Alsatian garnished sauerkraut 🍲 (house fermented cabbage)
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- Опубліковано 28 чер 2024
- Hello rebellious cooks, in this video I show you how to ferment cabbage at home (without risk of mold). And of course, I offer you a garnished sauerkraut recipe in my own way. It is an ideal dish for cold winter days. Have a good meal 😉
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#yannicklescure #cookRebelle
► Summary
00:00 Introduction
00:55 Fermentation
07:05 Fermented cabbage
07:48 Cooking cabbage
09:46 Potting
11:14 Garnished sauerkraut
15:48 Conclusion
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Je n'ai jamais vu de choucroute faite à partir de chou vert mais votre recette traditionnelle au chou blanc est très bien. Merci beaucoup. Christine de Bruxelles, grand mère et arrière grand mère de 76ans.
C est vraiment agréable à regarder, l image est belle et ta façon de parler nous détend... Continue 👍🏻👌🏻
Merci beaucoup 🙂
Depuis que je sais que le mister se trouve au Canada.. je ne regarde plus..
Merci Yannick pour la recette du chou fermenté, je vais essayer car le chou fermenté en salade, en légume est un trésor de bienfait pour l'organisme.
Par contre pour dans la choucroute Alsacienne il faut impérativement y mettre de la viande fumée cuite avec le chou et pas séparément, cela lui donne ce goût particulier.
Si vous désirez la vraie recette de choucroute je me ferais un plaisir de vous donner la mienne.
Un gros bisous d'Alsace. 💖💖💖
Mon plat préféré..à la façon "Franc-Comtoise"..maman faisait de la choucroute..et en plus, ça ne fait pas grossir..
Dziękuję za recepturę 🥰 Pozdrawiam Pana bardzo serdecznie z Polski że Śląska 🥰
Vive la France 💪💪👋👋
🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱🇵🇱
Hum, ça donne très envie de manger cette belle chouchoute. Ta viande est superbe. Je vais chercher une recette de pain au levain sur ta chaine, si je trouve car pas douée avec Internet. A très vite 😊
J'ai un pot de choucroute qui entame sa 4e semaine de fermentation demain, j'ai trop hâte de la gouter ! Merci pour ta vidéo !
Vous allez voir, c est bien meilleur
J'ai faim ! Merci Yannick pour cette nouvelle vidéo.... Patientons patientons ! 🤩
Trop bien Yannick merci beaucoup, je vais acheter mon chou demain 👍👍👍
Gente!!
Quantas delícias!!
Eu faço chucrute..! Mas aprendi a cozinhar esses acampamentos incríveis!!
Amooo chucrute! 💖💖💖💖
Parabéns! Receitas excelente!
O seu talento na cozinha é admirável!!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Gratidão por compartilhar conosco teus conhecimentos!❤❤❤❤❤🇧🇷🇧🇷
Ces une recette généreuse à partager. J'adore.
Merci pour l'astuce du sac d'eau.. Super..
On ne mégote pas sur le porc au Canada... On se croirait en Alsace Bretagne réunies !
Merci pour cette recette sympa
C'est toujours agréable de vous suivre. J'aime la choucroute au poisson. Je trouve que ça va bien ensemble Merci pour le partage
Ésta menja es prima lejana de mi “escudella i carn d'olla "
Interesante la receta de la col fermentada.
Gracias de nuevo Yannick!
¡ADORABLE CHOUCROUTE! ¡MIAM!
Super Yannick. Je viens de faire la mienne. J’ai un pot en grès alsacien fait pour avec des poids. Mais cette année je me suis décidé à faire dans un le parfait de 5 litres.
J’espère que la surpression partira d’elle même. A voir !!!
Y’a un truc que j’aimerais te voir faire, c’est les saucisses.
Merci à plus
Merci pour la bonne recette.
Salut Yannick 👋Vous avez oublié de mettre des baies de genièvre dans la choucroute.
Merci beaucoup pour votre recepte Alsace,
En Russie, nous mettons aussi des carottes, des graines d’aneth et du sucre ( un peu)....:))
Merci beaucoup, j'essaierai ! 😊
Gracias
Exquisito
Abrazos desde la ciudad de México
J'adore la choucroute 👌😋
Merci bcp...👍
Hum😋 ça doit sentir bon
We love you Chef Yannick!!
Thank you so much 🥰
J'aime beaucoup ta façon calme de parler...et merci pour le "cours" de lactofermentation. Toutefois, je suis un peu étonné : pas de graines de genièvre ! Tu n'aimes pas ? C'est pourtant indispensable dans la choucroute ( 'ai vécu plus de 3 ans à Strasbourg ).
SuPer ,merci beaucoup ,je chercher le processus, du lacto fermenter ,je ne savais pas qu,il falait cuire pour faire se que j,appelle la vrai choucroute, que l,on trouve dans nos plats ,la cuisson est en plus une foix la fermentation faite, c,est genial merci beaucoup
Deberías hacer el pan de muerto mexicano es un pan delicioso, tipo brioche si quieres la receta avísame. Mexico
Bon l'alsace et la lorraine on quelque remarque a faire sur ta facon de faire la choucroute, surtout sur la fin. la choucroute et la viande doive cuire ensemble, il n'y a pas de carotte, sa n'existe pas dans une choucroute. pour le vin c'est du riesling . Tu etait presque tout bon sauf sur la cuisson. Mais bravos pour la fermentation.
miam-miam 😋😋😋😍
Bjr Yannick merci pour ta recette qui donne vraiment envie de la réaliser et qui a l’air tellement délicieuse .J’adore tes recettes car dans tes vidéo tu attache tellement d’importance à la propreté et ça j’apprécie énormément. Bravo 👏🏻 pour tes recettes qui sont tous et toujours très agréable à regarder bonne continuation
Pascal
Merci beaucoup, ça me fait vraiment plaisir. 😃
Merci bcc .،💯💯👍
Quel plaisir de retrouver la bonne cuisine d'Alsace. Miam-miam
Mais tu n'as pas mis de baies de genévrier, est parce que on n'en trouve pas au Canada ?
Bien le bonjour de l'Alberta, désert culinaire 🤪🇨🇦
Bonjour Yannick j'ai découvert tes vidéos aujourd'hui, C'est une mine de trésors merci!
Je me suis lancée aussi dans la lactofermentation il y a quelques mois. et j'aime beaucoup ta façon de la conserver ensuite. même si les puristes de lacto pensent qu'il faut manger les prépa telles quelles pour leur bienfaits, j'avoue que la choucroute préparée à ta façon me convient mieux.. je vois aussi que tu préconise de mettre une saumure, et j'en étais arrivée à la même conclusion sans trop m'avancer à le faire, n'ayant que peu d'expérience. mais tant qu'à faire, autant le faire bien pour réussir, alors je suis contente que tu me rassures dans cette vidéo.
Cependant, j'ai un cruel besoin de matériel convenable...
- Où as tu trouvé ces pots à bouchons valve et ressort ? Ou comment s'appellent-ils que j'essaie d'en trouver... ? Merci Yannick bonne soirée
😋😋😋❤️❤️❤️🙏🙏🙏 merci 👍👍👍
Looks so wrong it's right👍😋 and great for the digestion
Merci Yannick pour tes recettes, précises, simples et agréablement expliquées. Pour la fermentation, comment trouver des pots à ressort?
Bonjour yannick, c est facile, ça vaut le coût et c est bien meilleur que la choucroute actuelle qui’a un additif quelconque.. moi c est fini, je n'achèterais plus jamais de choucroute
#rawvegan. J'aime.
👍👍👍👍👍
Спасибо за отличный рецепт!!!
Slt Yannick !!! Moi je n’ai jamais aimée la choucroute, car je l’ai toujours mangé en conserve!!! J’ai déjà éssayé de le faire moi même, mais je l’ai raté….serai l’occasion un jour d’essayer ta version….merci pour la recette 👌
Crue c'est très bon pour la santé aussi. Par chez toi il fait très chaud. Il te faudrait une cave pour mieux réussir tes fermentations. 😉
ma belle mere alsacienne ajoutait clou de girofle , et un morceau de pomme rapee pour oter de l acidite et cumin . petites questions: quel vin est utilise ? est il preferable de cuire le chou pour le conserver , ou fermente peut il tenir en bocaux? Si cuit , doit on mettre le chou au frigo(tu mentionnes la temperature pour la fermentation mais pas pour la conservation apres fermentation ) .
et comme tu parles de temperature , le degre d humidite a t il de l importance dans la fermentation ( Je suis au SE des Etats Unis, humide et chaud ) .
merci , j ' ai mis plus de 20 ans a oser faire une choucroute a mon mari ! je crois que je n' attendrai pas aussi longtemps apres ta video tres claire et encourageante pour fermenter mon chou ( oncles amis grand oarents faisaient leur choux tous les hivers , je m imaginais un processus beaucoup plus complique ....
C Choli, hop la👍
😅
❤️👌👏
Miam mi
et le choux farcis tu peut nous e faire merci
Salut avec quoi en penser changer le veine blanc merci
Seul le chou fermenté m’intéresse ( vegan 🌱) et j’ai du mal à en trouver en Thaïlande ( ou trop cher) merci pour la recette 🙏
erf je crain le pire ..deja la du porc aa la choucroute et pas de la Choucroute ! faut du fumee(colet),du lard fumee et frais ,viennoise ,mombeliard fumee .... et pas de carotte ! meme de colmar ! dju (et je devine du paleron idem ...) ...laissons les alsaciens s occuper de la Choucroute ! par contre la choucroute (le legume seul) peu effectivement accompagne plusieurs mets (saute de porc,veau,poissons mer et riviere ...) un legume d accompagnement donc en 2 sur le titre d une recette !
@@patriceandrieu , il est français mais ne vit pas en France , d’où la difficulté de trouver des produits régionaux, Montréal ce n’est pas Paris et même si l’on trouve beaucoup de choses on ne trouve pas tout…
Bonjour Yannick, merci beaucoup pour cette recette vraiment facile à réaliser, juste une petite chose, dans la choucroute on met des baies de genièvre et du carvi, à quel moment ? à la cuisson ou avant ? vous ne mettez pas de lard fumé, ni de cotelettes ? oh la la du bouillon de poulet ? et la graisse d'oie ? elle est où ? désolée mais ce n'est pas la vraie recette
Quais tipo de carne usou, favor???
Peux tu nous faire une soupe maison moi Jenn mange assez de soupe une soupes mai la prochaine fois si sa te dit
Vous dites un chou vert mais vous nous présentez un chou blanc...
😄
Bien vu nous allons dire un chou vert clair
Par quoi j peux remplacer le vin blanc svp ? Chez nous , on n en bois pas.
Bonjour, est-ce que vos choucroutes sont très salées à la fin de la fermentation ?
Car j’ai acheté une fois des choucroutes au supermarché et elles étaient imangeables!
Vous pouvez régler le problème du excédent de sel dans la choucroute du supermarché en faisant des lavages, c'est à dire mettez votre choucroute dans un grand récipient et remplissez d'eau légèrement tiède, remuer un peu le tout, ensuite égoutter et presser entre vos mains la chocroute afin de rendre un max d'eau. Répétez cette opération 2 à 3 fois si la choucroute est trop salée. En général 2 lavages suffit, mais si votre choucroute provient du bas du fût de stockage il vous faudras faire 3 lavages, aussi vous pouvez demander à la vendeuse de combien était remplis son fût de stockage.
@@legrandjaque7574 Merci infiniment de votre conseil !
perso je le coupe à la mandoline ; bien plus rapide . ;)
C’est sympa mais rien à voir avec une choucroute traditionnelle alsacienne! Il manque plein d’éléments dont les incontournables baies de genièvre
A ajouter, vous allez rire, mais dans la’choucroute je préfère le choux et les baies de genievre
Délicieux mais ça coûte chere
souvent on dit qu il faut mettre 20 ou 30gr de sel par kg de légume.....; tu en a mis que 10 est ce que c'est parce que tu ne le gardes pas plus qu'un mois ?
Bonjour moi je conseillerais bais genièvre dans la choucroute au lieu du poivre en grain en toutes amitiés non en critique merci
Yannick on dit chou blanc..... (ou chou rouge, selon) le chou vert a de feuilles gaufré. Sinon tu es alsacien ?
On peut remplacer le porc par le boeuf et chevre???
Oui, toute viande accompagnera parfaitement le chou fermenté. 🙂
dommage je ne trouve pas la fiche technique, ...
La viande de porc est harame mon ami
Pas pour les chrétiens. Changer la viande par du mouton, ce sera très bon aussi.
No es muy apetitoso, Gracias
Mouais bof, c'est mon plat préféré et là je ne suis vraiment pas convaincue !
On va dire que c est du choux fermenté avec du porc, façon pot au feu..
Vous n'avez pas lavé le chou
bah sinon pas de fermentation ⚠️⚠️
Bon je crois que c'est pas la recette traditionnelle Alsacienne...
Non, ce n'est pas la version exacte, mais on retrouve certainement cette version avec des carottes dans un village là-bas. Il y a tellement de versions ! Des Russes m'ont écrit pour me dire qu'ils font comme ça chez eux. 😅
Merci Yannick ... tu y mets certainement beaucoup de bonne volonté mais, à vue d'oeil, la choucroute alsacienne ce n'est vraimenr pas ton truc ... c'est le moins que l'on puisse dire !!!
Et puis, des carottes dans la choucroute ... une véritable hérésie ... !!! une choucroute sans baies de genièvre et sans cumin carvi .... cuite sans poitrine fumée, sans palette fumée et sans montbéliards ou saucisse de Morteau, ... beurk . ... ça n'a rien d'une choucroute alsacienne ... tout juste un très vague ersatz ... et encore ... !!!
Non vraiment, ce truc là n'a rien d'une choucroute ... !!! tout juste du chou lactofermenté servi avec de la viande de porc bouillie .... !!! Franchement c'est pas vraiment appétissant !
- Pour une choucroute alsacienne dans les règles de l'art voir ci-après :
ua-cam.com/video/J2UJkc88eRw/v-deo.html
ua-cam.com/video/QAlZtEaDD2s/v-deo.html
- Pour la lactofermentation du chou ... ce n'est pas mal ... mais il y a mieux : le pot à choucroute en grès, il en existe de toutes tailles à partir de 1,5 kg voir ici :
ua-cam.com/video/NzQ-REenQiU/v-deo.html
ua-cam.com/video/vmNW5Czq5GU/v-deo.html
- Pour acheter les pots à lactofermentation en grès voir sur internet par exemple sur le site de "tompress" :
www.tompress.com (á partir de 10kg)
[ pour + petit voir amazon ou sur google : taper pot à lacto fermentation ou pot à choucroute mais c'est svt + cher !]