Купила супер майя и прислали с жидкой формой ещё и капсулу с каким то порошком.хочется сделать твердый сыр.брынзу не люблю.подскажите в каких пропорциях делать
Здравствуйте ! а как же разрезка сгустка на небольшие кубики и вымешивание сырного зерна и прогрев до определенной температуры и какая точка флокуляции от момента становления сгустка до момента его разрезания.
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX, Благодарю Вас За ваш труд. Искренне благодарю, С радостью .
@@FERMERZNAET . Дааа ! А если ты живёшь месте ,где нет деревенского молока , а только из супермаркета , то ты уже такого счастья не имеешь , сделать самому сыр ?
@@helliisaev6754 из покупного панир сделать, немного другая технология, но сыр пойдет как свежий, хранится до месяца в рассоле.Найдите хорошего производителя, лучше местного, мне нравится молоко из Нальчика. Скоро Панир выйдет на канале, как раз по этому поводу
@@FERMERZNAET . Очень красиво , толково и позавательно ! Смотрю просто как кино ! Сыр называется имеретИнский , ударение на " И " . Спасибо . Попробю произвести из магазинного молока , жажда творчества напала . Мейто уже купили .😊🙄
Вы пробовали использовать эту сыворотку для повторного сквашивания ? Творожную сыворотку я использую ещё один раз . Надбираю аккуратно и замораживаю . Первую , до термообработки . Привет вашему малышу❗️
Здравствуйте. Спасибо огромное,с вашим видео получилось с первого раза. Теперь подскажите как хранить,в пакете ,в бумаге или как. И почему вар да так же но дольше само калье порезанное получался как мячик резиновый. А так не высушивая зерно получился хороший
Здравствуйте, спасибо вам за подробное видео. Скажите сколько можно хранить разведенный фермент в пузырке, как вы предложили для удобного и точного использования.
Добрый день , интересно .Подписываюсь! Вопрос в разбавленном виде сколько можно хранить мейто и как я понимаю обязательно в холодильнике? Вода для разбавления наверное лучше будет дистилированая или кипяченая тоже подойдет?
Здравствуйте, из кипячёного молока получится только варёный сыр Панир-Адыгейский. Свежий сыр на ферменте из такого молока не сварить, тк разлушены кальцеевые соединения.
Здравствуйте, у моего загустителя мето истек срок годности, можно из него сделать сыр? Срок истек в марте, я его заказала из России, у нас такие не продаются.
В описании к ферменту мейто указывается что молоке греть до температуры 30-34 градуса. Вы говорите до 38 градусов. До какой температуры нагревать молоко 30-34 или до 38? Фермент размешивать в кипяченной воде комнатной температуры и или в простой чистой воде комнатной температуры?
Добрый день. Подскажите пожалуйста причину.эделаю сыр очень давно,у меня свои коровы ,всегда получался нормальный, а теперь получается мягкий ломается. В чем может быть причина? Заранее благодарю
Очень уважаю и Оленьку и вас. Испокон веков делаем сыр обычный домашний вопрос вот в чем когда образуется сгусток нужно хорошо размешать этой же шумовкой.подождать минут пять пока осядет .и в форму часик стекает .переворачивая временами .затем с двух сторон солится .и в холодильник через полчаса.
Здравствуйте! Благодарим что смотрите нас). Образовался сгусток, вы его подрезали, дали постоять 5 мин, далее вымешивание можно делать или не делать, по Вашему усмотрению. Если делаете сыр совсем нежный и влажный- это без вымешивание. Если хотите по плотнее и посуше, тогда вымешивайте кубики сыра, прогреваете примерно до 40 град., так вы обсушите Сырную массу.
Скажите пожалуйста, вы доводить молоко до34-35 гр и снимает с огня или ещё на огне, и сколько времени ждать сварачивания молоко с метор спасибо за ответ
Да Елена , вы правы , попалось на глаза это видео после долгих поисков делания сыра из мейто . Я совсем не сыродел , но даже мне видна очевидная глупость и непроффесионализм многих авторов видео . Кухня грязная , голос визгливый , речь безграмотная ! Это видео изучаю как курсы для чайников , приятно пересматривать . Спасибо автору .
делаю сейчас сыр по вашему видео. Странно, что вы не режете сыр на много частей, а буквально на четыре-пять шумовкой. Это специально для этого сыра так?
Здравствуйте! Есть кислотное сквашивание, а есть кислотно сычужное, есть просто сычужное.Разные типы сыров, например для адыгейского берем просто кислую сыворотку, ДЛЯ ПАНИРА лимонку или лимонный сок
Сыры на сычужном ферменте не всем можно кушать. У кого проблемы с ЖКТ , то не стоит есть сыры на ферментах. В таком случае подойдет кислая сыворотка для изготовления сыра.
А можно просто из обычного деревенского молока сделать простоквашу, слить сыворотку и из творога сыр. Там же творог и сыворотка получается ?! Или я что то не понимаю .
Здравствуйте! В этом случае получится творог, а вы хотите Сыр. Вам для этого нужен Фермент для свёртывания молока, чтобы получить сгусток, тогда получится настоящий домашний сыр.
@@Guranka в деревнях ещё использовали вместо ферментов желудки телят, есть различные способы и сыр, можно кислотный способом получить сыр, тогда это больше похож будет на Адыгейский( на кислой сыворотке). Ферменты были всегда и вообще сыроделие в России было мощным и по всей видимости многие сорта пошли именно из России, а потом уже обратно из Европы
Здравствуйте, сыр не набирает нужную кислотность, если хотите чтобы он плавился в горячей воде как моцарелла, то пусть наберëт кислотность 1 сутки или 2 в холодильнике и будет плавится.
Рекомендация - не растворяйте весь фермент в воде - очень быстро теряет свои свойства. Отделите нужную порцию сухого. Да , это не очень удобно, но экономнее.
а в видео советуете развести весь пакетик и хранить в холодильнике. Я вот так и сделала и потом на форумах узнала,что он не хранится. Я делаю максимум из 5 литров и мне очень неудобно делить сухой фермент. Каждый раз получится приблизительная доза.
Подскажите как, пожалуйста!! Там же 1 грамм, даже лучшие ювелирные весы не отмерят с 1 грамма нужное количество допустим для 5 литров молока.. Там же 1 г на 100 л молока!!
Здравствуйте! Не пойму где допустила ошибку.... Делала все как Вы, но когда переложила массу в дуршлаг, сыворотка очень плохо стекала и часть ее оставалась на поверхности. Стекала часов 5 и когда я попыталась перевернуть сыр, я не смогла его отделить от низа и краев. только пол сантиметра отошло сверху...
Возможно быстро сняли с огня. Нужно медленно перемешивать минут 8-10 и дождаться, чтобы хорошо отделялась сыворотка. Но не перегреть более 35-38 градусов.
У меня такой же миту, но в рецепте написано, что в холодное молоко нужно добавить лимонную кислоту. В тёплое молоко добавляют фермент.Потом по рецепту. Уже и растерялась, делала с лимонкой, не очень понравилось.
Запомните, или фермент, или лимонная кислота, или уксус,. Всё это створадивает молоко,. Но при определенной температуре,. Уксус или лимонка при 87. 95 градусов, а фермент не выше 45 ,. Где вы такое вычитали ? Никто это не рекомендует
Вечер добрый. Нагрел молоко до 34 градусов. Растворил 0.2г фермента в 25 мл воды комнатной температуры . Дал отстояться 2 минуты. После чего внес фермент. После этого подождал 50-55 минут.Сыворотка вся отошла, но сгусток получился не плотным, не как в видео. Резать отказывается, распадается на волокна. В чем может быть проблема?
Молоко деревенское. Прибыло ко мне вечером, после утренней дойки. Я его вечером про пастеризовал и на следующий вечер начал делать сыр. На следующий день попробовал с жидким сычужным ферментом и все получилось.
Да такое было тоже у меня , меито давал сырную пыль, сычужный фермент пусть даже бывает по дольше образует сгусток , но получается. Многое зависит от кислотности молока, в которое добавляем фермент. Сейчас лето и молоко быстро скисает, лучше после пастеризации и охлаждениния сразу готовить сыр.
Т.е. даже холодильник не спасает, так как не всегда есть время вечером, когда делаешь пастеризащию? Я делаю пастеризацию , чуть дольше обычного - 5 минут на температуре 65-67 градусов, это может влиять? И да правильно сказали, сырная пыль. Прям правильная характеристика.
Первый раз делала сыр он получился скрипучий на зубах(но там я сама накосячила долго вымешивала зерно)второй раз делала уже не долго вымешивала зерно,но сыр всё равно скрипучий,в чём моя ошибка?Фермент использовала мейто
Сначало здравствуйте ! Может в вашем рецепте он обязателен, сдесь его нет. А добавление сахара прямым способом может вызвать порчу продукта. С точки зрения технологии сахар вообще тут лишний!
Здравствуйте. На сегодняшний день рецепт так же рабочий? Или что то поменялось, что то изменили или так же готовите как на видео. Так же советуете фермент весь развести в воде?
Здравствуйте! Это рецепт снятый несколько лет назад. Рецепт рабочий, это самый обычный и простой сыр, так же если его не солить то будет заготовка для вытяжного сыра, после набора кислотности в холодильнике в течении пары дней.
@@FERMERZNAET приготовила. Перевернуть не получалось долго, очень мягкий. Может по больше в др.раз фермента добавить? Но все нравится. А если посолить то растянуть не получится ?
Желательно его не хранить, а сразу сухим поделить на части. Мейто на 100 литров легко разделить на 5 или 10 частей. Соответственно каждая доза на 20 или 10 литров будет
У меня не более трех дней фермент был активен, а затем его выбрасывать приходилось. Жалко ,что не делают расфасовки для 10 литров. Когда нарушается вакуумная среда хранения фермента, то изменяется его качество. Очень печально и дорого.
@@FERMERZNAET В сухом виде в холодильнике - отсыревает. и теряет свои качества. В растворе тоже портится. Вне холодильника в сухом виде не более трех дней сохраняет свои сычужные качества. Проверено и перепорчено много молочных масс ,которые могли бы стать сыром на козьем молоке. Собачки скушали, а нам н е досталось. )))
Здравствуйте, магазинное молоко не подходит для приготовления сыра, только для адыгейского и кисломолочки, тк проходит высокую пастеризацию, где кальций разрушается и восстановить если и удастся, но сгусток будет рыхлый и слабый.
Здравствуйте. Нет магазинное не подходит, так как оно подвергалось высокой пастеризации.(ультра пастеризованное) Исключение могут составить некоторые производители "пастеризованного" молока с коротким сроком реализации. Если хотите сыр то потрудитесь найти молоко фермерское, например через Авито
Здравствуйте, что значит коричневый? Упаковка? Мейто продаётся в блистерах серебристых, синий шрифт, и в банках (более большая упаковка) Мейто это растительный коагулянт
@@FERMERZNAET У меня к вам ещё один вопрос у нас свое домашнее молоко Иваном довести до кипения а потом охладить и и добавить пектин? Или можно не доводить до кипения свое молоко а подогреть до 35 градусов и засыпать пиксель? Как лучше?
@@Sam1970Sam Здравствуйте !Молоко вообще не нужно доводить до кипения!! )) Если качество молока на высоте, добавляйте при 34-36 закваску и фермент и ждите образования сгустка, далее по любой схеме, резка,вымешивание и тд...
+Живем в деревне! Род Елисеевых здравствуйте спасибо за видео за ответ. То есть я его развел и поставил в холодильни. А сколько по времени его можно пользовать из холодильника в растворенном виде?
через 5 суток он испортится, лучше разделите на части сухой и используйте, разводя каждую часть в кипяч. воде... Я не думаю,что вы успеете за такое время использовать весь разведённый фермент...
Ну этот рецепт совсем,совсем простой,для новичков само то.Я такой делала и делаю,но мне хочется на заквасках и полутвёрдые, но вот с заквасками проблема,ни чего не могу понять,их много да и рецептов сыра куча,я не замахиваюсь на сложные сыры,мне бы хоть средней сложности научиться,но вот с заквасками проблема.Если бы была такая таблица где расписано к каким сырами например идут те или иные закваски,защиты,тогда бы поняла.А так нет,сколько роликов смотрела,не доходит
Прошло 2 часа, а сгусток не образовался😒😣😒что-то я делаю не так😒😒😒А вообще спасибо за Ваш канал, я новичок в сыроварении. В инстаграмме тоже Вас смотрю. Интересно.
или молоко перегретое или фермента мало или качество фермента не хорошее, причин много может быть......Или молоко сразу после дойки или качество молока такое.Сразу сказать это как гадать на кофейной гуще)
Сначала здравствуйте. У каждого производителя свои дозировки и рекомендации! У мейто это 1грамм на 100 литров. Прежде, чем делать сыр изучите инструкцию именно к своему ферменту, его активность
@@FERMERZNAET извините что не поздаровалась а за совет спасибо у меня своё домашнее молоко не когда не делала сыр купила фермент реннин первый раз хочу сделать сыр.
Ребят лучше храните в сухом виде в холодильнике.пакет на 100литров ,расходуете быстро ,я так думаю .Себестоимость ффермента небольшая поэтому танцы с бубном над ней не актуальны. Успехов вам!
Внимание! В ролике оговорка! Выход сыра 10-15% если молодой сыр, если твердый 10% выхода.
Смотрите рецепты других сыров на канале!
Выход сыра зависит от жирности молока . До 24 % . Делаю сыр уже 7 лет
@@МаВр-ч8ь 👍
Купила супер майя и прислали с жидкой формой ещё и капсулу с каким то порошком.хочется сделать твердый сыр.брынзу не люблю.подскажите в каких пропорциях делать
@@taniaborovikova3548 так и читайте информацию и инструкцию, где купили должны дать
Я насыпала фермент на чистую бумагу вдоль складки, на глазок поделила на порции и разложила по кулечкам заранее подготовленных,
Здравствуйте. Да, так можно
Всё просто и понятно. Большое спасибо вам. Всё получилось просто превосходно. Ещё раз вам большое спасибо!
Здравствуйте. Во Благо 🙏👍
Здравствуйте ! а как же разрезка сгустка на небольшие кубики и вымешивание сырного зерна и прогрев до определенной температуры и какая точка флокуляции от момента становления сгустка до момента его разрезания.
Это самый простой рецепт, смотрите другие ролики на канале. Этот ролик снят много лет назад
Здравствуйте. Благодарю Вас за видео ,которое сильно помогает огромному количеству наших людей подробно разобрать, как сделать их жизнь не только вкусной, здоровой и придающей потенции и сил и продлевает ее активную фазу. Я Тремасов Александр основатель компании TREMAS, Мы с сырной темой, тоже, знакомы не понаслышке, т. к. производим Многофункциональные сыроварни конструкторы TREMAS MIX,
Благодарю Вас За ваш труд.
Искренне благодарю, С радостью .
Александр Тремасов Благодарим!Успехов Вам!Скоро выйдут новые ролики!
Александр Тремасов 😈
@@FERMERZNAET . Дааа ! А если ты живёшь месте ,где нет деревенского молока , а только из супермаркета , то ты уже такого счастья не имеешь , сделать самому сыр ?
@@helliisaev6754 из покупного панир сделать, немного другая технология, но сыр пойдет как свежий, хранится до месяца в рассоле.Найдите хорошего производителя, лучше местного, мне нравится молоко из Нальчика. Скоро Панир выйдет на канале, как раз по этому поводу
@@FERMERZNAET . Очень красиво , толково и позавательно ! Смотрю просто как кино ! Сыр называется имеретИнский , ударение на " И " . Спасибо . Попробю произвести из магазинного молока , жажда творчества напала . Мейто уже купили .😊🙄
Вы пробовали использовать эту сыворотку для повторного сквашивания ?
Творожную сыворотку я использую ещё один раз . Надбираю аккуратно и замораживаю . Первую , до термообработки .
Привет вашему малышу❗️
Здравствуйте. Для набора кислотности сыворотка подходит, творог можно заквашивать. Ролик давно снят, посмотрите новые
Здравствуйте,чем этот порошок отличается от сычужного фермента?
Здравствуйте. Тем, что это коагулянт. Используется при сырах до 100 дней созревания. Не участвует в созревании
Spasibo,vse ocen podrobno i jasno uspexov vam!
Благодарим Вас!
Спасибо за внимание и совет
Во Благо!
Будущий СЫРОВАР подрастает , ПОМОЩНИК!!!👍🤗👏👏👏
Здравствуйте, уже подрос)
Прошло 5лет,оказывается, уже в школу пошел,наверное?) Спасибо за рецепт, ЛЮБИТЕ и будьте ЛЮБИМЫ🙏🙏🙏
Благодарим Вас🌺🌺🌺🌺🌺
а если молоко кипятить остужать и добавит фермент получится?
Здравствуйте, нет так сыр не получится. Пастеризацию и внесения кальция нужно делать тогда получится.
@@FERMERZNAET огромное спасибо!
Скажите пожалуйста, вы доводить молоко до34-35 гра и у бераете с огня, и сколько ждать сверления молоко на мейто, спастбо
Здравствуйте. В среднем сгусток образуется за 40-60 минут
@@FERMERZNAET носогня снять я так понимаю спасибо
Да
Посмотрите ещё новые видео на канале, думаю будет интересно
Здравствуйте, скажите пожалуйста на этом ферменте можно сделать сыры длительного созревания, например Российский или галпндский?
Здравствуйте, до 100 дней вызревания. Российский можно, его в 45 дней едят, а среднем
@@FERMERZNAETЗдравствуйте! Спасибо огромное за ответ
👍
Здравствуйте. Спасибо огромное,с вашим видео получилось с первого раза. Теперь подскажите как хранить,в пакете ,в бумаге или как. И почему вар да так же но дольше само калье порезанное получался как мячик резиновый. А так не высушивая зерно получился хороший
Здравствуйте. Посмотрите новые видео на канале и вы найдёте ответы на вопросы
@@FERMERZNAET спасибо за скорый ответ
@user-sp1li7gs5j 👍
Здравствуйте, спасибо вам за подробное видео. Скажите сколько можно хранить разведенный фермент в пузырке, как вы предложили для удобного и точного использования.
Здравствуйте! Храните в холодильнике, не более 6 мес
@@FERMERZNAET спасибо.
Спасибо
🙏
Подскажите сколько хлористого кальция добавлять на 1 литр молока
Здравствуйте! На 10 л 2 гр сухого хлористого, на 1 л 0,2 гр
Добрый день , интересно .Подписываюсь! Вопрос в разбавленном виде сколько можно хранить мейто и как я понимаю обязательно в холодильнике? Вода для разбавления наверное лучше будет дистилированая или кипяченая тоже подойдет?
Здравствуйте, лучше хранить в сухом виде
@@FERMERZNAET Спасибо!!! А если уже развели то сколько дней может не испортиться разведенный фермент?
Неделя
Подскажите , а как такрй сыр выдерживать в домашних условиях ? В пакетик или просто на таренкн. Нг он же высохнет. Можно этот момент подробней
Здравствуйте. Можно в вакууме в холодильнике или пергаментная бумага
Молодцы,будем учится у вас
Здравствуйте, смотрите ещё новые ролики👍
Скажите пожалуйста если молоко я уже вчера кепитила можно пользоваться
Здравствуйте, из кипячёного молока получится только варёный сыр Панир-Адыгейский.
Свежий сыр на ферменте из такого молока не сварить, тк разлушены кальцеевые соединения.
можно сразу молоко солить) удобнее будет)
по разному можно
Здравствуйте, у моего загустителя мето истек срок годности, можно из него сделать сыр? Срок истек в марте, я его заказала из России, у нас такие не продаются.
Здравствуйте. Это коагулянт мейто.Должен сработать , немного увеличьте дозировку, в полтора раза
@@FERMERZNAET спасибо что ответили.
👍
доброе время суток. Скажите если я добавила больше фермента сыр можно кушать?
да
Здравствуйте. По пожалуйста, т. е. для приготовления сыра вы использовали только закваску Мейто. Сычужный фермент и хлористый кальций не использовали?
Здравствуйте, в этом рецепте нет.
мейто это фермент не закваска
В описании к ферменту мейто указывается что молоке греть до температуры 30-34 градуса. Вы говорите до 38 градусов. До какой температуры нагревать молоко 30-34 или до 38? Фермент размешивать в кипяченной воде комнатной температуры и или в простой чистой воде комнатной температуры?
Размешать в охлажденной кипячёной воде, максимум для мейто 38, в среднем 32-34 гр
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. Еще один вопрос, вы когда сгусток ставите в корзинку для стекания сыворотки то вы на него груз не ставите,?
Сначало самопресование, с одной стороны 30мин и с другой. Молодые сыры можно потом не пресовать. Посмотрите новые ролики с рецептами на канале
@@FERMERZNAET Спасибо, уже просматриваю
Во Благо 👍
Как сыр правильно сохранить хотя бы месяц,как их вообще хранят без вакуума?Мне очень нравиться смотреть как мужчины готовят,с меня подписка
Здравствуйте, хранить можно с 20 проц. рассоле в холодильнике, перед употреблением вымочить в воде.
И дайте, пожалуйстаб ссылку на изготовление сулугуни из сыра мейто
Новые ролики с мастер классами на канале. В основном делаем на ферменте экстра , принцип тот же сто и на мейто.
У меня сгусток раздробляется на мелкие куски при перемештваний, незнаю в чем проблема
Здравствуйте, если пастеризацию делали высокую и без хлористого, сгусток будет слабый
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, фермент можно любой добалят?
Если вы наченающий сыровар, то на этот сыр можно мейто, а так рекомендуем фермент Экстра животного происхождения, есть в Здоровеево
@@FERMERZNAET Спасибо большое! Как раз фермент Экстра у меня есть.
👍
в аптеках продается ацидин-пепсин (50 мг пепсина в таблетке) Можно его взять и сколько нужно на 1литр?
нужно узнать опытным путем,мы используем мейто,привыкли к нему .он удобный и результат стабильный.стоит недорого
B
спасибо, всё получилось точь в точь :)
Во Благо!
Добрый день. Подскажите пожалуйста причину.эделаю сыр очень давно,у меня свои коровы ,всегда получался нормальный, а теперь получается мягкий ломается. В чем может быть причина? Заранее благодарю
Здравствуйте. Перекисает
Очень уважаю и Оленьку и вас. Испокон веков делаем сыр обычный домашний вопрос вот в чем когда образуется сгусток нужно хорошо размешать этой же шумовкой.подождать минут пять пока осядет .и в форму часик стекает .переворачивая временами .затем с двух сторон солится .и в холодильник через полчаса.
Здравствуйте! Благодарим что смотрите нас).
Образовался сгусток, вы его подрезали, дали постоять 5 мин, далее вымешивание можно делать или не делать, по Вашему усмотрению.
Если делаете сыр совсем нежный и влажный- это без вымешивание.
Если хотите по плотнее и посуше, тогда вымешивайте кубики сыра, прогреваете примерно до 40 град., так вы обсушите Сырную массу.
Где можно купить загуститель
Здравствуйте! Про какой "загуститель" речь идёт?
Благодарю!
Во Благо
Скажите пожалуйста, вы доводить молоко до34-35 гр и снимает с огня или ещё на огне, и сколько времени ждать сварачивания молоко с метор спасибо за ответ
Фермент работает при 34-36 гр, не нужно на огне держать. Если делаете термизацию до 65 гр, то резко охлаждайте до 34.
Спасибо
Спасибо за видео
во благо!
Добрый день.сделала такой сыр,слегка скрипит на зубах, перегрела нааерное? ...или как?
Здравствуйте, немного меньше фермент положите в след раз
Можно узнать если жидкие фермент и кальций хлорид сколько на 5 литров нужно
Здравствуйте, немного фермента больше положили
А где купить хлористый кальций Добрый день ?
Здравствуйте, в магазине Здоровеево или аптеке
Видео успокаивающее,,
Здравствуйте!Смотрите наши новые видео!!
Да Елена , вы правы , попалось на глаза это видео после долгих поисков делания сыра из мейто . Я совсем не сыродел , но даже мне видна очевидная глупость и непроффесионализм многих авторов видео . Кухня грязная , голос визгливый , речь безграмотная ! Это видео изучаю как курсы для чайников , приятно пересматривать . Спасибо автору .
а где потом держать эту разведенную закваску?
Это фермент, лучше использовать быстро
делаю сейчас сыр по вашему видео. Странно, что вы не режете сыр на много частей, а буквально на четыре-пять шумовкой. Это специально для этого сыра так?
Можно и мельче,потом у вас появится своя рецептура!!Фантазируйте!успехов!
обязательно сделаем
пожалуйста, объясните дилетантке: почему нужен специальный фермент, если сквасить молоко можно лимонным соком, сметаной или кефиром?
спасибо
Здравствуйте! Есть кислотное сквашивание, а есть кислотно сычужное, есть просто сычужное.Разные типы сыров, например для адыгейского берем просто кислую сыворотку, ДЛЯ ПАНИРА лимонку или лимонный сок
@@FERMERZNAET спасибо:)
@@aennchen6223 обращайтесь, что знаю подскажу
Сыры на сычужном ферменте не всем можно кушать. У кого проблемы с ЖКТ , то не стоит есть сыры на ферментах. В таком случае подойдет кислая сыворотка для изготовления сыра.
@@helenaiv7830 да, можно и такой сделать
А можно просто из обычного деревенского молока сделать простоквашу, слить сыворотку и из творога сыр. Там же творог и сыворотка получается ?! Или я что то не понимаю .
Здравствуйте!
В этом случае получится творог, а вы хотите Сыр.
Вам для этого нужен Фермент для свёртывания молока, чтобы получить сгусток, тогда получится настоящий домашний сыр.
ФЕРМЕР ЗНАЕТ А как же в деревнях сыр делают? Моя мама тоже готовила сыр из домашнего молока, ведь не было никаких ферментов
@@Guranka в деревнях ещё использовали вместо ферментов желудки телят, есть различные способы и сыр, можно кислотный способом получить сыр, тогда это больше похож будет на Адыгейский( на кислой сыворотке). Ферменты были всегда и вообще сыроделие в России было мощным и по всей видимости многие сорта пошли именно из России, а потом уже обратно из Европы
ФЕРМЕР ЗНАЕТ Понятно. Извините за такой разговор предпраздничный. С Рождественским сочельником Вас, здоровья, счастья Вам и Вашим родным и близким.
@@Guranka Благодарю Вас! С праздником!
Здравствуйте, делаю такой сыр на жидком сычужном фермент. Сыр получается вкусный, но при нагреве он не тянется. В чем проблема, не подскажете?
Здравствуйте, сыр не набирает нужную кислотность, если хотите чтобы он плавился в горячей воде как моцарелла, то пусть наберëт кислотность 1 сутки или 2 в холодильнике и будет плавится.
Рекомендация - не растворяйте весь фермент в воде - очень быстро теряет свои свойства. Отделите нужную порцию сухого. Да , это не очень удобно, но экономнее.
Да,впринципе так и делаем ,мы пакетик на 10-12 частей делим,каждая на 10 литров молока.
а в видео советуете развести весь пакетик и хранить в холодильнике. Я вот так и сделала и потом на форумах узнала,что он не хранится. Я делаю максимум из 5 литров и мне очень неудобно делить сухой фермент. Каждый раз получится приблизительная доза.
@@oxioxi8411 я тоже весь разбавляю и ничего не портится, тоже бывает то и 3 литров делаю то из 5 литров.
👍
Подскажите как, пожалуйста!! Там же 1 грамм, даже лучшие ювелирные весы не отмерят с 1 грамма нужное количество допустим для 5 литров молока.. Там же 1 г на 100 л молока!!
Здравствуйте! Не пойму где допустила ошибку.... Делала все как Вы, но когда переложила массу в дуршлаг, сыворотка очень плохо стекала и часть ее оставалась на поверхности. Стекала часов 5 и когда я попыталась перевернуть сыр, я не смогла его отделить от низа и краев. только пол сантиметра отошло сверху...
возможно качество молока,не свернулся сгусток как нужно,для этих целей добавшяют хлористый кальций,но это уже химия,хотя большинство используют его.
да вроде хорошее, домашнее, давно берем...попробую с другого молока. А применим этот рецепт для козьего молока?
Светлана Черненко да,мы делали с козьего
Возможно быстро сняли с огня. Нужно медленно перемешивать минут 8-10 и дождаться, чтобы хорошо отделялась сыворотка. Но не перегреть более 35-38 градусов.
👍
У меня такой же миту, но в рецепте написано, что в холодное молоко нужно добавить лимонную кислоту. В тёплое молоко добавляют фермент.Потом по рецепту. Уже и растерялась, делала с лимонкой, не очень понравилось.
Здравствуйте! Смотрите новые рецепты в плейлисте "как сделать сыр в домашних условиях"
Спасибо!!!
Во Благо!
Запомните, или фермент, или лимонная кислота, или уксус,. Всё это створадивает молоко,. Но при определенной температуре,. Уксус или лимонка при 87. 95 градусов, а фермент не выше 45 ,. Где вы такое вычитали ? Никто это не рекомендует
Здравствуйте. Просто некоторые путают разные рецептуры и способы. Благодарю за подсказки для людей
Из сыворотки получается великолепный сыр Рикотта. Сыворотка+ лимонная кислота.
Здравствуйте, да. У нас есть видео на канале
Здравствуйте, совершенно верно!
Г
Б
а разведенную закваску потом можно хранить? Есть ли у нее какой-то срок годности в разведенном виде? Ответьте пожалуйста
себестоимость фермента низкая,мы храним сухим в холодильнике
Вечер добрый. Нагрел молоко до 34 градусов. Растворил 0.2г фермента в 25 мл воды комнатной температуры . Дал отстояться 2 минуты. После чего внес фермент. После этого подождал 50-55 минут.Сыворотка вся отошла, но сгусток получился не плотным, не как в видео. Резать отказывается, распадается на волокна. В чем может быть проблема?
Здравствуйте, ваш сыр перекис или фермент не сработал, а какое у вас было молоко? срок хранения?
Здравствуйте, ваш сыр перекис или фермент не сработал, а какое у вас было молоко? срок хранения?
Молоко деревенское. Прибыло ко мне вечером, после утренней дойки. Я его вечером про пастеризовал и на следующий вечер начал делать сыр.
На следующий день попробовал с жидким сычужным ферментом и все получилось.
Да такое было тоже у меня , меито давал сырную пыль, сычужный фермент пусть даже бывает по дольше образует сгусток , но получается. Многое зависит от кислотности молока, в которое добавляем фермент. Сейчас лето и молоко быстро скисает, лучше после пастеризации и охлаждениния сразу готовить сыр.
Т.е. даже холодильник не спасает, так как не всегда есть время вечером, когда делаешь пастеризащию? Я делаю пастеризацию , чуть дольше обычного - 5 минут на температуре 65-67 градусов, это может влиять?
И да правильно сказали, сырная пыль. Прям правильная характеристика.
Здравствуйте, у меня проблема! Сгусток формируется отличный сверху, а снизу слабый. Что я делаю не так?
Немного подождите значит ещё, потом аккуратно режте и вымешивайте
@@FERMERZNAET Спасибо, буду пробовать.
Первый раз делала сыр он получился скрипучий на зубах(но там я сама накосячила долго вымешивала зерно)второй раз делала уже не долго вымешивала зерно,но сыр всё равно скрипучий,в чём моя ошибка?Фермент использовала мейто
Здравствуйте, свежий сыр может скрипеть на зубах, это нормально, при вызревании скрип проходит.
Здравствуйте, сыр может скрипеть от перегрева молока
Фермента много...
А рассол нужно обязательно добавит сахар. На один литр воды-200 гр соли и одну столовую ложку сахара
Сначало здравствуйте ! Может в вашем рецепте он обязателен, сдесь его нет. А добавление сахара прямым способом может вызвать порчу продукта. С точки зрения технологии сахар вообще тут лишний!
А вместо фермента лимонную кислоту можно использовать?
Здравствуйте! Тогда получится другой сыр, Панир, а это простой Домашний
Оля здравствуйте.рецепт не напишите?как делать если лимонную кислоту добавлять?
Здравствуйте! Например этот ua-cam.com/video/bjhKDA8UxTw/v-deo.html
Здравствуйте. На сегодняшний день рецепт так же рабочий? Или что то поменялось, что то изменили или так же готовите как на видео. Так же советуете фермент весь развести в воде?
Здравствуйте! Это рецепт снятый несколько лет назад. Рецепт рабочий, это самый обычный и простой сыр, так же если его не солить то будет заготовка для вытяжного сыра, после набора кислотности в холодильнике в течении пары дней.
@@FERMERZNAET огромное спасибо. Сейчас буду готовить. Здоровья, успехов и удачи !!!
Благодарим🙏🌺
@@FERMERZNAET приготовила. Перевернуть не получалось долго, очень мягкий. Может по больше в др.раз фермента добавить? Но все нравится.
А если посолить то растянуть не получится ?
Фермента вносите по дозировке производителя, если хотите на плавление далее то солить не надо.
На самопрессовании 8 часов сыр лежит в холодильнике??? Или как?
Самопресование при 18-20
Купить фермент можно тут
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76
Оставшийся фермент в растворе - хранените? Долго?
Желательно его не хранить, а сразу сухим поделить на части. Мейто на 100 литров легко разделить на 5 или 10 частей. Соответственно каждая доза на 20 или 10 литров будет
Сливочки остаются в бутылке,перемешивайте,а то жалко ,добро пропадает
Марина Клягина Благодарим за комментарий!
Сколько хранится неиспользованный растворённый фермент?
Делайте столько что-бы использовать, пару дней в холодильнике можно, слышала что до недели. Рассчитайте дозировка и всё
У меня не более трех дней фермент был активен, а затем его выбрасывать приходилось. Жалко ,что не делают расфасовки для 10 литров. Когда нарушается вакуумная среда хранения фермента, то изменяется его качество. Очень печально и дорого.
@@helenaiv7830 храните в сухом виде, достаточно долго
@@FERMERZNAET В сухом виде в холодильнике - отсыревает. и теряет свои качества. В растворе тоже портится. Вне холодильника в сухом виде не более трех дней сохраняет свои сычужные качества. Проверено и перепорчено много молочных масс ,которые могли бы стать сыром на козьем молоке. Собачки скушали, а нам н е досталось. )))
На сайте мейто написано до 2 месяцев
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста в магазинное молоко хлористый кальций вводить до или посте фермента?
Здравствуйте, магазинное молоко не подходит для приготовления сыра, только для адыгейского и кисломолочки, тк проходит высокую пастеризацию, где кальций разрушается и восстановить если и удастся, но сгусток будет рыхлый и слабый.
Спасибо🙏
🤝
@@FERMERZNAET а если есть возможность купить только магазинное молоко, то можно ли добавить лимонный сок для лучшего сворачивания?
Здравствуйте. Нет магазинное не подходит, так как оно подвергалось высокой пастеризации.(ультра пастеризованное) Исключение могут составить некоторые производители "пастеризованного" молока с коротким сроком реализации. Если хотите сыр то потрудитесь найти молоко фермерское, например через Авито
Сколько можно хранить разведенный фермент и где
в сухом виде лучше хранить
А с таким сыром можно делать пиццу? Он плавиться?
Да ,можно!Великолепно плавится
Добрый день!Какая разница между ферментом мейто белым и коричневого цвета?
Здравствуйте, что значит коричневый? Упаковка? Мейто продаётся в блистерах серебристых, синий шрифт, и в банках (более большая упаковка) Мейто это растительный коагулянт
ФЕРМЕР ЗНАЕТ цвет порошка
@@ВиталяТарасенко-ш2я Мейто всегда коричневый,белого не видели
Спасибо! Очень доходчиво всё показали и объяснили!
во благо
Спасибо за рецепт... Но я не хочу доводить рецепт до конца до сыра.Хочу первый этап рецепта до массы сгустка, его я могу употреблять ??
конешно можно,посолите и кушайте
@@FERMERZNAET Спасибо за быстрый ответ...
@@FERMERZNAET У меня к вам ещё один вопрос у нас свое домашнее молоко Иваном довести до кипения а потом охладить и и добавить пектин?
Или можно не доводить до кипения свое молоко а подогреть до 35 градусов и засыпать пиксель? Как лучше?
@@Sam1970Sam Здравствуйте !Молоко вообще не нужно доводить до кипения!! )) Если качество молока на высоте, добавляйте при 34-36 закваску и фермент и ждите образования сгустка, далее по любой схеме, резка,вымешивание и тд...
@@FERMERZNAET понятно . спасибо Вам. Ставлю Вам лайк и подписываюсь на Вас.
Как хранить растворенный фермент
+Живем в деревне! Род Елисеевых здравствуйте спасибо за видео за ответ. То есть я его развел и поставил в холодильни. А сколько по времени его можно пользовать из холодильника в растворенном виде?
через 5 суток он испортится, лучше разделите на части сухой и используйте, разводя каждую часть в кипяч. воде... Я не думаю,что вы успеете за такое время использовать весь разведённый фермент...
@@vrkhadi добрый день.у меня разбавленный фермент простоял почти 12 дней.сгусток прлучился хороший.
Чистюля👍🏼
🙏
пастеризация нынче не в моде?
Здравствуйте! Мода здесь на причём, я уверен в качестве молока, если хотите пастеризуйте.
Спасибо,все очень понятно..
Во Благо! Посмотрите Наши новые ролики по сыроделию
Пепсин ведь вреден ? Мы делаем натуральный пепсин
Здравствуйте сначала. Вы можете делать как вам хочется.
Молодцы
смотрите новые видео!
Ну этот рецепт совсем,совсем простой,для новичков само то.Я такой делала и делаю,но мне хочется на заквасках и полутвёрдые, но вот с заквасками проблема,ни чего не могу понять,их много да и рецептов сыра куча,я не замахиваюсь на сложные сыры,мне бы хоть средней сложности научиться,но вот с заквасками проблема.Если бы была такая таблица где расписано к каким сырами например идут те или иные закваски,защиты,тогда бы поняла.А так нет,сколько роликов смотрела,не доходит
Смотрите ролики, изучайте литературу и наберайтесь опыта
Всем видео и процесс хороши, но оставлять при сливе в кастрюлю на стенках бутылок сливки - это кощунство :-)
Спасибо за видео !
ololkor благодарим!с опытом иипонимание приходит!)
Дорогой Друг.прямо сейчас готовим новое виде))
Прошло 2 часа, а сгусток не образовался😒😣😒что-то я делаю не так😒😒😒А вообще спасибо за Ваш канал, я новичок в сыроварении. В инстаграмме тоже Вас смотрю. Интересно.
или молоко перегретое или фермента мало или качество фермента не хорошее, причин много может быть......Или молоко сразу после дойки или качество молока такое.Сразу сказать это как гадать на кофейной гуще)
@@FERMERZNAET огромное спасибо за ответ, буду пробовать дальше. 👍👍👍
@@FERMERZNAET Урааа, всё получилось. Сгусток образовался, очень красивый. Это так увлекательно👍👍👍Спасибо за Ваши, очень понятные и доступные видио.
где можно купить мейто?
тут www.zdoroveevo.ru/index.php?ref=67
В вет.аптеке.
Гайша Гайнуллина в Ставрополе на верхнем рынке
www.zdoroveevo.ru/product_info.php?ref=67&products_id=76
На инструкции температура для мейто 35, а вы доводить до 38.
При вымешивании
C 3 литров молока мой сыр на отстойке до утра не дожил. Сьели к 2 часам ночи.
👍
почему когда сыр вроде готов он скрипит
не вызрел
Галина Данилова ещё сыр скрепит, если переборщили с ферментом.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,может ли от перебарщивания фермента сыр не только скрипеть,но приобрести неприятный запах и вкус?
Спасибо за рецепт сыр получился но почему он скрипт на зубах
Здравствуйте! Может вы фермента больше положили, может причина в этом.
Спасибо
Скажите пожалуйста я пользуюсь ферментом бакздрав его можно тоже развести как мейто на100 мл и потом пользоваться тоесть 10:10или нет спасибо
@@svetlanairoshnikova6115 Любой фермент можно,здравствуйте.От Бак здрав хороший,рекомендую
Если много фермента то да, будет скрипеть
Спасибо большое вам
Во Благо 🙏🌺
Спасибо! Все четко и подробно.
Здравствуйте!
Благодарю!!!
Из 10 л получится 1кг,а вот из 5 0,5 кг
👍
Из 5 литров молока, вышло 536 гр. сыра.
👍
Не стоило сгусток разрезать и размешивать. Шумовкой отрезал бы кусок и отправлял в дуршлаг. Я шевр так выкладываю.
Здравствуйте!
Делайте как вам удобно.
двадцать процентов??? ну, вы суперррсыроделлл...!!!
оговорился,вы же сыр делаете ,значит поняли
я-то делаю, а кто не делает???... не вводите людей в заблуждение! 10%-12% выход!!! С 10-ти литров молока, соответственно, 1-1.2 кг...!!!
все верно 10%выход,читайте комментарии люди
MaryArty qwery Ну зачем так категорично? У меня стабильно с 10 литров выходит 1,3 кг (через сутки) и 300гр. Рикоты из сыворотки, а это не 10%!
@@СергейТихо не вводите людей в заблуждение! 10%-12% выход!!!
А сделайте сулугуни подалуйста
хорошо
Взбалтывай бутылки ,,, столько сливок на стенках осталось ,,, аяяй
Айяяяй
Я из него йогурт пытался сделать🤣
Из фермента? Его можно совмещать с закваской, только дозировка меньше чем на сыр, творог делать тоже
Целый час бутылки выливает, нудно
Песню спойте и весело станет, а вообще можете и не смотреть. Хотя на ночь можно ещё включить, что бы уснуть, выбирать Вам
все хорошо! но борода противная! скосите ее.не теряйте подписчиков))))))))))))
А Вы новые ролики посмотрите
@@FERMERZNAET если без бороды....даже подпишусь))))
@@НатальяЩеголеватых-ц8м красивая,сексуальная щетина)
@@FERMERZNAET ))))))))))))))))
@@НатальяЩеголеватых-ц8м )
Почему у меня сыр получается без пор, очень плотный. Подскажите, пожалуйста!
Здравствуйте, закажите закваску с газообразованием, например хансен сн19, будет с глазками. Мы покупали в Здоровеево
В пачках фермента написано 1г на 25л молока а вы говорите на100л как это понять обясните пожалуйста
Сначала здравствуйте. У каждого производителя свои дозировки и рекомендации! У мейто это 1грамм на 100 литров. Прежде, чем делать сыр изучите инструкцию именно к своему ферменту, его активность
@@FERMERZNAET извините что не поздаровалась а за совет спасибо у меня своё домашнее молоко не когда не делала сыр купила фермент реннин первый раз хочу сделать сыр.
@@Леся-т3м Всё в порядке) Рекомендую Вам фермент животного происхождения Экстра. Посмотрите новые видео, всё получится
Сколько можно хранить разведенный фермент и где
Ребят лучше храните в сухом виде в холодильнике.пакет на 100литров ,расходуете быстро ,я так думаю .Себестоимость ффермента небольшая поэтому танцы с бубном над ней не актуальны.
Успехов вам!