e gli Etruschi nella loro lingua mistreriosa la definivano come il popolo dei Rasenna
Respekt ☝ ❤
🙏😍👌👍🤙
Questo ragazzo è un eccellente artigiano della carne. Sempre allegro e amichevole con tutti. Vivrai per molti anni così. Mi è piaciuto molto guardare i video in cui ho collaborato con il grande Marcos Bassi
Un mito!
Spero un giorno di venirla a trovare
Azzo che fiorentine spettacolari!!
Ma perche un tu vai a Brescia
avevo dei guanti simili tanti anni fa per lavorare, ma erano in amianto, questi????
Avanti con la carne spagnola , tanto fumo e zero arrosto .
Parece com um churrasco gaúcho !!
Peccato che il sig. Dario Cecchini c'è ne sono pochi nella mia bella Italia.
il tuo lavoro è a cinecitta
Cuochi si diventa, rosticcere si nasce.
Un'osservazione che sorge spontanea il Macellaio artigianale più famoso al mondo che giustamente aborra l'industria e la grande distribuzione come farà a mantenere la tradizione con l'espansione dei suoi ristoranti in Italia e fuori. Per macellare tutta la carne come farà ?
Mha, spero.
Prenderà un indiano o un bangladino a lavorare per lui, ad Ostia solo il proprietario e italiano 😃
Buen carnicero!
(MAL ASADOR, de tan crudo, llega frío a la mesa)
No. Is not true. That is the secret: raw and at the rifht core temperature.
@@gioachinolorelli5138
¿Cuál es esa temperatura?
¿Con sellar y caramelizar alcanza para realzar el sabor?
Ven a Argentina y come un buen Bife de Chorizo a punto y luego me dices...
@@eduardogarcia2480 50 gradi al centro
@@gioachinolorelli5138
¿En parrilla o en plato?¿Si además la reposan, a qué temperatura llega a boca?
De todas formas son costumbres y se respetan. Los chinos comen gatos y los tailandeses serpientes... Incluso hay africanos cuyo plato predilecto es devorar las entrañas crudas de presas recién cazadas.
Prefiero una boloñesa con 4 horas de cocción lenta.
Abrazo.
@Gigi
Aprecio tu comentario, envidio tu cultura y conocimiento. Creo en lo que dices: pero por ser pobre no podré comprobarlo.
Gracias por tomarme en cuenta.
Mamma quante chiacchiere...
Il legno ......come tagliere......HACCP ti dice qualcosa.....ahiaaaaaa
Buona la ciccia!!
Dimorto fumo e poco arrosto. Per allocchi e caro
Chiamalo bischero come si dice dalle nostre parti..
C andavo la domenica mattina alla macelleria facevi la fila..
Tanti turisti stranieri e italiani del nord..
Paghi pure lo spettacolo tra poesia un po di divina commedia e la gente gli lascia fogli da 100€..
Ho mangiato pure ai suoi due ristoranti e anche li la solita zuppa..
Se creato un personaggio e lo galoppa..
Certo la gente del posto nn si serve li ma un turista si porta a casa un bel ricordo secondo me..
È bravo solo lui ....
Viva MADE ITALIE 🙏💖🇮🇹
Bravo ma sono teorie e chiacchiere se ognuno fa gli pare e non rompe il cazzo ne fa il saccente è meglio. Comunque io mangio angus caro
L'inconsapevolezza non è una scusante ( povera creatura) con due bicchieri di vino prima di mangiare mangiare è bona anche una soletta
Allora mangiatela te visto che ti piace
La griglia e soprattutto la carne è amore e rispetto
Taglio etrusco = bistecca tomahawk
quindi?
@@save5618 quindi è come chiamare i bucatini perciatelli... non ha inventato nessun taglio originale.
D'altronde che ti vuoi aspettare da uno che spaccia carne spagnola per chianina autentica?
Piu che macellaio dovrebbe fare l,attore sono andato propio ieri ha mangiare da lui. E penso che nn mi rivedra piu. Locale carino come si dice tutto fumo e pessima ciccia. Sono anche maleducati.
Per lo più, carne che viene quasi tutta dalla Spagna...Non me lo invento, me lo ha detto lui di persona. Che però non bisogna mangiare solo costate e filetto, ha ragione xke l'animale è fatto di tante altre parti anatomiche molto saporite e gustose, se cucinate nel modo giusto
Di ciccia per me capisci poco
Ma il mitico macellaio ha figli per continuare questa tradizione? Spero di sì e spero hanno la stessa voglia lo stesso sorriso e lo stesso cuore
Questo non lo sappiamo, bisognerebbe chiederlo a lui. Quello che però noi abbiamo visto è che il suo team lo segue con passione e professionalità. Speriamo che qualcuno raccolga l'eredità.. Ciao grazie.
@@ilquintoquartoblog è un mio caro amico,è sposato ma non ha figli purtroppo
Un pallone gonfiato
Video di questo tipo...con le mascherine...non si possono vedere.. abominio
Re della fiorentina? E cucina carne spagnola... E parla di cultura... Bah
Punti di vista suoi, che personalmente condivido poco. Non sono teoremi da seguire alla lettera. Cucinare carne a istinto va bene per i poeti, se vuoi mangiare bene la devi sapere cucinare con un termometro, se non fai solo diaframma e rosette.
Mah, la questione è complicata. Sicuramente l’uomo ha imparato prima a cucinare, poi a fabbricare termometri. Diciamo che le tecnologie aiutano le procedure ad essere più effettive, ripetibili e consistenti. Il Cecchini è sicuramente una persona di esperienza, un capace con delle idee ferme. Assomiglia a tutti i nostri bisnonni: gli si doveva dare del Voi, guai a mancargli di rispetto (erano sberle a priori al solo interromperli) ed anche se avevano torto avevano ragione lo stesso. Perché termometri ed enciclopedie non ve ne erano, era solo l’esperienza a comandare. Oggi effettivamente è una figura fuori tempo, però che può ispirare alcuni. Insomma, ti dó ragione però non gli voglio male del tutto. Poi sai cosa? All’estero impazziscono, perché sono tutti pieni di termometri, tutti scienziati...però non hanno le colline, il vino buono, il sorriso e le nostre belle donne. E quindi diamo al mondo quello che vuole...un paio di bistecche “tecnicamente” inferiori, ma vuoi il vino, vuoi il panorama, vuoi le chiappe della cameriera...e via che si va!!!
È vicino al dolore dell'animale... mah...e chi ci crede....
Peccato che di Quinto quarto in questo video non si sia visto niente. Dal sedicente macellaio più famoso del mondo proprio non me lo aspettavo. 👎👎👎👎👎👎👎
I bresciani sono di origine veneta.
I reti erano etruschi
diciamo che hanno affinità elettive con il Veneto , e meno con la Lombardia orientale e per molto tempo sono stati governati dalla serenissima.
Carne mediocre buona per i tedeschi
mediocre no dai... diciamo sovravvautata.. ma sai... non si può fare qualità e qualità
scommetto che tu segui braciamiancora?
@@save5618 Si
Ora mediocre nn direi..
Mi dirai che paghi lo spettacolo ė il personaggio,ma sicuramente ė uno che di carne ne sa..
Niente da dire.
Ė roba da turisti noi toscani sappiamo tanti posti migliori e a prezzi piu bassi..
Ma fa un bel lavoro per il territorio..
Se nel paesino nn c fosse lui sarebbe vuoto come tanti paesini della toscana..
Lui porta gente l ha fatto conoscere nel mondo e porta soldi nn.solo a se..
@@flavioandreoni6426 bravo.
Ma tanti Italiani se così li possiamo ancora definire.
Pensano a come vendersi anche l'anima ai tedeschi Cinesi e Russi.
Sicuramente la carne sarà buona ma sinceramente usano troppo le mani senza guanti specifici, ma proprio nooooo
mio padre era macellaio, sopratutto di carni equine. Un giorno ho fatto una lite vera con lui , ci prendemmo a pugni e andai via di casa
Come mai?
@@marcoforti5975 forse era vegetariano!! 😜
E chi se ne frega?????
Oramai solo business
Da intenditori veri .
Peccato che a Napoli non c'è un posto come questo,mi accontento dell'acquolina in bocca.
Amico io dalla Toscana vengo a Napoli per le vostre delizie. Trova il tempo, ne vale la pena.
Sono stato ad Arezzo nel 2005 ,ho mangiato una chianina,così mi ha detto il ristoratore.Ti dico la verità ,al al diavolo la carne ,l'accoglienza che ho ricevuto valeva più di 100 bistecche
@@vincenzomichelino2336 la carne non era di qualità ?
@@stefanolunardi9655 No,era ottima ,ma io mi riferivo che che ero molto contento dell'accoglienza,ho messo in secondo piano la carne.
@@vincenzomichelino2336 ottimo, mi fa piacere.