넘 늦게 답을 드렸습니다. 개량식 장담그기는 재래식에 비해 쉽고 간단합니다. 계절에 상관없이 담그시면 됨니다. 염도도 낮춰 덜짜게 17-18% 담그면 됨니다.시중에서 파는 콩코지(알누룩/개량누룩)과 쌀코지(쌀누룩)을 !:1비율로 섞어생수(끓여 식혀 쓰면 안전합니다)를 코지량에 2배(된장/ 간장물을 뺄때는 3배) 넣고 천일염(정제염)을 넣고 염도계로 17-18 맞춰서 2달(60일) 발효시킨 다음 , 장물을 걸러 끓인후 다시 3개월 숙성시킨후 드시고, 된장은 바로 드셔도 되고 숙성시킨후 드시면 더 맛있습니다.
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](http://i.ytimg.com/vi/99n_UpSqFto/mqdefault.jpg)
![[요리 N 화니] 다양한 요리에 응용을~ '입국(코지)' 만들기 / 쌀누룩 / 와인 / 청주 / Sake / Koji Rice / Asia Food / 늄냠TV](/img/tr.png)
선생님 콩코지로 간장은 어떻게 만드나요 재래식간장에 비해서 단맛이 나와서 맛있을거 같아요~^^
넘 늦게 답을 드렸습니다. 개량식 장담그기는 재래식에 비해 쉽고 간단합니다. 계절에 상관없이 담그시면 됨니다.
염도도 낮춰 덜짜게 17-18% 담그면 됨니다.시중에서 파는 콩코지(알누룩/개량누룩)과 쌀코지(쌀누룩)을 !:1비율로 섞어생수(끓여 식혀 쓰면 안전합니다)를 코지량에 2배(된장/ 간장물을 뺄때는 3배) 넣고 천일염(정제염)을 넣고 염도계로 17-18 맞춰서 2달(60일) 발효시킨 다음 , 장물을 걸러 끓인후 다시 3개월 숙성시킨후 드시고, 된장은 바로 드셔도 되고 숙성시킨후 드시면 더 맛있습니다.
감사합니다~~~긍금했었는데한방에자세한레시피를주시니진짜감사를보냅니다❤
혹 영상을 부탁 드려봐도 될까요~
네 가능합니다
콩꼬지하는방법은 안보여주십네요ㅠ
죄송합니다.나중 기회에 올려둘께요.. 이제 배우기 시작합니다