巧克力海绵蛋糕，屡试不败的配方，蓬松柔软, 超细腻组织 【Eng Sub】Chocolate Sponge Cake/Cotton Cake， very moist and fluffy
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- Опубліковано 28 вер 2020
- 今天來分享全蛋打發的巧克力海綿蛋糕的做法。不少朋友在制作海綿蛋糕時經常會遇到消泡，膨脹不起來或者口感粗糙干硬的問題， 其實一個成功的海綿蛋糕也可以和戚風蛋糕一樣蓬松柔軟，組織細膩，而且比起戚風蛋糕有更好的承托力，用來做較為復雜的蛋糕裝飾。
#海綿蛋糕 #海绵蛋糕 #巧克力海綿蛋糕 #spongecake #chocolatespongecake
原料
雞蛋3個（連殼60-65克/個）
牛奶45克
無鹽黃油 30克
可可粉 10克
低筋面粉 60克
細砂糖 60克
Ingredients
3 Eggs (60-65g with shell/each)
Milk 45g
Unsalted butter 30g
Cocoa powder 10g
Cake flour 60g
Caster sugar 60g - Навчання та стиль
Lisa 姐的教學最詳細了！❤️
這個影片說的很詳細，也讓我懂得一些原理。蛋糕新手等我補齊裝備之後一定要來試看看
第一次做就成功了！感謝薩姐詳細教學！這配方甜度很剛好，搭配香蕉奶油很剛好～
多谢Lisa的食譜及分享，非常美味！
非常好，繼續加油
不错不错，真的像海绵一样蓬松还有韧性
謝謝薩姐用心分享!支持👍🏻
老師你好，謝謝你的食譜，我嘗試做了一個，很好吃，感謝。
昨晚照着做，绵密蓬松，好吃。就是喜欢萨姐的教学，够详细，成功率高。谢谢萨姐☺️
谢谢
今天跟著做了！超級成功，也不會太甜
謝謝薩姐的食譜
請問老師，妳的烤箱是什麼型號的
老师好 ，跟着你的食谱做出来 我第一次做成功了！！！非常高兴 而且蛋糕非常好吃 谢谢食谱❤️❤️❤️
太棒了！
很喜歡你拍每個鏡頭都很清楚能看到每個過程，能在我自己做的時候對比一下有沒有做錯。畫面不會太暗不會太亮，停頓時間也剛剛好😊
谢谢
剛做了超成功！果然是蓬鬆柔軟又夠承托力，很適合用來做生日蛋糕。謝謝萨姐詳細的教學 😊🙏
太赞了👍
太好了，這是我看過含糖量最低的海綿蛋糕食譜，約35%左右。很多老師和食譜都說含糖量不得低於雞蛋的60%，不然會影響全蛋打發，結果做出來的蛋糕太甜膩。找時間來試試...
這是非常美味的😋
好细致的讲解 👍
謝謝薩姐 有空試一試
成功了，謝謝分享 😊
Wow, that looks absolutely magnificent! Such beautiful recipes on your channel♥️
Yeah, every cake presented by Lisa is beautiful!
今天才用薩姐的配方做戚風蛋糕呢！成功啦！可是這個巧克力比較綿密紮實，光是先打發蛋白，還是全蛋打發，造成的組織差異會不同，真的是太奇妙了～
爱它，非常感谢你
全蛋法海绵我之前没有成功过。总是在翻拌的时候以肉眼可见的速度消泡，最后扁扁的。这是第一次如此成功，关于温度控制的细节很有帮助，非常感谢！
不客气， 温度控制可以做出完美的海绵蛋糕
Thank you for clear demo and explanation. Learnt a lot watching your channel. Thank you for sharing the recipe. 😘👍
My pleasure 😊
好棒哦 明天开试
今天我做了这个蛋糕， 好好吃！！
Good afternoon thanks for sharing your recipe yummy yummy 😊😊👍
严格按照温度和过程做的 一次烤了两只都超级蓬蓬还很湿润 完全不干 唯一一次烤巧克力味道的不怎么消泡 特别成功👍🏼👍🏼👍🏼
注意了每个细节，就是容易成功👍
試過好幾個海棉蛋糕食譜，這個又簡單又鬆軟好味甜度又適中，之前跟其他食譜有d太甜有d又鞋，多謝薩姐！
谢谢您的反馈，有空也可以试试我蛋糕playlist里的其他蛋糕
@@LisasKitchen 昨天把巧克力粉轉了做抹茶粉, 一樣成功, 不過焗得沒有巧克力那個那麼高身, 不知是什麼原因.
一试成功。👍
谢谢lisa 姐
我第一次做成功的蛋糕
恭喜恭喜😋
this is the most moist, delicious, fluffy, successful , effortless, awesome, amazing, spectacular, showing stopping, magnificent cake I have ever made
I'm glad you like it
几个关键的技术问题都讲解得很清楚，对新手非常友好的影片，今天跟着做了一个，完全没有消泡，倒入模具中有8-9分满，成品完全满模，品相非常漂亮。以前跟别人做无论怎么小心都疯狂消泡，原来是加热的温度没有控制好的关系，别的影片好多都讲得不清不楚的，就说了“坐温水打发”，多少度也不知道。好的影片就应该是这样的，不留手，一次成功，看好你的频道。
谢谢您的反馈👍
我也想试试谢谢老师
做了几款你的蛋糕，🏠人都很喜欢吃。萨姐下次可不可以教一个柠檬口味的海棉蛋糕。❤️
嗯，好的
想請問姐 今日用食用油（酪梨油）做起來表皮比較沒有上色
跟油品會有關係嗎？
太赞了，来不及拍照10分钟就都进了我们的肚子里
老师，我想请问这个蛋糕可不可以拿来做蛋糕胚呢？我想要拿来制作奶油蛋糕，希望老师可以回复☺️，谢谢
您好萨姐，如果4 寸 和8 寸的模具，需要烘烤多久？谢谢您。
您好萨姐，我烤出来的巧克力蛋糕提前收缩，脱模后收腰，切开后，上部分是蓬松，下体是有布丁层，请问是什么原因？
萨姐，请问海绵蛋糕可以用油布吗？ 还是必须用烘焙纸？
请问萨姐，做8寸的蛋糕原料的份量和烘烤时间应该是怎样的? 谢谢
萨姐 全蛋法海绵我倒的量就是烤出来的高度 请问这是正常的吗（顶多中间有点涨
谢谢萨姐，今天一大早就做了这款蛋糕，非常好吃，第一次吃到这么好吃的海绵蛋糕，在我印象中，海绵蛋糕不是太甜就是太湿，没想到这个海绵蛋糕这么好吃
你太勤快了👍。 这款海绵蛋糕口感是很好，非常松软，甜度也刚刚好。
@@LisasKitchen 谢谢萨姐
萨姐，巧克力蛋糕烤出来放凉以后，底部卡油，有什么技巧可以避免？谢谢
海绵蛋糕的表面带有裂痕是因用烘烤的方式吗？谢谢萨姐❤
Hello sister Lisa. My cake always deflate when it's cooled. Do you have the answer as to why? I follow your steps but each time the shrinking makes the cake a flop.
除了加可可粉 另外加两块黑巧克力 要去掉粉类吗？我做了一次。感觉太干了
如果想整焙茶味，是否直接替代可可粉就可以了？
萨姐，你的配方彻底解决了可可粉混合不均的问题。我在尝试过原配方后做了以下的改动。（1）将黄油改作植物油；（2）将可可粉增加到了13克。面糊的质地依然绵密细致，又增强了可可的风味，希望能供大家参考。可是新手请勿尝试，因为消泡的几率会大大提高。另外，我混合面糊时会将1/5的可可液事先和蛋糊混合，然后再倒入面糊里，慢慢和面粉一起混合。
请问改去液体油，比列是多少呢？
你好 如果我用6寸的方形模具可以吗？分量是一样的吗？
请问我可以用分蛋法吗？如果可以的话配方需要什么变动吗？
请问如果不加烘培纸，直接用不沾的膜具，可以吗
請問8时的原味海绵旦糕的份量(菜單)是多少
看来想做好这个蛋糕必须去买一个温度计了
Moist soft cake with no cracks and doesn't shrink after baking! 柔软 湿润 有弹性。很适合做生日蛋糕!
Yes, you can use the sponge cake as a base for birthday cake with fancy decoraiton.
@@LisasKitchen indeed I am using this for an ice cream birthday cake this weekend! One question: why do you line side of pan as I thought lining makes it difficult for the cake to climb up? Normally i only line base
您好，萨姐，我看了您好多蛋糕视频，对我帮助很大，非常感谢您的分享。但是我还是有个疑问想问一下，我根据您视频里的可可粉量，烤出来的颜色总是很浅，然后我有换成了85%的黑巧，也还是没有达到你视频里的效果，请问您的可可粉有没有参数告诉我一下呢？谢谢
我认为这是可可粉的问题，您要确定用的是可可粉cocoa powder而不是巧克力粉chocolate powder，我用的可可粉里几乎无糖分和极少的脂肪
萨姐，您好。谢谢您的教学视频。请问如果想做咖啡口味的，是否可以直接将可可粉替换成即溶咖啡粉，而分量是一样的呢？谢谢
配方不一样，我有咖啡蛋糕视频，可以参考
如果做班兰口味，应该怎么调整食谱？
萨姐你好，可以出一集蒸的海绵蛋糕吗？
OK
如果使用空气炸锅大概要烤多久？
這個蛋糕可以用來做黑森林蛋糕？
超棒的！巧克力海綿之後再來會有黑森林嗎😍😍😍
好主意👍
@@LisasKitchen 好期待🥰🥰🥰
请问可以用蒸的方式吗
萨姐我想试做想思蛋糕可否拿棉花蛋糕的配方来做请指导谢谢。
相思蛋糕应该和戚风蛋糕类似， 所以和海绵蛋糕还是不一样。
谢谢方子和教程。请问能把烤箱温度和时间加到置顶的描述里吗？在视频里不方便查找。
嗯，好的，我以后会改进。
最近看到您的視頻，真是如獲至寶！對我幫助很大！謝謝您！
想請教薩姐，如果我想加入一些巧克力增加味道，可以嗎？可加入多少？
可以的，可以减少可可粉和热水用量，用巧克力替代或稍多一点融化巧克力
謝謝！
萨姐，如果不用黄油，用植物油，有区别吗？您用的可可粉脂肪含量是多少？高脂肪和低脂肪的可可粉做出来口感和味道有区别吗？谢谢。
植物油也可以， 蛋糕组织上稍有区别，口味也稍有不同。 用植物油细腻一点，但是没有黄油的香，而且表面会有点塌陷。 我用的可可粉脂肪含量7%, 真正的可可粉应该脂肪含量都不会高
姐，下次可以教大家怎樣用bake 一個抹茶 （含蛋）的cheesecake 嗎？在眾多UA-cam 烘培高手中，最喜歡就是Lisa 姐了！姐的教學就是詳細，簡單易明又毫不造作。而且聲音是那麼溫柔，國語說得很好聽啊。
谢谢你的夸奖，我会继续努力。 我国语老是被我老公调侃不标准的。
@@LisasKitchen 但我和好多觀眾都覺得Lisa 姐講的國語非常好聽呢，特別是聲音！
@@lucieyoo5662 谢谢，感觉信心满满🤣
萨姐，如果蛋液加热到40度左右后。需要一直保持这个温度至到打发蛋液吗？我在加热黄油的时候，我的蛋液开始降温了。
不需要，稍降一点温度没关系的
你好萨姐 请问若要做抹茶版本的该怎么换算呀？就普通的抹茶粉
我也想知道😁
謝謝薩姐用心的指導 我想請問一下為何我烤出來表層有大的氣孔並且有一小層顏色較淺與下面的不同呢?
表层有气孔说明蛋糕糊已经有部分消泡了， 底层有分层说明可能因为搅拌不匀而造成了布丁层
薩姐 若是想增加巧克力風味而想加入可可塊 可以將奶油量減少放些可可塊嗎？謝謝
可以，不用减少牛奶的量
全蛋打發、也可以加檸檬和塔塔粉、泡打粉、防他消泡嗎？
希望可以增加文字做法方便操作.
不需要加任何其他添加材料
萨姐 我做的海绵蛋糕底层是硬的 只有5cm高而已 我用水来代替牛奶 请问有影响吗
没有影响， 还是因为消泡和混合中出现问题
謝謝分享，想請教一下如果蛋糕焗出來後發現朱古力粉聚在中間頂部是什麼原因？
没有搅拌均匀吧？ 而且您放的是朱古力粉（chocolate powder) 还是可可粉（cocoa powder) 这两样东西不一样
请问是打好了鸡蛋才加热黄油吗？等待的时间会让鸡蛋消泡吗？
我隔水加热完鸡蛋液后，就同时加热黄油了， 一边打发，一边观察黄油牛奶温度。
请问萨姐 鸡蛋可以从冰箱拿出来回温了照样拿来用吗？
可以，因为鸡蛋需要隔水加热，所以常温和冷藏的均可，不过最好还是常温。
请问能用微波炉或是气炸锅吗 如果可以的话要用几度烤几分钟
气炸锅肯定可以，但是具体温度和时间请根据说明书说明去设定
薩姐好，想问问烤箱预热需要多少分钟呢？
底部一定要垫烤盘，因为斜纹吐司盒有3个透气孔，而且烤制的时间和温度也需要调整
我今天试做了，算成功。可是底部很油，不知道为什么。请指教。我是用无盐黄油，鲜奶和10G 巧克力。而可可粉我就加进底筋面粉搅拌一起过筛的。
好的，以后试试。
老師您好，今天第一次做海綿蛋糕，加熱奶油可可的部分卻油水分離+很稠，後來只好又多加了一點冰牛奶攪拌，是否因為我直接用家裡的鍋碗放水中有接觸到底部溫度過高呢？（有買溫度計測溫度）
如果很稠，说明加入可可粉和黄油牛奶混合液温度不够高，如果是60度或以上的话，是比较稀的状态。一般低于45度，就会有点稠
@@LisasKitchen 好的 我再多練習幾次!! 謝謝>W
@@LisasKitchen 我今天已試做，中途製作時，隔水加熱的可可糊從高流動性變很稠，我誤以為牛奶水分蒸發及火溫太高以致變乾，就急忙把很稠的可可糊和蓬鬆的蛋黃糊做切拌混合，結局就是消泡，蛋糕變矮了些。。。正苦惱不解，就看到同好與薩姐的說明😅原來是可可糊溫度不到60（因超新手還沒買溫度計🌡️）
下次買好再試。原則上烤好只有八分滿的高度，但口感的確頗為綿密紮實，和戚風蛋糕略有不同
老师好请问可可粉可以用巧克力酱来代替吗
可以的，不过配方可能需要调整液量
你好Lisa, 蛋糕焗好後偶爾有少量白色粉粒, 但我又擔心會攪拌過度, 請問要如何解決?
是面粉没有混匀吗？ 如果是，那以后就要搅拌均匀才行，手势正确就不会搅拌过度，多练习
如果最后的温度没有24度 ，拿去烤会怎么样？
可以在外面多久 放到24°C 呢？
不用刻意达到这个温度， 只要不是过高或者过低，蛋糕糊就不会有明显消泡现象
Lisa 妳好！請問8吋的烘烤時間建議，謝謝妳
比6寸多5-10分钟，可以用手轻按蛋糕中央看看是否有弹性，也可用竹签插入
請問可以提供7寸蛋糕的換算份量嗎？雞蛋幾隻？烤焗的温度和時間需要增加嗎？
7寸的话，所有材料乘以1.35. 鸡蛋的话3 x 1.35, 4个即可。 温度不用变化，时间可增加5-8分钟，出炉前竹签插中间测一下，不熟就再延长烤制时间
想請教一下用全蛋法和分蛋法做出來的效果有甚麼不同呢?
只是做法不一样，我个人更喜欢全蛋出来的口感
沒有溫度計怎麼辦？
感覺是成功了 😂 第一次啊
恭喜啊👍
What can i do to measure the heat... I don't have the instrument to measure temperature and it's not available anyever near... Please help... Perhaps if you can tell the time or the egg's is that normal heat???
Use your finger to test the temperature. Feel a little higher than your body temperature.
想问如果要做7寸 该怎么改分量
7寸是该6寸配方x 1.35
我的打蛋机总共最高档是7档请问几到几档是低速，高速，中速和中高速呢？
基本上就是1-3档低速 4-5中速 6-7高速，您可以自己试试看看
很喜歡💕想問問8寸分量多少啊
此配方 x 2
Hi 如果想做抹茶口味，可以等量的把可可粉换成抹茶粉吗？
可以的
@@LisasKitchen 谢谢😚
不同于戚风，海绵蛋糕要马上脱模吗？
是的，需要拿出来就马上脱模
烤出来非常不错，没有塌陷，也很细腻。唯一就是有些气孔，请问是什么原因呢？
说明有轻微的消泡。气孔部分就是消泡的蛋糕糊部分烤出来的
@@LisasKitchen 多谢萨姐，明天再烤一个，感觉是翻拌的问题
我的可可糊加热之后变得很稠，请问是什么原因呢😭
如果到了60-70度，可可粉，黄油和牛奶混合应该是比较稀的流动状态。 但如果降到40-50度，就会比较稠的感觉。 另外不同品牌可可粉的吸水性也不同，可以试试下次加多5克牛奶。
请问这蛋液不需要➕几滴柠檬汁吗？
可加可不加
你好，请问能不能按照这个配方做法换用蛋糕卷28×28的模具烤？
这个配方 x 1.7左右，5个鸡蛋
@@LisasKitchen 感谢感谢，那请问考的方式是按您这个温度还是按我平时170度呢？
請問如果改四吋蛋糕應該焗多久？
材料減半嗎？
材料差不多减半，时间大约25-35分钟之间