Bánh mỳ Pho mai chảy #47 | bí quyết giúp bánh siêu mềm, công thức sốt pho mai siêu béo| KA&COKitchen
Вставка
- Опубліковано 19 тра 2021
- CHUYÊN ĐỀ 1: BÁNH MỲ NGỌT
Mình sẽ tổng hợp khoảng hơn 20 CT BMN siêu đỉnh siêu hời cho chị em muốn kinh doanh hoặc làm cho gia đình ăn
Trong các clip mình sẽ chia sẻ:
👉Kỹ thuật xử lý bột để giữ ẩm lâu, tăng thời gian bảo quản
👉Nói không với phụ gia thực phẩm mà vẫn đảm bảo bánh xốp nở cao
Những CT này mình được học từ chuyên gia LÀM & Bán bánh lâu năm 😁😁😁 nên chị em tha hồ mà triển thôi nhé, đảm bảo đúng quy trình mình hướng dẫn chắc chắn sẽ thành công mà không cần phải đăng ký những lớp học quá đắt tiền khi điều kiện chưa cho phép nhé!
Trong chuyên đề bánh mỳ ngọt KA& CỒ Kitchen sẽ hướng dẫn chị em cách làm bánh mỳ:
👉Bánh mì hành cuộn chà bông sốt bơ
👉Bánh mì hoa cúc thường
👉Bánh mì hoa cúc nguyên cám
👉Bánh mì phô mai chảy chà bông
👉Bánh mì bơ tỏi Hàn Quốc
👉Bánh mì bơ ngàn lớp
👉Bánh mì nhân mè đen
👉Bánh mì sốt trứng chà bông xá xíu
👉Bánh mì bacon cheese kiểu Ý
👉Bánh mì hoàng kim
👉Bánh mì choconut
👉Bánh mì tổ cút
👉Bánh mì xúc xích bông lúa
👉Bánh mì cuộn xúc xích jambon
👉Bánh mì nho dừa
...
1: CT BÁNH MỲ NGỌT ( ct đi học) - 2 khuôn D05 mỗi bánh 270gr/ bánh
Bột mỳ số 13: 270 gr
Tangzhong: 90 gr
Bơ: 20 gr
Sữa tươi: 80 gr
Trứng: 50 gr
Men: 5 gr
Đường: 35 gr
Xíu muối
2: CT SỐT PHO MAI
300 gr: sữa tươi
100 gr: creamchesse
50 gr: pho mai morazella
50 gr: pho mai cheddar
45 gr: đường
20 gr: bơ
15 gr: bột mỳ ( số mấy cũng được)
Xíu muối thôi vì cheddar có vị mặn sẵn rồi
3: CT TANGZHONG:
Tỉ lệ 1:5 bột:sữa/ nước
Nấu đến 65 độ là đạt
4: LƯU Ý KHÔNG ĐỂ BỊ FAIL:
* Để bột nghỉ 30' trước khi bất đầu quá trình nhồi để hình thành màng gluten giúp bánh dai hơn
* Bột nhồi gần đạt mới cho bơ vô nhồi tiếp
* Bột đạt phải kéo màng, dẻo dai, ẩm, không tách bơ
* Bơ cắt nhỏ để đông đá hoặc phải để tủ đá trước 2h
* Các nguyên liệu như: trứng, tangzhong đều để lạnh sâu
* Kiên nhẫn chờ bột nở đủ mới đem nướng, nếu không bánh sẽ ko nở cao đẹp mắt và bị cứng, thời gian ủ có thể kéo dài không cố định tuỳ vào nhiệt độ phòng
----------------------------------
Các bạn đừng quên đăng ký kênh youtube của Ka & Cồ Kitchen: bit.ly/3ll1bLM để nhận thông báo mỗi khi có công thức làm bánh mới nhé!
Có bất kỳ điều gì chưa rõ về món ăn hãy đề lại comment cho mình nhé, hoặc có thể inbox vào hòm thư fanpage và nhóm chia sẻ của Ka&co kitchen dưới đây:
🔰Fanpage: bit.ly/3j9LowA
🔰Group chia sẻ: bit.ly/2TNvdwp
Để xem các chuyên đề làm bánh vui lòng nhấn link dưới đây:
🍩 Chuyên đề bánh mỳ Ngọt: bit.ly/3yhRktD
🍞 Chuyên để bánh mỳ Lạt: bit.ly/3zZY3Jc
🥐 Chuyên đề các loại bánh men tự nhiên: bit.ly/3ff0iR9
🍪 Chuyên đề bánh Su: bit.ly/3jdDrGz
🍰Chuyên đề bánh bông lan: bit.ly/3rKXyQt
…. Và nhiều chuyên đề hấp dẫn khác,
Chúc các bạn thành công với những CÔNG THỨC mình chia sẻ, và hãy luôn nhớ rằng: “Bếp là nơi gắn kết yêu thương” nhé!
#chuyênđềbánhmỳngọt
#kacokitchen #bánhmỳphomai #brioche #tangzhong
#ka&cokitchen
Các bạn đừng quên đăng ký kênh youtube của Ka & Cồ Kitchen: bit.ly/3ll1bLM để nhận thông báo mỗi khi có công thức làm bánh mới nhé!
Có bất kỳ điều gì chưa rõ về món ăn hãy đề lại comment cho mình nhé, hoặc có thể inbox vào hòm thư fanpage và nhóm chia sẻ của Ka&co kitchen dưới đây:
🔰Fanpage: bit.ly/3j9LowA
🔰Group chia sẻ: bit.ly/2TNvdwp
Để xem các chuyên đề làm bánh vui lòng nhấn link dưới đây:
🍩 Chuyên đề bánh mỳ Ngọt: bit.ly/3yhRktD
🍞 Chuyên để bánh mỳ Lạt: bit.ly/3zZY3Jc
🥐 Chuyên đề các loại bánh men tự nhiên: bit.ly/3ff0iR9
🍪 Chuyên đề bánh Su: bit.ly/3jdDrGz
🍰Chuyên đề bánh bông lan: bit.ly/3rKXyQt
…. Và nhiều chuyên đề hấp dẫn khác,
Chúc các bạn thành công với những CÔNG THỨC mình chia sẻ, và hãy luôn nhớ rằng: “Bếp là nơi gắn kết yêu thương” nhé!
mọi người nên dùng 20g bột+ 100g sữa để làm tabgzhong vì nó sẽ cho ra 100g tangzhong, dư 10g thôi. mình làm như công thức ở bánh mì hoa cúc nên còn dư nhiều rất phí
Cam on ban rat nhieu vi da chia se tan tam ❤
Dễ thương quá!👍❤️
Co vừa đẹp lại khéo léo. Công dung ngôn hạnh đầy đủ.
Cháu cảm ơn cô! Chúc cô nhiều sức khỏe và nhiều niềm vui!
Cám ơn Cô giáo
Ôi ko dám nhận đâu ạ, chỉ là làm nhiều lần thành bại rồi rút kinh nghiệm chia sẻ với mọi người thôi
Tuyệt vời
Con vừa đẹp vừa giỏi, các loại bánh con làm ra đều ngon, chúc con thành công cô đã đăng ký kênh và nhấn nút like mỗi lần
Con cảm ơn cô nhé! Chúc cô nhiều sức khỏe và có nhiều niềm vui với bếp ạ
công thức của chị bao giờ em làm cũng thành công, cốt bánh siêu siêu đỉnh luôn. Em đang không ra ngoài mua đồ được nên không có 2 loại phomai, em thay đổi công thức sốt 1 chút (nhân trứng sữa thêm creamcheese). Ôi nó ngon tụt lưỡi luôn chị ạ.
Em đang quay trở lại chơi men tự nhiên sau tháng ngày bỏ bê, mong chị ra nhiều vid về men tự nhiên hơn nha :D
Cảm ơn lời khen của em nhé! Tạo động lực cho c chịu khó đêm hôm dựng cờ nhíp :)
chị ơi e ko có whipping cream thì thấy thế bằng gì ạ . e cảm ơn ạ
Chi làm thành công banh mi sanwich của e, ca nhà mê lắm , c làm tuần 2 lần x3ct . Nay c bat dau lam món này , c cảm ơn e gái xinh nhiều nhá, rất dễ làm và ngon lắm
Chúc mừng c nhé !
Chị ơi em nhồi tay thì cho bột dô ngăn mát thì bỏ ra nó hơi cứng khó nhồi thì mình ko nghỉ và bơ để mềm nhiệt độ phòng đc ko ạ
C ơi cho e hỏi máy của c là hiệu gì vậy ạ?
B ơi, hôm nào bạn làm bánh theo công thức kinh doanh đi ạ
E để lố 7,8 tiếng thì có cần phải để ngăn mát k ạ c hay đem ra tại hình luon e cam ơn c
Sốt phô mai để trong tủ mát nếu đem ra bơm vào bánh thì có thể bảo quản bánh đó dc bao nhiêu ngày chị?
Phần sốt nếu không dùng hết thì mình cất tủ lạnh bảo quản được mấy ngày ạ
Có dạy làm bánh trực tiếp ko bạn ơi
C cho e hỏi nếu ko có Tangzong thì thay thế bao nhiêu men = số lượng tangzong ạ,e cảm ơn
Làm bánh này sử dụng men tự nhiên thì công thức ntn bạn?
Cho mình xin hiệu máy nhồi bột của bạn nha.máy này xài ok ko bạn
C ơi e làm bột mì số 11 đc k ạ
Cach lam. lTangzdong bạn oi
nếu. làm khuôn D04 thì mỗi. viên bột bn gram vậy c?
Bột nayd lảm paparoti dc ko a
E thử nhiều ct bm mềm rồi mà làm theo Tangzhong của chị lần đầu cốt bánh đỉnh thật sự🧡E nhồi tay 😋 Mong chị ra thêm nhiều video ạ
Cảm ơn bạn ♥️♥️♥️ công thức này có thể áp dụng làm nhiều loại bánh mỳ ngọt khác, bạn vô danh sách: CHUYÊN ĐỀ BÁNH MỲ NGỌT sẽ có các video bm ngọt đó
Mình k có tang hong đc k ạ
Tangzhong
C ơi , cho e hỏi với bánh bị lõm chân là do nguyên nhân gì ạ, e làm cũng một mẻ, mà có cái lõm cái k ạ
Mình dùng boitj mì gì bỏ vào sốt v c
Em muốn làm để bán ổ nhỏ thì chia bn gr chị
Cho chị xin hiệu máy nhồi bột và làm bánh này
Men ngọt là men j bạn. Mình ở nước ngoài chỉ có men instant
chị dạy làm bánh mà em cứ thích nhìn chị xinh dễ thương 🥰🥰🥰
Ặc ặc :D cảm ơn nha hihi
Tangzhong là gì mua ở đâu vậy ? Cám ơn em
Tạo viên tròn thì bn gr ạ
Chị ơi. Chia sẻ cách làm ruốc (chà bông) tơi xốp đi ạ
Làm chà bông như bình thường trước khi xài cho vào máy xay sinh tố giật giật vài cái thế thôi, bông lắm em
Chào em, hôm nay c up clip làm chà bông bông nhé, trong mục Mẹo Hay Trong Bếp
Đã làm bánh brioche theo cthuc của Ka & Co dùng tangzhong đúng là bánh mềm lâu hơn, nên tiếp tục làm bánh này dùng nó nữa nè. Cám ơn em.
Mà ko có 2 loại phomai này thay bằng pmai con bò cười cục tam giác đc ko em, thấy nó mềm hơn 2 loại kia nên ko biết có cần tăng hay giảm lượng ko.
Được ạ, nhưng vị sẽ thay đổi đi nhiều í ạ
Chị ơi, em dùng creamcheese và mozarella thôi có dc không ạ, e k có cheddar
Được chứ,
Cho e hỏi Tangzhong mình cho liều lượng với các loại bánh thế nào ạ. Ví dụ e làm 300 bột thì cho bao nhiêu là đc
Nấu tỷ lệ 1:5 bột: sữa còn dùng bao nhiêu tuỳ ct từng loại bánh bạn nhé
Chị crechess mình thay bằng phô mai bò cười thì có sao ko ạ
Được em nhé
Bếp cho mình hỏi sốt phomai hoặc kem trứng mình làm để tủ lạnh, sau đó dùng thấy đặc thì có cách nào cho mềm lại ko? Cảm ơn Bếp vì nhiều chia sẻ hữu ích.
Bình thường lúc mới bỏ ra khỏi tủ lạnh thì nó đặc nhưng một hồi ngoài nhiệt độ phòng 1 lúc nó sẽ tan chảy hơn bạn ạ, nếu bạn vẫn thấy đặc thì 1 muỗng canh sữa tươi rồi lấy máy xay cầm tay trônj đều lại
Cảm ơn bếp nhé
Nướng hai lửa có đối luu ko
không nhé!
Hôm trc có video làm bánh mì hoa cúc đâu r b
ua-cam.com/video/GCeExdHdlBE/v-deo.html
Đây nhé bạn
Chị ơi em làm theo ct của chị nhưng ko hiểu sao sau khi nướng xog bánh lại bị nghe mùi rượu ạ, mong chị phản hồi, cảm ơn chị
Ủ quá lâu, hoặc ủ sai cách, em coi kỹ laii cách ủ nhé, với cách len men chậm chị chia sẻ bánh ko có mùi men luôn
Chào em. Để làm bánh này thì mua loại máy nào để đánh bột vậy em?
Luxta 7lit c nhé, em xài 5 năm rồi vẫn khỏe lắm
Ct bột bánh này mình sd cho tất cả các loại bánh mì ngọt được ko ạ
Đúng rồi đó bạn
C dùng máy trộn bột loại nào vậy ạ
C mua trong chợ Lớn hiệu Luxta 7l khá bền và nặng e nhé
Bạn ơi cho mìn hỏi, mình làm y như vậy sao bánh nướng lên nó kiểu bị chai vậy ak, mềm khi nóng nguội là cứg, chai.
Vậy bạn coi lại men cua ban còn hoạt động k nhé, hoặc coi lại máy nhồi, nó có nhồi bột k, hay chỉ lăn cục bột qua lại cũng lam chai bột
@@KacoKitchen mình dùng máy bear 3,5l men còn lên gạch cua ak
Vậy mình coi kỹ video và thử lại nhé, thất bại là mẹ thành công :)
@@KacoKitchen cám ơn bạn.
C ơi e dư nhìu lòng trắng dùng làm bánh này dc ko c
Ko em ơi, lòng trắng em làm merringue, bánh sữa chua khô, bánh bao, với gì nữa c chưa nghĩ ra :D
@@KacoKitchen e cám ơn ạ
Chị ơi bánh ko dùng hết thì e cấp đông trc khi nướng hay sau ạ? E cảm ơn💗
Bột em cấp đông được
@@KacoKitchen là ủ bột lần cuối xong đậy kín cho vào ngăn đá luôn phải ko ạ?
Uh em
@@KacoKitchen cảm ơn chị ạ💗
C ơi cho e hỏi là sau khi ủ tủ đá 6h e lấy ra tạo hình và ủ thì bánh ko nở đc nửa khuôn với lại bị bung nứt bột ra luôn là do đâu vậy ạ? E cảm ơn ạ
C có trả lời em bên fb rồi em check nhé
@@KacoKitchen c ơi e cug bị như c này mong c giải đáp giúp e ạ
máy đánh trứng để bàn nhồi 40' được hả em.
Máy em 350W em nhồi 1h liên tục vẫn mát ấy ah, vì em chỉ dùng công suất TB của máy
@@KacoKitchen máy chị 1000w. 6 số nhồi số 3.tầm 10'thì thấy máy ấm lên nhưng cũng không nóng. chị không dám nhồi lâu vì sách hdsd nói thời gian đánh 10'.
@@myhang2027 vậy c kiểm tra xem bột kéo mÀng dai chưa thì cân đối với máy của mình c nhé, em đang nghiên cứu công thức ko cần nhồi lâu, thành công sẽ share với mọi người
@@KacoKitchen cám ơn em.
c ơi ko kịp làm thì e cho phần tangzhong lên ngăn đá đc ko ạ
C thử bỏ rồi, lúc bỏ xuống nó mùi tủ đá mất ngon em ah, tốt nhất là bỏ đi
@@KacoKitchen c ơi c có cách nào để chia bột vừa đủ cho từng loại khuôn bánh ko ah?nhà e chi có khuôn a03 thôi ạ
@@KacoKitchen c ơi ủ tủ đá nv men vẫn nở ạ
@@duongyen9316 em đang hỏi phần nào, bột thành phẩm đông đá hay tangzhong đông đá
@@KacoKitchen thành phẩm đông đá ấy c
Chị cho em hỏi, em làm sốt phô mai bị lợn cợn phô mai mozzarella, kiểu nó k tan ra đc vậy ạ? Mình khắc phục sao vậy chị?
Cho vào máy xay sinh tố xay lại cho mịn
@@KacoKitchen em có xay lại nhưng vẫn k mịn, cuối cùng em phải lấy túi vải lược hết ra. em làm sai bước nào vậy c?
@@meanphat ko đứng kế bên làm cùng c ko biết chính xác được, chị đoán em vón cục bột mỳ hoặc lúc mới nấu xong em đổ ra tô và để hh chỗ gió hay thế nào đó mặt trên bị khô, sau đó cất tủ lạnh, đưa ra bị lơn cợn
Em dùng chà bông thường hay chà bông Đài Loan vậy ?
em dùng chà bông thường nhé chị,
em có clip đánh bông chà bông ấy, chị tham khảo nhé
Ko co khuôn D05 em thay bằng khuôn ovan dc ko ah
Được chứ, khuôn oval em vê nhỏ 2 đầu hơn 1 xíu
Được chứ, em vê nhỏ 2 đầu chút xíu
@@KacoKitchen em vê theo chiều dài của khuôn mak nó nở ko điều khuôn .bị bên to bên nhỏ
Cho chị hỏi khuôn này a05 phải không em? Chị tìm trên Shopee k thấy khuôn d05
Đúng A05 em lộn với D08 oval hihi
Chị ơi cho e hỏi , ko có tangzhong thì thay thê bằng gì chị , hay ko để đc ko ạ
Không thể ko có tangzhong, vì nó là thành phần nguyên liệu chính rồi sữa với bột nấu lên thôi, e xem kỹ lại video nhé
@@KacoKitchen dạ . Thanks chị
tangzong là gi vây bạn
Tangzhong là hôn hợp hồ bột giúp bánh giữ ẩm lâu hơn, do ng Nhật sáng tạo ra bạn coi trong video phía dưới đây để biết cách nấu tangzhong nhé! Phút thứ 18
ua-cam.com/video/GCeExdHdlBE/v-deo.html
@@KacoKitchen thank you
Chị xinh dễ thương 🥰 🥰🥰
🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛🥛
🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞
Công thức tangzhong là bn g bột bn g sữa bột số bn
1:5 bột : nước bạn nhé, mình có ghi phía dưới miêu tả chi tiết, và đã hướng dẫn chi tiết trong nhiều video của mình nên clip này mình có note lại mọi ng xem ở phút 18 của clip Bánh mỳ hoa cúc bằng tangzhong
KA & CO Kitchen 1:5 là bao nhiêu gam bột nước ah
@@anhang1292 nghĩa là tỉ lệ 1g bột: 5g nước. Mình nhân tỉ lệ lên thôi bạn. Vd 10g bột:50g nước.