【大発見！そうめんがお店の品格になる方法 梅素麺】 道場六三郎の家庭料理レシピ～#52
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- Опубліковано 30 вер 2024
- 夏の食卓に欠かせない「そうめん」いろいろなレシピが出ていますが
道場六三郎が大発見した茹で方でお店の品格になります。また、いつものめんつゆが一工夫で「ろくさん亭」の味になる方法も！
【レシピ】
•素麺 1束
•梅干し 1個
•大葉 適量
〈合わせ出汁〉
•（a）鰹出汁 200cc
•（b）味醂 20cc
•（c）醤油（濃口） 20cc
a〜cは火にかけて一度沸かし、可能なら追い鰹（適量）する
梅のもどし地 20ccを加える
【作り方】
2 梅干しに出汁を入れ、1時間位を目安に蒸煮する
②素麺を茹で、合わせ出汁をかけ、蒸した梅と刻んだ大葉をのせる
【道場六三郎について】
1931 年生まれ。1971 年「銀座ろくさん亭」開店、1993 年フジテレビ「料 理の鉄人」で初代「和の鉄人」として活躍。2000 年「懐食みちば」開店。 2005 年には卓越技能賞「現代の名工」、2007 年には旭日小綬章(勲四等) をそれぞれ受賞。
【鉄人の台所について】
「唐揚げ」「おにぎり」「白菜サラダ」「生姜焼き」「肉じゃが」等の家庭料理の レシピを道場六三郎氏が丁寧に解説します。他の動画はこちらのリンクから お願い致します。bit.ly/39ApBcG
【銀座ろくさん亭】 ご予約や詳細についてはこちらをご覧ください。 rokusantei.jp/
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#夏
#梅干し
#道場六三郎 #時短 #料理の鉄人
I am one of Master Michiba's fans from the West. I have grown to dislike cooking when I got older, but watching his love for cooking at age 91 has inspired me. I have been cooking at home a lot lately and have been loving it again. Thank you, Master Michiba!💙
ラップのシーンは流さなくてよいと書いてる人もいるけど、師匠が弟子を叱るのは愛情なんだよね😄
こうやって一流の料理人が増えるんだよ。
俺も道場先生に叱ってもらいたい😄
道場さんの他の追随を許さない料理人としての格とプライドを垣間見た思いで弟子への教えはとたても深いと思いカツトしないで見せてくれたことに本当に感謝です。
そういうところもファンは見たいのですから。
でも、ラップの無駄だというわりにそうめんの端は切り捨ててるのがなぁ
捨てずに何かのまかない的なものに使ったと思いたいけど
どうせならそこまでやってほしかったな。
@@sigeruD45
食材でも流石にヘタとかもそうだけど食べない部分はありますよ。
お弟子さんに緊張感を与えるためにあえて叱ってるのでしょう。
細かい部分まで揚げ足をとっても仕方ありませんよ。
@@通りすがりレンジャー
それは、元々"食べれない部分"だ。
"食べれる物"と一緒にしてはいけない。
自分の痛い所つかれたら「揚げ足をとる」かぁ…都合が良いですね。
まぁ、弟子さんは撮影もあるし気を利かせたつもりだった可能性もありますね。
道場さんも高齢で細い部分を考えるのも難しいでしょうから、コミュニケーションは一方的になりやすいのかもですね。
@@rubnty
あなたの行ってる事は揚げ足取りでしか無いですよ
そうめんの端を切り落とすとか和食でそういう技法がありますから
ナスだってヘタのギリギリまで使う場合もありますが店では見栄えを良くするために多めに切り落とす場合もあります
お店で出せるメニューだからそうめんの端は使わなかったのでしょう
備品とお客様に出すものの扱いは違うもんですよ
先生の言う”無駄なこと”心に響きました。また”そういうことが大事”という思いも。梅そうめん、とっても美味しそうです！
ラップのくだり相当無駄
どうせずっと文句言ってるんだから、怒る内容を絞るべき
戦争経験者の理屈無視合理性無視の感情論か、歳とって変な事で食ってかかる様になったのか知らんが…
ラップのシーンが不快とは、よくもまあ言えた人がいるものですね。
開いた口が塞がりません。
むしろ先生の方こそ、そんな馬鹿らしいレベルの注意なんて今更したくなかったでしょうよ。
一事が万事、こういう些細な気遣いが出来るかどうかは、料理人の才能やセンスにも通ずるものがあると思います。
ところで素麺の切れ端はどうするのでしょうか？
芯が生焼けの短い素麺なんて一体どうすれば(笑)
道場さんに限らずプロの料理人は美味しい物、美しい物を作る為には食材を(一見)贅沢に使います。
ラップの大小はただの無駄でしかありません。
しかられた弟子は雇われですがいつか独立した時にこう言う教えを噛み締める事だと思います。
ドバッと茹でてガバッと冷やしてドカッとザルのまズルズル食べるもんだと思ってた素麺が、こんなオシャレな一品になるなんて。。
やはり一流の方の手にかかると全てが格調高くなりますのう。。
ラップの使い方は重要ですね。
調理師ならではの事ですね。
流石、道場先生。
使い方と料理以前の物事の無駄をきちんと諭していらっしゃるのではないでしょうか。
以前から不思議だった、畳んだそうめんの美しい盛り付け。そう言う事だったのか！
ラップの無駄のくだりはとても大切です。ロス以上に環境への負荷もあるし、お金に換算したら所詮0.01円の世界ですが
それを意識できるかどうかが経営者目線ですね。
たががラップのサイズで真剣に怒る先生。なんで先生の料理が洗練されているかって意味がわかりました。単純にお金の問題じゃない。仕事って心意気ってのがないと全てがダメになりますよね。これは料理だけの事じゃないですね。人間としての生き方。凄く勉強になりました。
道場先生がラップの事で厳しく言うのは恐らく、無駄があるのはプロの仕事ではないと言う事では。一事が万事で、ラップ一つに無駄を省けない、気付けない人はプロの仕事はできない。だからお弟子さんの為に厳しく言ったのではないかな。
ざるでなく、お椀でちょこっと食べたい時など、この縛って茹でるというのが面倒で最終的に束で茹でる事が多かっただけに今回のこの方法は大変参考になります。ちょうど小腹を満たすのに茹でるところだったこともあり、早速、見ながら実践してみました。不器用な私でも上手くでき、驚いています。さすが道場先生です。ありがとうございます。
一事が万事。少しの無駄も料理に出て来ますよね。
毎回凄い
こんなおしゃれな素麺初めて…
お店で食べた〜い
コロナ早く終息して…
いつまでもお元気で…
テクニックを見せてください
料理は当然なのですが、それ以外にも先生の細かい所への心遣いに感服です。
ラップでキレるのちょっと笑ったｗ でも大事なことだし誠意ある指導とみえますね。梅干しで食べることはあったけど、出汁で戻すのやったことなかったのでやってみます。
撮影もあるし、弟子さんは気を利かせたつもりだったに一票です。
aaさん、私は反対意見です。すみません。
修行中は雇われです。
だけど自分が独立経営した時はラップ1枚無駄にできません。
ただし美味しい物を作る時は理由があって贅沢に食材を使います(今回なら梅干しを戻す出汁の量)
確か道場さん自身が商売で失敗した経験があるので、ラップ1枚にやかましく言うのかと思って見ていました。
@@saburo3987
真面目に考えすぎ。
ラップ1枚無駄に出来ない
本当に貧乏してたら、ラップ1枚は関係ないのわかりますよ。
物を大事にした経験、さほどない人ほどそうなる
貧乏したことない人ほど、具なしのカレーとか言い出す
どんだけ貧乏でも、ニンジン1本か玉ねぎ1個か、何か1つは入れれますよ
貧乏を経験したことがない人ほど、貧乏を大袈裟にいいます。
恵まれてるのよ、そういう思い込み激しい人は
料理業界ではそんな感じなんですよね
前もキレてたよ。
正しい指導
身近にある食材がこんなに活きるなんて、目から鱗です！道場先生も常に探求、大発見されてる事に感服致しました。おうちでも作ってみようと思います！
先生お疲れ様です。
さっぱりと頂きたい時に最高ですね。
自分もやってみます。
道場先生、本当にお若くお元気で聡明で、素晴らしいですね。
おそうめん作って食べたくなりました。
先生のお料理は味だけでなく、見た目も大事にされていますね。ちょっとしたことなのに、手間って大事ですね‼
とっても綺麗な❇仕上がりのソーメン❇今日も美味しそうなレシピありがとうございました。さっぱり食べれそうですね😊💕
この茹で方は美味しんぼでもネタになってましたね。
ラップの無駄を叱る先生をカットしなかったのはスタッフさんのファインプレーでした(^^)
梅干し大好きなので今回のレシピはヘビロテになりそうです！
でも主婦としては素麺の切れ端が気になります。どうやって食べればいいですか⁈
以前料理の鉄人でこの技を見て以来、素麺はこのやり方で茹でてます🙂
この歳になると（44歳）そうめんがしみじみ旨いです。
ラップ勿体ないのはわかるけど切り捨てた素麺も勿体ないよねｗ
ラップの大きさは大きいものと小さいものと使い分けるのは納得♪私も最近小さいラップ使うようにしたら便利でムダがないんですよね😊
そうめんの茹で方を再発明して頂いた気分です。驚き😳😳😳
おお！これはプロの盛り付けだ！糸で縛るやり方は知っていたが面倒で家庭ではやらないよね。これは簡単でいいな。
ラップの事で無駄な事をしつこく言うけど、そうめんの端っこは無駄じゃないの？
後で食べてるって考えづらいんだけど
もったいないから、昔は、サランラップ使った物でも洗って干して、又使った。そうしないと怒られた。今時の人達は当たり前のように捨ててしまうが。
凄く上品なそうめんで、とても美味しそうに見えます！食べたくなりました！
大発見ありがとうございます！
簡単ことですけど、本職の方のみ知る巧みです。ありがとうございます。
梅を戻した汁がきれい！隠し味だったとは。どんなに食欲なくても食べられそう🤤
こんにちわ。おにぎり真似してみたいなって思いました。基本のダシの取り方苦手なのでまた機会がありましたらお願いします。味噌汁作るの苦手です。
梅干を出汁でもどす。なるほど、参考になります。
これは是非お家でやってみます！🙂
美味しそうですねぇ～！
梅の使い方も驚きでした！
麺の切った部分ってどーなってるんですか？
確かにネ～、そうめんのつゆに「梅干し」放り込むダケでも旨くなるよネ。
美味しんぼでは、そうめん茹でるときひもで縛ってましたね。
そのうえをいく茹で方を発見するところ、さすがとしかいいようがありません。
こんばんは。
道場六三郎さん動画アップありがとうございます。
そして初めてコメントします。
おそうめんですが、
ちょっとした工夫により素敵なおそうめんに変身していて、
流石鉄人と感心しました！。
91歳の今でも現役で料理人をされていて凄いと思います！。
これからもお元気でお過ごしください！。
これはすごいアイデア!
いつも思いますが道場さんは本当に工夫、挑戦の方ですよね。
六さん変わらず、お仕事が丁寧で。六さんにしたら当たり前なんでしょうけど。
料理の鉄人時代から今も素晴らしい❤️
ラップに関しても物を無駄遣いしない！ゴミを減らすに特化していると思います。現代は物に溢れているので、本当に無駄遣いが多いし私も気をつけます🙏
こんにちは😃
梅そうめんありがとうございます♪
達人の美意識流石です💕
何時も勉強になります。
先生の梅地は稲庭うどんにも最適です。同じ割ですが淡口でやってます。（先生もお店では淡口だと思いますが・・）
それと冒頭のお弟子さんの叱り方も愛情のある叱り方で流石レジェンド鉄人です。
道場先生の😃本当に大好きです。とても為に成ります。また、投稿楽しみにして折ります。
今日は、早速♪お素麺にしました。南紅梅があったので😃崩しなから、おいしく薬味沢山にして、家族に作ってみました☺️喜んでくれました。有り難う御座いますm(_ _)m梅干しは、本当に美味しいです😋🍴💕
喜んでもらえて
私も嬉しいです🍀
素麺より稲庭うどんに近い感じの太さですね･･･
そうめんの茹で方真似します。
梅好きにはたまりません🙇先生のお料理素敵です☺️
美しいのぅ！
そうめん大好き❤酸っぱい調味料入れるけど出汁で蒸した梅干しとは！！！
食いてぇーーー！！
先生の料理は素材のおいしさをひき出してる料理ばかりでいつも勉強になる‼️先生の素晴らしさをこれからも配信楽しみにしてます😃✨
私も料理人です、無駄にしない仕事、初心に戻って頑張れます
ありがとうございます
本当に
素敵なレシピ💓😘😍
やはり料理はセンス!
そう言える迄は５０年修業舌ものの
磨きかな🤔🤔🤔😁😁😄
知らんケドね。
ラップよりも切った素麺の端の方が勿体無いと思ってしまった。
ツマミとか賄いとかで食べるんじゃないんですか？
そう言う事だったんですか〜
素麺を綺麗に盛り付け
憧れですね、勉強になりました👍
先っぽ切ったものは…。。
揚げるとか？
冷やして次のお吸い物とかに入れる
のかな？
ラップ私も小さいのと大きいのと
使い分けしてます、小さな事だけど
物を大切にする無駄を出さない様
心がけ、残り物は極力出さず
残ってら2〜3日以内にリアレンジしてます。😊
こちらで言う事では無いかもしれませんが、ろくさん亭HPのサブメニューから昼席、夜席を見ようとすると404エラーになってます。
多分、設定アドレスがテスト環境のままなんじゃないでしょうか？ご確認ください。
道場先生初めてコメントします。梅素麺、早速やります。有難うございます🙇亡き父と同じ年です。長生きして下さい🙇お願いします🙇
これは本当に食べて見たい．作ります．使った梅はきれいな大きい梅干しですね。
思わず すごいなあと 感心いたしました。さすがでした 参りました。
冷たい梅がゆ食べてみたいー
2:21鼻で笑う修行中の若い衆。俺なら蹴り入れるよ、パワハラ関係ないよ、それが経営と仕事を極めるために大事なんですよ。
確かに一番大事なのはお客様に歓んでいただく事、次に経営ですよ。
一人暮らしを始めたばかりの頃、
乾麺を小さい鍋でゆでたときに、端っこがくっついたのを思い出しました。
それをわざとやるなんて、思いもよらなかったなー
ただの素麺なのにうまそう～
食したいです(^^♪
ラップの無駄遣いを気にする先生は素敵です。
素麺を端を纏めるの、ウチは輪ゴムでやってました。
道場流の纏め方、勉強になりました。
確かに、お婆ちゃんの家の素麺端っこキュってなってたが、氷水の中で泳いでた‼︎
さすがだなぁ、麺が離れないのは手品かと思った。
拘っている料亭でも紐で縛るのでこれは誰も知らないだろうなぁ。
さすが日本料理の神髄。こんなに美しく盛られた素麺は、なかなか見られないですね。暑いこの時期に、梅干しが食欲を掻き立ててくれますね。
素麺の美しい茹で方盛り付け方、凄く参考になりました。ラップも確かに大きいのだと無駄になる事が多いですね。
日本料理の神髄は、素麺を切り捨てて
サランラップがもったいないと怒るんですね？？
@@狐狼の皿 さん
たしかに、科学的には、石油資源はほぼ人間が考える以上の量存在しますが、素麺の小麦は大半を輸入に頼っている状態です。
しかし、料理を見て口にする側からみれば、素麺のくっつけた端が残っている方が、迷惑ですね。
また、「次回から適当な大きさのものを用意したほうが良い」ということを言っているのであって、現に使っているのにかわらないので、「もったいないかどうか」は主ではないと思いますが。
@@狐狼の皿 突然すみません。自分も料理人です。基本料理人達は切れ端等は再利用されてます。素麺のの切れ端はもう少し茹でて食べれますし、鍋とかの具材にも使われます。基本はどれだけ無駄なく美しく美味しくを思うかだと。
作ってるところも好きだけど、食べてるところも同じくらい好き。
ラップ！確かに！もっと小さいのが欲しいです！もったいなくて、使えません！それか、ハサミで切って使います。で、ウメ！私、今日、キムチを漬けた容器に入れちゃいました・・・。
美的感覚、難しいと思っています。自分でいいと思ったものが他人に美しいと見えるとは限らないので、どうしようかなあ、毎日、その日のお客さんの様子を伺って、臨機応変・・・。
実食なさる場面は、動画の一番の楽しみです。素麺、あらあ、器まで美味しそう。
六さん亭の味噌汁頂きました。
旨かったです。
ごちそうさまでした‼️
さすが、すーごく立派な梅干しですね❢😮
梅粥は昔から好きで作ってましたが、東京在住時に、とある店でうどんを頼んだら梅干しが入っていて、びっくりしました😮うどん圏育ちですが、そういう食べ方を知らなかったので💦さっぱりして美味しくて気に入りました❣ お素麺にも合うでしょうね❣夏バテ対策にピッタリだと思います😊 常日頃から梅干しと糠漬けを考えた人は凄いなぁ!?と思っています😅
梅干しを出汁で蒸したけど。梅干し3個に対し出汁200ccで蒸してるのかな？
いいね👍️
鉄人に直接指導してもらえるお弟子は、国内に5人とか10人とかしかいない（ましてや道場先生は90過ぎなんだから、あと年々叱ってもらえるかわからんのだ！）。和食の神様に怒られたら、「名誉」だと思うべきですよ。
修行の世界には、生ぬるい平等とか、甘やかしなどはない。10年後20年後、お弟子さんが日本一の料理人になれるかなれないかが、かかっているのだ。
流石の一言です。
うーんこれは美味しそうだ
ゆば食べる。レストラン茂蔵解体している弥栄地域わかば幼稚園高齢者。昭和平成。歩いて義務教育転校している日本亭すき家吉野家デニーズ野鳥の森エミュー。わかば幼稚園高齢者介護している人々高齢者同士くりかえす。千葉県埼玉県。わかば幼稚園🚏🚌バスの運転手受験競争茨城県受験競争
そうめんだしは9：1：1
覚えます！
センスが段違いだわな。
今でも戦力が衰えていないところがワンピースの白ひげ・ガープ感あるな。
美しい。氷で締めると、さらにおいしいんですよねえ・・・。
三輪そうめんの、白髭とか超おいしいです。細いのがおいしい。揖保乃糸の高級品もおいしい。細ければ細いほど、なんとなくおいしい。職人さんの根性を感じる。
なんか？？音声悪いな！！声がとぎれ、とぎれで、
👍道場六三郎
綺麗だけど素麺を揉み洗いしてないのが気になりますねぇ。。
味に拘るなら、見た目の為に縛るより、しっかりヌメリを落とした方が、より美味しいはずです。
家庭で梅を蒸し煮するにはどうすればいいですかね
鍋の底に梅浸かるくらいの出汁で蓋して弱火でやったけど上手くいかない…
茹で方1つ、家の自己流と、、(*_天と地_*)の差!!!能登半島輪島ウンと手前…金澤街中、、市場近くデ、ス、が、、お料理腕前*_*✨😕✨✨
即作ります。梅の味酸味素麺に合いそう、それと紫蘇の香り、素麺には茗荷とばかり思っていましたが、梅素麺にはまりそうです。ご指南の程、大変有難うございました。感謝
初めまして凄い 物流の実務業務をしながらシフ歴30年土曜日に義理の父が
私の手料理を食べに来てくれます
ぜひ作って
食べさせたいと思いますレシピを教えていただき感謝おそらく80％のマネは生意気ですが出来ると思います 刺身用出刃牛刀とげます本当に感謝しています。
みりんを使用する場合火にかけなければいけないイメージがありました。お店で使うような上級のみりんでなくても、火にかけずそのままめんつゆとして利用できるのでしょうか？
このお素麺、素人なりに頑張って梅を戻すところから始めて作ったら本当にビックリするほど美味しかったです。お出汁で蒸して戻した梅干しとそのエキスのお味は、一度ぜひ皆様にも味わっていただきたいです。もちろんプロの料理人の方々や、ましてや道場先生のお味には到底およびませんが、素人なりに自作の梅干しで作って家族やお客様に喜んでいただき、皆で道場先生の話題で盛り上がったりということもありました！👍 このような貴重なレシピ・茹で方や戻し方などの技術などを惜しみなく教えてくださることに、感謝の気持ちでいっぱいです⭐ これからのご健勝と益々のご活躍をお祈り申し上げます😊本当にありがとうございます。
蛇足ですが、こちらの茹で方だと、色の違うお素麺も同じ鍋で茹でられるのでとってもありがたかったです！👍3色そうめんも攻略できました😊
あんなにキレイな盛り付けになるなら、端っこ捨てる価値はありますね。
出来上がりが全然違う
小さいラップの方が高かったりするのなんでだろね？
コロナ禍貴重な時間をありがとうございます♪😊そうめん茹ですぎて無いですか？コロナ禍ご自愛下さい。
ラップの無駄と、切って捨ててしまう素麺の端とどっちが無駄なんだろうと考えてしまいました。
ご指導されているお姿が素敵でした。無駄には気を付けます。
ラップ無駄にするのはダメで、そーめんの端はOK
ラップは受けました(笑)それと必ず自分の事をフルネームでゆうのも几帳面さが現れてますね。美味しそうで綺麗な盛り付けやはり一流の職人です。道場六三郎大発見必ず五回はゆうのも感動ですね。