旨すぎる茄子のだし特製めんつゆで作るぶっかけそうめん【料理レシピ/そうめん/アレンジ/料理音/ASMR】
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- Опубліковано 6 жов 2024
- 少し手を加えるだけで別格の美味しさになる(少しの繊細な差で美味しさが激変する)、それがそうめん。
なすの旨味で作る特製めんつゆと、味しみしみでとろとろの茄子と一緒に食べる至高のそうめんで日本の夏を味わってください！
・揚げなすの肉汁(旨味)と油のコクを生かした特製めんつゆの作り方。
・そうめんの銘柄、茹で方、洗い方。
・日本の夏の風情を味わう薬味の選び方。
【隠し技】
〈めんつゆ〉
①めんつゆに茄子の揚げびたしの肉汁(旨味)を溶かします(なすは加熱すると旨味(グアニル酸)が生まれます)
②揚げた時の油分でめんつゆにコクを加えます。
③少し濃いめにしてぶっかけ用にします(大根おろしの汁も加わって薄くなるので)
④濃縮めんつゆを利用して、さらにみりんと酒を追加して煮切って旨味を濃くします。
〈麺〉
⑤たっぷりの湯で茹でて麺を対流にのせて泳がせて茹でます。
⑥硬めに茹でて、また麺を流水で揉み洗いしてヌメリを取ります。
⑦茹でたてを氷水でしめた麺のコシを味わいます(すぐに食べないとコシが無くなります。食べる直前に茹でます)
〈薬味〉
⑧日本の風情や夏を感じる薬味を選びます(香り、歯ざわり、色味、爽やかな風味、夏野菜の彩り)
【隠し味】
①めんつゆに追加した昆布の出汁の旨味。
②生搾りのしょうが汁の風味。
③めんつゆと溶け合った大根おろしの汁の甘味。
④めんつゆに溶けた茄子の「肉汁」の旨味。
⑤めんつゆに溶けた揚げナスの油分のコク。
【材料】(2人分)
そうめん/ひやむぎ･･･200g
なす･･･2本
サラダ油･･･なすが半分浸かる程度
めんつゆ(4倍濃縮)･･･100ml
酒・みりん･･･各50ml
水･･･50ml(適宜調整)
昆布･･･1片(5㎝角程度)
しょうがのすりおろし･･･2片分
大根おろし･･･約大さじ4
大葉（せん切り）･･･2枚分
みょうが（薄切り)･･･1個分
ねぎ(小口切り)･･･適量
海苔(きざみ)･･･適量
ししとう･･･4本
【作り方】
①お好みの薬味を準備しておく。
②めんつゆ(4倍濃縮)100ml、酒・みりん各50ml、水50ml、昆布1片を合わせ、30分ほど常温で放置してから中火にかける。沸騰直前に昆布を取り出したら煮切り、めんつゆ(揚げびたしのつゆ)を作っておく。
③なすはヘタを切り落とし、縦4等分に切って、皮に斜めに切れ込みを入れる。
④フライパンになすが半分浸かる程度のサラダ油を入れ、180度に熱し、皮目からなすを入れてやわらかくなるまで2～3分素揚げする。
フォークで穴をあけたししとうも素揚げする（30秒位軽く油に通す）。
⑤素揚げしたなすを②のめんつゆに浸し、常温で冷まして味を馴染ませたら、冷蔵庫で冷やしておく。
⑥鍋に湯を沸かし、袋の表示通りにそうめん/ひやむぎを茹で、ざるにあげて流水でもみ洗いしぬめりを取ったら、氷水で冷やし、水気をしっかりと切り、器に盛る。
⑦なすとししとうをのせたら、冷やした「なすの揚げ浸し」のつゆ(100mlほど)をぶっかけ、お好みで しょうがのすりおろし2片分、大根おろし約大さじ4、大葉（せん切り）2枚分、みょうが（薄切り）1個分、ねぎ(小口切り)適量、海苔(きざみ)適量、ししとう4本をトッピングする。
是非参考にしてみてください！
※この動画は飯テロの音フェチASMR動画にもなっていますので、ヘッドホンやイヤホンのご使用をお勧めします🎧
このチャンネルでは独自の視点と直感で考えたレシピや、おいしそうな動画を届けています。
週に1～2回はアップしていきたいと思っています。
これからもよろしくお願い致します。
リクエストやコメントもお待ちしております。
ご視聴ありがとうございました😃
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おはよう御座います。
道具が全ていい、技術と丁寧さ、がたがた作る料理に、少しあきていたので、動画を見て良かったです。
観ていただきコメントまでありがとうございます✨✨
また動画もアップしますのでどうぞよろしくお願いいたします🥰
虫たちの夏の大合唱！
いいですね！
一昔前の打ち水して、縁側を開け放していた頃。
皆さんの心の中にある日本の古き良き時代ですね～🎐🍀
最高です
コメントありがとうございます！😄
近いうちにイタリアンぶっかけ素麵の予定です！是非ご覧ください！
なすが大好きなので、
丁寧で心がこもったぶっかけ素麺です…さすがです👏💯
ありがとうごさいました🙇♀️
素麺やひやむぎ大好きなんですよね🤤作って良かったです！🥰
また素麵やりますね！ありがとうございましたm(__)m
これ、明日作らなきゃ✌️です
夏はナスですよね！🍆
大根おろしでめんつゆが薄まるので少し濃い目のつゆがお勧めです！
味が薄いと味気ないですからね🙄
夏野菜がたっぷりで、とても美味しそうですね🤤茄子の揚げ浸しとそうめんの組み合わせがベリーグッドです😁
この季節食べたくなりますよね！
冷たいそうめんに夏野菜で盛り付ければ夏って感じがしますよね！🤩
いつも良い動画有り難う御座います。🙏🏻🙏🏻
コメントありがとうございます！😀今回は日本の夏のイメージで作ってみました🍜
次回は夏のスタミナ料理の予定です！よろしくお願いいたします！🍀
Beautiful sound and delicious food ❤
Thank you for watching💖🍀
Nice noodle! I enjoyed the video
Thank you for watching!😀
美味しそうですね!!
畑でナスがとれたので早速今夜作りたいと思います♡
清々しい夏の朝に採る野菜って最高ですよね！みずみずしくてはち切れそうですよね🥰
最高の茄子のそうめんになると思います！！
そうめん美味しそう✨夏にはそうめん食べるのがいいですよね。作り方も上手です。ネギを刻んでいる音が聞こえる。虫の鳴き声が聴こえてくるような感じがします。
やっぱり夏は冷たい素麺いいですよね！
金トビのひやむぎも美味しいのでよく食べますよ🤤夏の音の中でそうめん食べると最高ですよね！😀🎵
見てるだけでもヨダレが…。
茗荷も大葉もナスもあるので、さっそく作ってみます。ありがとうございました
コメントありがとうございます！！😀簡単で美味しいのが素麵の良い所ですよね！
また素麺シリーズやってみますね！🍜
ナスに切り込み入れてる音がいい
コメントありがとうございます！😊
みずみずしい夏野菜のシズル感を音で表現してみました！！🍆
茄子好きの両親に食べさせてあげたいと思います。
素敵なレシピをありがとうございます✨
茄子を揚げ浸しにすると、いつも皮が茶色くなってしまうのですが、何が原因か教えていただけたら嬉しいです。
経験則になってしまうんですけど、
①ゆっくり加熱すると茶色くなることが多いですね。茄子の中から出る水蒸気(水分)で皮が茶色くなるっぽい感じがするので、180度で一気に素揚げして皮を水っぽくしなければ大丈夫だと思います🤔揚げるんだったら水に浸さなくてもいいと思います。
②茄子の品種にもよるかもしれないんですけど、硬めよりも軟らかいスポンジ状の茄子が良いと思います🍆硬いと水分も多く揚げ時間も長くなるので茶色くなりやすいですね。
③綺麗に素揚げできても出汁に浸ける時間が長いと色があせてしまいますね(一晩おくとあせますね。2～3時間つゆにつけてすぐに食べるくらいがいいと思います)
丁寧に説明していただきありがとうございます！！長年のガッガリポイントだったので、教えて下さってとても嬉しいです✨
どちらかと言うとやはり時間をかけてしまっているかも知れません。
一気に揚がる温度になるように気を付けてみます。
茄子の硬さも気にした事がなかったので、柔らかい茄子を探して試してみたいと思います。
動画の様な艶々の紫の茄子に仕上がるのが楽しみです。
ありがとうございます！！
@@愛と癒しを届けるキッチン
お返事の書き込み方を間違えてしまったかもしれません。
ごめんなさい。
たいした説明じゃなくてすみません😥お役に立てて良かったです！
素敵な揚げ浸し素麵ができるといいですね！
また素麵シリーズやるのでよろしくお願いします😊
公開してくださっている他の沢山のレシピも試したいと思います！
隠し技と隠し味、身に付けたいです😊
またよろしくお願いします✨
ソーメンって大好きですけど、食べ方決まっちゃってて(^-^;いつも天ぷら揚げちゃうんですよね。
手間がかかった分、茄子美味しそうですね、ソーメンに直接乗っけたらそれだけで一食になりそうに豪華な盛り付けでやってみたいと思います。
ミョウガのサクッとした音が食欲そそられました(*^-^)
長々とすみません😃次回も楽しみにしてます！
天ぷらは絶対美味しいですよね！多少油が入るとコクが出て美味しくなるんだと思います😀
揚げナスや天ぷら、美味しいですよね！🤤
次回の予告は「スタミナネギ塩鶏丼」の予定です！( ´∀｀ )/
うわー！たまらん^_^
なすの旨い「肉汁」！たまりません！😊