Сухое красное вино. Приготовление подробно от А до Я
Вставка
- Опубліковано 10 лют 2025
- Сухое красное вино. Приготовление подробно от А до Я
В этом видео я максимально собрала все основные этапы по приготовлению качественного красного сухого вина в домашних условиях
Каталог сортов винограда
vinograd-minsk...
Контакты
+375 29 156 59 56
ikana.sv@gmail.com
Финансовая помощь каналу
Карта
6711 7700 1603 4956
Varabyova Sviatlana
WebMoney
Z954267582318 ($)
Видео Когда снимать урожай на вино
• Когда снимать виноград...
Видео Брожение с гребнями или без
• Домашнее вино. Брожени...
Видео Приготовление дрожжевой закваски
• Домашнее вино. Пригото...
Видео Домашнее вино. Сколько держать на мезге
• Домашнее вино Сколько ...
Видео Сахар и вода в вине
• Сахар и вода в вине. Д...
Видео Дикие дрожжи vs Чистых культур дрожжей
• Дикие дрожжи vs чистые...
Видео Сера в вине и другие добавки. Мнение
• Сера в вине. Плюсы и м...
Видео Сухие вина в домашних условиях. Основные этапы приготовления
• Сухие вина: красные, б...
Видео Необходимые и полезные приспособления для домашнего виноделия
• Необходимые и (или) по...
Хорошее вино. Что нужно для его приготовления
• Хорошее вино. Что нужн...
Супер видео как раз для начинающих виноделов как я. Спасибо за такой обзор. Теперь буду знать как делать правильно вино из своего винограда.
Молодчинка!!!
Робив вино давно, но тепер буду робити ''по новому''.
Дуже вам дякую за вашу науку!
Хай щастить вам у цій цікавій справі!
К вашим роликам уже привык.Будто зашел в гости к хорошим , добрым соседям)))
И очень умным
Спасибо за совет, действительно будет удобно в чистых резиновых сапогах.
В этом году попробовал давить виноград с помощью 80 л фляги и дрели со строительным миксером. Какая прелесть!!! Все происходит очень быстро, Ягода отлично перебивается, все косточки остаются целыми, все гребни цепляются за миксер и потом очень легко с него очищаются. И что самое главное для меня, все чистенько и быстро!
Согласен, таким образом пару вёдер в 60 л фляге за 5-10 минут разрулил.
Н-да мужики. И созрел а меня тост!......
На одной зелёной, живописной горе, где рос вкусный виноград, стояли два прекрасных и гордых Быка, один молодой да горячий, а второй опытный, умудренный жизнью. Вдруг видят они как в предгорье вошло стадо изящных телочек. И тогда тот, что молодой да горячий, заскокал на месте от радости - Смотри! - Кричит. Бежим быстрей! Я сейчас одну поймаю и что тут будееет! На что ему
второй и говорит - Нет, мой юный друг. Не станем мы сломя голову лететь за телочкой, а мы сейчас величественно спустимся, а затем изящно и красиво сделаем потомство всему стаду.
Так выпьем же друзья за то, чтоб каждый день и миг вашей жизни был красив и приятен!
из чего сделан миксер? вряд ли нержавейка... а про косточки, все косточки проверили после использования миксера?))
А полусладкое красное вино как сделать есть у вас видео?
Светлана,большое спасибо,я получил нужную мне информацию,дай бог вам здоровия!
Какая замечательная, приятная женщина!!! А голос прямо таки завораживает
По поводу ухода кислоты после выпадения винного камне на холоде Вы были правы. Я думал что у меня вино испортилось и будет уксус но нет после выпадения винного камня кислата ушла. Спасибо что дали хороший рание совет.
Здравствуйте, очаровательная СВЕТЛАНА. Спасибо, узнал много тонкостей о виноделии из Вашего ролика. Успехов Вам.
Доброе утро прекрасный виноград прекраснейшая подготовка к сбраживания и как всегда суперовский ролик спасибо.
Прекрасное, информативное видео) Хозяйка умница!
Спасибо. Очень нравится методика изложения вами материала. Теперь, я ваш фанат.
Ура, наконец-то начался новый винный сезон, теперь своими глазами увижу весь процесс создания вина, буду перенимать опыт. Жду продолжения. Спасибо, успехов.
з.ы. Во время давки винограда хорошо бы подошла музыка из "Укрощение строптивого" с Челентано )
Чтоб не упасть пр этом, лучше держаться за стол или какой-то устойчивый предмет.
Спасибо огромное за ваши видеоролики! Приятно слушать, тем боле что всё по делу, без лишнего словоблудия!
Я слишком ленивый чтобы давить виноград ногами. Поэтому давлю руками, но отдельными порциями (сколько поместится в руки). это избавляет меня от лишних усилий вылавливания плавающих ягод, и раздавливания того что уже раздавлено.
Поэтому не раздавленных ягод у меня очень, очень мало., буквально единицы, из 40 литров сусла с мезгой. Конечно при больших объёмах (более десяти вёдер), стоит подумать о механизации процесса раздавливания, чтобы сэкономить время и силы.
))) у меня как раз наоборот - на руки сил не хватает. Хотя, конечно, когда партии небольшие, то руками быстрее
@@Vinograd-v-MinskeГолос ваш очень запоминающийся и очень приятный! Дай Бог вам здоровья и благополучия!
Как это мило😊
Вспомнился фильм с участием Адриано Челентано украшение страптивого, где он тоже давил виноград. Спасибо за рецепт, всё очень просто и понятно.
В этом году также давил )
Здравствуйте спасибо большое за советы
При давке ногами из чана должен быть сделан слив сока, тогда давить удобно, сок уходит и ягода не всплывает
I want to say thank you so much again. And i hope to make more videos like this after some time or next season specially давим виноград ногами . I loved it so much. 🌷🌷🌷🌷🌷
Век живи - век учись! Благодарю за интересные ролики. 🔥👍
Вы большая умница!Браво!
Спасибо за ценные информацию
*_Вах,Тквен ки Генацвалет Тквекна! Женщина, опорой есть семьи,была и будет на всегда!_*
Спасибо, очень понравилось, все очень ясно.
Светлана, как я счастлива, что познакомилась с Вами!
Надеюсь обрести знания и опыт.
Спасибо огромное!
Спасибо, ждём продолжение!
❤❤Спасибо. Вам огромное❤❤
при подобном методе выжимания сока лучше сразу включать песню Трамбовка из к.ф. Укрощение строптивого (La Pigiatura Adriano Celentano & Clown)
Ну чтто хорошо для нас садоводов
Красиво, но ноги потом будут страдать, кислота попортит кожу.
Спасибо за подробное видео
Сера,дрожжи не применяю .Красивое видео 👏 👏
А я очень брезгливая, даже для себя. Поэтому давила виноград ногами, но надев по два целлофановых мешочка на каждую ногу и подвязав их шнурком. Недодавленные ягоды я доработала руками. Все получилось хорошо.
У нас для таких целей пару сапог.
Я видел винзаводебывало что мыши даже драбили
У вас много рекомендаций вы покажите как правильно а не как неправильно и ещо можно вить держать на мезге пол года в кожице много сахара и танинов
Светлана повышает градус!
Танцы в корыте!
Четвероногая хозяйка глянула и унесла гордый хвост подальше.
Спасибо за интересный ролик.
Кстати: когда на дегустацию собираемся?
Не пей компот,в нём повар ноги моет... Тут это относится к вину... Неужели трудно тупить теребилку? Или в Беларусии это проблема? Лучше бы рассказывали,как картошку выращивать,а вино оставьте южным регионам ! Не позорьтесь своей отсталостью...
@@Сергей-ю1ь3к Какой добрый дядька! Про Тупить теребилку,прям, зачётно!
Светлана нужны еще две лыжные палки для балансира,когда давишь ногами.
я серу никогда не добавляю при использовании культурных дрожжей, просто мою виноград и даю стечь воде, культурные дрожжи это стабильность одного типа, а не рандомные игры нескольких видов дрожжей в борьбе за власть в сусле)
Умница!!!
Спасибо!
Как всё правильно сказано,, Дайте Вину Время ". 🍇🍇🍇 От себя немножко добавлю:,, И будет Вам счастье". 🍷🍷🍷
Разве для получения сухого вина добавляют сахар ?
Сахар добавляют для повышения итоговой спиртуозности, если есть на то необходимость. И как раз добавляют для сухого, а полу вина делают другими путями
Как все у Вас своевременно!
чтобы не делать двойную работу можно давить ягоду во время отделения ее от кисти и тогда не надо мыть ноги
А можно подавить миксером для шпаклёвки насадка на дрель только в ведре или бочке и быстро получается и ноги не зудят ))
можно, и получить сразу окисление и дополнительную муть в сусле. А еще доп контакт с металлом может добавить в дальнейшем болезней вашему вину.
Быстро - не значит хорошо.
@@Vinograd-v-Minske если приобрести из нержавейки то норм, вопрос не повредит ли он косточки.. если только на малых оборотах..
Доброго времени суток! Светлана благодарю за обучающий ролик! Вопрос: где приобрести такой пресс?
Здравствуйте. Мы сами делали, вот ролик, если интересно ua-cam.com/video/5IH8iw40Z_U/v-deo.htmlsi=0MgF7mVPXeOh2RNb
Добрый день. Скажите если добавлял сахар ,но до конца не выбродило , остановилось. Сейчас 6%сахара,что делать?
Здравствуйте. Нужно считать весь сахар, свой +добавленный , тогда станет понятно, может ли оно вообще еще бродить
как Челентано!!!!!
ПОМОГИТЕ! . Делаю красное сухое вино. На мезге стояло 4 дня. Потом под гидрозатвор (перчатка) после прошло три дня и перчатка сдулась. Меряю сахар и градусы. Получилось 11 градусов и сахар почти на минимуме. Что с ним делать сейчас?
ничего. Оставьте его в покое. Перчатку с дырочкой поменяйте на целую, натяните поплотнее и отставьте всё это в дальний угол, чтобы меньше смотреть и волноваться. Всё хорошо 🙂
@@Vinograd-v-Minske спасибо за оперативный ответ! :) надулась!! Поставил - жду :)
Окончательно сдулась и эта перчатка.. Снимать с осадка? и снова попробовать под гидрозатвор? Или снять с осадка и убрать в тёмное холодное место
@@denisvlasov8891 приобретите себе двухкамерный гидрозатвор и не мучайтесь с перчатками.. в нем точно будет видно идет процесс или закончился.. а стоит копейки)
Легко дробится с примением строительной мешалки для гипса и дрели , получаем два в одном : дробление ягоды и гребнеотделение ! Косточка не повреждается . Виноградный сок имеет кислоту !!! Возможны аллергические реакции кожи !!!
И я так делаю. Но ягоды прежде снимаю с гроздей. Спасибо за подсказку. Попробую в следующий раз последовать вашему совету.
@@slabadaaliaksandr5887 попробуйте , уверяю вас ,что унылое и долгое занятие снятия ягод с гребненожки превратится в 5 минут творческой работы миксером , не забывайте периодически чистить мешалку ,так как гребненожки наматываются на мешалку ! Удачи . Мешалка имеет вертикальные сегменты .
@@tarasromanenko9601 , не уверен что винограду пойдёт на пользу контакт с металлической поверхностью насадки для миксера. А с нержавейки или какого-то пищевого углеволокна я подобных насадок ещё не встречал.
@@ОлександрКубанський время контакта не более 5 минут, так что о каком вреде для сусла можно говорить . Но заморочиться и сделать из нержавейки тоже можно...
Здравствуйте! Спасибо Вам за понятные и информативные ролики.Подскажите, делаю вино в основном из яблок, так как географически не виноградная местность, я так понимаю что алгоритм тот же, не совсем понял момент с внесением культурных дрожжей. Их нужно вносить сразу в сусло, или же уже после в сок? Спасибо.
Здравствуйте. По яблокам - после отжима сока. На мезге яблоки не сбраживают. Более подробно начальную технологию можно посмлотеть в плейлисте по сидроделию
@@Vinograd-v-Minske ,спасибо!
Ролик нужно было назвать, «коротко о приготовлении вина»! Что ни вопрос, то «это вы увидите в следующем видео»!
1000%
Здравствуйте, можно после первого снятия с осатка наливать в дубовый бочку?
Здравствуйте. Да
Здравствуйте Светлана! Не знаю ответите мне или нет, но все равно напишу. У меня небольшой вопросик. Два дня назад сняла вино с мезги, красное, и поставила под перчатку, гидрозатворы в пути, ночью было бурное веселье и пенка закупорила отверстия, я просто сменила перчатку на новую, брожение утихло. У меня вопрос, я ничего не нарушила, я имею ввиду процесс??? Спасибо, если ответите
Здравствуйте. Нет, ничего не нарушили. Оно у вас не утихло, а просто замедлилоь. Посмотрите поверхность сусла, наверняка увидите пенку или пузырьки
@@Vinograd-v-Minske спасибо огромное, а то я уже стала переживать, брожение идёт, но такого веселья уже нет, как вчера. В этом году делаю вино исключительно по вашим рекомендациям и прослушанных лекций, виноград не элитный, мелкий, мы его зовём армянский, сахаристость было 22. Живём в Адыгее, лето жаркое, сухое было, но благодаря поливу виноград отлично вызрел. Ещё раз спасибо за ваши лекции и ответ, удачи вам. С наилучшими пожеланиями Я.
Спасибо.
Добрый день Светлана!Подскажите пожалуйста у меня первый год хороший урожай мукузани, говорят виноделы что этот сорт очень низкая кислотность, что делать долить воды
Или что то еще сделать.
Здравствуйте. Ни один ВИНОДЕЛ никогда не посоветует доливать воды. С высокой (!) кислотой работают по другому - время - лучший раскислитель, а еще смесь с другими сортами, карбоническая мацерация, при которой кислота превращается в спирт, нагревание, когда кислота "сгорает" в сахар. Ну и в первую очередь дать ему нормально созреть.
так у вас низкая кислотность, вы водой еще ее понизить хотите что ли?))
купить винной кислоты и добавить по вкусу.
Постскриптум очень правильные вещи
Здравствуйте Светлана, подскажите пожалйуста, по криостабилизации. Нужна какая то особая температра, или это автоматическе происходит при созревании, выдержке вина, в подполе, подвале или погребе.
Если ускорить, то до - 4. Если не торопимся, то сам выпадет в подвале только времени нужно будет побольше
Пожалуйста, снимите видео о том, как оставить вино, снятое с осадка, в покое!
Как не лезть к нему, не нюхать, не сцеживать, не рассматривать! ))). Как дать ему спокойно дозреть, отбродить, настояться).
Особливо, как отучить супруга нырять в подвал с сифоном?) Я же убью его скоро!!!)))).
🙂🙂 Думаю, что надо замочек повесить
Оставьте мужа в покое и он вам сделает шедевр .....если вино не испортется и он его не унечтожит!!!
отвезти вино к маме, но..... там как правило ест папа и боюсь мой совет не поможет.
Krasavica a kak delat suxoye vino krepkim?
Изначально сусло должно содержать необходимое количество сахара. Либо закрепление спиртом
@@Vinograd-v-Minske net spirta ne xocu dobavit prosto xocu ctobi vino bilo krepkim
Здравствуйте Светлана.Есть вино из белого винограда .которое стояло не перелитое 2 года.Сейчас на вкус средней кислости.не осветлилось.хотя осадок до 5см.Запах тонкий винный.не уксусный.Посоветуйте.что делать дальше.Спасибо
снять с осадка и осветлить, например вот так ua-cam.com/video/ZMP0cO2ZWww/v-deo.html
Thank you so so so so much for the video. I waiting for long time. I want ask you :i see grape stomp with stems in some videos why you put grape with no stems?
For more elegant wine it is needs to delete a stems. And in our region stems don't matured and give very rude tannins
@@Vinograd-v-Minske Thank you 🌷🌷🌷🌷🌷
Спасибо Вам!))
Светлана, добрый день. Важно Ваше мнение. 6 октября 2021 поставили на брожение сусло виноград изабелла, 17 литров. Добавили 1 л. воды и 1 кг сахара. Бродит до сегодняшнего дня. Не активно, но играет. Что с этим делать?
Здравствуйте. Ничего. Это нормальное явление. В это время обычно идет медленное яблочно-молочное брожение
@@Vinograd-v-Minske Спасибо, что откликнулись. Может стоит вино снять с осадка?
Все четко и понятно. У меня вопрос вино простояло на мезге пять дней отцедил в другую емкость поставил подгидро затвор но вино перестало играть .уже три дня никаких движениий .у меня еще есть вино .оно еще стоитт на мезге может быть я эту мезгу добавлю в то вино которое перестало играть .и процес брожения возобновиться .помогите советом .оба вина ставил на культурных дрожжах .и сначало добовлял серу .
Попробуйте добавить сахар, может дрожжах нечего есть
Сначала измеряем сахар, если он остался, то да, можно из бродящего чуть добавить
@@Vinograd-v-Minske у меня не чем мерить но за пять дней оно не могло же отыграть.буду сейчас мезгу добовлять с другого вина
@@александрматешов-б5ю Лучше добавь вино, которое хорошо играет. Рискуешь испортить.
@@Yurij-123 короче добавил мезгу сегодня утром и в обед уже гидрозатвор заиграл надеюсь все получиться
Святлана, дзякуй за карысны ролік. Выбачайце, калі пра гэта ўжо дзесці гаварылася. Што за блакітная ёмістасць, на колькі яна літраў і дзе яе можна купіць? І ці будзе відэа пра ваш прэс? Мерсі)
Спасибо. Вот здесь про пресс ua-cam.com/video/5IH8iw40Z_U/v-deo.html.
По емкостям - если бочка с крышкой, конкретно эта на 30 л, но есть и больший объем, они в строительных магазинах продаются. Если тазики, то на 15 и 30 л (если не ошибаюсь), покупала в магазине Светофор. Там они стоят совсем дёшево
@@Vinograd-v-Minske Дзякую!
Спасибо за ролик ,доступно и понятно по сухому, а скажите Светлана у меня после снятия с мезги вино Молдова стоит под, гидрозатвором уже неделю, изначально сахар был 22% , мне бы хотелось получить полусладкое вино в итоге , я с вином вижусь только по выходным, какой процент сахара надо держать при сбраживании и как часто надо снимать с осадка. Спасибо...
Для полусладкого 3-8%. В классике снятие с осадка 4 раза в год, вы конечно можете попробовать метод био азотопонижения для приостановки брожения, тогда снимать нужно, когда брожение идет бурно. Но для вин с остаточным сахаром такое не практикуют, только для Асти Спуманте
@@Vinograd-v-Minske спасибо.
Отличная информация для начинающих виноделов! Скажите пожалуйста, а мезгу можно отжать руками и пропустить всю жидкость через марлю ?
Можно, я так делаю, а если ещё лучше отжать, можно материей, ложу в варонку от соковыжималки и не большой таз, ложите материал с верху наливаете или густое опускаете и через материал мне очень удобно отжимаю
Да, через марлю, через другую фильтрующую ткань
Подскажите пожалуйста, если сахар изначально был низкий 16% , стоит ли добавлять сахар, при условии что устраивает и 8-9% алкоголя.
Можете не добавлять. Просто аккуратно обращайтесь с таким суслом
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Хорошо сказано, только помимо сахара надо мерить кислотность начальную, в грамм на литр. А потом по калькулятору винодела нормализовать сусло до нужных параметров по спирту и кислоте путем добавления сахара и воды
Здравствуйте , вопрос не по теме , можно ли мешать вино (сусло ) в момент яблочно молочного брожения ?
Здравствуйте. Можно, только зачем..
Браво Светлана ! Единственное что - бы я поправил ...после снятия мезги нужно наполнять бутыль по самое горлышко,а не то... достаточно всего несколько дней и вино ваше заболеет . кислород нужен только при бурном брожении ...да оно у вас уже закончилось( культурные дрожжи бродят 5-7 дней). Пиросульфат до брожения вносят не 1гр. на 10л., а 500мл. Теперь вам нужно освоить phметр. И еще приготовления сухого вина не самый простой способ приготовления вина ( многим это не удаётся и они зацикливаются на сладком) ,а правильное изготовление сухого ..это уже переход на новый уровень. Тут неважно сделать все правильно ,а важно научиться хранить.
Ну нагородили. 500мг серы на 10л это и есть 1г метабисульфита калия. После мезги брожение ещё идет и углекислый газ вытеснит воздух. Длительность брожения зависит от температуры.
Доброе время суток. Воду добавлять в каких случаях?
Здравствуйте. Только если сусло очень кислое (по рН метру, ниже 2,8)
Спасибо за Ваши уроки.
подскажите рецепт игристого вина сухого ,или как говорят БРЮТ
Вот целый плейлист по игристым винам ua-cam.com/play/PLQ73svS3MqgofRzrYZrrkUFuvOQyOLzuc.html
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Здравствуйте. Светлана подскажите что делать? Раздавил ягоды, в 2 бочке. Сусло не хотело заводится, добавил дрожжи. В одной бочке все хорошо, а вот в другой стало пахнуть сероводородом. Что делать не знаю.
Здравствуйте. Проверите сусло, те сделайте открытую переливку с максимальным разбрызгиванием. Некоторые дрожжи могут так себя вести
@@Vinograd-v-Minske спасибо
Добрый день ! что если плесень появилась в виде пленки в мезге ? уже на брожение нельзя ставитЬ ? всего 1ночь после 4 дней шапки .
Здравствуйте. Аккуратно снимаем то, что с плесенью и бродим дальше. Не забываете шапку хорошо регулярно погружать в сусло
@@Vinograd-v-Minske Я уже взял утопил всё и перелил на брожение. ОТжал мезгу. Боже что я наделал. Надеюсь спирт убьет грибок. Хотя хрен знает может это плесень виноградная благородная )))
Наблюдайте и будьте с ним осторожны. Кислота должна убить плесень. Пока вино будет активно бродить, все будет хорошо. А потом - максимально полная посуда
для чего добавлять серу скажите пожалуста
Антиокислитель и антисептик
делают верёвку сверху чтоб держаться
--Светлан --Ваша леуция СТАНДАРТНАЯ для любых ягод--Меня интересует особенности приготовления сухого вина из КИЗИЛА --Эта ягода почти не имеет сахара-Заранее благодарю за Ваше внимание ко мне
Принцип для всех один. Тонкости по всем ягодам не знаю, но что касается сахара, то тут у вас два варианта - либо добавлять его до получения 6% спирта, а потом просто крепить либо добавлять сразу для полкчения нужной крепости. Вносим сразу весь объем, а пример расчетов есть в видео
😅классная барышня 🤗👍☝️🤝
Извините, не увидела замер сахара и какой он должен быть в % ? Ролик приготовления вина на мезге тоже не нашла.
Что значит приготовление вина на мезге? Красное вино и готовиться на мезге.
Есть отдельный плейлист ua-cam.com/play/PLQ73svS3Mqgo0tEOlPvBwsgCIjPgffG-v.html&si=rU7WGm9ZWKuFg3JD где собрано все по виноделию, в два предложения я вам на ваши вопросы не смогу ответить
@@Vinograd-v-Minske Извините, не специалист, говорю видимо не правильно. Вторичное вино , вино , которое делают после сухого вина.
Здраствуйте. Температура в помещении не больше 15 градусов. Сможет ли вьіиграть вино при такой температуре?
Здравствуйте. Если оно все время бродит при такой температуре, т овсе выбродит, только долго процесс будет идти
Подскажите сколько должен быть сахар по ареометру, чтоб понять что закончилось броежение? Ноль верно понимаю?
Да, 0
Светлана, второй раз пересматриваю этот ролик...там Вы говорите о добавлении воды в сусло......а сколько надо добавить?
Нет чётких пропорций. В идеале вообще ничего не добавлять. Если добавлять, то хорошо бы замерить параметры сусла. В любом случае я бы больше 20% не добавляла
Спасибо, Светлана! Вот щас🙂понятно! Благодаря Вам я сделал свое первое вино! Пробователи и даже, ценители, оценили на 5 баллов! 🥂👍
Добрый день Света. На мезге бродило очень хорошо, как только отделил от мезги, брожение прекратилось. В чём дело, не пойму.
как вы поняли что оно прекратилось?)) какой уровень сахара и спиртуозности?))) возможно вы так хорошо сняли с мезги что в ней осталось большее количество дрожжей.. им надо восстановить популяцию)))
Подскажите пожалуйста как поступить если нет прибора для измерения сахара? Сколько сахара нужно добавить на 1 кг винограда?
Нисколько. В нормальный виноград и нормальное вино сахар вообще не добавляют. А вообще заведите прибор лля измерения, стоит он копейки
Какая шикарная женщина, выходите за меня)
Спасибо, но я замужем)
@@Vinograd-v-Minske повезло же кому то))
Надо добавить сахар когда поднилась шапка гдето 200грам и процес брожения. Будет стабилен
В нормальное сусло ничего, а тем более сахара вносить не нужно,
Здравствуйте, Светлана! Привет из Украины! Каждый год делаю сухое красное вино 25-50 литров, в зависимости какой урожай. Пришел к тому, что сахара хватает в винограде и не добавлял и в 2020 году вино было высший класс! Но в 20-21 году произошел сбой, все вино вышло кислым, стоит в банках до сих пор 30 литров. Главное, не пойму в чем дело - отбродило нормально, снял с осадка несколько раз. потом стояло в коридоре на +10-12 градусах, дозревало. Винный камень тоже выпал на стенки банок. Может, что подскажете? Сегодня отжал 40 литров мезги нового урожая и не знаю что делать с сахаром, добавлять-нет? А бродить уже начало сразу, поставил гидрозатворы.
Подписался на Вас, все очень доступно и интересно. Спасибо.
Здравствуйте. Сахаром вы кислоту не уберёте никогда, сахар даёт спирт . После первого снятия с осадка, нужно подержать вино при 20 градусах, чтобы прошло яблочно молочное брожение. Кислоту можно убрать еше карбонатом кальция
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за ответ.
Полистаю странички Вашего блога, там есть все. Здоровья и удачи во всем.
Пресс - супер штука ! Эй , когда нибудь куплю )
Здравствуйте! А если в жмых добавить воды, размешать , выдавить и вылить в сок. Сколько сахара надо добавить?
Здравсвуйте. На жмыхе можно "второе" вино сделать. А по сахару, если хотите полусухое/полусладкое, то считайте в зависимости от ваших пожеланий
@@Vinograd-v-Minske Просто я имел ввиду, чтобы Молдову и Изабеллу не разбовлять водой, а влить воду отжатую от жмыха. Можно так?
Да, конечно. Сахар в эту воду из расчёта, чтобы его там было 20 %
@@Vinograd-v-Minske Большое спасибо!
Здравствуйте, у меня стоит сусло на мизге уже 10 дней, а сахар 22. Брожение медленное. Светлана нужен совет. Пожалуйста.
Здравствуйте. А сколько изначально сахара было?
Здравствуйте! Скажите, что за музыка играет на 3:15 ?
Музыки из итальянского фильма нехватает 😉
И адриано челентано 😅
Чилентано давил именно ногами.
здравствуйте!!!!!!подскажите пожалуйста какой спиртомер на ваш взгляд оптимальный(со ссылкой его приобретения)заранее благодарю.
Удобнее всего рефрактометр, он измеряет по капле. Если брать именно спиртомер, то он измерит спирт только в сухом продукте, в котором 6е осталось никакого сахара
@@Vinograd-v-Minske спасибо рефрактометр я приобрел,но хочется приобрести еще и виномер,но не знаю какой((((((((((((
Доброго дня! Можно вопрос? Могут ли уксусные дрожжи бродить так, как и винные? Как отличить, бродят ли в бутылях под гидрозатвором винные ,или уксусные дрожжи? Может ли интенсивное брожение обмануть винодела, думая, что сусло перерабатывается в вино а на самом деле оно превращается в кислоту?
Под гидрозатвором, без доступа воздуха, идёт только винное брожение. Со свободным доступом воздуха идёт уксусное брожение
КЛАСС !!!
Подписан .Часто смотрю ваш канал .Делаю вино много лет но у вас есть чему поучиться.Мой виноград воснавном молдова.Если есть что посоветовать буду рад
А джинсы обязательно обрезать?
Здравствуйте, Светлана, просмотрел ваши видеоролики очень классные и доходчивы в объяснении. Все понятно, но все таки на один свой вопрос я не нашел ответ, меня просто мучает он (надеюсь последний вопрос) когда лучше добавить сахар для поднятия к уровню 25% сахара изначально или после снятия сусла из мезги у меня, примерно 22.5% вроде бы и не плохо, но почему то хочется 25% Посоветуйте (вчера поставил, еще не бродит) заранее спасибо за ответ.
Здравствуйте. Как удобнее. Либо сразу, либо после снятия с мезги (но не позднее момента, когда дрожжи скушают половину сахара). Если сразу, то часть сахара может остаться в мезге, поэтому, если нужна большая четкость, то лучше после
@@Vinograd-v-Minske Спасибо за помощь.
Если нет возможности мешать шапку в течении трех дней, можно ли поставить какую то решетку или сито на примерно середине емкости что бы шапка не всплывала? А когда буду дома уже убирать и мешать как положено?
Да, можно. Главное, чтобы шапка покрывалась жидкостью. Есть даже спец оборудование для этого. Так что если что-то подобное приспособите, то это вполне нормально. А как вернетесь, смотрите по своему удобству
Светлана, третий день брожения красного сусла. Температура воздуха 21, а сусла 28. Это норма? И появилась горечь
ДА, процесс брожения идет с выделением тепла. Но желательно ,чтобы выше 30 не поднималась.
Легкая горечь в процессе может быть