Ich hab nun glaub alle deine Videos durch. Es gibt niemanden bei UA-cam der das so perfekt zeigt und erklärt. Meine Pizzen werden langsam immer besser. Vielen Dank !
Erstes mal probiert mit Pizzastein und grillfunktion im Standardofen und da wurde mir bewusst ab jetzt nie wieder Pizza bestellen.ich konnte es vorher nicht glauben dass es gleich oder sogar besser als in manchen pizzerien schmeckt. Wollte schon immer wissen wie Pizza gemacht wird .mit dem wissen könnte man mit viel Übung selber einen kleinen Laden aufmachen und Leute mit echter Pizza verwöhnen. Meine Frau liebt dieses Rezept auch. Vielen Dank Waldi 🍕🍕🍕🍕🙂🙂
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gärungszeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Dieses Video war der Schlüssel zum Erfolg. Stückgare bei Raumtemperatur - die war bei mir bisher meist zu kurz. Semola auf die Nahtstellen und ganz vorsichtig herausheben und auf ein ordentliches Bett aus Semola legen. An diesem Punkt hatte ich den Teigling häufig schon kaputt gemacht. Mit schön ausziehen wurde es nichts mehr - nur noch Stress in der Küche. Jetzt klappt es richtig gut. Und die Teigboxen von Waldi machen es noch einfacher. Herzlichen Dank für das Video.
Kann man auch normales Mehl anstatt semola verwenden? Heute Abend mache ich meine Pizza und auf die schnelle bekomme ich keins weiß noch nicht Mal wo man es herbekommt 😅
Ein tolles Video. Ich habe mehrere Pizzabücher, aber in keinem wird so ausdrücklich darauf hingewiesen, dass nach der Stückgare nicht mehr geknetet werden darf. Jetzt klappt das Ausrollen endlich auch bei mir. Vielen Dank
Anfangs habe ich den Teig für die Stückgare bei Raumtemperatur auf einen geölte Teller gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Dadurch bekommt er die Rundform und man braucht ihn einfach nur zu stürzen. Das gleiche funktioniert auch mit runden Frischhaltedosen. Wahlweise kann man diese mit Folie ausschlagen - dann kann man den Teig leicht raus heben.
Lieber Waldi, liebe Pizzafreunde Herzlichen Dank für die vielen guten Infos. Ohne diese hätte ich keine Chance eine gute Pizza zu machen. Bitte helft mir bei meinem Problem weiter. Folgende Situation: In der Küche wird der Teig gemacht und die Pizza belegt. Dann raus damit in den Garten hinterm Haus. Rein in den Ofen (Cozze 13 neu) und alles wird gut. Nun aber sind Tochter und Sohn dabei (oder noch mehr Gäste). Nun wieder rein und Pizza machen und raus in den Garten und das bei jeder Pizza. Gefällt uns nicht so. Andere Variante: Jede Pizza im Garten neu ausbreiten und belegen. Da hast halt alles draußen (Mehl, Sauce, Oliven, Salami, ....) Ist auch so eine Sache mit den Insekten und co. Wunschtraum: Ich bereit drinnen 4 Pizzen vor und belege sie. Komme damit in den Garten und schiebe sie nach und nach in den Ofen. Da ist es dann so, dass bei mir die Pizzen schwer vom Boden auf die Schaufel zu bekommen sind. Obwohl viel Mehl drauf ist. Brauch ich da bestimmte Unterlagen, besonderes Bodenmehl, Antihaftschickschnack, ...? Waldi, dein Tipp für uns bitte. Pizzafreunde, wie macht ihr das in meinem Fall? Über hilfreiche Antworten würden wir uns freunen. lg aus dem Innviertel
Obwohl ich meinen Teig wie immer so gemacht habe wie du.... Riss der Teig immer ein. JETZT habe ich gesehen, dass Du beim Ziehen, am Anfang denn Teig relativ dick lässt.... den hatte ich also zu dünn gemacht. Wieder was gelernt. Danke
Bin am Pizza machen und habe mich dann dir eben zum ersten Mal getraut, ihn mit meinen Fäusten zu ziehen und bin überrascht, wie einfach das ist. Danke! 😍
Ich habe mir das Video und das mit den "neuen" Teigrezept mehr mal angeschaut und es hat super geklappt. Meine Pizzen sehen jetzt rucht geil aus...auch so...und schmecken auch! :-) super! Vielen Dank!!!!
Hallo, Waldi😄 echt tolles Video👍🏻 Da ich im Moment auf eine etwas gesündere und vollwertigere Ernährung achte, würde mich interessieren, ob man einen Pizzateig auch ganz oder teilweise aus Vollkornmehl herstellen kann. Wenn das geht, dann würde mich dazu ein Rezept interessieren und auch welche Vollkornmehle sich deiner Meinung nach am besten eignen. Mich würde es echt freuen, wenn du mir dabei weiterhelfen könntest, bevor ich auf eine leckere Pizza öfter verzichten muss. Falls an diesem Thema mehrere Leute Interesse haben, würde mich natürlich auch ein Video dazu freuen🤣👍🏻 Liebe Grüße, Steffi
Das geht sogar sehr gut. Ich würde dem tipo 00 etwa 15-20% Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) hinzufügen. Außerdem noch die hydration etwas erhöhen, da VK Mehl oft etwas mehr Wasser binden kann. Höhere VK Anteile sind natürlich auch möglich, da wird die Teigverarbeitung aber irgendwann etwas schwieriger und man muss unbedingt darauf achten, dass das Mehl auch einen hohen Eiweißgehalt hat. Ich mische häufig Tipo 1 statt VK bei, leider gibt es das in waldis Shop momentan nicht mehr
Bei Dir schaut das sooooooo einfach aus! :-) Aber trotz aller Fehlversuche bin ich motiviert und probiere morgen wieder mal mein Glück! Danke für die genaue Anleitung!
Topp erklärt, danke.... Doch ich würde gerne wissen, wie viel Teig und Hefe etc. brauche ich für maximal 2 Pizza 🍕? Kann man das Rezept 'runterrechnen?🤷🏼♂️
Super erklärt, danke erneut für die hilfreichen Tips! Ich fand das gar nicht übertrieben, hab ich Anfangs so gemacht. Da wundert es auch nicht, dass es nicht geklappt hat 😂 Gruß aus dem Black Forest 🌳
Hallo Waldi Danke erstmal für deine Videos. Ich wollte dich fragen, ob man den Teig auch per Handmixer kneten kann und wenn ja, welchen Aufsatz man da am besten benutzen sollte. Danke!
Servus, ich hatte kein Semola und habe Hartweizengries verwendet. Der Teig ließ sich ein bis zweimal drücken und ab dann war es vorbei. Konnte nicht mehr verformt werden. Liegt das am Grieß oder der Technik?
Hallo Waldi Ganz herzlichen Dank für Deine Tolle Sendungen, ich habe da ne Frage. Habe den Pizzateig genau nach Deinem Rezept gemacht, mit Mehl von Caputo. Hydration 62% Nach der vorgeschriebenen Garzeit klebt der Teig und beim Auseinandertreiben von Hand, gibt es sofort ein Loch in der Mitte. Was mache ich falsch. Ist vielleicht die Hydration zu hoch? Freundliche Grüsse Housi
Als Tipp für die Leute wie mich, die wie ich mit dem auseinander ziehen schwer tun. Ich halte den Teig am Rand fest ohne diesen zusammenzudrücken und drehe es 2-3 x wie ein Lenkrad.
ich habe folgendes problem: Ich lasse wie immer die teiglinge über nacht im kühlschrank, tue sie 4 stunden vor gebrauch ausm kühlschrank. dann gehts los: ich nehme ein teigling aus der box welze ihn in Semola, dann kommt er auf mehr semola drauf wie waldi es macht. Und wenn ich jetzt mit den fingern den Teig nach außen drücke um ihn größer zu machen fangen meine finger an zu kleben und ich muss mehr semola oben drauf klatschen, und unten ist zu viel semola dran was sich schon fast an dem teig hängen bleibt und nicht mehr abgeht. Das verbrennt natürlich im ofen und schmeckt nicht gut. Habt ihr da eine Idee ? zu viel hydration oder zu lange draußen gelassen vorher ? hatte 65 % hydration ca.
Ich finde deinen Kanal einfach super! Deine Tipps und Tricks sind sehr schön und praxisnah erklärt und du gehst vorallem auch auf die Fehler ein die man machen kann. Stichwort Fehler, hier muss ich anscheinend noch bisschen üben, denn bei meinem heutigen Pizzabacken (war das 2. Mal heute) hat es nicht klappen wollen das sich der Teig vom Pizzaschieber löst, obwohl ich einen namhaften Pizzaschieber (Marke Ninja) habe und auch Semola Mehl als "Hilfsmittel" verwendet habe. Gibt es hier einen Rat bzw. Tipp von dir, wie man die Pizza vom Schieber leichtgängig bekommt, während man die Pizza auf den Pizzastein schiebt? 😅 Liebe Grüße
Hallo Waldi, ich hab mir dein anderes Video angeschaut bei dem du genau auf dieses Thema mit dem Pizzaschieber eingehst. Damit komm ich super klar und die Erklärung ist wieder top. Vielen Dank und mach weiter so 👍👍👍
Hartweizengrieß wäre die billigere Alternative, ist etwas gröber als Semola. Mehl kann ich nicht empfehlen, auf dem Semola oder Hartweizengrieß geht es viel besser. Aber kannst gerne mit Mehl probieren und dann mal mit Hartweizengrieß, dann kannst du für dich selber feststellen was besser ist :)
Ich hab mir ein Vorratsglas mit benutzten Semola angeschafft und tu den Rest da immer rein und benutze das beim nächsten mal wieder. Spricht von meiner Seite aus nichts dagegen. 👍 Bzw. konnte ich noch keinen Nachteil feststellen.
Wie sieht es denn mit Dinkelteig aus? Bis jetzt hatte ich normales 630er Mehl mit etwas Stärke (Weizen kann ich nicht essen). Der läuft aber ziemlich breit in der Box und ich muss ihn etwas nachformen. Würde mich über Tipps freuen 🙏🏻😀
Tolles lehrreiches Video, vielen Dank dafür 🤛. Ich habe das Problem, dass mein Pizzateig an der Oberfläche ausgetrocknet und rissig wird. Er sieht nicht so frisch und gleichmäßig und frisch wie bei Dir aus. Hast Du ggf. einen Idee oder ratschlag, warum das der Fall ist.
Da kommt wohl zu viel Luft dran, ich empfehle mit Frischhaltefolie oder mit der Pizzaballenbox zu arbeiten, wie Waldi das schon in einen seiner Videos gesagt hat. 👍
Seit ich bei dir zuschaue werden die Pizzen immer besser. Mittwochs ist bei uns immer Pizzatag🤫 Das Caputomehl macht die Pizza wirklich viel besser super fluffiger Rand. Mach weiter so Waldi du bist Spitze.
Hättest mal vor ca 30 Jahren sehen sollen, als ich mit 405er Pizza machen wollte. Es gab ja kein Internet, nur Kochbücher. Dann immer Mehl aus dem Urlaub mitgebracht. Das hat Jahre gedauert, bis mal ne echte Pizza daraus wurde und kein Keks oder Kuchen. Da ist das schon super in der heutigen Zeit. UA-cam anschauen, alles online bestellen und loslegen.
@@wolfgang8100 nehme aktuell das Pizzeria. Habe auch das Cuoco bestellt aber noch nicht ausprobiert. Das werden meine nächsten Versuche mit dem Langzeit gehen lasssen.
Hey Waldi! Echt klasse wäre noch wenn du das Caputo Tipo 1 (das grüne) in dein Sortiment aufnehmen würdest! Eignet sich hervorrangend zum mischen z.B mit dem laNapoletana von Molino Dallagiovanna, war ein absolut spezialer Teig, kann ich nur empfehlen!! 😉👍
Hallo, Bei mir steht bald ein kleines "Catering" auf einer privaten Party an mit meinem Cozze Ofen. Ich würde gern gute Pizza machen. Dafür wollte ich einen Poolish Vorteig machen, mit Gesamtgehzeit von 48-72h. Es soll insgesamt Teig für 20 Pizzen gemacht werden. Ich habe jedoch keine Teigmaschine. Hast du Tipps wie ich da am besten vorgehen sollte? Gehzeiten, wie viel Poolish, wie lange vor dem Pizza machen soll ich die Teigballen rausholen etc. ?
Top, danke für den Tip! ich würd nur gerne EINMAL so geile definierte Teiglinge in meiner Pizzabox bekommenn, meine sind immer sehr verlaufen, obwohl ich deine Rezeptur, deine Zutaten aus deinem Shop und deine Vorgehensweise 1:1 kopiere. Weiß nicht, ob´s an der Hydration oder eher an meinen Schleif-Fähigkeiten liegt, aber meine Teiglinge sind NIE so wie bei dir :(
Das Problem kenne ich. Versuche etwas niedrigere Hydration von 60-65% und schau dir Techniken zum Teigballen machen an. Das Formen der Kugeln ist sehr wichtig
Danke für die tollen Videos. Meine Frage: Wie schwer sind die einzelnen Teiglinge bei euch in etwa? Oder Wieviele Teiglinge stellt ihr aus 1kg Mehl her? Liebe Grüße
4:26 Hab den Teig genau nach deinem Rezept gemacht, allerdings verlaufen meine Teiglinge immer in Vierecke. Ist mein Kühlschrank vielleicht nicht kalt genug?
Habe nach Waldis Rezept mit Caputo Mehl gemacht und den Teig immer bei Zimmertemperatur gehabt. Da ist nichts verlaufen. Ich glaube, die Knetzeit ist hier wirklich wichtig. Lieber 5 Minuten länger in der Kitchenaid laufen lassen.
Evtl. liegts auch am schleifen der Teiglinge? Also ich mache öfter Kaiser Semmeln oder Brötchen und Burger Buns und hier muss man sehr darauf achten, dass man eine gute Oberflächenspannung aufbaut, eben durch das Schleifen. Dann gehen die wunderbar auf 👌
Liegt vllt auch am Mehl. Bei den Caputo Mehlen ist mir das noch nie passiert, aber bei einem Pizzamehl von einer Mühle aus der Nähe schon öfters passiert
In anderen Videos wird teilweise überhaupt nicht oder nur so 1-2 Minuten "geknetet" oder eher das Mehl einfach gut eingearbeitet und trotzdem sieht das Ergebnis gut aus. Siehe z. B. Pizzavideos von Vito. Und ja, mir ist klar, dort wird mir Vorteig (Poolish) gearbeitet teilweise.
Ich mache sehr oft Pizza und knete von Hand 10 Minuten. Das ist schon ziemlich lang finde ich. Man merkt schon wie der Teig sich beim Kneten von der Konsistenz her verändert, aber 20 Minuten finde ich auch mal völlig übertrieben. Bin jedenfalls sehr zufrieden mit meinem Teig so. Wird auch schön luftticg der Rand, passt alles.
Selber würzen und abschmecken. Ich mache meine mit Knoblauch, Oregano, Paprika usw.( ein Kumpel würzt auch mit BBQ Sauce) Kurz die Tomaten köcheln lassen, Zutaten nach Bedarf rein und testen. Wenn sie abkühlt ist die fertig für die Pizza.
Super Video aber leider ich unter: der Teig wird niemals so elastisch sie bei dir. Hab schon alles ausprobiert....es ist echt ärgerlich. Auch mit Caputo oder anderem Premium 00 Mehl. 16-24h gegangen aber nie so wie hier bei dir. :(
Ich habe Waldis neapolitanisches Rezept ausprobiert. Caputo Mehl, 15 Minuten mit der Maschine geknetet,2h stockgarre bei Raumtemperatur, 6h stückgarre bei Raumtemperatur und es hat im ersten Anlauf geklappt.
20 Minuten von Hand kneten ist aber wirklich übertrieben. 10 Minuten ist schon ziemlich lange und langt meiner Meinung nach vollkommen. Mein Teig wird jedenfalls richtig gut und luftig so. Außerdem gibt's da ja noch andere Videos von denen Waldi glaub auch eins gemacht hat wo man einen Teig überhaupt nicht knetet sondern immer nur so ein bisschen wendet und das scheint auch zu funktionieren...
Ich hab nun glaub alle deine Videos durch. Es gibt niemanden bei UA-cam der das so perfekt zeigt und erklärt. Meine Pizzen werden langsam immer besser. Vielen Dank !
Waldi ist auch mein Meister lol
Danke für die beste Pizza!
"Das ist wie bei uns Menschen. Wenn wir locker und entspannt ind, lassen wir uns auch viel lieber ausziehen" ^^
*True*
Einfach herlich unser Waldi
Sagenhaft. Pädagogisch wertvoll. Er macht genau die Fehler nach, die ich auch mache und die mich frusten.
Ich habe noch nie jemand gesehen der mit solcher Freude einen Pizza UA-cam Kanal hat. Weiter so
Viele lieben Dank 😊
Man sieht das du das ganze mit Leib und Seele machst. Super lehrreiche Videos freu mich immer über ein neues Video.
Vielen Dank für deinen Kommentar☺️
Erstes mal probiert mit Pizzastein und grillfunktion im Standardofen und da wurde mir bewusst ab jetzt nie wieder Pizza bestellen.ich konnte es vorher nicht glauben dass es gleich oder sogar besser als in manchen pizzerien schmeckt. Wollte schon immer wissen wie Pizza gemacht wird .mit dem wissen könnte man mit viel Übung selber einen kleinen Laden aufmachen und Leute mit echter Pizza verwöhnen. Meine Frau liebt dieses Rezept auch. Vielen Dank Waldi 🍕🍕🍕🍕🙂🙂
Waldi du bist der Größte. Das war sehr anschaulich erklärt und nun kann eigentlich kein Fehler mehr passieren. Vielen Dank dafür!
Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gärungszeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!
Dieses Video war der Schlüssel zum Erfolg. Stückgare bei Raumtemperatur - die war bei mir bisher meist zu kurz. Semola auf die Nahtstellen und ganz vorsichtig herausheben und auf ein ordentliches Bett aus Semola legen. An diesem Punkt hatte ich den Teigling häufig schon kaputt gemacht. Mit schön ausziehen wurde es nichts mehr - nur noch Stress in der Küche. Jetzt klappt es richtig gut. Und die Teigboxen von Waldi machen es noch einfacher. Herzlichen Dank für das Video.
Kann man auch normales Mehl anstatt semola verwenden? Heute Abend mache ich meine Pizza und auf die schnelle bekomme ich keins weiß noch nicht Mal wo man es herbekommt 😅
Und wieder was dazu gelernt. Für mich der beste Pizza Kanal auf UA-cam 🎉❤
Ein tolles Video. Ich habe mehrere Pizzabücher, aber in keinem wird so ausdrücklich darauf hingewiesen, dass nach der Stückgare nicht mehr geknetet werden darf. Jetzt klappt das Ausrollen endlich auch bei mir. Vielen Dank
Anfangs habe ich den Teig für die Stückgare bei Raumtemperatur auf einen geölte Teller gegeben und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Dadurch bekommt er die Rundform und man braucht ihn einfach nur zu stürzen. Das gleiche funktioniert auch mit runden Frischhaltedosen. Wahlweise kann man diese mit Folie ausschlagen - dann kann man den Teig leicht raus heben.
Lieber Waldi, liebe Pizzafreunde
Herzlichen Dank für die vielen guten Infos. Ohne diese hätte ich keine Chance eine gute Pizza zu machen.
Bitte helft mir bei meinem Problem weiter.
Folgende Situation: In der Küche wird der Teig gemacht und die Pizza belegt. Dann raus damit in den Garten hinterm Haus. Rein in den Ofen (Cozze 13 neu) und alles wird gut. Nun aber sind Tochter und Sohn dabei (oder noch mehr Gäste). Nun wieder rein und Pizza machen und raus in den Garten und das bei jeder Pizza. Gefällt uns nicht so.
Andere Variante: Jede Pizza im Garten neu ausbreiten und belegen. Da hast halt alles draußen (Mehl, Sauce, Oliven, Salami, ....) Ist auch so eine Sache mit den Insekten und co.
Wunschtraum: Ich bereit drinnen 4 Pizzen vor und belege sie. Komme damit in den Garten und schiebe sie nach und nach in den Ofen. Da ist es dann so, dass bei mir die Pizzen schwer vom Boden auf die Schaufel zu bekommen sind. Obwohl viel Mehl drauf ist. Brauch ich da bestimmte Unterlagen, besonderes Bodenmehl, Antihaftschickschnack, ...?
Waldi, dein Tipp für uns bitte.
Pizzafreunde, wie macht ihr das in meinem Fall?
Über hilfreiche Antworten würden wir uns freunen.
lg aus dem Innviertel
Ganz hervorragend erklärt.
Vielen Dank!
Dank Waldi klappt das mit der heimischen Pizza, ein ganz großes Lob dafür und vielen Dank!
Eine Offenbarung! Ich hatte immer Probleme mit sich zusammenziehendem Teig. Freue mich schon auf den nächsten Versuch. Vielen Dank.
Danke☺️
Obwohl ich meinen Teig wie immer so gemacht habe wie du.... Riss der Teig immer ein.
JETZT habe ich gesehen, dass Du beim Ziehen, am Anfang denn Teig relativ dick lässt.... den hatte ich also zu dünn gemacht.
Wieder was gelernt. Danke
Bin am Pizza machen und habe mich dann dir eben zum ersten Mal getraut, ihn mit meinen Fäusten zu ziehen und bin überrascht, wie einfach das ist. Danke! 😍
Ich habe mir das Video und das mit den "neuen" Teigrezept mehr mal angeschaut und es hat super geklappt. Meine Pizzen sehen jetzt rucht geil aus...auch so...und schmecken auch! :-) super! Vielen Dank!!!!
Vielen Dank für dieses Video. Durch dich haben mein Sohn und ich die Leidenschaft zum Pizza selbst backen entdeckt und feilen noch an unserer Technik.
Hallo, Waldi😄 echt tolles Video👍🏻
Da ich im Moment auf eine etwas gesündere und vollwertigere Ernährung achte, würde mich interessieren, ob man einen Pizzateig auch ganz oder teilweise aus Vollkornmehl herstellen kann. Wenn das geht, dann würde mich dazu ein Rezept interessieren und auch welche Vollkornmehle sich deiner Meinung nach am besten eignen. Mich würde es echt freuen, wenn du mir dabei weiterhelfen könntest, bevor ich auf eine leckere Pizza öfter verzichten muss.
Falls an diesem Thema mehrere Leute Interesse haben, würde mich natürlich auch ein Video dazu freuen🤣👍🏻
Liebe Grüße, Steffi
Das geht sogar sehr gut. Ich würde dem tipo 00 etwa 15-20% Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) hinzufügen. Außerdem noch die hydration etwas erhöhen, da VK Mehl oft etwas mehr Wasser binden kann. Höhere VK Anteile sind natürlich auch möglich, da wird die Teigverarbeitung aber irgendwann etwas schwieriger und man muss unbedingt darauf achten, dass das Mehl auch einen hohen Eiweißgehalt hat.
Ich mische häufig Tipo 1 statt VK bei, leider gibt es das in waldis Shop momentan nicht mehr
Immer wieder super dir zuzuschauen. Auch in diesem Video ist wieder sehr informativ erklärt, insbesondere der Teil wie man es nicht machen soll.
Super informatives Video! Danke Waldi, darauf habe ich gewartet!
Ich liebe einfach deinen Kanal ❤
Bei Dir schaut das sooooooo einfach aus! :-) Aber trotz aller Fehlversuche bin ich motiviert und probiere morgen wieder mal mein Glück! Danke für die genaue Anleitung!
Sehr informativ und vor allem hilfreich! Danke Dir 👍🙂🌹
Es hat sehr viel Spass gemacht zuzuschauen!
Danke für das tolle Video :-)
Welches Teigrezept hast du da verwendet?
Wieder ein schönes Video. Danke.
Moin Waldi, bester Mann!
Moing, Danke☺️
Vielen herzlichen Dank für deinen guten Tip meine Pizzen sind richtig Gut geworden 😊
Deine Videos sind einfach klasse 👍
Habe es gestern ausprobiert und was soll ich sagen? Die Pizza ist mir sehr gut gelungen. Ein super Video
Wirklich Top erklärt . Du gibst dir echt mühe 👍👍😉
Mega tolles Video. Vielen lieben Dank
Kann ich das semola welches in Kontakt mit dem Teig gekommen ist wieder verwenden oder wird es schlecht?
Wieder einmal ein klasse Beitrag. Du liebst einfach Pizza💁 top
Topp erklärt, danke....
Doch ich würde gerne wissen, wie viel Teig und Hefe etc. brauche ich für maximal 2 Pizza 🍕?
Kann man das Rezept 'runterrechnen?🤷🏼♂️
Super erklärt, danke erneut für die hilfreichen Tips!
Ich fand das gar nicht übertrieben, hab ich Anfangs so gemacht. Da wundert es auch nicht, dass es nicht geklappt hat 😂
Gruß aus dem Black Forest 🌳
Hallo Waldi
Danke erstmal für deine Videos.
Ich wollte dich fragen, ob man den Teig auch per Handmixer kneten kann und wenn ja, welchen Aufsatz man da am besten benutzen sollte.
Danke!
Top, vielen Dank 🤩
Bitteschön☺️
Sehr geil!
Servus, ich hatte kein Semola und habe Hartweizengries verwendet. Der Teig ließ sich ein bis zweimal drücken und ab dann war es vorbei. Konnte nicht mehr verformt werden. Liegt das am Grieß oder der Technik?
Wie immer top
Danke☺️
Super Video, sehr hilfreich!
Tolles Video 👍🏻
Kannst die mir ein sehr guten Knetmaschine empfehlen? Muss kein Hightech Kneter sein
Super Video, danke dir vielmals 😊
Hallo Waldi
Ganz herzlichen Dank für Deine Tolle Sendungen,
ich habe da ne Frage. Habe den Pizzateig genau nach Deinem Rezept gemacht, mit Mehl von Caputo. Hydration 62%
Nach der vorgeschriebenen Garzeit klebt der Teig und beim Auseinandertreiben von Hand, gibt es sofort ein Loch in der Mitte.
Was mache ich falsch. Ist vielleicht die Hydration zu hoch?
Freundliche Grüsse
Housi
Als Tipp für die Leute wie mich, die wie ich mit dem auseinander ziehen schwer tun. Ich halte den Teig am Rand fest ohne diesen zusammenzudrücken und drehe es 2-3 x wie ein Lenkrad.
ich habe folgendes problem: Ich lasse wie immer die teiglinge über nacht im kühlschrank, tue sie 4 stunden vor gebrauch ausm kühlschrank.
dann gehts los: ich nehme ein teigling aus der box welze ihn in Semola, dann kommt er auf mehr semola drauf wie waldi es macht. Und wenn ich jetzt mit den fingern den Teig nach außen drücke um ihn größer zu machen fangen meine finger an zu kleben und ich muss mehr semola oben drauf klatschen, und unten ist zu viel semola dran was sich schon fast an dem teig hängen bleibt und nicht mehr abgeht. Das verbrennt natürlich im ofen und schmeckt nicht gut. Habt ihr da eine Idee ? zu viel hydration oder zu lange draußen gelassen vorher ? hatte 65 % hydration ca.
Ich muss meinen teig immer mind. 50min kneten lassen. Hab die Kenwood Chef Elite. Wieso dauert das so lange?
Mille grazie, Waldi
Ich finde deinen Kanal einfach super! Deine Tipps und Tricks sind sehr schön und praxisnah erklärt und du gehst vorallem auch auf die Fehler ein die man machen kann. Stichwort Fehler, hier muss ich anscheinend noch bisschen üben, denn bei meinem heutigen Pizzabacken (war das 2. Mal heute) hat es nicht klappen wollen das sich der Teig vom Pizzaschieber löst, obwohl ich einen namhaften Pizzaschieber (Marke Ninja) habe und auch Semola Mehl als "Hilfsmittel" verwendet habe. Gibt es hier einen Rat bzw. Tipp von dir, wie man die Pizza vom Schieber leichtgängig bekommt, während man die Pizza auf den Pizzastein schiebt? 😅 Liebe Grüße
Hallo Waldi, ich hab mir dein anderes Video angeschaut bei dem du genau auf dieses Thema mit dem Pizzaschieber eingehst. Damit komm ich super klar und die Erklärung ist wieder top. Vielen Dank und mach weiter so 👍👍👍
Muss man eigentlich zwingend Semola als Untergrund zum ausziehen nehmen oder würde sich auch Mehl dazu eignen?
Hartweizengrieß wäre die billigere Alternative, ist etwas gröber als Semola. Mehl kann ich nicht empfehlen, auf dem Semola oder Hartweizengrieß geht es viel besser. Aber kannst gerne mit Mehl probieren und dann mal mit Hartweizengrieß, dann kannst du für dich selber feststellen was besser ist :)
Hallo Waldi,
kann man das Semola das zum ausbreiten des Teig verwendet wird öfter benutzen?
oder wie macht Ihr das so?
Gruß Andreas
Vielen Dank
Ich verwende es nur 1x.
Dosiere aber auch immer so, dass nur sehr wenig über bleibt.
Ich hab mir ein Vorratsglas mit benutzten Semola angeschafft und tu den Rest da immer rein und benutze das beim nächsten mal wieder. Spricht von meiner Seite aus nichts dagegen. 👍
Bzw. konnte ich noch keinen Nachteil feststellen.
Wie lagert man den Teig im Kühlschrank richtig diese Weißen Boxen sind viel zu groß für einen Normalen Kühlschrank. Hätte da gern mal eine Lösung.
Wie sieht es denn mit Dinkelteig aus? Bis jetzt hatte ich normales 630er Mehl mit etwas Stärke (Weizen kann ich nicht essen). Der läuft aber ziemlich breit in der Box und ich muss ihn etwas nachformen. Würde mich über Tipps freuen 🙏🏻😀
Ehrenmann Waldi !!
Tolles lehrreiches Video, vielen Dank dafür 🤛. Ich habe das Problem, dass mein Pizzateig an der Oberfläche ausgetrocknet und rissig wird. Er sieht nicht so frisch und gleichmäßig und frisch wie bei Dir aus. Hast Du ggf. einen Idee oder ratschlag, warum das der Fall ist.
Da kommt wohl zu viel Luft dran, ich empfehle mit Frischhaltefolie oder mit der Pizzaballenbox zu arbeiten, wie Waldi das schon in einen seiner Videos gesagt hat. 👍
Seit ich bei dir zuschaue werden die Pizzen immer besser.
Mittwochs ist bei uns immer Pizzatag🤫
Das Caputomehl macht die Pizza wirklich viel besser super fluffiger Rand.
Mach weiter so Waldi du bist Spitze.
Hättest mal vor ca 30 Jahren sehen sollen, als ich mit 405er Pizza machen wollte. Es gab ja kein Internet, nur Kochbücher. Dann immer Mehl aus dem Urlaub mitgebracht. Das hat Jahre gedauert, bis mal ne echte Pizza daraus wurde und kein Keks oder Kuchen. Da ist das schon super in der heutigen Zeit. UA-cam anschauen, alles online bestellen und loslegen.
Welches Mehl nimmst du? Pizzeria oder Nuova?
@@wolfgang8100 nehme aktuell das Pizzeria.
Habe auch das Cuoco bestellt aber noch nicht ausprobiert. Das werden meine nächsten Versuche mit dem Langzeit gehen lasssen.
Hey Waldi! Echt klasse wäre noch wenn du das Caputo Tipo 1 (das grüne) in dein Sortiment aufnehmen würdest! Eignet sich hervorrangend zum mischen z.B mit dem laNapoletana von Molino Dallagiovanna, war ein absolut spezialer Teig, kann ich nur empfehlen!! 😉👍
Hallo,
Bei mir steht bald ein kleines "Catering" auf einer privaten Party an mit meinem Cozze Ofen.
Ich würde gern gute Pizza machen. Dafür wollte ich einen Poolish Vorteig machen, mit Gesamtgehzeit von 48-72h. Es soll insgesamt Teig für 20 Pizzen gemacht werden. Ich habe jedoch keine Teigmaschine.
Hast du Tipps wie ich da am besten vorgehen sollte? Gehzeiten, wie viel Poolish, wie lange vor dem Pizza machen soll ich die Teigballen rausholen etc. ?
Top, danke für den Tip!
ich würd nur gerne EINMAL so geile definierte Teiglinge in meiner Pizzabox bekommenn, meine sind immer sehr verlaufen, obwohl ich deine Rezeptur, deine Zutaten aus deinem Shop und deine Vorgehensweise 1:1 kopiere.
Weiß nicht, ob´s an der Hydration oder eher an meinen Schleif-Fähigkeiten liegt, aber meine Teiglinge sind NIE so wie bei dir :(
Das Problem kenne ich. Versuche etwas niedrigere Hydration von 60-65% und schau dir Techniken zum Teigballen machen an. Das Formen der Kugeln ist sehr wichtig
Danke für die tollen Videos. Meine Frage: Wie schwer sind die einzelnen Teiglinge bei euch in etwa? Oder Wieviele Teiglinge stellt ihr aus 1kg Mehl her?
Liebe Grüße
Aus 1kg Mehl mache ich 6 Teiglinge, die zwischen 260g und 275g je nach gewählter Hydration.
Bei 65% Hydration hatte ich 275g pro Teigling.
Habe leider kein Semola zur Hand. Kann ich stattdessen Weichweizengrieß nehmen?
Schönes Video , was ist eigentlich aus dem tollen Brett geworden was du mal in einem anderen Video hattest , kommt das noch in den Shop ?
top Video
4:26 Hab den Teig genau nach deinem Rezept gemacht, allerdings verlaufen meine Teiglinge immer in Vierecke. Ist mein Kühlschrank vielleicht nicht kalt genug?
Habe nach Waldis Rezept mit Caputo Mehl gemacht und den Teig immer bei Zimmertemperatur gehabt. Da ist nichts verlaufen. Ich glaube, die Knetzeit ist hier wirklich wichtig. Lieber 5 Minuten länger in der Kitchenaid laufen lassen.
@@Quigley83 Ich knete immer von Hand. Aber ok....vielleicht sollt ich mal länger kneten.
Evtl. liegts auch am schleifen der Teiglinge? Also ich mache öfter Kaiser Semmeln oder Brötchen und Burger Buns und hier muss man sehr darauf achten, dass man eine gute Oberflächenspannung aufbaut, eben durch das Schleifen. Dann gehen die wunderbar auf 👌
Waldi, wo bekomme ich so ein Brett her auf dem Du die Teiglinge herrichtest😍
Heute abend wird noch ein Teig angesetzt. Versuche direkt die neuen Tipps umzusetzen. Danke für den Input mach weiter so :)
Ich schaffe es den Teig gut auszurollen, aber wenn ich ihn dann in den Cozze gebe reiße ich ihn ab und zu auf weil er zu dünn ist. Gibt es da Tipps?
Gleiches Problem bei mir. Er ist super ausgerollt mMn aber wegen den Tomaten usw reist er in der Mitte
Liegt vllt auch am Mehl. Bei den Caputo Mehlen ist mir das noch nie passiert, aber bei einem Pizzamehl von einer Mühle aus der Nähe schon öfters passiert
Schlechtes Mehl es gibt auch sehr große Unterschiede innerhalb eines Herstellers
Würde auch auf schlechtes Mehl tippen. Zu wenig Eiweiß.
Oder Übergare
Mein Teig zieht sich immer wieder zusammen, beim ausrollen. Woran liegt das ?
was mach ich falsch wenn der teig bei raumtemp. eher in die breite verläuft und mega klebrig wird?
Weniger wasser
👍
Waldi
du bist ein Napoleonischer Pizzaheld
bist du eigentlich italiener ? :)
In anderen Videos wird teilweise überhaupt nicht oder nur so 1-2 Minuten "geknetet" oder eher das Mehl einfach gut eingearbeitet und trotzdem sieht das Ergebnis gut aus. Siehe z. B. Pizzavideos von Vito. Und ja, mir ist klar, dort wird mir Vorteig (Poolish) gearbeitet teilweise.
Ich mache sehr oft Pizza und knete von Hand 10 Minuten. Das ist schon ziemlich lang finde ich. Man merkt schon wie der Teig sich beim Kneten von der Konsistenz her verändert, aber 20 Minuten finde ich auch mal völlig übertrieben. Bin jedenfalls sehr zufrieden mit meinem Teig so. Wird auch schön luftticg der Rand, passt alles.
Auf meinem Teig (1kg 00er Mehl /620 ml Wasser 2,5 g Germ, 48h gegangen) bleibt der Grieß kleben, warum?? Hiiilfeeee!!!!
🤣🤣🤣Der erste, mein Teig
Hallo Waldi,
könntest du eventuell mal ein Video zu sehr würzigen Pizzasaucen machen? Eine Alternative zur klassischen Sauce fände ich super!
Selber würzen und abschmecken. Ich mache meine mit Knoblauch, Oregano, Paprika usw.( ein Kumpel würzt auch mit BBQ Sauce) Kurz die Tomaten köcheln lassen, Zutaten nach Bedarf rein und testen. Wenn sie abkühlt ist die fertig für die Pizza.
Bitte geben Sie mir dieses Rezept
Hab schon wieder Hunger auf Pizza. Leider noch kein Teigling aufgetaut. 🍕🍕
Dann wird’s Zeit☺️
Super Video aber leider ich unter: der Teig wird niemals so elastisch sie bei dir. Hab schon alles ausprobiert....es ist echt ärgerlich. Auch mit Caputo oder anderem Premium 00 Mehl. 16-24h gegangen aber nie so wie hier bei dir. :(
Ich habe Waldis neapolitanisches Rezept ausprobiert. Caputo Mehl, 15 Minuten mit der Maschine geknetet,2h stockgarre bei Raumtemperatur, 6h stückgarre bei Raumtemperatur und es hat im ersten Anlauf geklappt.
Den Fehler hab ich unzählige mal gemacht, den Teig nach dem Gehen nochmal durchgeknetet 🙄🙄
20 Minuten von Hand kneten ist aber wirklich übertrieben. 10 Minuten ist schon ziemlich lange und langt meiner Meinung nach vollkommen. Mein Teig wird jedenfalls richtig gut und luftig so. Außerdem gibt's da ja noch andere Videos von denen Waldi glaub auch eins gemacht hat wo man einen Teig überhaupt nicht knetet sondern immer nur so ein bisschen wendet und das scheint auch zu funktionieren...
Das ist aber auch ein perfekter teig. Nicht zu viel wasser anscheinend so kompakt die sind.
Bei mir bleibt immer voll viel semola kleben :/
Dass du erst zeigst wie man es NICHT macht war nicht gut:(
Erster!
😅👍🏻👍🏻