[Recette] La Ganache Montée au Chocolat 🍫 Facile et Inratable - MyCake
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- Опубліковано 1 гру 2020
- Aujourd'hui nous allons apprendre à réaliser une ganache montée au chocolat 🤤 !
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🥚 LES INGREDIENTS
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- chocolat noir : 150g
- crème liquide entière (à bouillir) : 150g
- crème liquide entière (utilisée froide) : 300g
Retrouvez toutes les informations de cette recette sur www.mycake.fr/ganache-montee/
Si vous avez des suggestions de vidéo que vous souhaiteriez sur le Cake Design, faites m'en part par commentaires ci-dessous !
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Encore un grand merci ❤️ d'avoir regardé cette vidéo et à très bientôt ! ^^
Jessica - Навчання та стиль
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C'est déjà fait, j'aime trop votre chaîne UA-cam ça m'aider beaucoup 🙏🙏🤍🤍
C'est combien de pot de crème liquide en tout 3 svp ?
@@ptitefemmesauvage Cela dépend de la quantité de ganache que vous souhaitez faire. Vous avez toutes les mesures sur mon article : www.mycake.fr/ganache-montee/
Ohlala merci vous êtes magnifique merci pour vos partages
Avec grand plaisir ^^
hello !la vidéo est génial, je ne m'en lasse pas, puis : "le chocolat c'est la vie !!!" (surtout le noir 😂)
Hahaha, mais oui, c'est tellement vrai !!! ^^
Merci pour cette vidéo ❤️
Avec plaisir ! ^^
Merci pour ta recette!! Le chocolat pour les fins gourmets c’est le noir!! Le reste à mon avis est certes bon mais c’est plus des friandises qui plaisent aux enfants 😊
Je comprends tout à fait ton point de vue. Merci de ton retour ! ^^
Je l adore la ganache montée. Merci pour la recette
Avec plaisir ! ^^
يهبل شكرا merci
Avec plaisir ! ^^
Merci pour tes vidéos elles sont super !!!!
Avec plaisir Karima ! ^^
Merci beaucoup pour la recette
Avec plaisir ! ^^
Je vais la tester 😍😍🙏
Il faudra venir me faire un retour dessus alors ! ^^
Merci et bravo pour cette recette.
Avec plaisir Samia ! ^^
Hâte de tester cette recette! Je n'ai jamais osé faire la ganache montée!
Tu vas voir, c'est simple et très bon ! ^^
Jessica vraiment c’est top cette ganache que j’ai testé hier c’est 🤤
Merci beaucoup de ce retour Gaétane, je suis ravie que la recette vous ait plu ! ^^
Super vidéo Merci pour votre aide. Ganache montée pour ma Bûche au chocolat noire.
Avec grand plaisir, ravie d'avoir pu vous aider ! ^^
Parfait , testé et approuvé.👍
Merci beaucoup du retour ! ^^
Merci beaucoup Chef😀
Avec plaisir ! ^^
Merci pour la recette j'ai aimé ❤👍🌷🌷🌷
Avec plaisir ! ^^
Pour moi chocolat noir !!! merci pr tes videos! la ganache classique est un peu compacte mais delicieuse. ganache montée a tester sur des cupcakes :)
Avec plaisir ! ^^ Viens me faire un retour quand tu auras testé ! ;-)
Bonjour Jessica merci pour vos conseils et vidéos ! Combien de temps et à quel vitesse faut elle la fouettée si on utilise un robot pâtissier svp?
Bonjour Anissa,
Avec plaisir ! ^^
Il faut commencer à petite vitesse et monter jusqu'à une vitesse moyenne lors de la 1ère minute (pour foisonner petit à petit).
Combien de temps : cela dépend de votre robot, de la température des ingrédients, de la nature de vos ingrédients, de la quantité de ganache etc. Bref, il faut que vous restiez à côté pour vérifier à l'oeil. Il faut que le fouet commence à laisser des marques "profondes" dans la Ganache, ça veut dire qu'elle se tient bien et que vous pouvez arrêter de fouetter. :-)
Génial ! J'adore travailler le chocolat et la crème. Est ce qu'on peut la congeler ou du moins la garder au réfrigérateur. Si oui combien de temps peut on l'a réserver ainsi .Merci
On peut la garder au réfrigérateur pendant 48h et 2 mois au congélateur. :-)
Magnifique, merci
Avec plaisir Louiza ! ^^
Merci beaucoup 😊
Avec plaisir ^^
Merci pour votre belle recette très bien détaillée ...
je vais me lancer ! 😊
Pourriez-vous me dire pourquoi il faut une maryse pour le mélange ? ...
On aurait pu penser 😬 qu’un fouet serait plus adapté pour émulsionner et faire des bulles ...
Merci !
Une émulsion nécessite un mélange des 2 ingrédients sans incorporation d'air. Cela permet d'obtenir un mélange bien homogène. On obtient cela grâce à la maryse.
Le besoin de "faire des bulles" en foisonnant la préparation pour l'aérer et la "faire monter" vient à la fin, une fois que notre mélange est bien émulsionné. :-)
Super👍ma ganache était très réussie 💯merci pour la recette 🙂
Avec grand plaisir ! Ravie que la recette vous plaise ! ^^
Coucou Jessica, je vais faire une buche pour noël , qu'est ce qui est le mieux pour la buche : ganache classic au lait ou ganache montée ? Merci d avance pour la réponse et passée de bonne fête . Sylvie
Coucou Sylvie,
Il vaut mieux une ganache montée. :-)
Pour information, je vais montrer comment faire une buche au chocolat "simple mais bonne" jeudi en live à 21h.
Bonnes fêtes de fin d'année !
Bonjour Jessica. Merci beaucoup pour cette vidéo. J'ai une question j'ai envie de réaliser un gâteau au yaourt que je souhaite fourré avec de la ganache au chocolat. Qu'est ce que vous pouvez me conseillé une ganache montée au chocolat ou une ganache simple ??
Merci
Bonjour Joël,
Si vous pouvez conserver votre gâteau au réfrigérateur avant la dégustation, je vous conseille plutôt la ganache montée au chocolat qui est plus légère dans la texture. :-)
Si non, faites une ganache au chocolat classique.
@@MyCakeTv merci beaucoup j'ai pris note. 😊😊
Bonjour de Mayotte.... Le chololat noir, une drogue douce !!! 😋🤪😅❤️
Je vais essayer votre recette !!!! Merci 🙏
Coucou moi c"est ganache au choco Dulcey ! Hummmmm un délice
Mais ouiiii, c'est tellement bon ! ^^
Merci pour cette recette simple et bien expliquée ! 😊
Avec grand plaisir ! ^^
Cc j adore votre chaîne merci pour le partage
Avec plaisir ! ^^
Franchement … JE TAIME !!! Grâce à toi j’ai réussi pour la première fois ma ganache 🤍
Aaaah ça me fait plaisir, ravie d'avoir pu t'aider ! ;-)
J'aime bien la recette du cupcake avec un coulis de fraise ou confiture au milieu
Mmm, c'est vrai que c'est super bon !
Tres bien expliquer merci
Avec grand plaisir. :-)
Excellent très bonnes recettes en vidéo génial merci Julie 💜💙🙋
Avec grand plaisir ! ^^
Oh merci madame vous m'avez aider .
Avec grand plaisir ! ^^
Recette faite avec du chocolat au lait. Merci pour votre recette c'est un vrai régal et au final facile à faire.
Avec plaisir ! ^^
En effet, lorsqu'on a la bonne recette et les astuces, ce n'est pas si compliquée. 😉
Bonjour je viens de m'abonnée a votre chaine vous expliquez super bien vos recette. j'ais déja fait une ganache monté mais je l'avais trop fouetté cette fois je vais essayé a nouveau en suivant votre recette ,car je voudrais fair un Paris Brest au chocolat pour ce soir ;encore merci pour cette recette.
Re Bonjour Jean-Luc,
J'espère que tout s'est bien passé ! :-)
@@MyCakeTv bonjour oui tout c bien passé merci de vos conseil et cette ganache est juste formidablement bonne encore mille merci !
Coucou que me conseille tu ? Je vais faire un layer cake fourre a la crème citron lemon / lemon curd et je voudrais le lisser avec une ganache monte au chocolat praliné c'est possible ?
Coucou,
Bien entendu, tout est possible, c'est une question de goût !
Et chocolat praliné + citron, Mmmmm !!! Ce sera super bon ! ^^
Super vidéo, j'adore !!!
J'ai une petite question : peut-on utiliser la ganache montée pour couvrir un gâteau qui sera ensuite couvert de pâte à sucre ?
Ravie que la vidéo te plaise ! ^^
Alors je te déconseille de l'utiliser pour la couverture d'un gâteau sous pâte à sucre car elle est trop souple, et tu risques d'avoir de nombreuses bosses.
Le mieux est de l'utiliser en fourrage, mais de faire une ganache "classique" (donc non montée) pour la couverture. :-)
@@MyCakeTvmerci pour ta réponse 😊
Bonjour, je peux utiliser la ganache simple pour enfourrer mes gateaux et aussi pour la couverture?
Bonjour,
Oui, sans soucis ! ^^
Bonjour JESSICA ! Puis je savoir si je peut lisser un layer cake avec cette ganache montée pour pouvoir avoir une surface lisse ?
Bonjour,
Oui, vous pouvez tout à fait sans souci. :-)
Bonsoir Jessica, j'aimerais réaliser une ganache kinder maxy monté pour un numbercake, va t'elle tenir ou ça risque de safaisé ? Merci
Bonjour Anna,
Tout dépend de la recette que vous prenez (en fonction des proportions de chocolat et de crème), mais normalement, ça tient bien. :-)
Merci pour toutes tes recettes ,tu es formidable
Merci beaucoup, ton message me fait très plaisir ! ^^
Coucou , merci pour la vidéo , personnellement je préfère la ganache montée au praliné troooop bon
Mais oui, c'est suuuuper bon, c'est vrai ! ^^
Oh merci, j ai réussi mes ganache, enfin. Merci
Avec grand plaisir Magalie ! ^^
Merci beaucoup Jessica j'adore votre recette trop cool bravo bravo
Avec plaisir ! ^^
Coucou Jessica, peut on utiliser cette ganache montée dans un layer cake recouvert de pâte à sucre?merci par avance
Si vous le mettez au frigo après oui, sinon non, parce qu'il y a une incorporation de Crème froide et aussi de bulles d'air causée par le fait d'être montée, ce qui facilite la prolifération de bactéries, donc elle doit impérativement être gardée au frigo. Mon avis, on attend que Jessica vous répond. 😘😘
Bravo, c'est exactement ça ! Merci de ton aide pour la réponse ! ^^
Dans ces cas là, le temps de conservation à température ambiante est de 30 min, j'en parle en détail dans mon article des mythes du Cake Design : www.mycake.fr/mythes-du-cake-design
@@nuraniahussen7327 super merci pour le conseil!
@@MyCakeTv merci Jessica! Je vais aller regarder
Bonsoir
Merci pour votre recette de la ganache.Je vais essayer de faire un nid de Pâques avec votre ganache. 😊
Très bonne soirée
Bonjour Pascale,
Avec grand plaisir !
Montrez moi le résultat dans la galerie de ma communauté, ça me ferait plaisir ! ^^ membre.mycake.fr/galeries/
Bonjour merci pour tes recettes
Est ce que je peux utiliser ma crème liquide entière à 30 %
Bonjour,
Oui sans soucis ! ^^
Bonjour ! J'aimerais réaliser cette ganache avec le chocolat caramel de chez Nestlé, quelles quantités dois je mettre pour la crème ? Merci :)
Bonjour,
Dans ces cas là, je vous conseille d'utiliser mes quantités pour une ganache montée au chocolat au lait : www.mycake.fr/ganache-montee/
Je vous souhaite un bon réveillon ! ^^
Merci beaucoup madame
Avec plaisir :-)
merci beaucoup
Avec plaisir Larissa. :-)
Re bonjour j'aurais une question; si je suis pressé je pourrais mettre la préparation 30mn au congélateur a la place des 3 a 6 heures au réfrigérateur avant de la montée merci de votre réponse.
Bonjour Jean-Luc,
Oui ça doit être jouable. Mettez la préparation dans un large récipient pour avoir une épaisseur très fine de ganache pour qu'elle refroidisse plus vite alors. :-)
Merci pour vos vidéos. Je les adore. Je sais que vous êtes en France mais je me demandais si vous aviez une recette de ganache à l'érable? Merci
Ravie que mon travail vous plaise ! ^^
Je n'ai pas de ganache à l'érable pour l'instant désolée.
Bonjour
Peut ton recouvrir un gateau avec la ganache montée s'il vous plaît ?
Le rendu pourra etre aussi lisse que une ganache classique ?
Bonne journée
Bonjour,
Aucun souci pour recouvrir un gâteau de ganache montée.
Le rendu n'est pas aussi lisse qu'avec une ganache classique, vous aurez surement de "petites bulles", mais sincèrement, ce n'est pas très dérangeant (à mon goût). ;-)
Merci beaucoup ça donne trop envie miam 😋 petite question un peu hors sujet... pour la SMBC quand on fait au bain-marie faut il que le bol touche l'eau ?
Non, pour un Bain Marie, il vaut mieux éviter que le bol touche l'eau. :-)
Bonjour,
Je suis du Québec et j'adore ta chaîne et ton site web! Je me demandais par contre une chose. Est-ce que la crème liquide a un pourcentage de gras en particulier? Merci
Merci Fit Nes de ton aide pour la réponse !
En effet, il faut au moins 30% de matières grasses pour qu'elle monte comme une chantilly.
Merci beaucoup
Pour chocolat au lait combien de grammes et pour la crème merci,
Coucou peut on l’utiliser pour recouvrir un gâteau style bento cake ? Merci ❤
Coucou Lea,
Oui sans souci, au contraire, ce sera délicieux ! ^^
bonjour, je réalise un number cake samedi pour dimanche, puis je déjà faire ma ganache jeudi en laissant au frigo et je la monte samedi ? merci pour votre superbe recette
Bonjour,
Concrètement vous pouvez, mais il faut être certain de manger le Number Cake entièrement samedi, car la ganache montée ne se conserve que 48h. :-)
@@MyCakeTv Merci infiniment pour la réponse rapide. Si elle est dans le frigo et n'est pas montée elle ne peut pas tenir jusqu'à vendredi ? je la monte vendredi après-midi , et elle est consommée dimanche ? ce sera trop tard pour vous ? merci encore désolée
@@e.b3306 48h, c'est le délai à partir du moment où vous faites la ganache (à partir du moment où vous utilisez la crème liquide en fait), pas où vous la montez.
Si elle doit être consommée dimanche, je vous conseille de la réaliser vendredi et de la monter soit vendredi, soit samedi.
La préparation peut se faire en 10 min, il vaut mieux s'accorder ce petit temps de préparation plutôt que de risquer une intoxication alimentaire. ;-)
Bonjour Jessica, les quantités que vous mettez pour cette recette valent pour combien de gramme de ganache? Je souhaiterais faire un Lettrer cake et je souhaiterais savoir pour équilibrer les dosages, j'ai vu dans un de vos articles qu'il faut environ 700Gr de ganache pour une lettre en format A4. Merci 😊 Belle Journée 🌈
Bonjour Virginie,
Il vous suffit d'additionner les quantités d'ingrédients et vous aurez le poids final de la ganache. :-)
Bonjour quel est la différence entre cette ganache et celle de la ganache classique... merci
Bonjour Rachida, La différence, c'est l'incorporation d'une grande quantité de crème froide pour la monter ensuite, comme une chantilly. Dans la vidéo, avant d'ajouter la crème liquide froide, vous avez obtenez une ganache classique. :-)
@@MyCakeTv
Ok merci..... bonne continuation 👍
Vous parlez beaucoup trop c’est épuisant
Rien à dire que super vidéo ! merci infiniment 😘😘🥀🥀 ... j'ai enfin trouvé la bonne recette pour la ganache montée 😅🌺❣️ hâte de l'essayer 💯💯✨
Merci beaucoup pour votre message, je suis ravie de pouvoir vous aider ! ^^
@@MyCakeTv 🥰🥰
Bonjour, est possible d'utiliser la ganache montée pour une forêt noire ? Merci
Bonjour, oui c'est possible, mais je vous conseillerai d'y ajouter un peu de gélatine pour un meilleur maintien. :-)
Bonjour Jessica petite question sur la vidéo on met la crème froide sur la ganache encore chaude ou on attend qu'elle soit tiède amicalement
Bonjour Joel,
On la met directement dans la ganache chaude. :-)
Bonjour merci pour la recette esque c'est ok pour des éclaires ?
Bonjour Sabrina,
Oui, sans souci ! ^^
Bonjour combien faut il ajouter de crème fraîche pour 200gr de chocolat pralinoise Nestlé ? Merci pour vos bonnes recettes
Bonjour,
Pour du chocolat pralinoise, utilisée mes proportions pour le chocolat au lait : www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour merci pour vos vidéos elles sont géniales et votre site je n’en parle pas ! J’espère que grâce à vous je réussirai le layer cake pour l’anniversaire de ma fille. pour être certaine faut-il que la ganache soit refroidie avant de rajouter la crème froide ?
Bonjour Lucie,
Je suis ravie que mon travail te plaise ! ^^
Non, tu n'as pas besoin d'attendre que la ganache soit refroidie pour ajouter la crème froide. Il faut juste qu'elle soit bien froide avant que tu la fouettes au final. :-)
Merci!
Avec plaisir Alice ! ^^
@@MyCakeTv j ai fait la recette hier soir et je vais bientôt la monter 😁
Je la fais sur une génoise en guise de décoration et surtout pour apporter du gourmand!🤤❤️
Pour un layer cake, on utilise la ganache montée ou non montée pour le fourrage et pour la couverture a l'extérieur ?
On peut utiliser les 2. Si vous êtes débutant ou si vous souhaitez mettre de la pâte à sucre en recouvrement, il vaut mieux utiliser de la ganache non montée.
Cc Jessica peux t on couvrir un gâteau avec de la ganache montée ?
Coucou Karima, oui sans aucun souci ! C'est même délicieux ! ^^
Bonjour, est ce que c'est possible d'utiliser de la crème fleurette entière ?
Bonjour Blandine,
Si elle est bien à au moins 30% de matières grasses (et c'est généralement le cas), alors oui. :-)
@@MyCakeTv merci 😊
Bonjour ma chérie merci pour cette recette magnifique
Est-ce que tu nous faire ganache monté au café j’adore le café
Bonjour,
Ravie que ma recette te plaise ! ^^
Pour une ganache montée au café, tu peux partir de ma recette de ganache montée au chocolat blanc et y ajouter du café soluble pour aromatiser la crème liquide par exemple. :-)
bonjour Jessica peut on l'utiliser pour fourrer un number cake svp merci
Bonjour Mireille,
Oui sans souci, mais pour une meilleure tenue, je vous conseille au bas de mon article (dans la rubrique "Questions fréquentes") des proportions un peu différentes : www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour, pour le chocolat dulcey quelles sont les proportions svp?
Merci a vous
Bonjour Dorothee,
Prenez les proportions pour le chocolat blanc de mon article : www.mycake.fr/ganache-montee/
Le chocolat dulcey est un chocolat blanc cuit. :-)
@@MyCakeTv super merci de votre réactivité. Bonne journee
Bonjour, la crème c’est 300 gr au total divisé par deux ?
Bonjour Myriam,
Non, c'est 450g au total : 150g que l'on fait bouillir et 300g que l'on rajoute froide à la fin. :-)
Bonjour pouvez vous me donner les proportions de crème a ajouter pour une ganache montée au chocolat lait, chocolat blond, chocolat inspiration fruit? Merci bcp
Bonjour Isabelle,
Toutes les proportions sont sur mon article : www.mycake.fr/ganache-montee/
Pour le chocolat blond et le chocolat inspiration, prenez les proportions du chocolat blanc. :-)
Bonjour je peu utiliser cette ganache pour Les number cake ? J ai peur que la crème tombe ds le number cake ? Merci
Bonjour Nadia,
Oui, vous pouvez utiliser cette ganache montée pour les Number Cakes, mais pour un meilleur maintien, je vous conseille de changer le ratio de crème liquide froide à rajouter au final. Ne mettez que 2/3 du poids "chocolat + crème chaude" (et non pas le même poids comme je le conseille dans cette recette). :-)
Coucou merci pour la recette, est il possible d'ajouter du sucre glace et peut être de la gélatine si on veut plus de tenue ??? Merciiiii
Coucou Veronique,
Du sucre glace n'est pas nécessaire, car le chocolat apporte déjà assez de sucre naturellement (sauf si tu utilises éventuellement un chocolat noir à + de 70% de cacao).
Tu peux rajouter également de la gélatine, mais normalement, la ganache se maintien bien d'elle même. :-)
Super :) j'aimerai faire un gâteau pour Noël avec cette ganache à l'intérieur et pochée dessus, combien de temps se garde t-elle ? Pas de congélation j'imagine .... Autre chose lol Aurais tu une recette de ganache mascarpone stp Merci
@@veroniquesavary7310 Coucou Veronique, si tu vas voir mon article écrit sur la ganache montée (www.mycake.fr/ganache-montee/), j'y ai mis les temps de conservation (48h au réfrigérateur, 3 mois au congélateur sous sa forme finale). N'hésite pas aussi à aller voir mon article sur ma Bûche au chocolat (www.mycake.fr/buche-de-noel-au-chocolat/) avec de la Crème Namelaka, c'est délicieux ! Voilà ma recette pour la chantilly mascarpone : www.mycake.fr/chantilly-mascarpone/
Mais si tu veux une ganache avec du mascarpone, il suffit que tu prennes ma recette de ganache montée et que tu remplaces une partie de la crème liquide entière (ça peut être 50% sans souci) par du mascarpone. ^^
Merci
Avec plaisir ! ^^
Bonjour et merci pour ces explications très claires. Iknest vrai que j'utilise personnellement souvent du chocolat noir pratique et stable. Ensuite si la recette y inclu de la crème et du sucre, on finit de toute façon par se rapprocher d'un chocolat au lait ou moins amer en tout cas. Il a l'avantage, de mieux tenir après son refroidissement. Donc j'utilise toujours celui la. Du coup pour la ganache montée, je dirai qu'il est possible de mieux la travailler et la tenir plus ferme dans le temps... si tenté qu'on n'ait pas tout mangé tout de suite ! 🤣 je m'apprête à faire une ganache montée noire pochee sur un coeur en pâte sablée cuite à blanc, ou j'aurai appliqué une petite couche de mon beurre de cacahuètes maison... si vous avez des conseils, je suis toujours preneuse. Gros bisou
Bonjour Axelle,
Je pense que vous avez déjà fini votre préparation puisque votre commentaire datait d'hier. ;-)
Si je souhaite une ganache au chocolat "pas trop amer", je prends du chocolat noir à faible pourcentage en cacao ou, tout simplement du chocolat au lait en effet. Je ne rajoute jamais de sucre dans ma ganache personnellement. ^^
N'hésitez pas à me mettre une photo de votre Coeur Chocolat/Cacahuète dans la Galerie de la Communauté MyCake, ça me ferait super plaisir de le voir ! ❤️
membre.mycake.fr/galeries/
Pour une bûche d'enfant il est préférable de le faire au chocolat noire ou au lait ?
Généralement, il vaut mieux chocolat au lait. :-)
Bonjour ! J'adore vos recettes, je me suis servie de votre recette sur le live cupcakes façon mollycake et ENFIN j'ai réussi à faire ma ganache ! 🤣 Elle est d'ailleurs toujours en train de poser, et je me demandais du coup, si pour une déco de gâteau un peu comme sur la miniature mais seulement par "touches", est-ce nécessaire de la faire monter ? Ou est-ce que je peux l'utiliser simple ? Car déjà j'ai tellement peur de pas réussir à la faire monter correctement, et puis jr pense que le gâteau sur lequel je veux la mettre ne survivra pas bien si je le conserve au frigo.. donc je ne sais pas quoi faire ! J'espère avoir un retour de votre part 😁
Bonjour Emilie,
Si vous avez fait les proportions pour la ganache montée, vous serez obligé de la monter sinon elle sera trop liquide. :-)
Pour une ganache "non montée", il faut enlever l'ajout de crème liquide froide en fin de recette pour rester sur une ganache classique.
@@MyCakeTv merci pour votre réponse ! En effet je l'ai monté et au final c'était mieux comme ça de toute façon 😂 Mais merci c'est bon à savoir pour les prochaines fois !
@@MyCakeTv bonjour on le met dans le réfrigérateur ou congélateur
Bonjour@@youyou-uw9jv
Au réfrigérateur. :-)
Bonjour je vais faire votre recette puis je la laisser seulement 1h au congélateur
Toujours un réel plaisir de vous suivre. Merci beaucoup. Une idée de bûche de Noël « moderne » ? Prenez bien soin de vous.
Avec plaisir Nadine ! ^^
Oui, il y aura une bûche de Noël bientôt, mais comme ce sera la 1ère du site, je suis désolée, elle sera "très simple" pour les débutants. :-)
Je suis nouvelle et j adore vos videos
Merci beaucoup Manon, votre message me fait très plaisir. ^^
Est ce que cette quantité de ganache suffit pour faire une bûche ( intérieur et décoration ) ? Merci de me répondre !
Je vous conseille 550g de ganache montée pour remplir une bûche.
Si vous voulez faire une décoration à l'extérieur en plus, prévoyez 700g à mon goût.
Sper recette merci
Avec grand plaisir Martine. :-)
Merci Jessica pour toutes ces supers vidéos! Je m'apprête à faire une ganache montée chocolat blanc pour couvrir un layer cake framboise à la chantilly mascarpone mais vu ce que tu dis dans cette vidéo sur la tenue de la ganache montée chocolat par rapport à la ganache chocolat classique j'hésite un peu maintenant. c'est risquée non? 😉
Non, aucun souci ! A partir du moment où tu ne recouvres pas ton Layer Cake de pâte à sucre, la ganache montée correspond très bien ! ;-)
@@MyCakeTv merci d'avoir répondu si vite et continuez vos vidéos, moi et mes filles on adore ça ! 😉
J'ai suivi la recette à la lettre, j'ai trouvé que ce n'était pas assez ferme. Mais poché sur un gâteau à la vanille, ou entre 2 cercle de pâte feuilletée, c'était très bon.
Pour une ganache ferme, il vaut mieux utiliser la version classique de la ganache au chocolat en effet. Mais ce devait être très bon avec la pâte feuilletée ! Mmm ^^
Bonsoir
Un tout grand merci pour votre chaîne, votre site,votre ebook, vos lives ,.... bref merci
Je rate toujours ma ganache montée .... le problème c est que je ne comprends pas pourquoi...
Soit je la fouette de trop ( je la fouette à peine 5 min ...) soit pas assez
Par quels états doit elle passer ?
Merci
Bonjour Delphine,
Ravie que mon travail vous plaise ! ^^
Au début, la ganache montée sera forcément liquide.
Regardez ma vidéo à 4 min 30 sec. Dès que votre ganache commence à laisser des "trous" en profondeur comme cela, il faut s'arrêter, c'est qu'elle a un assez bon maintien (si vous la fouettez plus, elle va trancher ensuite car la crème va passer à l'étape de "beurre").
Si vous la montez au robot pâtissier, n'allez pas faire autre chose entre temps, restez concentrée sur elle pour vérifier son changement d'état. :-)
Vous allez voir, la prochaine sera parfaite, on y croit ! ;-)
@@MyCakeTv
Yes je l ai enfin réussie !! Merci beaucoup !
Merci beaucoup
Les ingrédients pour chocolat blanc svp ?
Avec plaisir, vous pouvez les retrouver sur mon article en détail : www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour à toi 😊 je vous découvert il y a pas longtemps et je me suis vite abonné, être pâtissière est mon rêve 😘 je voulais vous demander une ganache ,n'importe la quel ,si ont l'utiliser pour un gateaux peut ton mettre une pâte à sucre par dessus ou pas ? J'espère que me répondrez vite c'est pour le baptêmes de mes filles 😊bonne journée
Et vous me conseillerais une ganache classique ou monter pour mes gâteaux ? 😅
ReBonsoir, si c'est pour mettre de la pâte à sucre par dessus, il faut alors utiliser une ganache classique (donc non montée). ^^
@@MyCakeTv d'accord merci beaucoup
Bonjour peut on mélanger chocolat blanc et noir merci beaucoup
Bonjour,
Oui on peut, mais ce ne sont pas les mêmes proportions de crème dans ces cas là.
Prenez les mesures sur mon article en fonction des quantités de chocolat que vous souhaitez, et additionnez les quantités de crème correspondantes : www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour! pouvez vous me dire combien de temps environ faut il fouetter notre ganache monté?:)
Bonjour,
Je ne peux vous donner une estimation car cela dépend de votre robot, de vos ingrédients, de la température de votre matériel, de l'humidité et de la chaleur de la pièce etc (certain la monte en moins d'1 min avec du matériel de professionnel, d'autre en 5 min).
C'est pourquoi il ne faut jamais "lacher des yeux" une ganache que l'on monte, pour être certaine de ne pas la faire trancher. :-)
Je vous souhaite un bon réveillon ! ^^
bonjour, on peut donc l’utiliser pour garnir un layer cake ?
Bonjour Flora,
Oui, tout à fait !
Il faut juste faire attention au temps de conservation (toutes les 30 min au réfrigérateur).
@@MyCakeTv d’accord merci ! toutes les 30 min entre chaque couche de crème que l’on met c’est ça ?
@@floraboire6250 Non, dès que vous sortez votre ganache montée du réfrigérateur pour la travailler, il faut que 30 min après votre gâteau retourne au réfrigérateur (au moins 1 heure, c'est bien) pour que la prolifération des bactéries ne soient pas trop importante à température ambiante. Mais si vous avez le temps de monter votre Layer Cake et de le couvrir en 30 min, c'est parfait. :-)
@@MyCakeTv merci beaucoup pour votre aide !
Bjr sa peut servir pour garnir un buche merci
Bonjour,
Oui tout à fait, mais je vous conseille d'y mettre un peu de gélatine (dans la crème chaude) afin qu'elle ait un bon maintien.
Merci ma princesse, tu es mignonne🥰🥰😘
Merci, c'est gentil ! ^^
Que rico 😋 un 😘 desde Barcelona ❤️
Gracias por el 😘
Mmmmmmm😍
Oh que oui ! ^^
Bonjour , comment puis je utiliser cremfix avec cette recette de ganache pour plus de tenue pour le gateau svp?
Bonjour, je n'ai jamais utilisé de Cremfix dans mes pâtisseries.
Néanmoins, de ce que je lis dans la description du produit, il suffit de l'ajouter dans la recette "telle quelle" (puisqu'il n'y a pas de sucre pour l'incorporer, comme pour une chantilly classique).
Pour les quantités, il vaut mieux regarder ce que marque le fabricant du produit que vous utilisez (j'ai lu sur internet 50g de Cremfix pour 1 litre de crème liquide). Et pour que le produit soit bien incorporé, je vous conseille de le mettre avant la crème liquide froide, et de bien mixer avec un mixeur plongeant pour un rendu uniforme.
N'hésitez pas à venir me dire ce que ça a donné si vous le faites ! ^^
@@MyCakeTvmerci pour ta réponse :-) ma ganache repose au frigo pour la nuit .. est ce que je peux mettre un glacage sur la ganache ou cest mieux glacage sur genoise pour finaliser le gateau :-)?
@@dorasahli Un glaçage doit se mettre sur un gâteau congelé afin qu'il puisse "figer". Tu peux congeler ton gâteau si tu souhaites le glacer ensuite par dessus ta couverture en ganache montée sans souci. Directement sur une génoise, cela prend moins bien (il vaut mieux avoir une garniture lisse pour les glaçages).
Bonjour puis je laisser cette ganache seulement ah au congélateur
Bonjour,
Cette ganache ne peut être mise au congélateur que sous sa forme "finale" (par exemple en fourrage d'un entremet ou pochée sur un gâteau. Car une fois "montée", elle ne pourra plus changer de forme sans que sa texture ne soit altérée. :-)