[Vegan] 素水餃Vegetable Dumplings (素香菇青江菜水餃)
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- Опубліковано 30 січ 2022
- #rururecipe #素水餃 #dumplings #
[vegan] Vegetable Dumplings (素香菇青江菜水餃)
100 Dumplings
Ingredients:(材料)
Stuffing(內餡)
1. [8] Dried shiitake mushrooms (8 朶 乾香菇)
2. [2 lbs/907g] Bok choy (2 磅/907g 青江菜）
3. [12oz]Tofu Bean Curd (12 oz 豆腐包)
4. [200g] Vege Ham (200g 素火腿) ***Optional
5. [15g] Ginger (15克薑)
6. [1 tablespoon ] Sugar (1 大匙 糖)
7. [1 tablespoon ] Salt (1 大匙 鹽)
8. [4 tablespoons] Sesame Oil (4 大匙 麻油)
9. [4 tablespoons] Soy sauce (4大匙 醬油)
10. [1 teaspoon] cinnamon powder (1 茶匙 肉桂粉)
11. [1 teaspoon] Black pepper (1 茶匙 黑胡椒粉)
Dumpling Wrapper(水餃皮)
1. [3 Cups] All purpose Flour (3杯 中筋麵粉)
2. [1/4 teaspoons ] Salt (1/4 茶匙 鹽)
3. [2.5 Cups] 85F/29C Warm Water (2.5杯 85F/29C溫水) ***拌粉
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麵和好時會出現不平均的樣子。這是正常現象，蓋上蓋子醒長時間，冬天室溫攝氏5、60度醒大半天至一天，二小時過後可以試揉看看，不行在蓋上蓋子繼續醒（***用手揉的比較快，用手揉光滑在醒20分鐘，即可使用。）醒至大半天至一天後，從盆子取出，很容易揉光滑及彈性。注意❗️麵團要隨時蓋上蓋子，防止乾燥。只取出所需份量用即可。
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生姜是老姜对吗？不是嫩姜？
是的,用老薑。 在這裡主要的作用是要中和比較偏寒性的青江菜。
所以選用老薑。 一般我們吃水餃的時候大部分在過年冬季的時候。
為了要中和比較偏寒性的素水餃, 大多使用老薑。
如果屬於熱的體質, 又在大熱天吃素水餃的話,
也可以不放老薑, 或者是使用很少量。
如果一定要放生薑的話,也可以用嫩薑來替代。
嫩薑比較適合熱體質的人。