Ganache montée chocolat blanc
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- Опубліковано 30 лип 2024
- Je vous propose aujourd'hui, une recette de ganache montée que l'on va pouvoir utiliser pour réaliser des Number cakes, des cupcakes, pour couvrir des layer cakes...
J'espère que la recette va vous plaire!
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Les ingrédients, pour garnir 7-8 cupcakes par exemple ou pour garnir et couvrir un petit layer cake...
180 g de chocolat blanc
100 g de crème liquide 30% mg
140 g de crème liquide 30% mg froide
2 cc d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille (pour la gousse, vous pouvez la laisser infuser dans le crème liquide lorsque vous la faites bouillir).
J'utilise du chocolat belge de marque Callebaut ou du Valrhona
Vous les trouverez sur de nombreux site, comme cuisine Addict, Cerf Dellier...
LE MATERIEL:
DOUILLE 1M: amzn.to/3f6TFhr
DOUILLES 2D 1M 4B 1A: amzn.to/3iA5oHz
POCHES À DOUILLE JETABLES: amzn.to/2D45oj0
MARYSE: amzn.to/30vdOaB
CAISSETTES CUPCAKES 400 PIÈCES: amzn.to/2ZITT8e
MOULE CUPCAKES: amzn.to/2ZKn76y
CUL DE POULE EN VERRE: amzn.to/2CzFjYN
FOUET: amzn.to/3dZIS8Q
Pour vous procurer des gousses de vanille, je vous propose une remise de 10% pour votre première commande en passant par le site du comptoir de Toamasina
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J’ai essayé la recette et elle est juste magnifique, merci infiniment. 🤍👍
Merci vraiment beaucoup pour cette vidéo !! Je me cassais la tête à faire des meringues (toute miche) pour décorer mes gâteaux mais là je vois que c’est super simple rapide à faire ! En tout cas merci et je vais essayer de la faire dans la semaine
Bonjour
Merci beaucoup pour la recette, j'ai sauver mon gâteau d'anniversaire grâce à vous 😊😊😊
Coucou Margot, merci pour cette recette 👌🏽 très bonne explication hâte de la tester 😍
Ta recette est simple et top.
Vraiment super.
Je l'ai faite pour la 1ere fois ce week-end, franchement au top, super bien expliqué et très bonne.
Merci 🙏
Même en regardant plusieurs vidéos je me disais "mais c'est super difficile on comprend rien", mais ta vidéo est vraiment bien, tu expliques très bien chaque étape. Je vais tenter demain, en ésperant que j'y arrive !
merci beaucoup pour la recette
j'ai toujours pensé que le chocolat blanc est très difficile à travailler mais en regardant votre vidéo je me rend compte que tout est dans la technique, merci beaucoup car grâce à vous je pourrais me permettre de recouvrir mes gâteaux de chocolat blanc, bravo Margot !
Oui c'est facile mdr et en plus c'est trop beau
Bonjour, j’avais fais une ganache au chocolat blanc complètement ratée là je viens de faire votre recette et c’est une réussite ! Malheureusement c’est pour un Numbers cake mais sa ne suffira pas assez du coup je vais en refaire une.
Bonjour, merci pour votre recette. Pour pouvoir la colorée faut t'il la mettre à un moment précis pour ne pas que le chocolat blanc ce fige ?
Merci tres bien recu
Merci bcp
Super recette c’est clair et précis ! Merci
Salut merci pour ta vidéo
Quelle quantité faut-il pour recouvrir un layer cake ?
Salut CV c super
Merciiii
Ganache super bonne et facile a faire merci. Est ce que l'on peut rajouter un colorant à ta Ganache ou pas? Merci.
Je viens de monté ma ganache et elle et parfaite 😍 j'ai doublé la quantité . Je vais l inscrire dans mon livre de recette !
Ah super, ravie que ça vous plaise ☺️
Slt stp tu l'as fouetté pendant comebien de temps ?
Cc a toi!
Si je veut la colorée je peut mettre colorant après que je l ai montée?
Miam miam😋 ça a l'air bon!
Margot votre recette est top merci à chaque fois que je prenne une autre E recette je me tromper mais avec la votre je ne me trompe pas vous l'explique trop bien merci Margot. Je veux de venir pâtisserie bisous ❤❤❤😊😊😊😊😊😊😊😊😊Je vous aime
Super 😍
Excellente ganache montée, merci beaucoup pour la recette, testée et approuvée a 100%
Merci pour ta recette ! 😊
Je souhaiterai réaliser un number cake, est-ce que j'attends la dernière minute pour dresser ou je peux le faire 2h avant ? J'ai peur que la ganache perde de sa tenue...
Bonjour, merci pour cette recette ! Peut on utiliser cette ganache pour réaliser un layer cake ?
Bonjour qu'elle est la qualité de crème froide que vous ajoutez à la fin?
Réussi a la première fois, c’est la meilleure recette
Bonjour, vous conseillez un chocolat blanc gras pour faire la ganache ?
Bonjour et merci pour la recette je me pose la question puis-je utiliser un chocolat de commerce du genre Nestlé dessert ?.
Merci bcp pour votre retour 😊
Merci
Bonjour 👋
Je suis en Guyane et il fait chaud ça ne tiendra pas!
Vous me conseillez quoi?
Svp
Merci pour cette belle recette j aie acheté du chocolat de valrhona au yuzu comment l ajouter à la ganache merci
Bonjour vous dite que l on peut la mettre aux congélateur quand on la sort dé quelle est décongelé on doit la retravailler où on sans Sert de suite bonne journée
si elle graine, on peut la rechauffer, genre 50 °, et la refroidir à nouveau. puis la repasser au robot... ça devrait marcher.
Bonjour j’aimerai savoir si je peux utiliser votre ganache monté pour couvrir mon gâteau et couvrir avec la bombe velour svp?
Bonjour je dois faire ganache pr number cake mais je pars à 3h de voiture. Puis je mettre dans poche à douille et dans glacière pr faire mon montage arriver sur mon lieu de vacances ?
merci bcp pour cette belle recette essentielle toutefois pour differentes recette . si on veut faire du chocolat noir est ce que ca sera la meme recette et bonne chance et likeeeeeeeeee
Bonsoir, non ça n’est pas les mêmes proportions. Pour chaque chocolat, les propositions sont différentes
@ merci bcp ma cherie
@ peut t on connaitre les proportions pour le choco lait /noir /dulcey svp? merci
Est-ce que l'on laisser le gâteau longtemps hors du réfrigérateur?
Bonjour ❤ pour la recette une question svp si je veux avoir un goût citronnée je peux ajouter qlq cuillère de jus de citron 🍋
Oui 😊
@ Merci bonne continuation
Merci pour la recette si je veux avoir d autre couleur je peux utiliser des colorants pour Chocolat blanc
Oui, vous pouvez, colorant en poudre ou en gel
@ merci pour la réponse
Bonjour si je poche mon number cake aujourd'hui et que je le met au frigo pour le manger demain la ganache va tenir ?
Bonjour :)
Pour un molly cake de 20 cm il est préférable de doubler les doses ?
Mercii
Oui perso c’est ce que j’ai fais
Coucou, merci beaucoup pour cette recette je l'ai déjà faite plusieurs fois et c'est un régal même en verrine merci 😋😊 mais à chaque fois je trouve que ma ganache n'est pas assez ferme pour couvrir un layer cake elle fini par retomber un peu a force de la manipuler. Comment puis-je l'épaissire s'il vous plaît ? J'avais pensé à du mascarpone mais j'ai peur du résultat....
coucou ! Est-ce important de transférer la ganache dans un autre récipient lors qu'on la sors du frais pour la monter ?
Coucou, je voulais te poser une question...
Pour la crème on prend de la entière ou de la légère ?? Ou peut importe ?? Sinon merci pour ta recette 😊
De la crème 30% de matières grasses. C’est indispensable
Coucou super recette. Pour recouvrir un gateau de 26 cm de diametre , vous savez les proportions svp ?
J ai essayé la recette le résultat est vraiment magnifique, merci beaucoup, l anniversaire de mon fils la semaine prochaine je pense l utiliser pour garnir et décorer un number cake, qu est ce que vous pensez ?
Bonsoir, oui vous pouvez! 😉
@ merci pour votre réponse, je viens de dècouvrir vôtre channel qui est magnifique, continuez 😊
@ j'adore la recette faut il doubler les quantités svp pour un number cake taille A3? Merci d'avance
Bonsoir merci pour le partage j'aimerais savoir si on peut l'utiliser pour des macarons et si on congèle les macarons une fois décongelé le macaron ne va pas ramollir
Bonsoir, oui vous pouvez, la ganache montée a toujours tendance à ramollir les macarons par rapport à une ganache classique. Après décongélation, consommez les rapidement
@ merciiiii
Bonjour est-ce que pour garnir un layer cake c’est bon ? En tout cas merci pour l’explication bien claire je vais tester
Bonjour
Oui 😉 elle le dis dans la vidéo (à 13 sec)
Bonjour, oui vous pouvez
Svp j vx savoir les 100g et 140g en cl
Bonjour , petite question , sur plusieurs sites je vois que pour 100g chocolat blanc ils mettent en tout 240g crème liquide , hors là pour 180g chocolat blanc vous avez en tout 240g crème liquide comment savoir les bonnes proportions ?
Merci
Bonjour, à vous de voir, je ne connais pas les autres recettes, je ne fais que celle proposée dans ma vidéo 😄
bonjour pour la conserver au frigo on la monte d'abord ou pas ? merci
Bonsoir, oui
Bonjour, c'est 100g ou 100ml de crème liquide 30% ? 😊 Merci d'avance de votre réponse 😊
👍👍👍👍👍
Bonjour
Je voulais savoir s’il s’agissait du chocolat callebaut de 28% est-ce que la quantité de crème liquide 35% reste la même malgré leur différence dans les %? Parce que je n’ai pas trouvé du callebaut blanc 30 ou 35%
Merci
Petite question ! On peut la laisser toute la journée dans un réfrigérateur ? Stp je vais la faire pour demain aprem et l’utiliser demain
Oui! 😉
@ merci !!
Bonjour peut-on utiliser cette ganache sur une génoise pour ensuite le recouvrir de pâte à sucre ? Merci
Bonjour, non la crème montée va faire fondre et suinter la pâte à sucre
Nice 👌👍👍
Est il possible de masquer un gâteau chocolat avec la crème ganache?
Bonjour je dois faire un number cake 2 chiffre patron A4 si je double les quantités de ma ganache est ce que j en aurais assez ? Je vois que vous mettez pas de gelatine la ganache tiendra ?merci j'attends votre réponse
Bonjour, 2 chiffres sur 2 étages?
Bonjour est-ce que je peux le gainage blanc un peu mélangé avec la crème pâtissier merci de votre réponse
Bonjour, le gainage blanc?
@ est-ce que je peux mélanger avec Avec la crème pâtissier blanc de chocolat
Slt donne moi la base pour fait la ganache au chocolat blanc
👍😋❤️
Bonjour, ce qui me stresse un peu c'est justement de la battre le lendemain (J'ai prévu un number cake pour les 18 ans de ma fille vendredi). Combien de temps environ de battage de cette ganache pour qu'elle devienne épaise ?
Et pour une plaque de chocolat praliné ? Est ce que c'est la meme dose de crémé liquide ?
Bonjour est ce qu’on peut utiliser cette recette pour l’extérieur d’un layer cake ?
Bonsoir, oui
@ est-ce qu'on peut lui ajouter du colorant
On va s'en mettre plein la ganache
Bonjour Margot,
Si je rajoute du mascarpone à la fin c’est meilleur ou non ?
Bonjour, meilleur je ne sais pas, différent, c’est une question de goût 😊
Bonjour Margot. Cette ganache se prête-t-elle à l'exécution de fleurs avec des douilles russes ou douilles pétales ? Merci de votre réponse.
Bonjour, oui sans problème
@ Merci à vous. Bonne journée
Bonjour je voudrai mette du colorant je peux ? A quel moment ? Et colorant liquide ou en gel ? Merci
Bonjour, en gel oui
@ merci je le met à quel moment ?
A la fin quand elle commence à monter
@ super merci!
Bonjour, est-ce qu'elle tient mieux que celle avec mascarpone??
Bonsoir, non pas mieux, pareil
Merci beaucoup pour votre recette, je la fais dès demain mon layer cake étant ds le frigo je me demandai avec quoi la recouvrir. Quand vous dites on peut la conserver 3 mois au congélateur une fois qu’elle est fouettée ou il ne faut pas ? Merci beaucoup, j’espère la réussir 😰
Ou je ne c un
Peut-on utiliser une feuille de gélatine pour que la ganache soutiennent mieux merci
Oui vous pouvez
Je vais faire un number cake très prochainement et je pense prendre votre recette ! Facile simple et la ganache a l'air de tenir parfaitement bien ! J'ai hâte de la tester !
Pour un number cake à 2 chiffres, est ce que j'aurai assez des mesures inscrites dans votre recette ?ou dois-je les multiplier par 2 éventuellement ? Merci de votre réponse :)
Vous pouvez doubler les quantités 😉
@ Super ! Merci de votre réponse !! 😁👌🏻
Bonjour est ce possible de laisser cette ganache toute l apres midi au feigo ?
Bonjour, oui
@ merci beaucoup
Bonjour je souhaite savoir si il est possible de la mètre en 2 gâteaux comme les layer cake ? Et autour du gateau ?
Est est'il possible de rajouter du colorant ??
Bonjour, oui
Oui
Merci beaucoup pour la réponse 😊
Salut je peux la coloré juste avant de la montée ?
Bonjour, oui sans problème !
Bonjour, j'ai respecter les doses à la lettre mais ma ganache ne monte pas elle reste liquide. Comment puis je rattraper cela ? Merci 😊
Bonsoir, avez-vous bien utilisé de la crème à 30% de matières grasses
@ j'ai utilisé la crème fleurette 30%
Tous vos éléments sont bien froids? Bol, fouet? Combien de temps avez vous laissé la crème au froid?
@ j'ai mis au congélateur 2h dans un saladier non inox et non je n'ai pas mis au froid le fouet et le bol inox du robot. Mon erreur vient sûrement de cette étape ☹️
Donc vous la laisser plus longtemps au frais (frigo) l’idéal est toute une nuit et ensuite vous la montée dans un bol et un fouet froid
Bonjour ,Es qu'on peut éventuellement recouvert à layer cake avec c'est-à-dire une petite pièce montée gâteau de 20cm et un de 15 cm ? J'espère que je me suis bien fait comprendre 😊
Bonsoir, oui
@ merci
Je compte la faire pour recouvrir un gâteau mais j'aurais aimé savoir si on pouvait remplacer les pépites par une tablette normale 😅 et par hasard, savez-vous quelle quantité je dois faire pour un cube de 20 cm ? 🙃
Oui vous pouvez utiliser du chocolat en plaquette. Et je pense que pour couvrir un gâteau de 20 cm, ça suffira
ok
J'ai fait un number cake sais top je pense recouvrir un gateau avec et rajouter la pâte à sucre vu qu'elle durcie mieu que la crème au beurre
Vous en penser quoi
A la place de l'arôme de vanille peux ont m'être à la fraise merci elle et top car elle durcie je doit faire un gateau pate a sucre
Je pense que sais bon mieu que la crème o beure
Vous ne pouvez pas couvrir un gâteau de pâte à sucre avec cette crème, la crème montée ne convient pas pour de la pâte à sucre 😞
Bonjour je me permets je vois que vous avez fait un number cake avec cette crème vous avez doublé les dose ou pas? Je dois faire ce vendredi/samedi pour les 10 ans de ma puce C'est pr le chiffre 1 en A4🙈😁 Merci beaucoup pour votre réponse 🙏🙏🙏
Excusez-moi mais mettre la crème en grammes et pas en cL c’est pas malin
Certaine personnes n’ont pas de contenant pour doser en ml ou cl et ainsi avec ma recette en grammes, un seul appareil de mesure est nécessaire, soit une balance pour tous les ingrédients. Libre à vous de convertir en cl si mes indications ne vous conviennent pas ☺️
testé ce jour ....crème facile à travailler bonne tenue sur cupcakes...mais je trouve qu au goût ce nest pas au rdv😥 gras et vite écœurant..même les enfants n'ont pas aimé....je suis déçue 😞
Bonjour, gras et écœurant 😮 quelle marque de chocolat avez-vous utilisé?
je suis a la recherche de recettes sans oeufs et sans fruits a coques ni moutarde , ni poisson :/ enft allergique +++ pas vegan ......pour les moelleux et autres gateaux , si vs avez testez des recettes je prends volontier .... merci d'avance
Bonsoir, à quelle vitesse mettez vous votre kitchenaid svp? 2 puis 4 puis 6? Merci pour votre réponse
Merci